6

Размещено на http://www.allbest.ru/

6

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Владимирский государственный университет

имени Александра Григорьевича и Николая Григорьевича Столетовых»

(ВлГУ)

Институт (факультет) малого и среднего бизнеса

Курсовой проект

по дисциплине:

«Организация ГД»

по теме:

«Разработка бизнес-плана с целью открытия предприятия ресторанного бизнеса при гостинице «Октябрьская»

Владимир 2014

Содержание

• Введение
• Глава 1. Основные понятия бизнес - планирования
• 1.1 Понятие и сущность бизнес - планирования
• 1.2 Особенности бизнес - планирования в гостиничной индустрии
• Глава 2. Анализ хозяйственной деятельности гостиницы «Октябрьская»
• 2.1 Характеристика гостиницы «Октябрьская»
• 2.2 Анализ экономической деятельности гостиницы «Октябрьская»
• 2.3 Предплановые маркетинговые исследования
• Глава 3. Инвестиционный проект создания кафе при гостинице «Октябрьская»
• 3.1 Деловое резюме
• 3.2 Производственный план
• 3.3 Организационный план
• 3.4 План маркетинга
• 3.5 Оценка рисков проекта
• 3.6 Финансовый план и оценка эффективности инвестиций
• Заключение
• Список используемой литературы
• Приложения
• гостиница кафе планирование бизнес


Введение

Планирование - это не единовременное, одноразовое действие, а непрерывный процесс. планирование является основой обеспечения конкурентоспособности предприятия сферы сервиса на рынке товаров и услуг.

В условиях развития рыночных отношений роль планирования в деятельности конкретного предприятия еще более возрастет.

Бизнес планирование занимает все более существенное место в современном менеджменте. В современных условиях экономического развития для бизнеса открывается много новых возможностей. Бизнес - планирование помогает не упустить их и использовать для преобразования предприятия и повышения эффективности деятельности на рынке.

Существует ряд факторов, которые влияют на подходы к планированию в индустрии гостеприимства. Среди них существенным является мощность предприятия. В настоящее время большое развитие получает организация и открытие малых гостиниц. В данном случае при разработке показателей планирования важно учесть не только необходимость комплексности обслуживания клиентов, но и обеспечение минимума затрат на содержание предприятия с целью извлечения планируемой прибыли. Кроме того, при разработке планов гостиничных предприятий следует учитывать их инвестиционную направленность, поскольку обеспечение комплексности обслуживания клиентов, достижение высокого качества и классности обслуживания достигается при существенных инвестиционных вложениях.

Итак, при написании данного курсового проекта была сформулирована цель: ознакомиться с понятием и сущностью бизнес - плана и на основании этого предложить свой проект создания (открытия) предприятия.

Поставлены следующие задачи:

1. Ознакомиться с понятием и сущностью бизнес - планирования;

2. Рассмотреть особенности бизнес - планирования в гостиничной индустрии;

3. Провести анализ экономической деятельности гостиницы «Октябрьская» и предплановые маркетинговые исследования гостиничного предприятия.

4. Разработать бизнес - планирование открытия кафе при гостинице «Октябрьская»

Работа состоит из 3 глав и заключения.

В первой главе рассмотрены теоретические основы бизнес - планирования.

Во второй главе - аналитическая часть гостиницы «Октябрьская».

В третьей главе - проектная часть открытия кафе при гостинице «Октябрьская».

При написании данной работы были использованы нормативно-законодательные акты РФ, учебная и методическая литература, издания периодической печати и интернет - ресурсы.



Глава 1. Основные понятия бизнес - планирования

1.1 Понятие и сущность бизнес - планирования

В настоящее время в России особую актуальность приобретают обоснование и разработка стратегии социально - экономических преобразований с четким определением целей, приоритетов и этапов. Важнейший элемент такой стратегии является планирование.

Планирование - одно из главнейших условий оптимального управления производственным предприятием.

Планирование - это определение цели развития управляемого объекта, методов, способов и средств ее достижения, разработка программы, плана действия различной степени детализации на ближайшую и более отдаленную перспективу Волков А.С. Бизнес-планирование: Учеб. пособие/ Волков А. С. М.: Издательство РИОР, 2010. с.34.

Планирование обязательно в любой организации, которая намеревается предпринимать какие - то действия и перспективно развиваться.

Сущность планирования заключается в обосновании наилучшим образом видов, объемов, сроков, и других показателей производства и продажи товаров, выполнение работ и оказание услуг, которые при умелом использовании имеющихся ресурсов могут принести предприятию наибольший доход.

Невозможно добиться положительных результатов, не планируя своих действий и не прогнозируя возможных последствий. Эффективное планирование улучшает результаты.

(Хороший план + Хорошее его исполнение)* Удовлетворительность менеджеров = Желаемые результаты.

Процесс планирования позволяет увидеть весь комплекс будущих операций предпринимательской деятельности и предвосхитить то, что может случиться. Составление и реализация плана - непрерывный процесс, который может быть наглядно представлен следующей схемой Куксов, А. Планирование деятельности предприятия / А. Куксов // Экономист. 2011. № 6. С. 61 - 67.. (см. рис 1).

Предпринимательство - это процесс принятия решений, их реализации и оценки результатов предпринятых действий, планирование дает основу для принятия оптимальных решений.

Работа без плана является реакцией на совершающиеся события, деятельность на основе плана - реакцией на предвиденные и запланированные явления.

Современная экономическая ситуация, связанная с активным развитием рыночных отношений, диктует предприятиям новый подход к внутрифирменному планированию. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечивали бы максимальную эффективность принимаемых решений.

Рис. 1. Схема составления и реализации плана

Оптимальным вариантом достижения таких решений является новая прогрессивная форма плана - бизнес - план.

Успех в мире бизнеса решающим образом зависит от трех элементов:

· Понимания общего состояния дел на данный момент;

· Представления того уровня, который необходимо достичь;

· Планирования процесса перехода из одного состояния в другое.

Бизнес - план позволяет решить эти проблемы. Он включает разработку цели и задач, которые ставятся перед предприятием на ближайшую и дальнейшую перспективу, оценку текущего состояния экономики, сильных и слабых сторон производства, анализ рынка и информацию о клиентах. В нем дается оценка ресурсов, необходимых для достижения поставленных целей в условиях конкуренции.

Бизнес - план позволяет показать выгодность предполагаемого проекта и привлечь возможных контрагентов, потенциальных финансовых партнеров. Он может убедить возможных инвесторов в том, что нашли привлекательные возможности развтития, реалистичную и последовательную программу осуществления целей и задач проекта. Инвестор вложит свои средства лишь в тот проект, который с достаточной вероятностью гарантирует ему получение максимальной прибыли.

Бизнес - план поможет предупредить и корректно решить многие неизбежные проблемы в развитии бизнеса. Конечно, он не может исключить всех ошибок, он дает возможность продумать свои действия. Он является инструментом, с помощью которого возможен контроль и правление производством. Бизнес - план позволяет управлять по предварительному плану, а не просто реагировать на события.

Бизнес - план, описывая все основные аспекты будущего предприятия, анализируя проблемы, с которыми оно может столкнуться, и, определяя способы решения этих проблем, должен ответить на вопрос: «Стоит ли вообще вкладывать средства в этот проект и принесет ли он доход, который окупит все затраты?».

Итак, бизнес - план это Березин О.П. Основы бизнес - планирования [Эл. ресурс] / URL: http://compcentr.ru/ur/tems01.html / - 10.11.2014.:

· Краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса;

· Рабочий инструмент предпринимателя для организации своей работы, позволяющий выбрать наиболее перспективные решения и определить средства для их достижения;

· Развернутая программа (рационально организованных мер, действий) осуществления бизнес - проекта, предусматривающая оценку расходов и доходов;

· Документ, характеризующий основные стороны деятельности и развития предприятия и определяющий степень его жизнеспособности и будущей устойчивости;

· Результат исследования и обоснования конкретного направления деятельности фирмы на определенном рынке в виде системы количественных и качественных показателей развития;

· Система весомых аргументов, убеждающая инвестора в выгодности проекта;

· Прогноз, оценка и мера предупреждения рисков предпринимательской деятельности;

· Развитие перспективного (стратегического) взгляда на организацию и среду ее деятельности, путем получения ценного опыта планирования.

Бизнес - план представляет собой результат комплексного исследования различных аспектов деятельности фирмы ( производства, реализации продукции, послепродажного обслуживания).

Цель разработки бизнес - плана - дать обоснованную, целостную, системную оценку перспектив развития фирмы, то есть спрогнозировать и спланировать ее деятельность на ближайший период и перспективу, исходя из потребностей рынка и возможностей фирмы по их удовлетворению.

Цель становить задачей, если указан срок ее достижения и заданы количественные характеристики желаемого итога. Цель реализуется путем решения ряда задач.

Бизнес - план помогает предпринимателю решить следующие целевые задачи Маркова В. Д. Бизнес-планирование: Практическое пособие / Маркова В. Д. Новосибирск: ЭКОР, 2012. -С. 87-91:

· Определить конкретное направление деятельности фирмы, целевые рынки и место фирмы на этих рынках;

· Сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегии и тактики их достижения;

· Выбрать номенклатуру и определить показатели товаров и услуг, которые будут предлагаться фирмой потребителям, а также оценить издержки по их созданию и реализации;

· Оценить соответствие кадров фирмы и условий мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;

· Определить состав маркетинговых мероприятий фирмы по изучению рынка, организации рекламы, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта;

· Обеспечить жизнеспособность своей фирмы в условиях жесткой конкуренции;

· Добиться максимизации прибыли в конкретных условиях;

· Оценить материальное и финансовое положение фирмы и соответствие имеющихся и привлекаемых ресурсов поставленным перед фирмой целям;

· Предусмотреть трудности и «подводные камни», которые могут помешать выполнению бизнес - плана;

· Получить необходимые инвестиции;

· Продвигать предлагаемый бизнес на рынке, создавая деловую репутацию;

· Планирование деятельности фирмы с помощью бизнес - плана сулит немало выгод, в том числе:

· Заставляет руководителей активно заниматься перспективами фирмы;

· Позволяет осуществлять более четкую координицию предпринимаемых усилий по достижению поставленных целей;

· Устанавливает показатели деятельности фирмы, необходимые для последующего контроля;

· Заставляет менеджера четче и конкретнее определять цели фирмы, стратегии и тактики их достижения;

· Делает фирму более качественно подготовленной к внезапным изменениям рыночных ситуаций, то есть уменьшает время адаптации;

· Устанавливает обязанности и персональную ответственность всех руководителей фирмы по обеспечению достижения поставленных целей.

Пренебрегая составлением бизнес - плана, предприниматель может оказаться неготовым к определенным трудностям, которые могут возникнуть на его пути к успеху, и будет лихорадочно и необоснованно импровизировать, что часто заканчивается отрицательными результатами как для него, так и для дела, которым он занимается.

Бизнес - планирование, как необходимый элемент управления выполняет в системе предпринимательской деятельности ряд важнейших функций, среди которых наибольшее значение имеют следующие Экономические основы бизнес-планирования: Учеб. пособие для вузов / Сергеев А.А. М.: Юнити, 2012. С. 276-279:

· Инициирование - активизация, стимулирование и мотивация намеченных действий, проектов и сделок;

· Прогнозирование - предвидение и обоснование желаемого состояния фирмы в процессе анализа и учета совокупности факторов;

· Оптимизация - обеспечение выбора допустимого и наилучшего варианта развития предприятия в конкретной социально - экономической среде;

· Координация и интеграция - учет взаимосвязи и взаимозависимости всех структурных подразделений компании с ориентацией их на единый общий результат;

· Безопасность управления - обеспечение информацией о возможных рисках для своевременного принятия упреждающих мер по уменьшению или предотвращению отрицательных последствий;

· Упорядочение - создание единого общего порядка для успешной работы и ответственности;

· Контроль - возможность оперативного отслеживания выполнения плана, выявление ошибок и возможной его корректировки;

· Воспитание и обучение - благоприятное воздействие образцов рационально спланированных действий на поведение работников и возможность обучения их, в том числе и на ошибках.

· Документирование - представление действий в документальной форме, что может быть доказательством успешных или ошибочных действий менеджеров фирмы.

При создании бизнес - планов необходимо придерживаться основополагающих принципов планирования, которые создают предпосылки для успешной деятельности предприятия в конкретной экономической среде. ( см. Приложение 1).

Основополагающие принципы планирования тесно связаны между собой, в конечном счете, ориентируют предпринимателей на всестороннее обоснование плановых показателей и достижение наилучших социально - экономических результатов предприятия. Они определяют содержание и ориентацию плановой работы на всех стадиях обоснования проекта и его последовательной реализации.

Кроме перечисленных базовых принципов в процессе планирования обычно учитывается и общеэкономические принципы научности, приоритетности, динамичности, директивности, эффективности и т.д.

Таким образом, бизнес - план - это документ, раскрывающий все необходимые аспекты предпринимательской деятельности, анализирующий основные проблемы, а также определяющие главные способы решения этих проблем.

Многие предприниматели не имеют опыта руководства предприятием и поэтому весьма смутно представляют себе все ожидающие их проблемы.

Изменяющаяся хозяйственная среда ставит даже опытных руководителей перед необходимостью по - иному просчитывать свои действия на рынке и готовиться к такому занятию, как борьба с конкурентами.

Решению вышеперечисленных проблем и призван помочь бизнес - план, который является основным документом, определяющим стратегию развития фирмы.

1.2 Особенности бизнес - планирования в гостиничной индустрии

Ведущим видом планирования на предприятиях индустрии гостеприимства является краткосрочное (текущее) планирование. Оно имеет своей целью максимальную конкретизацию концепции предприятия посредством определения методов и форм ее реализации Ефремов В.С. Стратегия бизнеса. Концепции и методы планирования / В.С. Ефремов. - 2009.С. 56-60. Текущий план разрабатывается как комплекс взаимосвязанных разделов по основным направлениям деятельности предприятия сферы гостиничных услуг.

Характерной особенностью текущего плана хозяйственной деятельности гостиничных предприятий является то, что все его разделы и показатели взаимосвязаны между собой и взаимообусловлены.

Текущему планированию в условиях рыночной экономики присущи следующие отличительные черты:

· текущее планирование является этапом реализации стратегии предприятия;

· если в условиях государственного управления экономикой отправной точкой текущих планов являлся план деятельности, то в рыночной экономике это место занимает план реализации на текущий год;

· изменяется структура и форма представления результатов текущего плана.

С учетом этих особенностей можно выделить два метода составления текущих планов.

Один из них основывается на финансово - экономической информации предшествующих лет и долгосрочных планов предприятия на предстоящий период, существующего и будущего влияния на отдельные направления его деятельности рыночной конъюнктуры, а также вероятных затрат предприятия в будущем.

Другой метод игнорирует или придает относительно небольшое значение информации предыдущих лет и основывается на достижении намеченных целей по реализации услуг при планируемых затратах или при установленном уровне прибыли.

Первый метод обычно применяется, если предприятие функционирует уже несколько лет и накоплен достаточный объем финансово - экономической информации, чтобы выявить тенденции изменения расходов и доходов, а также определить взаимосвязь между уровнями объемов реализации услуг и расходов. Необходимые для его применения тенденции можно выявить только в тех случаях, когда имеется достаточный период функционирования предприятия. Этот период не одинаков для предприятий в различных отраслях и обычно составляет не менее трех лет после начального периода работы предприятия.

При применении данного метода краткосрочного планирования основными составными разделами текущего плана крупного гостиничного предприятия являются Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. Экономика. - М., 2010. С. 47-52:

1. План маркетинга, определяющий основные направления деятельности предприятия в области повышения уровня конкурентоспособности предприятия сферы гостеприимства и укрепления его позиций на рынке. Он предусматривает на основе исследований конъюнктуры рынка, потребителей, конкурентов и прогнозов развития рынка услуг в регионе, формирование маркетинговых стратегий и разработку конкретных мероприятий для их реализации. План маркетинга является одним из основных разделов краткосрочного плана, на его основе разрабатываются показатели всех других разделов плана. Так, для разработки эксплуатационной программы гостиничного предприятия могут быть использованы прогнозные оценки плана маркетинга по структуре услуг, объему и сезонности спроса на них, данные по формированию ценовой политики. Приведенные в плане маркетинга расчеты дополнительных затрат на осуществление планируемых мероприятий необходимо учесть при планировании издержек на услуги.

2. План реализации услуг, представляющий подробную программу предприятия по всем направлениям реализации предоставляемых им услуг, т.е. услуг размещения, питания, дополнительных услуг.

Цель данного раздела краткосрочного плана состоит в том, чтобы своевременно предложить клиентам такой перечень услуг, который бы соответствовал и возможностям предприятия гостиничного сервиса и возможно более полно удовлетворял потребности клиентов. Планирование реализации услуг осуществляется с учетом сегментов рынка, форм предоставления услуг и др. факторов. Кроме того, при разработке плана реализации определяется соотношение объемов выполнения старых и новых видов основных и дополнительных услуг, соотношение в уровнях цен на услуги.

3. Инвестиционный план, определяющий объемы необходимых дополнительных капитальных вложений в дальнейшее развитие предприятия (техническое перевооружение, реконструкцию, капитальное строительство) и их эффективность.

Планирование инвестиций на предприятии сферы гостеприимства должно предусматривать:

· поиск новых идей по эффективному техническому развитию предприятия;

· финансовый анализ проектов технического перевооружения, реконструкции предприятия;

Планирование деятельности гостиничных предприятий

· принятие решений по источникам финансирования;

· оценка потребности в инвестиционных ресурсах.

Необходимым элементом планирования инвестиций является оценка их эффективности, то есть определение, прежде всего, срока их окупаемости.

4. План деятельности, отражающий общий уровень затрат предприятия на выполнение запланированного объема услуг (материально - техническое обеспечение, трудовые ресурсы, производственная мощность и другое).

Данный раздел текущего плана предприятия разрабатывается на основе данных плана маркетинга и планируемого объема и структуры реализации услуг.

Здесь показывается программа выполнения услуг в расчетном периоде, эта программа сравнивается с производственными возможностями гостиницы и определяется уровень ее загрузки. На запланированный объем реализации услуг определяется потребность в персонале и фонде заработной платы для вознаграждения за результаты труда; в материально - энергетических ресурсах; формируется структура и объем издержек на выполнение и реализацию услуг.

5. Финансовый план представляет подробный расчет всех доходов и расходов предприятия. Вначале анализируется финансовое положение предприятия; затем планируются возможные доходы и поступления средств; далее планируются расходы и отчисления и наконец составляется баланс доходов и расходов предприятия.

При составлении текущего плана не большом предприятии сферы услуг гостеприимства его структура может быть упрощена и включать в себя следующие разделы:

· план маркетинга;

· план реализации услуг;

· план деятельности;

· финансовый план.

Второй метод краткосрочного планирования используется, если фирма образована недавно и надежная информация, на основе которой можно строить планы отсутствует, особенно если это совершенно новое предприятие. В этом случае лучше начать с бизнес - плана, который устанавливает цели фирмы и пути их достижения, заранее намеченный уровень доходов от реализации услуг и товаров, планируемые уровни затрат и оценочные финансовые требования.

Детально подходы к бизнес - планированию на предприятиях услуг гостеприимства, структура разделов и порядок их формирования рассматриваются в учебном пособии по данному направлению.

Таким образом, планирование деятельности способствует решению главной задачи любого бизнеса - достижение максимума прибыли при минимуме затрат - определяя наиболее выгодные источники финансирования и рациональные направления расходования средств, обеспечивая устойчивое положение предприятия на рынке. Планомерная разработка стратегии и тактики производственно-хозяйственной деятельности предприятия является важнейшей задачей для любого бизнеса.

Бизнес-план - это документ, в котором дается описание основных разделов развития организации на конкурентном рынке с учетом собственных и заемных финансовых источников, материальных и кадровых возможностей и предполагаемых рисков, возникающих в процессе реализации предпринимательских проектов.

В плане характеризуются основные аспекты коммерческого предприятия, анализируются проблемы, с которыми оно сталкивается, и определяются пути и методы их решения. Поэтому бизнес-план выступает одновременно в качестве поисковой, научно-исследовательской и проектной работы.

В зависимости от цели составления бизнес-плана (в качестве плана обоснования инвестиций, финансовых партнеров, привлечения партнеров, контрактов с персоналом) разделы могут разрабатываться с той или иной степенью конкретизации. Когда в плане требуется менее объемная проработка, часть разделов может вообще отсутствовать. Когда же план предстоит разрабатывать в полном объеме, для этого проводятся объемные маркетинговые исследования, а в сам план включаются все документы, использованные при его разработке.



Глава 2. Анализ хозяйственной деятельности гостиницы «Октябрьская»

2.1 Характеристика гостиницы «Октябрьская»

Гостиница «Октябрьская» расположена в центральной части города. Гостиница расположена по адресу ул. Коммунистическая, д. 5а. Рядом с гостиницей находятся железнодорожный вокзал, автовокзал, кинотеатр «Победа», Волгоградский государственный цирк, Новый экспериментальный театр, городской парк культуры и отдыха, рестораны. Гостиница расположена в центре города, в парковой зоне и является одной из известных центральных гостиниц города.

В непосредственной близости находятся основные маршруты городского транспорта и маршрутных такси, музеи, центральный универмаг, областная и городская администрации, площадь Павших борцов, Центральная набережная, другие общественные и культурные объекты.

Гостиница «Октябрьская» была построена в 1977г. и предназначена для предоставления основных и дополнительных услуг Анализ деятельности гостиницы ООО «Октябрьская» (г. Волгоград) [эл. ресурс] / URL: http://5ballov.qip.ru/referats/preview/105633/36/?referat-analiz-deyatelnosti-gostinitsyi-ooo-oktyabrskaya-g-volgograd - 11.11.2010. Долгое время гостиница являлась предприятием закрытого типа, то есть предоставляла услуги по размещению только определенному кругу гостей. В 2002г. гостиница «Октябрьская» была выкуплена компанией «Диамант». В настоящее время официальным названием гостиницы «Октябрьская» является общество с ограниченной ответственностью «Адамас».

Общество с ограниченной ответственностью представляет собой учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров.

Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. Данная организационно-правовая форма распространена среди мелких и средних предприятий.

Участниками Общества могут быть физические и юридические лица. Они не отвечают по обязательствам Общества своим имуществом, а несут риск убытков, связанных с деятельностью Общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Максимальное число участников Общества не должно превышать пятьдесят человек. Общество с ограниченной ответственностью является наиболее предпочтительной формой собственности, так как у руководства гостиницы появляется заинтересованность в эффективном функционировании предприятия на рынке гостиничных услуг.

Здание гостиницы состоит из четырех этажей. На первом этаже здания располагаются административные помещения, служба приема и размещения, а также ресторан, круглосуточный бар. Гостиничные номера расположены на втором, третьем и четвертом этажах.

В настоящее время в гостинице имеется 70 номеров различных категорий. Общее количество мест составляет 102 места. Гостиница предлагает услуги размещения различных ценовых категорий. Стоимость номеров колеблется от 1800 до 4600 руб. за сутки. Средняя стоимость услуг размещения составляет приблизительно 2500-3000 руб. за сутки. Стоимость номера зависит от влияния таких факторов, как уровень комфортности номера, его вместительность, месторасположение номера Гостиница «Октябрьская» [эл. ресурс] / URL: http://www.acase.ru/ - 2013. Существует также система скидок в зависимости от количества гостей в группе. В стоимость проживания включена стоимость завтрака в ресторане на первом этаже гостиницы.

Гостиница «Октябрьская» предоставляет клиентам следующие услуги:

· услуги размещения;

· обеспечение клиентов питанием;

· услуги пункта обмена валюты;

· заказ авиа и железнодорожных билетов;

· услуги охра

· услуги прачечной и т.д.32

· автостоянка;

· вызов такси;

Таким образом, гостиница «Октябрьская» оказывает услуги по размещению гостей г. Волгограда в соответствии со общепринятым стандартом ГОСТ Р 50645- 94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» № 33 от 21.02.94. Кроме того, гостиница оказывает ряд дополнительных услуг.

2.2 Анализ экономической деятельности гостиницы «Октябрьская»

Гостиница «Октябрьская» оказывает как основные, так и дополнительные услуги гостям г. Волгограда. Основными услугами гостиничного предприятия являются услуги размещения. Номерной фонд гостиницы составляет 92 номера различных категорий на 130 мест. Структура номерного фонда представлена табл. 1.

Таблица 1

Структура номерного фонда гостиницы «Октябрьская»

Категории номеров	Количество номеров	Количество
	6	12
Однокомнатный двухместный	24	48
Двухкомнатный полулюкс	4	8
Трехкомнатный люкс	4	8
Однокомнатный одноместный «Комфорт»	7	7
Однокомнатный улучшенный	8	8
Однокомнатный стандарт	39	39
Итого:	92	130

Наглядно структура номерного фонда гостиницы «Октябрьская» представлена на рис. 2.

Кроме того, гостиница «Октябрьская» оказывает ряд дополнительных услуг. Помимо бесплатных дополнительных услуг, предоставляются услуги за дополнительную плату, их стоимость не входит в стоимость номера.

При оформлении проживания в гостинице гость обязан ознакомиться с порядком проживания в гостинице, правилами противопожарной безопасности, правилами пользования электроприборами.

Рис. 2. Структура номерного фонда гостиницы «Октябрьская»

Из рис. 2. видно, что наибольшую долю номерного фонда занимают одноместные номера стандарт - 42%, доля двухместных номеров составляет 26% от общего числа номеров. Наименьшая доля номеров приходится на номера категории полулюкс и люкс - 4%. Рассмотрим оснащенность номеров различных категорий.

Организационная структура представляет собой совокупность управленческих звеньев расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системами. В организационной структуре выделяют звенья - это подразделения или отделы, наделенные определенными функциями и полномочиями, то есть каждый сотрудник имеет определенные функции и обязанности, которые входят в его работу Гостиница «Октябрьская» г. Волгоград [эл. ресурс] / URL: http://www.hotel-oktyabr.ru/room.php - 2006.

Организационная структура управления складывается из взаимосвязи отдельных подсистем организации. Создание такой структуры направлено, прежде всего, на распределение между отдельными подразделениями гостиницы полномочий и ответственности.

Структура управления гостиницы «Октябрьская» построена по линейному принципу, который характеризуется разделением зон ответственности и единым руководством.

На рис. 3 представлена организационная структура гостиницы «Октябрьская».

Высший уровень управления предприятием представлен генеральным директором. Функции генерального директора гостиницы следующие:

· осуществление оперативного руководства деятельностью гостиницы в соответствии с утвержденным уставом;

· в пределах имеющихся полномочий, издает приказы и распоряжения, дает указания, обязательные для всех работников гостиницы;

· принимает на работу и увольняет работников гостиницы в соответствии со штатным расписанием, применяет к ним меры поощрения и налагает, на них взыскания в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и действующим трудовым законодательством Российской Федерации;

· совершает иные действия, необходимые для достижения целей и задач гостиницы.

Финансовая служба осуществляет контроль затрат и управление финансовыми средствами. Она несет ответственность за общий финансовый статус всей организации. Финансовый сектор охватывает внешние связи предприятия - это поставщики, покупатели, взаимоотношения с банком, налоговой инспекцией, контрагентами.

Рис. 3. Организационная структура гостиницы «Октябрьская»

Основной задачей отдела является выработка ориентиров поведения предприятия во внешней среде.

Основной задачей бухгалтерии является ведение учета на предприятии: бухгалтерского, статистического, оперативного и, таким образом, бухгалтерия производит группировку и систематизацию данных о внешнем и внутреннем развитии гостиницы. Эта информация представляется в службу приёма и размещения для ее оценки, выработки путей улучшения текущего финансового состояния гостиницы путем выработки рекомендаций руководству гостиницы. Бухгалтерия возглавляется главным бухгалтером, который отвечает за ведение учета на предприятии и организует работу бухгалтерии. В функции отдела кадров входит: поиск и наем персонала, подготовка и повышение квалификации сотрудников, трудовые взаимоотношения, компенсационные выплаты, оформление пенсии, юридическое обеспечение трудовых отношений. Отдел кадров находится в подчинении у генерального директора.

Административная служба осуществляет основные бизнес процессы, связанные с управлением гостиничным комплексом в целом, координацией деятельности всех служб отеля, решением финансовых вопросов и кадрового обеспечения, контрольные функции и т.п. Административная служба подчиняется непосредственно генеральному директору гостиницы «Октябрьская». Служба управления номерным фондом представлена работниками отдела ухода за помещениями. Отдел ухода за помещениями является важным поддерживающим подразделением службы приема и размещения. Персонал, обслуживает номерной фонд, общественные и прилегающие территории гостиницы и все публичные помещения. В гостинице служащие подразделения горничных ответственны за уборку занятых и освобожденных номеров. В этом подразделении работает максимальное количество персонала по сравнению с другими службами отеля. Старшая горничная дежурит по этажу, выступает в роли заместителя руководителя этой службы. К основным функциям службы приема и размещения относятся: бронирование номеров, прием, регистрация и размещение гостей, прием оплаты за предоставленные услуги и оформление необходимой документации при выезде гостей, оказание разнообразных бытовых услуг гостям.

Служба питания и напитков (ресторан, бар) занимает второе место после подразделения номерного фонда. Она предоставляет одну из основных услуг - приготовление и реализация пищи.

Инженерно-техническая служба ответственна за поддержку гостиничных инфраструктуры, электрического и механического оборудования и систем электро-, водо- и газоснабжения в работоспособном состоянии.

Таким образом, организационная структура управления гостиницы «Октябрьская» построена по линейному принципу. Организационная структура гостиницы «Октябрьская» имеет как достоинства, так и недостатки. К достоинствам относятся:

Каждый сотрудник гостиницы выполняет определенные функции и работает в конкретной области деятельности. Директор гостиницы дает распоряжения своим сотрудникам, которые они выполняют быстро и эффективно.

Недостатком является то, что директор гостиницы решает все вопросы, связанные с ее деятельностью, поэтому он перегружен информацией и контактами с подчиненными.

1.3 Предплановые маркетинговые исследования

Компания ООО Гостиница «Октябрьская» осуществляет следующие виды деятельности (в соответствии с кодами ОКВЭД, указанными при регистрации) ООО «Гостиница Октябрьская» [эл. ресурс] / URL: http://www.rusprofile.ru/id/4048526 - апрель 2013:

· Деятельность гостиниц и ресторанов

· Деятельность гостиниц (основной вид деятельности)

Целью создания гостиницы является оказание услуг гостиничного комплекса и получение прибыли. Кроме основного вида деятельности можно выделить такие виды деятельности гостиницы «Октябрьская» как:

· оказание услуг гостиничного комплекса по временному проживанию; 

· оказание проживающим в гостиничном комплексе услуг банно-прачечного хозяйства;

· оказание услуг по охране автотранспорта, принадлежащего проживающим;

· предоставление услуг питания.

Анализ потребителей является неотъемлемой частью маркетинговой деятельности гостиничного предприятия. Посредством проведения анализа потребителя, предполагающего анкетирование гостей, руководство гостиницы определит для себя основной сегмент потребителей, на который впоследствии будет направлена реализация главных направлений маркетинговой стратегии.

В качестве основополагающих критериев для проведения сегментации были выбраны поведенческие критерии - предпочитаемые категории номеров по уровню комфортности и вместительности, срок пребывания в гостинице, частота посещения, предпочтения и пожелания. Гостям было предложено во время пребывания в гостинице заполнить анкету. Впоследствии данные анкет были обработаны, систематизированы. Результаты анкетирования представлены в Приложении 2.

Результаты сегментации потребителей представлены графически на рисунках 4, 5, 6, 7.

Предметом деятельности Общества является максимальное удовлетворение потребностей граждан в предоставлении гостиничных мест, создание комфортабельных условий для граждан, проживающих в гостинице.

Гостиница осуществляет предоставление услуг по договорам с организациями, фирмами, предприятиями по заявкам на размещение, а также по свободному поселению при наличии свободных мест.

Рис. 4.Сегментация потребителей по предпочитаемым номерам по уровню вместимости

Рис. 5.Сегментация потребителей по предпочитаемым номерам по уровню комфортности



Рис. 6.Сегментация потребителей по критерию частота и цель посещения

Рис. 7. Сегментация потребителей по критерию предпочтения и пожелания

В результате применения методов простой группировки и классификации были получены следующие данные: гости в основном предпочитают останавливаться в одноместных номерах, при этом они ценят комфорт, срок продолжительности пребывания составляет не более 5 суток, основной целью пребывания в гостинице являются командировки и отдых, к пожеланиям гостей следует отнести расширение ассортимента дополнительных услуг.

Таким образом, гостиница «Октябрьская» расположена в центре города, в парковой зоне и является одной из известных центральных гостиниц города. Гостиница оказывает услуги по размещению гостей г. Волгограда в соответствии со общепринятым стандартом ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» № 33 от 21.02.94. Кроме того, гостиница оказывает ряд дополнительных услуг.

Структура управления гостиницы «Октябрьская» построена по линейно-функциональному принципу.

Клиентам гостиницы предлагаются номера различных категорий, цены на которые зависят от их уровня комфортности. Наибольшую долю номерного фонда в общей структуре занимают одноместные номера стандарт - 42%, двухместные номера составляют 26% от общего числа номеров. Наименьшая доля номеров приходится на номера категории полулюкс и люкс - 4%. Гостям г. Волгограда оказываются дополнительные услуги, которые удовлетворяют их потребности. Дополнительные услуги делятся на платные и бесплатные.

Особое внимание необходимо уделить предприятию питания гостиницы «Октябрьская». На территории гостиницы располагается ресторан и бар, который работает круглосуточно. В данном гостиничном предприятии нужно предложить бизнес - план кафе «Кекс». Данное кафе повысит прибыльность предприятия за счет не просто посещения, а за счет проведения банкетов, торжеств, свадеб и корпоративов. Так как данный вид услуг отсутствует у гостиницы «Октябрьская», поэтому я предлагаю свой проект создания (открытия) общественного питания (кафе «Кекс») в гостинице «Октябрьская» г. Волгоград.



Глава 3. Инвестиционный проект создания кафе при гостинице «Октябрьская»

3.1 Деловое резюме

Полное наименование проекта: Инвестиционный проект создания в городе Волгоград при гостинице «Октябрьская» кафе «Кекс» для оказания услуг питания, а также в оказании услуг банкетов, свадеб, торжеств, корпоративов.

Цель проекта: привлечение инвестиционных средств для открытия кафе, обоснование экономической эффективности открытия кафе, разработка поэтапного плана создания и развития кафе. В итоге получать прибыль, завоевать рынок и создать успешный бизнес.

Привлекательность реализации данного проекта обосновывается положительными прогнозами экспертов относительно российского рынка кафе ( ресторанного бизнеса) в последующие годы.

Анализ рынка кафе:

ь На сегодняшний день развитие ресторанного бизнеса, в том числе и кафе находиться на стадии роста. Статистика роста кафе на данном рынке составляет более 20% в год;

ь По динамике роста количества кафе Россия опережает ведущие страны мира.

ь В наше время посещение кафе стало уже признаком хорошего тона. По статистике самый большой процент посещаемости занимают лица в возрасте 35-40 лет.(32%), 15-20 лет (9%), 20-25 лет (15%), 25-35 лет (27%).

Услуги:

ь Питания;

ь Бизнес - ланча;

ь Доставка на дом и в офис;

ь Услуги бара ( безалкогольные напитки);

ь Проведение банкетов;

Основные преимущества и уникальность предлагаемого бизнеса:

ь Невысокий уровень конкуретности;

ь Ненасыщенность рынка выбранной сферы;

Идея проекта можно считать новый современный дизайн помещения, качеством и оригинальным ассортиментом услуг (разнообразием меню), уникальностью доступа ресурсов и умеренная ценовая политика.

Также для нашего кафе будет необходима вывеска, которая будет привлекать потенциальных клиентов.

Объем инвестиций составляет: 1722752 рублей.

Объем продаж уже на конец 2014 года составил 373400 рублей.

2015 года: 1362700 рублей.

2016: 1662400 рублей.

2017: 1843500 рублей.

Для реализации данного проекта требуются человеческие ресурсы. Таким образом, в кафе будут работать 12 сотрудника, включая директора.

Рисками данного проекта являются:

ь Коммерческий риск;

ь Производственный, связанный с оказанием услуг;

ь Финансовый риск;

Общая площадь кафе составляет 180 кв.м. График работы кафе с 10:00 до 1:00. Начало работы кафе с июля 2014 года.

3.2 Производственный план

Пропускная способность предприятия характеризуется максимальным количеством потребителей, обслуживаемых за период времени (смену, месяц). Она рассчитывается исходя из количества часов работы обеденного зала, числа мест и продолжительности приема пищи одним посетителем. Среднее время приема пищи зависит от формы обслуживания, количества потребляемых блюд, типа предприятия.

Площадь арендуемого помещения составляет 180 кв. м, из них площадь кухни составляет 80 кв. м. Оставшаяся часть площади распределяется на зал, подсобные помещения и т.п. Площадь зала кафе составляет 72 кв. м. Режим работы кафе «Кекс» с 10:00 до 01:00. В кафе работают 2 официанта в смене. На одного человека в кафе необходима определенная площадь - 1,8 м². Таким образом, максимально количество вместимости составляет 40 мест. Рабочий день кафе составляет 13 часов. В среднем гости находятся в кафе на протяжении 4 часов. То есть в среднем кафе за день могут посетить 130 человек.

В таблице 2 представлен инвестиционный бюджет для инвестора.

Инвестиционный бюджет - это финансовый план инвестиционной деятельности, который включает инвестиционные расходы, расходы по обслуживанию инвестиционного проекта и возможные доходы от реализации инвестиционных проектов (см. Приложение 3). Инвестиционный бюджет составляется по каждому проекту, а также по организации в целом. Инвестиционный бюджет для инвестора включает капитальные вложения, некапитальные вложения.

Таблица 2

Инвестиционный бюджет для инвестора

Наименование объекта инвестирования	Сумма, руб	июль	август	сентябрь	октябрь	ноябрь
Капитальные вложения
Затраты на приобретение основных средств	803242	501621	301621	-	-	-
Формирование норматива оборотных средсв	200800	-	-	-	-	-
Итого	1004042	501621	301621	-	-	-
Некапитальные вложения
Авансовый платеж за аренду помещения	360000	90000	90000	-	-	-
Затраты работу дизайнера	20000	20000	-	-	-	-
Затраты на текущий ремонт и оформление помещения	147560	147560	-		-	-
Регистрация и оформление юридического лица	16600	-	16600	-	-	-
Реклама	10800	4100	3100	-	-	-
Отчисления на соц. нужды	48320	-	-	48320		48320
Заработная плата	111680	-	-	111680	111680	-
Прочее	3750	-	-			-
Итого	718710	261660	109700	160000	111680	48320

Таким образом, в данной таблице приведены капитальные и некапитальные вложения инвестора. Представлена итоговая сумма, которая необходима для первоначального инвестирования того или иного объекта инвестирования. В данном случае денежные средства будут поступать от инвестора в течении 5 месяцев.

3.3 Организационный план

Организационный план - один из разделов бизнес-плана, где проектировщик предлагает оптимальные организационные формы бизнеса при минимальных затратах, но максимальной эффективности. При этом, под словом «оптимальные» имеются в виду лучшие предложения. Разрабатывая этот раздел бизнес-плана, проектировщик должен учесть организационно-правовую форму предприятия, его структуру и штат, обеспеченность ресурсами, описание продукции данного предприятия, исследование рынка и организация рекламы, исследование возможных рисков.

Организационно - правовой формой было выбрано Общество с ограниченной ответственностью (ООО).

Необходимые реквизиты для подготовки пакета документов:

1. Название ООО «Кекс»

2. Сумма уставного капитала:

Далее готовятся документы для регистрации ООО в ИФНС:

1. Заявление о государственной регистрации форма 11001 ( необходимо заверить подпись заявителя у любого натариуса, а затем прошить все листы заявления, на обратной стороне прошито, пронумеровано и подпись заявителя).

2. Устав ООО в двух экземплярах;

3. Протокол общего собрания учредителей ( 1 экземпляр для налоговой, 1 для себя);

4. Документ для оплаты госпошлины 4000 рублей (оригинал) + 500 рублей (копия).

Затем документы сдаются для регистрации ООО в ИФНС. Через 5 рабочих дней получаем документы:

1. ОГРН ( основной государственный номер)

2. ИНН (идентификационный номер налогоплательщика);

3. Устав, регистрационный в ИФНС;

4. Учредительный договор, зарегистрированный в ИФНС;

5. Выписка из ЕГРЮЛ ( единого государственного реестра юридических лиц);

Открываем расчетный счет в «Сбербанке» и встаем на учете в фондах ОМС, ПФР и ФСС (по юридическому адресу фирмы должны придти уведомления о поставке на учет). После регистрации фирмы и получения в налоговом органе учредительных документов встает вопрос об открытии расчетного счета в банке:

· Заявление об открытии счета ( по форме банка);

· Договор банковского счета ( в 2-х экземплярах) по форме банка

· Учредительные документы ( устав, учредительный договор, положение) в зависимости от организационно - правовой формы юридического лица);

· Свидетельство о государственной регистрации;

· Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе;

· Выписка из ЕГРЮЛ, выданная налоговым органом не ранее одного календарного месяца до даты предоставления полного комплекта документов в банк;

· Карточка с образцами подписей и оттиска печати формы N 0401026 по ОКУД, оформленная нотариально, либо банком.

· Документы, удостоверяющие личность уполномоченных лиц, которым предоставлены полномочия по распоряжению банковских счетах.

· Документы, подтверждающие полномочия лиц на распоряжение денежными средствами, находящимися на банковском счете клиента.

· Документы, подтверждающие полномочия единоличного исполнительного органа клиента;

· Документы, удостоверяющие личность единоналичного исполнительного органа;

· Информационное письмо Госкомстата России или территориального органа Государственной статистики и присвоении кодов.

· Лицензия на право осуществления деятельности, подлежащее лицензированию, в случае если данная лицензия ( разрешение) имеют непосредственное отношение к правоспособности клиента заключать договора банковского счета соответствующего вида.

· Заявление на открытие счета

После предоставления всех необходимых документов заключается договор на обслуживание банковского счета в 2 - х экземплярах для каждой стороны. Расходы на регистрацию предоставлены в Приложении 4.

Открытие организации будет происходить в сентябре 2014 г. Планирование работ и их сроки приведены в таблице 3.



Таблица 3

Планирование и открытие организации

№ п/п	Наименование работы	Время работы
1	Организовать место проведения бизнес-встречи	Июль 2014
2	Приглашение потенциальных инвесторов на конференцию	Июль 2014
3	Презентация бизнес-плана	Июль 2014
4	Заключение договора с инвестором	июль 2014
7	Оформление и заключение договора аренды	1 нед. Июля
8	Выбор дизайнера и заключение договора с ним	2 нед. Июля
9	Проведение ремонтных работ	3-4 нед. Июля
11	Отбор и найм персонала	1 нед. августа
12	Заказ меню	1 нед. августа
13	Начало продвижения бизнеса при помощи маркетинга	2 нед. августа
14	Приобретение основного оборудования	1 нед. августа
	Установка оборудований	2 нед. августа
15	Заключение договора споставщиками	2 нед. августа
16	Подключение Wi-Fi	3 нед. августа

Из данной таблицы видно, что на выполнение работ отводиться 2 месяца.

3.4 План маркетинга

Товарная политика ООО "Кекс" предполагает обеспечение эффективного с коммерческой точки зрения формирования ассортимента продукции и гибкое приспособление к рыночным условиям. Товарная стратегия предприятия предусматривает создание различных видов предлагаемой продукции и учет требований потребителей к ее вкусовым качествам.

Ценовая политика базируется на спросе на продукцию, а также на ценах конкурентов. Стратегия ценообразования ориентирована на избежание спада в сбыте продукции.

Ввиду выгодного месторасположения проведение крупной рекламной кампании не планируется. Для привлечения покупателей, на начальном этапе, планируется выпускать красочные листовки и распространять их в близ лежащих районах для информирования потенциальных клиентов об открытии нового предприятия быстрого обслуживания. Также немалый успех принесет красочное оформление блинной и стенды рядом с ней с привлекательными ценами и фотографиями нашей продукции, вызывающими аппетит. Основное требование к этим мероприятиям - целевое направление рекламы при минимуме затрат. Этого можно достичь путем размещения рекламных объявлений в холлах вокзалов, офисных и административных зданий, расположенных в этом районе, оформлением вывески на фасаде здания, в котором будет размещаться кафе и т.д.

Для того, чтобы рассчитать чистый доход организации нужно разграничить постоянные и переменные затраты (см. Приложение 6).

Затраты на отопление и ЖКХ включены в арендную плату (первый год на аренду предполагается занять у инвестора проекта).

В кафе будет Wi-Fi, стоимость оплаты которого составит 600 руб. в месяц. Данную услугу будет предоставлять компания «Росттелеком» г. Волгограда. Стоимость оплаты услуг телефона составит 650 руб. в месяц.

Продвигать и раскручивать данный вид бизнеса необходимо с помощью рынка маркетинга (см. Приложение 5). Выбор был сделан в пользу рекламного агенства «Колор». Нам необходимо заказать:

Баннер стоимость составит 500 руб;

Размещение объявления в разделе «Доска объявлений».

Стоимость услуги 500 рублей за год размещения.

Размещение объявления (эл. плаката) в разделе «Афиша».

Стоимость услуги 1500 рублей;

Вывеска для кафе при входе 1600;

Стоимость изготовление рекламного видео ролика (10-15 секунд) - 2000 рублей;

Таким образом, общая стоимость затрат на рекламу составит 4100.

3.5 Оценка рисков проекта

Что касается рисков, при реализации данного проекта их мало, но они все же имеются. Прежде всего, это коммерческий риск, связанный с ненадежностью доходов, проблемами со сбытом. В данном случае он заключается он заключается в возможных несоответствиях прогнозируемой посещаемости гостей. Однако, этот риск невелик, так как окружающая среда и рынок сбыта были достаточно изучены, при этом расчетов были взяты показатели не наилучшие, а наиболее вероятные. Чтобы вероятность этого риска не увеличилась в дальнейшем, целесообразно будет проводить дополнительные исследования, чтобы в случае падения спроса организовать дополнительные мероприятия для его поддержания.