Экономическая эффективность проектирования ресторана французской кухни

Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное агентство по образованию

Восточно-Сибирский государственный технологический университет

Межотраслевой региональный институт подготовки кадров при ВСГТУ

Кафедра «Экономика, организация и управление на предприятиях перерабатывающей промышленности и сферы услуг»

Курсовая работа

по дисциплине: «Экономика и управление на предприятиях питания»

на тему: «Экономическая эффективность проектирования ресторана французской кухни»

Выполнила:

Проверила: Сандакова Н.Ю.

Улан-Удэ 2010

Содержание

1. Краткое изложение (резюме)

2. Общее описание отрасли и предприятия

3. Характеристика выпускаемой продукции

4. Маркетинг-план

5. Производственный план

6. Финансовый план

Заключение

Список литературы

ресторан отрасль маркетинговый продвижение

1. Краткое изложение (резюме)

В ресторанном бизнесе конкуренция достаточно велика. Но, имея на руках грамотный бизнес-план ресторана, можно организовать ресторан с хорошей доходностью.

Основными слагаемыми успеха в ресторанном бизнесе эксперты называют: интересную концепцию, удачное местоположение ресторана, хорошее меню, качественное обслуживание клиентов и грамотную рекламную компанию.

В настоящее время наблюдается рост числа предприятий питания, что приводит к росту конкуренции в данной отрасли. В результате у конкурирующих предприятий возникает необходимость внедрения новых рецептур, применения нового более высокопроизводительного вида оборудования, создания новых технологий.

Важнейшим условием создания новой технологии является получение продукции, не уступающей по качеству изделиям, полученным традиционными способами обработки, а по некоторым показателям даже превосходящей их. Все это подтверждает необходимость изучения свойств пищевых продуктов и изменений на всех этапах технологического процесса производства.

Выполнение поставленных задач, а также внедрение прогрессивных технологий позволит повысить не только эффективность производства кулинарной продукции, но и улучшить ее качество, более рационально и целенаправленно использовать пищевые ресурсы, снизить потери сырья на всех этапах технологического цикла, вплоть, до реализации готовой пищи.

Ресторан «Марсель» - предприятие питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Ресторан первого класса ООО «Марсель» на 50 мест имеет собственное помещение площадью 170 м2: складское помещение (кладовая) 32 м2, горячий цех ресторана 38 м2 и зал ресторана 100 м2.

В связи с тем, что в настоящее время существует огромное количество конкурентов в сфере обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение будущего ресторана «Марсель».

Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для жителей и гостей города - будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.

С целью выявления наиболее удачного месторасположения «Марселя» были оценены преимущества и недостатки месторасположения будущего ресторана на нескольких наиболее оживленных улицах города.

Было выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться центр города, и наиболее оживленные улицы: пл.Советов, ул. Ленина, пл. Революции, ул. Бабушкина, ул. Ключевская, ул. Жердева, ул. Гагарина.

Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией продукции и сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими.

Первое время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но в последствии, по мере завоевания потребителя будет расширяться. И только на втором этапе развития производства будет развиваться такой вид услуг, как заказ продукции по Интернету, доставка продукции на дом или в офис.

Предприятие зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью.

Ресторан «Марсель »планирует предоставлять следующие виды услуг:

- приготовление и реализация французских блюд;

- ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда, карта вин будет предоставлена в полном объеме.

- проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

В настоящее время на рынке услуг существует множество предприятий, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции.

Таблица 1

Основные технико-экономические показатели

№	Наименование показателей	Ед. измерения	Значение показателей
1	2	3	4
	Количество мест в зале	место	50
	Площадь земельного участка	м2	300
	Площадь застройки	м2	200
	Строительный объем здания	м3	650
	Общая площадь	м2	190
	Число работников всего	чел.	27
	Производственная мощность предприятия (количество блюд, полуфабрикатов, мучных и кондитерских изделий)	шт. (кг)	138000
	Товарооборот предприятия	руб.	17ґ970ґ764,5
	Оборот по продукции собственного производства	тыс. руб.	15ґ063ґ924,5
	Удельный вес оборота по продукции собственного производства	%	85,3
	Средняя выработка на одного работника предприятия	тыс. руб.	605,1
	Средняя выработка на одного работника производства	тыс. руб.	1324,6
	Выпуск блюд в расчете на одно место	шт.	1300
	Издержки производства и обращения	руб.	14ґ620ґ022,08
	Удельный вес издержек производства и обращения	%	89,2
	Срок окупаемости предприятия	Год	1,9
	Прибыль	руб.	1ґ116ґ004,81
	Рентабельность	%	7,21

2. Общее описание отрасли предприятия

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.

Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

Анализ будущего рынка сбыта - это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

В 2009 году динамика развития общественного питания сохранила положительные тенденции. На 01 января 2010г. функционирует 719 объектов общественного питания, из них 433 предприятия общедоступной сети на 21692 пос. места. В отрасли занято около 15 тыс. человек.

Обеспеченность посадочными местами в общедоступной сети составляет: в Улан-Удэ - 58,1 посадочное место на 1000 жителей, что превышает норматив 40 п.м. на 1000 почти в 1,5 раза.

Всего в 2009 году открыто 69 предприятий питания (в том числе за счет нового строительства - 11 объектов) на 3209 посадочных мес. Закрыто 16 объектов на 511 п.м. В настоящее время на потребительском рынке города более половины предприятий (около 57,6%) - это кафе, кофейни, бары и рестораны. Из общего числа закусочных - 30% составляют специализированные, уровня обслуживания кафе, например, пиццерии, блинные. Увеличилось количество ресторанов, получили развитие концептуальные заведения.

В настоящее время в г. Улан-Удэ нет концептуального заведения с французской кухней, поэтому потребителям будет интересно узнать вкус изысканных французских блюд. Они смогут комфортно, провести время и немного поподробнее узнать о Франции и ее традициях.

3. Характеристика выпускаемой продукции

Ресторан французской кухни «Марсель» - это предприятие питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд французской кухни сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также винно-водочные, табачные изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Блюда французской кухни приготовляются из всех видов мясных продуктов: телятины, говядины, баранины, птицы, дичи, в меньшей степени из свинины -- в отварном, жареном и тушеном виде. Широко представлены блюда и гарниры из всевозможных овощей. Особое место занимают салаты из свежих овощей (зеленый салат, латук, салат из помидоров и огурцов) и овощей в отварном и консервированном виде, а также салаты мясные, из птицы и дичи. Ко вторым мясным блюдам отдельно подают зеленый салат из капусты, помидоров и огурцов. Из первых блюд широко распространены прозрачные супы, супы-пюре, луковый суп и др.

Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии, а известных поваров французы считают своего рода поэтами, говоря, что готовые рецепты служат лишь основой для приготовления пищи, творчески используя которую каждый повар может сделать свои блюда отличными от блюд такого же названия, подаваемых в ресторанах или приготовленных другими поварами.

Одна из особенностей французской кухни -- активное использование в приготовлении самых разнообразных блюд виноградного вина, коньяка и ликера. Вино при этом, как правило, подвергается значительному вывариванию, в результате которого винный спирт испаряется, а остающийся состав придает пище неповторимый привкус и приятный аромат. В любом блюде, не требующем длительного приготовления, в конечном итоге остается не более половины начального объема вина.

Другая особенность французской кухни -- разнообразие соусов. Их более 3000. С помощью соусов французский повар придает пище определенный вкус и аромат и при неизменном составе основных продуктов разнообразит ими питание.

В нашем городе не встретишь такого разнообразия блюд приготовленных с добавлением вина, который придает блюду неповторимый вкус. Также фирменных соусов придающих блюду изысканный вкус. И поэтому это интересно потребителю узнать вкус чего-то неизведанное для них.

Услуги оказываются во всех предприятиях питания в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ от 15.08.97, а так же с Общероссийским классификатором услуг населению ОК 022-93 и ГОСТом Р 50764-99.

Услуги, предоставляемые рестораном «Марсель»:

- услуга питания ресторана;

- услуги по организации потребления и обслуживания;

- организация и обслуживание банкетов, торжественных мероприятий;

- бронирование столиков в зале предприятия;

- услуги по организации досуга;

- услуги по организации музыкального обслуживания;

- парковка личного автомобиля;

- услуги бронирования мест по сети Интернет;

- услуги консультативного характера.

4. Маркетинг-план

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа ресторана.

Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «спрос + предложение», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели:

- максимально возможная прибыль;

- обеспечение и благосостояние рабочих;

- положение на рынке;

- максимальная производительность;

- разработка, производство продукта и обновление технологий;

- внедрение дополнительных производственных единиц.

Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия.

Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:

1 Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной понимается прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

2 Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее, кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих, прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить нашу закусочную или заключить контракт именно с такой фирмой.

3 Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания в г.Улан-Удэ. Постепенное установление монополистических прав.

4 Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

5 Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха.

Достижение этих целей возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов.

У нас довольно доступные цены, что будет способствовать продвижению товара на рынок.

Перед предприятием стоит задача войти на рынок общественного питания г. Улан-Удэ.

Для достижения поставленных целей планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

Реклама по телевидению

Реклама в журнале (газете)

Реклама на радио

Распространение брошюр-рекламок

Расходы на маркетинг планируется финансировать за счет фонда развития производства.

Конкурентным преимуществом создаваемого предприятия являются такие факторы как:

- сочетание вариантов базового меню (включая комплексные обеды) и дополнительного меню;

- регулярная смена ассортимента;

- поддержание специальных цен (на бизнес-ланчи, комплексные обеды) и ценовых скидок (на завтраки в определённые часы, и т.д.);

- постоянным клиентам накопительные дисконтные карты;

- при проведении дня рождения, имениннику сувенир с фирменным знаком ресторана;

- в определенные часы клиенту фирменный напиток бесплатно.

Важным конкурентным преимуществом ресторана «Марсель» является близкое расположение к бизнес-центру и офисным помещениям, что увеличивает число посетителей на 10 % по сравнению с конкурентами.

5. Производственный план

Тип предприятия - ресторан французской кухни «Марсель». Режим работы с 11:00 до 03:00 ч. Обслуживание осуществляется официантом. Количество посадочных мест предприятия составляет - 50.

Для определения наилучшего месторасположения для бизнеса можно воспользоваться следующей таблицей, оценив приведенные факторы по 5-балльной шкале.

Таблица 2

№	Факторы	Количество баллов
		1	2	3	4	5
1	Покупательская активность в этом районе			+
2	Удобство подъезда				+
3	Оживленность движения транспортных средств			+
4	Оживленность движения пешеходов				+
5	Наличие мест парковки					+
6	Сообщение общественным транспортом					+
7	Расположение улицы				+
8	Ближайшие конкуренты			+
9	Место для рекламы					+
10	Удобство для входа и выхода					+
11	Доступ с тыльной стороны здания для доставки сырья					+
12	Необходимые коммунальные услуги					+
	ИТОГО	51

Численность населения, пользующегося услугами данного заведения, указана в таблице 3.

Таблица 3

Оборачиваемость мест, исчисленная на основе выборочных обследований

время	Дни недели	Среднее значение
	пн	вт	ср	чт	пт	сб	вс
11-12	3	1		2	5	2	2	2,6
12-13	8	5	10	3	9	2	4	5,8
13-14	6	8	10	15	7	5	5	8
14-15	4	6	10	10	8	6	8	7,4
15-16	5	3	4	6	2	10	8	5,4
16-17	2	10	5	8	8	15	7	7,8
17-18	5	8	7	15	9	10	7	8,7
18-19	10	16	14	20	10	15	14	14,1
19-20	8	20	12	15	12	20	14	14,4
20-21	8	18	14	6	15	20	16	13,8
21-22	9	12	8	3	8	14	10	9,1
22-23	7	8	7	2	5	9	6	6,2
23-24	3	6	3	0	4	6	4	3,7
24-01	3	5	2	1	5	6	4	3,72
01-02	2	2	1	1	4	3	2	2,15
02-03	2	1	1	1	2	2	1	1,43
Итого:	87	129	108	108	118	147	112	116

Количество блюд для общего зала ресторана составляет: 116 * 3.3 = 383, т.е. число потребителей в течение рабочего дня умножаем на коэффициент потребления блюд.

Таблица 4

Групповая и внутригрупповая разбивка блюд

Блюда	Соотношение блюд	Количество
	От общего количества	От 1 продукта
1. Холодные блюда и закуски: - рыбные -мясные -салаты	45	25 35 40	172 43 60 69
2. Горячие	5		19
3. Супы: - прозрачные - пюреобразные	10	65 35	38 25 13
4. Вторые блюда - рыбные - мясные - овощные	25	35 60 5	97 34 58 5
5. Десерты	15		57

Производственная программа - это план производства и реализации продукции в определенном объеме, ассортименте и качестве на планируемый период. В таблице представлены данные, характеризующие план выпуска и реализации продукции в среднем за день.

Таблица 5

План производства и реализации продукции на предприятии

Наименование продукции	Единица измерения	Значение
1	2	3
Продукция собствен. производства, всего
В т.ч.
1.Креветки в тесте	руб.	76
2.Заливное из форели	руб.	200
3.Паштет из куриной печени	руб.	100
4.Курица с соусом из грец.орехов	руб.	126
5.Рулет из телятины с грибами	руб.	40
6.Салат «Мясной»	руб.	65
7.Салат «Летний»	руб.	68
8.Цезарь с курицей	руб.	70
9.Цезарь с креветками	руб.	75
10.Греческий салат с кнелями из брынзы	руб.	100
11.Салат с копченой рыбой	руб.	65
12.Рулет из мяса цыпленка с курагой	руб.	70
13.Сырные шарики в томатно-базиликовом соусе	руб.	90
14.Суп По-королевски	руб.	84
15.Бульон мясной	руб.	65
16.Суп-пюре грибной	руб.	75
17.Суп-пюре картофел. с жульеном	руб.	80
18.Суп Буйабес с соусом «руй» и тостами	руб.	100
19.Филе камбалы с огурцами	руб.	125
20.Треска с фасолью	руб.	175
21.Лосось печеный с эстрагоном и горчицей	руб.	240
22.Окунь с сухарным соусом и с жульеном	руб.	95
23.Свинина, жаренная с рисом	руб.	140
24.Свинина отбивная на косточке с грибным соусом	руб.	170
25.Язык говяжий в кисло-сладком соусе	руб.	76
26.Кролик в соусе с сухар.	руб.	200
27.Бифштекс рубленый с сырным тостиком и перепелиным яйцом	руб.	115
28.Грибы с вином в сметане	руб.	60
29.Картофельное пюре	руб.	30
30.Картофель жареный по-домашнему с грибами	руб.	35
31.Овощи на пару	руб.	43
32.Овощи гриль	руб.	45
33.Яблоки печенные	руб.	50
34.Суфле ванильное	руб.	70
35.Маковый десерт	руб.	70
36.Десерт «Три шоколада»	руб.	76
37.Десерт «Черничный»	руб.	88
38.Пирожное «Эклер»	руб.	50
39.Соус «Вьерж»	руб.	45
40.Соус «Розмарин»	руб.	45
41.Соус «Белое вино»	руб.	50
42.Соус «Блю Чиз»	руб.	55
Покупные товары, всего	руб.	7ґ752
В т.ч. алкогольной продукции	руб.	5ґ800
Питание работников, всего	руб.	377,25

Товарооборот ресторана - оборот ресторана, который подразделяется на оборот по реализации собственной продукции и оборот по реализации покупных товаров.

В состав розничного товарооборота входит:

- продажа за наличный расчет готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки и покупных товаров, включая отпуск обедов на дом, а также через магазины, отделы кулинарии, палатки, киоски, развозную, разносную и другую торговую сеть, принадлежащую данному предприятию;

- продажа по безналичному расчету готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки юридическим лицам социального назначения и их обособленным подразделениям;

- продажа готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки, покупных товаров рабочим и служащим с последующим удержанием их стоимости из заработной платы;

- продажа горячего питания работающим с последующим удержанием его стоимости из заработной платы;

- продажа цветов, сувениров и других непродовольственных товаров.

Валовой доход - сумма надбавок и наценок на реализуемую продукцию.

Уровень валового дохода = (сумма валового дохода/ товарооборот)*100

Товарооборот рассчитывается отдельно по продукции собственного производства и по покупным товарам.

Товарооборот проектируемого предприятия определяется суммированием стоимости расходуемого сырья, товаров (в ценах поступления) и наценок. Одновременно рассчитывается валовой доход предприятия от реализации.

Для расчета товарооборота и валового дохода используются данные технологической части проекта о среднедневном расходе сырья.

Размер наценок на сырье и товары устанавливаются в зависимости от спроса и предложения и с учетом обеспечения рентабельной работы предприятия. Расчёт сводится в таблицу 6.

Таблица 6

Стоимость сырья

№ п/п	Наименование Сырья и покупных товаров	Единица измерения	Количество за день, кг.	Цена поступления за 1кг., руб.	Стоимость, руб.
1	2	3	4	5	6
Продукция собственного производства
1	Креветки	кг.	1,3	50	195
2	Форель	кг.	4,5	750	3ґ375
3	Камбала	кг.	1,8	95	171
4	Треска	кг.	1,13	300	339
5	Лосось	кг.	1,8	450	675
6	Окунь	кг.	1,6	60	96
7	Копченая рыба	кг.	0,5	100	50
8	Говядина	кг.	10,96	190	2ґ082,4
9	Свинина	кг.	4,96	250	1ґ240
10	Курица	кг.	4,1	128	524,8
11	Телятина	кг.	0,45	230	103,5
12	Цыпленок	кг.	6,8	150	1ґ020
13	Кролик	кг.	2,4	300	720
14	Куринная печень	кг.	1,8	120	216
15	Язык говяжий	кг.	1,8	110	198
16	Кости пищевые	кг.	8,7	130	1ґ131
17	Бульон	кг.	30,1	10	301
18	Яйцо	кг.	0,93	225	209,2
19	Перепелиные яйца	кг.	0,4	106	42,3
20	Молоко	кг.	0,54	36	20,2
21	Масло сливочное	кг.	3,23	85	274,6
22	Сметана	кг.	0,31	110	34,1
23	Сыр	кг.	1,17	300	351
24	Брынза	кг.	0,6	360	216
25	Сливки 20%	кг.	1,6	250	400
26	Картофель	кг.	3,74	12	44,9
27	Помидоры свеж.	кг.	1,2	80	96
28	Огурцы свеж.	кг.	1,23	180	221,4
29	Морковь	кг.	0,3	45	13,5
30	Перец сладкий	кг.	0,2	150	30
31	Брокколи	кг.	0,3	90	27
32	Лук репчатый	кг.	1,2	22	26,4
33	Лук зелен	кг.	0,5	200	100
34	Чеснок	кг.	0,2	81	16,2
35	Салат	кг.	0,2	200	40
36	Петрушка	кг.	0,2	200	40
37	Сельдерей	кг.	0,1	200	20
38	Майоран	кг.	0,1	200	20
39	Грибы	кг.	2,1	55	115,5
40	Яблоки	кг.	2,5	45	112,5
41	Лимон	кг.	0,1	96	9,6
42	Рис	кг.	2,5	33	82,5
43	Фасоль	кг.	0,56	100	56
44	Мука пшеничная	кг.	2,2	22	48,4
45	Хлеб в/с	кг.	0,5	28	14
46	Паниров. сухари	кг.	0,5	40	20
47	Гренки	кг.	1,1	60	66
48	Грецкие орехи	кг.	0,9	100	90
49	Миндаль	кг.	0,15	300	45
50	Курага	кг.	0,6	250	150
51	Сахар	кг.	1,2	30	36
52	Лимон. цедра	кг.	0,1	80	8
53	Мед	кг.	0,1	500	50
54	Какао	кг.	0,3	150	45
55	Ванильный сахар	кг.	0,05	180	9
56	Майонез	кг.	0,3	65	19,5
57	Горчица	кг.	0,25	100	25
58	Желе	кг.	0,06	95	5,7
59	Оливковое масло	кг.	0,3	600	180
60	Жир топлен. пищ	кг.	0,2	45	9
61	Маргарин	кг.	0,5	80	40
62	Соль	кг.	0,04	12	0,5
63	Перец крас. молот.	кг.	0,02	250	5
64	Перец черн. мол.	кг.	0,02	250	5
65	Белое вино	кг.	0,4	180	72
ИТОГО: 16ґ026,7
Покупные товары
1	Сок натуральный	л.	12	40	480
2	Хлеб пшеничный	шт.	8	14	112
3	Коньяк	л.	0,5	800	400
4	Белое вино	л.	2	220	440
5	Красное вино	л.	3	220	660
6	Игристое вино	л.	2	250	500
7	Водка	л.	6	180	900
8	Минеральная вода	л.	6	30	180
9	Шоколад	шт.	3	40	120
ИТОГО: 3ґ972 руб.
Питание работников
1	Говядина	кг.	1	190	190
2	Свинина	кг.	1	250	250
3	Картофель	кг.	3	12	36
4	Вермишель	кг.	2	20	40
5	Морковь	кг.	0,5	45	22,5
6	Лук репчатый	кг.	0,5	22	11
7	Помидоры	кг.	0,8	80	64
8	Свежие огурцы	кг.	0,8	180	144
ИТОГО: 754,5

Удельный вес готовых изделий для реализации в зале и сторонние организации приведен в таблице 7.

Таблица 7

Объем товарооборота

Наименование	Количество изделий шт.	Удельный вес, %	Стоимость сырья, руб.	Наценка, %	Оборот по продажной цене, руб. (за день)
Всего ПСП	436
В т. ч. В зале
1.Креветки в тесте	10	2,3	38	200	960
2.Заливное из форели	14	3,22	100	200	2ґ800
3.Паштет из куриной печени	9	2,07	55	180	895
4.Курица с соусом из грец. орехов	9	2,07	63	200	1ґ134
5.Рулет из телятины с грибами	9	2,07	16	250	360
6.Салат «Мясной»	8	1,84	26	250	520
7.Салат «Летний»	6	1,38	34	200	420
8.Цезарь с курицей	6	1,38	28	250	420
9.Цезарь с креветками	6	1,38	30	250	450
10.Греческий салат с кнелями из брынзы	7	1,61	52	200	728
11.Салат с копченой рыбой	6	1,38	26	250	390
12.Рулет из мяса цыпленка с курагой	8	1,84	28	250	420
13.Сырные шарики в томатно-базиликовом соусе	6	1,38	45	200	540
14.Суп По-королевски	25	5,74	38	220	2ґ100
15.Бульон мясной	20	4,59	26	250	1ґ300
16.Суп-пюре грибной	10	2,3	30	250	750
17.Суп-пюре картофел. с жульеном	10	2,3	32	250	800
18.Суп Буйабес с соусом «руй» и тостами	15	3,44	40	250	1ґ000
19.Филе камбалы с огурцами	11	2,53	50	250	1ґ320
20.Треска с фасолью	9	2,07	70	250	1ґ575
21.Лосось печеный с эстрагоном и горчицей	10	2,3	93	250	2ґ400
22.Окунь с сухарным соусом и с жульеном	8	1,84	38	250	760
23.Свинина, жаренная с рисом	14	3,22	60	230	2ґ100
24.Свинина отбивная на косточке с грибным соусом	14	3,22	68	250	2ґ380
25.Язык говяжий в кисло-сладком соусе	12	2,76	28	270	907
26.Кролик в соусе с сухар.	12	2,76	100	200	2ґ400
27.Бифштекс рубленый с сырным тостиком и перепелиным яйцом	12	2,76	46	250	1ґ380
28.Грибы с вином в сметане	20	4,59	30	200	1ґ200
29.Картофельное пюре	25	5,74	12	250	750
30.Картофель жареный по-домашнему с грибами	20	4,59	14	250	700
31.Овощи на пару	20	4,59	17	250	850
32.Овощи гриль	18	4,13	18	250	765
33.Яблоки печенные	10	2,3	20	250	500
34.Суфле ванильное	13	2,99	28	250	900
35.Маковый десерт	3	0,69	35	200	210
36.Десерт«Три шоколада»	2	0,46	33	230	152
37.Десерт «Черничный»	1	0,23	44	200	88
38.Пирожное «Эклер»	1	0,23	20	250	50
39.Соус «Вьерж»	5	1,15	18	250	225
40.Соус «Розмарин»	4	0,92	18	250	135
41.Соус «Белое вино»	4	0,92	20	250	200
42.Соус «Блю Чиз»	4	0,92	22	250	220
Для питания работников	24		754,5	50	377,3
ИТОГО по ПСП					41ґ319
Всего ПТ	42,5
1.Сок натуральный	12	28,24	40	200	960
2.Хлеб пшеничный	8	18,8	14	160	180
3.Коньяк	0,5	1,18	800	150	600
4.Белое вино	2	4,71	220	200	880
5.Красное вино	3	7,06	220	200	1ґ320
6.Игристое вино	2	4,71	250	220	1ґ100
7.Водка	6	14,12	180	180	1ґ944
8.Минеральная вода	6	14,12	30	200	360
9.Шоколад	3	7,06	40	180	72
ИТОГО по ПТ					7ґ916
ИТОГО					49ґ235

Кроме дохода от реализации необходимо определить доход, остающийся в распоряжении предприятия после уплаты налога на добавленную стоимость - НДС -18% от товарооборота за вычетом НДС уплаченного сторонними организациями за продукцию. Предприятие, которые уплачивают налоги по УСНО и ЕНВД НДС не выделяют.

Товарооборот и валовой доход за год определяется путем умножения дневных показателей на количество дней работы предприятия в течение года, рассчитанных с учетом специфики работы предприятия данного типа. Годовые показатели оформляются в виде таблицы 8.

Таблица 8

Сводные показатели товарооборота и валового дохода за год

Показатели (за год)	Сумма, руб.
Товарооборот, всего	17ґ970ґ764,5
в том числе продукции собственного производства	15ґ063ґ924,5
Покупные товары	2ґ906ґ840
Валовой доход предприятия от реализации	10ґ395ґ857
Уровень валового дохода, %	57,8
Доход без НДС	15ґ736ґ026,89
Уровень дохода, %	82

Далее в этом разделе должен быть произведен расчет издержек производства и обращения. Действующая в настоящее время на предприятиях оптовой, розничной торговли и общественного питания номенклатура статей издержек определена Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат и включает следующие статьи издержек производства и обращения:

СТАТЬЯ 1. Расходы по транспортировке товаров, продуктов и сырья.

Данная статья на предприятии не предусмотрена.

СТАТЬЯ 2. Расходы на оплату труда.

Расчет фонда оплаты труда категорий ППП

Годовой фонд оплаты работников (руководителей, рабочих-повременщиков, других категорий промышленно-производственного персонала) определяется на основе среднемесячной заработной платы, выплат по районным коэффициентам и надбавок за стаж работы. Уровень средней месячной заработной платы руководителей, рабочих-повременщиков и других категорий ППП устанавливаются самостоятельно, исходя из сложившегося уровня средней заработной платы в регионе, отраслевых особенностей и т.д.

Расчет годового фонда оплаты труда представить в таблице 9.

Таблица 9

Расчет годового фонда оплаты труда

Персонал	Численность, чел	Среднегодовая плата с учетом надбавок, руб	Фонд оплаты труда, руб
Административно-управленческий персонал: - директор - администратор - зав. производством	1 1 1	240ґ000 144ґ000 132ґ000	240ґ000 144ґ000 132ґ000
Рабочие: - повара - помощник повара - официанты - кондитер - мойщики посуды - уборщики - гардеробщики и т.д. - охрана	4 2 6 1 2 2 2 2	216ґ000 108ґ000 96ґ000 120ґ000 84ґ000 84ґ000 60ґ000 132ґ000	864ґ000 216ґ000 576ґ000 120ґ000 168ґ000 168ґ000 120ґ000 264ґ000
Специалисты: - бухгалтеры	1	144ґ000	144ґ000
Служащие: - секретари - калькуляторы	1 1	96ґ000 120ґ000	96ґ000 120ґ000
ИТОГО	27	1ґ776ґ000	3ґ202ґ000

Общий фонд оплаты труда всего персонала предприятия за год составляет 3ґ202ґ000 руб.

СТАТЬЯ 3. Отчисления на социальные нужды

Наряду с фондом оплаты труда отчисления на социальные нужды обеспечивают возмещение затрат на воспроизводство живого труда.

В издержки производства и обращения по установленным государствам нормам включается единый социальный налог, предназначенный для мобилизации средств для реализации права граждан на государственное пенсионное и социальное обеспечение и медицинскую помощь. Единый социальный налог рассчитывается исходя из размеров оплаты труда работников (таблица). В курсовой работе ставку ЕСН принимаем равной 26,7% (26% + 0,7% - отраслевые страховые отчисления в зависимости от класса профессионального риска). При упрощенной системе налогообложения ставку ЕСН принимаем 14%.

Единый социальный налог рассчитать на основе таблицы 10.

Таблица 10

Расчет единого социального налога

Показатели	Значения, руб	Ставка ЕСН, %	Сумма ЕСН, руб
Фонд оплаты труда других категорий ППП	3ґ202ґ000	14	448ґ280

СТАТЬЯ 4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.

Стоимость электроэнергии, потребленной на освещение рассчитывается на основе нормы потребления электроэнергии на освещение в расчете на 1 кв.м., средней продолжительности освещения, тарифа и размера площади помещения:

Сэо=Но*Т*Тэ*S*Фв, (1)

где Но - норма потребления электроэнергии на освещение (15-20Вт на 1 кв.м);

Т - средняя продолжительность освещения (можно принять в размере 12 часов в сутки от календарного фонда времени);

Тэ - тариф на энергоносители, руб.;

S - площадь помещения, кв.м.;

Фв - фонд времени, сутки.

Таким образом, стоимость электроэнергии за год составляет 2ґ654ґ400 рублей.

Расходы на водоснабжение и канализацию определяются исходя из норм расхода воды, характера водопотребления, наименования потребителей и действующих тарифов.

Таблица 11

Расчет расхода воды

Характер водопотребления и наименование потребителей	Единица измерения	Кол-во	Норма расхода воды на единицу, л/ч	Расход воды, л/ч	Расход воды в месяц, л	Расход воды в год, л
			хол	гор	хол	гор	хол	гор	хол	гор
Производственные нужды
Приготовление пищи	блюдо	42	10	2	420	84	12ґ600	2ґ520	151ґ200	30ґ660
Хозяйственно-бытовые нужды персонала
Питьевые и санитарно-гигиенические нужды	работник	27	8	3	216	81	6ґ480	2ґ430	77ґ760	29ґ160
Душ для персонала	Сетка	1	500	270	500	270	15ґ000	8ґ100	180ґ000	97ґ200
Санитарно-гигиенические нужды посетителей
Умывальники	Водоразборная точка	2	200	80	400	160	12ґ000	4ґ800	144ґ000	57ґ600
Смывные бочки унитазов	Бачок	4	215	-	860	-	25ґ800	-	309ґ600	-
ИТОГО									862ґ560	214ґ620

Расчет расходов на водоснабжение и канализацию сведены в таблице 12.

Таблица 12

Расчет расходов на водоснабжение и канализацию

Характер водопотребления и наименование потребителей	Расход воды в год, л	Тариф	Расход воды в год, руб
	хол	гор	хол	гор
Производственные нужды
Приготовление пищи	151ґ200	30ґ660	17	60	896ґ400
Хозяйственно-бытовые нужды персонала
Питьевые и санитарно-гигиенические нужды	77ґ760	29ґ160	17	60	751ґ520
Душ для персонала	180ґ000	97ґ200	17	60	2ґ592ґ000
Санитарно-гигиенические нужды посетителей
Умывальники	144ґ000	57ґ600	17	60	1ґ504ґ000
Смывные бочки унитазов	309ґ600	_	17	_	1ґ063ґ200
ИТОГО				3ґ847ґ120

Расходы на отопление рассчитываются по формуле:

Рот=Q* Тт (2)

где Q - годовой расход теплоты на отопление, Вт;

Тт - тариф на энергоносители, руб.

Годовой расход теплоты на отопление рассчитывается по формуле:

Q=q*V*(tв-tср)*24*n (3)

где q - удельная тепловая характеристика, принятая при tн=-30°C, Вт/мі°С

V-объем здания по наружным обмерам, мі

tв - расчетная температура внутреннего воздуха помещения, °C

tср - расчетная температура наружного воздуха для проектирования, °C

n - продолжительность отопительного периода.

Годовой расход теплоты составляет 156ґ000 г/кал

Расход на отопление составляет 2ґ075ґ720 руб.

Расходы на клеймение приборов, вывоз мусора и снега, уборка территории, противопожарные мероприятия принимаются согласно договорам с соответствующими организациями, составляет 230ґ000 рублей в год.

СТАТЬЯ 5. Амортизация основных средств

Расчет капитальных затрат при проектировании нового предприятия

В этом подразделе рассчитываются капитальные затраты, необходимые для строительства.

Стоимость здания можно рассчитать, исходя из площади помещения и стоимости 1 кв.м площади. В расчетах можно принять стоимость 1 квадратного метра здания с железобетонными и металлическими каркасами, со стенами из каменных материалов и панелей в размере 12-14 тыс.рублей. Стоимость 1 кв.м. здания деревянного принять 5-6 тыс.рублей.

Таким образом, стоимость строящегося здания составляет: 190*12ґ000 = 2ґ080ґ000 руб.

Все данные по технологическому оборудованию представлены в таблице 13.

Таблица 13

Перечень технологического и торгового оборудования

№ п/п	Наименование оборудования	Количество единиц	Цена 1 единицы оборудования, руб	Общая стоимость, тыс. руб
Тепловое оборудование
1	Плита электрическая	2	20ґ000	40ґ000
2	Микроволновая печь	2	4ґ000	8ґ000
3	Гриль-решетка	1	10ґ000	10ґ000
4	Пароконвектомат	1	72ґ000	72ґ000
Холодильное оборудование
5	Холодильный шкаф	2	28ґ000	56ґ000
6	Морозильный шкаф	3	20ґ000	60ґ000
Механическое оборудование
7	Весы до 2 кг.	1	800	800
8	Весы до 5 кг.	1	1ґ200	1ґ200
9	Овощерезка	1	2ґ100	2ґ100
10	Картофелечистка	1	3ґ000	3ґ000
11	Блендер	1	1ґ400	1ґ400
12	Комбайн универсальный	1	8ґ000	8ґ000
Дополнительное оборудование
13	Ванна моечная односекционная	1	4ґ000	4ґ000
14	Ванна моечная двухсекционная	2	6ґ000	12ґ000
15	Раковина для рук	3	3ґ000	9ґ000
16	Стол с тумбой с дверцами	2	4ґ000	8ґ000
17	Стол с полкой	2	2ґ000	4ґ000
18	Стол производственный	3	3ґ000	9ґ000
19	Стеллаж производственный	2	8ґ000	8ґ000
20	Посудомоечная машина	1	23ґ000	23ґ000
ИТОГО:	34	223ґ500	322ґ500

Необходимо учесть расходы, связанные с доставкой и монтажом оборудования. Эти расходы можно взять укрупнено (10% от цены) или рассчитать конкретно применительно к конкретному предприятию-продавцу и предприятию поставщику.

Таким образом, расход на доставку и монтаж оборудования составляет 30ґ250 рублей.

Расчет капительных вложений сведено в таблице 14.

Таблица 14

Расчет капитальных вложений

Основные фонды	Стоимость, руб
Стоимость здания	2ґ080ґ000
Стоимость технологического и торгового оборудования	322ґ500
Прочее	160ґ000
Итого	2ґ462ґ500

Износ основных фондов возмещается путем постепенного включения их стоимости в издержки производства на протяжении срока функционирования основных фондов.

Амортизация - процесс перенесения по частям стоимости основных фондов на готовую продукцию.

Амортизационные отчисления - денежные средства, накапливаемые предприятием за срок службы основных фондов для их полного восстановления. Амортизационные отчисления используются строго по целевому назначению.

Амортизационные отчисления рассчитываются по группам основных фондов (здания и сооружения, машины и оборудование, другие фонды) путем перемножения среднегодовой стоимости фондов на соответствующую норму амортизации.

Расходы на амортизацию основных фондов определяются на основе капитальных затрат и установленных норм амортизации на основе таблицы 15.

Таблица 15

Определение нормы амортизационных отчислений

Виды основных средств	Стоимость основных средств, руб.	Норма амортизационных отчислений, %	Сумма амортизационных отчислений, руб.
1.Здание	2ґ080ґ000	1,25	26ґ000
2. Тепловое оборудование:	125ґ000	11,1	13ґ875
3. Холодильное оборудование:	106ґ000	10	10ґ600
4. Механическое оборудование	19ґ500	12,5	2ґ438
5. Дополнительное оборудование	72ґ000	10	7ґ200
6. Прочее торгово-технологическое оборудование: раздаточное оборудование, подтоварники, поддоны, мебель торговых и обеденных залов, кухонь, складов, прилавки.	160ґ000	10	16ґ000
ИТОГО	2ґ382ґ500		76ґ113

СТАТЬЯ 6. Расходы на ремонт основных средств

В данной статье отражаются затраты на проведение всех видов ремонтов (текущих, средних, капитальных) основных производственных средств.

В затраты по данной статье можно принять 1,5-2% от товарооборота. Расход на ремонт основных средств составляет 249ґ561,47 руб.

СТАТЬЯ 7. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов.

В статью включаются затраты по использованию малоценных (стоимостью до 100 ММОТ) и быстроизнашивающихся (сроком службы менее года) предметов и инвентаря, а также расходы на ремонт, стирку, дезинфекцию, починку столового белья, санитарной и специальной одежды, обуви и т.п.

Расчёт стоимости износа спецодежды и фирменной одежды работников предприятия сводится в таблицу 16.

Таблица 16

№ п/ п	Работники	Кол-во работ-ников, чел.	Наименование одежды	Срок носки, мес	Кол-во компл. в год	Цена за ед. руб.	Стоим износа, руб.
					на 1	общее
1.	Администрация, специалисты	6	Халат	12	1	6	300,0	1800,0
2.	Рабочие	7	Халат Колпак Фартук Полотенце Тапочки	4 4 4 4 6	2 1 2 2 1	14 7 14 14 7	300,0 60,0 150,0 60,0 350,0	4200,0 420,0 2100,0 840,0 2450,0
3.	Работники зала	6	Летний костюм, Зимний костюм	6 6	1 1	6 6	1500,0 1800,0	9000,0 10800,0
4.	Гардеробщик, охрана	4	Летний костюм, Зимний костюм	12 12	1 1	4 4	1000,0 1300,0	4000,0 5200,0
5	Технический персонал	4	Фартук с водооттал кив-й пропиткой, Шапочка, Тапочки	6 6 12	1 1 1	4 4 4	200,0 60,0 350,0	800,0 240,0 1400,0
	Итого:	27						41ґ250,0

Расчет стоимости износа спецодежды и фирменной одежды работников предприятия

Стирка осуществляется через прачечные комбинаты, то расходы по стирке можно определить по формуле:

Р = К*Ц*М (4)

где Р - расходы по стирке спецодежды;

К - количество стирок;

Ц - тариф по стирку;

М - вес белья, кг

Стирка фирменной и спецодежды предприятия составляет 100ґ090 рублей в год.

Износ посуды - принять 0,3% к товарообороту, производительного инвентаря, столового белья и мебели - 0,5% к товарообороту.

Износ посуды - 45ґ312,29, производственного инвентаря, столового белья и мебели - 73ґ853,82 руб.

СТАТЬЯ 8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд

На эту статью относят стоимость электроэнергии, газа, пара и других видов топлива, израсходованных на технологические и иные производственные нужды (приготовление пищи, подогрев воды и т.п.)

Расчет расхода электроэнергии для производственных нужд сведены в таблицу 17.

Таблица 17

Расчет расхода электроэнергии для производственных нужд

Наименование оборудования	Кол-во ед.	Мощность в кВт/ч	Время работы в сутки, часов	Расход электро-энергии на год, кВт/ч	Тариф за 1 кВт/ч	Расход электро-энергии на год, руб.
		Единицы оборуд-я	всего
Холодильное оборудование	5	0,8	4	24	35ґ040	2,7	94ґ608
Тепловое оборудование	6	8	48	8	140ґ160	2,7	368ґ432
Механическое оборудование	6	0,6	3,6	5	6ґ570	2,7	17ґ739
Дополнительное оборудование	16	4	4	8	11ґ680	2,7	21ґ536
ИТОГО:	33						502ґ315

СТАТЬЯ 9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров.

В статью включают стоимость материалов, израсходованных на фасовку и упаковку товаров, расходы на содержание холодильного оборудования, плату за услуги сторонних организаций по фасовке, упаковке и хранению товаров, другие расходы на создание условий для хранения товаров.

В данной статье можно принять 0,01% -0,05% от товарооборота.

Затраты составляют 3ґ154,15 руб.

СТАТЬЯ 10. Расходы на рекламу

На статью относят стоимость печатных рекламных изданий, рекламных мероприятий через средства массовой информации, расходы на наружную рекламу, на оформление витрин, выставок-продаж. Статья нормируемая. Принять 0,52% от товарооборота.

Расход составляет 87ґ107,97.

СТАТЬЯ 11. Затраты по уплате процентов за пользование займом.

Расходы по статье отсутствуют, так как оборот покрывается собственными средствами.

СТАТЬЯ 12. Потери товаров и технологические отходы.

На данную статью относят потери продовольственных товаров при перевозках, хранении и продаже в пределах норм естественной убыли, утвержденных в установленном порядке. Утвержденные нормы являются предельными, списание потерь на издержки обращения производится исходя из фактической недостачи товаров, но только в пределах установленных норм. На эту статью относят также и нормируемые отходы, неизбежные при подготовке и реализации продовольственных товаров (обрезки колбас, потери от зачистки масла и т.п.).

В данную статью можно отнести величину, равную 0,2% от товарооборота. Расход равен 33ґ041,52 руб.

СТАТЬЯ 13. Расходы на тару.

В данной статье отражается сумма износа тары-оборудования и расходы на ее ремонт; расходы на перевозку, погрузку и выгрузку порожней тары; разницу в ценах между приемными и сдаточными ценами, а также другие расходы на тару.

В зависимости от особенностей организации производства данную величину принять в размере 0,05-0,8 % от товарооборота, и составляет 16ґ570,76руб.

СТАТЬЯ 14. Прочие расходы.

Это комплексная статья, на которой отражаются:

- затраты по уплате налогов, сборов, отчислений в бюджет и в специальные внебюджетные фонды, производимые за счет издержек в соответствии с установленным законодательством порядком.

Налог на землю планируется по ставке в рублях в расчете на 1 га площади и определяется по формуле:

Нз=П*С (5)

где Нз - величина налога на землю, руб

П - площадь земельного участка, 1 кв.м;

С - ставка налога, руб.

Таким образом, налог на землю составляет 5ґ520 руб.

- налог на имущество рассчитывается исходя из среднегодовой стоимости имущества по формуле:

Ним= (Сн+Ск) * 2% (6)

где Ним - налог на имущество, руб

Сн- стоимость имущества на начало года, руб;

Ск - стоимость имущества на конец года, руб.

Ним = 502ґ000 руб.

- представительские расходы.

К данной категории затрат относят затраты, связанные с коммерческой деятельностью, расходы предприятия по приему и обслуживанию представителей других предприятий и организаций, включая иностранных, прибывших для переговоров с целью установления и поддержания взаимовыгодного сотрудничества.

Представительские расходы включаются в размере, не превышающем 4% от расходов предприятия на оплату труда.

Если представительские расходы превышают установленные нормы, то сумма превышения возмещается за счет чистой прибыли предприятия.

Представительские расходы составляют 65ґ440 руб.

- затраты предприятия на подготовку и переподготовку кадров составляют 60ґ000 руб.

- затраты на охрану труда и технику безопасности. 16ґ570,76 руб.

- стоимость медикаментов, аптечек 6ґ000 руб.

- плата медицинским учреждениям за медосмотр 8ґ000 руб.

- расходы на приобретение канцелярских принадлежностей 6ґ000 руб.

- оплата консультаций, аудиторских услуг, вычислительных услуг 83ґ353,82 руб.

- расходы на экспертизу, сертификацию 305ґ415,29.

- стоимость одноразовой посуды, приборов, бумажных салфеток 25ґ000 руб.

- оплата услуг связи 60ґ000 руб.

Платежи по страхованию имущества рассчитываются исходя из ставки 0,7% со стоимости здания и оборудования на случай стихийного бедствия и 4% от стоимости имущества на случай кражи. Составляет 326ґ094,18 руб., и 18ґ900 руб.

Результаты расчетов издержек производства и обращения сводятся в таблицу 18.

Таблица 18

№ п/п	Статьи издержки	Сумма, руб.	Уровень издержек, % (столб.2/ товарооб.)*100	Удельный вес, % (столб2*100)/? столб.3
1	Транспортные расходы	-	-	-
2	Расходы на оплату труда	3ґ202ґ000	17,82	20,24
3	Отчисления на социальные нужды	448ґ280	2,49	2,83
4	Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.	9ґ207ґ240	51,23	58,2
5	Амортизация основных средств	76ґ113	0,42	0,49
6	Расходы на ремонт основных средств	249ґ561,47	1,39	1,58
7	Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов.	219ґ256,11	1,22	1,39
8	Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд.	502ґ315	2,79	3,18
9	Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров.	3ґ154,15	0,02	0,02
10	Расходы на рекламу	87ґ107,97	0,48	0,55
11	Затраты по оплате процентов за пользование займом.	-	-	-
12	Потери товаров на технологические отходы	33ґ041,52	0,18	0,21
13	Расходы на тару	16ґ570,76	0,09	0,11
14	Прочие расходы:	1ґ791ґ954,86	9,97	11,2
	Затраты по уплате налогов, сборов, отчислений в бюджет и в специальные внебюджетные фонды	5ґ520	0,03	0,03
	износ нематериальных активов	502ґ000	2,79	3,1
	представительские расходы	65ґ440	0,36	0,41
	затраты предприятия на подготовку и переподготовку кадров	60ґ000	0,33	0,35
	затраты на охрану труда и технику безопасности	16ґ570,76	0,09	0,11
	стоимость медикаментов, аптечек	6ґ000	0,03	0,04
	плата медицинским учреждениям за медосмотр	8ґ000	0,04	0,05
	расходы на приобретение канцелярских принадлежностей	6ґ000	0,03	0,04
	оплата консультаций, аудиторских услуг, вычислительных услуг	83ґ353,82	0,46	0,53
	расходы на экспертизу, сертификацию.	305415,29	1,7	1,93
	стоимость одноразовой посуды, приборов, бумажных салфеток	25ґ000	0,14	0,16
	оплата услуг связи	60ґ000	0,33	0,38
	платежи по обязательным видам страхования	344ґ994,18	1,92	2,18
	другие расходы	298ґ058,81	1,66	1,89
	ИТОГО:	14ґ620ґ022,08		100

6. Финансовый план

В данном разделе необходимо спланировать финансовое обеспечение деятельности фирмы с целью наиболее эффективного использования имеющихся денежных средств. В этом разделе представлены следующие финансовые расчеты:

* расчет налогообложения и распределение прибыли

* план доходов и расходов

* график возврата заемных средств

Расчет налогообложения и распределение прибыли

Прибыль в предприятиях питания образуются как разница между доходами (без НДС) и издержками производства и обращения.

Чистая прибыль определяется путем вычитания из прибыли от реализации налогов, уплачиваемых предприятием.

Льготы по налогу на прибыль

1. В первые два года работы не уплачивают налог на прибыль малые предприятия:

* осуществляющие производство и переработку сельскохозяйственной продукции;

* производство продовольственных товаров, товаров народного потребления, строительных материалов, медицинской техники, лекарственных средств и изделий медицинского назначения;

* строительство объектов жилищного, производственного, социального и природоохранного назначения (включая ремонтно-строительные работы) - при условии, если выручка от указанных видов деятельности превышает 70% общей суммы выручки от реализации.

В третий и четвертый год работы малые предприятия уплачивают налог в размере соответственно 25 и 50% от установленной ставки налога на прибыль, если выручка от указанных видов деятельности составляет свыше 90% общей суммы выручки от реализации.

2. Не подлежит налогооблажению прибыль:

* религиозных объединений, предприятий, находящихся в их собственности;

* специализированных протезно-ортопедических предприятий;

* от производства продукции традиционных народных, а также народных художественных промыслов;

* предприятий, в которых инвалиды составляют не менее 50% от общего числа работников, при условии использования не менее 50% полученной прибыли на социальные нужды инвалидов;

* от производства продуктов детского питания;

* государственных и муниципальных музеев, библиотек, театров, цирков, зоопарков.

3. Льготы по налогу на прибыль также представляются предприятием:

* находящимся в регионах, пострадавшим от радиационного загрязнения;

* по прибыли за выполненные строительные работы в течение периода действия социально-экономических программ в ряде социально-значимых областей;

* по прибыли, полученной от вновь созданного производства до окончания срока окупаемости этого производства, но не более трех лет.

Таблица 19

Расчет налогообложения и распределения прибыли

Показатель	Сумма, руб.
Весь товарооборот	17ґ970ґ764,5
Валовой доход	10ґ395ґ857
Доход (без НДС)	15ґ736ґ026,89
Издержки производства и обращения	14ґ620ґ022,08
Прибыль	1ґ116ґ004,81
Сумма налога на прибыль 15%	167ґ400,27
Чистая прибыль	948ґ604,09
Распределение чистой прибыли: - в резервный фонд 20% - в фонд накопления 50% - в фонд потребления 30%	189ґ720,82 474ґ302,05 284ґ582,23

Рентабельность предприятия измеряется относительной величиной, это процентное отношение прибыли к товарообороту.

(7)

где П - чистая прибыль, тыс. руб;

Т- товарооборот, тыс. руб.

План доходов и расходов показывает, получит ли предприятие прибыль от реализации продукции или услуг.

Рентабельность составила 7,21%

Расчет экономических показателей деятельности предприятия

Вначале рассчитаем условно-переменные издержки и условно-постоянные. Условно-постоянные затраты - затраты, которые не изменяются или изменяются незначительно в зависимости от изменения объема производства. Условно-переменные затраты - затраты, которые изменяются прямо пропорционально изменению объема производства.

Таблица 21

Расчет условно-переменных издержек, тыс. руб

№ п/п	Статьи условно-переменных затрат	Значение
1	Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд	502ґ315
2	Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	3ґ154,15
3	Расходы на рекламу	87ґ107,97
4	Расходы на тару	16ґ570,76
5	Потери товаров и технологические отходы	33ґ041,52
6	Прочие расходы	1ґ791ґ954,86

Таблица 22

Расчет условно-постоянных издержек

№ п/п	Статьи условно-постоянных затрат	Значение
1	Затраты на оплату труда других категорий ППП	3ґ202ґ000
2	Отчисления на социальные нужды: ЕСН на фонд оплаты труда других категорий ППП	448ґ280
3	Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.	9ґ207ґ240
4	Амортизация основных средств	76ґ113
5	Расходы на ремонт основных средств	249ґ561,47
6	Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов.	219ґ256,11

Точка безубыточности показывает объем товарооборота, при котором сумма валового дохода покрывает издержки производства и обращения, прибыль при этом не образуется.

Значение точки безубыточности определяется по формуле:

Тб = Ипост /(УВД - У Ипер) * 100 (8)

где И пост - сумма условно-постоянных издержек, руб.,

УВД - уровень валового дохода, %

У И пер - уровень переменных издержек, %

УИпер= (Ипер/Т)*100, (9)

где, Ипер- сумма условно-переменных издержек, руб.

Т-товарооборот, тыс. руб.

Точка безубыточности составляет 17ґ084,06 тыс. руб.

Порог рентабельности показывает такой объем валового дохода, при котором прибыль равна нулю. При повышении валового дохода предприятие начнет получать прибыль.

Порог рентабельности определяется по формуле:

ПР = И пост/ (1 -Ипер/ВД), (10)

где ПР- порог рентабельности, тыс. руб.;

Ипост, И пер - соответственно постоянные и переменные издержки тыс. руб.;

ВД - величина валового дохода, тыс. руб.

Порог рентабельности 12830 тыс. руб.

Запас финансовой прочности - это разница между достигнутым валовым доходом и порогом рентабельности.

Запас финансовой прочности определяется по формуле:

ЗФП =ВД-ПР, (11)

где ЗФП - запас финансовой прочности, тыс. руб.

ВД - величина валового дохода, тыс. руб.

ПР- порог рентабельности, тыс. руб.

ЗФП = 2434,14 тыс. руб.

В заключении данного раздела приводятся сводные экономические показатели курсового проекта.

Таблица 24

Сводные экономические показатели проекта

№ п/п	Показатели	Единицы измерения	Проект плана на год

Подобные документы

• Экономическая эффективность проектирования ресторана корейской кухни "Чосон"

  Технико-экономические показатели ресторана корейской кухни "Чосон". Разработка меню: основного, напитков, десертов и винной карты. Характеристика выпускаемой продукции. Составление маркетингового, производственного и финансового плана предприятия.
  
  курсовая работа [193,0 K], добавлен 28.11.2014
  

• Открытие ресторана

  Бизнес-идея натуральных продуктов ресторана "Здоровье". Обзор ресторанного рынка в Калининграде. Конкурентные преимущества ресторана. Краткосрочные планы компании. Объем рынка и перспективы его роста. Финансовый план, оценка рисков и путей их сокращения.
  
  курсовая работа [662,5 K], добавлен 28.06.2013
  

• Экономические показатели ресторана

  Характеристика ресторанного бизнеса. Разработка рекомендаций по повышению эффективности деятельности ресторана "Атамекен". Анализ маркетинговой и экономической деятельности предприятия. Динамика развития сети предприятий питания в РК за 2007-2011 гг.
  
  отчет по практике [490,0 K], добавлен 13.04.2015
  

• Бизнес-план ресторана китайской кухни ООО "Кай-Тянь"

  Анализ деловой среды, инвестиционного климата России. Стратегии выхода китайских компаний на российский рынок. Анализ эффективности бизнес-проекта по открытию ресторана китайской кухни в Красногвардейском районе г. Санкт-Петербурга. Маркетинговый план.
  
  дипломная работа [169,8 K], добавлен 01.01.2017
  

• Анализ финансовых результатов торгово-производственной деятельности ресторана "Иль Патио"

  Экономико-организационная характеристика ресторана "Иль Патио" ИООО "БелРосИнтер". Анализ товарооборота, запасов сырья и товаров. Анализ показателей по труду и заработной плате. Финансовое состояние ресторана. Перспективы его дальнейшего развития.
  
  отчет по практике [177,7 K], добавлен 03.09.2010
  

• Анализ деятельности ресторана "Труффальдино"

  Анализ рынка торговли и общественного питания и перспективы его развития. Характеристика ресторана и его бизнес-процессы. Анализ показателей, характеризующих эффективность деятельности, использование прикладных программных продуктов в деятельности.
  
  дипломная работа [121,3 K], добавлен 10.12.2012
  

• Экономика предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса на примере ресторана "Персона"

  Рассмотрение механизма управления хозяйственной деятельностью ресторана, особенностей экономической деятельности предприятия общественного питания. Методика анализа и планирования показателей в сферах коммерческой деятельности ресторана "Персона".
  
  курсовая работа [100,2 K], добавлен 18.12.2008
  

• Экономическое обоснование проектирования ресторана "Федор Достоевский" в городе Санкт-Петербург

  Характеристика хозяйственной деятельности ресторана "Федор Достоевский". Анализ выбранных сегментов рынка сбыта и конкуренции. Оценка сильных и слабых сторон предприятия и его экономической эффективности на основе построения графика безубыточности.
  
  дипломная работа [56,9 K], добавлен 28.04.2011
  

• Разработка бизнес-плана ресторана "Пьемонт"

  Особенности концепции ресторана "Пьемонт". Анализ рынков сбыта, услуг и продукта ресторана. Рыночная конъюнктура, конкуренты. Организационный, производственный, маркетинговый, финансовый, инвестиционный планы. Оценка рисков и экспертиза бизнес-плана.
  
  дипломная работа [841,7 K], добавлен 04.08.2015
  

• Анализ хозяйственной деятельности ресторана "Пески Востока"

  Организационно-правовая форма предприятия, его потребность в производственных ресурсах. Анализ затрат и вычисление себестоимости единиц продукции. Определение цены продукта и анализ безубыточности. Финансовая эффективность деятельности ресторана.
  
  курсовая работа [72,2 K], добавлен 24.12.2010
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам