Бизнес-проект кофейни

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Экономический факультет

Направление 080200.62 Менеджмент

Курсовой проект

Бизнес-практикум: создание предприятий

(на примере кафе «Raretea»)

Студент 1 курса ВВА

Воронин А.В.

Руководитель

к.э.н., доц. Меняйло Г.В.

Воронеж 2015



Содержание

1. Анализ внешних и внутренних условий

2. Бизнес-идея

3. Миссия и цели нового предприятия

4. Исследование потребительского спроса

5. Маркетинговое планирование

6. Производственное и организационное планирование

7. Идентификация рисков предприятия и мероприятия по управлению рисками

8. Оценка эффективности деятельности предприятия

Заключение



1. Анализ внутренних и внешних условий

· Собственная личность

На оценку личности был проведен тест, разработанный ведущим специалистом Московской международной высшей школы бизнеса «МИРБИС», результаты которого представлены в приложении 1.

11 баллов - «Сумма Ваших очков в переходной зоне. При условии серьезной работы вы, вероятно, сможете добиться понимания требований к владению собственным бизнесом.»

· Общая экономическая ситуация

Место чая и кофе в нашем потреблении сложно переоценить. Практически в каждом доме утро начинается с кружки горячего чая или кофе. Не случайно именно эти напитки являются самыми популярными в сегменте безалкогольных напитков.

Чай -- один из традиционных напитков в России; без чаепития не обходится, наверное, ни один день среднестатистического россиянина. Благодаря такой популярности индекс цен на чай иногда используется потребителями как один из индикаторов инфляции.

В России ввиду климатических условий чай выращивают только в одном регионе - в Краснодарском крае. Достаточно «суровые» для выращивания чая климатические условия благоприятно сказались на его качестве, придав напитку не только особый узнаваемый вкус, но и полезные свойства.

Из доступных горячих напитков конкуренцию чаю составляют кофе и какао, но у кофе сложилась репутация «неполезного» продукта, а у какао непростая судьба: традиционный какао-порошок не очень популярен, а новые шоколадные напитки -- по сути дела, то же какао -- еще нащупывают путь к сердцам потребителей.

Широкая база потребителей чая и сценариев его потребления -- чай пьют дома и на работе, в кафе и ресторанах -- стимулирует сегментацию по ценам и вкусам, и сегодня на рынке представлен огромный ассортимент этого напитка.

Структура российского рынка чая в первой половине 2015 года по сравнению с аналогичным периодом 2014-го почти не изменилась. Черный чай по-прежнему обеспечивает основную долю продаж в натуральном выражении -- 82,8%. Зеленый чай, стремительно завоевывавший популярность с момента своего появления на российском рынке, несколько снизил темпы роста -- в первой половине 2015 года доля этого сегмента сократилась на 0,8 п. п. и составила 12,4%. Можно предположить, что главная причина стабилизации доли зеленого чая -- в предыдущие годы, как указывают эксперты, рост был постоянным -- состоит в том, что этот вид чая, как и другие атрибуты восточной культуры, перестал быть экзотикой и обрел постоянный круг потребителей.

В первом полугодии 2015 года рост рынка чая в объемном выражении в сетевой рознице составил около 7% по сравнению с аналогичным периодом 2014-го. Этот рост мог быть обеспечен как переходом покупателей в крупные розничные форматы из независимых и традиционных магазинов, так и увеличением продаж чая в этом канале.

Цены на чай повысились значительно выше среднего инфляционного уровня, что, однако, кардинально не повлияло на общее состояние рынка и не привело к снижению спроса.

2. Бизнес идея

Характеристика бизнес идеи представлена в таблице 1.

Таблица 1- Бизнес идея

Позиции инвестора	Характеристика бизнес идеи
Какую проблему решает бизнес идея и какова выгода потребителя?	Raretea будет предоставлять потребителю разнообразные готовые чаи.
Каков рынок для предлагаемого продукта или услуги?	Проведя личное исследование, в г. Воронеже не было обнаружено ни одного заведения, которое бы специализировалось исключительно на предоставлении потребителю готового чая, а следовательно «ниша» данного рынка не завоевана. Основными конкурентами могли бы стать только кафе, которые предоставляют данный товар как сопутствующий к различного рода блюдам.
Каков механизм получения дохода?	Расположение кафе - центр города, манящий внешний вид, интерьер выполнен в пастельной, оранжево-зеленой, цветовой гамме. В заведении играет приятная фоновая музыка, которая не отвлекает посетителей от занятием своими делами. В продаже имеется различного вида чай, цены на который будут базироваться в интервале от 50 до 170 рублей в зависимости от выбранного сорта и объема стакана (маленький, средний и большой стаканы); десерты и закуски от 70 до 300 рублей; фирменные стаканы и кружки от 150 до 250 рублей. Частое проведение акций, на которые интенсивно реагируют потребители.

· Оценка бизнес идеи

Оценив бизнес идею с позиции личных возможностей и с позиции рынка, можно сделать вывод, что идея имеет определённые перспективы реализоваться.

3. Миссия и цели нового предприятия

Миссия компании «Raretea» заключается в продаже потребителю готового чая различных сортов (чёрный, зелёный, красный, Улун, Пуэр, травяной чай и т.д.), различные напитки на его основе (Матэ, Лапачо, Ройбус и т.д.), чайные листы на развес, горячие и холодные сэндвичи, закуски, десерты, свежие фрукты и салаты на их основе, а также кружки и стаканы с логотипом фирмы.

Лозунг: «”Здоровое качество” - вот как оно выглядит! Raretea!»

Не смотря на то, что деятельность в г.Воронеже, будет считаться инновационной, нельзя не учитывать фактор конкуренции в отношении уже действующих кафе, которые предоставляют чай в качестве сопутствующего товара. Такими кафе являются: «Бахор», «Итальянский дворик», «Иль Токио», «BARak O'Mama» и др.

В качестве мотивации персонала будут проводиться различные поощрительные конкурсы, помимо ежемесячных бонусов. Например, самое большое количество продаж за месяц, самое чистое рабочее место, «пустая жалобная книга» и др.

Пример получении прибыли представлен на рисунке 1.

Рисунок 1- Получение прибыли

4. Исследование потребительского спроса

· Целевая аудитория

Предположительно, целевой аудиторией Raretea является такой сегмент рынка, как молодёжь (мужчины и женщины), в возрасте от 18 до 30 лет, со стабильным средним и высоким заработком, проживающих преимущественно в центре города, а главное, с желанием быстро, полезно и качественно питаться. Чтобы быть уверенными в силе выше сказанных слов, необходимо провести маркетинговое исследование в виде анкетирования потребителей.



Анкета

Доброго времени суток, уважаемые клиенты кафе Raretea! В нашей компании наступил период модернизации и мы убедительно просим Вас помочь нам в этом, ответив на несколько вопросов:

1. Довольны ли вы месторасположением заведения?

§ Да

§ Нет

2. Устраивают ли вас цены на предоставляемый товар?

§ Устраивают

§ Не устраивают

3. Оцените по 5-ти бальной шкале работу кафе (после тире напишите свою оценку):

§ Цена/качество чая -

§ Цена/качество десертов -

§ Цена/качество закусок -

§ Обслуживание -

§ Чистота заведения -

4. Укажите Ваш пол:

§ М

§ Ж

5. Укажите Ваш возраст:

§ До 18 лет

§ 18-30 лет

§ 31-40 лет

§ 41-50 лет

§ 51-60 лет

§ 61-70 лет

§ Старше 70 лет

6. Ваши предложения (замечания):

Большое спасибо за внимание! Ваше мнение очень важно для нас!

С уважением, компания «Raretea»

5. Маркетинговое планирование

· Цели

a) Ценовые - предоставление товара по ценам выше среднего.

b) Товарные - дальнейшее расширение ассортимента.

c) Сбытовые - непосредственная продажа конечным покупателям.

· Конкурентное преимущество и позиционирование

Кафе Raretea будет позиционировать себя как дорогое кафе, рассчитанное на людей со средним и высоким заработком. Главной отличительной чертой от всех заведений-конкурентов является полное исключение ассортимента кофе из продажи и максимальное концентрирование на продаже различных сортов чая.

· Целевая аудитория

Целевой аудиторией является такой сегмент рынка, как молодёжь (мужчины и женщины), в возрасте от 18 до 30 лет, со стабильным средним и высоким заработком, проживающих преимущественно в центре города, а главное, с желанием быстро, полезно и качественно питаться.

· Ценовая политика

Цены на товары формируются путём сложения себестоимости продукции и целевой прибыли, при учёте уникальности качества товара.

· Сбытовая политика

Сбытовая политика кафе Raretea представлена на рисунке 2.

Рисунок 2 - Сбытовая политика

· Рекламная тактика

На начальном этапе существования, кафе Raretea будет распространять свою рекламу исключительно в журналах местного уровня, используя одну из формул создания эффективной рекламы, а именно - AIDA.

A - внимание. Привлекать внимание потребителя в журналах будет непосредственно логотип фирмы .

I - интерес. На странице со статьёй будет прикреплён пробник редкого чая, который вызовет интерес к продукту.

D - желание. После дегустации у человека появится желание попробовать этот чай снова.

A - акция. И наконец, узнав, что на данный момент проходит акция на данный товар, он непременно посетит кафе.

В дальнейшем, по мере разрастания точек кафе в разных городах России, помимо рекламы будет также задействовано телевидение и радио.

· Маркетинговые мероприятия

Расчёт денежных средств на маркетинговые мероприятия представлен в таблице 2. экономический эффективность создание кафе

Таблица 2 - Расчёт денежных средств на маркетинговые мероприятия

Маркетинговые мероприятия	1 год	2 год	Итого
Журнальный тираж	20 000 руб	20 000 руб	40 000 руб
Реклама	35 000 руб	35 000 руб	70 000 руб

Пример рекламной статьи в журнале:

«Относительно недавно, в самом центре Воронежа, открылось совершенно новое, не имеющее на данный момент аналогов, чайное кафе «Raretea». К вашему вниманию предоставляется колоссальный ассортимент чая, вкуснейшая собственная выпечка, холодные и горячие сэндвичи, фруктовые салаты и многое другое. Кафе расположено по адресу г. Воронеж ул. Плехановская, 33.

Спешите, в первую неделю открытия для вас подготовлены удивительные акции и бонусы, которые не оставят Вас равнодушными. ”Здоровое качество” - вот как оно выглядит! Raretea!»

6. Производственное и организационное планирование

· Планируемый объем продаж

Планируемый объем продаж представлен в таблице 3.

Таблица 3 - Планируемый объём продаж

Наименование продукта	1 год
	Объем	Цена	Объем продаж в денежном эквиваленте
Готовый чай	36000 л	? 100 руб/л	3600000 руб
Чайные листы на развес	1080 кг	? 700 руб/кг	756000 руб
Сэндвичи	14400 шт	? 100 руб/шт	1440000 руб
Закуски	3600 шт	? 150 руб/шт	540000 руб
Десерты	18000 шт	? 120 руб/шт	2160000 руб
Свежие фрукты	2520 кг	? 70 руб/кг	176400 руб
Фирменные кружки	9000 шт	? 200 руб/шт	1800000 руб

· Производственная программа

Производственная программа представлена в таблице 4.1 и 4.2.

Таблица 4.1 - Производственная программа (Первые полгода)

Наименование продукта	1 год
	1	2	3	4	5	6
Готовый чай	3000	3000	3000	3000	3000	3000
Чайные листы на развес	90	90	90	90	90	90
Сэндвичи	1200	1200	1200	1200	1200	1200
Закуски	300	300	300	300	300	300
Десерты	1500	1500	1500	1500	1500	1500
Свежие фрукты	210	210	210	210	210	210
Фирменные кружки	750	750	750	750	750	750



Таблица 4.2 - Производственная программа (Вторые полгода)

Наименование продукта	1 год
	7	8	9	10	11	12
Готовый чай	3000	3000	3000	3000	3000	3000
Чайные листы на развес	90	90	90	90	90	90
Сэндвичи	1200	1200	1200	1200	1200	1200
Закуски	300	300	300	300	300	300
Десерты	1500	1500	1500	1500	1500	1500
Свежие фрукты	210	210	210	210	210	210
Фирменные кружки	750	750	750	750	750	750

· Оснащение предприятия основными фондами

Оснащение предприятия основными фондами представлено в таблице 5.

Таблица 5 - Оснащение предприятия

Наименование	Количество	Цена	Сумма
Оборудование (общее кол-во)	Общее кол-во 55	Общая цена 396450 руб	396450 руб
Газовая плита+ печь	1	62000 руб	62000 руб
Столы	7	7*3500=24500 руб	24500 руб
Стулья	25	25*450=11250 руб	11250 руб
Барные стулья	7	7*800=5600 руб	5600 руб
Холодильник	2	2*28300=56600 руб	56600 руб
Кухонные тумбы	10	10*3250=32500 руб	32500 руб
Барная стойка	1	145000 руб	145000 руб
Барный сервант	1	51000 руб	51000 руб
Вытяжка	1	8000 руб	8000 руб
Аренда площади	120 м2	200 руб/м2	24000 руб/месяц

· Структура производственного процесса

Структура производственного процесса представлена на рисунке 3.



Рисунок 3 - Структура производственного процесса

· Расчёт необходимого количества производственных участков

Расчёт необходимого количества производственных участков представлен в таблице 6.

Таблица 6 - Количество производственных участков

Элемент производственного процесса	Наименование операции	Количество участков	Количество человек на одном участке	Количество человек в одну смену
Работа с продуктом	Приготовление закусок, десертов и т.д.	1	7	7
Обслуживание клиентов	Наблюдение за порядком в зале, проведение денежных операций по продаже продукта, уборка помещения.	1	4	4
Управление	Бухгалтерский учёт, разработка новых стратегических миссий, контроль заведения в целом.	1	1	1
Отдел снабжения	Заказ и приобретение товара.	1	1	1

· Система снабжения ресурсами

Система снабжения ресурсами представлена в таблице 7.

Таблица 7 - Система снабжения ресурсами

Наименование ресурса	1 год
	Количество	Цена	Сумма
Сырье и материалы: Вода, Чай.	?36000 л	? 50 руб	1800000 руб
Хлеб, Курица, Окорок, Сыр, Зелень.	?18000 шт	? 70 руб	1260000 руб
Мука, яйца, бисквит, крем и т.д.	?10000 шт	? 40 руб	400000 руб
Фрукты, сливки, морожено.	? 500 кг	?50 руб	25000 руб

· Организационная структура

Организационная структура представлена на рисунке 4.

Рисунок 4 - Организационная структура

· Потребность в персонале

Потребность в персонале представлена в таблице 8.

Таблица 8 - Потребность в персонале

Персонал	1 год
	I	II	III	IV
Руководитель	1	1	1	1
Менеджер зала	1	1	1	1
Шеф-повар	1	1	1	1
Бухгалтер	1	1	1	1
Товаровед	1	1	1	1
Повара закусок	6	6	6	6
Кондитеры	6	6	6	6
Бармен	4	4	4	4
Уборщица	2	2	2	2

· Оплата труда по должности

Оплата труда по должности представлена в таблице 9.

Таблица 9 - Оплата труда по должностям

Персонал	Оплата труда за месяц
Руководитель	50000 руб
Менеджер зала	25000 руб
Шеф-повар	25000 руб
Бухгалтер	20000 руб
Товаровед	20000 руб
Повара закусок	15000 руб
Кондитеры	15000 руб
Бармен	15000 руб
Уборщица	12000 руб

7. Идентификация рисков предприятия и мероприятия по управлению рисками

· Идентификация рисков

Идентификация рисков представлена в таблице 10.

Таблица 10 - Идентификация рисков

Степень влияния Вероятность возникновения	Сильная	Умеренная	Малая
Высокая		Санкции
Средняя	Транспортные риски; изменение спроса	Не качественное сырье	Сезонность
Низкая	Поломка оборудования		Пожары



· Стратегия управления рисками

Транспортные - передача риска ;

Изменение спроса - принятие риска;

Поломка оборудования - передача риска;

Санкции - принятие риска;

Не качественное сырье - отказ от риска;

Сезонность - принятие риска;

Пожары - передача риска.

Стратегия передачи рисков представлена в таблице 11.

Таблица 11 - стратегия передачи рисков

	Осторожная	Рискованная	Взвешенная
Отказ	V		V
Принятие/Снижение		V	V
Передача	V	V	V

8. Оценка эффективности деятельности предприятия

План доходов

План доходов представлен в таблице 12.

Таблица 12 - План доходов

Статья доходов	1 год	В том числе
		I	II	III	IV
Продажа чая	3600000 руб	900000	900000	900000	900000
Продажа сэндвичей	756000 руб	189000	189000	189000	189000
Продажа закусок	540000 руб	135000	135000	135000	135000
Продажа десертов	2160000 руб	540000	540000	540000	540000
Продажа фруктов	176400 руб	44100	44100	44100	44100
Продажа кружек	1800000 руб	450000	450000	450000	45000

· План расходов

План расходов представлен в таблице 13.

Таблица 13 - План расходов

Статья Расходов	1 год	В том числе
		I	II	III	IV
Сырье и материалы	3485000 руб	871250	871250	871250	871250
Расходы на ЗП	4848000руб	1212000	1212000	1212000	1212000
Амортизация	100000 тыс	25000	25000	25000	25000
Аренда помещения	288000 руб	136800	136800	136800	136800

· Движение денежных средств

Движение денежных средств представлено в таблице 14.

Таблица 14 - Движение денежных средств

Статья	1 год	В том числе
		I	II	III	IV
Выручка	9032400 руб	2258100	2258100	2258100	2258100
Расходы	8721000 руб	2180250	2180250	2180250	2180250
Инвестиции	850000 руб	212500	212500	212500	212500
Чистый денежный поток	1161400 руб	290350	290350	290350	290350



Заключение

Поставленные задачи в работе выполнены и цель достигнута.

В рамках разработки бизнес-плана обоснована экономическая эффективность создания в г. Воронеже предприятия общественного питания, предоставляющего услуги быстрого питания высокого качества, сориентированное на население с доходами на уровне среднего и выше среднего.

В работе проведена оценка экономической эффективности проекта. Методически данная оценка основана на расчете величины денежного потока. В соответствии с полученными выводами, проект экономически эффективен.

Точка безубыточности приходится на второй месяц функционирования кафе.

Размещено на Allbest.ru