Инженерно-экономическая характеристика ГП ЗШВ "Новый Свет"

29

Министерство аграрной политики Украины

Крымский агротехнологический университет

Технологический факультет

Курсовая работа

на тему: «Инженерно-экономическая характеристика ГП ЗШВ «Новый Свет»»

Выполнил: студент

группы ТБП 41.2

Шабалтас Л.Л.

Проверил: Воронин А.Е.

Симферополь 2005 г.

Содержание

Введение

1. Историческая справка

2. Технологические процессы и сырьевая зона

3. Ассортимент марочных вин Головного завода «Массандра»

4. Производственная структура (цеха)

5. Экспорт выпускаемой продукции

6. Отчёт о финансовых результатах

7. Расчёт остаточной стоимости основных средств на 2004 год

8. Выбытие основных средств предприятия за 2004 год

9. Поступление основных средств предприятия за 2004 год

10. Показатели работы цеха выдержки десертных виноматериалов

11. Исполнение сметы

12. Охрана окружающей среды

Выводы и предложения

Список источников

Приложение «калькуляция себестоимости»

Введение

Виноградным вином называют напиток, получающийся в результате спиртового брожения сока винограда с мезгой или без нее.

При изготовлении вина не разрешается добавлять посторонние вещества, кроме тех, которые вводят при его обработке и перечень которых предусмотрен действующим стандартом.

В целой, неповрежденной ягоде сок бродить не может. Чтобы сок забродил, в него должны попасть дрожжи, находящиеся на поверхности ягод, что и происходит при раздавливании винограда.

Процесс приготовления вина требует большого опыта и знаний. Виноградный сок и вино -- продукты, легко подвергающиеся порче; при неумелом обращении с ними они могут стать непригодными для потребления. При приготовлении вина необходим целый ряд самых разнообразных и часто очень тонких операций, в совокупности представляющих собой процесс виноделия. Поэтому не удивительно, что с древних времен виноделие считалось большим искусством.

Общее учение о вине -- энология -- включает: 1) химию вина (энохимию), изучающую состав винограда и вина, а также происходящие в них процессы; 2) виноделие, описывающее технологию вина; 3) увологию (по Простосердову), дающую оценку хозяйственно-технологических свойств винограда.

Виноделие в широком понимании включает все операции, применяемые при изготовлении виноградного вина, начиная со сбора винограда и кончая выпуском готового продукта. В более узком смысле под виноделием понимают технологические процессы, начинающиеся со сбора винограда, включающие переработку винограда на сусло, брожение сусла и заканчивающиеся получением молодого вина.

Приемы переработки винограда на вино и обработки вина, в равной степени, применяемые ко всем его категориям, обычно объединяют под названием общее виноделие.

Получение отдельных типов вин требует специальных приемов изготовления для придания им особого, свойственного им характера. Специальные методы и технологические приемы изготовления отдельных категорий вин составляют предмет частного, или специального, виноделия.

ПРОИЗВОДСТВО СОВЕТСКОГО ШАМПАНСКОГО

Общие положения

1.1 Советское шампанское относят к группе вин, насыщенных углекислым газом эндогенного происхождения в процессе вторичного брожения в герметических сосудах под давлением.

1.2 Для производства Советского шампанского используют шампанские виноматериалы, полученные из определенных (предусмотренных настоящей инструкцией) сортов винограда -- белых или красных, переработанных по белому способу.

1.3 Советское шампанское готовят:

--способом шампанизации вина в шампанских бутылках; - способом шампанизации вина в непрерывном потоке в

специальных аппаратах-резервуарах;

-- периодическим способом шампанизации вина в специальных аппаратах-резервуарах.

Советское шампанское, полученное способом шампанизации вина в бутылках с трехлетней послетиражной выдержкой, называют коллекционным.

1.4. В производстве Советского шампанского используют аппараты и емкости, изготовленные из нержавеющей стали, или стальные эмалированные.

На действующих предприятиях по производству Советского шампанского допускается использование ранее установленных аппаратов и емкостей, изготовленных из черных металлов, имеющих надежное антикоррозийное покрытие внутренних поверхностей.

КЛАССИФИКАЦИЯ ИВ

ИВ различают по способу производства, массовой концентрации сахаров, цвету и продолжительности выдержки после шампанизации.

По способу производства -- бутылочный (по шампанскому методу, классический); резервуарный периодический и резервуарный непрерывный.

По массовой концентрации сахаров (г/100 см'): для бутылочного способа -- брют (не более 1,5), сухое (2,0 -- 2,50), полусухое (4,0 -- 4,5), для резервуарного способа -- брют (не более 1,5), сухое (2,0 -- 2,5), полусухое (4,0-4,5), полусладкое (6,0-- 6,5), сладкое (8,0 -- 8,5); для специальных наименований -- сухое, полусухое, полусладкое (2,0 -- 6,5);

По цвету -- белое, розовое, красное.

По продолжительности выдержки: выдержанное -- со сроком выдержки после окончания шампанизации не менее 9 мес.; коллекционное -- со сроком выдержки после окончания шампанизации не менее 3 лет в бутылках и реализуемое с обозначенным годом шампанизации.

Согласно Постановлениям (ЕЭС) # 822/87, # 2332/92 и # 2333/92 Совета ИВ различают по качеству, названию по происхождению и массовой концентрации сахаров.

По качеству и названию по происхождению -- ИВ и высококачественные ИВ, производимые в определенных районах (контролируемые по месту происхождения).

По массовой концентрации сахаров -- extra brut (экстра - брют -- 0-6 г/дм'), brut (брют -- не более 15 г/дм'), extra dru (самое сухое -- 12 -- 20 г/дм'), sec (сухое -- 17 -- 35 г/дм'), demi sec (полусухое -- 33 -- 50 г/дм'), doux (сладкое -- более 50 г/дм').

Согласно "Международному кодексу технологических приемов в виноделии" (МОВВ) ИВ различают по способу производства и по массовой концентрации сахаров:

-- по способу производства -- ИВ бутылочного способа производства и ИВ резервуарного способа производства;

-- по массовой концентрации сахаров -- брют (не более 12 г/дм'), экстра-сухое (12 -- 17 г/дм'), сухое (17 -- 32 г/дм'), сладкое (более 50 г/дм').

КАЧЕСТВО ИГРИСТЫХ И ГАЗИРОВАННЫХ ВИН

По составу (химическим, физико-химическим и физическим показателям качества) и свойствам (органолептическим показателям качества) ИВ должны соответствовать требованиям ГОСТ 13918 и ГОСТ 28685, а шипучие (газированные)-- РСТ УССР 773-90.

Лучшие образцы белых ИВ (шампанское) имеют более высокое содержание спирта (объемная доля спирта 11,5 -- 13,0%), обеспечивающие лучшую игру и пену, большую устойчивость к помутнениям и умеренное содержание сахаров за счет введения экспедиционного ликера. Качество шампанского выше при более низком приведенном экстракте (13 -- 17 г/дм'), умеренной массовой концентрации титруемых кислот (6,5 -- 8,0 г/дм'), обуславливаемой наличием винной, яблочной, очень небольших количеств гликолевой и редким присутствием лимонной кислот, умеренным содержанием летучих кислот (0,52 -- 0,83 г/дм').

1. Историческая справка о заводе

Шампанское относят к группе вин, насыщенных углекислым газом эндогенного происхождения в процессе вторичного брожения в герметических сосудах под давлением.

Первое шампанское было получено в середине ХУП века во Франции. Очень возможно, что открытие шампанского - дело случая. Естественно предрасположение белых вин северных районов виноделия давать недоброды при первом брожении приводит к вторичному их забраживанию весной и при этом если они были разлиты в бутылки в конце зимы, то основание для образования игристого вина уже имеется. Возникновение шампанского в Шампани можно связать и с тем, что в середине 17 века Шампань, как и Бургундия, славились своим красными винами и поэтому заботы проявлялись главным образом в отношении этих вин. Белые вина находились на втором плане и потому были вполне возможны случаи получения недобродов и возникновения вторичного их брожения после розлива в бутылки.

Дом Периньон, бенедиктский монах, получивший, для своего времени серьезную подготовку и проявивший исключительные способности как винодел, был в 1670 году приглашен заведовать винодельческими подвалами Отвильерского аббатства; ему, и приписывается открытие способа приготовления белых игристых вин в Шампани.

Шампанское готовят:

-способом шампанизации вина в шампанских бутылках;

- способом шампанизации вина в непрерывном потоке в специальных аппаратах-резервуарах;

- периодическим способом шампанизации вина в специальных аппаратах-резервуарах

Шампанское, полученное способом шампанизации вина в бутылках с трех летней послетиражной выдержкой, называют коллекционным.

Одним из заводов производящих шампанское по классической технологии, является завод шампанских вин "Новый Свет", основанный в 1878 году Львом Сергеевичем Голицыным.

Родился Л.С. Голицын в 1845 году в богатой княжеской семье. Учился

в Париже, в Сорбонне, а затем продолжил, свое образование и Московском Университете окончив его, со степенью магистра римского права образование. Блестящее образование, отличные способности, знание языков открывали перед Голицыным широкий путь научной деятельности, но он решил заняться виноделием. Он был человеком высокой культуры, широкого кругозора. Голицын глубоко изучал виноделие Франции и других стран, знал возможности и нужды виноградарства и виноделия России. Голицын разворачивает свою деятельность под Судаком в "Новом Свете", имении площадью 230 га, где сооружает специальные подвалы для производства шампанского.

Строили их глубоко под землей в лессовидной глине. В подвалах круглогодично сохраняется равномерная температура (около 11 С), что необходимо при производстве высококачественного шампанского.

Голицыным была собрана уникальная коллекция вин, среди которых находились образцы лучших французских и других иностранных фирм. В результате почти десятилетнего труда были выделены сорта винограда, наиболее пригодные для шампанизации в условиях Крыма, подобраны лучшие купажи.

С I690 года Голицын приступает к промышленным тиражам. Первые партии игристого вина шли под маркой "Парадиз", затем под названием "Новый Свет" и, наконец, ему было дано название "Коронационное", так как оно фигурировало на парадном обеде во время коронационных торжеств в I895 году в Москве.

Голицыну принадлежит честь утверждения русского шампанского на мировой арене. В те годы русские вина с большим трудом пробивались на международные конкурсы и дегустации, устроителями которых чаще всего были французы. Русский конкурент был опасен дня Франции, ежегодно поставляющей в Россию более чем на три миллиона рублей шампанского. Голицын же был уверен, что отдельные партии Новосветского шампанского не уступают по качеству знаменитым винам провинции Шампань.

Весной I900 года на Международной выставке вин в Париже Голицын представил от России шампанское "Нового Света", которое получило единогласное признание экспертов и было удостоено высшей награды конкурса - серебряного кубка Гран-при.

В настоящее время завод шампанских вин "Новый Свет" выпускает 3лн 200 тыс. бутылок шампанского в год.

2. Спецификация и размеры производства

Завод шампанских вин «Новый Свет»

Украина, АР Крым, г. Судак, пгт. Новый Свет, ул. Шаляпина 16

Тел. 06566 328-66, 328-19

Факс. 06566 333-81

Email: Zavodns@ sudak.sf.ukrtel.net

Основное направление деятельности:

Производство коллекционных шампанских, игристых вин в ассортименте, вина столового ординарного.

Завод Шампанских Вин «Новый Свет» подчиняется законодательству Украины. Лицензия № ВВ 0016, рег. № 583 от 20.04.01 г., дополнения к лицензии № ВД 002028 от 20.04.01 г. ВД 001875 от 04.03.01 г. № ВД 001009 от 20.06.02 г., № ВД 001601 от

19.06.03 г.

Директор: Вислогузов Анатолий Иванович.

Мощность завода по выпуску шампанского и игристых вин - 3,0 млн. бут. в год. Собственного сырья завод не имеет, в/м поступают от предприятия Крымсовхозвинпрома. Мощность цеха в/м - 250 тыс. дал.

Производительность линии розлива тиражной смеси, двух линий отделки и двух линий дегоржажа по 3,0 тыс. бут. в час.

Общая площадь подвалов для послетиражной выдержки и ремюажа - 17.4 тыс. кв.м.

Для приемке, хранения и технологической обработки в/м используется только эмалированные емкости: 138 емкостей на 279,4 тыс. дал.

Список производственных помещений ЗШВ «Новый Свет»

1. Цех в/м:

Тоннелей 25 - 1188 м

Новое здание - 1152м

2. Цех розлива тиража - 540м

Трехлетняя выдержка - 10455м

3. Цех ремонта и дегоржажа:

ремюаж(тоннели) - 3400м

два этажа -6480м

дегоржаж экспорт - 216м

дегоржаж мест. рынок - 288м

4. Цех отделки:

контрольная выдержка экспорт - 488м

контрольная выдержка мест. рынок - 300м

отделка экспорт - 540м

отделка мест. рынок - 240м

5. Лаборатория - 107м

В следствии проведённой работы я отметил тот факт, что общая площадь завода по производству игристых вин ГП ЗШВ «Новый Свет» достаточно большая, что позволяет выпускать максимальное количество для ординарных и выдержанных игристых вин.

Площадь производственных помещений позволяет устанавливать крупногабаритное оборудование для облегчения проводимых технологических операций

Цех трёхлетней выдержки занимает 1/3 часть площади от всех цехов: отделки, розлива, дегоржажа. В этом цеху хранится большое количество выдержанного шампанского и игристых вин, которые в дальнейшем идут на экспортный рынок и соответственно некоторая часть поступает на местный рынок.

Большая часть помещения отведена под лабораторию, где проходят основные анализы определяющие качество виноматериалов и исходного продукта, т.е. готовых игристых вин.

ГП ЗШВ «Новый Свет» с большой площадью производственных помещений соответственно выпускает огромное количество игристых вин.

3.Сырьевая база и характеристика сырья

Собственного сырья завод не имеет, оно поступает от ассоциации «Алькадар» и предприятий Крымсовхозвинпрома: с/З. Виноградный, Коктебель, Бурлюк, им. Чкалова, Солнечный и др. Готовится шампанское «Новый Свет» по купажной схеме, то есть из 5 наименований шампанских виноматериалов: Рислинг, Алиготе, Шардоне, группа Пино, Каберне-Совиньон. Виноматериалы шампанские тщательно отбираются по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям в сезон переработки винограда на заводах первичного виноделия.

Технические сорта.

Алиготе. Ценный сорт раннесреднего срока созревания, используется для приготовления высококачественных столовых вин, шампанских виноматериалов и соков. Родина -- Франция. Сила роста кустов средняя, при недостатке влаги -- слабая. Листья средних размеров, блестящие, темно-зеленые, округлые, почти цельные, с редким паутинистым опушением, черешок вишнево-красного цвета. Гроздь небольшая (100 -- 110 г), цилиндрической или цилиндроконической формы, очень плотная. Ягода круглая, среднего размера или мелкая, желтовато-зеленая; кожица тонкая. Мякоть сочная, освежающая. Отличается очень высокой продуктивностью, коэффициент плодоношения 1,6 -- 1,7. Урожайность устойчивая-- 8 -- 10 т и более с 1 га. Сравнительно устойчив к грибным заболеваниям. Чувствителен к засухе.

Почти во всех районах нашей страны дает тонкие высококачественные столовые вина. Крепкие вина, получаемые из этого сорта в южных районах с жарким климатом, не отличаются особыми достоинствами, однако оправдывает себя в шампанском производстве. В вине часто проявляется свойственная сорту легкая горчинка.

Рислинг. Широко распространен в большинстве районов виноградарства нашей страны как прекрасный сорт для производства высококачественных столовых вин и Советского шампанского. Куст довольно сильнорослый. Однолетние побеги вызревают хорошо. Отличается поздним и растянутым периодом распускания почек. Сорт среднего срока созревания. Листья средней величины, рассеченные, неопушенные, грубые, крупно- морщинистые, воронковидные. Гроздь небольшая, плотная, цилиндрической или цилиндроконической формы. Ягода мелкая, круглая, светло-зеленая, с темными точечками; кожица тонкая. Мякоть сочная, тающая, приятная на вкус. Коэффициент плодоношения 1,4. Урожайность высокая -- 7 -- 10 т и более с 1 га. Отличается высокой холодостойкостью, перспективен для перевода на высокоштамбовую формировку кустов в неукрывной и переходной от неукрывной к укрывной зонах. При созревании сохраняет высокую кислотность, обладает оригинальным сортовым ароматом. При выращивании в северных винодельческих районах при экспозиции насаждений на теплых южных склонах (шиферные сланцы, глинистые почвы) дает особую прелесть букета, тонкость и мягкость вкуса. На легких почвах в южных районах с большим количеством тепла вина, приготовленные из ягод этого сорта, не развивают высоких качеств.

В большинстве районов нашей страны из Рислинга получают прекрасные, с повышенной кислотностью шампанские виноматериалы, которые хорошо проявляют себя в купажах с другими сортами. При выдержке марочных вин развивается специфический для сорта гудронный тон, поэтому их надо предохранять от переокисленности. Из Рислинга также получают хороший виноградный сок.

Каберне-Совиньон. Родина -- Франция. В нашей стране является стандартным сортом на Украине, в Молдавии, Грузии, в Армянской, Киргизской, Казахской, Таджикской республиках и в некоторых районах РСФСР. Один из лучших сортов для приготовления красных столовых вин, шампанских виноматериалов, а также для крепких и десертных вин (в южной зоне).

Куст среднерослый. Листья небольшие, округлые, пяти - и даже - семилопастные, сильно рассеченные, сверху темно-зеленые, снизу со слабым паутинистым опущением. Цветок обоеполый. Гроздь небольшая (70 -- 80 г), цилиндроконическая. Ягода средней величины или мелкая, округлая, темно-синяя; кожица толстая, прочная. Мякоть сочная, с неприятным пасленовым привкусом. Предпочитает плодородные рыхлые почвы. Коэффициент плодоношения 0,9.-Сравнительно устойчив к грибным заболеваниям, но сильно повреждается паутинистым клещом. Отличается средней зимостойкостью. Обладает большой эколого-географической пластичностью. Почти повсеместно дает вина высокого качества.

Сок ягод этого сорта неокрашенный, поэтому из него можно готовить шампанские виноматериалы и розовые столовые вина. Качество их очень высокое. Однако основное назначение сорта для красных столовых вин.

Пино черный. Французский сорт раннего срока созревания. Сила роста кустов средняя. Листья небольшие, трех - пятилопастные, малорассеченные, иногда цельные, широкие, слабоволнистые, с загнутыми вниз краями, сверху пузырчатые, темно-зеленые, неопушенные. Цветки обоеполые. Гроздь небольшая, цилиндрическая, плотная, с маленькой тонкой плодоножкой. Ягоды мелкие, круглые, черные с сизым налетом; кожица тонкая, прочная. Мякоть сочная.

Сорт довольно зимостоек, но в связи с ранним распусканием почек часто поражается поздними весенними заморозками. Урожайность в значительной мере зависит от состояния насаждений. На старых виноградниках она составляет 40 -- 50 Ц. с 1 га, на плантациях, заложенных саженцами урожайного клона Пино она в 2 раза выше. Используется для производства высококачественных столовых и шампанских вин.

4. Технологические процессы и их характеристика

После получения на завод шампанских вин виноматериала оно проходит лабораторное исследование (если оно удовлетворяет качеством), затем виноматериалы подвергаются обработкам в цехе виноматериалов, где достигается их кристальная прозрачность и стабильность. Затем из обработанных купажей готовится тиражная смесь (купаж, дрожжи шампанские специальной расы, бентонитовые глины, ликер тиражный), тщательно перемешивается и разливается в новые чисто вымытые бутылки. Бутылки укупориваются тиражной пробкой, на которую сверху одевается скоба. Бутылки укладываются в горизонтальное положение в подвалы, где в течение 30-40 дней происходит брожение с насыщением вина углекислотой (избыточное давление СО2 в бутылках становится 400-500 кПа при температуре +1O C) и последующей трехгодичной выдержкой. В течение трех лет производится 4 перекладки, с целью формирования осадка и санитарной обработки. Перекладки с взбалтыванием производятся вручную, в первый год делают две перекладки, в последующие по одной.

После завершения вторичного брожения и до конца первого года выдержки в вине интенсивно идут окислительно-восстановительные процессы, происходит анаэробный распад (автолиз) дрожжевых клеток, превращаются азотистые вещества, синтезируются сложные эфир. В последующие 2 года медленно протекают биохимические процессы с преобладанием гидролитических реакций.

В результате процессов, происходящих при послетиражной выдержке кюве синтезируются высшие спирты, альдегиды, сложные эфиры и другие вещества, участвующие в сложении характерных вкуса и букета выдержанного шампанского. Вино обогащается поверхностно-активными веществами, в не увеличивается содержание связанного СO2 за счет взаимодействия его с продуктами автолиза дрожжей, улучшаются игристые, пенистые свойства шампанского. После окончания послетиражной выдержки бутылки моют, обрабатывают холодом, взбалтывают и загружают в пюпитры, для сведения осадка на пробку. Операция эта называется ремюаж, выполняют её высококвалифицированные мастера-ремюоры вручную, в помещениях с постоянной температурой не выше +15 С.

Бутылки загружают в отверстия пюпитров в положении, близком к горизонтальному. Затем оставляют в покое на 10 суток, чтобы дать осадку осесть на внутренней поверхности бутылок.

В процессе ремюажа плечики бутылок ежедневно или через день подвергают легким ударам о края отверстий пюпитра, бутылки поворачивают вокруг их продольной оси на I/6, I/4, или на I/2 окружности донышка и уменьшают угол, образуемый бутылкой и пюпитром. В начале работы повороты бутылок делают на I/8 окружности, к концу их увеличивают. Сотрясения бутылок во время ремюажа могут быть более или менее продолжительными и интенсивными в зависимости от характера осадка. В результате такой обработки осадок постепенно сползает на пробку, не взмучиваясь и не разделяясь. В конце ремюажа бутылки полностью вдвигаются в отверстия пюпитра, придавая им почти вертикальное положение (ставя на "блок")

После ремюажа бутылки охлаждают и отправляют на операцию, которая называется дегоржаж. Главной целью дегоржажа является полное удаление (сбрасывание) вместе с пробкой сведённых на неё осадков. Процесс дегоржажа ведут высококвалифицированные мастера-дегоржёры. Дегоржер вначале снимает щипцами скобу, затем подтягивает пробку принаклоном положении бутылки, постепенно вытаскивает её и сбрасывает вместе с осадком. Пена, выходящая после сброса пробки омывает внутреннюю поверхность горлышка, очищая её. Одновременно дегоржер определяет аромат шампанского, а при необходимости и вкус, просматривает бутылку на свет и, убедившись, что вино прозрачно и лишено недостатков и пороков, передает бутылку на дозирование экспедиционного ликера. Экспедиционный ликер готовят на высококачественных виноматериалах, выдержанных три года в эмалированных емкостях с добавлением сахарозы, коньячного спирта не менее 5 лет выдержки и лимонной кислоты.

Шампанское выдержанное выпускается трех марок с содержанием сахара ( в Г/I00 см): брют до I, 5; сухое 2; полусухое 4. Экспедиционный ликер не только сообщает шампанскому необходимую сладость, соответствующую данной марке, но и участвует в формировании букета, придает вкусу шампанского мягкость и гармоничность. Хотя тонкие знатоки и любители шампанского предпочитают брют, с его неповторимым тонким ароматом и вкусом.

Затем бутылки укупориваются новыми экспедиционными пробками, корковыми или полиэтиленовыми. Пробки закрепляются специальными уздечками-мюзле. Бутылки подвергают предварительному бракеражу и если шампанское прозрачно и не имеет посторонних включений его отправляют на контрольную выдержку. Контрольную выдержку проводят не менее 10 суток при температуре +I7 + 25 C. Затем бутылки моют снаружи и подвергают бракеражу. Бутылки с включениями, неправильно укупоренные и т.п. бракуются. Бутылки лишенные дефектов, направляют на внешнее оформление (отделку): горлышко покрывают фольгой или фольговым колпачком, наклеивают этикетку, кольеретку, на которых отражены основные данные о выпускаемой продукции. Отделанные бутылки оборачивают в бумагу и направляют на упаковку в roфрокороба и экспедицию.

Технологическая схема

Производства на экспорт коллекционного шампанского и вин игристых на ЗШВ «Новый Свет»

Приемка шампанских виноматериалов, выработанных из винограда, выращенного в Крыму

Ассамблирование с обработкой ЖКС (при необходимости) и оклейкой

Выдержка на клею

Снятие с клея с фильтрацией

Оклейка на холоду

Выдержка на клею при температуре охлаждения

Снятие с клея с фильтрацией при температуре охлаждения

Обработка холодом с фильтрацией при температуре охлаждения

Отдых

Приготовление тиражного ликера
Приготовление ЧКД
Приготовление и розлив тиражной смеси

Вторичное брожение

Выдержка

Предремюажная обработка холодом

Ремюаж

Приготовление и выдержка экспедиционного ликера
Дегоржаж

Вторичное брожение

Выдержка

Предремюажная обработка холодом

Ремюаж

Приготовление и выдержка экспедиционного ликера
Дегоржаж

Контрольная выдержка

Бракераж

Отделка

Упаковка

Реализация

5. Технологическое оборудование и его использование

Наличие основного технологического оборудования по состоянию на 01.01.2003года

№№ п./п.	Наименование	Марка	Кол.	Год выпуска
1	2	3	4	5
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36.	Эмалированные емкости Мерники Насосы Насосы Ж-6-ВПН-10/32 Насосы Насосы Фильтр пресс Германия «Орион» Фильтр пресс «Прогресс» Компрессорная завода 860000 ккал Теплообменники «Сефаль» Котел паровой Бентонитоварка Микробиологическая линия культ. дрожжей ферментеры БИОР 0,25 ферментеры ЗУ блок управления КФР установка стерилизующей фильтрации УСФ 293-6 Фильтр грубой очистки воздуха ФГО Фильтр тонкой очистки воздуха ФТО Кондиционеры БК-1500 Аппарат для измерения внутреннего гидростатического давления в бутылке Линия розлива тиражной смеси: Машина ополаскивания Разливочный автомат БЗ-ВРГ-6 Укупорочный автомат КАММА-6 Скобирующая, а/машина Загрузчик выемщик «Робот» ПС Рассольные ванны нестандарт. Пюпитры дубовые ПННМЗ Пюпитры цементные Испания Машина наружной мойки «Бланкомат» Дежурная линия местный рынок Ликеродозировочный автомат Укупорочный автомат КАММА-6 Мюзлевочный автомат «Дратомат» Взбалтывающая машина «ZEITS» Машина наружной мойки нестандарт Машина по изготовлению мюзле Дегоржажная линия (экспорт) Ликеродозировочный автомат GSD Укупорочный автомат SEN Мюзлевочный автомат «Дратомат» Взбалтывающая машина нестандарт Линия отделки (местный рынок) Машина наружной мойки Сушильный тоннель ZEITS Бракеражный автомат PEPPIEP Фольговачная машина Solarl 8 Оберточная машина Schatter Экспорт (линия отделки) Машина наружной мойки «Бланкомат» Ликёродозировочный автомат	БЦН-20 ЭЦВ-12,2 Е-1/9 БЗ-ОМ-6РЗ	123 5 6 12 8 6 3 2 1 2 4 1 4 3 3 3 3 2 7 8 1 1 3 4150 50 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 3 1 1 1 5 1 8 1 1 1 1 8 1 2 1 1 2 1	1998-90 1977-89 1975-80 1990-01 1986-93 1989 1985 1994 1982 1980 1978 1988 1990 1990 1990 1990 1990 1990 1990 1981-90 1997 1999 2001 1995 1986 1990 1981 1982 1991 1985 1988 1994 1988 1968 1997 1982 1987 1988 1988 1975 1987 1972 1985 1980 1980 1985 1985 1985 1985 1993 1993 1993 1993 1985 1993 1972 1972 1980 1985 2001 2001 2001 2001 2001 1990 2000 2001 2001 2000 1998 2001

По приведённым данным можно сделать вывод, что предприятие ГП ЗШВ «Новый Свет» полностью обеспечено технологическим оборудованием, однако некоторое оборудование морально и физически устарело, такие как: насосы, фильтры, теплообменники выпуска до 1990 года. Не смотря на то, что старое оборудование является достаточно надёжным, его замена является неотъемлемой частью технологического прогресса.

В 2001 году предприятием было приобретено технологическое оборудование для использования в процессе розлива игристых вин, таких как: Машина наружной мойки, фальговочная машина Solarl 8, обёрточная машина Schatter, а также для брокеража: сушильный тоннель ZEITS, бракеражный автомат PEPPIEP.

В дальнейшем предприятием планируется приобрести: установку стерилизующей фильтрации, а также оборудование для обновления линии розлива тиражной смеси.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ШАМПАНСКОГО

В производстве шампанского классическим бутылочным и резервуарным способами используется различное оборудование.

Пюпитр ПШ-НМЗ. Пюпитр предназначен для ремюажа шампанских вин в бутылках вместимостью 750 см'.

Техническая характеристика пюпитра ПШ-НМЗ

Количество гнезд, шт......................................................... 120

Габаритные размеры, мм...................................... 1450/720/100

Масса, кг............................................................................... 55

Изготовитель -- Аргунский завод пищевого машиностроения (Российская Федерация, г. Аргун).

Акратофоры. Предназначены для ведения процессов брожения и выдержки продуктов в производстве шампанских вин.

Изготовители: акратофоров типа А9-КЕН из нержавеющей стали 12Х18Н10Т -- Болоховский машиностроительный завод (Российская Федерация, г. Болохово Тульской обл.), акратофоров типа СЭрн стальных эмалированных -- ОАО "Полтавхиммаш" (Украина, г. Полтава).

Аппарат для приготовления разводки дрожжей. Дрожжевые разводки обычно приготавливаются в обычных дубовых бочках. Могут также использоваться эмалированные аппараты ОАО "Полтавхиммаш" с мешалкой и рубашкой вместимостью70 дал.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ФАСОВКИ И УПАКОВКИ ШАМПАНСКИХ ВИН

Для выполнения целого комплекса технологических операций -- от фасовки до упаковки -- шампанских вин, а также слабоалкогольных вин, насыщенных диоксидом углерода, в стеклянные бутылки вместимостью 750 см' выпускается комплект оборудования для розлива и отделки резервуарного шампанского БЗ-ВРМ. Состоит из машины для извлечения из ящиков стеклянных бутылок БЗ-ОИ2А-2-10, моечной машины Tl-АМЕ-6-02, транспортного устройства для перемещения бутылок Б3-BP2M/9, машины фасовочно-укупорочной БЗ-ВРМ/1, установки для подачи пробок Б2-ВЗП, мюзлевочной машины Б2-ВРМ/3, машины для визуальной инспекции пищевых жидкостей в бутылках В6-ВИА-У (или В6-ВИБ-У), машины для сушки бутылок В3-ВРМ/4, фольговочной машины Б2-ВРМ/5, транспортного устройства для перемещения бутылок Б3-ВР2М/13, этикетировочной машины Al-ВЭШ, обандероливающей машины Л5-ВЗПШ, машины для укладывания в ящики стеклянных бутылок ВЗ-ОУ2А-2-10, устройства транс - портного цепного для перемещения ящиков и корзин В6-ВТА (2 шт.), транспортера для ящиков Б2-BP3/2.

Техническая характеристика машины для извлечения бутылок

из ящиков БЗ-ОИ2А-2-10

Производительность техническая, ящиков/ч............................1200

Избыточное давление сжатого воздуха рабочее,

МПа …………………....................................................... …..0,55-0,60

Потребление сжатого воздуха (при избыточном

давлении 0,6 МПа), м'/ч........................................................ 48

Установленная мощность, кВт............................................ 1,85 Потребляемая электроэнергия, кВт. Ч................................. 1,16

Габаритные размеры, мм................................... 2580/3300/1900

Масса, кг............................................................................. 1500

Изготовитель -- ОАО "Мелитопольпродмаш" (Украина, г. Мелитополь).

Техническая характеристика машины этикетировочной А1-ВЭШ

Производительность техническая, бутылок/ч………….……………6600

Число центрирующих устройств, шт……………………………………12

Размеры этикеток и кольереток

(тип 1 по ТУ 18.295-95), мм………….………………..120*80 и 176*98

Привод………………………………………………электромеханический

Электродвигатель:

тип……………………………………………………….…4А112МВ8/4

мощность, кВт…………………………………………………....2.2/3.6

частота вращения, с^-1……………………………………….....12.5/25

Давление сжатого воздуха, МПа……………………………………….0.3

Расход:

сжатого воздуха, м^3/ч……………………………………………...9.0

клея, кг/ч……………………………………………………………..5.3

Расстояние от основания до несущего

уровня транспортной цепи, мм………………………………………950

Габаритные размеры, мм………………………………....2700/1600/2100

Масса, кг………………………………………………………………2500

Изготовитель-НПО «Мир» (Российская Федерация, г. Москва).

6. Финансово-экономические результаты деятельности

Актив	2002 г.	2003 г.
1.Необоротные активы
Нематериальные активы
остаточная стоимость	28	22
начальная стоимость	46	41
Незавершенное строительство	8	21
Основные средства
остаточная стоимость	10258	10489
начальная стоимость	23970	24523
остаток	13712	14034
Всего по разделу1	10294	10532
2.Оборотные активы
Запасы
производственные запасы	3147	4782
незаконченное строительство	23995	22505
готовая продукция	2025	897
товары	116	128
Дебиторская задолженность за товары, работы, услуги
чистая реализованная стоимость	2400	5479
начальная стоимость	2419	5493
Всего по разделу2	32100	34546
Баланс	42398	45084
Пассив
1Собственный капитал
Уставной капитал	15566	15566
Другой дополнительный капитал	276	276
Резервный капитал	74	74
Нераспределенный капитал	16456	16462
Всего по разделу1	32372	32378
2Обеспечение следующих затрат и платежей
Другие обеспечения	54	54
Всего по разделу2	54	54
3Долгосрочные обязанности
Долгосрочные кредиты банков		6329
Всего по разделу3		6334
4Текущие обязанности
Краткосрочные кредиты банков	7360	3964
Всего по разделу4	9972	6308
Баланс	42398	45084

Проанализировав финансово-экономические результаты деятельности ГП ЗШВ «Новый Свет» можно сделать вывод, что в 2003 году увеличилась остаточная стоимость основных средств на 231 тыс. грн. и составило 10489 грн.. Увеличилась стоимость незавершенного строительства с 8000 грн. в 2002 году до 21000 грн. в 2003 году. Увеличилась стоимость производственных запасов на 1635000 грн. и составили в 2003 году 4782000 грн.

В пассиве баланса в разделе № 1 собственный капитал в 2002-2003 годах изменений не произошло. Лишь в разделе № 3 в 2003 году был взят долгосрочный кредит в банке на сумму 6334000 грн на покупку оборудования, а также краткосрочные кредиты в банке на сумму 3964 грн для выплаты заработной платы.

Пояснительная записка

к отчету за 12 месяцев 2003 года

по ГП ЗШВ «Новый свет»

Государственное предприятие завод шампанских вин «Новый Свет» расположен в поселке Новый свет, г. Судак по улице Л.Голицына,16

Код ОКНО 0041665, зарегистрирован в Судакском горисполкоме.

Вид деятельности:

- производство и реализация шампанского коллекционного «Новый свет»

- гостиничные услуги

- сдача в аренду нежилых помещений

- розничная торговля

- экскурсионная деятельность

- оказание автоуслуг

- услуги по водоснабжению

Вышестоящая организация Государственный Департамент продовольствия Украины.

Средняя численность работающих-217 чел.

Финансовый отчет составлен на 31 декабря 2003 года, содержит данные за отчетный период в национальной валюте (тыс. грн.)

Учетная политика предприятия определена приказом #56 от 20.11.2000г. 1.Певоначальная стоимость ОС на начало отчетного периода составляет 23970,0 тыс. грн., износ 13712,0 тыс.грн. на конец отчетного периода первоначальная стоимость ОС составляет 24523,0 тыс.грн., износ-14034,0 тыс.грн. В соответствии с учетной политикой предприятия и ПСБУ-7 «Основные средства» амортизационные отчисления начисляются по прямолинейному методу с диапазоном сроков полезного использования от 3 до 40 лет в соответствии с приказом. За отчетный период начислено 676,0 тыс. грн. износа.

В отчетном периоде выбыло ОС в соответствии с распорядительными документами Фонда государственного имущества и Государственного департамента продовольствия на сумму 376,0 тыс. грн. по первоначальной стоимости, с износом 354,0 тыс.грн.

Капитальные инвестиции в ОС на начало отчетного периода составляли 8,0 тыс. грн., за отчетный период сумма капитальных инвестиций составила 946,0 тыс. грн., в т.ч. 9,0 тыс. грн. по капитальному строительству (проектно- изыскательские работы по строительству жилого дома), введено ОС в эксплуатацию 929,0 тыс.грн., остаток капитальных инвестиций в ОС на конец отчетного периода 21,0 тыс.грн. Разница между капитальными инвестициями в ОС за отчетный период с учетом остатка на начало периода и введенными в эксплуатацию ОС в сумме 4,0 тыс. грн.(8,0+946,0-929,0-21,0) возникла вследствие обнаружения хищения не введенных ОС на сумму 1,5 тыс. грн., и безвозмездно переданных ОС на сумму 2,5 тыс. грн.

Источником финансирования капитальных инвестиций являются как амортизационные отчисления в сумме 680,0 тыс. грн. так и собственные средства предприятия.

Первоначальная стоимость ОС со 100% амортизацией составляет 3886,0 тыс. грн. По 1 разделу актива баланса:

Стр. 031 «Первоначальная стоимость основных средств» уменьшилась на 1797,0 тыс. грн. в связи с тем, что в прошлом отчетном периоде стоимости основных средств была ошибочно увеличена на стоимость расходов по ремонт

Стр. 032 «Износ основных средств» уменьшилась на 10,0 тыс. грн., составляет сумму износа, начисленного на вышеуказанную стоимость основных средств в 2002 году.

Стр. 030 «Остаточная стоимость основных средств» уменьшена соответственна на 1787,0 тыс. грн.

2. Учет нематериальных активов ведется по группам:

1. права на знаки для товаров

2. права на осуществление хозяйственной деятельности

3. программы для ЭВМ

Первоначальная стоимость НА на начало отчетного периода составляет 4 тыс. грн., износ 18,0 тыс. грн. на конец отчетного периода первоначальной стоимость НА составляет 41,0 тыс. грн., износ-19,0 тыс. грн. В соответствии учетной политикой предприятия и ПСБУ-8 «Нематериальные актив амортизационные отчисления начисляются по прямолинейному методу диапазоном сроков полезного использования от 3 до 10 лет в соответствии с приказом. За отчетный период начислено 6,0 тыс. грн. износа.

В отчетном периоде выбыло НА на сумму 7,0 тыс. грн. по первоначальной стоимости, с износом 5,0 тыс. грн.

Капитальные инвестиции в НА за отчетный период составили 2,0 тыс. г. введено НА в эксплуатацию на 2,0 тыс. грн.

3. На предприятии имеется постоянная система запасов. Приобретенные произведенные запасы зачисляются на баланс по первоначальной стоимости в соответствии с п.9 ПСБУ-9 «Запасы». Балансовая стоимость запасов на конец отчетного периода составляет 28313,0 тыс. грн. Выбытие запасов оцениваетеся методом средневзвешенной себестоимости. Запасы, переданные в залог и полученные кредиты составляют 22779,0 тыс. грн.

4. Дебиторская задолженность за товары, работы и услуги в отчетного периода признается и оценивается в соответствии с ПСБУ-10 «Дебиторская

задолженность». Дебиторская задолженность на конец отчетного периода составляет 5991,0 тыс. грн., в т.ч. с СПД пределах Украины 3577,0 тыс. грн расчетам с бюджетом -- 6,0 тыс. грн., с СПД Российской федерации -- 24 тыс. грн.

Списано в отчетном периоде безнадежной дебиторской задолженности 3 тыс. грн. за счет резерва сомнительных долгов. Резерв сомнительных доходов начисляется на основе классификации дебиторской задолженности.

Остаток на начало отчетного периода составляет 19,0 тыс. грн., на конец - 16 тыс. грн.

5.На предприятии доход признается и отражается в бухгалтерском учете в существующей справедливой стоимости активов и классифицируется доход от реализации продукции, прочие операционные доходы, финансовые доходы и прочие доходы в соответствии с ПСБУ-15 «Доход». За отчетный период чистый доход, реализации продукции, товаров и услуг составляет 14714,0 тыс. грн., пр. операционный доход 3575,0 тыс. грн., прочий доход- 58,0 тыс. грн.

Признание и состав расходов на предприятии осуществляется в соответствии с ПСБУ-16 «Расходы»: себестоимость реализованной продукции, товаров, работ и услуг составляет 9659,0 тыс.грн, административные затраты -- 980,0 тыс. грн., расходы на сбыт -- 967,0 тыс. грн, другие операционные расходы-4453,0 тыс. грн., финансовые затраты -- 2075,0 тыс. грн., другие затраты -- 54,0 тыс. грн.

За 12 месяцев 2003г. объем выпуска шампанского составил 1042,2 тыс. бут., что на 236,1 тыс. бут. больше, чем за прошлый год. Товарная продукция в действующих ценах возросла против 2002 г. на 4707,6 тыс. грн. Реализовано продукции на 169,6 тыс. бут. больше, чем в прошлом году. Реализация на экспорт превысила прошлогоднюю на 163,7 тыс. бут. Выручка от реализации продукции возросла на 3324,0 тыс. грн. Фонд заработной платы за 2003г. составил 1973,2 тыс. грн., средняя заработная плата на 1 работника 758 грн., что выше прошлогодней на 143 грн.

6. На конец отчетного периода наличные денежные средства составляют 16,0 тыс. грн, безналичные денежные средства на счетах в банках -214,0 тыс. грн.

7. В отчетном периоде расходы от потерь ТМЦ составили 498,0 тыс. грн. Данные потери составляют: 265,0 тыс. грн. стоимость этикетки не соответствующей стандартам, 230,0 тыс. грн. стоимость пробки с истекшим сроком годности, 1 тыс. грн. за счет виновных лиц в связи с хищением ТМЦ.

8. По результатам аудиторской проверки осуществленной аудиторской фирмой «Донбасс-аудит» произведено исправление выявленных ошибок в соответствии с ПСБУ-6 «Исправление ошибок и изменения в финансовых отчетах»: стр.330 гр.3 «Прочий дополнительный капитал» Ф.#1 «Баланс» и стр.030 гр.6 Ф.#4 уменьшена на 7271,0 тыс. грн., что является суммой индексации основных средств, которая при переходе на ПСБУ не была своевременно перенесена на прибыль.

В связи с вышеуказанными Изменениями стр.350 гр.3 Ф. #1 и стр.050 гр.8 Ф.#4 были соответственно увеличены на 5484,0 тыс. грн.

По результатам аудиторской проверки стр.350 гр.4 «Нераспределенная прибыль (убыток)» Ф. #1 и стр.170 гр.8 Ф.#4 были уменьшена на 47,0 тыс. грн. за счет списания со счета 644 «Налоговый кредит» сумм НДС, которые по истечении сроков не подтверждены налоговыми накладными.

Прибыль в отчетном периоде была использована на выплату дивидендов в размере 45,0 тыс. грн. стр.140 гр.8 Ф.#4

7. Выводы и предложения

Прибыль в 2002 г. относительно 2003 г. немного возросла. Это было достигнуто путем расширения ассортимента и увеличения рынка сбыта.

Основным направлением повышения эффективности винодельческого производства является наиболее полное использование производственных мощностей и основных фондов предприятия, а также рост производительности труда и улучшения качества продукции. Это можно достигнуть путем внедрения новых технологий, оборудования, обучением обслуживающего персонала и расширением ассортимента. Надо перенимать опыт западных винодельческих фирм, которые начали свое развитие еще задолго до того момента как у нас зародилось настоящее виноделие, главное для них.

Так же надо расширять производственные мощности производства, для производства шампанского натуральным способом это в первую очередь увеличение площадей подвалов для выдержки шампанского.

Список используемой литературы

1. Кишковский З.Н. (Технология вина) М. 1984г.

2. Валуйко Г.Г. (Справочник по виноделию) Симф. 2000г.

3. Верновский С.Ю. (Виноградорство и виноделие) М. 1984г.

4. Герасимов М.А. (Технология вина) М. 1964г.

5. Шольц-Куликов Е.П. (Русский винодел князь Голицын) Симф. 1996г.

6. Родуполо А.К. (Биохимия шампанского производства) М. 1966г.

7. Баланс 2001,2002,2003 Завода Шампанских Вин «Новый Свет».

8. Заметки для годового финансового отчета Завода Шампанских Вин «Новый Свет».

9. Отчет 2001, 2002, 2003 по Заводу Шампанских Вин «Новый Свет».