Организация управления в организации ЗАО КХП "Злак"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Минобрнауки России

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Челябинский государственный университет

Факультет заочного и дистанционного обучения

Кафедра менеджмента

ОТЧЕТ

о прохождении преддипломной практики

Место прохождения практики: ЗАО КХП «Злак»

Срок практики: «30» августа 2012г. - «07» октября 2012г.

Выполнил: студент группы:

12МС-401

Афанасьев М.В.

Челябинск, 2012 г.



Содержание

Введение

1. Общая характеристика предприятия

2. Организационная структура управления

3. Стратегическое управление на предприятии

4. Управление производством

5. Инновационная деятельность

6. Управление персоналом

7. Информационная система управления

8. Экономические службы и финансовый менеджмент

9.Управление маркетингом

Заключение

Список использованной литературы



Введение

Преддипломная практика студентов обучающихся по специальности «Менеджмент организации» является этапом учебного процесса в подготовке специалистов в области управления, а также подготовительной и обязательной составной частью квалификационной работы.

Целью преддипломной практики является закрепление студентами теоретических знаний, методологий, принципов и правил профессионального управления организаций, а также сбор, обработка и анализ собранных материалов организации по предварительно сформулированной теме квалификационной работы. В соответствии с поставленной целью можно выделить и конкретные задачи преддипломной практики:

- рассмотрение общей характеристики предприятия и продукции;

- изучение организационной структуры управления;

- анализ стратегического управления на предприятии;

- изучение управления производством;

- рассмотрение инновационной деятельности предприятия;

- анализ управления персоналом;

- изучение информационной системы управления предприятием;

- рассмотрение деятельности экономической службы и финансового менеджмента;

- изучение управления маркетингом;

- формулирование общих выводов и предложений.



1. Общая характеристика предприятия

Закрытое акционерное общество комбинат хлебопродуктов «Злак» начал действовать с 1957 года и был создан в целях удовлетворения растущих потребностей государства и жителей района и области в хлебобулочной продукции.

В 1989-1990 гг. на комбинате проведено полное технологическое перевооружение и смонтировано новое технологическое, аспирационное, транспортное, энергосиловое оборудование.

Итак, анализируемое предприятие является юридическим лицом в форме акционерного общества закрытого типа. Форма собственности предприятия акционерная (смешанная).

Уставной капитал ЗАО КХП «Злак» составляет 2684994 рублей (4994 акций номинальной стоимостью 537,64 рубль каждая). Все акции общества являются обыкновенными именными и выпускаются в бездокументарной форме.

Закрытое акционерное общество комбинат хлебопродуктов «Злак», относится к отрасли мукомольно-крупяной промышленности, основной вид деятельности которого является мукомольное производство.

Органами управления общества являются: общее собрание акционеров; совет директоров; единоличный исполнительный орган - генеральный директор.

Целью предприятия является выживание в условиях неблагоприятных воздействий внешней среды - повышение цен на сырье, снижение платежеспособного покупательского спроса. Миссия на комбинате не сформулирована, также как и подцели и задачи существования предприятия.

Основной целью деятельности ЗАО КХП «Злак» является получение прибыли, при этом основными видами его деятельности являются:

- производство муки сортовой, крупы манной, комбикормов;

- прием, хранение, переработка, обработка зерна, реализация хлебопродуктов;

- производство и реализация хлебопекарной продукции;

- иная торговля и коммерческая деятельность, не противоречащая законодательству РФ.

Среднесписочная численность работающих на предприятии в 2011 году составила 1204 человека. Это на 57 человек больше, чем в 2010 году, и на 99 человек больше, чем в 2009 году. Таким образом, видно, что численность работников постоянно увеличивается, что, несомненно, связано с освоением новых видов деятельности, увеличением масштабов предприятия и объема товарооборота.

Миссия предприятия - это основная, генеральная цель, цель существования предприятия, которая должна быть выполнена в плановом периоде. Миссия поясняет то, чем занимается компания, какой она стремится быть в отличие от подобных. Миссия должна быть сформулирована предельно ясно.

Миссия ЗАО КХП «Злак» хлебозавода может быть сформулирована следующим образом:

«Предлагать нашему покупателю муку высокого качества, вкусный и полезный хлеб отменного вкуса, сохраняющий здоровье, помогающий в работе и создающий хорошее настроение. Мы можем это сделать потому, что знаем вкусы и потребности наших клиентов; имеем многолетний опыт работы и стремление к обновлению; у нас работают высококлассные специалисты, преданные своему делу.

В своей деятельности мы опираемся на следующие принципы: честность и открытость в партнерских отношениях; безупречное качество продукции - натуральные компоненты, отменный вкус; пунктуальность в выполнении своих обязательств; создание и поддержание хороших отношений с сотрудниками; проведение благотворительных акций, помощь малоимущим слоям населения; стремление к совершенству».



2. Организационная структура управления

Организационная структура предприятия представлена в приложении 1. Линейно-функциональный тип представляет собой наиболее распространенный вид иерархической структуры. Требования современности, функционирование предприятия в сложном и многомерном мире не позволяет организации остановить свой выбор на рафинированных однофакторных структурах. На практике чаще используются так называемые комбинированные организационные структуры. Подобные структуры позволяют организации лучше адаптироваться к многофакторным ситуациям.

Многолетний опыт использования линейно - функциональных структур управления показал, что она наиболее эффективна там, где аппарат управления выполняет часто повторяющиеся задачи и функции. Её достоинства проявляются на предприятиях с массовым или крупносерийным производством.

Использование линейно - функциональной организационной структуры управления имеет следующие преимущества:

1) внутренние организационные связи ясно очерчены;

2) система позволяет повышать профессиональный уровень технических специалистов;

3) система управления и контроля относительно проста;

4) может быть обеспечено конкурентное преимущество через повышение качества работы функциональных подразделений;

5) относительно низкие накладные расходы при условии полной загрузки производственных мощностей.

Существенным препятствием к эффективному использованию этой структуры является то, что она не позволяет быстро реагировать на изменения в области науки и техники, которые чаще всего приводят к «разбалансировке» отношений между функциональными подсистемами. Положение усугубляется утратой гибкости во взаимоотношениях работников аппарата управления из-за высокого уровня формализации. Результатом является замедление и сложности с передачей информации, а это приводит к снижению скорости принятия решений. Необходимость согласования действий разных функциональных служб резко увеличивает объем работы генерального директора и его заместителей.

Таким образом, организационная структура предприятия соответствует его типу производства и направлена на решение возникающих производственных и хозяйственных проблем в кратчайшие сроки.

3. Стратегическое управление на предприятии

Стратегическое управление - необходимая составляющая системного управления предприятием и базируется на процедурах и методах анализа и выбора стратегических целей и способов их достижения. Если предприятие представляет собой целостный механизм, то его стратегия должна быть комплексной, учитывать взаимосвязи между отдельными подсистемами предприятия и влияние на них внешней среды.

Одной из особенностей хлебопекарной отрасли является концентрация производственных мощностей на крупных предприятиях и, одновременно, наличие большого количества малых предприятий различных форм собственности. Отрасль представлена как новичками - частными пекарнями, так и бывшими государственными хлебозаводами, которые в ходе приватизации были акционированы. В России основной объем производства хлеба сконцентрирован на крупных предприятиях. Здесь вырабатывается более 80% всех хлебобулочных изделий.

В настоящее время хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для увеличения количества предприятий, создания развитой конкурентной среды, новых рабочих мест.

Объем российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий систематически сокращается в натуральном выражении. В основном это обусловлено снижением потребления традиционных видов хлебобулочных изделий. Хлеб по-прежнему, остается базовым продуктом, однако вследствие экономического и финансового кризисов покупатели во многом пересмотрели свое отношение, совершая более рациональные и экономные покупки, стремясь избежать лишних затрат. Также стоит отметить, что спрос сместился в сторону натуральной продукции, выросли объемы продаж специализированных видов хлебобулочных изделий (национальные, диетические, премиальные хлеба).

Другая тенденция на рынке муки и хлебобулочной продукции - чем стабильнее финансовое положение населения, чем больше повышается уровень благосостояния, тем заметнее снижение потребления хлеба и хлебобулочной продукции.

Хлебопечение является социально значимой отраслью экономики. Большинство хлебозаводов, выпускающих основные сорта хлеба, решают важную стратегическую задачу обеспечения дешевым хлебом как можно большего количества человек.

Для рынка хлеба и хлебобулочных изделий характерны также сезонные колебания объемов производства, что связано с неравномерностью спроса на хлеб: он имеет сезонные, недельные и праздничные колебания. Так, спрос падает летом: в это время года горожанин съедает в два раза меньше хлебобулочных изделий, чем во все остальные сезоны. В течение недели спрос также подвержен колебаниям: он значительно возрастает в будние дни, а в выходные потребление хлеба падает почти в два раза. Возрастает спрос на хлеб также в праздничные дни.

На рынке хлеба и хлебобулочных изделий России присутствует как отечественная, так и зарубежная продукция, доля которой, однако, невелика, около 2-3%.

По оценкам экспертов, производством хлебобулочных и кондитерских изделий в России занимаются 16-20 тысяч предприятий. Хлебная отрасль в России представлена, в основном, предприятиями малого и среднего бизнеса.

Наиболее распространенной сегментацией на рынке хлебобулочных изделий является сегментация по категориям: хлеб (стандартный ассортимент, 20- 25 позиций), батоны (5-6 позиций), нетрадиционные сорта с полезными добавками (порядка 10), мелкоштучные и сдобные изделия (более 20 позиций). Данный принцип делит рынок на две ниши:

- хлебобулочные изделия массового спроса, так называемый «социальный» хлеб, который составляет основную часть ассортимента производителей хлебобулочных изделий, а его цена составляет 10-15 рублей за единицу товара;

- нетрадиционные хлебобулочные изделия - низкокалорийный хлеб, различные виды хлеба с добавками и выпечка из слоеного теста.

Состояние рыночной среды в отрасли может быть представлено значениями технических и экономических характеристик, важнейшими из которых являются:

- товары (работы, услуги);

- размер рынка (количество и стоимость проданных товаров);

- темпы роста рынка;

- фаза развития спроса;

- уровень удовлетворения спроса;

- количество и структура конкурентов;

- количество и структура покупателей;

- величина входных барьеров;

- характер вертикальной интеграции;

- степень дифференциации продукции;

- суммарные производственные мощности;

- уровень заработной платы по отрасли;

- размер инвестиций, в том числе государственных;

- уровень отраслевой себестоимости, цены, рентабельности и др. показатели.

Определение возможных направлений развития отрасли ее главных движущих сил, а также оценка их влияния на предприятие. В качестве движущей силы отрасли могут выступать:

- продуктовые инновации;

- технологические инновации;

- маркетинговые (управленческие) инновации;

- вход в отрасль или выход из нее крупных конкурентов;

- долговременное изменение спроса;

- изменения в государственной политике в отношении отрасли;

- изменения в уроне отраслевых издержек и эффективности.

Изучение этих характеристик, выявление тенденций их развития дает важную информацию для определения возможных направлений развития отрасли.

Отрасль характеризуется высокой интенсивностью конкуренции: в мукомольно-крупяной промышленности Российской Федерации в настоящее время насчитывается более 10 тыс. предприятий. Их количество увеличивается, что связано в основном с дроблением крупных предприятий на более мелкие акционерные общества, а также созданием большого числа новых предприятий. Продукция потребляется покупателями, находящимися как в Челябинской, так в разных регионах России.

Размер рынка можно определить количеством выработанной продукции, а именно около 92976 тонн. Доля рынка ЗАО КХП «Злак» 0,9%.

В отношении направлений технологических изменений можно отметить следующее: усложнение оборудования, совершенствование технологий производства и самого продукта. Средний уровень загрузки производственных мощностей около 75%.

Имеются значительные барьеры входа и выхода. Координирующий организацией является «Зерновой союз», объединяющий на добровольной основе значительную часть предприятий данной отрасли и призванный защищать их интересы.

Итак, привлекательность отрасли высокая. Отрасль немонополизированная, растущая. Для участия в ней необходим опыт работы в данной отрасли и выжить здесь может только то предприятие, которое имеет собственные разработки (технологические, маркетинговые, продуктовые).

Анализ состояния рыночной среды в отрасли позволил выявить главные движущие силы и оценить их влияние. В качестве движущих сил отрасли выступают технологические, продуктовые и маркетинговые инновации, а также изменение издержек. Это связано со специфичностью продукции, необходимостью в первую очередь удовлетворить потребности рынка. Наиболее существенное влияние оказывает обновление продукта в соответствии с пожеланиями покупателей на основе новых технологий.

Основными конкурентами по Челябинской области являются следующие предприятия: ОАО «Варненский комбинат хлебопродуктов» (Челябинская обл., с. Варна), ОАО «Троицкий комбинат хлебопродуктов» (г. Троицк), ООО «Чебаркульский комбинат хлебопродуктов» (г. Челябинск), ЗАО «Магнитогорский комбинат хлебопродуктов - Ситно» (г. Магнитогорск).

Области конкурирования между ЗАО КХП «Злак» и указанными предприятиями наглядно представлены в таблице 1, где знаком «+» отмечен вид продукции, в отношении производства и сбыта которого осуществляется конкуренция.

Эффективное развитие любого бизнеса ограничивается активной деятельностью конкурентов. Единственным решением проблемы является систематический анализ и понимание конкурентной борьбы, то есть создание системы критериев оценки самого предприятия, а также аналогичных участников рынка с целью выявления их недостатков и преимуществ. Мониторинг деятельности конкурентов необходимо проводить постоянно.



Таблица 1

Области конкуренции ЗАО КХП «Злак»

	Основные конкуренты
	ОАО «Варненский комбинат хлебопродуктов»	ОАО «Троицкий комбинат хлебопродуков»	ООО «Чебаркульский комбинат хлебопродуктов»	ЗАО «Магнитогорский комбинат хлебопродуктов-Ситно»
Продукция	Мука	+	+	+	+
	Хлебобулочные изделия		+		+
	Кормосмеси	+		+	+
	Крупа				+

Таким образом, конкурентная позиция предприятия на рынке Челябинской области является неустойчивой, продукция конкурентов обладает большей рентабельностью, вкусовыми качествами. Основными потребителями продукции комбината являются социальные бюджетные организации и столовые промышленных предприятий Увельского района.

4. Управление производством

В настоящее время ЗАО КХП «Злак» - мощное предприятие с развитой инфраструктурой, включающей в себя мельницу с комплексом предварительной очистки и мойки культур производственной мощностью до 60000 тонн сортовой муки в год, комбикормовый цех производительностью 145000 тонн продукции в год, мельничный элеватор емкостью 24000 тонн зерна, склад бестарного хранения и отпуска муки емкостью 2000 тонн, склад тарного хранения муки емкостью 2000 тонн, весовой комплекс с компьютерной системой взвешивания. Осуществлен переход на тензометрический метод взвешивания.

В 2008 году благодаря инвестициям, было введено в эксплуатацию новое оборудование на сумму 11675000 рублей, в том числе при мельничном элеваторе установили зерносушилку стоимостью 6800000 рублей мощностью до 50 тонн в час и две механизированные универсальные линии по мелкой фасовке муки - по 1 и 2 кг (в пакеты) чешской фирмы «Sellier & Веllot» стоимостью 3970000 рублей, мощностью 20 тонн в сутки каждая линия. В 2007 году были установлены и пущен в работу комплекс железнодорожных весов с тензометрическим методом взвешивания и компьютерным оборудованием. На мельнице были установлены три агрегата А1-БМШ, для мокрого шелушения зерна. Переоборудован мельничный комплекс весового оборудования с полным переходом на тензометрию. В размольном отделении смонтированы новые нории на муку и перевешивание отрубей. На элеваторе установлены новые весы с тензодатчиками и сепараторы.

В настоящее время технические возможности предприятия таковы, что позволяют увеличить выпуск продукции с полным соблюдением существующих стандартов и технических условий, поставлять её крупным и мелким потребителям не только Челябинской области, но и далеко за пределы Уральского региона, в том числе на Дальний Восток.

5. Инновационная деятельность

Инновационная деятельность связана с рождением, развитием, распространением и применением научно-технических знаний.

Она включает:

научные исследования и разработки;

научно-техническое образование и подготовку кадров;

научно-технические услуги.

Научные исследования и разработки представляют собой творческую деятельность. Их целью является увеличение объема знаний о человеке, природе, обществе, поиск новых путей применения этих знаний.

Научные исследования и разработки охватывают: фундаментальные исследования, прикладные исследования, разработки.

Фундаментальные исследования - экспериментальные или теоретические исследования, направленные на получение новых знаний. Их результатом могут быть теории, гипотезы, методы и т.п. Они могут завершаться рекомендациями о проведении прикладных исследований, научными докладами, публикациями.

В отличие от фундаментальных исследований, прикладные исследования имеют целью решение конкретных практических задач. Они представляют собой оригинальные работы, направленные на получение новых знаний, поиск путей использования результатов фундаментальных исследований; новых методов решения тех или иных проблем.

Разработки - это работы, направленные на создание новых продуктов или устройств, новых материалов, внедрение новых процессов, систем и услуг или усовершенствование уже выпускаемых или введенных в действие. Они могут быть связаны с разработкой: определенной конструкции инженерного объекта или технической системы (конструкторские работы); идей и вариантов нового объекта, в том числе нетехнического, на уровне чертежа или другой системы знаковых средств (проектные работы); технологических процессов, то есть способов объединения физических, химических, технологических и других процессов с трудовыми в целостную систему, производящую определенный полезный продукт (технологические работы); созданием опытных образцов (оригинальных моделей, обладающих принципиальными особенностями создаваемого новшества); проведением испытаний для получения технических и других данных и накопления опыта (это находит отражение в технической документации по применению нововведений).

Таким образом, научные исследования и разработки включают:

- конструкторские работы;

- проектные работы;

- технологические работы;

- создание опытных образцов;

- проведение испытаний.

Инновационная деятельность - деятельность по доведению научно-технических идей, изобретений, разработок до результата, пригодного в практическом использовании. Инновационная деятельность включает все виды инновационной деятельности, технологические, опытные разработки, деятельность по освоению новшеств в производстве, а также реализацию инноваций.

В настоящие время на ЗАО КХП «ЗЛАК» имеется широкий спектр оборудования. Основными направлениями, перспективного развития на комбинате, является комплексная механизация и автоматизация производства, внедрение прогрессивных технологических процессов, создание и освоение производства новой продукции, повышение пищевой ценности хлеба, и т.д. Среди них особо следует выделить механизацию и автоматизацию производственных процессов -- основу повышения производительности труда, улучшения качества продукции и повышения эффективности хлебопекарного производства. Дадим краткую характеристику оборудованию применяемую на комбинате:

Агрегаты, вырабатывающие тесто для ржаного и ржано-пшеничного хлеба, обеспечивают непрерывное тестоведение на жидких заквасках. В них предусмотрен дистанционный автоматический контроль основных параметров технологического процесса (влажность, температура, кислотность) и реологических показателей полуфабрикатов и теста.

При выработке теста из пшеничной муки для массовых сортов хлеба применяться непрерывное тестоведение с интенсивной обработкой его в машинах закрытого типа. Существует автоматический контроль и регулировка температуры, влажности и кислотности теста и опары, ее реологических параметров.

Устройства для выработки теста мелкоштучных и сдобных изделий обеспечивать периодическое тестоприготовление с автоматическим заданием рецептуры и интенсивной обработкой теста. Дозировочная аппаратура работает по весовому принципу. Брожение теста проводится, на хлебокомбинате в бункерах для брожения.

В целях комплексной механизации разделки и формовки теста на хлебокомбинате применяются тестоделители - для разделения теста на части нужного размера и веса. В зависимости от исходного объема теста, делители позволяют получить разное количество форм равных по весу. Принцип действия тестоделителя является вакуумное всасывания тестовой массы в цилиндр тестоделительного барабана. Это практически исключает перетирание, уплотнение теста, сохраняет его структуру.

Для полной механизации процессов расстойки тестовых заготовок применяются расстоечные шкафы. Расстойка - это стадия дополнительного брожения теста. Чтобы разрыхлить тесто, необходимо поставить изделия в теплое влажное место для дополнительного брожения (расстойки), при котором дрожжевые грибки выделяют углекислый газ, разрыхляющий тесто. В результате изделия становятся пышными, мягкими и увеличиваются в объеме в полтора-два раза». Расстоечный шкаф имеет усиленные направляющие, которые при нагреве не деформируются и не позволяют противням соскальзывать с них. Вода заливается не во встроенную емкость, а в специальный отдельный поддон, что предохраняет от попадания воды». Шкаф изготовлен из нержавеющей стали. имеются металлические ножки увеличенной высоты, и сравнительно большее расстояние между поверхностью пола и нижней панелью шкафа уменьшает вероятность повреждения пола в результате термических нагрузок.

Машина тестоокруглительная - предназначена для улучшения структуры, заделки поверхности пор и придания тестовым заготовкам, поступающим из тестоделительной машины, шарообразной формы. Конус и желоба машины изготовлены из алюминия. Поверхности конуса, желобов и сами тестовые заготовки в процессе округления обдуваются теплым воздухом. На выходе из машины округленная заготовка посыпается мукой и далее направляется на последующие технологические операции. Машина установлена на катках для удобства работы. Удобство в работе и обслуживании обеспечивают выносной пульт управления, обдув конуса подогретым воздухом, стол с ограждением для сбора мучной пыли, регулирование по высоте опоры.

Просеиватель вертикальный центробежный предназначен для просеивания, рыхления и аэрации муки влажностью 12-14%, а также удаления ферромагнитных примесей и т.д. На хлебокомбинате применяется контейнерная схема хранения и транспортирования хлеба. Однако ее применение может быть эффективным только при условии полной механизации операций, связанных с загрузкой хлеба в контейнеры. Комплексно-механизированные и автоматизированные производственные линии включают в свой состав указанные выше агрегаты и установки с полной их увязкой по производительности, схемам технологических процессов, проектным компоновкам и другим показателям. Все агрегаты, машины и установки хлебозавода должны быть разработаны и изготовлены в соответствии с требованиями промышленной эстетики и научной организации труда.

Механизация производства, обеспечивая повышение производительности труда и освобождение человека от выполнения тяжелых, трудоемких и утомительных операций, способствует рациональному и экономному расходованию сырья, материалов, снижению себестоимости и повышению качества продукции. Еще больший экономический эффект достигается при автоматизации производства, когда, наряду с заменой ручного труда, приборам и автоматическим устройствам передаются функции управления и контроля, ранее выполняемые человеком.

Мероприятия по внедрению новой техники и технологии затрагивает все звенья производственного механизма и управления.

Изделия из слоеного теста пользуются среди покупателей особым спросом, так как их отличает изысканный вкус и аромат. Большой выбор всевозможных начинок и отделок сделали слойки популярными среди потребителей хлебобулочных изделий.

Сама же организация труда тоже постоянно совершенствуется, заставляя организацию внедрять все более современные нововведения в области научной организации труда (НОТ). Внедрение НОТ осуществляется в целях эффективного освоения нового или модернизированного изделия, внедрение новых сложных машин и оборудования, новых технологических приемов и изменений организации производства. В задачу технической подготовки производства входит создание технических, организационных и экономических условий, полностью гарантирующих перевод производственного процесса на более высокий технический и социально-технический уровень на основе достижений науки и техники. Для проведения мероприятий по НОТ создается специальная комиссия, которая состоит из главного инженера, зав.производства, начальника цеха, зам.генерального по сбыту, гл.технолога, нач.отдела маркетинга, начальника ПЭО.

управление стратегия инновационный финансовый

6. Управление персоналом

Среднесписочная численность работающих на предприятии в 2011 году составила 1204 человека. Это на 57 человек больше, чем в 2010 году, и на 99 человек больше, чем в 2009 году. Таким образом, видно, что численность работников постоянно увеличивается, что, несомненно, связано с освоением новых видов деятельности, увеличением масштабов предприятия и объема товарооборота.

В связи с заключением новых договоров и расширением перечня оказываемых услуг ЗАО «КХП ЗЛАК» постоянно открывает новые рабочие места. Работники постоянно повышают свою квалификацию. Профессионализм компании подтвержден многими сертификатами и дипломами.

Проведем анализ основных направлений деятельности службы отдела кадров ЗАО «КХП ЗЛАК».

Во-первых - это планирование ресурсов организации. Сюда входит найм соответствующего персонала в необходимом количестве, удержание персонала в рамках организации, оптимальное использование кадрового потенциала, увеличение производительности персонала, сокращение персонала в случае необходимости.

Необходимо отметить, что к работе данного направления относят оценку спроса на труд, оценку количественных показателей спроса на труд, оценку предложения труда, также рассчитывается показатель текучести кадров для того, чтобы спланировать будущие увольнения и прием новых сотрудников, проводится анализ внешнего рынка труда.

Исходя из всего этого, достигается рациональное планирование соотношение спроса и предложения труда. Это важная и сложная задача в управлении, которой занимаются всего два человека и из-за большой текучести кадров, так как зарплата относительно маленькая, справляться с ней тяжело, но как можно видеть, возможно.

Следующим после планирования человеческих ресурсов направлением деятельности выступает планирование должностей и должностных обязанностей. Так как внешняя среда постоянно предъявляет новые требования к организации, руководство ЗАО «КХП ЗЛАК» понимает, что необходимо вводить новые должности для того, чтобы достигнуть успеха в будущем, а не остановить свое производство. Это становится особенно актуальным в условиях кризиса, когда выжить смогут только самые сильные организации, которые смогут предложить только качественный и полезный для потребителей товар или услугу. Соответственно, чтобы выпускать такой конкурентоспособный товар, необходимо спланировать должности и должностные обязанности каждого лица, которое работает в организации.

ЗАО «КХП ЗЛАК» имеет достаточно хорошо разработанную систему найма кадров. Сюда относится, прежде всего, предварительный отбор на основе составленных резюме, собеседование и беседа.

Собеседование проводится с целью выявления психологических характеристик потенциального кандидата на должность. Тестирование проводится для того, чтобы определить уровень технической подготовки.

После приема персонала в организацию, его ожидает процесс адаптации. Процесс адаптации представляет собой совокупность методов и приемов, направленных, во-первых, на первичное обучение сотрудников тем технологическим аспектам деятельности, которые сегодня существуют на ЗАО «КХП ЗЛАК». Ведь здесь чрезвычайно важными являются те знания и навыки, которые позволяют эффективно работать.

Другой стороной адаптации является знакомство сотрудников организации с корпоративной культурой организации, теми ценностями, которые существуют в организации на настоящее время, и особенностями внутренних процессов. Это является достаточно важным. Ведь в том случае, если коллектив не принимает сотрудника, это является довольно большой проблемой для него и может послужить тому, что сотрудник, так и не включившись в работу, покинет организацию.

Процесс адаптации, как правило, занимает 2 месяца, и он целиком поддерживается отделом кадров. Однако отдел кадров не всегда имеет возможность отследить каждый аспект деятельности нового сотрудника. Это обусловлено тем, что количественный состав службы отдела кадров слишком мал по отношению ко всему персоналу организации. И поэтому, учитывая огромное количество функций, которые предстоит выполнить службе кадров предприятия, все эти процессы нередко уходят из его влияния.

Следующим важным направлением, которое осуществляет служба отдела кадров, является администрирование и учет персонала. Информация о персонале - одно из основных требований успешного ведения бизнеса.

Руководство ЗАО «КХП ЗЛАК» несомненно, нуждается в информации о том, что происходит на уровне человеческих ресурсов, которые находятся в ее распоряжении, равно в такой же степени, как и информация о финансовых и материальных ресурсах.

Поскольку затраты на персонал составляют одну из ведущих статей общих затрат, в обязанности специалиста отдела кадров входит организация, обеспечение и соблюдение соответствующего учета персонала для управленческих целей. Учетные сведения о персонале могут использоваться для следующих целей:

- планирование человеческих ресурсов;

- содержание квалификационного уровня персонала

- наем персонала;

- мониторинг производительности персонала;

- планирование рабочего времени и режима рабочего времени;

- администрирование оплаты труда и выплат заработной платы;

- оценка затрат на содержание персонала;

- обучение и развитие персонала.

Кроме того, для внешнего использования учетных сведений могут выступать базы данных об уровнях доходов, уровнях занятости, уровнях болезней, законодательном соблюдении равенства, уровнях несчастных случаев.

На ЗАО «КХП ЗЛАК» соблюдается четкая система конфиденциальности хранения информации, что становится возможным благодаря внедрениям информационных технологий хранения информации.

На ЗАО «КХП ЗЛАК» также существуют такие направления работы отдела кадров, как оценка персонала, его развитие и обучение. Последние два направления не нашли достаточно яркого проявления, но уже сегодня прослеживаются первые тенденции к применению этих подходов.

Итак, оценка персонала предполагает, прежде всего, его аттестацию в течение некоторого периода времени. Аттестация на ЗАО «КХП ЗЛАК» проводится раз в три года. Это обусловлено тем, что таким образом можно проверить, насколько эффективно осуществляют свою повседневную деятельность сотрудники предприятия. Оценка персонала также включает в себя мероприятия по охране труда и технике безопасности. Это позволяет снизить риск несчастных случаев на предприятии, и сотрудники чувствуют себя в большей безопасности на своем рабочем месте.

Тем не менее, на сегодняшний день нет той связи между оценкой и планированием, оплатой труда и другими направлениями. Отсутствие связи приводит к тому, что, оценивая сотрудников, организация не идет дальше, не производит ровным счетом практически никаких действий, что также может негативно сказаться на ее дальнейшей деятельности.

Последним направлением, которое осуществляется отделом кадров, является обучение сотрудников. Обучение сотрудников на сегодняшний день наиболее важное направление деятельности службы отдела кадров. И как показывает опыт, многие российские компании сегодня вкладывают достаточно крупные инвестиции в то, чтобы обучить своих сотрудников, дать им необходимые знания и навыки. Обучение - основа для создания серьезного конкурентного преимущества.

Сегодня уровень инноваций на рассматриваемом предприятии достаточно невысок, поэтому обоснованным будет такое решение, как проектирование нового типа продукции либо же программы по продвижению существующей продукции.

Следующим важным направлением рекомендаций могут служить рекомендации по усовершенствованию системы оплаты труда, существующей в данной организации. Данные совершенствования должны быть соотнесены, прежде всего, с тем, что необходимо оценивать личные достижения сотрудников. Так предлагается ввести систему премирования и бонусов за то, что сотрудник проявляет свою инициативу, вносит предложения в дела организации, активно участвует в процессах обсуждения и разработки новых технологий. Такие поощрения личного мастерства и творчества могут благоприятно сказаться на организации.

Следующим важным аспектом деятельности ЗАО «КХП ЗЛАК» является формирование фонда заработной платы и непосредственный расчет заработной платы каждого сотрудника, посредством индивидуальной оценки.

Политика организации в области оплаты труда не достаточно продуманна, так как служба персонала не успевает охватывать все сферы деятельности и из их обзора уходят некоторые выдающиеся сотрудники. Так же те, кому приходится оставаться сверхурочно, из-за большого объема работа, связанного с тем, что новые сотрудники не остаются на своих должностях, нередко из-за коллектива. Новых работников могут просто «загрызть» старожилы организации, если те им не понравятся.

Кроме того, нередко дополнительные выплаты могли бы стимулировать более высокую производительность труда, гарантировать более высокое качество выпускаемой продукции, таким образом, позволяющую сотрудникам принимать участие в обеспечении роста и процветания организации.

Система оплаты труда на предприятии ЗАО «КХП ЗЛАК» далеко не совершенна, и это связано с тем, что, как правило, к ней предпринимается стандартизированный подход. Это обусловлено массовым характером большинства выполняемых функций, а также недостаточностью внимания к личности сотрудника, его уникальным навыкам и талантам, поскольку они не могут ярко проявиться в тех должностных обязанностях, которые он выполняет на сегодняшний день.

На предприятии особое внимание уделяется технологиям мотивации труда. Здесь сформирован кадровый резерв, создаются условия для закрепления кадров. Стоимость социального пакета за год составила порядка 18 млн. рублей. Развивается социальное партнерство между работодателем и работниками, которых представляет профсоюзный комитет предприятия. Принят коллективный договор, регулирующий взаимоотношения сторон. В нем предусмотрены также и меры поддержки пенсионеров. За полувековую историю вклад предприятия в развитие отечественной экономики неоднократно отмечался различными наградами.



7. Информационная система управления

Предприятие ставит перед собой стратегические цели по следующим направлениям:

- снижение затрат;

- сокращение длительности производственного цикла продукции;

- получение прибыли;

- уменьшение кредиторской задолженности и займов;

- достижение удовлетворенности потребителей (удовлетворенность потребителей традиционной продукцией, доля изделий с новыми качественными характеристиками в объемах продаж);

- поддержание и увеличение присутствия на рынках (доля на рынках РФ, доля на новых рынках);

- повышение имиджа и привлекательности предприятия (удовлетворенность сотрудников работой, организацией деятельности, моральным состоянием на предприятии, удовлетворенность общества);

- повышение качества выпускаемой продукции.

На ЗАО «КХП Злак» разработана и внедрена Система менеджмента качества (СМК) в соответствии с требованиями ИСО 9001, которая предназначена для улучшения управления предприятием, а также удовлетворения потребностей потребителей. Она является эффективным инструментом реализации стратегических целей и Политики предприятия в области качества. СМК состоит из взаимосвязанных процессов и процедур, разработанных на основе требований ИСО 9001, распространяется на все виды деятельности производства предприятия и на все этапы производства продукции от определения требований к ней до удовлетворения требований потребителей.

Для каждого процесса системы управления предприятием:

- определены ресурсы и информация, необходимые для поддержания процесса;

- осуществляется контроль за ходом процесса, измерение и анализ процесса;

- разрабатываются меры, необходимые для улучшения процессов.

Документация, действующая на предприятии включает в себя:

- конструкторскую документацию (КД);

- технологическую документацию (ТД);

- документацию СМК;

- нормативную, правовую и законодательную документацию;

- организационно-распорядительную документацию (приказы, распоряжения).

Документация по СМК включает в себя:

- заявление о политике и целях в области качества;

- руководство по качеству;

- карты процессов по системе менеджмента качества;

- методические инструкции по системе менеджмента качества;

- рабочие инструкции;

- записи по системе менеджмента качества.

Руководство по качеству является основным документом, описывающим СМК, и состоит из документированных процедур СМК для планирования и управления деятельностью подразделений и должностных лиц.

Карты процессов определяют деятельность и взаимодействие подразделений и должностных лиц по процессам СМК.

Высшее руководство ЗАО КХП «Злак» посредством разработанного стратегического плана развития, политики и целей в области качества, анализа эффективности функционирования предприятия со стороны руководства, обеспечения необходимыми ресурсами производственных и управленческих процессов обеспечивает эффективную и результативную работу системы управления и её постоянное улучшение.

Разрабатываемый стратегический план развития содержит следующие разделы:

- стратегические цели;

- стратегический план маркетинга и сбыта;

- стратегический план развития производства;

- стратегический план работы с поставщиками и материально-технического снабжения;

- стратегический план кадровой и социальной политики;

- стратегический план совершенствования СМК;

- стратегический план финансовых ресурсов.

Высшее руководство предприятия определяет требования потребителя и переводит их в форму определенных требований с целью обеспечения доверия со стороны потребителя к продукции. Ориентация на потребителя неотъемлемая часть политики предприятия в области качества.

8. Экономические службы и финансовый менеджмент

В оценке имущественного положения предприятия используется ряд показателей, рассчитываемых по данным бухгалтерской отчетности. Рассмотрим показатели оценки имущественного положения ЗАО КХП «Злак» за период 2009-2011 гг. в таблице 3.

Таблица 3

Показатели оценки имущественного положения ЗАО КХП «Злак» за 2009-2011 гг.

Показатель	2009 год	2010 год	2011 год
Имущество предприятия, всего, тыс. руб.	80188	246317	162935
Доля оборотных активов в имуществе, %	19,33	68,94	56,75
Доля внеоборотных активов в имуществе, %	80,67	31,06	43,25
Нематериальные активы, тыс. руб.	96	66	-
Непокрытый убыток отчетного года, тыс. руб.	-	(535)	(50500)

Об имущественном положении предприятия можно сказать, что наблюдается значительное увеличение имущества предприятия в 2010 году и уменьшение его на 33% в 2011 году. Таким образом, происходит снижение доли внеоборотных активов, а соответственно увеличение доли оборотных, что говорит об ускорении оборачиваемости всего имущества в целом.

Доля нематериальных активов невелика и, кроме того, еще уменьшается, а в 2011 году равняется нулю. Это негативная тенденция, т.к. в условиях рыночной экономики каждая организация должна иметь патенты, лицензии и другие интеллектуальные ценности.

Появление непокрытого убытка всегда отрицательно оценивается при анализе имущественного положения предприятия т.к. наличие убытков свидетельствует о нерентабельности организации,

Также важно рассмотреть обеспеченность предприятия собственными оборотными средствами для покрытия запасов и дебиторской задолженности

Таблица 4

Обеспеченность предприятия собственными оборотными средствами

Наименование показателя	2009 г.	2010 г.	2011г.
1. Наличие собственных оборотных средств, т.р.	-6187	-21101	-65570
2. Запасы за вычетом расходов будущих периодов, т.р.	15420	169006	91976
3. Дебиторская задолженность покупателей и заказчиков, тыс. руб.	2434	80871	3651
4. Векселя к получению, тыс. руб.	-	186	90
5. Авансы выданные, тыс. руб.	117	-	826
6. Итого стр. (2+3+4+5), тыс. руб.	17971	250063	96543
7. Краткосрочные кредиты банков и займы, тыс. руб.	9247	97542	96033
8. Кредиторская задолженность поставщикам и подрядчикам, тыс. руб.	7993	84301	51404
9. Векселя к уплате, тыс. руб.	-	5133	8565
10.Авансы полученные	274	808	131
11. Итого стр. (7+8+9), тыс. руб.	17514	187684	156133
12. Запасы, непрокредитованные банком (стр.6 - стр. 10), тыс. руб.	457	62379	-59590
13. Излишек (+) недостаток (-) собственных оборотных средств для покрытия запасов и дебиторской задолженности (стр.1-12), тыс. руб.	-6644	-83480	5980
14. Сумма средств, приравненных к собственным	0	0	0
15. Излишек (+) недостаток (-) собственных средств для покрытия запасов и дебиторской задолженности (стр.1+стр.14 -стр.12), тыс. руб.	-6644	-83480	5980



Собственных средств явно недостаточно, поэтому возникает необходимость привлекать заемные средства. Лишь в 2011 году возникает излишек в размере 5980 тыс. руб. для покрытия дебиторской задолженности за продукцию, товары и услуги.

Финансовое положение предприятия находится непосредственной зависимости от того, насколько быстро средства, вложенные в активы, превращаются в реальные деньги. Ускорение оборачиваемости оборотных активов позволяет либо при том же объеме производства высвободить из оборота часть оборотных средств, либо при этом же размере оборотных средств увеличить объем производства.

Для оценки эффективности использования оборотных средств, применяют показатели оборачиваемости активов, которые характеризуют эффективность оборачиваемости активов в целом, оборотных активов, в том числе запасов и дебиторской задолженности (таблица 5).

Таблица 5

Показатели оборачиваемости

Коэффициент оборачиваемости	2009 год	2010 год	2011 год
1. Активов	0,00006	0,00003	0,0002
2. Оборотных средств	0,002	0,00005	0,0004
3. Запасов	0,0004	0,0001	0,00007
4. Дебиторской задолженности	0,005	0,001	0,001
5. Кредиторской задолженности	0,004	0,0005	0,0008

В целом динамику коэффициентов оборачиваемости ЗАО КХП «Злак» можно оценить положительно. Наблюдающаяся тенденция к увеличению коэффициента оборачиваемости активов свидетельствует о том, что кругооборот средств предприятия увеличивается.

9. Управление маркетингом

С помощью данных таблицы можно определить сильные и слабые стороны комбината, выявить возможные угрозы и возможности для существования и развития на рынке мучной и хлебобулочной продукции района и области.

Таблица 2

Матрица SWOT - анализа ЗАО КХП «Злак»

Сильные стороны «S»	Слабые стороны «W»
Тесная связь с поставщиками Широкий ассортимент продукции Относительно низкие цены Удобное месторасположение подразделений Наличие узнаваемой марки Наличие преимуществ продукции по качеству и вкусу	Зависимость от поставщиков Высокая текучесть кадров Отсутствие маркетинговой программы и стратегии и развития Старое оборудование, необходимость частых ремонтов и проверки технического состояния оборудования Использование устаревших технологий производства хлеба и хлебобулочных изделий Неполное использование производственных мощностей Отсутствие разработок в области хлебобулочных изделий Отсутствие заинтересованности сотрудников в прибыльности деятельности организации Более низкая прибыльность из - за высоких издержек Отсутствие инвестиционных возможностей
Возможности «O»	Угрозы «T»
Рост прибыли и рентабельности Оптимизация бизнес - портфеля путем производства новых видов хлебобулочных изделий Выход на новые сегменты рынка (открытие новых точек продаж) Совершенствование системы обслуживания потребителей Снижение себестоимости продукции за счет экономии ресурсов Вертикальная интеграция Замена оборудования на более производительное и экономичное в использовании ресурсов Удержание доли рынка	Рост уровня инфляции Последствия экономического кризиса в стране Снижение общего уровня покупательной способности Усиление конкуренции Возможность появления новых конкурентов Неблагоприятная ценовая политика поставщиков - рост цен на сырье Сокращение заказов от государственных учреждений Повышение уровня требований потребителей к качеству товара



Поле SO «сила-возможности»

С помощью сильных сторон потенциала организации можно использовать представившиеся возможности. ЗАО КХП «Злак» может увеличить долю рынка и начать завоевывать новые рынки, проводя мероприятия улучшению качества обслуживания покупателей.

Для этого компания может использовать свое имя, широкий ассортимент, налаженные отношения с поставщиками.

Тесная связь с поставщиками может помочь предприятию снизить себестоимость продукции за счет получения скидок на закупаемое сырье. Широкий ассортимент продукции и низкие цены в условиях выхода из финансового кризиса могут принести предприятию рост прибыли и рентабельности.

Поле ST «сила-угроза»

Основными угрозами эффективной деятельности ЗАО КХП «Злак» могут послужить: усиление конкуренции, потеря покупателей из - за несоответствующего качества продукции. Избежать потери клиентов может положительная репутация комбината, а также налаженные связи с потребителями, широкий ассортимент пользующейся спросом продукции, а также относительно низкие цены.

Поле WT «слабость-угрозы»

Это наихудшее сочетание для организации. Снижение угроз возможно лишь разработкой стратегии. Текучесть кадров можно искоренить путем внедрения системы мотивации и улучшения условий труда. Проведение мероприятий по выявлению неиспользуемых материалов и сырья, поиск возможных источников экономии энергоресурсов.

Поле WO «слабость-возможности»

Препятствием для реализации перечисленных возможностей могут послужить в первую очередь отсутствие стратегии работы комбината хлебопродуктов, а также слабые стороны предприятия: высокий уровень текучести кадров, недостаточное обеспечение менеджеров достоверной информацией, отсутствие действий, направленных на экономию ресурсов, отсутствие заинтересованности сотрудников в прибыльности деятельности комбината.

Таким образом, главными конкурентными преимуществами ЗАО КХП «Злак» являются внедрение дополнительного ассортимента продукции, которое будет ориентировано на определенный сегмент рынка общественного питания и сегмент реализации муки, хлебобулочных изделий во вновь открывающихся точках продаж, реализация дотационного сорта хлеба, введение дополнительных услуг по доставке муки, хлебобулочных изделий до потребителей, индивидуального подхода к потребностям каждого контрагента, чего можно достичь, лишь изменив систему менеджмента на предприятии и разработав эффективную стратегию развития.



Заключение

В заключение сказанного можно подвести итоги, сформулировать выводы.

В ходе практики были выполнены следующие задачи:

- рассмотрение общей характеристики предприятия и продукции;

- изучение организационной структуры управления;

- анализ стратегического управления на предприятии;

- изучение управления производством;

- рассмотрение инновационной деятельности предприятия;

- анализ управления персоналом;

- изучение информационной системы управления предприятием;

- рассмотрение деятельности экономической службы и финансового менеджмента;

- изучение управления маркетингом;

- формулирование общих выводов и предложений.



Список использованной литературы

1. Гражданский кодекс РФ. Часть от 30.11.1994г. №51-ФЗ; Часть вторая от 26.01.1996г. №14-ФЗ // Система Гарант-Максимум с региональным законодательством: версия от 12.09.2007.

2. Базылев Н.И., Гурко С.П., Базылева М.Н. Экономическая теория - М.: ИНФРА-М, 2011.

3. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа - М.: Финансы и статистика, 2009.

4. Виссема Х. Стратегический менеджмент и предпринимательство: возможности для будущего процветания - М.: Финпресс, 2000.

5. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс: Учебное пособие. - М.: МГУ, 2007.

6. Всеобщее управление качеством: Учебное пособие для ВУЗов /О.П. Глудкин, Н.Н. Горбунов, А.И. Гуров, Ю.В. Зорин. - М.: Горячая линия - Телеком, 2010.

7. Гвимиани Д.М. Организация и управление - М.: МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2008.

8. Гончаров В.В. В поисках совершенства управления: Руководство для высшего управленческого персонала. - М.: МНИИПУ, 2009.

9. Евстратенков Г.С. Безопасность труда и промышленная экология: Методическое пособие по дипломному проектированию. - Калуга: КФ МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2008.

10. Жданов С.А. Экономические модели и методы в управлении - М.: Дело и сервис, 2008.

11. Замков О.О., Толстопятенко А.В., Черешных Ю. Математические методы в экономике - М.: Дело и сервис, 2010.

12. Каплан Роберт С., Нортон Дейвид П. Сбалансированная система показателей. От стратегии к действию - М.: ЗАО «Олимп-Бизнес», 2004.