Организация ресторанного бизнеса

Размещено на http://www.allbest.ru/

Организация ресторанного бизнеса считается одним из самых привлекательных видов инвестиционных вложений. Бизнес-план ресторана с детальными расчетами поможет эффективно организовать данный вид деятельности. Открыть свой ресторан мечтают многие люди , такой проект содержит много творческих моментов и может приносить большое удовольствие своему владельцу. Кроме того, в ресторанном бизнесе рентабельность достаточно высокая и при грамотной организации процесса вложения быстро окупаются. Рынок ресторанов Москвы имеет тенденции ежегодного количественного прироста на 3-4 %.

Рассмотрим пример бизнес-плана ресторана премиум-класса с европейской, итальянской кухней на 50 посадочных мест. При выборе места для ресторана необходимо учесть особенности целевой аудитории и наличие конкурентов.

Резюме проекта

Готовый бизнес-план ресторана будет включать расчет проекта заведения fine-dinning с европейской, итальянской кухней, рассчитанного на посетителей премиум- класса. Помещение будет арендованным, ставка будет сделана на хорошую кухню, дорогой интерьер, известного шеф повара, живую музыку. Срок окупаемости проекта составит 2,5-3 года.

Основная концепция

Данные для расчетов всех параметров - помещения, оборудования, персонала и пр. определяет концепция ресторана. По государственным стандартам Российской Федерации, рестораны разделяют на три класса: люкс, высший класс и первый класс. Рестораторы применяют немного другую классификацию: элитные или премиум-рестораны (fine-dinning), заведения быстрого обслуживания (QSR), рестораны fast casual с форматом free-flow, демократичные заведения casual dinning. Есть также тематическое разделение направленности: домашняя, спортивная, автомобильная, охотничья и пр. В нашем проекте будет рассмотрен проект ресторана fine-dinning, рассчитанного на посетителей премиум-класса. Акцент будет сделан на итальянскую кухню, расширенную винную карту, классический респектабельный интерьер в светлых тонах, люстры из венецианского стекла, старинные зеркала, лиможский фарфор, французские скатерти, живые цветы.

Понимание общей концепции и определение месторасположения ресторана позволит нам определить основную целевую аудиторию. Наш ресторан будет расположен в центральном районе. Наше заведения будут посещать ценители итальянской кухни, коллекционных вин и живой музыки.

Перечень услуг

Режим работы ресторанного заведения может быть разным, в зависимости от потребностей постоянных клиентов - пн-пт 8.00-0.00, сб-вс 12.00-0.00. В перечень услуг, кроме основных, будут также входить организация банкетов, фуршетов и торжеств.

Помещение

Бизнес-план создания ресторана включает подробное описание помещения. Его можно построить «с нуля» или взять в долгосрочную аренду. Все зависит от выбранной концепции и бюджета. При строительстве отдельного помещения собственник столкнется с целым перечнем разрешительных документов, кроме того, такой проект гораздо дороже и на его запуск требуется больше времени.

В данном бизнес-плане будет рассмотрена долгосрочная аренда помещения на первом этаже общей площадью 350 м2. Так как, согласно нормам законодательства Российской Федерации, на 1 посетителя необходимо запланировать не менее 5 м2, зал ресторана будет составлять 250 м2 (у нас 50 посадочных мест), остальная площадь будет организована под кухню и подсобные помещения. Будут проведены капитальные ремонтные работы с учетом необходимых систем вентиляции и кондиционирования, а также общей концепции дизайна интерьера и внешнего фасада ресторана.

Документы

На помещение необходимо заключить договор долгосрочной аренды, и зарегистрировать его в Москомрегистрации. Далее необходимо получить такие документы:

· свидетельство о внесении предприятия в Торговый реестр;

· лицензию на розничную продажу алкогольной продукции;

· санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии всем санитарным правилам заявленных услуг и о согласовании планов организации и проведения контроля кухни;

· разрешительные документы на наружную вывеску;

· разрешения от пожарной охраны;

· договора на дезинсекцию, вывоз мусора, дезинфекцию, дератизацию.

При перепланировке помещения потребуются дополнительные согласования в управлении архитектуры, УГПС, СЭС, Мосгорэкспертизе, ДЕЗе, МВК и пр. Перепланировка помещений в жилом доме потребует согласований с МНИИТЭП и Жилинспекцией. Если здание относится к памятникам архитектуры, могут возникнуть дополнительные сложности.

Оборудование

Закупка оборудования для кухни - плиты, жарочные поверхности, грили и пр. необходимы независимо от того, блюда какой кухни будет предлагать ресторан. Также нужно вспомогательное оборудование - столы, мойки, холодильники и пр.

Персонал

Для ресторана с хорошей кухней и высокими ценами очень важно подобрать профессиональный персонал - и на кухню, и для обслуживания клиентов. Для нашего ресторана потребуется такой персонал:

· управляющий;

· бармен;

· официанты;

· шеф-повар, итальянской кухни;

· повара;

· уборщики;

· охрана;

· вокалисты;

Реклама и продвижение

Открытие ресторана требует значительных первоначальных вложений в его продвижение. Рекламные мероприятия характеризуются локальным действием, так как основными посетителями ресторана будут местные жители. Для «раскрутки» ресторанного заведения можно предложить такие мероприятия:

· наружная реклама -- стилизованная световая вывеска над входом, стационарные рекламные конструкции типа «ситилайт» в двух-трех точках в непосредственной близости к ресторану - на ближайших перекрестках, аллеях или на других хорошо просматриваемых местах;

· рекламные листовки (с перечнем основных блюд, контактными телефонами, картой месторасположения, режимом работы и другой дополнительной информацией), которые будут раздавать промоутеры на оживленных перекрестках, возле магазинов и на остановках транспорта;

· разработка фирменного сайта в Интернете и его продвижение.

Финансовый план

Рассчитаем основные финансовые показатели.

Первичные затраты:

· оформление всех разрешительных документов - 300 000 рублей;

· ремонт помещения, установка систем кондиционирования и вентиляции - 3 500 000 рублей;

· покупка оборудования - 2 000 000 рублей;

· покупка мебели и предметов интерьера - 3 000 000 рублей;

Итого размер первоначальных инвестиций составит 8 800 000 рублей.

Ежемесячные затраты:

· аренда помещения - 500 000 рублей;

· оплата персонала - 1000 000 рублей;

· эксплуатационные расходы - 50 000 рублей;

· расходы на продвижение - 100 000 рублей;

Итого ежемесячные затраты составят 1650000 рублей.

Выручка от реализации и прибыль будет определяться на основе таких показателей: средний чек, загрузка ресторана и сезонность. Эти данные варьируются в зависимости от дней недели, времени суток и блюд, которые предложены в меню. Средний чек планируется в пределах 3500 рублей и выше. Средняя рентабельность запланирована в размере 50%. Расчет посещаемости, особенно в первые несколько месяцев, будет достигать не более 40-50%. Срок окупаемости ресторана составит 2,5-3 года. При активной рекламной кампании и поддержании высокого уровня обслуживания и хорошей кухни, срок окупаемости можно сократить за счет увеличения посещаемости посетителей.

Размещено на Allbest.ru