Открытие кафе "Скандик"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное государственное автономное

образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Хакасский Технический Институт

Институт экономики и менеджмента

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине "Бизнес-планирование"

тема проекта "Открытие кафе "Скандик"

Студент 72-4 Карпова М. С.

Руководитель Покоякова Г.М.

Абакан 2015



ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

1. Резюме

2. Описание предприятия и отрасли

3. Описание продукции (услуг)

4. Рыночные исследования и анализ сбыта

5. Производственный план

6. Организационный план ( план менеджмента)

7. Маркетинговый план

8. Финансовый план

9. Анализ рисков

Заключение

Список литературы



ВВЕДЕНИЕ

инвестиционный менеджмент маркетинговый

Совокупность долговременных затрат финансовых, трудовых и материальных ресурсов с целью увеличения накоплений и получения прибыли называется инвестициями.

Инвестиционная деятельность в той или иной степени присуща любому предприятию. Она представляет собой один из наиболее важных аспектов функционирования любой коммерческой организации. Причинами, обуславливающими необходимость инвестиций, являются обновление имеющейся материально-технической базы, наращивание объемов производства, освоение новых видов деятельности.

Инвестиционный проект - планируемый и осуществляемый комплекс мероприятий по вложению капитала в различные отрасли и сферы экономики с целью его увеличения. Реализация инвестиционного проекта, связанного с созданием нового или реконструкцией, техническим перевооружением (переоснащением) действующего предприятия или производства, требует осуществления ряда мер по приобретению, аренде, отводу и подготовке земельного участка под застройку, проведению инженерных изысканий, разработке проектной документации на строительство или реконструкцию предприятия, производства, выполнению строительных и монтажных работ, приобретению технологического оборудования, проведению пуско-наладочных работ, обеспечению создаваемого (переоснащаемого или перепрофилируемого) предприятия (производства) необходимыми кадрами, сырьем, комплектующими изделиями, организации сбыта намеченной к производству продукции. Осуществление указанных мер во взаимосвязи по времени и организационно-технологическим соображениям - есть инвестиционный процесс.

Принимаемые в этой области решения рассчитаны на длительные периоды времени и, как правило:

- являются частью стратегии развития фирмы в перспективе;

- влекут за собой значительные оттоки средств;

- опираются на прогнозные оценки будущих затрат и доходов.

Поэтому, значение экономического анализа для планирования и осуществления инвестиционной деятельности трудно переоценить. При этом особую важность имеет предварительный анализ, который проводится на стадии разработки инвестиционных проектов и способствует принятию разумных и обоснованных управленческих решений.

Главным направлением предварительного анализа является определение показателей возможной экономической эффективности инвестиций, то есть отдачи от капитальных вложений, которые предусмотрены по проекту. Как правило, в расчетах принимается во внимание временной аспект стоимости денег.

Весьма часто предприятие сталкивается с ситуацией, когда имеется ряд альтернативных (взаимоисключающих) инвестиционных проектов. Естественно, возникает необходимость в сравнении этих проектов и выборе наиболее привлекательных из них по каким-либо критериям.

Целью моей работы является составление бизнес-плана кафе «Скандик», удовлетворяющего потребности посетителей путем предоставления холодных и горячих закусок.

В связи с поставленной целью определены следующие задачи:

- рассмотреть теоретические аспекты бизнес-плана;

- разработать бизнес-план организации кафе;

- рассчитать затраты по бизнес-проекту;

- оценить эффективность проекта.



1. РЕЗЮМЕ

Открытие кафе «Скандик»

Учредителем ООО «Скандик» Карпова М. С.

Юридический и фактический адрес: Республика Хакасия, г. Абакан, ул. Щетинкина, д. 46. тел 8-983-275-60-59

Кафе быстрого обслуживания «Скандик» создается с целью удовлетворения потребностей посетителей путем предоставления холодных или горячих закусок.

Целью проекта является создание кафе «Скандик» в центральной части города Абакан для обслуживания жителей и гостей города. Площадь данного кафе составляет 250 м². Общее количество посадочных мест - 60. Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания.

Задачи: 1) вежливый обслуживающий персонал

2) приобрести новейшее оборудование

3) управленческий персонал

4) реклама

5) удовлетворение спроса

6) новые блюда

7) часы работы (вс-чт 11:00-23:00, пт-сб 11:00-24:00)

Вид услуг: 1) обслуживание клиентов

2) шоу-программа

3) выездное обслуживание, кейтеринг

4) проведение свадеб

5) по пт и сб играет ди-джей

6) детские утренники

7) дни рождения

8) поминки

9) бизнес-ланчи

Основными конкурентами являются: Pizza Roma, кафе Абакан, кафе Старый замок

Таблица 1. Экономико-финансовые показатели

Наименование	Показатели
Объем выручки	8 162, 8 тыс. руб.
Затраты	6 362, 8 тыс. руб.
Прибыль	1 800 тыс. руб.
Объем инвестиций	1 550, 5 тыс. руб.
Рентабельность производства (услуг) (%)	28, 3%
Срок окупаемости (год)	1 год

Коллектив: 24 человека.

Источники финансирования: собственный капитал и привлечение средств со стороны.

Главной стратегией предприятия является комплексная стратегия по предоставлению услуг более высокого качества и более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг.

2. ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ И ОТРАСЛИ

ООО «Скандик» действует на принципах самоокупаемости и самофинансирования, выполняя задачи, определенные учредительными документами.

ООО «Скандик» создано с целью расширения рынка товаров и услуг, а также извлечения прибыли. Основной вид деятельности - оказание услуг в сфере обслуживания населения.

Предприятие имеет самостоятельный баланс, открывает в установленном порядке счета в учреждениях банков, имеет фирменный знак, круглую печать, штампы со своим наименованием и другие реквизиты.

Источником формирования финансовых ресурсов предприятия является прибыль. Несется полная ответственность за соблюдение расчетной дисциплины.

Общая площадь кафе составляет 250 м². В кафе представлено полноценное меню, включающее в себя огромный выбор салатов, горячих овощных, мясных, рыбных блюд, правильно приготовленных из продуктов высокого качества и сбалансированных по содержанию белков, жиров и углеводов. А также свежевыжатые соки, морсы, прохладительные напитки и великолепно сваренный кофе.

ООО «Скандик» зарегистрировано 5 апреля 2015 года по адресу г. Абакан, ул. Щетинкина, д. 46.

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

Таблица 2. SWOT- анализ кафе «Скандик»

Сильные стороны	Слабые стороны
· Современное оборудование; · удобное географическое положение; · Широкий ассортимент; · Высокое качество товара; · Низкие цены; · Индивидуальный подход к потребностям каждого клиента	· Недостаточный; управленческий опыт · Не сформировавшийся имидж кафе.
Возможности	Угрозы
· Введение дополнительных услуг; · Привлечение инвесторов; · Постоянные поставщики.	· Неблагоприятные демографические изменения; · Рост инфляции; · Снижение общего уровня покупательной способности; · Неблагоприятная политика государства.

Так как кафе будет располагаться в центре города, а конкретно - на ул. Щетинкина, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В данном месте расположения находятся три основных конкурента: кафе «Pizza Roma», кафе «Абакан» и кафе «Старый замок».

Таблица 3. Факторы конкурентоспособности

Факторы	Кафе «Скандик»	Конкуренты
		«Pizza Roma»	«Абакан»	«Старый замок»
Качество	Всегда теплые, свежие, вкусные изделия	Еда не всегда свежая и качественная.	Пицца привозная, полуфабрикаты	Пироги всегда вкусные
Местонахождение	Одна из центральных улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Есть место для парковки.	Оживленное место, центр города, близко от остановки..	Не очень оживленное место, есть место для парковки.	Непосредственно на остановке.
Уровень цены	Средняя	Выше средней	Выше средней	Средняя
Исключительность товаров	Не распространенный на рынке	Распространенный	Распространенный	Обычный
Ассортимент	Широкий ассортимент	Не очень широкий ассортимент	Широкий ассортимент	10-15 видов
Репутация фирмы	Фирма новая	Сомнительная	Известная, постоянные клиенты	Известная, постоянные клиенты



3. ОПИСАНИЕ ПРОДУКЦИИ (УСЛУГ)

ЗАВТРАК

Яичница-глазунья - 70 р.

Омлет - 70 р.

Добавки:

- грибы/помидоры/лук 60 г - 30 р.

- бекон/ветчина/сыр 60 г - 30 р.

Каша овсяная - 50 р.

Добавки:

- свежие фрукты 60 г - 60 р.

- мёд/джем 30 г - 30 р.

- орехи 20 г - 50 р.

БИЗНЕС-ЛАНЧ

Пн - пт, 12:30 - 15:00 200 р.

Салат дня

Суп дня

Основное блюдо

Десерт

Чай/кофе

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Паста

Болоньезе 250 г - 130 р.

(говядина, сельдерей, томатный соус, пармезан)

Карбонара 250 г - 130 р.

(бекон, сливки, пармезан)

Альфредо 250 г - 130 р.

(курица, шампиньоны, лук, сливки, пармезан)

С морепродуктами 250 г - 180 р.

(морские деликатесы, сливки, пармезан)

БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

Шашлыки:

- свинина 200 г - 220 р.

- курица 200 г - 200 р.

Колбаски:

- говядина и свинина 220 г - 230 р.

- баранина 220 г - 250 р.

Стейк из курицы 200г - 220 р.

(подается с картофелем фри)

Острая свинина 150 г - 230 р.

(подается с овощами гриль)

Свиные ребрышки 200 г - 200 р.

(в чесночном соусе, подаются с овощами гриль)

Рубленая говяжья котлета 200 г - 250 р.

(подается с овощным миксом и брусничным соусом)

Баранина на ребре 200 г - 270 р.

(подается с отварным картофелем, грибами и луком)

Жаркое из утки 150 г - 270 р.

(подается с картофелем-метрдотель и брусничным соусом)

Медальоны из телятины 150 г - 300 р.

(подается с брокколи, цветной капустой и сливочным соусом)

Кётбулар 200 г - 210 р.

(мясные шарики с отварным картофелем и сливочным соусом)

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

Стейк из форели 200 г - 310 р.

(подается в медовом соусе и картофелем-метрдотель)

Запеченая форель 200 г -310 р.

(подается с овощами гриль)

Стейк из палтуса 200 г - 280 р.

(подается с помидорами черри)

Палтус в кунжуте 220 г - 280 р.

(обжаривается в кунжуте, подается с шафрановым соусом)

Гарниры:

Овощи гриль 100 г - 80 р.

(цветной перец, баклажан, морковь, лук, помидоры черри)

Картофель фри 100 г - 70 р.

Картофель со шкварками 100 г - 90 р.

Рис с овощами 100 г - 70 р.

СУПЫ

Крем-суп грибной 250 г - 100 р.

Крем-суп куриный 250 г - 110 р.

Добавки к крем-супам на Ваш выбор:

Бекон 50 г - 40 р.

Курица 60 г - 30 р.

Шампиньоны 30 г - 20 р.

Уха по-фински 250 г- 130 р.

(красная рыба, картофель, лук, сливки)

Уха по-царски 250 г - 180 р.

(палтус, красная рыба, креветки, лук, белое вино)

Сборная солянка 250 г - 160 р.

(колбаса с/к, грудинка, курица, говядина, корнишоны, опята, маслины)

Острый томатный суп 250 г - 170 р.

(морские деликатесы, помидоры, лук, морковь)

Пельмешки в горшочке

- из мяса 250 г - 110 р.

- из щуки 250 г - 130 р.

СЭНДВИЧИ

Подаются с картофелем фри

Клубный сэндвич - 150 р.

(лист салата, свежий помидор, корнишоны, ветчина, бекон, соус томатный и сливочный)

Сэндвич с красной рыбой - 120 р.

(рыба красная малосолёная, сливочный сыр, лист салата, свежий огурец)

Сэндвич с ветчиной и сыром - 130 р.

(ветчина, сыр, корнишоны, лист салата, сливочный соус)

Сэндвич с курицей и беконом - 140 р.

(обжаренная курица, бекон, лист салата, лук, помидор, дижонский соус)

СЭНДВИЧ-РОЛЛЫ

Цезарь-ролл - 110 р.

(лист салата, курица, пармезан, соус цезарь)

Ролл с красной рыбой - 100 р.

(рыба красная малосолёная, сливочный сыр, лист салата, свежий огурец)

Ролл с говядиной барбекю - 120 р.

(обжаренная говядина, лист салата, лук, помидор, соус барбекю)

Ролл с креветками и беконом - 130 р.

(креветки, бекон, лист салата, помидор, сливочный соус)

ПИЦЦА

Белая

Три сыра- 220 р.

(моцарелла, пармезан, чеддер)

Парма - 230 р.

Красная

Салями - 230 р.

(салями, помидоры, сладкий перец, маслины, сыр) (ветчина, грибы, помидоры, маслины, каперсы, сыр)

Капричиоза - 210 р.

(ветчина, помидоры, маслины, сладкий перец, сыр)

Альфредо - 230 р.

(ветчина, помидоры, грибы, курица, сыр)

Неаполитана - 230 р.

(бекон, помидоры, грибы, маслины, сыр)

Маргарита - 180 р.

(помидоры, базилик, сыр)

Маринара - 320 р.

(морские деликатесы, помидоры, сладкий перец, маслины, сыр)

По-деревенски - 210 р.

(ветчина, помидоры, корнишоны, маслины, сыр)

Гавайская - 200 р.

(курица, ананас, сладкий перец, сыр)

ЗАКУСКИ

Холодные закуски

Лимонная нарезка - 50 р.

Оливки/маслины - 100 р.

Овощная нарезка 300 г - 130 р.

(помидор, огурец, перец сладкий, зелень)

Грузди со сметаной 150 г - 180 р.

Закуска под водку 200 г - 130 р.

(капуста квашеная, огурцы и помидоры бочковые)

Тарелка рыбака 180 г - 290 р.

(сельдь солёная, кета солёная, палтус копчёный)

Мясная нарезка 180 г - 350 р.

(колбаса с/к, свиные рулетики, куриные рулетики)

Сырная тарелка 240 г - 400 р.

(маасдам, чеддер, бри, пармезан)

Фруктовая нарезка 250 г - 200 р.

(яблоки, груши, апельсины, киви)

Горячие закуски

Чесночные гренки 200 г - 60 р.

Кольца кальмара 150 г - 110 р.

Луковые кольца 100 г - 70 р.

Сырные шарики с беконом 150 г - 140 р.

Жульен в багете с курицей и грибами - 170 р.

САЛАТЫ

Цезарь - 180/190/210 р.

(лист салата, сухарики, пармезан, соус цезарь)

- с курицей/беконом/креветками 190 г

Острый салат «От Шефа» 210 г - 200 р.

(говядина, свежий огурец, сладкий перец, лук, острый перчик, кунжут)

Скандик 200 г - 200 р.

(утиное мясо, яблоко, сельдерей, чернослив, сливочный соус)

Греческий в сырной корзинке 190 г - 170 р.

(свежий огурец, сладкий перец, помидоры черри, сыр Фета, маслины)

Тёплый салат с печенью 210 г - 180 р.

(куриная печень, лист салата, шампиньоны, бекон, пармезан, бальзамический соус)

Тёплый салат с телятиной 200 г - 200 р.

(обжаренная телятина, лист салата, помидоры черри, шампиньоны, пармезан, бальзамический соус)

Копенгагенский 220 г - 180 р.

(рыба красная малосолёная, лук, корнишоны, яблоко, помидоры черри, горчичная заправка)

БЛИНЧИКИ

БЛИНЧИКИ С ДОБАВКАМИ

Блинчики - 80 р.

Добавки:

- мёд/сметана - 40 р.

-джем/сгущенка - 30 р.

СЫТНЫЕ БЛИНЧИКИ

С ветчиной и сыром - 100 р.

С курицей и грибами - 100 р.

С красной икрой - 150 р.

С красной рыбой - 110 р.

СЛАДКИЕ БЛИНЧИКИ

С бананом и шоколадом - 90 р.

С грушей и карамелью - 90 р.

С яблоком и вишней - 90 р.

С персиком и миндалем - 90 р.

ДЕСЕРТЫ

Мороженое - 100 р.

(три шарика мороженого со взбитыми сливками, топпингом на Ваш выбор и миндалём или тертым шоколадом)

Шоколадный брауни - 130 р.

(шоколадный бисквит с тягучим центром, подается с шариком ванильного мороженого)

Штрудель - 130 р.

(с начинкой из яблока, клубники и вишни или груши и изюма на Ваш выбор. Подается с ванильным соусом и шариком мороженого)

Чизкейк - 130 р.

(шоколадный или классический, с топпингом на Ваш выбор)

Яблочный пай - 100 р.

(подается со взбитыми сливками и карамельным соусом)

4. РЫНОЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И АНАЛИЗ СБЫТА

На сегодняшний день проблема общественного питания в центральных районах города достаточно актуальна. В центре города расположено большинство государственных учреждений, банков, офисов крупных и средних фирм, крупных предприятий торговли, высшие учебные заведения, гостиницы, объекты культурного назначения (театры, парки, скверы и другие места отдыха горожан и гостей города).

Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

К первым можно отнести рестораны и кафе. Их отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания.

Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить еще на два типа:

1. дорогие фирменные закусочные и бары, которые отличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами.

2. небольшие закусочные типа пирожковых, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию.

Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых им помещений.

Исходя из этого можно сделать вывод, что действующие в центре города предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в кафе быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно не высокими ценами.

Данный проект предусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в данном районе.

Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди, работающие в близлежащих зданиях и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода.

В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентировано кафе практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

5. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

Предполагается снять в аренду помещение размером 250 м². Само помещение будет состоять из:

- для посетителей: вестибюль с гардеробом, зал, уборная;

- для производства: подсобно-складское помещение, холодный цех, горячий цех, бар и моечное отделение;

- административные и бытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала, душевая и уборная.

К загрузочной площадке должен быть удобный подъезд. Разгружаемые товары отправляются в складские помещения. Из складских помещений (охлаждаемых камер) продукты поступают в доготовочные цеха. Из доготовочных цехов готовые изделия распределяют на раздачу (отпуск). Поступившие полуфабрикаты из складских помещений направляют сразу в доготовочные цеха.

Проектируется создание горячего цеха. В этом цехе будет завершаться технологический процесс: осуществляться тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, приготовление гарниров, соусов некоторых несложных блюд, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производиться приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд.

В цехе созданы благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-20 С, относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе имеется искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дают окна. Искусственное освещение создают люминесцентные лампы.

В цехе имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод.

В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для приготовления бульонов, рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления мучных блюд.

Так как форма обслуживания в предприятии официантами, раздаточная расположена внутри цеха и имеет удобную связь с торговым залом.

Цех оснащён современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.

В ассортимент кафе быстрого обслуживания «Скандик» будут входить бизнес-ланчи, первые блюда, вторые блюда (холодные и горячие закуски), напитки, мучные и кондитерские изделия. Поэтому оборудование, необходимое для основного производства будет включать:

Таблица 4. Единовременные затраты

	Единовременные затраты	Количество	Цена, тыс. руб.	Сумма, тыс. руб.
	Горячий цех:
1	Морозильные камеры	4	6	24
2	Холодильный стол	1	3	3
3	Стол	2	2	4
4	Микроволновая печь	1	2	2
5	Мойка	1	2	2
6	Пароконвекционная печь	1	4	4
7	Плита	1	5	5
8	Фритюрница	1	8	8
9	Плита электрическая с грилем	1	10	10
10	Полка для хранения посуды	1	2	2
11	Посудомоечно-ополаскивательная машина	1	15	15
12	Вытяжной шкаф	2	2	4
13	Кондиционер	2	3	6
14	Набор ножей	3	2	6
15	Набор кастрюль	2	3	6
	Холодный цех:
16	Холодильник	1	6	6
17	Стол	3	3	9
18	Тостерница	1	8	8
19	Раковина	1	1	1
	Овощной цех:
20	Стол	3	3	9
21	Двухсекционная раковина	1	3	3
22	Холодильник	2	6	12
	Бар:
23	Барная стойка	1	30	30
24	Холодильник	2	6	12
25	Кофе-машина	1	20	20
26	Зерноизмельчитель	1	8	8
27	Фреш-машина	1	15	15
28	Чайник	1	1	1
29	Телевизор	1	2	2
30	Миксер	1	2	2
	Прочие затраты:
31	Компьютер	2	19	38
32	Принтер	2	4	8
33	Кассовый аппарат	1	4	4
34	Стол обеденный	15	3	45
35	Стул	60	2	120
36	Вентилятор	1	1	1
37	Дверь входная	1	5	5
38	Унитаз	1	2	2
39	Спецодежда	24	2	48
40	Автомобиль	1	200	200
Итого:	710

На ремонт помещения потребуется 300000 рублей.

В сумме на закупку базового оснащения для кафе потребуется 710 тыс. руб.

6. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

Первоочередным организационным мероприятием будет аренда помещения. Предполагается арендовать помещение 250 м².

В кафе «Скандик» применяется линейно-функциональная структура управления, представленная на рисунке 1.

Рисунок 1 Организационная структура управления ООО «Скандик»

Подбор персонала для кафе:

Хороший персонал - важный аспект успешной деятельности кафе.

В нашем случае планируется, что в кафе будут работать 24 человека.

Таблица 5. Штат в кафе «Скандик»

Наименование	Количество	Оклад, тыс. руб.	Итого в месяц, тыс. руб.	Итого в год, тыс. руб.
Директор	1	40	40	480
Управляющий	1	40	40	480
Снабженец	1	20	20	240
Бухгалтер	1	20	20	240
Администратор	1	20	20	240
Шеф-повар	1	25	25	300
Повар	4	20	80	960
Официант	2	10	20	240
Бармен	1	13	13	312
Уборщица	2	6	12	144
Посудомойщица	2	6	12	144
Охранник	2	15	30	360
Водитель-экспедитор	1	15	15	180
Итого	24		368	4 420

Интерьер и дизайн кафе

Большинство людей считает кафе таким заведением, где можно вкусно поесть и хорошо провести время. Поэтому важно не только обеспечить превосходную кухню, но и позаботиться о привлекательном дизайне. Внешний вид играет значимую роль в плане привлечения клиентов. По сути, стильный дизайн интерьера кафе - 50% успеха заведения.

К концептуальным интерьерным решениям следует подходить с максимальной ответственностью и продумать абсолютно все, до малейших деталей от дизайна меню до дизайна окон и санузлов в заведении. Под термином «дизайн» здесь подразумевается и эстетичный вид кафе, и удобную планировку зон для работы, и место для свободного перемещения персонала по заведению, и комфортные зоны, где будут отдыхать клиенты.

Практика показывает, что заведения с разделенными зонами отдыха (для некурящих и курящих посетителей) пользуются повышенной популярностью. Если кафе находится, к примеру, в бизнес-центре, его интерьер должен соответствовать оформлению всего здания или гармонично сочетаться с ним.

Первое, что видит человек, заходя куда-либо, это вывеска. Ее тоже необходимо оформить согласно концепции заведения и дизайну интерьера кафе. Иначе многие посетители могут испытать разочарование, заходя, например, в заведение с вывеской хай-тек, а попав в зал, стилизованный под барокко.

Оценка целесообразности открытия кафе

Тип деятельности - кафе-бар (заведение общепита).

Местонахождения - в деловом районе города.

Целевая аудитория - люди с низким и средним уровнем дохода.

Среднестатистическая сумма чека - 600 руб.

7. ПЛАН МАРКЕТИНГА

Чтобы добиться успеха в своей области: расширить ассортимент предлагаемых продуктов и услуг, привлечь новых клиентов, кафе необходимо создать положительный имидж, который будет основываться на соотношении цены и качестве продукции. Для этого не обязательно проводить рекламную акцию на радио или телевидении, можно ограничиться рекламными щитами и распространением объявлений в ближайшие организации. Планируется яркое внешнее оформление с запоминающейся вывеской.

Так же необходимо выяснить желания и потребности клиентов. Для этого были проведены маркетинговые исследования, опросу подлежало 30 человек: мужчины и женщины в возрасте от 20 до 55 лет со среднемесячной заработной платой 10000 руб. Результаты опроса можно увидеть в таблице 6.

Таблица 6. Результаты опроса мужчин и женщин в возрасте от 20 до 55 лет

	Муж. (20-30)	Муж. (30-40)	Муж. (40-55)	Жен. (20-30)	Жен. (30-40)	Жен. (40-55)
Ходите ли вы в кафе?	Да	Да	Да	Да	Да	Да
	Да	Да	Да	Да	Да	Да
	Да	Да	Нет	Да	Да	Нет
	Да	Да	Да	Нет	Да	Да
	Нет	Да	Нет	Да	Да	Нет
Устраивают ли цены кафе?	Нет	Да	Да	Нет	Да	Да
	Нет	Да	Да	Нет	Нет	Да
	Нет	Да	Нет	Нет	Да	Нет
	Нет	Да	Да	Нет	Нет	Нет
	Нет	Да	Нет	Да	Да	Нет
Сколько раз в неделю вы ходите в кафе?	1 раз	5 раз	4 раза	2 раза	1 раз	1 раз
	2 раза	2 раза	2 раза	2 раза	3 раза	3 раза
	2 раза	2 раза	0 раз	2 раза	2 раза	0 раз
	6 раз	1 раз	1 раз	0 раз	1 раз	2 раза
	0 раз	4 раза	0 раз	3 раза	1 раз	0 раз
Нравится ли вам ассортимент кафе?	Да	Да	Не знаю	Не знаю	Нет	Не знаю
	Нет	Нет	Да	Нет	Да	Да
	Не знаю	Да	Нет	Да	Нет	Нет
	Да	Нет	Не знаю	Нет	Не знаю	Да
	Нет	Нет	Нет	Не знаю	Да	Нет
Удаленность кафе от (школы, вуза, работы)	Близко	Средне	Средне	Средне	Близко	Далеко
	Далеко	Близко	Далеко	Близко	Далеко	Близко
	Средне	Далеко	Близко	Далеко	Средне	Далеко
	Далеко	Средне	Далеко	Средне	Далеко	Средне
	Средне	Далеко	Средне	Далеко	Средне	Средне
Быстро ли вас обслуживают?	Быстро	Медленно	Не знаю	Медленно	Медленно	Медленно
	Не знаю	Медленно	Медленно	Не знаю	Медленно	Быстро
	Медленно	Быстро	Не знаю	Быстро	Не знаю	Не знаю
	Медленно	Быстро	Медленно	Не знаю	Быстро	Медленно
	Не знаю	Медленно	Не знаю	Медленно	Медленно	Не знаю

На основе полученных данных можно сделать выводы, что из 100% опрошенных:

кафе посещают - 80%;

в среднем посещают кафе - 2 раза в неделю;

кафе находится далеко - 40%;

не устраивают цены - 50%;

не устраивает ассортимент - 43%;

медленно обслуживается - 46%.

Анализ данных таблицы 6 показал, что желания и потребности клиентов в качественном и быстром обслуживании по приемлемым ценам не удовлетворяются.

Реализация рекламы

Для достижения поставленных целей планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

Таблица 7. Каналы продвижения на рынок

Пути продвижения	Цена, руб.	Количество	Количество публикаций в год	Стоимость в месяц, руб.
Реклама по телевидению	1000	5	1 месяц	2000
Реклама в журнале (газете)	250	10	3 месяца	1000
Реклама на радио	40	30	3 месяца	500
Реклама на транспорте	1000	5	6 месяцев	2000
Распространение брошюр-рекламок	1 руб./штука	1000	1 месяц	1000
ИТОГО	6 500
На рекламу планируется израсходовать 6 500 руб.

Расходы на маркетинг планируется финансировать за счет фонда развития производства.



8. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Основными задачами предприятия, с целью начала осуществления прибыльной деятельности, является:

Провести организационные мероприятия по заключению договора аренды помещения на безвозмездной основе, расположенного по адресу: г. Абакан, ул. Щетинкина, д. 46;

Заключить договора на приобретение и установку необходимого оборудования. Для этого планируется потратить 500 000 рублей, полученных в виде грантовой поддержки начинающих предпринимателей и 1 418 500 рублей собственных средств;

Закупить необходимую мебель для осуществления деятельности. На этом этапе необходимо 224000 рублей, которые планируется потратить за счет собственных средств;

Провести ремонтные работы в помещении - 300000 рублей;

Получить необходимые разрешения для начала деятельности;

Заключить договоры на поставку сырья.

Перечень основных этапов реализации проекта и потребность в финансовых ресурсах для их реализации:

1. Покупка оборудования - 486 000 рублей;

2. Покупка мебели - 224 000 рублей;

3. Аренда помещения кафе - 30 000 рублей;

4. Отделка помещения - 300 000 рублей;

5. Получение разрешений;

6. Заключение договоров поставки сырья, продукции;

7. Закупка продуктов в месяц - 500 000 рублей;

8. Реклама 6 500 руб.;

9. Пошлина за регистрацию юридического лица - 4 000 рублей;

10. Начало работы.

Предполагается, что кафе выходит на запланированный объем сбыта на второй месяц работы по всем позициям, кроме организации комплексных обедов, по которым выход на запланированные объемы рассчитан на пятый месяц, и по проведению торжеств, для которых этот срок составляет 6 месяцев. Это связано с тем, что выход на плановые показатели по организации комплексных обедов, проведению торжеств требует наработки репутации и известности (формирование привычки потребителей).

Стоимость данного проекта составляет примерно 1 918 500 рублей, из них:

· субсидия (финансовая помощь) - 500 000 рублей в виде гранта из областного бюджета;

· личные средства - 1 418 500 рублей.

Сумму в 500 000 рублей в виде гранта из областного бюджета и 1 418 500 рублей собственных средств, планируется направить на приобретение оборудования и сырья, необходимого для начала работы кафе.

Постоянные расходы кафе:

Заработная плата	368 000 руб.
Отчисления от заработной платы	110 400 руб.
Реклама	6 500 руб.
Плата за аренду помещения	30 000 руб.
Страховые взносы	2 025 руб.
Амортизационные отчисления	6 075 руб.
Коммунальные расходы	16 697 руб.

Переменные расходы:

1) НДС = 318 600 руб.

2) Налог на прибыль = 360 000 руб.

Единовременные затраты =

1) Стоимость оборудования и мебели = 710 000 рублей.

Постоянные расходы кафе:

1. Аренда помещения кафе - 30 000 рублей;

2. Реклама кафе - 6 500 рублей;

3. Зарплата сотрудников 368 000 рублей;

Всего: 404 500 рублей.

Отчисления от заработной платы:

В пенсионный фонд 22%

В фонд обязательного медицинского страхования 5,1%

В фонд социального страхования 2,9%

30% от 368 000 = 110 400 рублей.

Страховые взносы:

Мы застраховали оборудование, и будем выплачивать 5% от всей стоимости в год. Следовательно, 5% от 486 000 = 24 300, а в месяц 2 025 рублей.

Коммунальные расходы:

Вода: максимальная потребность -140 м3 , на сумму 5200руб.

Тепло: отапливаемая площадь составляет - 250 м², высота - 2,7м.,

итого: 250м² * 2,7м = 675 м³.

Тепло = (0,42*675*0,000055) * 24часа * 30 дней *169 (тариф) = 1 897 руб.

Электричество: с учетом максимальных потребностей = 15000 кВт.*0,64 = 9600 руб.

Итого: 5200+1 897+9600=16 697 руб.

Расход горюче-смазочных материалов = 300 литров АИ-92, цена за литр = 30,0 руб.

Итого: 300 * 30,0 р. = 9000 руб.

Амортизационные отчисления:

Износ оборудования составляет 15%

486 000 - стоимость оборудования

72 900 - 15% в год

72 900/12 = 6 075 в месяц

Итого: 404 500+110 400+2 025+16 697+9000+6 075=548 697 руб.

Переменные расходы кафе:

Закупка продуктов в месяц - 500 000 рублей.

Итого все расходы = 1 048 697 руб.

Переменные расходы:

1) НДС = 18%

18% от 1 770 000 = 318 600 руб.;

2) Налог на прибыль

20 % от 1 800 000 = 360 000 руб.

Итого переменные расходы: 678 600 руб.

Итого все расходы: 678 600+ 1 048 697 = 1 727 297 руб.

Чистая прибыль = Выручка - постоянные расходы - переменные расходы

Чистая прибыль = 1 800 000 - 1 048 697 - 678 600 = 72 703 руб.

Расчёт точки безубыточности:

Точка безубыточности позволит определить, когда проект перестанет быть убыточным.

548 697 /1 800 000-678 600 *1 800 000=548 697/1 121 400*1 800 000=880 733

Определение месячной выручки.

Ориентировочно за 12 часов работы в день, выручка будет составлять в баре - 20 000 рублей, кухня - 40 000 рублей в день.

То есть каждый день будет приноситься доход 20 000+40 000 = 60 000 руб.

За 30 рабочих дня в месяц месячная выручка составит 60 000 * 30 = 1 800 000.



Таблица 8. Экономико-финансовые показатели

Наименование	Показатели
Объем выручки	8 162, 8 тыс. руб.
Затраты	6 362, 8 тыс. руб.
Прибыль	1 800 тыс. руб.
Объем инвестиций	1 550, 5 тыс. руб.
Рентабельность производства (услуг) (%)	28, 3%
Срок окупаемости	1 год

9. АНАЛИЗ РИСКОВ

Производственный риск связан с невыполнением предприятием своих планов и обязательств по производству продукции, товаров, услуг, других видов производственной деятельности в результате неблагоприятного воздействия внешней среды, а также неадекватного использования новой техники и технологий, основных и оборотных средств, сырья, рабочего времени. Среди наиболее важных причин возникновения производственного риска можно отметить: снижение предполагаемых объемов производства, рост материальных и/или других затрат, уплата повышенных отчислений и налогов, низкая дисциплина поставок, гибель или повреждение оборудования.

Коммерческий риск - это риск, возникающий в процессе реализации товаров и услуг, произведенных или закупленных предпринимателем. Причинами коммерческого риска являются: снижение объема реализации вследствие изменения конъюнктуры или других обстоятельств, повышение закупочной цены товаров, потери товаров в процессе обращения, повышения издержек обращения.

Финансовый риск связан с возможностью невыполнения фирмой своих финансовых обязательств. Основными причинами финансового риска являются: обесценивание инвестиционно-финансового портфеля вследствие изменения валютных курсов, неосуществления платежей.

Страховой риск - это риск наступления предусмотренного условиями страховых событий, в результате чего страховщик обязан выплатить страховое возмещение (страховую сумму). Результатом риска являются убытки, вызванные неэффективной страховой деятельностью как на этапе, предшествующем заключению договора страхования, так и на последующих этапах - перестрахование, формирование страховых резервов. Основными причинами страхового риска являются: неправильно определенные страховые тарифы, азартная методология страхователя.

Для определения дополнительной премии за риск инвестирования в определенную компанию учитываются следующие наиболее важные факторы:

1. Размер компании

Данный фактор риска оценивается в пределах 0 - 3 %. Принимаем в размере 1,5 %, так как объект оценки можно позиционировать как малый бизнес.

2. Финансовая структура

Данный фактор риска оценивается в пределах 0 - 5 %. Данный показатель зависит от коэффициента концентрации собственного капитала и от показателя текущей ликвидности. Принимаем в размере 2,5 %.

3. Производственная и территориальная диверсификация

Данный фактор риска оценивается в пределах 0 - 3 %. Диверсификация минимальная, так как единственное направление деятельности - реализации игрушек (принимаем для расчетов 1 %).

4. Диверсификация клиентуры

Данный фактор риска оценивается в пределах 0 - 4 %. Риск потери клиентуры характерен для всех компаний. Однако потеря клиента в различной степени отражается на объемах сбыта разных предприятий. Чем меньше зависимость доходов компании от одного или нескольких крупнейших клиентов, тем при прочих равных условиях она стабильнее. Покупателями предприятия являются строительные организации города, физические лица, что позволяет оценить данный фактор риска как средний в размере 2 %.

5. Рентабельность предприятия и прогнозируемость его доходов.

Данный фактор риска оценивается в пределах 0 - 4 %. Рентабельность данного предприятия в первую очередь зависит от ценовой политики. Прогнозируемость и стабильность доходов в данном бизнесе достаточно высокая, поэтому оцениваем данный фактор в 0,8 %.

6. Качество управления. Качество управления отражается на всех сферах существования компании, то есть текущее состояние компании, и перспективы ее развития во многом предопределены качеством управления. Зачастую невозможно выявить те отдельные показатели, на которые управление оказало особенно сильное влияние. Поэтому данный фактор риска определяем как среднюю величину факторов, кроме факторов, зависящих от величины компании и прогнозируемости доходов. Величина фактора качества управления составляет 0,9 %.

7. Прочие собственные риски. Данный фактор риска оценивается в пределах 0-5 % и учитывает вероятность влияния на получение прогнозируемых доходов других специфических рисков, присущих оцениваемой компании. Принимая во внимание специфику ведения бизнеса в России, необходимо предусмотреть в ставке дисконта величину данного фактора на уровне середины диапазона. Принимаем данный показатель 2,55 %.

В системе методов управления рисками предприятия основная роль принадлежит внутренним механизмам их нейтрализации (методам защиты от рисков, методам снижения рисков).

Внутренние механизмы нейтрализации финансовых рисков представляют собой методы минимизации их негативных последствий, выбираемых и осуществляемых в рамках самого предприятия.

В целом методы защиты от рисков могут быть классифицированы в зависимости от объекта воздействия на два вида: физическая защита, экономическая защита.

Физическая защита заключается в использовании таких средств, как сигнализация, приобретение сейфов, системы контроля качества продукции, защита данных от несанкционированного доступа, наём охраны и так далее.

Экономическая защита заключается в прогнозировании уровня дополнительных затрат, оценке тяжести возможного ущерба, использовании всего финансового механизма для ликвидации угрозы риска или его последствий.

Данный проект инвестиционно привлекателен, так как предполагается, что год от года кафе будет расширяться, увеличивать ассортимент, вводить новые услуги, а, следовательно, увеличатся и объемы продаж и возрастет прибыль, что является главным. Данный проект хорош тем, что в отличие от конкурентов, кафе «Скандик» предлагает низкие цены на свою продукцию, высокое качество и оригинальное меню, а также использует высокотехнологичное оборудование, которое позволяет ускорить процесс приготовления, что во многом экономит время занятых покупателей.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, так как это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

Разработав данный бизнес-план я хочу показать, что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе «Скандик» является экономически целесообразным.



СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Акуленок Д.Н., Буров В.П., Морошкин В.А., Новиков О.К. Бизнес-план фирмы. Комментарий методики составления. Реальный пример. - М.: Гном-Пресс, 2008.

2. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. Учебно-методическое пособие. - М.: Финансы и статистика, 2002.

3. Аникеев С.А. Методика разработки плана маркетинга. - М.: Форум, 2006.

4. Баранов В. А. Бизнес-планирование. - М.: Форум, 2006.

5. Бизнес-планирование: учебник / ред. В. М. Попов, С. И. Ляпунов, С. Г. Млодик. - М.: Финансы и статистика, 2008. - 816 с.

6. Богатин Ю.В., Швандар В.А. Оценка эффективности бизнеса и инвестиций: Учебное пособие для вузов. - М.: Финансы, ЮНИТИ - ДАНА, 2005.

7. Галенко, В. П. Бизнес-планирование в условиях открытой экономики : учебное пособие / В. П. Галенко, Г. П. Самарина, О. А. Страхова. - М.: Академия, 2008. - 288 с.

8. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования. -- М.: Финпресс, 2006.

9. Гомола А. И. Бизнес-планирование: учеб. пособие для студ. сред. проф. учеб. М.: Издательский центр «Академия», 2011. - 253 с.

10. Горемыкин, В. А. Бизнес-план: Методика разработки. 25 реальных образцов бизнес-плана / В. А. Горемыкин. - М.:Ось-89, 2008. - 592 с.

11. Елисеев, А. С. Экономика: Бизнес-курс МВА: учебник / А. С. Елисеев. - М.: «Дашков и К», 2010. - 498 с.

12. Жуков, В. В. Бизнес-планирование в электроэнергетике: учебное пособие / В. В. Жуков. - М.: МЭИ, 2011. - 568 с.

13. Лошкарев, В. Г. Организация бизнеса с нуля. Советы практика / В. Г. Лошкарев. - Спб.: Питер, 2008. - 192 с.

14. Макаревич Л. М. Бизнес-планирование для малого предприятия. - М.: Вершина, 2005.

15. Одинцова Л.А. Планирование на предприятии (2-е изд., стер.) учебник. М.: Издательский центр «Академия», 2011. - 477 с.

16. Орлова, П. И. Бизнес-планирование: учебник / П. И. Орлова. - М.: «Дашков и К», 2013. - 284 с.

17. Петров К. Н. Как разработать бизнес-план. Практическое пособие с примерами и шаблонами. М.: ООО «И. Д. Вильяме», 2011. - 789 с.

18. Сирополис Николас К. Управление малым бизнесом. Руководство для предпринимателей. М.: Дело, 2011. - 478 с.

19. Ушаков, И. И. Бизнес-план / И. И. Ушаков. - Спб.: Питер, 2008. - 224 с.

20. Юрьева, Н. С. Организация предпринимательской деятельности. Бизнес-план: метод указания к зачетной работе по курсу «Организация предпринимательской деятельности» / Н. С. Юрьева. - Абакан: РИО ХТИ - филиал СФУ, 2010. - 76 с.

21. Сборник бизнес-планов: практическое пособие / ред. Ю. Н. Лапыгин. - М.: Омега-Л, 2012. - 310 с.

Размещено на Allbest.ru