Исследование моделей лидера на примере конкретного предприятия

Размещено на http://www.allbest.ru/

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра «Профессионального цикла»

ПМ 02.Организация обслуживания в организациях общественного питания

МДК 02.03. Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания

КУРСОВАЯ РАБОТА

Исследование моделей лидера на примере конкретного предприятия

по специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»

Студента(ки) группы 3-О-34

Русановой Анны Олеговны

Руководитель курсовой работы

Преподаватель Трушина З.А.

Волгоград 2017



Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра «Профессионального цикла»

ЗАДАНИЕ

На курсовую работу

ПМ 02.Организация обслуживания в организациях общественного питания

МДК 02.03. Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания

Русановой Анны Олеговны

1.Тема работы: Исследование моделей лидера на примере конкретного предприятия

Целевая установка: Исследование моделей лидера на примере конкретного предприятия.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1.Модели лидера в предприятии общественного питания

2.Подходы к изучению лидерства

3.Модель лидера на конкретном предприятии

Основная литература: (согласно приложению)



Содержание

Введение

Глава 1. Модели лидера в предприятии общественного питания

1.1 Понятие лидера

1.2 Функции и типы лидерства

Глава 2. Подходы к изучению лидерства

2.1 Профессиональный и личностный рост лидера

2.2 Сущность и модели компетенции лидера

Глава 3. Модель лидера на конкретном предприятии

Заключение

Список литературы



Введение

Тема лидерства привлекает и ученых, и менеджеров. Самый часто задаваемый вопрос в этом случае: почему в определенных ситуациях появляется человек, способный побуждать других к новым совершениям?

Вопросы лидерства вызывали интерес людей с древних времен. Было проведено очень много исследований. Тем не менее, все еще не существует полного согласия по поводу того, что такое лидерство и как оно должно изучаться.

Проблемы лидерства сегодня актуальны, поскольку они являются ключевыми для достижения организационной эффективности. С одной стороны, лидерство рассматривается как наличие определенного набора качеств, приписываемых тем, кто успешно оказывает влияние или воздействует на других, с другой, лидерство - это процесс преимущественно не силового воздействия в направлении достижения группой или организацией своих целей. Кроме того, актуальность обозначенной проблемы обусловлена усилением соперничества и конкуренции, современных организаций в отношении трудового потенциала, что может нанести обществу существенный урон за счет необузданных амбиций, притязаний, и др. Все большее значение в наше время приобретает проблема формирования «команды» лидеров, выдвижение женщин на роль лидера, подготовка и вовлечение в активную деятельность молодых лидеров.

Теоретической основой исследования являются труды как российских, так и зарубежных ученых в области менеджмента, экономики, психологии и управления и других дисциплин

Цель курсовой работы - разработать рекомендации по совершенствованию процесса взаимодействия руководителя и подчиненных. В теоретической главе данной работы изложены основы теории лидерства: раскрыта сущность лидерства и руководства, сделана краткая характеристика основных исследований в области лидерства, приведена модель эффективного лидера.

Задачи курсовой работы:

1. Раскрыть понятие и рост лидерства и руководства.

2. Описать основные функции лидерства в предприятии общественного питания.

3. Определить модель эффективного лидера.

4. Представить характеристику лидера предприятия ресторана «Мах».

5. Проанализировать стиль руководства управленческого персонала.

руководитель лидерство подчиненный



Глава 1. Модели лидера в предприятии общественного питания

1.1 Понятие лидера

Лидер организации - индивид, гармонично сочетающий в себе лидерские и менеджерские качества как. Как менеджер лидер организации реализует свои законные полномочия и статусную власть для эффективного решения организационных задач, а как лидер используют силу личностного влияния на подчиненных.

Таким образом, лидер организации имеют больше возможностей эффективно управлять организацией, чем просто менеджер или неформальный лидер, не имеющие статусной власти.

Лидер организации- это единство менеджера, реализующего законные полномочия и обладающего компетенциями определять, структурировать, контролировать, принуждать, поощрять, наказывать, и лидера, реализующего личный авторитет и обладающего компетенциями побуждать, увлекать, убеждать, ободрять, мотивировать, объединять.

Лидерство как и менеджмент да и любая другая профессия может реализоваться индивидом на уровне от простого ремесленничества до таланта и даже гениальности. Следует различать явление «лидер организации» и «лидер в организации». Если первое понятие соотносится с позиции руководителя организации, то вторая соотносится с позициями всех руководителей организации заслуживающее внимания компетенции «лидерской» организации соотносится с идеей лидерского поведения на каждом рабочем месте в направление достижения максимально возможных результатов в их увязке с целями организации и видением ее будущего.

В современных организациях лидер играет главенствующую роль. Без хорошего лидера организации не смогут эффективно функционировать даже при наличии высоких профессионалов. Лидер создаёт сплочённую команду, объединяет специалистов для более эффективной работы, задаёт направление развития организации. Лидер воодушевляет людей и вселяет энтузиазм в работников, передавая им своё видение будущего и помогая им адаптироваться к новому, пройти этап изменений.

Лидер - это человек (с лидерскими качествами), который обладает знаниями и навыками, необходимыми для того, чтобы обеспечить такое руководство командой, при которым её члены охотно, без принуждения добиваются достижения поставленных целей.

Существует ряд общих личностных качеств, свойственных большинству лидеров:

Увлечённость: невозможно назвать лидера, который не обладает этим качеством.

Целостность: подразумевает как целостность личности лидера, так и его способность придерживаться ценностей, имеющих отношение к внешнему миру, в первую очередь таких как добро и правда. Благодаря этому качеству люди доверяют лидеру.

Жёсткость: требовательность, стремление подчинить себя и вверенных ему сотрудников высоким стандартам; большой запас жизненных сил; настойчивость; стремление заслужить уважение.

Справедливость: непредвзятость; стремление вознаграждать за хорошие и наказывать за плохие результаты, не делая исключений для любимчиков; способность вести себя с людьми по-разному, но в равной степени справедливо.

Душевная теплота: единство души и разума; любовь к тому, что приходиться делать, и забота о людях; бесчувственный, холодный человек не может стать хорошим лидером.

Скромность: качество противоположное высокомерию, умение выслушать собеседника; умеренное самолюбие.

Уверенность: не чрезмерная самоуверенность, граничащая с высокомерием, а уверенность в своих силах, наличие или отсутствие которой люди всегда замечают.

Хороший лидер должен обладать совокупностью этих качеств. Он должен объединять в себе жёсткость и скромность, справедливость и уверенность. Если лидер будет обладать этими качествами, то за ним потянутся люди и у него будет много последователей, что так важно для лидера.

1.2 Функции и типы лидерства

Лидер любого уровня обязан заботиться об удовлетворении всех потребностях: задачи, команды и индивидуальных. Чтобы обеспечить выполнение общей задачи и поддержать командную работу, а также удовлетворить индивидуальные потребности членов команды, лидер должен выполнять определённые функции. Функции лидера - это то, что лидер делает, в отличие от качеств лидера, которые говорят о том, каков он есть.

Функции лидера

Постановка задачи- точная формулировка условий задачи с описанием входной и выходной информации.

Планирование- оптимальное распределение ресурсов для достижения поставленных целей, деятельность (совокупность процессов), связанная с постановкой целей (задач) и действий в будущем

Инструктаж- вид обучения, объяснения задания, объяснения выполнения плана

Контроль - процесс, обеспечивающий достижение целей организации. Он необходим для обнаружения и разрешения возникающих проблем раньше, чем они станут слишком серьезными, и может также использоваться для стимулирования успешной деятельности

Оценка- мнение о ценности , мнение о выполненной работе

Мотивация - побуждение к действию; психофизиологический процесс, управляющий поведением человека, задающий его направленность, организацию, активность и устойчивость; способность человека деятельно удовлетворять свои потребности.

Организация - организация рабочего места, персонала

Личный пример - пример роста, показать пример

Лидер должен также выполнять следующие функции:

Выделение уникальных черт субкультур различных стабильных социальных групп и интеграция этих особенностей в ведущую культуру.

Культивирование таких черт культуры, которые определяют эффективность организации (посредством мотивации и обучения персонала).

Изменение тех черт общей культуры или субкультуры определенной группы, которые препятствуют эффективной деятельности организации.

Задача - это то, что необходимо сделать. Задача, которую лидер ставит перед командой или другой организационной единицей, должна быть:

- чёткой;

- конкретной;

- ограниченной по времени выполнения;

- реалистичной;

- перспективной;

- поддающейся количественной оценке.

Постановка задачи и доведение конкретных заданий, связанных с её выполнением, до сведения членов рабочей группы требует от лидера следующих действий:

- ознакомить группу с заданиями, которые ей предстоит выполнить;

- сообщить группе, что нужно делать и почему;

- разбить общий замысел на отдельные задания, которые необходимо распределить между рабочими группами;

- обеспечить координацию выполнения каждого задания;

- установить связь между целью подразделения и конечной целью организации;

- определить конечную цель организации и цели подразделений, а также установить связи между ними;

- повторно определить конечную цель, чтобы обобщить её, и выделить больше целей и задач, выполнение которых необходимо для достижения конечной цели;

- довести информацию о конечной цели организации до сведения членов команды.

Чтобы обеспечить максимальную ясность при постановке задачи, необходимо разбить её на отдельные задания, определив при этом общий замысел и конечную цель.

Для любой организации планирование представляет собой ключевой вид деятельности, подразумевающий поиск альтернативных способов выполнения поставленных задач. Процесс планирования наиболее результативен, если осуществляется коллективно и на основании объективного, стимулирующего и творческого подхода. Составляя планы, нужно учесть все случайности, поддающиеся прогнозированию.

Инструктаж, или информирование персонала, это базовая функция лидера, которая, как правило, реализуется на уровне личных встреч с членами организации. Любой инструктаж предоставляет лидеру возможность:

- создать надлежащую атмосферу;

- поддерживать организационную работу;

- лучше узнать членов организации, а также поощрять и мотивировать их действия.

Способность лидера наладить обмен информацией с членами организации (другими словами, умение высказать свою мысль и выслушать мнения других) имеет большое значение для правильной постановки задачи.

Для успешного инструктажа необходимо, чтобы выступление лидера было:

- подготовленным;

- понятным;

- простым;

- ярким;

- естественным.

Большое значение для успеха инструктажа имеет уверенность лидера в себе. Это качество определяет способность лидера определить направления процесса, а также объяснить роль организации в целом и её отдельных членов, особенно на этапе постановки задачи или в команде с неустойчивым моральным климатом.



Глава 2. Подходы к изучению лидерства

2.1 Профессиональный и личностный рост лидера

Школьник, выпускник, студент, молодой специалист, несчастный сотрудник - все, как один, желают получить высокооплачиваемую работу с перспективой профессионального карьерного роста и с решением интересных и увлекательных задач.

Именно карьерный рост интересует любого, кто продумывает свою жизнь до мелочей, осознавая необходимость постоянно совершенствоваться и улучшать свои профессиональные качества.

Существует крылатая фраза: «Самое трудное -- это борьба с самим собой». Она же, как нельзя больше, подходит и в качестве объяснения тому факту, что как профессиональный, так и личностный рост представляют собой, если не борьбу, то постоянную тяжелую работу над самим собой. При этом, начало этой работы является самой настоящей битвой со своими сложившимися установками и стереотипами, сложившимися в обществе, а логическое завершение, по сути, отсутствует, так как «нет предела совершенству».

Как говорил один хороший человек: «Каждый маленький шаг приближает к БОЛЬШОЙ цели».

«Профессиональный и личностный рост- это не только количество прочитанной в книгах или прослушанной на специальных курсах профессиональной и психологической информации. Рост личности происходит только тогда, когда человек может эти знания применить с пользой для своей жизни. Плюс, каким бы образованным не был человек, в своей профессиональной деятельности, без навыков ответственности, общения и взаимодействия, ему вряд ли удастся достичь весомых карьерных высот.

Это формирование абсолютно нового взгляда на свою жизнь и возможные перспективы (как профессиональные, так и личные). Можно прочитать неимоверное количество литературы, сходить не к одному психологу, посетить приличное количество тренингов личностного и профессионального роста. Но пока все полученные вами знания лежат «мертвым грузом» исключительной теории, ни о профессиональном, ни о личностном росте и речи быть не может. А вот начать внедрять полученные знания в жизнь - это действительно куда сложнее, поскольку именно с этого момента вы начинаете меняться и, соответственно, сталкиваться с ответными реакциями, как собственной психики, так и окружающего мира.

Профессиональный и личностный рост потребует изменения поведения, мышления, привычек. Потребуется развить качества, необходимые для достижения поставленных целей.

Самосовершенствование потребует:

Позитивного мышления. Четко осознавайте, что все в ваших руках. Если допущены какие-либо ошибки, они не критичны, их можно исправить.

Ориентации на результат. Делайте все возможное, для достижения поставленных целей. Записывайте, успехи и неудачи.

Сдерживания эмоций. Руководствуйтесь трезвым расчетом, не давайте волю эмоциям, ведь они лишь вредят.

Лидерских качеств. Будьте уверенными в своих силах, сохраняйте спокойствие, трезво мыслите в критических ситуациях. Без подобных качеств профессиональный и личностный рост невозможен.

Эмоционального интеллекта. Научитесь слышать, понимать других людей, например, своих друзей, подчиненных. Осознавайте, их поступки в конкретных ситуациях.

Добропорядочности и открытости. Уважайте людей, независимо от их социального статуса. Не отказывайте в помощи, если о ней просят, и она действительно важна.

Целеустремленность. Не отвлекайтесь от основного занятия, до его завершения

2.2 Сущность и модель компетенций лидера

Практически в любом коллективе (группе) выделяется лидер. Способности, знания лидера, как показывают психологические исследования, оцениваются людьми всегда значительно выше, чем соответствующие качества остальных членов группы. Чем же определяется лидерское влияние? Почему одни могут влиять на людей, а другие нет? В науке известны, по крайней мере, три теории лидерства:

1) харизматическая теория;

2) теория черт;

3) синтетическая теория - объединение харизматической теории и теории черт.

Согласно харизматической теории человек рождается с задатками лидерства, ему как бы предписано руководить людьми.

Согласно теории черт личность сама может приобретать качества лидера. Сторонники этой теории считают, что можно воспитать истинного лидера, вождя, если выявить лидерские качества личности, а затем организовать ее обучение и воспитание. Единого мнения о наборе качеств, которыми должны обладать эффективные лидеры, нет.

К таким личностным качествам относятся: инициативность, уверенность в себе (благоприятная самооценка), привязанность к сотрудникам, мужественность (у мужчин) и женственность (у женщин), зрелость, мотивационные способности.

Однако известно, что лучшие руководители-лидеры имеют некоторые общие качества, к которым относятся: высокий интеллект, любознательность, ответственность, надежность, активность, здравый смысл, общительность, уверенность в себе, сильная воля. Тем не менее, лидером порой становится человек, не обладающий этими качествами, и, напротив, человек, имеющий данные качества не становится лидером.

Таким образом, в теории черт возникли два подхода с опорой на личные качества лидера ситуационный и поведенческий. Согласно ситуационной (ситуативной) теории лидерства лидером становится тот человек, который при возникновении в группе какой-либо ситуации имеет качества, свойства, способности, опыт, необходимые для оптимального ее разрешения. При этом в различных ситуациях группа выдвигает в качестве лидера разных людей. В исследованиях психолога выделены три типа лидеров:

1) в зависимости от характера деятельности - универсальный лидер, ситуативный лидер;

2) в зависимости от содержания деятельности - лидер-вдохновитель, лидер-исполнитель, деловой лидер, эмоциональный лидер;

3) в зависимости от стиля руководства - авторитарный лидер, демократический лидер.

Рис 1. Отличие босса от лидера.(Босс диктует и командует, лидер ведет и помогает)

Рис 2. Отличие босса от лидера.(Босс говорит «иди» лидер говорит «пойдем», босс говорит» я» лидер говорит «мы»)

Согласно проекту стандарта, блок профессиональных компетенций должен обеспечить формирование у менеджера следующих компетенций социальной направленности:

-способен использовать основные теории мотивации, лидерства и власти для решения управленческих задач;

- способен эффективно организовывать групповую работу на основе знания процессов групповой динамики и принципов формирования команды;

- владеет различными способами разрешения конфликтных ситуаций;

- способен к анализу и проектированию межличностных, групповых и организационных коммуникаций;

- учитывает аспекты корпоративной социальной ответственности при разработке и реализации стратегии организации;

- умеет проводить аудит человеческих ресурсов и осуществляют диагностика организационной культуры

Модель компетенций лидерства показана на рис 3

По существу, лидер - это менеджер ++, где плюсами является эмоциональный интеллект и навыки в области командообразования.

Эмоциональный интеллект - это системное явление, объединяющее такие необходимые в области общение составляющие, как самопознание, управление собственными эмоциями, самомотивация, распознавание и управление эмоциями других людей, поддержание взаимоотношений.

Пять главных областей эмоционального интеллекта

1. Знание своих эмоции. Самосознание-распознавание какого-либо чувства.

Способность время от времени отслеживать чувства имеет решающее значение для психологической проницательности и понимание самого себя. Неспособность замечать свои истинные чувства оставляет нас на их произвол. Люди более уверенные в своих чувствах оказываются лучшими лоцманами своей жизни, меньше сомневаясь в правильности различных решений начиная с того, на ком жениться и за того кого выйти замуж, и кончает тем, за какое дело взяться.

2. Управление эмоциями. Умение справляться с чувствами, чтобы они не выходили за подобающее рамки, - это способность, которая основывается на самосознание. Это способность успокоить самого себя, избавиться от безудержной тревог, уныния или раздражительности и тем самым избежать последствий неудачи при овладении этим основным искусством справляться с эмоциями. Люди, которым не достает этой способности, постоянно сражаются с мучительным беспокойством, тогда как люди, ею обладающие, умеют гораздо быстрее приходить в норму после жизненных неудач и огорчений.

3. Самомотивация (мотивация для самого себя). Приведение в порядок собственных эмоций, чтобы сосредоточиться на достижение целей, овладеть собой и не утратить способность к творчеству. Самоконтроль над эмоциями- отсрочивание удовлетворения и подавления импульсивности- лежит в основе всяческих достижений. Способность привести себя в состояние «вдохновения», «драйва» обеспечивает достижение выдающиеся качества любых действий.

4. Распознавание эмоций других людей. Эмпати, еще одна способность, опирающаяся на самосознание, является основным человеческим даром. Люди, способные сопереживать, больше настроены на тонкий социальные сигналы, указывающие, чего хотят или в чем нуждаются другие люди.

5. Поддержание взаимоотношений. Искусство поддерживать взаимоотношения по большей части заключается в умелом обращении с чужими эмоциями. С этим связано понятие социальной компетентности и некомпетентности и сопряженными с ними специфическими навыками и умениями. Это те способности, которые укрепляют популярность, лидерство и эффективность межличностного общения. Люди, отличающиеся подобными талантами, отлично справляются со своими делами, успех которых зависит от умелого взаимодействие с другими.



Глава 3. Модель лидера на примере «ЦО МАХ»

Ресторан включает в себя множество уникальных по своему оснащению залов и вип домиков, по стилю и атмосфере, переносящих гостей в разные эпохи славянской культуры. Старинная дворянская кухня с европейскими и азиатскими мотивами не оставит равнодушным ни одного посетителя, а царский сервис станет приятным дополнением к отдыху.

Комплекс «МАХ» - это прекрасное место для того, чтобы провести деловую встречу, банкет или посидеть с друзьями в приятной обстановке.

На собственной большой территории расположен красивый фонтан, разбит ландшафт с деревьями и зеленым газоном, а c летней террасы открывается вид на пруд. В этот прекрасном месте ярко выделена модель лидера. Этот лидер является администратором персонала в ресторане. Этот администратор обладает всеми качествами присущи настоящему лидеру. Она инициативна, ответственна, уверенна в себе, надежная, она ни к кому не относится предвзято, здраво оценивает ситуацию, это именно тот человек за которым хочется следовать, она внушает надежду на продуктивный рабочий день, она пример подражания, хорошо мотивирует своих работников, даже тогда когда совершенно не хочется работать.

На всех стадиях процесса решения проблем лидер применяет инструменты методы активизации психических процессов мыслительной деятельности запуска групповой креативности выбирая наиболее подходящие и при этом опираясь на свою личную креативность реализовывать эти планы на всех уровнях управления бизнес- организациями



Рис 4.Лидер предприятия ресторан «МАХ».

Лидер этого предприятия на высоте в повседневной деятельности, которая включает следующие направления деятельности

* сбор данных о группе и диагностика ее состояния и проблем развития Лидер ведет в персональном компьютере индивидуальную страничку на каждого работника, наблюдает за ходом принятия решения, за уровнем исполнения ролей;

* анализ ситуации, планирование, организация деятельности коллективного и индивидуального труда), индивидуальное и групповое материальное и коллективное стимулирование (лидерство), учет, контроль, координация, регулирование, коррекция;

* накопление данных о работниках;

* выявление потребностей работников

* формулировка и развитие видения будущего группы, целей, стратегии движения к целям;

* формирование лояльности и сопричастности

* обогащение труда подчиненных

* делегирование им полномочий

* развитие гибкости работников

* обеспечение индивидуального подхода, убеждение на основе личного примера;

*обеспечение обратной связи

* персональные интервью с работниками

* поддерживающие коммуникации

* дистанционное управление персоналом

* урегулирование внутригрупповых конфликтов

* организация принятия решений и решения проблем, в том числе с использованием индивидуальной и групповой креативности

*обучение, управление, разнообразием в группе, борьба с дискриминациями;



Заключение

По-моему мнению, теория менеджмента уделяет повышенное внимание вопросам лидерства в организации. Этой тематике посвящается немалое количество исследований и публикаций.

Человек, желающий стать лидером, должен обладать определенными качествами, которые в различных ситуациях должны быть разными. Я думаю, что лидерским качествам можно научиться. Благодаря этим качествам человек может приобрести авторитет, и сотрудники признают его лидером.

Лидер выполняет множество социальных ролей, каждая из которых требует наличия конкретных знаний, навыков. Среди проблем, находящихся в компетенции лидера, основными являются: утверждение и развитие определенного типа организационной культуры; построение эффективной коммуникации в организации; формирование рабочих групп и управление ими; управление конфликтами; построение коалиций и развитие партнерских отношений; своевременное реагирование на динамику внешней среды и управление изменениями.

Эффективность управления непосредственно связана с оптимальным использованием ресурсов организации при решении насущных проблем и ее способностью достойно встретить требования ближайшего будущего. Эффективность функционирования организации может быть обеспечена менеджментом без учета отношений лидерства.

Лидерство, как и управление, является до некоторой степени искусством. Ситуационный подход подошёл ближе всего к решению данной проблемы. Стиль лидерства напрямую зависит от ситуации. В некоторых из них менеджер добивается эффективности, структурируя задачи, проявляя заботу и оказывая поддержку, в других руководитель допускает подчиненных к участию в решениях производственных проблем, в третьих - безболезненно меняет стиль под нажимом начальства или обстоятельств. В любом случае стиль настоящего лидера должен быть гибким орудием эффективного управления производством.

Управляющий должен разбираться в людях, понимать их потребности, уметь контактировать с различными людьми. Каждый человек уникален и, понимая мотивы поведения конкретного работника либо кандидата, трезво оценивая его способности и потенциал, можно применять его наиболее эффективно. Люди, занимающиеся набором персонала на свое предприятие, не только не знают о методах набора и других видах работы с персоналом, но и зачастую их подводит единственное, что у них есть - интуиция. Вследствие такой непрофессиональной работы с персоналом, фирма может нести необратимые потери и убытки. Многие люди, не оцененные по достоинству, уходят из организации, а люди без малейшего представления о целях организации работают за зарплату, а не за идею фирмы.



Список литературы

1. Л.А. Радченко. Организация производства на предприятиях общественного питания учебник Ростов на Дону, Феникс, 2013.

2. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А Кравцова учебник «Технология приготовления пищи». М.: Деловая культура, 2015г.

3. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2017г

5. Ямпольская Д.О. Зонис М.М. «Менеджмент», С-Петербург, Из-во «Нева», М. Из-во «ОЛМА-ПРЕСС» ,2017г

6. В.И Богушева. Технология приготовления пищи. Ростов на Дону «Феникс» 2015г

7. Е.Л. Драчева ,Л.И. Юликов, «Менеджмент» УП,М.: Мастерство, 2014г.

10. Кабушкин Н.И. «Основы менеджмента», У.П. Минск ,2016

Перечень дополнительной литературы, перечисленной в рабочих программах дисциплин

1.Л.А.Радченко. Организация производства на предприятиях общественного питания учебник Ростов на Дону, Феникс, 2012.

2. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А Кравцова учебник «Технология приготовления пищи». М.: Деловая культура, 2008г.

3. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2009г

4. И. Н Фурс. Технология продукции общественного питания М. 2008г.

5. Ямпольская Д.О. Зонис М.М. «Менеджмент», С-Петербург, Из-во «Нева», М. Из-во «ОЛМА-ПРЕСС» , 2009г

6. В.И Богушева. Технология приготовления пищи. Ростов на Дону «Феникс» 2010г

7. Е.Л. Драчева , Л.И. Юликов, «Менеджмент» УП,М.: Мастерство, 2008г.

8. Ладодо К.С. Дружинина Л.В. Продукты и блюда в детском питании, М., Росагропромиздат,2009г.

9. Окорокова Ю.И. Еремин Ю.И. Гигиена питания М., Медицина, 2010.

10. Кабушкин Н.И. «Основы менеджмента», У.П. Минск ,2010

Дополнительная литература:

1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий, У., М., Изд. центр «Академия», 2016, стр.14-43.

2. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов, М.: Издательский центр «Академия»,2016

3. Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская, учебник « Кулинария» Академия, Москва, 2015г.

4. Николаева Л.И, Фролова Г. Ф, Гращенков Д.В. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие / под ред. С.Н Пименовой, 2016

5. В.В Контеева 2-у изд.- Екатеринбург: издательство Урал.гос.экон.ун-та, 2016-185с

1. http://ecsocman.edu.ru Федеральный портал

2. http://www.businesspress.ru Деловая пресса

3. http://www.ts-ru.com Электронный журнал по менеджменту

4. http://www.cfin.ru Сайт Корпоративный менеджмент

5. http://1st.com.ua/ Современный менеджмент

6. http://dlastudenta.narod.ru/management Отличная помощь для студента

7. http://devbusiness.ru/index.html Развитие бизнеса

Размещено на Allbest.ru