Разработка стратегического плана по предприятию "ВИТ"

Содержание

Введение

1. Характеристика организации и основные технико-экономические показатели деятельности

2 Анализ факторов макроокружения

3. Анализ среды непосредственного окружения

3.1 Характеристика состояния и перспектив развития отрасли

3.2 Анализ конкурентной ситуации и привлекательности отрасли

4 Оценка позиции предприятия в конкурентной борьбе

4.1 Анализ сильных и слабых сторон организации в условиях конкуренции

4.2 SWOT-анализ

5 Разработка видения, миссии, ценностей и целей организации

6 Формирование стратегии бизнеса и её оценка

Список используемых источников

Приложения



Введение

Выполнение курсового проекта предполагает разработку стратегического плана развития организации.

Целью курсового проекта является систематизация теоретических знаний по дисциплине «Стратегический менеджмент», а также получение практических навыков разработки стратегического плана компании.

Объектом исследования является общество с ограниченной ответственностью «ВИТ».



1 Характеристика предприятия и основные технико-экономические показатели деятельности

Общество с ограниченной ответственностью «ВИТ» находится Курганской области, Юргамышском районе, п.Юргамыш. Предприятие связано с пунктами материально-технического снабжения, с местами реализации готовой продукции асфальтированными автомобильными дорогами. Юргамыш является районным центром и расположен в 60 км. от города Кургана.

ООО «ВИТ» осуществляет свою деятельность на основе Учредительного договора и Устава. Последняя редакция Устава общества утверждена на собрании участников от 31 мая 2005г. с соблюдением ГК РФ, Закона «Об обществах с ограниченной ответственностью».

ООО «ВИТ» создано в 1992 году в целях извлечения прибыли от следующих видов деятельности:

- производства и реализации колбас, копченостей и других мясных продуктов;

- закупа (в том числе у населения), хранения, переработки, производства и реализации мяса и субпродуктов;

- коммерческо-посреднической;

- торгово-закупочной;

- информационной;

- автотранспортной;

- внешнеэкономической;

- иной, не запрещенной законодательством РФ.

В настоящее время предприятие производит более 100 наименований мясопродуктов, в том числе колбасы вареные, варено-копченые, полукопченые, деликатесы, копчености, а также мясные полуфабрикаты, замороженные и охлажденные продукты из различных сортов мяса

Ассортимент мясных продуктов включает как традиционные виды колбас:

«Докторская», «Молочная», «Русская», «Любительская» и другие, так и оригинальные виды, в рецептуру которых входят сыр, кетчуп, декоративные смеси и паприка.

Уникальное оборудование производства Австрии и Германии, применение новейших технологий позволяет на сегодняшний день выпускать более 100 тонн готовой продукции в сутки.

Продукция ООО «ВИТ» находит распространение не только в Кургане и Курганской области, но и по всему Уральскому региону: в Челябинске, Екатеринбурге, Тюмени, Сургуте, Ханты-Мансийске и т.д.

Оптимальное соотношение цены и качества мясной продукции, разного рода сервисные услуги (скидки, товарные кредиты, бесплатная доставка товара и т.д.) привлекают к сотрудничеству с комбинатом все новых и новых клиентов.

Дегустации, презентации, смотры качества, повышение квалификации сотрудников как в России, так и за рубежом, обмен опытом - все это направлено на воплощение в жизнь девиза предприятия: «Лучше меньше, но качественнее».

Продукция предприятия по достоинству оценена потребителями и специалистами мясоперерабатывающей промышленности. Об этом говорят многочисленные награды и дипломы престижных фестивалей.

Завоеванная предприятием репутация производителя высококачественной продукции, достигнутый им успех - это результат работы сплоченной команды профессионалов, инвестиций в современное оборудование и новейшие технологии, четкой системы контроля за производственным процессом.

Организационная структура - это совокупность подразделений, отделов, служб основного, вспомогательного и обслуживающего назначения, взаимодействующих на основе разделения и кооперации труда (рисунок 1).

Общее руководство предприятием, а также непосредственное руководство основными производственными подразделениями осуществляет директор предприятия. В его непосредственном ведении находятся также отдельные исполнители аппарата заводоуправления, занимающиеся оперативным планированием, организацией производства и труда, бухгалтерским учетом и финансовой деятельностью, вопросами подбора и комплектования предприятия кадрами.

Каждый цех выпускает определенный вид продукции. Цех №1 занимается производством сосисок, сарделек, цех №2 - вареных колбас и деликатесов, цех №3 - копченых колбас, т.е. структура производства построена на основе предметного принципа. В цехах осуществляется законченный (замкнутый) цикл производства продукции, т.е. в одном цехе соединяется несколько разнородных технологических процессов, сосредотачивается разнотипное оборудование для выполнения всех операций по изготовлению продукции.

Рисунок 1 - Организационная структура ООО «ВИТ»

Таким образом, природно-климатические и организационные условия, местоположение, наличие рынка сбыта способствует повышению эффективности производства и увеличению прибыли на предприятии.

С введением новых производственных площадей, приобретением нового оборудования, увеличилась стоимость основных средств более чем на 90% в 2006г. по сравнению с 2004г. Расширение производства, увеличение стоимости основных средств, рост среднегодовой численности работников повлияло на увеличение стоимости валовой продукции. В 2006г. объем валовой продукции увеличился по сравнению с 2004г. на 50,27% и составил 378168 тыс.р.

Общепроизводственная площадь на протяжении трех лет остается неизменной. Произошло увеличение площади основного производства за счет ввода в эксплуатацию в 2005г. нового цеха.

Таблица 1

Состав и структура товарной продукции

Виды продукции	2004г.	2005г.	2006г.	Отклонение, (+,-)
	Тыс.р.	%	Тыс.р.	%	Тыс.р.	%	Тыс.р.	%
Продукция колбасного цеха	258784,4	99,13	342952,6	99,10	409903,0	98,50	151118,6	-0,63
Мясо	1103,4	0,42	1978,5	0,57	5501,0	1,32	4397,6	0,9
Товары	448,2	0,17	348,4	0,10	298,0	0,07	-150,2	-0,1
Услуги	-	-	173,7	0,05	377,1	0,09	377,1	0,09
Прочие	717,1	0,28	624,0	0,18	79,6	0,02	-637,5	-0,26
Итого:	261053,1	100	346077,2	100	416158,7	100	155105,6

Анализ таблицы 1 показывает, что ООО «ВИТ» специализируется на производстве колбасных изделий, которые составляют основную долю товарной продукции. Доля продукции колбасного цеха снизилась в 2006г. по сравнению с 2004г. на 0,63% за счет сокращения сырья и увеличения выхода замороженных полуфабрикатов.

На предприятии наблюдается увеличение реализации продукции в 2006г. по сравнению с 2004г. на 717 тонн в связи с ростом объемов производства. Имеет место увеличение производства полукопченых колбас на 236 тонн, сарделек, сосисок - на 186 тонн, вареных колбас - на 162 тонны, а также деликатесов и копченостей - на 143 тонны, что связано с увеличением ассортимента выпускаемой продукции, приобретением нового оборудования, расширением рынка сбыта продукции.

ООО «ВИТ» работает с прибылью, которая в 2006г.увеличилась по сравнению с 2004г. в 4 раза и составила 5635 тыс.р. Рост прибыли связан с увеличением объемов выпускаемой продукции, снижением себестоимости продукции, увеличением цен на продукцию. Уровень рентабельности также увеличился и составил в 2006г. 1,51%.



2. Анализ факторов макроокружения

В стране идет сложный процесс реформирования экономики, перехода ее к цивилизованным рыночным отношениям. В период становления рыночных отношений все большее значение приобретает бизнес, предпринимательская деятельность людей, необходимая для подъема производства, увеличения выпуска потребительских товаров. Решение этой проблемы в определенной степени сдерживается рутинностью сложившихся экономических отношений в агропромышленном комплексе страны. Сельское хозяйство является одной из важнейших отраслей народного хозяйства. Состояние и темпы развития агропромышленного комплекса оказывают большое влияние на состояние и экономический рост всей страны. Вместе с тем, на развитие сельскохозяйственной деятельности, значительное, а по многим направлениям и определяющее влияние, оказывает общая экономическая и политическая ситуация в стране.

Наиболее существенными аспектами макроэкономической политики, во многом предопределившими социально-экономическое положение сельского хозяйства, явились:

а) нарушение сложившихся межрегиональных, межотраслевых, хозяйственных связей;

б) проведение ускоренной и массированной приватизации, не учитывающей территориальной и отраслевой специфики народного хозяйства как в целом по стране, так и в агропромышленном комплексе;

в) либерализация цен, прежде всего на энергоносители, при отказе государства от выполнения объективно необходимых функций регулирования экономических и социальных процессов;

г) резкий спад инвестиционной активности государства и потеря контроля за денежным обращением.

Все эти факторы способствуют быстрому и масштабному спаду производства, снижению его эффективности. Уменьшение производства кормов, снижение их качества являются основными факторами сокращения поголовья и уменьшения продуктивности животноводства, а также росту себестоимости. Важно отметить, что реализация скота значительно превышает выращивание, что свидетельствует о процессе ликвидации отрасли животноводства.

Таким образом, при существующих низких закупочных ценах на животноводческую продукцию невозможно не только вести расширенное воспроизводство, но и просто выжить в таких условиях сложно. Особую роль в сложившейся ситуации играют переработчики животноводческой продукции.

Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества. Высокая пищевая ценность этих продуктов обусловлена содержанием в них большого количества белков животного происхождения. Ассортимент мясных продуктов включает сотни наименований. В общем производстве мясной продукции значительный удельный вес занимают изделия, пользующиеся большим спросом у населения: колбасы, копчености, полуфабрикаты, консервы.

Увеличение производства мясной продукции предприятиями пищевой промышленности достигается не только за счет ввода новых мощностей, но и в результате интенсификации, механизации и автоматизации технологических процессов, повышения выходов готовой продукции.

В настоящее время проводится большая работа по техническому перевооружению предприятий мясной промышленности и внедрению прогрессивной технологии. Освоено производство быстрозамороженных мясных блюд, широкое применение получили интенсивные методы холодильной обработки - сверхбыстрое охлаждение. Увеличился выпуск фасованных товаров, применяются новые виды упаковочных материалов, которые обеспечивают длительное сохранение и снижение потерь пищевой продукции.

3. Анализ среды непосредственного окружения

3.1 Характеристика состояния и перспектив развития отрасли

Мясной подкомплекс относится к числу наиболее крупных продуктовых подкомплексов, конечной продукцией которого является мясо, колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, консервы, а также получаемые из продуктов убоя скота и птицы кожевенное и эндокринно-ферментное сырье, мясо-костная и кровяная мука, пищевой и технический жир и др.

Начиная с 1991 года развитие мясной отрасли было сопряжено с процессами реформирования экономики страны. За это время были сокращены темпы производства мяса и мясопродуктов. Переход на рыночные отношения оказал негативное влияние на производство и потребление мясной продукции на душу населения. Причинами таких последствий являются: неконкурентоспособность отечественных производителей, разрушение централизованной системы снабжения производства, падение доходов населения, снижение покупательской способности, отсутствие государственного регулирования, демпинговые цены поставляемого импортного мяса.

В последние годы наблюдалось увеличение импорта мяса. Его доля в формировании ресурсов мяса и мясопродуктов (в пересчете на мясо) в январе-декабре 2006 года, по предварительным данным Росстата, составила 35,0% - 36,0% .

В последние годы российский рынок колбасных изделий является динамичным и перспективно развивающимся. Здесь заметен более высокий уровень конкуренции, чем на других продовольственных рынках. Наряду с известными крупнейшими мясоперерабатывающими предприятиями на рынке существуют мелкие и частные производства.

Российские производители колбасных изделий вынуждены работать в трудных условиях. Из-за недостатка мясного сырья мясоперерабатывающие предприятия по-прежнему стараются заключить договоры либо напрямую с импортными производителями мясного сырья, либо с российскими оптовыми фирмами, реализующими мясо.

Колбасные изделия, особенно вареные, являются скоропортящимся продуктом, поэтому условия реализации колбасных изделий отличны, например, от мясных консервов. Сбыт колбасных изделий ограничен местом производства и регионами к нему прилегающими. Исключение составляет ряд крупных ведущих мясоперерабатывающих предприятий, имеющих возможность реализовывать свою продукцию через региональные предприятия по всей России. Однако в каждом регионе присутствуют местные крупные мясокомбинаты, которые определяют политику на региональном рынке колбасных изделий. Существующая маркетинговая служба на региональных предприятиях позволяет учитывать потребительские предпочтения своего региона, которые определяются уровнем дохода, культурой потребления и развитием мясоперерабатывающей промышленности, характерным для данного региона.

За последние три года наметилась тенденция к росту отечественного производства колбасных изделий. Можно отметить, что в крупных городах происходит переориентация спроса населения с дешевых вареных видов колбас и сосисок на более дорогую продукцию, к которой относятся ветчинные изделия, сырокопченые колбасы, деликатесы и др.

В 2006г. выработка всех видов мясной продукции на мясоперерабатывающих предприятиях продолжала увеличиваться и превысила уровень 2004 года (таблица 6).



Таблица 6

Производство основных видов мясной продукции в 2004-2006 гг. в Российской Федерации, тыс.тонн

	2004г.	2005г.	2006г.	2006г. в % к 2004г.
Мясо и субпродукты 1 категории - всего	1697,7	1856,6	2103,9	123,9
из него: говядина	376,8	326,8	296,6	78,7
свинина	360,6	336,8	383,3	106,3
баранина	4,95	4,5	3,2	64,6
мясо птицы	908,9	1141,0	1373,3	151,1
Колбасные изделия	1832,4	2014,3	2132,1	116,4
Мясные полуфабрикаты	716,2	987,2	1003,8	140,2
Консервы мясные, муб.	448,5	548,5	520,4	116,0

Произведено больше мяса и субпродуктов 1 категории за счет продолжающегося роста производства мяса птицы (на 51,1%), а также свинины (на 6,3%). Производство говядины при этом сократилось на 21,3%, баранины - на 35,4%.

Индексы объемов производства большинства мясных продуктов в 2006г. были выше, нежели в 2005 году. Так, относительно предыдущего года выработка мяса и субпродуктов 1 категории выросла на 13,3% (в 2005г. прирост составил только 2,9%), колбасных изделий - на 5,8% (в 2005г. - 4,9%). Индекс роста производства мясных полуфабрикатов, напротив, замедлился - со 119,8% в 2005г. до 101,7% в 2006 году. Производство консервов из мяса в отчетном периоде сократилось на 5,1% при его росте на 19,4% в 2005 году.

2006 год характеризовался усилением тенденции роста потребительского спроса на мясо и мясную продукцию. По данным Росстата, в январе-декабре 2006г. в розничной торговле индекс физического объема продаж мяса всех видов составил в отношении к тому же периоду предыдущего года 109,7% (в соответствующем периоде 2005г. - 107,1%), в том числе мяса птицы - 122,8% (114,4%), а также колбасных изделий - 109,1% (108,9%) и мясных консервов - 109,8% (107,4%).

В 2006 году, по сравнению с предыдущим годом, замедлился рост цен на мясо и мясопродукты. Рынок функционировал в условиях увеличения, по сравнению с прошлым годом, ресурсов за счет роста собственного производства и поставок по импорту. Эти обстоятельства, в определенной мере, оказали влияние на динамику цен в стране.

Ситуацию на мясном рынке Курганской области формирует ряд факторов:

- положение на мясном рынке соседних регионов, Российской Федерации, мировом рынке;

- уровень доходов населения;

- уровень государственной поддержки товаропроизводителей;

- степень таможенного регулирования.

В ближайшие годы наиболее перспективно развитие производства мяса свиней и птицы в специализированных предприятиях, а также в личных подсобных хозяйствах населения.

В настоящее время на семейных фермах производится 56% мяса, и в следующие 2-3 года значение хозяйств населения на мясном рынке будет возрастать. Излишки мяса, производимого на личных подворьях, составляют 18,7 тыс.тонн в год, из них только 1% закупается предприятиями АПК, основная часть скупается коммерческими структурами, в большей степени вывозится в непереработанном виде в соседние регионы и реализуется на теневом рынке.

В ближайшие годы ставится задача увеличить закупки излишков мяса у населения крупными и средними предприятиями.

В 2006 году в сельхозпредприятиях Курганской области было выращено 192112 центнеров скота и птицы, что на 7,4% больше, чем в 2005г. Это увеличение произошло в основном за счет роста поголовья свиней.

Почти 95% курганцев являются потребителями мяса и мясной продукции. В среднем, в год житель области потребляет около 55 кг. мяса и мясных изделий. На долю вареных колбас приходится примерно 45% всех продаж, на долю сосисок - 27%, а на долю прочих видов продуктов (сырокопченые, варено-копченые колбасы, мясные деликатесы, сало и т.д.) приходится 15% этого сегмента рынка. Среди покупателей мясных изделий 70% составляют женщины и 30% - мужчины. Наиболее активными потребителями колбасы являются люди в возрасте от 30 до 50 лет.

Рынок мяса и мясопродуктов в Курганской области, как и в целом по России, развит недостаточно. Наблюдается нехватка сырья для мясоперерабатывающих предприятий, особенно не хватает мяса говядины. Для выхода мясного подкомплекса области из кризисного состояния, необходимо наращивать имеющееся поголовье скота, а также восстанавливать кормовую базу. Причем наряду с решением этих задач на местном и региональном уровне нужны кардинальные улучшения макроэкономической среды, формируемой общими государственными мерами.

Ключевыми факторами успеха крупных мясоперерабатывающих комбинатов являются консерватизм потребителей, высокое качество продукции, гарантированный сбыт через сеть фирменных магазинов и налаженные связи с предприятиями торговли. Слабой стороной является низкая степень загрузки имеющихся производственных мощностей, высокие издержки на производство продукции.

3.2 Анализ конкурентной ситуации и привлекательности отрасли

Мясоперерабатывающая отрасль области представлена 30 организациями, занимающимися переработкой мясного сырья и выработкой мясопродуктов, в том числе 6 крупными комбинатами. Использование действующих производственных мощностей предприятий по мясу в среднем составляет 20-24%, колбасным изделиям - 16-20%, консервам - 24-26%.

Основными конкурентами ООО «ВИТ» на внутреннем рынке можно считать Курганский мясокомбинат, ООО «Велес», Каширинский цех, ООО «ЗСК». Данные предприятия представлены на рисунке 5.

Рисунок 5 - Структура производства мясных продуктов в Курганской области, %

Наибольший удельный вес в обороте рынка занимает ООО «Велес»

(Частоозерье) - 22,5%, доля ООО «ВИТ» (Юргамыш) - 20,2%, ООО «ЗСК» (Белый Яр) - 8,5% и приблизительно на одном уровне Каширинский цех и Курганский мясокомбинат - 4-5%.

Лидеры по вывозу мясной продукции за пределы области представлены на рисунке 6. Такими предприятиями являются:

- «Курганский мясокомбинат» - 1,2 млн.р.;

- «Шадринский мясоптицекомбинат» - 8 млн.р.;

- ООО «Велес» - 0,8 млн.р.;

- ООО «ЗСК» - 0,79 млн.р.



Рисунок 6 - Структура вывозимой продукции за пределы Курганской области, %

Среди колбасных предприятий явным лидером продаж на курганском рынке является ООО «Велес». ООО «ВИТ» находится на втором месте по объему продаж, причем это место предприятие занимает практически по всем наиболее популярным товарным позициям. Продукция ООО «ВИТ» отличается хорошим качеством, широким ассортиментом, удобной и привлекательной упаковкой и закономерно считается узнаваемой среди большей части населения. Однако эта продукция достаточно дорогая, поэтому в 2006г. ООО «ВИТ» утратило часть своей популярности у покупателей.

Сильной стороной такого конкурента, как ООО «Велес», является более высокая техническая оснащенность, меньший износ оборудования. Слабой стороной ООО «Велес» является использование импортного сырья - мяса из Австралии, Казахстана и других стран. Это позволяет иметь наиболее низкую себестоимость и устанавливать доступные цены, однако отпугивает часть наиболее привередливых покупателей.

Мясные изделия ООО «ВИТ» выгодно отличаются от аналогичной продукции конкурентов по следующим позициям:

- широкий продуктовый и ценовой ассортимент позволяет удовлетворять потребности самых различных групп покупателей;

- контроль технологического цикла и температурный режим всех камер компьютеризирован, что позволяет гарантировать высокое качество продукции;

- на предприятии работают высококвалифицированный кадровый состав, имеющий стаж работы в отрасли 10-15 и более лет;

- степень патентно-лицензионной защищенности продукта, наличие зарегистрированной торговой марки

Возможности дальнейшего развития продукта заключаются в разработке собственных рецептур, повышении качества, возможном снижении себестоимости, использовании новых видов упаковки, расфасовки

У ООО «ВИТ» хорошие финансовые возможности. Слабой стороной ООО «ВИТ» и большинства других предприятий является ориентация на применение наполнителей и консервантов, что позволяет снизить себестоимость продукции, однако приводит к ухудшению качества.

Технологический уровень предприятий конкурентов достаточно высокий. Так, в ООО «Велес» используется современное импортное оборудование, позволяющее автоматизировать производственный процесс. В крупных мясоперерабатывающих предприятиях технологический уровень также традиционно высок.

Уровень цен на колбасные изделия на курганском рынке достаточно выровнен и больших отклонений от средней сложившейся цены не наблюдается. Однако продукция ООО «ВИТ» является более дорогой. Сбыт здесь стимулируется активной рекламной компанией, удобной разнообразной упаковкой, хорошим качеством. Такой же ценовой политики следует и ООО «ЗСК». Продукция ООО «Велес» дешевле аналогичных видов других производителей. На фоне своих конкурентов ООО «ВИТ» смотрится как активно развивающееся предприятие.



4 Оценка позиции предприятия в конкурентной борьбе

4.1 Анализ сильных и слабых сторон предприятия в условиях конкуренции

Для анализа использования потенциала предприятия необходимо исследовать уровень потенциала предприятия в различных сферах: в маркетинге, финансах, производстве, технологии, организации и управлении и в персонале.

Оценку сильных и слабых сторон фирмы можно осуществить на базе приведенной таблицы 5.

В таблице 5 отмечены позиции предприятия по отношению к имеющимся конкурентам по каждой группе показателей. Для определения позиции на рынке в таблице используются пять граф:

- (+2) - явный лидер в отрасли;

- (+1) - выше среднего уровня;

- (0) - средний уровень;

- (-1) - ухудшение показателей деятельности;

- (-2) - предприятие в кризисной ситуации.

Анализ потенциала предприятия, его сильных и слабых сторон, представленных в таблице 5 позволяет сделать следующие выводы:



5. Разработка видения, миссии, ценностей и целей организации

Производственная деятельность современных производителей мясной продукции заключается в стремлении завоевать потребителя. На сегодняшний день все действия производителей, направленные на осуществление этой задачи, проходят под лозунгом «Борьба за…». За что же реально борются производственники?

Во-первых, за «выхода», как говорят многие технологи, подразумевая выход готовой продукции. Если взять передовые производства и развитые регионы, то здесь продукция, выработанная согласно старым гостам, занимает меньшую часть ассортимента. Использование новых видов колбасных оболочек и различных пищевых добавок способствует существенному изменению традиционных рецептур отечественных колбас и, как следствие, изменению норм выхода готовой продукции.

Во-вторых, за качество готовой продукции. Ведь, именно пищевые и органолептические свойства заставляют покупателя делать выбор в пользу одного, какого-то конкретного продукта еще и еще раз. К сожалению, убить сразу всех зайцев не всегда возможно, и приходится чем-то жертвовать. Зачастую производители, экономя на себестоимости, теряют в органолептике и наоборот. Проблемы пресловутых бульонных и жировых отеков, морщин после охлаждения, пористости, нестабильного цвета для многих предприятий являются нерешенными и по сей день. Однако вырабатывать продукцию, используя только мясные компоненты, совершенно нерентабельно, особенно если учесть постоянно растущие цены на сырье.

Таким образом, перед технологом колбасного производства стоит триединая задача: улучшить вкус колбасных изделий, повысить качество и снизить их себестоимость.

Одним из реальных способов решения этой задачи является применение мясозамещающих ингредиентов на основе традиционных составляющих и современных рецептур. Такими ингредиентами являются молочные белковые смеси Оволакт, Мультилакт и Полилакт. Эти смеси улучшают вкус колбас за счет более полного раскрытия мясных белков, экономически выгодны, т.к. имеют высокий уровень гидратации, и просты в применении - они не требуют растворения в воде для образования гелей и могут закладываться в сухом виде на мясное сырье.

Применяя молочные белки предприятие получает возможность вырабатывать дорогие по вкусу и высококачественные колбасы по стоимости обычных колбас среднего качества. Это значительно увеличивает конкурентную способность производителя и позволяет расширить рынок сбыта его продукции.

Сегодня, стараясь максимально удовлетворить повышенный спрос на белок, рынок пищевых добавок уверенно завоевывают компании, предлагающие белки растительного происхождения.

На протяжении всех этих лет существовал и существует «камень преткновения» между производителем и покупателем - это соевый белок и соевые продукты. Белок сои в 2 раза дешевле пшеничного, в 14 раз - молочного и в 21 раз - мясного, а производство соевой муки дешевле соевых изолятов и концентратов.

В последние годы удовлетворение нужд населения в полноценных и разнообразных мясных продуктах осуществляется весьма успешно за счет развития новых отраслей мясного скотоводства и птицеводства. Так, внимание фермеров и крупных животноводческих хозяйств, стала привлекать перспектива развития страусов. Мясо страусов характеризуется высокими по сравнению с мясом кур, индейки и говядиной диетическими свойствами, поскольку содержание жиров и холестерина в нем наименьшее.