Анализ эффективности операционной деятельности предприятия

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯРОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ - МСХА ИМЕНИ К.А. ТИМИРЯЗЕВА

Факультет экономики и финансов

Кафедра прикладной информатики

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА

на тему: Анализ эффективности операционной деятельности предприятия

Выполнил: Торосьян Карен Карабетович

Научный руководитель: Мастяев Ф.А.

МОСКВА 2013

Содержание

• Введение
• Раздел 1. Анализ внешней среды
• 1.1Расположение
• 1.2 Характеристика предприятия
• 1.3 Продукты и услуги
• 1.4 Основные конкуренты
• Раздел 2. Анализ предприятия
• 2.1 Бизнес идея
• 2.2 Бизнес-модель
• 2.3 Маркетинг
• Раздел 3. Анализ эффективности
• 3.1 Качество обслуживания
• 3.2 Первичные и вторичные заходы
• Выводы

Введение

Московская сеть ресторанов «Кофемания» появилась в столице в 2001 году. Сейчас это популярный бренд, объединяющий 19 ресторанов. Тринадцать располагаются в центре города в пределах Садового кольца, пять - в аэропорту Домодедово и Шереметьево.

Название ресторанов ко многому обязывает - в «Кофемании» работают люди, которым важно абсолютно все, что так или иначе связано с качественным и вкусным кофе. Мы с гордостью представляем в наших ресторанах смесь эспрессо «Кофемания» свежего обжара, благодаря собственному обжарочному цеху, созданному в 2007 году.

У каждого ресторана «Кофемании» существует и собственная кухня, где прямо на месте готовятся все блюда, представленные в нашем меню: салаты, сэндвичи, супы, горячие и холодные закуски, омлеты и каши, горячие блюда и пасты. Для компаний, находящихся в непосредственной близости от кофеен, «Кофемания» осуществляет доставку блюд и напитков.

С 2001 года «Кофемания» является членом Европейской Ассоциации Спешиалти Кофе (SCAE). Мы постоянно получаем все последние новости с мирового рынка элитных сортов кофе, стараемся посещать самые важные выставки и конференции SCAE, участвуем в различных мероприятиях, собирающих лидеров кофейного бизнеса. Одно из таких событий - Мировой чемпионат бариста (профессиональных варщиков кофе эспрессо). С тех пор, как наша бариста Ирина Пузачкова заняла призовое место на IV Мировом чемпионате в Бостоне (апрель, 2003 г.), можно сказать, что профессионализм бариста «Кофемании» получил мировое признание.

Целью нашей работы является анализ деятельности предприятия.

Основные задачи:

· Проанализировать внешнюю среду(конкуренция, местоположение, ца)

· Проанализировать деятельность предприятия(персонал, бизнес-идея, бизнес-модель)

· Сделать выводы о экономической эффективности (выгодно / невыгодно)

ресторан услуга качество экономический

Раздел 1. Анализ внешней среды

1.1 Расположение

На юге вблизи двух станций метро «Трубная» или «Цветной бульвар», вы найдете ресторан «Кофемания».

Рисунок 1. Карта местоположения ресторана

1.2 Общие характеристики предприятия

Сеть ресторанов Кофемания по-настоящему покорила безупречным обслуживание и вкусным кофе своих гостей. За последние 10 лет количество ресторанов увеличилось почти в 3 раза, что еще раз подчеркивает первенство Кофемании в рестораном бизнесе в Москве. Несмотря на высокие цены товаров и услуг, посещаемость ресторана за 1 день превышало более 150 человек. Кофемания на Неглинной находятся вблизости офисных зданий , и в будние дни очень часто можно увидеть офисных работников,которые спеша на работу , с удовольствием забегают в Кофеманию ,чтобы выпить бодрящего и вкусного кофе. Так же в выходные дни отслеживается большая доля семей. Цель их визита является отдых от тяжелых будней, а детей могу развлечь аниматор, что не заметишь в других заведениях. Это явдяется большим пляс в выборе ресторана для супрогов. Организационно-правовая форма предприятия - Общество с ограниченной ответственностью. Часы работы: Круглосуточно.

1.3 Товары и услуги

В кофейном меню «Кофемании» Вы можете познакомиться с рядом классических кофейных напитков на основе эспрессо: капучино, лунго, латте и многими другими, а также с уникальными кофейными коктейлями, которые были придуманы нашими бариста - «Бамбл», «Капучино крим», «Эг-ног».

Помимо более двух десятков кофейных рецептов меню «Кофемании» предлагает посетителям попробовать «Сладкую коллекцию» - большой выбор эксклюзивных тортов, пирожных, выпечки и десертов, разработанных и приготовленных в собственном кондитерском цеху. Команда профессионалов-кондитеров круглосуточно выпекает более 40 видов кондитерских изделий, которые каждое утро развозятся по ресторанам.

Кондитерская продукция «Кофемании» настолько популярна, что многие московские рестораны и кафе предпочитают покупать для своих клиентов наши торты и пирожные. Наши завсегдатаи также часто заказывают целые торты для самых различных праздников - дней рождений, корпоративных вечеринок, свадеб и семейных торжеств.

1.4 Конкуренция

Не смотря на успешную работу Кофемании, у нее есть очень много конкурентов. Кофе Хаус один из опасных конкурентов, так как цены ниже у него , нежели у Кофемании. Но качеству ассортимента уступает на несколько пунктов. Являясь сетью ресторанов премиум-класса , основная аудитория Кофемании-класс граждан с заработком выше среднего.

2. Раздел. Анализ предприятия

2.1 Бизнес-идея

Бизнес-идея заключается в приготовлении кофе , поклонению образу и аромату , применяя все новые способы заваривания и добавления новшества. Кофе как предмет роскоши-девиз Кофемании.

2.2 Бизнес-модель

Для всех своих заведений ресторан Кофемания разработал определенный формат, стандарт обслуживания и оригинальное меню. В первые годы работы Кофемания была обычной маленькой кофейня самообслуживания. Затем ,когда Кофемания покорила сердца москвичей, появились первые рестораны , с полным набором услуг , значительно увеличилось меню. Компания находится на стадии интенсивного роста‚ реализации новых проектов‚ развитой корпоративной культуры. Структурированный менеджмент.

2.3 Маркетинг

Рекламная деятельность ресторана осуществляется выпуском высококачественной продукции и первоклассным обслуживанием, уютной атмосферой в зале с мелодичной музыкой, так же маркированная посуда с логотипом кафе, визитные карточки, вывеска.

Для привлечения первых гостей, проводятся различные акции.

Обеспечение высокого качества продукции невозможно без привлечения высококлассного персонала, в связи с чем предполагается обучение людей, работающих в данном ресторане.

Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности. Следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

Раздел 3. Анализ эффективности

3.1 Качество обслуживания

В результате наблюдения было замечено, что максимальное время обслуживания клиента составляет 15 минут. В выбранном ресторане работали 5 барменов, которые весьма делали охладительные напитки и обслуживали клиентов,2 бариста ,которые быстро делали заказы, но в свою очередь все равно не успевали делать вовремя, так как было очень много заказов. Так же в кухонной зоне работало 13 поваров, что в свою очередь, тоже являлось главным плюсом быстрого обслуживания клиентов. В обеденной зоне чисто и убрано, что говорит об оперативной работе уборщиков, помещение светлое, освещение отличное, имеется кондиционер(что хорошо в летний период) , оплата заказа осуществляется как наличными, так и кредитными картами.

3.2 Первичные и вторичные заходы

Во время наблюдений мной было опрошено 40 человек (за 2 дня) . По результатам опроса из 40 человек повторно в данное кафе заходили 35 человека. Первый раз в кафе зашли 5 человек.

Выводы

На сегодняшний день приобретение франшизы - это довольно реальный способ открыть свой бизнес и неплохо заработать. Право использовать торговую марку, различные маркетинговые приемы позволяет его обладателю получить полностью готовую модель бизнеса, которая сможет легко найти своих покупателей и клиентов. Например, франшиза Кофемания может стать быстрым способом открыть свое дело на рынке общественного питания и будет гарантированно иметь немалый успех и популярность среди клиентов. Франшиза Кофемания, стоимость которой можно назвать дорогой, затруднит организовать свой бизнес.

Размещено на Allbest.ru