Ценовая политика предприятий общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Ценовая политика предприятий общественного питания

План

денежный цена спрос предложение

1. Понятие цены

2. Состав и структура цены

3. Элементы структуры цены

4. Задача

Список литературы

1. Понятие цены

Единого мнения в отношении определения цены не существует. Наиболее распространенные определения цены: цена - это денежное выражение стоимости товара, т.е. то количество (сумма) денег, которое покупатель платит за товар. Иногда дается такое определение цены: цена - это сумма денег, за которую покупатель готов купить товар, а производитель - продать.

Цена - многофункциональное экономическое явление, ведущая рыночная категория. Изменение цены часто влечет за собой серьезнейшие социальные, экономические, а также политические последствия. Поэтому во всесторонней и объективной информации о ценах, в глубоком анализе закономерностей и тенденций их изменения заинтересовано все общество, а не только властные структуры и маркетинговые службы.

В настоящее время в РФ система основных цен включает: оптовую, отпускную, розничную и закупочную цены, тарифы на услуги. Оптовая и отпускная цена - это цены предприятий-изготовителей.

Элементами оптовой цены являются: себестоимость и прибыль. Элементами отпускной цены являются: себестоимость, прибыль, акциз (если товар подакцизный), НДС.

Цены на продукцию, поставляемую через посредников, помимо элементов отпускной цены включают снабженческо-сбытовые и торговую надбавки.

Элементами закупочной цены являются: себестоимость и прибыль. Закупочные цены не включают акциз и НДС.

Состав цены зависит от каналов товародвижения. Если товар предприятия-производителя поступает в торговую сеть через оптового посредника, то розничная цена будет состоять из: себестоимости, прибыли, акциза (только по подакцизным товарам), НДС предприятия-изготовителя, снабженческо-сбытовой надбавки и НДС снабженческо-сбытовой организации, торговой надбавки.

В теории известно достаточно много критериев классификации цен. Это является результатом того, что условия использования ценовых категорий и сферы их применения, задачи, решаемые с помощью ценообразования, достаточно обширны. Все цены, действующие в экономике, взаимосвязаны и образуют единую систему, которая находится в постоянном движении под воздействием множества факторов.

В систему цен входят не только национальные, но и мировые цены. Причины взаимосвязанности цен заключаются в том, что существует единый процесс формирования цен на производство, все цены формируются на единой методологической основе: на законах стоимости, спроса и предложения и других экономических законах; хозяйственная деятельность всех предприятий связана между собой: они используют продукцию друг друга. К примеру, изменение тарифов на грузовые перевозки, электроэнергию отражается на ценах практически любой продукции.

2. Состав и структура цены

Состав цены -- значения элементов цены в абсолютном выражении.

Структура цены -- удельный вес отдельных элементов в составе цены, выраженный в процентах или в долях единицы. В качестве основных элементов цены обычно выделяют следующие.

Структура цены - это ее отдельные элементы, выраженные в процентах. Можно сказать, что структура цены отражает удельный вес каждого элемента в цене товара.

Традиционно в структуре цены выделяют следующие элементы:

1. Себестоимость продукции.

2. Прибыль предприятия.

Итого: оптовая цена предприятия без НДС.

3. Акциз по подакцизным товарам.

Итого: оптовая цена предприятия без НДС.

4. НДС.

Итого: оптовая цена предприятия с НДС (покупная цена оптового посредника).

5. Снабженческо-сбытовая надбавка.

Итого: продажная цена оптового посредника (покупная цена предприятия торговли).

6. Торговая надбавка.

Итого: розничная цена.

Определение структуры цены позволяет понять, какую долю в цене составляет себестоимость, прибыль, налоги. На основе этой информации можно принимать решения о возможных резервах и направлениях снижения цены, издержек производства и об увеличении прибыли.

Информация о структуре цены необходима при разработке стратегии и тактики ценообразования. Если в структуре цены наибольшую долю занимает себестоимость, то это можно расценивать как сигнал снижения конкурентоспособности, поскольку предприятие не может принимать полноценное участие в ценовой конкуренции. Большая доля прибыли и налогов, и низкая доля себестоимости свидетельствуют об обратной ситуации - предприятие конкурентоспособно и может в конкурентной борьбе использовать фактор снижения цен.

Структура цены хорошо показывает влияние двойного налогообложения на цену товара (в случае если данный товар облагается акцизом), а также влияние большого числа посредников на формирование розничной цены товара (чем шире круг посредников, тем большее число раз в структуре цены товара будут появляться такие элементы, как покупная и продажная цена оптового посредника, что приведет к увеличению доли снабженческо-сбытовых надбавок в розничной цене.

3. Элементы структуры цены

- Себестоимость.

Себестоимость - один из наиболее важных качественных показателей, отражающих результаты производственно-хозяйственной деятельности организации. Она выступает как исходная база для формирования цен на произведенную продукцию и оказанные усуги, а также оказывает непосредственное влияние на величину прибыли, уровень рентабельности и т. д.

Себестоимость - затраты, связанные с использованием в процессе производства материалов, энергии, топлива, основных фондов, трудовых ресурсов и других затрат, связанных с производством и реализацией продукции; выраженные в денежной форме затраты организации на производство и реализацию продукции. В себестоимости находит свое отражение стоимость потребляемых в процессе производства средств и предметов труда, части стоимости живого труда, покупных изделий и полуфабрикатов, производственные услуги сторонних организаций. Единый в РФ порядок включения затрат в себестоимость регламентируется "Положением о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли".

В соответствии с этим Положением существует: - поэлементная группировка затрат, которая включает элементы:

1) материальные затраты;

2) затраты на оплату труда;

3) единый социальный налог;

4) амортизация основных фондов;

5) прочие затраты;

- постатейная группировка затрат, которая включает статьи:

1) сырье и материалы за вычетом возвратных отходов;

2) покупные изделия, полуфабрикаты и производственные услуги сторонних предприятий;

3) топливо и энергия на технологические цели;

4) основная заработная плата производственных рабочих;

5) дополнительная заработная плата производственных рабочих;

6) единый социальный налог от основной и дополнительной заработной платы производственных рабочих;

7) расходы по содержанию оборудования (амортизация оборудования, зарплата рабочих по ремонту оборудования и др.);

8) прочие цеховые расходы (амортизация зданий цеха, зарплата персонала цеха и др.);

9) общепроизводственные расходы (амортизация зданий заводоуправления, заработная плата с отчислениями работников заводоуправления, канцелярские и командировочные расходы и др.);

10) общехозяйственные расходы (аренда помещений, реклама, представительские расходы, некоторые налоги и др.);

11) внепроизводственные расходы (расходы по реализации готовой продукции, на тару, упаковку, транспортные).

Статьи затрат в свою очередь делятся на прямые (статьи 1-6) и накладные (статьи 7-11). Прямые затраты непосредственно связаны с технологическим процессом производства. Накладные (косвенные) расходы образуются в связи с организацией, обслуживанием производства и управлением им.

Перечень статей затрат, их состав и методы распределения по изделиям и центрам затрат устанавливаются отраслевыми инструкциями по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции.

Для обоснования конкретной цены на предприятии разрабатывается калькуляция себестоимости единицы продукции. Для целей калькуляции себестоимости единицы продукции служит постатейная группировка (по калькуляционным статьям), где все затраты распределяются по месту возникновения и производственному назначению с учетом того, где и на какие цели затрачены материальные, трудовые и денежные ресурсы. Поэлементная группировка не дает возможности рассчитать себестоимость единицы продукции. Назначение элементной группировки - определение затрат на производство всего объема продукции, при этом отдельные виды расходов объединяются по признаку однородности, независимо от того, где и на что были израсходованы.

- Прибыль в составе цены.

Прибыль - это форма дохода, полученного после того, как товар будет реализован по установленной цене. Прибыль определяется как разница между выручкой от реализации в действующих ценах без НДС и акцизов и затрат на производство и реализацию продукции. Существуют следующие виды прибыли:

- прибыль от реализации;

- прибыль валовая;

- прибыль налогооблагаемая;

- прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия;

- прибыль чистая;

- прибыль нераспределенная.

После уплаты налогов предприятия получают прибыль, остающуюся в распоряжении предприятия, часть которой отчисляют в резервный фонд, предназначенный для покрытия непредвиденных потерь. Полученная после этого чистая прибыль делится в определенном соотношении на фонд накопления и фонд потребления.

За счет фонда накопления предприятия могут осуществлять финансирование различны) инвестиционных проектов, подготовку и переподготовку кадров.

За счет фонда потребления возможно увеличение социальных выплат сотрудникам предприятия, содержание учреждений социальной сферы. Предполагается, что рациональный предприниматель должен быть нацелен на получение максимально возможной прибыли.

Государство также должно быть заинтересовано в увеличении прибыли предприятий, т. к. в структуре доходов государственного бюджета налог на прибыль занимает второе место после НДС.

Увеличение прибыли можно достигнуть за счет увеличения объема продаж, уменьшения себестоимости или роста цены. В нашей экономике в условиях инфляции предприятия добиваются максимизации прибыли, как правило, за счет увеличения цены.

Относительной величиной прибыли является рентабельность. Следует учесть, что если цены регулируются государством, то регулируется не прибыль, а норма рентабельности.

Существует несколько видов рентабельности: рентабельность затрат, рентабельность продаж и др.

Для ценообразования важна рентабельность продукции. Она показывает эффективности выпуска, т. к. отражает взаимосвязь массы прибыли от реализации продукции и затрат на ее производство. Одной из сложных проблем ценообразования является определение величины прибыли, включаемой в цены естественных монополий. По Закону РФ "О естественных монополиях" от 1995 г цены регулируются путем определения (установления) цен (тарифов) или их предельного уровня, использования предельного норматива рентабельности. При этом ориентиром служит уровень рентабельности, сложившийся в конкурентных отраслях экономики.

- Наценки посредников в цене товара.

Оптовую закупку, хранение и продажу продукции розничным продавцам осуществляют предприятия оптовой торговли. Они несут расходы по закупкам товаров и их реализации.

Возмещение всех издержек оптовой торговли осуществляется с помощью снабженческо-сбытовых надбавок. Это цена за услуги оптового звена, включающая расходы по закупке, хранению, комплектации, сортировке, фасовке, транспортировке и реализации продукции, а также прибыль оптовой организации, необходимая для нормальной деятельности. Таким образом, оптовая снабженческо-сбытовая надбавка состоит из 2 основных элементов: издержек обращения и прибыли. Снабженческо-сбытовая надбавка устанавливается к отпускной цене предприятия - производителя без НДС.

Если предприятия-изготовители отпускают продукцию по свободной отпускной цене, то снабженческо-сбытовые надбавки также устанавливаются самостоятельно субъектами оптового звена с учетом конъюнктуры рынка. Если товар поступает от поставщиков, находящихся за пределами России (страны СНГ, зарубежные страны), то уплачиваемые таможенным органам пошлины, сборы, платежи учитываются в затратах снабженческо-сбытовых организаций.

Расходы, связанные с реализацией товара розничными торговыми предприятиями населению, возмещаются через торговую надбавку. Торговые надбавки определяются продавцом самостоятельно, исходя из конъюнктуры рынка. Если по определенным товарам применяются регулируемые торговые надбавки, то предприятия торговли используют торговые надбавки установленных размеров.

Органы власти устанавливают и регулируют размеры торговых надбавок к цене на продукты детского питания, лекарственные средства, продукцию, реализуемую на предприятиях общественного питания в школах и др.

В торговую надбавку включаются издержки розничного продавца, в том числе транспортные расходы по доставке товара от поставщика (в зависимости от вида франко), другие расходы по закупке и реализации товаров розничной торговой организаций, а также прибыль и НДС. Таким образом, торговая надбавка состоит из 3 элементов: издержки обращения, прибыли торговой организации и НДС.

Величина издержек обращения связана с условиями купли продажи. Чем больше посредников участвуют в реализации товаров, тем больше издержки обращения, тем выше уровень продажной цены. Поэтому создание крупных оптово-торговых фирм может способствовать удешевлению товародвижения. Крупный оптовик делает большие заказы производителям. Крупный оптовик не завышает прибыль на единицу товара, а увеличивает массу прибыли в зависимости от массы товара.

- Налоги и акцизы.

При формировании цены в нее включаются: себестоимость продукции и доход производителя, доход оптовика, доход розничного продавца и потоварные налоги. В настоящее время в России существует три вида потоварных налогов, выделяемых в составе цены: акциз, налог на добавленную стоимость (НДС) и налог с продаж.

Акциз - это косвенный налог, которым облагаются отдельные товары и услуги. Акцизы бывают адвалорными и специфическими (также как и таможенные пошлины). Адвалорные акцизы устанавливаются в процентах к стоимости продукции, определяемой в соответствии со статьей 40 Налогового кодекса без учета акциза, НДС и налога с продаж. Примером адвалорного акциза может быть акциз на ювелирные изделия, составляющий 5 % стоимости ювелирного изделия. Однако большинство акцизов - специфические. Специфические акцизы устанавливаются в абсолютных (денежных) суммах на единицу измерения, например, акциз на пиво (с содержанием этилового спирта в пределах от 0,5 до 8,6% по объему) составляет 1 рубль на литр продукции. Основными объектами налогообложения являются реализация подакцизной продукции производителями, а также реализация подакцизной продукции с акцизных складов алкогольной продукции Розничные продавцы акцизы не платят.

Важно отметить, что ставки специфических акцизов могут изменяться с течением времени в связи с инфляцией (или дефляцией). Индексация ставок может быть единой для всех подакцизных товаров (облагаемых по специфической ставке), а может меняться по-разному для каждого вида продукции.

Налог на добавленную стоимость - это косвенный налог, которым облагаются все товары и услуги, поэтому его иногда называют универсальным акцизом. Ставки НДС адвалорные, то есть выражаются в процентах к цене продукции без учета НДС. Основная ставка, по которой происходит обложение налогом, составляет 18 %. Часть товаров (продовольственные товары и товары для детей) облагается по льготной ставке в 10%. Перечень товаров, облагающихся НДС по льготной ставке, приводится в части второй Налогового кодекса. Кроме того, некоторые товары, например, сельскохозяйственная продукция, вовсе не облагается налогом. Также некоторые юридические и физические лица, занимающиеся реализацией товаров, работ, услуг, не являются плательщиками НДС.

Налогом на добавленную стоимость должна облагаться лишь добавленная стоимость, а не весь оборот. Поэтому производится возмещение плательщикам НДС налога, уплаченного по ценностям, приобретенным для производства товара.

Если товар не облагается акцизом, то оптовая цена предприятия совпадет с отпускной, и структура цены упростится. При наличии нескольких оптовых посредников будет существовать соответствующее количество однотипных элементов: покупная цена оптового посредника и продажная цена оптового посредника. Сельскохозяйственная продукция не облагается не только акцизами, но и НДС. Поэтому структура закупочной цены будет еще проще: она состоит только из себестоимости и прибыли. Если в цену продукции уже входит НДС, то его можно вычислить, используя расчетную ставку. Ставке налога в 18 % соответствует расчетная ставка НДС в 15,25 %, ставке 10% - 9,09%.

- Надбавки.

Оптовая (снабженческо-сбытовая) надбавка - доход оптовика. Она состоит из двух элементов: издержек обращения и прибыли оптовика. Надбавка рассчитывается довольно сложным образом. Надбавка начисляется к отпускной цене без НДС, а затем добавляется НДС, как производителя, так и посредника. При этом налогооблагаемой базой посредника является сумма надбавки, а ставкой - ставка производителя. Надбавка, конечно, может быть выражена не только в процентах к оптовой цене, но и в рублях.

Торговая надбавка - доход розничного продавца. Она состоит из трех элементов: издержек обращения, прибыли торговой организации и НДС. НДС рассчитывается по расчетной ставке (15,25 % или 9,09%). Надбавка начисляется к продажной цене оптовика с учетом НДС.

Налог с продаж - это косвенный налог, которым облагаются товары, реализуемые через розничную торговлю. Ставки налога с продаж адвалорные. Они назначаются региональными администрациями и поэтому могут варьироваться по субъектам федерации, однако федеральным законодательством установлен верхний предел ставок налога с продаж на уровне 5%. Фактически в большинстве субъектов федерации ставка так или иначе оказалась установлена на максимальном уровне.

Налог с продаж платят розничные торговцы, реализующие продукцию за наличный расчет и с помощью пластиковых карт. Реализация ряда товаров освобождена от обложения данным налогом на всей территории РФ.

- Анализ структуры цены. Роль цены в экономике.

Большая доля прибыли и налогов, и низкая доля себестоимости говорит об обратном - предприятие конкурентоспособно и может в конкурентной борьбе использовать снижения цены. Структура цены показывает, какой вклад делает каждый участник товародвижения в уровень цен. Чем больше посредников на пути движения товара от производителя к конечному потребителю, тем большее число раз в структуре цены товара будут появляться такие элементы, как покупная и продажная цена оптового посредника, что приведет к увеличению доли снабженческо-сбытовых надбавок в розничной цене. Состав цены зависит от каналов товародвижения. Если товар предприятия-производителя поступает в торговую сеть через оптового посредника, то розничная цена будет состоять из: себестоимости, прибыли, акциза (только по подакцизным товарам), НДС предприятия-изготовителя, снабженческо-сбытовой надбавки и НДС снабженческо-сбытовой организации, торговой надбавки.

Если товар от предприятия-производителя поступает непосредственно в торговую сеть, то розничная цена будет состоять из: себестоимости, прибыли, акциза (по подакцизным товарам) и НДС предприятия-изготовителя, торговой надбавки.

Состав розничной цены

Важная роль цен в экономической жизни определяется тем, что они являются основой всех экономических измерений, оказывают значительное влияние на затраты и результаты деятельности всех хозяйствующих субъектов: и предпринимательских структур, и домашних хозяйств, и народного хозяйства в целом. Цены определяют эффективность внешнеэкономической деятельности.

Особенно велика их роль в рыночной экономике, где свободные цены выступают основным регулятором пропорций общественного воспроизводства, хозяйственных отношений. Цены являются также важным объектом государственного регулирования, благодаря которому государство осуществляет свою политику и в условиях рынка. Поэтому овладение современной методологией ценообразования с учетом российских особенностей является неотъемлемым элементом формирования квалифицированных специалистов в области экономики и управления.

Формирование цен, отвечающих требованиям рыночной экономики, связано с аккумулированием современных знаний экономики, бухгалтерского учета, финансового менеджмента, маркетинга, налогового и таможенного законодательств.

Становление рыночной системы в России определяет динамичный, развивающийся характер нормативно-правовой базы, влияющей на ценообразование. Это вызывает необходимость отслеживания законов РФ, указов Президента, постановлений Правительства, инструкций Государственной налоговой службы РФ и иных ведомств по формированию свободных и регулируемых цен, налогообложению, таможенному регулированию и другим вопросам, связанным с ценообразованием.

Цена - многофункциональное экономическое явление, ведущая рыночная категория. Изменение цены часто влечет за собой серьезнейшие социальные, экономические, а также политические последствия. Поэтому во всесторонней и объективной информации о ценах, в глубоком анализе закономерностей и тенденций их изменения заинтересовано все общество, а не только властные структуры и маркетинговые службы.

4. Задача

Решение задачи.

Прибыль предприятия на одно изделие составляет 25% себестоимости этого изделия:

П=0,25хС=0,25х80=20 руб.

Оптовая цена предприятия включает себестоимость изделия, прибыль и акциз

Цопт=С+П+Н=80+20=100 рублей

НДС - 18% от оптовой цены:

НДС=0,18хЦопт=0,18х100=18 рублей

Отпускная цена с НДС равна:

Цотп=Цопт+НДС=100+18=118 рублей

Посредническо-сбытовая наценка:

СН=Цотпх0,25=118х0,25=29,5 руб.

Закупочная цена - это сумма отпускной цены и посредническо-сбытовой наценки:

Цз=118+29,5=147,5 руб.

Розничная цена 156 руб., таким образом, торговая наценка равна:156-147,5=8,5 руб. или 5,7%.

Список литературы

1. Баздникин А.С. Цены и ценообразование: Учебное пособие. - М.: Юрайт-Издат, 2004.

2. Маренков Н.Л. Экономическая теория цены и ценообразования в рыночных отношениях в России: Курс лекций (для вузов). - М.: Эдиториал УРСС, 2002.

3. Слепнева Т.А., Яркин Е.В. Цены и ценообразование: Учебное пособие. - М.: Инфра-М, 2001.

4. Чибинев В.М. Ценообразование: Учебное пособие для вузов. - СПб, 2002.

Размещено на Allbest.ru