Задача №1

Известно, что среднедушевые доходы населения региона увеличатся на 8%, а численность населения составит 1,3 млн. чел.

Рассчитать прогноз общего объема спроса на продукцию общественного питания по региону.

Решение:

Рассчитаем коэффициент эластичности:

К_э = ?у/у :?х/х = 0,4/0,8 :1/35 = 17,5

Это значит, что при увеличении среднедушевых доходов на 1% спрос на продукцию общественного питания возрастет на 17,5%.

Известно, что среднедушевые доходы населения региона увеличатся в планируемом году на 8%, а численность населения составит 1,3 млн. чел.

Тогда темп прироста среднедушевого размера спроса на продукцию общественного питания в планируемом году составит

ТП_с = К_э * ТП_х = 8*17,5 = 140 %.

где ТП_х - темп прироста среднедушевого размера денежных доходов в планируемом году, %

Среднедушевой размер спроса на продукцию общественного питания в планируемом году будет равен

СДС_пр = СДС_отч * (100 + ТП_с) * 0,01 = 1,2 (100+140)* 0,01 =2,88 млн.руб.

где СДС_пр- среднедушевой размер спроса на продукцию общественного питания в прогнозируемом периоде, млн руб.;

СДС_отч - среднедушевой размер спроса на продукцию общественного питания в отчетном году, млн руб.

А общий объем спроса на продукцию общественного питания по региону в планируемом году будет равен

С_пр = СДС_пр * Ч_пр = 2,88 * 1,3= 3744 млрд. руб.

Где Ч_пр - численность населения в прогнозируемом году, тыс.чел.

Задача №2

спрос продукция товарооборот питание

Определить план товарооборота по продукции собственного производства закусочной общедоступного типа на квартал. Выпуск первых блюд составил- 16500 единиц. План реализации остальных видов блюд рассчитать, используя коэффициенты потребления (приложение 1). Средние цены на блюда (в руб.): первые -5,5, вторые - 12,0, холодные закуски - 4,0, сладкие блюда - 5,0. Доля обеденной продукции в товарообороте по продукции собственного производства - 80%.

Приложение 1 Примерные коэффициенты потребления блюд одним потребителем в различных типах предприятий общественного питания

Решение:

Рассчитаем план реализации остальных видов блюд, используя коэффициенты потребления.

Холодные закуски:

16500- 0,17

Х - 0,6

Х= 0,6*16500/0,17

Х=58235 единиц

Вторые блюда:

16500- 0,17

Х - 0,85

Х= 0,85*16500/0,17

Х=82500 единиц

Сладкие блюда:

16500- 0,17

Х - 0,08

Х= 0,08*16500/0,17

Х=7764 единиц.

Рассчитаем товарооборот по отдельным видам блюд путем умножения среднегрупповых цен на количество блюд.

Холодные закуски : 4*58235= 232940 руб;

Первые блюда: 5,5*16500= 90750 руб;

Вторые блюда: 12*82500=990000 руб;

Сладкие блюда: 5,0* 7764=38820 руб.

Общий объем товарооборота обеденной продукции:

232940+90750+990000+38820+16500= 1369010 руб.

Доля обеденной продукции в товарообороте по продукции собственного производства - 80%.

Товарооборот по продукции собственного производства включает обеденную продукцию и прочую продукцию собственного производства.

80%- 1369010

100% - Х

Х=1369010*100/80= 1711262,5 руб.

Задача № 3

По данным таблицы произвести анализ основных фондов, предложить пути повышения эффективности их использования.

Товарооборот составил в отчетном году 3500 т.р., выпуск продукции собственного производства - 2400, прибыль 210 т.р.

Решение:

Среднегодовая стоимость основных фондов рассчитывается как среднее между стоимостями на начало и конец года.

Структура основных фондов рассчитывается как процентное соотношение данного вида основных фондов к общему количеству.

Динамика основных фондов - изменение стоимости ОФ в течение отчетного года в процентах.

Для повышения эффективности использования основных фондов необходимо: совершенствовать режим работы предприятия, стимулировать рост технической оснащенности предприятия оборудованием и увеличивать долю активной части основных фондов, применение новых видов оборудования, своевременный ввод в действие нового оборудования и недопущение наличия неустановленного оборудования.

Анализ основных фондов: на анализируемом предприятии стоимость ОФ увеличилась на 136,4 т.р.(в 1,19 раза), на конец года составила 854,4 т.р. Доля активной части ОФ( машины, оборудование, инструмент, инвентарь) на конец года составляет 17,6% (произошло увеличение по сравнению с началом года на 3,6%). Повышение произошло в результате ввода в работу производственного инвентаря и оборудования. Тем не менее, эта группа основных фондов занимает наименьшую долю в стоимости ОФ.

Коэффициент физического износа ОФ составил

К_и= И:Ф

где И- сумма износа соответственно на начало и конец периода;

Ф-стоимость основных фондов соответственно на начало и конец периода.

На начало года:

К_и=482,1/718=0,67

На конец года:

К_и=471/854,4=0,55

Коэффициент годности ОФ составил

К_г=1-К_и

На начало года:

К_г=1-0,67=0,33

На конец года:

К_г=1-0,55=0,45

Это говорит о том, что произошло обновление ОФ, уменьшился коэффициент их физического износа, и коэффициент годности увеличился на ту же величину.

Анализ эффективности использования основных фондов:

Фондоотдача

Ф=Т:ОФ,

где Т- валовой товарооборот,

ОФ- среднегодовая стоимость основных фондов

Ф=3500/786,2=4,45

Фондоотдача активной части

Ф_а=ПСП:ОФ_акт

Где ПСП- оборот по продукции собственного производства,

ОФ_акт- среднегодовая стоимость активной части ОФ

Фа=2400/125,4=19,1

Фондоемкость - показатель обратный фондоотдаче, отношение стоимости основных фондов к товарообороту= 1:Ф=1/4,45=0,22

Фондоемкость активной части ОФ = 1:Фа=1/19,1=0,05

Коэффициент эффективности использования ОФ

Кэ=П:ОФ=210/786,2= 0,27

Рентабельность ОФ

Роф=П:ОФ*100=0,27*100=27%

Задача № 4

Укажите правильный вариант ответа и дайте ему обоснование.

Уровень использования основных производственных фондов характеризуют:

рентабельность, прибыль,

фондоотдача, фондоемкость,

фондовооруженность труда,

коэффициент сменности, производительность труда.

Правильный вариант ответа - 2.

Основные фонды субъектов хозяйствования представляют собой материально - вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда, которые необходимы для осуществления процессов производства, реализации и организации потребления продукции общественного питания. Многократно обслуживая эти процессы, основные фонды не изменяют всей вещественной формы и постепенно, частями, по мере снашивания (износа) переносят свою стоимость на изготавливаемую продукцию общественного питания (амортизация). Таким образом стоимость основных фондов возмещается в стоимости готового продукта постепенно. После сбыта товаров она возвращается предпринимателю в денежной форме частями в виде амортизационных отчислений, которые используются на ремонт, модернизацию (преобразование) и реновацию (замена изношенных основных фондов) средств труда. По роли в процессе производства основные фонды подразделяются на производственные и непроизводственные. К производственным основным фондам относятся средства труда, которые либо участвуют в производственном процессе (станки, машины и другое оборудование), либо способствуют его осуществлению (производственные здания, сооружения и другие объекты). Основные фонды предприятия питания почти полностью относятся к производственным.

В силу специфики отрасли они непосредственно связаны с процессами производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции.

Интенсивное использование основных фондов дает возможность получать продукцию общественного питания без дополнительных капитальных затрат. Уровень использования основных производственных фондов характеризуют показатели:

- фондоотдача предприятия питания определяется отношением валового товарооборота (оборота по продукции собственного производства) к среднегодовой стоимости основных фондов:

Ф= ВТ : ОФ

Ф = ПСП : ОФ

- фондоемкость - показатель, обратный фондоотдаче, характеризующий затраты основных фондов на выпуск единицы продукции.

Задача № 5

Укажите правильный вариант ответа и дайте ему обоснование.

Материалоемкость продукции характеризуют:

1. технический уровень производства,

2. экономное использование материалов,

3. общий вес материалов, израсходованных на изготовление изделия,

4. нормы расхода материалов на изготовление продукции,

5. чистый вес изделия

Правильный вариант ответа-4

Материалоемкость - это отношение общего веса материалов, израсходованных на изготовление изделия, к чистому весу изделия. Материалоемкость должна иметь тенденцию к снижению, то есть при уменьшении общего веса материалов, используемых на изготовление изделий, число изделий должно увеличиваться. На уменьшение материалоемкости влияет высокий технический уровень производства, а также экономное использование материалов. Таким образом, материалоемкость характеризует нормы расхода материалов на изготовление продукции.

Задача №6

Укажите правильный вариант ответа и дайте ему обоснование.

Рыночная экономика представляет…

1. систему хаоса и анархии,

2. сложный механизм координации, действующий через систему цен и рынков.

Правильный вариант ответа-2

Рыночная экономика представляет сложный механизм координации, действующий через систему цен и рынков. Это такая экономическая система, в которой роль основного регулятора рынок, а рынок отвечает за распределение ресурсов и формирование пропорций, удовлетворяющих общественные потребности. Рыночные механизмы улавливают движение спроса и предложения через систему цен и прибылей.

Список используемой литературы

1. Экономика общественного питания: Учебное пособие/ О.П. Ефимова; Под ред. Н.И. Кабушкина. - 4 - е изд., испр. - Мн.: Новое знание, 2004. - 347с.

Размещено на Allbest.ru