Введение

В настоящее время любое предприятие функционирует в жестких условиях конкурентной среды. Деятельность предприятия должна быть направлена на завоевание и удержание предпочтительной доли рынка, на достижение превосходства над конкурентами, что обеспечивается, в известной мере, проведением стратегического планирования на предприятиях.

Тема данного курсового проекта весь актуальна, поскольку мини - кафе в здании колледжа всегда будет популярным и востребованным для наших клиентов.

Правильно разработанная концепция и составленный на её основе план дает перспективу развития фирмы, то есть, в конечном счете, отвечает на самый важный для предпринимателя вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело, принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств. Это становится особенно важным именно для малого предприятия, ресурсы которого, как правило, жестко ограничены.

Все условия работы субъектов малого предпринимательства свидетельствуют о необходимости применения системного подхода к бизнес-планированию, который также диктуется рядом следующих соображений:

-в самом процессе организации, становления и развития малого предприятия заложен высокий элемент неопределенности;

-вновь создаваемое предприятие только налаживает соответствующие связи с поставщиками и потребителями, что вынуждает его искать помощь в планировании развития своего предприятия и в определении той ниши, в которой будет оно функционировать;

-бизнес-планирование с периодической коррекцией, поправками, дополнениями и изменениями в процессе развития организации помогает предпринимателю формировать собственное стратегическое мышление, помогает развивать интуицию, творческие способности, видение будущего и его реализации.

Генерация идей, разработка стратегии, анализ альтернатив, принятие решений об инвестировании, рациональный процесс реализации, мониторинг посредством пост-аудита и систематического самообразования персонала составляют основные этапы на пути от идеи до получения прибыли.

Планы бизнеса предполагают первоначальное его проектирование, иными словами, проектирование развития деловой единицы. Необходимость непрерывного совершенствования и предполагает подход к бизнесу как к процессу. Небольшие изменения требуют от предприятий тонкой подстройки, умелого приспособления существующих хозяйственных инструментов.

Целью работы является разработка концепции формирования бизнес-планов в условиях функционирующих рыночных отношений.

Для реализации поставленной цели в работе поставлены исследовательские задачи:

1. обосновать актуальность и необходимость достоверного бизнес-плана;

2. исследовать, критически оценить и обобщить методы и приемы бизнес-планирования на предприятиях, выявить пути их совершенствования;

3. разработать бизнес-план предприятия;

4.определить основные направления дальнейшего совершенствования планирования на предприятии.

Объектом исследования является кафе «СтуденТЫ».

Предмет исследования - бизнес-план по организации студенческого кафе.

Бизнес-план - краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса, важнейший инструмент при рассмотрении большого количества различных ситуаций, позволяющий выбрать наиболее перспективный желаемый результат и определить средства для его достижения. Бизнес-план является документом, позволяющим управлять бизнесом, поэтому его можно представить как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и контроля.

Предпринимательство, предпринимательская деятельность - экономическая деятельность, направленная на систематическое получение прибыли от производства и/или продажи товаров, оказания услуг.

1. Процедура организации собственного дела

1.1 Определение вида деятельности. Выбор организационно-правовой формы деятельности мини- кафе

Открыв кафе, мы будем конкурировать со столовой колледжа, со швейной столовой и столовой администрации города Вязники.

Для осуществления проекта мы заключаем договор с директором вязниковского технико-экономического колледжа.

ВТЭК в лице директора колледжа является нашим соучредителем. Он предоставляет помещение в ВТЭК площадью 100 кв. м. Также он внес сумму 82500 рублей. С моей стороны предоставлены денежные средства в размере 247500 рублей.

Наше студенческое кафе зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью.

Особенность товарооборота нашего кафе состоит в том, что здесь процессы производства, реализации и потребления продукции тесно связаны между собой. Они происходят ежедневно и совершаются в одном месте - столовой, ресторане, кафе и т. д.

Реализуемая продукция общественного питания включается в состав розничного товарооборота.

В процессе хозяйственной деятельности кафе ООО «СтуденТЫ» несет расходы. Эти расходы возмещаются специальной наценкой общественного питания.

Ассортимент и количество продукции, подлежащей выпуску, мы определили с учетом спроса потенциальных посетителей.

Для осуществления деятельности нами закуплено оборудование на 111665 рублей (Сто одиннадцать тысяч шестьсот шестьдесят пять рублей), а также инвентаря на 113710 рублей (Сто тринадцать тысяч семьсот десять рублей).

Мы планируем разнообразное меню быстро приготовляемых видов блюд, что отличает нас от других учреждений общественного питания.

Особенностями нашей продукции является:

-свежесть приготовленных блюд;

-отменное качество;

-внешняя привлекательность.

Итак, мы проводим тщательный отбор сотрудников, предпочтение отдается лицам имеющим среднее профессиональное образование. Численность сотрудников студенческого кафе насчитывает 7 человек.

1.2 Сфера предпринимательства. Разработка фирменного названия, фирменного знака

Наиболее привлекательными сферами с точки зрения предпринимателя можно считать:

1) производство;

2) торговля;

3) финансы;

4) интеллектуальный комплекс.

Торговое предпринимательство содержит: товарно-денежные отношения, торгово-обменные операции.

В отличие от производственной предпринимательской деятельности у нас нет потребности в значительных производственных ресурсах, связанных с выпуском продукции, нам достаточно лишь закупать продукты питания для продажи.

В качестве исходной стадии технологии стоит выбор - что покупать, что перепродавать и где? С этим мы определились, аудитория, которой мы будем перепродавать товары - это в основном обучающиеся колледжа.

В решении этих вопросов мы руководствовались тем, что цена реализации товара должна быть значительно выше закупочной цены; спрос на предлагаемый товар должен быть достаточным, чтобы реализовать его в намечаемом масштабе.

Чтобы быть уверенным в выполнимости этих условий, мы должны провести тщательный маркетинг, направленный на анализ рынка ряда товаров и на выработку прогнозной оценки конъюнктуры рынка, т. е. определить, какие товары, каковы будут цены покупки и цена реализации.

Фирменное название моего кафе: общество с ограниченной ответственностью «СтуденТЫ». При разработке фирменного знака я отталкивалась от того, что основные посетители моего кафе это студенты.

Данный фирменный знак отражает вид и деятельность нашего кафе, он легко запоминается, т. к. были использованы:

-яркие цвета

-лаконичность

-уникальность

Итак, наше кафе осуществляет свою деятельность в сфере торговое предпринимательство, нам достаточно лишь закупать продукты питания для продажи, но мы совместим это с приготовлением некоторых блюд.

1.3 Разработка документов для регистрации фирмы. Порядок регистрации предприятия

2.5 Производственный план

Для нашего кафе директор колледжа дает помещение площадью 100 квадратных метров. Данное помещение требует капитального ремонта. Для ремонта нам потребуются следующие материалы: краска, аэрозольная краска (в баллончиках), лак, гвозди, сухая строительная смесь, напольная плитка, набор малярных кистей и валиков.

Затраты на выше перечисленные материалы представлены в таблице 8.

Таблица 8. - Затраты на материалы для ремонта помещения (руб).

По данным таблицы 8 на ремонт помещения будет затрачено 25690 рублей (двадцать пять тысяч шестьсот девяносто рублей).

Мое кафе будет предоставлять следующие услуги:

-обслуживание студентов и работников колледжа;

-проведение дней рождения

-корпоративы

-организация свадебного стола

-караоке и многое другое.

Для студентов и работников колледжа будет действовать ежедневное меню, представленное в таблице 9, а заказчики различных мероприятий могут предложить свое меню.

Таблица 9. - Ежедневный ассортимент блюд

Любая предпринимательская деятельность должна приносить прибыль. В ниже приведенной таблице 10 рассмотрим стоимость продуктов для салата «Цезарь» на 8 порций.

Таблица 10. - Калькуляция салата «Цезарь»

По данным таблицы 10 мы можем видеть, что стоимость приготовления 8 порций салата «Цезарь» будет стоить 180 рублей. Ссылаясь на меню, представленное в таблице 9, мы видим, что стоимость одной порции данного салата равна 30 рублям, следовательно стоимость 8 порций - 240 рублей. Соответственно от их продажи мы получим прибыль в 60 рублей.

Также производственный план включает в себя оценку издержек.

Оценка издержек делится на 2 вида, это постоянные и переменные издержки. Постоянные издержки состоят из:

-заработная плата;

-амортизация;

-отчисления от з/платы;

-прочие.

Переменные издержки включают:

-материалы, сырье;

-топливо, энергия, вода.

Оценка издержек обращения по статьям калькуляции представлена в таблице11.

Таблица 11. - Оценка издержек обращения фирмы по статьям калькуляции.

Из таблицы 11 мы видим, что самый большой процент издержек занимают расходы на оплату труда, что составляет 62,53%, а самый маленький процент - расходы на хранение и упаковку товаров, 0.70%.

Итак, изучив производственный план, мы можем видеть, что у нас есть помещение для кафе общей площадью 100 квадратных метров, которое требует ремонта на сумму 25690 рублей. Также было составлено ежедневное меню и произведена оценка издержек.

2.6 Оценка рисков

Рассмотрим основные возможные риски:

1. Неудовлетворённость потребителя качеством нашей продукции: необходим постоянный контроль над качеством продукции.

2. Забастовка рабочих нашей организации: нужно постоянно контролировать настроение рабочих, свести к минимуму вероятность забастовок.

3. Изменение стратегии конкурентов: необходимо контролировать данный сектор рынка, в том числе следить за изменениями цен и ассортимента продукции у конкурентов.

4. Природные явления: необходимо страхование от этих рисков.

5. Криминальные: необходима поддержка органов МВД,

Таблица 12.-Возможные факторы риска и их последствия

Итак, в этом разделе рассмотрены возможные риски и их последствия

2.7 Финансовый план

Финансовый план - это раздел, в котором обобщаются в стоимостном выражении возможные итоги принятых решений по предыдущим разделам бизнес-плана.

Финансовый план состоит из следующих частей:

- прогноз объемов реализации;

- баланс денежных расходов и доходов;

- сводный баланс активов и пассивов предприятия;

Баланс денежных поступлений и платежей это документ, оценивающий количество денег, которые нужно вложить в проект.

Главной задачей баланса является проверка синхронности поступления и расходования денежных средств. Отсюда выходит важнейшая информация для определения общей стоимости проекта.

Сводный баланс активов и пассивов предприятия составляется на начало и конец первого года существования проекта, и служит фундаментом для оценки качества источников финансирования и целесообразности капиталовложений в конкретное дело.

Довольно часто стремление предпринимателя все сделать самому приводит не к самым лучшим результатам. А особенно в финансовой сфере, где необходимы специальные знания, неудачные решения могут привести к потере части прибыли или закрытию предприятия.

Чтобы избежать подобных последствий, самое лучшее прибегать к услугам толкового экономиста. Это, конечно связано с дополнительными расходами, но они окупятся, когда специалист найдёт более выгодный вариант деятельности.

Разработка бизнес-плана даёт возможность рациональной оценки своего предприятия, выявления его слабых и сильных сторон, определения потребностей для реализации намеченных планов фирмы, оценки открывающихся перспектив, предвидения возможных трудностей и не позволить им перерасти в серьезную проблему, найти пути их устранения.

Рассмотри план доходов и расходов по нашему кафе.

Все расчеты проводились с учетом маркетингового исследования.

Для осуществления проекта нам необходимо:

- Собственный капитал 330000 тыс. руб.

Таблица 13. - План доходов и расходов на год (руб.) в приложении

В данном пункте мы рассчитали доходы и расходы кафе «СтуденТЫ» с расчетом на год, и мы увидели, что открытие такого предприятия общественного питания рентабельно.

2.8 Перспективы развития фирмы

В данном разделе я рассчитаю срок окупаемости нашего кафе, проведу SWOT-анализ и проведу мероприятия по пропаганде студенческого кафе.

Для реализации проекта у нас имеется 330 тысяч рублей. Чтобы рассчитать срок окупаемости мне необходимо стартовый капитал разделить на чистую прибыль, которая составит 55571,87 рублей в месяц.

330000/55571,87= 5,9 (6) (месяцев) - срок окупаемости.

Далее проведем SWOT-анализ.

SWOT-анализ - это метод стратегического планирования, заключающийся в выявлении факторов внутренней и внешней среды организации и разделении их на четыре категории: сильные стороны, слабые стороны, возможности и угрозы.

Таблица 14. - Проранжированные результаты SWOT-анализа

По таблице 14 мы можем видеть, что к сильным сторонам нашего кафе относится: месторасположения, широкий ассортимент, наличие караоке и возможность проведения мероприятий, а к слабым: отсутствие у владельца предприятия опыта в организации деятельности кафе.

Также рассмотрим мероприятия по пропаганде кафе «СтуденТЫ»

Таблица 15. - Мероприятия по пропаганде кафе «СтуденТЫ»

В данном разделе мы рассчитали чистую прибыль, которая равна 55571,87 рублям, определили срок окупаемости нашего кафе, это 6 месяцев. Также определили слабые и сильные стороны кафе в SWOT-анализ.

Заключение

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг.

В ходе курсовой работы мы определили вид деятельности, разработали свой фирменный знак и название, определили документы и порядок для регистрации нашего предприятия.

Был разработан бизнес-план, который включает в себя резюме, характеристики нашего кафе, план маркетинга, а также организационный, производственный и финансовый планы. Также мы оценили возможные риски и способы их предотвращения, перспективы развития фирмы.

Были выдвинуты квалификационные требования к персоналу нашего кафе, рассчитаны заработные платы отдельно для каждого сотрудника.

Мы доказали, что являемся конкурентоспособными по отношению к другим предприятиям общественного питания и рассчитали план доходов и расходов на год.

Я считаю, что все задачи и цели данного курсового проекта были выполнены в полном объеме.

Список литературы

1. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. Учебно-методическое пособие. - М.: Финансы и статистика, 2012.

2. Аникеев С.А. Методика разработки плана маркетинга. - М.: Форум, 2006. Баранов В. А. Бизнес-планирование. - М.: Форум, 2011

3. Бузова И.А., Маховикова Г.А., Терехова В.В. Коммерческая оценка инвестиций / под ред. Есипова В.Е. -СПб.: Питер, 2012.

4. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования. -- М.: Финпресс, 2010

5. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Планирование предпринимательской деятельности. - М.: Инфра-М, 2010.

Размещено на Allbest.ru