Обзор отрасли: молочная промышленность

Размещено на http://allbest.ru

Обзор отрасли: молочная промышленность

1.Характеристика отрасли

молочный отрасль импорт

Молочная промышленность является одной из подотраслей пищевой промышленности. Основным сырьем, использующимся для производства продукции в отрасли, является молоко, поэтому состояние отрасли во многом зависит от состояния сельскохозяйственного производства. Россия располагает значительными мощностями по производству молочной продукции, однако часть потребляемой в стране продукции импортируется из-за рубежа.

За годы реформ многие перерабатывающие отрасли пищевой промышленности пришли в упадок, что было связано с разрушением хозяйственных связей между поставщиками сырья и производителями, дисбалансом цен на сырье и конечную продукцию, отсутствие налаженной системы сбыта. В этих условиях сельскохозяйственные предприятия были вынуждены самостоятельно реализовывать свою продукцию потребителям и строить собственные перерабатывающие цеха, создавать свои, часто примитивные, сервисные службы.

Сейчас эти проблемы потихоньку решаются, что позволяет насколько стабилизировать производство. Так, за последние годы в хозяйствах построено более 2 тыс. мини-заводов по переработке молока. В то же время крупные перерабатывающие предприятия теряют свои сырьевые зоны и не имеют возможности полностью загружать свои производственные мощности. В 1998 г. загрузка мощностей по производству различных видов молочной продукции составляла от 25 до 50%: по производству цельномолочной продукции - на 26,5%, масла животного - на 23,8%, сыров - 43%, молоку сухому - 29,5%. В 1991 г. загрузка мощностей в среднем составляла 66%.

Падение производства в перерабатывающей промышленности в 90-е годы происходило опережающими темпами по сравнению с сельским хозяйством. Так, по данным Минсельхозпрода РФ, в целом по России при снижении валового производства молока за период с 1991 по 1998 гг. в 1,5 раза выработка молочной продукции упала в 3,5 раза, сыров жирных - в 2,2 раза. Правда, следует отметить, что эти показатели остаются более или менее стабильными с 1996 г., что свидетельствует если не о положительных тенденциях работы отрасли, то об определенной стабилизации.

2.Производственные показатели отрасли

К 1990 г. по общему объему производства молока СССР страна занимала 1-е место в мире, производя более 100 млн тонн этой продукции в год. На долю России приходилось 52% от общих госзакупок молока. Вместе с тем по потреблению молока на душу населения Россия находилась на 6-м-7-м месте (367 кг в год). Однако несмотря на высокие показатели, уже в этот период в отрасли накапливались проблемы, которые не могли быть решены без денег и усилий, что привело к усилению кризисных явлений и, в конечном счете, к значительному ухудшению ситуации в отрасли.

В течение всех послевоенных лет наращивание объемов производства молока достигалось в основном за счет увеличения поголовья молочного стада, т.е. развитие отрасли велось по экстенсивному пути. Интенсификации производства мешало отсутствие кормовой базы, неудовлетворительное состояние селекционной работы, низкий уровень ветеринарно-профилактического обеспечения, плохие условия содержания коров и устаревшая технология переработки молока.

Крупнейшие производители молока в мире

Источник: журнал “Молочная промышленность”, № 8, 1999 г.

Таким образом, по главному показателю эффективности молочного производства - продуктивности коров - отставание России от ведущих стран мира достаточно велико и составляет 2,5-3,5 раза. В России на 1 января 1999 г. насчитывалось 13,5 млн коров, их численность по сравнению с 1997 г. сократилась на 7%, а по сравнению с 1990 г. - в 1,5 раза. Таким образом, снижение производства молока в России в 1998 г. явилось прямым следствием снижения поголовья скота в животноводческих хозяйствах. По состоянию на 1 октября 1999 г. по сравнению с той же датой 1998 г. поголовье крупного рогатого скота уменьшилось на 5,9%, в том числе коров - на 5,4%. Причины остаются прежними: отсутствие у сельхозтоваропроизводителей оборотных средств, большие затраты на содержание скота, низкие закупочные цены, не покрывающие эти затраты.

Поголовье скота, а, следовательно, и производство молока главным образом зависит от обеспеченности хозяйств кормами, что, в свою очередь, тесно связано с погодными условиями. Низкий урожай зерновых, сильнейшая засуха, постигшая многие регионы России, не могли не сказаться на кормовой базе в 1998-99 гг. Ухудшение кормовой базы вызвало снижение надоев и, как следствие, сокращение объемов производства молока. Так, валовой надой молока в хозяйствах всех категорий снизился в 1998 г. по сравнению с предыдущим годом на 2,8%.

Кормовая база и производство молочной продукции в России

Источник: Минсельхозпрод РФ

Производство молочной продукции в России

Источник: Минсельхозпрод РФ

Немаловажным фактором, обусловившим снижение объемов переработки молока и производства молочной продукции, стал рост объемов импорта из стран ближнего и дальнего зарубежья в середине 90-х годов. Импортные продукты зачастую продавались по заниженным ценам, более привлекательным для покупателей, повышению потребительского спроса способствовала также активная реклама, и привлекательная упаковка.

В наибольшей степени кризису подверглось производство животного масла и сыров, которое требует времени, затрат и новых технологий. Так, в период с 1993 по 1995 гг. в Россию ежегодно импортировалось по более низким, чем у отечественных производителей, ценам до 245 тыс. тонн масла, что стало основной причиной более чем трехкратного сокращения его производства на молочных заводах страны. Подобная ситуация наблюдается и с производством сыров, которое сократилось в 1998 г. по сравнению с 1990 г. в 2,5 раза. Однако следует отметить, что Россия традиционно являлась крупнейшим импортером этого вида продукции, а сектор дорогих экзотических сортов практически полностью представлен импортной продукцией. Собственные производственные мощности ориентированы в основном на выпуск традиционных твердых и плавленых сортов сыра.

После августовского кризиса 1998 г. ситуация на рынке молочной продукции претерпела некоторые изменения. Прежде всего, снизились объемы импорта, что, тем не менее, не стало предпосылкой для роста отечественного производства. Так, импорт молочных продуктов в пересчете на молоко сократился с 5,3 млн т. в 1997 г. до 3,7 млн т в 1998 г., причем наибольший спад импорта (30,2%) пришелся на период после 17 августа. Из-за снижения поступления молока на переработку происходило перераспределение сырья от изготовления наиболее трудоемких продуктов, требующих больших материальных и денежных затрат на производство, в сторону более дешевой продукции. Так, в январе-декабре 1998 г. было произведено масла животного на 6% ниже, чем в предыдущем году, сухого цельного молока - на 19% ниже. В 1999 г. эта тенденция сохранилась. Объемы производства молочной продукции в пересчете на молоко за 9 мес. 1999 г. несколько выросли по сравнению с аналогичным периодом 1998 г., тогда как по производству сливочного масла и сыров вновь отмечено снижение.

Производство молочной продукции в 1998-99 гг. по месяцам, тыс тонн

Источник: Росстатагентство

Производство молочной продукции в экономических районах России

Источник: Росстатагентство и Минсельзозпрод РФ

Регионы - лидеры по производству молока в 1998 г.

Источник: Минсельхозпрод РФ

3. Потребление молока

Экономический кризис в России и снижение производства привели к значительному снижению потребления молока и молочных продуктов населением. Так, потребление молока и молочных продуктов в расчете на душу населения с учетом всех источников поступления, включая импорт, снизилось в 1998 г. по сравнению с 1990 г. на 174 кг, или на 44%.

Производство и потребление молока на душу населения, кг.

Источник: Минсельхозпрод РФ

Снижению потребления молока в немалой степени способствовал рост цен на молоко и молочную продукцию. Так, если в 1998 г. темпы роста цен отставали от темпов инфляции, то в 1999 г. полностью наверстали упущенное. Так, в I квартале 1999 г. цены сельзохпроизводителей на молоко выросли в 2 раза по сравнению с I кварталом 1998 г., во II квартале прирост цен составил уже 2,4 раза по сравнению с соответствующим периодом прошлого года.

Темпы роста оптовых цен на молочную продукцию опережали темпы роста цен сельхозпроизводителей. Низкая платежеспособность населения несколько сдерживает рост розничных цен. Так, резкое подорожание импортных молочных продуктов после кризиса 1998 г. вызвало увеличение спроса на аналогичные продукты отечественного производства и, как следствие, рост цен на них. В связи с падением реальных доходов граждан, потребление молочной продукции заметно снизилось.

Цены реализации молока сельхозпроизводителями тыс. руб. ( с 1998 г. - руб.) за тонну

Источник: Росстатагентство РФ

С другой стороны, одной из основных причин снижения объемов производства молока остается невыгодность его реализации.

Вследствие низких, по сравнению с затратами, закупочных цен на молоко, вызванных зачастую локальным монополизмом перерабатывающих предприятий, животноводство остается глубоко убыточной отраслью сельского хозяйства.

Достаточно сказать, что убыток от реализации сельхозпредприятиями молока (без господдержки) за 1998 г., составил 35%.

4.Импорт молочной продукции

Спад производства молочной промышленности и стремительный рост цен в начале 90-х гг. создали предпосылки для увеличения импорта. Тенденция роста доли импорта на рынке молока и молочных продуктов сохранялась вплоть до августа 1998 г.

Начиная с августа 1998 года, в связи с финансово-экономическим кризисом, вызвавшим резкое удорожание импорта в рублевом эквиваленте, поставки по импорту мяса и молока стали резко снижаться.

Так, импорт молока и сливок сгущенных сократился с 11 тыс.тонн в августе до 3,3 тыс. тонн в октябре, масла сливочного с 7,5 тыс. тонн до 1,1. Однако уже с октября 1998 г. наметилась тенденция увеличения импорта этих продуктов.

Импорт молочной продукции в пересчете на молоко

Источник: журнал “Молочная промышленность” № 10, 1999 г.

Динамика импорта и экспорта сыров и творога в I полугодии 1999 г., тонн

Источник: ОАО “Иткор”.

Основными поставщиками сыров в Россию являются Германия, Новая Зеландия, Польша, Финляндия, Франция, Украина.

5.Направления развития отрасли

Размещено на Allbest.ru