Экономика предприятия ОАО "Бабушкина Крынка"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Характеристика развития организации ОАО «Бабушкина крынка»

1.1 Характеристика организации, стратегия ее развития

1.2 Программа производства продукции и рынки сбыта

1.3 Трудовые ресурсы и производительность труда

1.4 Режим работы организации и фонд времени

1.5 Нормы труда и расчет численности работников

1.6 Организация оплаты труда

1.7 Основной капитал организации

1.8 Оборотный капитал, определение потребности в материальных ресурсах и показатели их использования

1.9 Себестоимость продукции организации

2. Производственная программа, ее содержание, показатели и обоснование ассортимента выпускаемой продукции проектируемой организации

2.1 Показатели эффективности и интенсивности производственной деятельности проектируемой организации

2.2 Инвестиционно-инновационные программы организации ОАО «Бабушкина крынка»

2.3 Инвестиционный и инновационный план

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Введение

молочный продукция капитал

Эффективность планирования в рыночных условиях является одним из факторов успеха первичного звена экономики, т.е. организации. Планирование - это первый и наиболее значимый этап в развитии организаций. Оно позволяет фундаментально изучить современное состояние и перспективы организации, позволяет осуществлять более четкую координацию предпринимаемых усилий по достижению поставленных целей, определяет показатели деятельности организации.

Основной целью разработки курсового проекта по конкретной организации пищевой промышленности на ближайший период является планирование хозяйственной деятельности в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов и прибыли.

В условиях рыночной экономики управление ассортиментом и качеством продукции является важной сферой деятельности организации, обеспечивающая конкурентоспособность, как на внутреннем, так и на внешнем рынках.

Если ранее главным показателем в конкуренции товаров была цена, а затем уже качество, то современная рыночная экономика выдвигает качество и ассортимент главными факторами завоевания рынка.

Улучшение качества и обновление ассортимента определяет выживаемость и конкурентоспособность предприятия в условиях рынка, темпы технического прогресса, внедрения инноваций, рост эффективности производства, экономию всех видов ресурсов, используемых на предприятии.

Данный курсовой проект составляется на основе данных предприятия ОАО «Бабушкина крынка». ОАО «Бабушкина крынка» - один из крупнейших производителей натуральной молочной продукции на территории Республики Беларусь.

1. Характеристика развития организации ОАО «Бабушкина крынка»

1.1 Характеристика организации, стратегия ее развития

молочный сбыт инвестиционный капитал

Могилевский молочный комбинат был введен в эксплуатацию в 1979 году. В 1995 году в ходе приватизации стал открытым акционерным обществом.

14 марта 2006 года решением Могилевского городского исполнительного комитета перерегистрирован в ОАО «Бабушкина крынка» и зарегистрирован в Едином государственном регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей.

В структуру общества входят: головное предприятие в г. Могилеве, 7 молокоперерабатывающих заводов Могилевской области и сельхозпредприятие в Хотимском районе. Все они объединены единой политикой и стратегией. Головное предприятие, производственные мощности которого позволяют перерабатывать 215 тыс. тонн молока в год, включает:

- цеха основного производства (цех стерилизованных молочных продуктов, цельномолочной продукции, маслоцех, цех сухих молочных продуктов, цех мороженого);

- 5 вспомогательных цехов;

- цех готовой продукции;

- производственная лаборатория;

- лаборатория КИПиА.

Первоначальная реорганизация ОАО «Бабушкина крынка» путём присоединения других акционерных обществ была начата в 2001 году. В 2001 году были присоединены ОАО «Круглянский маслодельный завод» и ОАО «Краснопольский завод ЗЦМ». В апреле 2005 года присоединены общества - ОАО «Кировский маслодельный завод», ОАО «Белыничский сыродельный завод» и ОАО «Дрибинский маслодельный завод». В декабре 2005 года - ОАО «Кричевский маслодельный завод», к концу 2006 года был присоединен ОАО «Костюковичский молокозавод». Костюковичский филиал осуществляет приемку и первичную переработку молока.

С присоединением в ОАО «Белыничский сыродельный завод» было принято решение, что твёрдые сыры будут единственной продукцией, вырабатываемой на этом участке.

Сырьём для производства продукции служит молоко цельное и сливки, поступающие главным образом от хозяйств Могилевского района, других районов и молочных заводов области.

Производственная деятельность предприятия направлена на комплексную безотходную переработку сырья с целью обеспечения населения города и области молочной продукцией.

Общество располагает современными производственными цехами, холодильниками, котельной, автопарком, столовой. На предприятии работает производственная лаборатория, осуществляющая тщательную проверку качества поступающего сырья и материалов, контроль качества выпускаемой продукции. Применение новых технологий, современных упаковочных материалов позволяет увеличить сроки годности и гарантирует сохранность высокого качества продукции.

В рамках президентской программы «Дети Беларуси» по организации в РБ производства детского питания на ОАО «Бабушкина крынка» в 2003 году введён в эксплуатацию цех стерилизованных молочных продуктов. Наращивается серийное производство продукции.

Технологическое оборудование цехов основного производства представлено оборудованием как отечественного, так и импортного производства. К объектам социальной структуры комбината относятся общежитие и столовая.

Положительными основными факторами в деятельности предприятия являются:

- высококвалифицированные рабочие, ИТР, служащие, имеющие опыт работы в производстве молочной продукции;

- высокое качество выпускаемой продукции, которая пользуется повышенным спросом;

- положительный имидж комбината как предприятия, выпускающего высококачественную продукцию и своевременно рассчитывающегося с поставщиками сырья.

Отрицательной стороной в деятельности предприятия является сезонный характер поставок сырья (в летний период объемы поставки сырья значительно превышают объемы зимнего периода).

Доставка продукции потребителям осуществляется автотранспортом предприятия и автотранспортными предприятиями, имеющие лицензии на данный вид деятельности.

На каждую машину, занятую перевозкой сырья и готовой продукции, имеется санитарный паспорт. Транспорт, который перевозит готовую продукцию, один раз в десять дней по договору проходит дезинфекцию с отметкой в санитарном паспорте.

В понятие производственно-хозяйственная деятельность предприятия включаются процесс изготовления продукции, добыча продукции или проведение определенного вида работ, а также экономическая деятельность предприятия.

Информация о годовом объеме производства в натуральном содержится в «Отчёте о производстве и отгрузке промышленной продукции», представленном в приложении А. Основные показатели производственно - хозяйственной деятельности организации отражены в таблице 1.

Таблица 1 - Основные показатели производственно-хозяйственной деятельности организации

№	Наименование показателя	Единицы измерения	Годы	Темпы роста, %
			2010	2011
1	Использование производственных мощностей:	%	87,0	85,0	102,4
1.1	Масло сливочное	%	100,0	100,0	100,0
1.2	Сыр	%	100,0	100,0	100,0
1.3	Цельномолочная продукция (ЦМП)	%	73,2	63,9	114,6
1.4	Мороженое	%	61,6	61,0	101,0
1.5	Сухие молочные продукты	%	100,0	100,0	100,0
2	Среднесписочная численность работающих	чел.	1294	1296	100,2
3	Годовой объем производства в натуральном выражении (по основным номенклатурным группам)	тонн	140488	130975	93,2
3.1	Масло из коровьего молока (вкл. выработку из давальческого молока)	тонн	7753	6843	88,3
3.2	Фасованное масло	тонн	1032	945	91,6
3.3	Спред отменный	тонн	3	8	266,7
3.4	Сыры жирные (включая брынзу)	тонн	6190	6758	109,2
3.5	Сыры твердые	тонн	6072	6664	109,7
3.6	Сыры крупные	тонн	6010	6588	109,6
3.7	Сыры мелкие	тонн	62	76	122,6
3.8	Мягкие сыры	тонн	80	72	90,0
3.9	Сыры плавленые	тонн	38	22	57,9
3.10	Ц/м прод. в пересчёте на молоко	тонн	81628	71409	87,5
3.11	Сухое молоко цельное, сухие сливки, сухие смеси	тонн	-	1851
3.12	Сухое обезжиренное молоко, заменитель цельного молока, сухая сыворотка	тонн	14708	15595	106,0
3.12	Сыры и брынза нежирные	тонн	6	3	50,0
3.13	Козеин сухой технический	тонн	318	92	28,9
3.14	Нежирная молочная продукция в пересчёте на обезжиренное молоко	тонн	5774	4044	70,0
3.15	Мороженое	тонн	770	857	111,3
3.16	Майонез	тонн	131	97	74,0
3.17	Прод. из натуральных компонентов молока не включённых в другие группировки	тонн	9913	9051	91,3
4	Годовой объем производства товарной продукции в стоимостном выражении (в действующих ценах)	млн руб.	284356	441065	155,1
5	Затраты на производство	млн руб.	266492	398505	149.5
6	Затраты на 1 рубль товарной продукции	руб./руб.	0,94	0,90	95,74
7	Выручка от реализации продукции - всего	млн руб.	363405	480085	132,1
8	Удельный вес реализованной продукции по рынкам сбыта:	100%
	внутренний рынок	%	55,7	42,0	75,4
	внешний рынок	%	44,3	58,0	130,9
9	Прибыль от реализации продукции	млн руб.	24363	50531	207,4
10	Прибыль отчетного года	млн руб.	11060	31391	226,2
11	Рентабельность реализованной продукции	%	9,1	12,68	139,3

По данным таблицы можно заметить, что на 100% используется мощность при производстве масла сливочного, сыра, сухих молочных продуктов, но на производстве цельномолочной продукции мощность не используется на 100%, а даже уменьшилась к 2011 году на 9,3%. Объем производства 2011 года значительно уменьшился по сравнению с 2010 годом и составил 130975 тонн, а вследствие этого темп роста составляет всего 93,2%. Среднесписочная численность работающих увеличилась всего на 2 человека. В таблице также представлены данные годового объема производства продукции. Обратив внимание на темп роста объёма производства можно сказать, что значительно увеличилось производство спреда отменного. Рост объема также наблюдается у следующей продукции: сыры жирные (включая брынзу), сыры твердые, сыры крупные, сыры мелкие, сухое обезжиренное молоко, заменитель цельного молока, сухая сыворотка и мороженое. Имеется также продукция, у которой темп роста годового объема производства меньше 100%: масло из коровьего молока (вкл. выработку из давальческого молока), фасованное масло, мягкие сыры, сыры плавленые, ц/м продукция в пересчёте на молоко, сыры и брынза нежирные, козеин сухой технический, нежирная молочная продукция в пересчёте на обезжиренное молоко, майонез, продукция из натуральных компонентов молока не включённых в другие группировки. Годовой объем производства товарной продукции значительно увеличился и его темп роста составил 155,1%. Так как годовой объем производства товарной продукции увеличился, следовательно и увеличились затраты на производство (темп роста составил 149,5%). Затраты на 1 рубль товарной продукции снизились и их темп роста составил 95,74%. Выручка от реализации продукции увеличилась на 116680 млн. руб. Удельный вес реализованной продукции на внутренний рынок уменьшился, а на внешний увеличился и темп роста составил 75,4% и 130,9% соответственно. Нельзя не заметить, что прибыль от реализации продукции увеличилась в 2011 году по сравнению с 2010 годом более, чем в два раза и темп роста составил 207,4%. Прибыль отчётного года также значительно выросла и её темп роста составил 226,2%. Реализованная продукция стала более рентабельной (темп роста составил 139,3%).

ОАО «Бабушкина крынка» является крупнейшим предприятием среди организаций подчинённых местным Советам депутатов, исполнительным и распределительным органам не только города Могилева (занимает 55,2%), но и в целом по области (27%). В общем объёме промышленного производства области объёмы организации составляют 3,3%, в объеме города Могилева - 7,4%.

Продукция ОАО "Бабушкина крынка" поставляется во все регионы Республики Беларусь, а также на рынки России (Смоленск, Брянск, Москва, Санкт-Петербург), Украины, Польши, Германии, Франции, Египта, Пакистана и Филиппин. Вместе с тем, предприятие не останавливается на достигнутом, постоянно расширяя географию поставок, а значит число стран и городов, знакомых с вкусными и полезными продуктами под маркой "Бабушкина крынка" будет только расти.

Постоянная работа по улучшению качества закупаемого молока, строжайший контроль за качеством используемых припасов и материалов, неукоснительное соблюдение технологических режимов и контроль за санитарным состоянием цехов и участков, умелые руки специалистов-профессионалов - все это позволило ОАО «Бабушкина крынка» стать несомненным лидером молочной промышленности, активно конкурирующим не только на внутреннем, но и на Российском рынке. Более подробная информация о предприятии ОАО «Бабушкина крынка» изложена в её паспорте (приложении Б).

1.2 Программа производства продукции и рынки сбыта

Основной продукцией ОАО «Бабушка крынка» является:

- сливочное масло;

- сыр твердый и полутвердый жирный;

- молоко питьевое;

- сливки;

- кисломолочная продукция;

- йогурт;

- массы творожные сладкие;

- сыры плавленые;

- сметана;

- творог;

- сырки глазированные;

- сухое обезжиренное молоко (СОМ);

- сухое цельное молоко;

- мороженое;

- заменитель цельного молока (ЗЦМ)

- и прочее.

Сегодня ОАО «Бабушкина крынка» - известно на отечественном рынке как одно из ведущих предприятий в своей отрасли. Компания стремится к безупречности во всех сферах своей деятельности и неизменно ориентирована на интересы потребителей. Бабушкина крынка - широко диверсифицированное предприятие, которое производит более 250 видов молочной продукции под четырьмя брендами: Бабушкина крынка, Веселые внучата, Энергия жизни, Калi ласка.

Бабушкина крынка - это марка традиционных натуральных молочных продуктов для всей семьи. Основные преимущества продукции под этой торговой маркой - натуральный исключительно домашний, деревенский вкус, а так же экологичность и функциональность упаковки. Под брендом «Бабушкина крынка» выпускается широкий ассортимент традиционных видов молочной продукции: молоко, сметана, творог, сливки, кефир, ряженка, пахта, сыворотка, майонез, твердые, плавленые и мягкие сыры.

Свою политику в области производства и качества предприятие строит на серьезных маркетинговых исследованиях и анализе рынка.

По объемам производства цельномолочная продукция занимает первое место в структуре выпуска товарной продукции ОАО «Бабушкина крынка». На комбинате производится 12 видов молока. Виды молока отличаются по виду тепловой обработки, проценту жирности и упаковке (пленка полиэтиленовая, упаковка «Тетра-Брик», оригинальный кувшин - удобная и экологичная упаковка нового поколения). Наибольшая доля приходится на молоко пастеризованное жирностью 3,0%, 3,2%, 2,5% и молоко стерилизованное жирностью 2,5%, 3,2%.

Масло животное

Масло - молочный продукт, представляющий собой концентрат молочного жира, изготовленный исключительно из коровьего молока и/или продуктов, полученных из коровьего молока выделением жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы. На ОАО «Бабушкина крынка» производится масло весовое по 20 кг, фасованное в фольгу по 0,2 кг, 0,18 кг и 0,1кг. Кроме того, предприятие производит спред сливочно-растительный «Отменный», масло шоколадное, масло коровье сладкосливочное несолёное «Расiнка».

Сыры

Сыр - высокоценный пищевой продукт, изготавливаемый из молока и продуктов переработки молока с использованием или без использования специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью молокосвёртывающих ферментов кислотным или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой, созревающий или без созревания, с добавлением или без добавления компонентов немолочного происхождения.

Сыр - один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Сыр полезен для людей любого возраста и особенно для детей. В сыре содержится от 18% до 25% белка, причем значительная его часть находится в растворимой форме, поэтому усваивается организмом. В сухом веществе многих видов сыров содержится 45-55% жира, от 1,5 до 3,5% минеральных солей. Калорийность сыра колеблется от 2500 до 4500 калорий. Содержание витаминов в зрелых сырах (мкг в 100 г сыра) составляет: витамина А - 600-1300, В1 - 40-80, В2 - 300-900, РР - 20-40, пантотеновой кислоты - 200-850.

Сыр мягкий - сыр с массовой долей влаги в обезжиренном веществе не менее 67,0%. В его состав входят белок (казеин), жир, лактоза, минеральные вещества и витамины.

В 2008 году освоено производство брынзы «Могилевская». Брынза «Могилевская», относится к группе мягких сычужных сыров и изготавливается из нормализованного пастеризованного молока, путём свертывания его молокосвертывающим препаратом, с использованием закваски мезофильных молочнокислых стрептококков и ацидофильной палочки, с последующей обработкой полученного сгустка, формованием, прессованием в системе бестканевых форм автоматизированной линии OBRAM и предназначается для непосредственного употребления в пищу.

Твёрдый сыр - это сыр с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 49,0% до 56,0%.

Сыворотка подсырная сухая (массовая доля жира 2,0%). По органолептическим показателям продукция характеризуется солоновато-сладким вкусом и запахом, без наличия посторонних привкусов и запахов. Цвет от белого до желтого.

Творог - кисломолочный продукт, изготовляемый с использованием заквасочных микроорганизмов лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков при помощи методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки самопрессованием и/или прессованием, при этом общее содержание заквасочных микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности не менее 10⁶ КОЕ в 1 г продукта. В настоящее время на предприятии производят 8 видов творога от нежирного до 13% жирности. Также на предприятии производится ряд творожных изделий: масса сырная «Хуторянка», масса творожная сладкая «Веселые внучата» в ассортименте, масса творожная сладкая «Особая» в ассортименте. В 2008 году был введен в эксплуатацию линии упаковки творожных изделий в многослойную барьерную пленку «Vebomatik», на которой фасуется масса творожная сладкая «Особая» с клюквой, вишней и так далее.

В 2010 году была введена в эксплуатацию линии производства творога зерненного «ОБРАМ».

Кисломолочная продукция, производимая на предприятии, включает следующие основные наименования:

- кефир 3,2% жирности, расфасованный в пакеты полиэтиленовые емкостью 1,0 и 0,5 кг; пакеты «Тетра-рекс» по 1,0 и 0,5кг; упаковку «Ecolean» по 1,0 кг;

- кефир 2,5% жирности, расфасованный в пакеты полиэтиленовые емкостью 1,0 и 0,5 кг;

- кефир детский 3,2% жирности в упаковке «тетра-брик» по 0,2 кг;

- ряженка 4,0% жирности, расфасованная в пакеты «тетра-рекс» по 0,5л; упаковку «Ecolean» по 0,5 л;

-бифидокефир «Троицкий» 3,2% жирности, расфасованный в пакеты полиэтиленовые емкостью 1,0 и 0,5 кг; пакеты «тетра-рекс» по 0,5кг;

-бифидопростокваша «Особая», расфасованная в пакеты «тетра-рекс» по 0,5 кг.

Йогурты представлены в следующем ассортименте:

- йогурт питьевой, расфасованный в пакеты емкостью 0,5 л; пакеты «тетра-рекс» по 1,0 и 0,5кг; упаковку «Ecolean» по 0,9 л;

- продукты йогуртные 2,0%, 3,0; 6,0%-жирности, расфасованные в стаканчики политирольные по 0,12 кг, 0,15кг, 0,18 кг, 0,35 кг, 0,5 кг;

Отличительной особенностью всех могилевских йогуртов является высокие вкусовые качества и применение натуральных пищевкусовых добавок, без консервантов.

Сметана - кисломолочный продукт, вырабатываемый путем сквашивания пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков с последующим созреванием полученного сгустка. На предприятии освоен выпуск сметаны жирностью 18%, 22%,25%, 26% жирности в полистирольных стаканчиках по 0,2 кг, 0,24 кг, 0,35 кг, 0,45 кг, пакеты полиэтиленовые по 0,5 кг и 0,25 кг. Также на предприятии вырабатывается сметана «Могилевская» 22% жирности, обогащенная бифидофлорой в стаканчиках по 0,24 кг.

Молоко сухое на ОАО «Бабушкина крынка» производят двух видов: молоко сухое обезжиренное (СОМ) и молоко сухое цельное. СОМ является одним из основных экспортных продуктов.

Молоко сухое обезжиренное - это продукт, который получают в результате удаления воды из молока до достижения массовой доли сухих веществ молока в готовом продукте не менее 95%, с массовой долей жира не более 1,5%, при этом содержание белка в обезжиренном молочном остатке составляет не менее 34%..

В 2003 году на предприятии введен в эксплуатацию цех производства продуктов для детского питания.

Мороженое представляет собой взбитую и замороженную смесь молока, сливок, сахара, стабилизатора, масла сливочного пищевкусовых и ароматических добавок. Ассортимент включает 29 видов.

Глазированные сырки изготавливаются из творога с добавлением сахара, какао, ванилина, арахиса, кокоса, корицы, сгущенного молока, карамели, печенья, вафли и различных фруктовых наполнителей. Всего освоено 35 видов глазированных сырков.

Более подробная структура ассортимента выпускаемой продукции представлена в таблице 2.

Таблица 2 - Структура ассортимента выпускаемой продукции

Ассортиментные группы	Объем производства, тонн	Удельный вес, %
	2010	2011	2010	2011
Масло из коровьего молока (вкл. выработку из давальческого молока)	7753	6843	5,938	5,613
Фасованное масло	1032	945	0,790	0,775
Спред отменный	3	8	0,002	0,006
Сыры жирные (включая брынзу)	6190	6758	4,741	5,543
Сыры твердые	6072	6664	4,650	5,466
Сыры крупные	6010	6588	4,603	5,403
Сыры мелкие	62	76	0,048	0,062
Мягкие сыры	80	72	0,061	0,059
Сыры плавленые	38	22	0,029	0,018
Ц/м прод. в пересчёте на молоко	81628	71409	62,514	58,569
Сухое молоко цельное, сухие сливки, сухие смеси	-	1851	-	1,518
Сухое обезжиренное молоко, заменитель цельного молока, сухая сыворотка	14708	15595	11,264	12,791
Сыры и брынза нежирные	6	3	0,005	0,002
Козеин сухой технический	318	92	0,243	0,075
Нежирная молочная продукция в пересчёте на обезжиренное молоко	5774	4044	4,422	3,317
Мороженое	770	857	0,590	0,703
Майонез	131	97	0,100	0,080
Итого	130575	121924	100	100

Произведя определённые расчёты, можно сделать следующие выводы. Объем производства снизился в 2011 году по сравнению с 2010 годом. Наибольший удельный вес в ассортиментной группе имеет цельномолочная продукция в пересчёте на молоко (58,569%). Следует за ней по размеру удельного веса сухое обезжиренное молоко, заменитель цельного молока, сухая сыворотка (12,791%). Удельный вес масла из коровьего молока (вкл. выработку из давальческого молока) снизился к 2011 году и составил 5,613%. Удельный вес фасованного масла, майонеза, сыров плавленых, сыров и брынзы нежирных, нежирной молочной продукции в пересчёте на обезжиренное молоко, мягкие сыров уменьшился к 2011 году. Однако значительно уменьшился (больше, чем в три раза) удельный вес козеина сухого технического. У некоторых наименований продукции наблюдается и рост удельного веса (спред отменный, сыры жирные (включая брынзу), сыры твердые, сыры крупные, сыры мелкие, мороженое). В 2010 году начало производить сухое молоко цельное, сухие сливки, сухие смеси и их удельный вес составил 1,518%.

Постоянно проводится работа по внедрению новых технологий производства продукции, а также по улучшению потребительских свойств имеющихся в ассортиментном перечне продуктов.

Материально-техническое обеспечение предприятия осуществляется, как правило, на основании прямых договоров. Поставщиками сырья и материалов являются предприятия Республики Беларусь, Российской Федерации, стран Евросоюза. Со многими поставщиками у предприятия сложились долговременные и устойчивые связи.

Выполнение производственной программы возможно только при обеспечении предприятия необходимым количеством молочного сырья.

Основное сырье - молоко цельное и сливки - согласно заключенным договорам контрактации поступает на предприятие главным образом от хозяйств Могилевского района, других районов и молочных заводов области.

В сырьевую зону ОАО «Бабушкина крынка» входит девять районов, не равноценных по объемам производства сырья. В таблице 3 отражены объемы поставки молока и доля каждого из районов.

Таблица 3 - Поставка молока на ОАО «Бабушкина крынка» из сырьевой зоны, 2011г.

Наименование района входящего в сырьевую зону	Кол-во молока за 2011 год, тонн	% производства молока в сырьевой зоне
Могилевский	58074	25,4
Кировский	40038	17,6
Белыничский	32645	14,3
Круглянский	21587	9,6
Костюковичский	19656	8,6
Дрибинский	19287	8,4
Хотимский	15890	7,0
Кричевский	15768	6,9
Краснопольский	4939	2,2
Итого	227 884	100,0

Основным поставщиком сырья в 2011г. являлся Могилевский район (25,4%), за ним следуют Кировский и Белыничский районы (17,6% и 14,3% соответственно).

Кроме хозяйств сырьевой зоны предприятие заготавливало молокосырье, поступившее из других хозяйств (см. таблицу 4).

Таблица 4 - Поставка молока на ОАО «Бабушкина крынка» из районов области, не входящих в сырьевую зону, 2011г.

Наименование района области	Поступило молока за 2011г., тонн
Чаусский	124
Шкловский	5075
Горецкий	14834
Славгородский	1793
Климовичский	104
Итого поступление сырья из районов области не входящих в сырьевую зону	21930
Поступление сырья из других областей РБ	8742
Поступление молока от других заводов РБ (Шклов, Быхов, Осиповичи)	25084
Итого переработка молока	283640
Поступление обрата и сливок	4020
Всего (переработка)	287660

В общем количестве поступившего молока-сырья сырьевая зона составила 80,3 %, на привлечённое молокосырьё приходится 19,7%.

На 2012 год планируется поступление сырья в объеме 260 570 тонн, в том числе 248 570 тонн от хозяйств сырьевой зоны и 12 000 тонн молока из других районов области.

Доставка сырья производится собственным транспортом, транспортом сельхозпредприятий и привлекаемым автотранспортом. После присоединения филиалов радиус доставки молока вырос до 250 км.

В целях сокращения транспортных расходов по доставке молочного сырья филиал «Костюковичский» был перепрофилирован на приемку молока от сельскохозяйственных предприятий прилегающих районов 4-хтонными молоковозами (Краснопольский, Хотимский, Костюковичский) и отгрузку 30-ти тонными на головное предприятие для дальнейшей переработки. Филиалы «Круглянский», «Кричевский», «Краснопольский», «Кировский», «Дрибинский» выполняют работы по доставке молочного сырья и доставке готовой продукции собственным транспортом. Для снижения транспортных расходов, повышения управляемости, укрепления производственной дисциплины по выполнению договорных обязательств, соблюдению графиков доставки сырья и готовой продукции начиная с 2005 года ОАО «Бабушкина крынка» увеличивает свой автопарк и постепенно отказывается от использования заказного транспорта. В настоящее время на балансе общества имеется 236 единиц транспортных средств.

Для обеспечения бесперебойного производства служба снабжения постоянно отслеживает наличие материалов на предприятии. Основными поставщиками прочих видов сырья и материалов являются белорусские предприятия - производители или первые импортёры.

Предприятие регулярно отслеживает уровень цен, ведет поиски надежных партнёров, руководствуясь интересами наивысшего качества и наименьших затрат на приобретение, а также принимает меры к снижению затрат на приобретение основных видов материалов, используемых в производстве.

Качество является важным инструментом ОАО «Бабушкина крынка» в борьбе за рынки сбыта. Именно высокое качество обеспечивает конкурентоспособность товаров организации, которое складывается из органолептического уровня продукции и полезности товара для потребителя через вкусовые, лечебно - профилактические, эстетические, эргономические, экологические свойства.

Современная рыночная экономика предъявляет принципиально новые требования к качеству выпускаемой продукции, в особенности молочной. Это связанно с тем, что выживаемость любой фирмы, ее устойчивое положение на рынке товаров и услуг определяется уровнем конкурентоспособности. Если ранее главным показателем в конкуренции товаров была цена, а затем уже качество, то современная рыночная экономика выдвигает качество главным фактором завоевания республиканских и международных рынков.

Для координированного управления качеством в организации внедрена и действует система управления качеством ISO 9001, общее руководство которой возглавляет руководитель организации - директор, отвечающий за всю деятельность предприятия и за экономические результаты, которые в условиях рыночной экономики не могут быть высокими при плохом качестве продукции.

Исполнительным органом, отвечающим за управление качеством в организации, является функциональная подсистема - отдел качества, который имеет определенное место в организационной структуре. Работа структурного подразделения специализируется на планировании и анализе качества, ориентирована на предупреждение дефектов, чем на контроль. Среди основных задач службы качества являются:

1. организация работы по качеству - разработка и совершенствование системы качества, проверки функционирования ее;

2. разработка политики и планирование качества;

3. контроль качества разработки, изготовления и испытаний готовой продукции;

4. метрологическое обеспечение производства;

5. проведение работ по стандартизации и нормоконтролю;

6. ведение претензионной работы;

7. подготовка мероприятий и организационно-распорядительных документов в области качества, контроль и анализ их выполнения;

8. организация работ по сертификации продукции и системы качества;

9. методическое руководство при обучении персонала вопросам качества;

10. методическое обеспечение и координация работ подразделений в системе качества.

Состав отдела качества представлен тремя инженерами по качеству и главным специалистом, который возглавляет руководство отдела. Непосредственным руководителем отдела качества является первый заместитель директора по производственным вопросам.

Главным механизмом управления качеством продукции в организации является разработанный на основании приказа директора проект Политики в области качества.

Разработанный проект Политики инженер по качеству передаёт руководителям подразделений для обсуждения в подразделениях и выработки предложений. На основании предложений от руководителей главный специалист управления качеством дорабатывает проект, который обсуждается на заседании Координационного совета. После обсуждения проекта Политики на совете при наличии замечаний и предложений, главный специалист управления качеством снова дорабатывает данный документ. После доработки проект Политики управления качеством повторно рассматривается на заседании Координационного совета, при отсутствии замечаний и предложений по проекту директор организации подписывает документ. Политика организации в области качества издается в виде отдельного документа, тиражируется в нужном количестве и вывешивается во всех структурных подразделениях. Но главным является ознакомление с Политикой в области качества всех сотрудников организации под роспись.

Анализ реализации целей в области качества и безопасности осуществляется один раз в полгода. На итоговом заседании Координационного совета по результатам года проводится анализ Политики руководства и принимается решение о её пригодности и актуальности. Основанием для изменения Политики и целей в области качества и безопасности, а также критериев оценки целей является решение директора по результатам анализа системы менеджмента качества (СМК).

Сегодня в управлении качеством в ОАО «Бабушкина крынка» важное значение имеет наличие сертифицированной системы менеджмента качества (СМК) ISO 9001, что является гарантией высокой стабильности, устойчивости качества продукции и позволяет сохранить конкурентные преимущества на внутреннем и внешнем рынках.

Даже международный опыт свидетельствует о том, что необходимым инструментом гарантирующим соответствие качества продукции требованиям нормативно-технической документации является сертификация.

Работы в области менеджмента качества были начаты с принятия решения высшим руководством о создании СМК в области производства и реализации молока и молочных продуктов и издания приказа. Был создан постоянно действующий координационный совет, организована рабочая группа по созданию СМК, разработан план-график разработки, внедрения и сертификации СМК по СТБ ИСО 9001-2001.

В апреле 2005 года по результатам сертификационного аудита был выдан сертификат соответствия СМК производства молока и молочных продуктов ОАО «Бабушкина крынка».

Для ОАО «Бабушкина крынка» целью внедрения системы менеджмента качества является обеспечение постоянного повышения качества, расширение ассортимента выпускаемой продукции при снижении ее себестоимости для удовлетворения ожиданий потребителей, интересов работников организации и других заинтересованных сторон.

Документами системы качества являются стандарты предприятия, инструкции, предписания и другие нормативные документы.

«Руководство по качеству» является документом 1-го уровня в системе менеджмента качества организации, где прописана Политика управления качеством. Руководство излагает политику и цели организации в области качества и безопасности, структуру системы менеджмента качества и системы менеджмента безопасности пищевых продуктов и является путеводителем по системе. «Руководство по качеству» служит не только для внутреннего использования, но и для представления заказчикам при заключении контрактов, а также - независимым экспертам при проверках системы качества с целью ее сертификации.

Оценка системы качества после ее создания осуществляется путем сертификации, проводимой независимым органом с целью подтверждения соответствия системы стандартам ИСО 9000.

Постоянно осуществляется контроль за функционированием СМК на самой организации для оценки ее эффективности. Информация изучается и обрабатывается инженером по качеству по отчетам владельцев процессов, и представляется начальнику отдела управления качества. Проблемные вопросы обсуждаются с владельцами процессов, руководителями структурных подразделений и разрабатываются предложения по улучшениям, которые начальник отдела управления качества выносит на «День качества», координационный совет, непосредственно директору организации в зависимости от значимости и уровня решения проблемы. Постоянное повышении результативности СМК осуществляется разработкой корректирующих и предупреждающих мероприятий по улучшению СМК на основе анализа

Для проведения внутренних проверок (аудитов) на ОАО «Бабушкина крынка» разрабатывается программа (чек-лист), где указывается основание для проверки, содержание проверки, а также нормативные документы и составляется план проведения проверок на год.

Для каждого аудита предусматривается инспекционная группа (комиссия) под руководством работника службы качества (аудитора) с участием квалифицированных специалистов. Для объективности проверок к ним привлекаются специалисты, непосредственно не занятые в проверяемой деятельности.

Комиссия проверяет как выполнение функций (элементов) системы качества, так и отдельных нормативных документов.

По результатам проверки составляется акт, в котором приводятся итоги проверки. При проверках чаше всего выявляется несоблюдение отдельных положений нормативных документов и несовершенство самих документов. Для устранения недостатков в акте устанавливаются сроки и исполнители работ. Акт утверждается руководством предприятия и рассылается всем заинтересованным подразделениям.

Совершенствование системы качества по результатам внутренних проверок и самооценки предприятия - непременное условие эффективного функционирования системы в изменяющихся условиях. Поэтому на ОАО «Бабушкина крынка» постоянно проводится работа по совершенствованию системы менеджмента качества отделом управления качеством. Проведения этой работы легко проверяется по частоте внесения изменений в документы системы качества.

Совершенствование системы качества на ОАО «Бабушкина крынка» предусматривает:

1. планирование разработки или пересмотра Политики, целей, критериев оценки целей Политики в области качества;

Процедура разработки, реализации Политики и целей в области качества относится к процессу «Управление СМК». Основное планирование процессов СМК является разработка бизнес-плана. На основании прогнозных показателей бизнес-плана в соответствии с политикой и целями СМК разрабатываются:

план технического перевооружения;

план маркетинга;

план производства;

план закупок;

потребность в закупках вспомогательных и упаковочных материалов;

план обучения.

2. проведение изменений в организации работ;

3. внедрение более эффективных методов контроля и испытаний;

4. улучшение технологического и метрологического обеспечения производства;

5. корректировку нормативных документов системы качества и «Руководства по качеству».

Значимым методом управления качеством продукции в организации является контроль качества, осуществляемый персоналом предприятия как неотъемлемой составной частью технологического процесса производства продуктов, а также их последующей упаковки, транспортировки, хранения и отгрузки потребителям. Без проведения работниками предприятия (цеха, участка) необходимых проверочных операций в процессе производства или по завершении отдельных этапов обработки изделий последние не могут считаться полностью изготовленными и поэтому не подлежат отгрузке покупателям. Сущность самоконтроля как одной из функций управления качеством продукции на рабочем месте исполнителя заключается в осуществлении им всех предусмотренных операций контроля качества изготовляемых деталей, узлов и изделий в полном соответствии с требованиями контрольной документации.

В работу по контролю качества вовлечены все основные службы и подразделения ОАО «Бабушкина крынка». За ними закреплены четко ограниченные специфические объекты контроля.

Все испытания по качеству поступающего сырья и готовой продукции, как главный этап непосредственного управления качеством, производит производственная лаборатория организации. В состав производственной лаборатории входят: микробиологическая лаборатория, химическая лаборатория, радиологическая лаборатория, лаборатория ИФА.

Целью политики лаборатории в области качества является предотвращение выпуска недоброкачественной (не соответствующей требованиям ТНПА) продукции. Контроль готовой продукции осуществляется в соответствии с утвержденными схемами лабораторного контроля (технохимического, микробиологического, радиологического).

1.3 Трудовые ресурсы и производительность труда

Во всей совокупности ресурсов организации особое место занимают трудовые ресурсы. Их особенность состоит в том, что они не принадлежат целиком организации, а предоставляют ей свою рабочую силу за определенную плату. Работник самостоятельно принимает решение о том, работать ему в данной организации или уволиться из нее.

Трудовые ресурсы это часть населения республики, обладающая необходимым физическим развитием, знаниями, практическим опытом и навыками в труде. В трудовые ресурсы входят как занятые, так и потенциальные работники в трудовом возрасте (мужчины 16-59 лет, женщины 16-54 лет), кроме неработающих инвалидов 1-й и 2-й групп и неработающих лиц, получающих пенсию на льготных условиях, фактически работающие подростки и пенсионеры.

Трудовые ресурсы в организации в зависимости от выполняемых ими функций делятся на две группы: рабочие и служащие. В свою очередь, указанные группы делятся на подгруппы также по функциональному признаку (рис. 1).

Рисунок 1 - Классификация ППП по признаку выполняемых функций

Рабочие есть основные, выполняющие функции непосредственного изготовления продукции, и вспомогательные, содействующие работникам основного производства (они ремонтируют оборудование, выполняют погрузо-разгрузочные и другие работы). К рабочим относятся и ученики, т.е. лица, обучающиеся на данном предприятии.

Служащие подразделяются на руководителей, специалистов и технических исполнителей (прочих служащих). Руководители направляют и координируют работу отдельных подразделений, осуществляют организацию и регулирование производства. Специалисты занимаются творческой работой по специальности: разработкой и внедрением новых конструкций, технологических процессов, методов планирования, учета производства и т.п. Технические исполнители занимаются обеспечением информацией, ее передачей и обработкой, подготовкой и оформлением различных документов.

Перечисленные группы работников образуют персонал основной и неосновной деятельности. По характеру участия в производственной деятельности трудовые ресурсы подразделяются на промышленно-производственный персонал и персонал непромышленной деятельности. В состав промышленно-производственного персонала включаются работники, занятые в сфере производства (основная деятельность). Работники основной деятельности (промышленно-производственный персонал) непосредственно участвуют в процессе производства. В их состав входят работники цехов и отделов предприятия, научно-исследовательских и проектных организаций. К персоналу непромышленной деятельности (неосновная деятельность) относятся работники, занятые в культурно-бытовых учреждениях, состоящих на балансе организации: дома отдыха, дворцы спорта, подсобные хозяйства, общественного питания, торговли и т.д.

Соотношение отдельных групп работников в общей их численности называется структурой кадров, которая под воздействием различных факторов изменяется. В условиях рыночных отношений требуется быстрое обновление выпускаемой продукции, что в свою очередь ведет к изменению структуры научно-исследовательских и экспериментальных работ. Это повышает требования к квалификации конструкторов, технологов и приводит к увеличению их численности. Появление новых технологических процессов и машин вызывает потребность в рабочих новых профессий. Поэтому одна из главных задач организации это подготовка новых и переподготовка имеющихся работников через ПТУ, средние специальные и высшие учебные заведения, центры повышения квалификации.

По характеру и сложности выполняемых работ персонал организации делят по профессиям, специальностям и уровню квалификации.

Профессия - род трудовой деятельности, требующий определенных знаний и навыков, приобретаемых путем обучения и практического опыта, и представляет собой совокупность особых трудовых навыков и теоретических знаний.

Специальность - это вид деятельности в рамках той или иной профессии, которая требует от работника дополнительных специальных знаний и навыков. Специальность отличается от профессии ограничением трудовой деятельности, более узким кругом работ, например: инженер-экономист, экономист-бухгалтер.

Квалификация характеризует возможность работника выполнять работы определенной сложности. Уровень квалификации устанавливается в результате соответствующих испытаний после прохождения теоретического обучения и приобретения практических навыков и умений. Уровень квалификации подтверждается соответствующим документом (диплом, свидетельство и др.) и отображается в квалификационных (тарифных) разрядах и категориях.

На современном этапе идет перестройка системы трудовых отношений в организациях. Трудовые отношения возникают между нанимателем и работником. Работник сдает в наем свою рабочую силу. Теперь его взаимоотношения с нанимателем строятся на договорной (контрактной) основе.

Контракт это особый вид трудового договора, в котором срок действия, права, обязанности и ответственность сторон, условия оплаты и организации труда, помимо предусмотренных законодательством о труде, устанавливаются самостоятельно сторонами соглашения. Таким образом, контракт - обоюдное соглашение сторон, такая форма трудового договора принята во всем мире, прежде всего в Западной Европе.

Подбор кадров осуществляется различными методами: путем объявления в газетах, на радио, расклеивания объявлений, а также с помощью агентств по трудоустройству и другими методами. Подбор может осуществляться по конкурсу, путем письменного тестирования. В итоге выясняется пригодность для соответствующей должности, и выбор падает на наиболее опытных и квалифицированных специалистов.

При определении потребности в кадрах различают явочный, списочный и среднесписочный состав. Явочный состав это фактически являющиеся на работу. Списочный состав включает всех принятых на постоянную, сезонную или временную работу. В связи с приемом и увольнением списочная численность постоянно меняется, поэтому определяется среднесписочная численность. Различают среднемесячную, среднеквартальную и среднегодовую численность. Среднесписочное число работников за месяц есть отношение суммы явочного состава за все дни месяца к количеству рабочих дней месяца; за квартал как среднеарифметическое численности по месяцам; за год среднеарифметическое квартальной численности.

Для планирования численности определяется среднесписочный состав за определенный период времени с использованием следующих способов: по нормам времени (трудоемкости), нормам выработки, нормам обслуживания, рабочим местам и нормам управляемости и численности. Применение того или иного метода расчета зависит от особенностей организации труда и производства в каждом цехе (участке) организации.

Норма времени - это время, необходимое для изготовления единицы продукции, выполнения заданной операции или работы соответствующей квалификации в определенных производственных условиях. При выполнении производственных операций различают штучное время и штучно-калькуляционное (рис. 2).

Временем основной работы является время, используемое для непосредственного воздействия орудий труда на предмет труда (например, затрачиваемое рабочим на наполнение вручную стеклянных банок сырьем, наблюдение за работой оборудования технологической линии). Основное время затрачивается на непосредственное качественное изменение предмета труда (формы, структуры, физико-химических свойств).

Время вспомогательной работы затрачивается на действия, связанные с выполнением вспомогательных операций и работ, необходимых для совершения основной работы (поднести сырьё, произвести съем готовой продукции, взвесить ее).

Рисунок 2 - Структура нормы штучного и штучно-калькуляционного времени

Общую продолжительность выполнения основной и вспомогательной работы принято называть временем оперативной работы.

Временем обслуживания рабочего места является время, требующееся для ухода за машинами (агрегатами) и поддержания порядка и чистоты на рабочем месте. Оно включает время на замену затупившихся инструментов, их заточку, подналадку механизма, чистку и уборку рабочего места в конце смены. Оно устанавливается в процентах к оперативному времени.

Время на отдых и личные надобности - это время, используемое для отдыха с целью поддержания нормальной работоспособности. К нему относится и время перерывов на личную гигиену и естественные надобности. На личные надобности и технологические перерывы приходится 2-2,5% от оперативного времени.

Подготовительно - заключительным называется время, необходимое на подготовку к выполнению производственного задания, а также на действия, связанные с его окончанием. Сюда входят затраты времени на получение задания, проведение инструктажа по технике безопасности, сдачу смены и т.д. Подготовительно-заключительное время затрачивается один раз на всю партию. Оно не зависит от количества сырья (материалов) в партии. В единичном производстве, отличающемся частыми переналадками оборудования, оно доходит до 15-20% всего рабочего времени, а в массовом - не учитывается.

Таблица 5 - Структура кадров организации (2011г)

Категория работников	Количество, человек	Удельный вес от общего числа, %
Промышленно-производственный персонал в том числе:	1294	96,57
1. Служащие	240	18,55
1.1 Руководители	99	7,65
1.2 Специалисты и прочие служащие	141	10,90
2. Рабочие основного производства	1007	77,82
3. Рабочие вспомогательного производства	47	3,63
Непромышленный персонал	46	3,43
Итого:	1340	100,0

С помощью представленной структуры кадров организации мы можем иметь представление об удельном весе от общего числа каждой категории работников. Наибольший вес имеет промышленно-производственный персонал (96,57%), непромышленный - 3,43%. Из промышленно-производственного персонала большую численность составляют рабочие основного производства (1007 человек). Служащие имеют удельный вес в размере 18,55%, из них: руководители - 7,65%, специалисты и прочие служащие - 10,90%. Удельный вес рабочих вспомогательного производства равен 3,63%.

Директор и специалисты ОАО «Бабушкина крынка» постоянно повышают свой профессионализм: проходя обучение в институтах повышения квалификации, участвуя в семинарах, посещая аналогичные заводы в Российской Федерации и странах ЕС. Руководитель организации участвовал в следующих семинарах: в семинаре - практикуме «Европейский опыт эффективного управления, анализа и планирования деятельности предприятия» (г. Болония, Италия); семинар по качеству (г. Берлин); семинар - практикум «Европейский опыт эффективного управления, анализа и планирования деятельности предприятия» (г. Давиль, Франция); г. Прага, Чехия, семинар - практикум «Управление финансами и планирование деятельности предприятий мясомолочной отрасли». Цель поездок - перенять опыт лидеров перерабатывающей промышленности других стран и в дальнейшем применить полученные знания для совершенствования собственного производства.