Управление персоналом

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Основные типы организационных структур, применяемые в индустрии гостеприимства

1. Дайте определение организационной структуре гостиничного предприятия.

Организационной структурой отеля принято называть состав, взаимосвязь и соподчиненность самостоятельных управленческих подразделений, а также отдельных должностей. Суть организационной структуры заключается в делегировании прав и обязанностей с целью разделения труда.

2. Назовите основные типы организационных структур. Начертите и дайте характеристику каждой организационной структуре.

Выделяют пять видов классических организационных структур управления - линейная, функциональная, линейно-функциональная, дивизионная и матричная.

1. Линейная организационная структура управления отелем. Линейные связи в гостинице отражают движение управленческих решений и информации, исходящих от так называемого линейного менеджера, т.е. лица, полностью отвечающего за деятельность гостиницы (как правило, небольшой) или ее структурных подразделений (в крупной). Это одна из простейших организационных структур управления, при которой во главе каждого подразделения поставлен руководитель, наделенный всеми полномочиями и осуществляющий все функции управления.

2. Функциональная организационная структура управления. В гостиницах среднего размера функциональное управление осуществляется некоторой совокупностью подразделений, специализирующихся на выполнении конкретных видов работ, необходимых для принятия решений в системе линейного управления.

3. Линейно-функциональная (штабная) структура управления гостиницей. Данная структура управления отдает всю власть главному линейному руководителю, возглавляющему коллектив. При разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов ему помогает специальный аппарат, состоящий из функциональных подразделений (управлений, отделов, бюро и т.д.).

4. Дивизионная структура управления это структура управления предприятием, в которой управленческие функции распределены по отдельным направлениям, продуктам или услугам, которые предоставляет компания.

5. В больших организациях рекомендуется применять матричную систему управления, которая сформирована на принципе двойного подчинения персонала. Это позволит соединить подразделения компании в одно целое, организовать слаженную работу коллектива и четко направить действия каждого отдельного сотрудника.

Фактически матрица является отображением пересечения проектной системы с функциональной. По горизонтали формируется управление индивидуальными программами, продуктами или проектами, а по вертикали организуется контроль по линейным и функциональным структурным отделам.

3. Какие типы организационных структур больше всего подходят для организации работы в отелях? Почему?

В управленческой практике отелей наиболее распространены следующие типы организационных структур:

- линейная;

- функциональная;

- линейно-функциональная.

Наиболее простые организационные структуры.

2. Построение организационной структуры системы управления персоналом организации

1. Постройте схему организационной структуры системы управления персоналом крупного отеля 5*. Почему вы выбрали именно такую схему? В чем состоит сложность управления персоналом крупного отеля?

Линейно-функциональная организационная структура управления - иерархическая структура, при которой линейные руководители являются единоначальниками, а им оказывают помощь функциональные органы. Линейные руководители низших ступеней административно не подчинены функциональным руководителям высших ступеней управления. Применение линейно-функциональных структур управления наиболее эффективно там, где аппарату управления приходится выполнять большое количество рутинных, часто повторяющихся операций и бизнес-процессов при относительной устойчивости управленческих задач и функций; посредством жесткой системы связей обеспечивается четкая работа каждой подсистемы и организации в целом. Исходя из этого она идеально подходит крупному отелю.

2. Постройте схему организационной структуры системы управления персоналом небольшого хостела. Дайте ей характеристику. Как вы думаете каким отелем сложнее управлять крупным или маленьким? Требует ли такого же усиленного контроля работа персонала хостела? Объясните.

Самая простая система, при которой персонал конкретного подразделения подчиняется единственному человеку - линейному руководителю. Команды спускаются по одному каналу, что исключает противоречивость распоряжений, позволяет быстро ставить задачу и контролировать её выполнение. Каждый линейный менеджер компетентен во всех вопросах своей сферы. Например, руководитель службы питания знает в деталях ресторанное дело, логистику и хранение продуктов, основы бухучета.

Такая структура часто применяется в мини-отелях и небольших гостиницах эконом-класса, которые предлагают небольшой набор услуг.

На мой взгляд, управлять отелем всегда сложно, независимо маленький он или большой.

3. Иерархия потребностей по Маслоу

1. Начертите пирамиду Маслоу.

организационный управление персонал маслоу

2. Дайте характеристику потребностей.

В такой системе выделяется 7 основных уровней (приоритетов):

1. (низший) Физиологические потребности: утоление голода, жажды, защита от холода, пригодный для дыхания воздух, достаточный сон, отсутствие боли и так далее;

2. Потребность в безопасности: чувство уверенности, избавление от страха и неудач;

3. Потребность в принадлежности и любви;

4. Потребность в уважении: достижение успеха, одобрение, признание;

5. Познавательные потребности: знать, уметь, исследовать;

6. Эстетические потребности: гармония, порядок, красота;

7. (высший) Потребность в самоактуализации: реализация своих целей, способностей, развитие собственной личности.

3. Поставьте задачи для менеджера, которые будут способствовать удовлетворению потребностей работников (укажите каких).

а) Выбирать наилучшие решения по конкретным установленным заранее критериям

б) Создавать ситуации, которые бы позволили людям через достижение целей организации удовлетворять свои потребности

в) Создавать условия для приятного общения.

4. Какие потребности удовлетворяют гостиничные услуги при размещении гостя в номере

- эконом класса - физиологические, потребность в безопасности.

- номерах люкс - физиологические, потребность в безопасности, потребность в принадлежности и любви, потребность в уважении, потребности познавательные.

- номерах класса «Президентский» - физиологические, потребность в безопасности, потребность в принадлежности и любви, потребность в уважении, потребности познавательные, эстетические, потребность в самоактуализации.

4. Планирование и формирование персонала

1. Спланируйте количество и состав основных служб в гостинице 4*

Для основных служб в отеле 4*идеально подойдет линейная структура управления отелем.

Описание основных служб в гостинице 4*

1. Административно-управленческая служба отвечает за организацию управления всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием соответствующих условий труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдение соответствующих норм и правил по охране труда, противопожарной и экологической безопасности. Чаще всего в состав этой службы входят: секретарь, финансовая служба, кадровая служба, эколог, инспекторы по противопожарной безопасности и техники безопасности.

2. Служба управления номерным фондом (или отдел обслуживания) занимается решением вопросов, связанных с бронированием номеров соответствующей категории, приемом туристов, прибывающих в гостиницу, их регистрацией, размещением в комнатах-номерах. На эту службу возлагается обеспечение обслуживания туристов в номерах, поддержание надлежащего санитарно-гигиенического состояния комнат и уровня комфорта в жилых помещениях. Учитывая высокую степень диверсификации современных услуг гостеприимства, зачастую такая служба занимается оказанием бытовых услуг гостям, организацией их отправки к транспортному центру дальнейшего путешествия или к следующему пункту тура. Обычно в состав этой службы входят: директор или менеджер по эксплуатации номеров, служба приема и размещения, служба горничных, объединенная сервисная служба (швейцары, коридорные, гардеробщики, работники гаражного хозяйства), служба портье, служба консьержа, служба посыльных, инспектор по уборке комнат, служба безопасности.

3. Служба организации питания обеспечивает обслуживание гостей в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д. В ее состав входят: кухня, ресторан(ы), бар(ы), кафе, служба банкетного обслуживания.

4. Коммерческая служба (или отдел маркетинга и продаж) занимается вопросами оперативного и стратегического планирования, анализирует результаты хозяйственной и финансовой деятельности. Состав службы: коммерческий директор, служба маркетинга.

5. Инженерные (технические) службы создают условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических средств, служб ремонта и строительства, систем телевидения и связи. Состав службы: главный инженер, служба текущего ремонта, служба благоустройства территории, служба связи и т.п.

6. Вспомогательные службы обеспечивают процесс работы гостиничного комплекса, предлагая услуги стирки, швейной службы, службы уборки помещений, службы копирования, услуги склада и др.

7. Дополнительные службы оказывают платные услуги. К ним относят: парикмахерские, бассейн, сауны, солярий, аэрарий, спортивные учреждения и др. Чем больше по размерам отель, тем более разветвленную структуру он имеет, поскольку увеличивается количество промежуточных звеньев, на которые возлагается функция выполнения тех или иных задач в работе подразделений. На гостиничных предприятиях различных типов и разной вместимости число служб может быть больше или меньше, чем указано выше. Их функции могут отличаться. Например, только в структуре крупных гостиничных комплексов службы бронирования и обслуживания являются самостоятельными структурными подразделениями. На малых и средних предприятиях функции бронирования и обслуживания клиентов выполняют отдельные сотрудники службы приема и размещения. Это касается и служб безопасности, маркетинга, инженерно-эксплуатационной, финансово-бухгалтерской, коммерческой. Не существует единой и идеальной модели управления гостиницей. Но все решения обусловлены необходимостью удовлетворять потребности клиентов и опираются на общие закономерности и элементы. В современных условиях система управления для того, чтобы быть конкурентоспособной, должна быть простой и гибкой, а также соответствовать следующим характеристикам:

2. Какие критерии вы будете учитывать для набора персонала в эти службы?

Кандидаты могут рассматриваться на предмет их и отвечать не только требованиям рабочего места, но и специфике отеля в целом, его традициям, культуре.

5. Критерии оценки кандидатов

1. Составьте план оценки кандидатов на разные должности (по выбору 3-4 позиции).

Администратор:

· умение создать сплоченный коллектив;

· умение подобрать, расставить и закрепить кадры;

· умение работать с коллегами и руководством;

· умение работать с внешними партнерами.

Директор:

· уровень образования;

· наличие квалификации, соответствующей вакантной должности;

· знание прогрессивных методов работы и умение их использовать на практике;

· стаж работы по специальности.

Супервайзер:

· честность, порядочность;

· трудолюбие;

· товарищество;

· скромность, простота;

· аккуратность внешнего вида;

· хорошее физическое и психологическое состояние.

2. Составьте лист опроса или собеседования для оценки персонала на разные должности.

Анкета

фамилия, имя, отчество;

* дата и место рождения;

* гражданство;

* адрес места жительства (по прописке и фактический);

* должность, на которую претендует соискатель;

* размер желаемой заработной платы;

* образование (начиная со средней школы) с указанием дат поступления и окончания учебных заведений, предметов, по которым была наивысшая успеваемость, и номеров дипломов или других документов об образовании с указанием присвоенных квалификаций и специализаций;

* знание иностранных языков с указанием уровня: читаю и перевожу со словарем; читаю и могу объясниться; владею свободным разговорным; владею свободно;

* факты привлечения к судебной ответственности;

* наличие правительственных наград;

* военная служба;

* отношение к ненормированному рабочему дню;

* сведения о предыдущих местах работы с указанием дат поступления и увольнения, названий предприятий и их адресов, должностей и причин увольнения;

* сведения о родственниках с указанием степени родства, даты рождения, рода занятий, места жительства;

* навыки работы на компьютере;

* наличие водительских прав;

* дата заполнения анкеты;

* личная подпись.

6. Содержание процесса адаптации в гостинице

1. Приведите примеры мероприятий по адаптации новых работников в гостинице.

Программа адаптации новых сотрудников службы приема и размещения состоит из двух основных частей - общей и индивидуальной.

2. Опишите последовательность процесса адаптации на предприятии.

Общая адаптация проводится в {течение первой недели работы сотрудника и состоит из четырех этапов.

1. Вводное ориентационное собеседование - обычно проводится менеджером по персоналу или руководителем службы приема и размещения для того, чтобы сообщить новому сотруднику сведения об отеле, особенностях трудовых отношений компании и работника.

Сотрудник может быть ознакомлен с адаптационной презентацией и адаптационным пакетом документов (адаптационным буклетом).

2. Личное ознакомление с фирмой и ее сотрудниками - представление сотрудника персоналу службы приема и размещения и показ основных помещений.

3. Ознакомление с рабочим местом - общее ознакомление, инструктаж по пользованию оргтехникой и технике безопасности.

4. Ориентационное собеседование с непосредственным руководителем - проводится в свободной форме в рабочем порядке в течение первой недели работы. Руководитель. объясняет задачи и требования к работе, отвечает на вопросы и рассматривает пожелания нового сотрудника.

Индивидуальная программа адаптации, как правило, определяется непосредственным руководителем. Она включает в себя более детальное ознакомление с должностью и спецификой предстоящей работы, приобретение конкретных навыков, специфичных для данной должности.

3. Составьте график адаптации на новом предприятии в роли администратора СПиР для себя. Объясните свое решение.

В ходе самостоятельной работы сотрудник должен ознакомиться с основными нормативными документами и приступить к выполнению своих должностных обязанностей, постепенно повышая сложность работ. Для того чтобы самостоятельная работа сотрудника не носила хаотичный характер и он всегда знал, что ему следует делать, какие еще задачи перед ним стоят, разрабатывается план адаптации - индивидуальный или стандартизированный. В первый день проводится экскурсия по отелю, ознакомление с его структурой, правилами техники безопасности, противопожарной безопасности, изучение и подписание положения о персонале и правил трудового распорядка.

С новыми сотрудниками проводят собеседование инспектор службы безопасности, инспектор по противопожарной охране, инженер по технике безопасности и санитарный врач.

Ознакомление со стойкой размещения, с заполнением гостевых карточек и заполнения документации.

Размещено на Allbest.ru