Размещено на http://www.allbest.ru/

Міністерство аграрної політики та Продовольства України

Луганський національний аграрний університет

Кафедра агробізнесу та управління соціально економічними системами

ЕФЕКТИВНІСТЬ ПЕРЕРОБКИ М'ЯСА В ПІДПРИЄМНИЦЬКИХ СТРУКТУРАХ МАЛОГО БІЗНЕСУ

Для студентів спеціальностей:

„Технологія переробки молока та м'яса ”

Луганськ - 2011

УДК

Укладачі: Співак Є.М к.е.н. доц..

Єрмак Т.В.ст.викладач

Рецензент: Шеліхов П.В. декан технологічного факультету

Рекомендовано до друку методичною радою економічного факультету. Протокол №

У підвищенні економічного потенціалу України важливе належить малому бізнесу.

Малим бізнесом являється бізнес, якій належить одній особі, незалежно керує ним і не є домінуючим в цій галузі.

Малий бізнес може розвиватися у всіх сферах виробничої діяльності і сприяє більш повному задоволенню найрізноманітніших потреб населення у товарах промислового і сільськогосподарського виробництва.

Велике значення малому бізнесу надається при переробці сільськогосподарської продукції в безпосередній близькості від її виробництва, тобто у сільських населених пунктах. В загальнодержавному масштабі це дуже вигідно тому, що різко скорочуються затрати на перевезення сільськогосподарської сировини до пунктів її переробки, якісно покращується забезпечення сільського населення продуктами харчування.

Малий бізнес надає роботу і забезпечує кар'єру, дає шанс на підвищення добробуту. Це та область, де творчі, цілеспрямовані люди можуть повністю реалізувати свій талант і досвід.

Успіхи малого бізнесу тісно пов'язані з підприємництвом. Підприємництво має місце, коли людина створює нове підприємство, здійснює новий підхід до старих ідей у бізнесі, по новому використовує ресурси в умовах ринку.

При створенні нового підприємства необхідно його попередньо організаційно та економічно обґрунтувати.

Методичні вказівки по організаційно-економічному обґрунтуванню переробки м'яса в підприємницьких структурах малого бізнесу виконані на прикладі ковбасного цеху, який розташований у дослідному господарстві “Кутузівка” Харківського району Харківської області. Потужність ковбасного цеху до 500 кг копчених або варених ковбас за зміну. Працює на м'ясі, яке закуповує у населення і сільськогосподарських підприємств по договірним цінам.

З метою більш повного організаційно-економічного обґрунтування малого підприємства по переробці м'яса у ковбасу, розраховувались:

сумарні капітальні вкладення;

затрати на виробництво продукції;

показники економічної ефективності при різних організаційних

умовах виробництва.

ВИЗНАЧЕННЯ СУМИ КАПІТАЛЬНИХ ВКЛАДЕНЬ

Сумарні капітальні вкладення визначають двома способами. При першому способі капітальні вкладення в машини і обладнання розраховують виходячи з встановленої потреби в них і оптових цін, які беруть із прейскурантних довідників і каталогів на сільськогосподарську техніку. На прейскурантні ціни нараховують націнку торговельних організацій в розмірі 10-12 %. Витрати на установку і монтаж технологічного обладнання визначають по спеціальним “Цінам на монтаж обладнання”. При їх відсутності можна приблизно вважати ці витрати рівними 20-25 % прейскурантної вартості. Для визначення вартості будівельної частини складають кошторис. При другому способі сумарні капітальні вкладення визначають як суму фінансових вартостей основних засобів на підставі даних бухгалтерського обліку господарства, на прикладі якого виконуються розрахунки (табл. 1).

У данній таблиці також дається відносний розмір капітальних вкладень, який знайдено діленням сумарних капітальних витрат на відповідний обсяг продукції:

К

Кв = ----

А

де: Кв - відносний розмір капітальних вкладень, грн/кг;

А - річний обсяг виробництва ковбаси, кг.

А - при роботі в одну зміну дорівнює 165000кг - (500кг х 330 днів), у дві зміни - 330000кг (1000кг х 330 днів); у три зміни - 495000кг (1500кг х 330 днів)

Таблиця 1. Розрахунок загальної суми капітальних витрат.

Основні засоби	Кількість	Балансова вартість одиниці основних засобів, грн.	Сумарні капіталовкладення, грн.
Холодильні камери	2	3500	7000
Холодильні агрегати
ВН-350	1	2800	2800
ГЦХМ-3	1	8960	8960
Фаршемішалка	1	6588	6588
Кутор	1	4540	4540
М'ясорубка (волчок)	1	3000	3000
Шпигорізка	1	12800	12800
Формувальна машина (шприц)	1	24500	24500
Варочни котли	1	6350	6350
Коптильні камери	2	3050	6100
Терези платформенні	1	2695	2695
Мікроскоп	1	3350	3350
Всього по машинах і обладнанню			88683
Будівельна частина			50000
Всього			138683
Відносні капітальні вкладення, грн/кг при роботі цеху:
В одну зміну	0,84
У дві зміни	0,42
У три зміни	0,28

2.РОЗРАХУНОК ВИТРАТ НА ВИРОБНИЦТВО ПРОДУКЦІЇ

Загальну суму витрат на виробництво ковбаси визначають за формулою:

В = З + Ам + Рп + Вс + Вс.м.+ Е + В + Пв + Нв - К, де:

В - загальна сума витрат на виробництво продукції, грн;

З - заробітна плата з нарахуваннями, грн;

Ам - амортизаційні відрахування, грн;

Рп - витрати на поточний ремонт, грн;

Вс - вартість сировини (м'яса), грн;

Вс.м. - витрати на предбання іншої сировини і матеріалів, грн;

Е - вартість електроенергії, грн;

В - витрати на воду, грн;

Пв - інші прямі витрати, грн;

Нв - накладні витрати, грн;

К - вартість кісток, грн.

Розмір заробітної плати визначається на основі норм виробітку (чи виробленого часу) і тарифних ставок (табл.2).

Відрахування на амортизацію і поточний ремонт визначають по державним нормам у відсотках від балансової вартості основних фондів, споруд й технічних засобів (табл.3).

Таблиця 2. Розрахунок затрат праці і фонду заробітної плати.

Категорії працюючих	Кількість робітників	Відпрацьовано людино-днів	Тарифний розряд по оплаті	Щоденна тарифна ставка, грн	Річний тарифний фонд заробітної плати, грн
Завідуючий цехом	1	305	-	8,0	2440
Інженер-технолог	1	305	-	7,20	2196
Обвальщик (він і коптильник)	1	365	V	5,66	2066
Жиловщиці та в'язальниці ковбас	2	730	VI	6,.57	4796
Слюсар-електрик	1	365	V	5,18	1891
Підсобні робітникі	2	730	II	3,98	2905
Експедитор-реалізатор	1	365	IV	4,93	1799
Разом	9	3165	-	-	18093
Нарахування на заробітну плату (47,5% річного тарифного фонду)	-	8594
Разом	За одну зміну	-	26687
	За дві зміни	-	53374
	За три зміни	-	80061

Таблиця 3. Розрахунок амортизаційних відрахувань і витрат на поточний ремонт.

Основні засоби	Капітальні вкладення (Балансова вартість, грн)	Норми відрахувань,%	Сума амортизаційних відрахувань, грн	Сума витрат на поточний ремонт, грн
		На амортизацію	На поточний ремонт
Холодильні камери	7000	12,0	18,0	845	1264
Холодильні агрегати: ВН-350 ГЦХМ-3	2880 8960	12,0 12,0	18,0 18,0	336 1075	504 1613
Фаршемішалка	6588	16,6	18,0	1094	1186
Кутор	4540	16,6	18,0	754	817
М'ясорубка (вовчок)	3000	16,6	18,0	498	540
Шпигорізка	12800	16,6	18,0	2124	2304
Формовочна машина (шприц)	24500	16,6	18,0	4067	4410
Варочні казани	6350	14,2	18,0	902	1143
Коптильні камери	6100	14,2	18,0	866	1098
Ваги платформенні	2695	10,5	9,0	283	243
Мікроскоп	3350	13,4	18,0	449	603
Будівельна частина	50000	4,7	2,0	2350	1000
Разом	138663	-	-	15693	16730

Сировина і матеріали при виробництві копчених і варених ковбас включають в себе м'ясо, оболонку (білковин), спеції (часник, перець, мускатний горіх, цукор,сіль), посолочні інгредієнти (нітрат натрію для копчених і напівкопчених ковбас, фосфати для варених ковбас), шпагат або нитку для вивішування ковбас.

Вартість сировини і матеріалів визначають множенням потрібного їх обсягу на ціну придбання.

При розрахунку потрібного обсягу основної сировини, яким являється м'ясо, можна виходити з таких загальноприйнятих нормативів:

по рогатій великій худобі - забойний вихід від живої маси з урахуванням втрат 50%, в туші 24% від забойної ваги кісток і 76% м'якуша;

по свиням - забойний вихід від живої маси з урахуванням втрат 70%, в туші 16% кісток від забойної ваги і 84% м'якуша.

З урахуванням данних нормативів на 100кг забойної ваги буде отримано:

по ВРХ - 24кг кісток і 76кг м'якуша;

по свинях - 18кг кісток і 84кг м'якуша.

Вихід кінцевої продукції (ковбаси) від забойної ваги без кісток (м'якуша) в середньому складає:

копченої - 62 - 64%

вареної - 105%.

В перекладі на фізичну вагу це буде відповідати:

по яловичині:

копченій - 48,5кг (76кг х 64% /100);

вареній - 79,8кг (76кг х 105% /100).

по свинині:

копченій - 53,8кг (84кг х 64% /100);

вареній - 88,2кг (84кг х 105% /100).

Можна припустити, що в ковбасному цеху впродовж року перероблюється 50% яловичини і 50% свинини. В данному випадку на 100кг м'якуша буде вироблено ковбасної продукції:

копченої - 51кг ((48,6кг + 53,3кг) / 2);

вареної - 84кг ((79,8кг + 88,2кг) / 2).

Тоді на 1кг ковбаси необхідно буде м'яса в забойній вазі (з урахуванням кісток):

копченої - 100 / 51 = 1,96кг;

вареної - 100 / 84 = 1,19кг.

Змінна продуктивність цеху - 500кг, добова - 1500кг, річна - 495000кг (1500кг х 330днів) ковбасної продукції.

На виробництво данної кількості ковбаси буде витрачено м'яса в забойній вазі:

копченої - 495000кг х 1,96кг = 970200кг;

вареної - 495000кг х 1,19кг = 589050кг

Данна кількість м'яса закупається за договірними цінами в населення та с/г підприємств.

Вартість м'яса (Вс):

для виробництва копченої ковбаси:

970200кг х 4,60грн (ціна 1кг м'яса в уб. вазі) = 4462920грн.

вареної:

589050кг х 4,60грн = 2709630грн.

Витрати на придбання іншої сировини (придбання оболонки, шпагату й ниток, спецій, посолочних інгредієнтів та ін.) приймаються в розмірі 0,05грн на 1кг готової продукції.

См = 495000кг х 0,05грн = 24750грн.

Розрахунок витрат на електроенергію (табл. 4) виконано за формулою:

Ei = Wi х Di x Ti x Це, де

Ei - витрати на електроенергію, грн:

Wi - потужність і-тої установки, КВт;

Di - кількість днів роботи і-тої установки;

Ti - час роботи і-тої установки на добу, годин;

Це - відпускний тариф на електроенергію, 0,16грн / КВт.

Таблиця 4. Розрахунок витрат на електроенергію.

Споживачі електроенергії	Потужність електричного приводу, год.	Час роботи за добу, год.	Кількість днів роботи	Потребує електроенергії, КВт.г.	Вартість електроенергії, грн.
Фаршемішалка і засолка	3,0	1	330	990	158
М'ясорубка	1,5	6	330	2970	475
Шпигорізка	3,0	1,5	330	1485	238
Варочні котли	1,5	9	330	4455	713
Кутор	1,5	1,5	330	743	119
Шприц	2,5	6	330	4950	792
Коптильні камери	3,0	10,5	330	10395	1663
Холодильні агрегати	3,0	24	330	23760	3802
Освітлення	1,5	24	365	13140	2102
Разом	-	-	-	49748	10062

Вартість води розраховують як добуток загальних її витрат і вартості одного метра кубічного. За величину вартості одного метра кубічного води приймають фактично складену вартість в господарстві.

В = 2,7м (добова витрата води) х 330 діб х 0,30грн = 267грн.

Інші прямі витрати приймають рівними 5%, а загальногосподарські (накладні) в розмірі 15% від суми затрат на заробітну платню, амортизацію і поточний ремонт.

Пп = (26687 + 15693 + 16730) х 5% / 100 = 2956(грн)

Нр = (26687 + 15693 + 16730) х 15% / 100 = 8868(грн).

Вартість кісток :

К при виробництві копченої ковбаси

970200кг х 20%

--------------------- х 0,50грн. = 97020грн.

100

К при виробництві вареної ковбаси

5899050кг х 20%

----------------------- х 0,50грн. = 58905грн.

100

Одержані данні зведені з таблиці 5.

Таблиця 5. Основні данні для розрахунку показників економічної ефективності виробництва.

Показникі	Копчені ковбаси	Варені ковбаси
	Робота в одну зміну	Робота в дві зміни	Робота в три зміни	Робота в одну зміну	Робота в дві зміни	Робота в три зміни
Заробітна платня, грн	26687	53374	80061	26687	53374	80061
Амортизація, грн	15693	15693	15693	15693	15693	15693
Поточний ремонт, грн	16730	16730	16730	16730	16730	16730
Вартість м'яса, грн	1487640	2975280	4462920	903210	1806420	2709630
Інша сировина, грн	8250	16500	24750	8250	16500	24750
Електроенергія, грн	3354	6708	10062	3354	6708	10062
Вода, грн	89	178	267	89	178	267
Інші прямі, грн	2956	4290	5624	2956	4290	5624
Накладні, грн	8868	12870	16873	8868	12870	16873
Вартість кісток, грн	32340	64680	97020	19635	39270	58905
Разом витрат (без вартості кісток), грн	1570267	3101673	4535960	990873	1932763	2820785
Вироблено ковбаси, кг	165000	330000	495000	165000	330000	495000
Витрати електроенергії на виробничі потреби, КВт.ч	16583	33165	49748	16583	33165	49748
Загальні витрати праці, люд.ч	22155	44310	66465	22155	44310	66465
Відносні капітальні вкладення, грн/кг	0,84	0,42	0,28	0,84	0,42	0,28
Реалізаційна ціна 1кг ковбаси, грн	12,0	12,0	12,0	7,50	7,50	7,50

РОЗРАХУНОК ПОКАЗНИКІВ ЕКОНОМІЧНОЇ ЕФЕКТИВНОСТІ ВИРОБНИЦТВА

1. Енергомісткість, кВт.ч/кг

Qел

Ем = ------

А

де, Qел - витрати електроенергії на виробничі потреби, кВт.ч.

А - кількість виробленої продукції, кг.

Продуктивність праці, кг/люд.г.

капітальний вкладення собівартість окупність

А

Ппр = ------

Т

де: Т - загальні витрати праці, люд.г.

Собівартість одиниці продукції, грн\кг

И

С = ----

А

де: И - витрати виробництва ( загальна сума витрат на виробництво продукції), грн.

Рентабельність.

 П

Р = ----- х 100%

И

де: П - величина прибутку,грн.

П = (Ц - С) х А

де: Ц - середня реалізаційна ціна 1кг ковбаси за рік, грн.

5. Строк окупності первинних капітальних вкладень (термін повернення капіталу), років.

К

Ток = -----

П

де: К - розмір повернення капіталовкладень, грн

6. Приведені витрати на 1кг ковбаси, грн.

Зп = С + (Ен - Кв)

де: Кв - відносний розмір капітальних вкладень грн/ц;

Ен - нормативний коефіцієнт капіталовкладень - 0,10.

7. Річний економічний ефект, грн.

Егод = (Зпі - З2)

Розраховані основні показникі економічної ефективності виробництва ковбаси зведені у табл.6. По ним, з точки зору економічної ефективності, обгрунтовуються заходи по поліпшенню організації виробництва і впровадження необхідних організаційно-економічних заходів по підвищенню всіх рівнів виробничої діяльності.

Таблиця 6. Економічна ефективність виробництва ковбаси.

Показникі	Копчені ковбаси	Варені ковбаси
	Робота в одну зміну	Робота в дві зміни	Робота в три зміни	Робота в одну зміну	Робота в дві зміни	Робота в три зміни
Енергомісткість, кВт.г/кг	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1
Продуктивність праці, кг/люд.-г	0,13	0,13	0,13	0,13	0,13	0,13
Собівартість одиниці продукції, грн/кг	9,52	9,40	9,16	6,01	5,86	5,70
Рентабельність, %	26,0	27,6	31,0	24,8	28,0	31,5
Термін окупності первинних капітальних вкладень, років	0,3	0,2	0,1	0,6	0,3	0,2
Приведені витрати на 1кг ковбаси,грн	9,60	9,44	9,20	6,09	5,90	5,73

Нормативи виходу по м'ясу ВРХ та свинини.

Норматив	ВРХ	Свинина
Показникі	%	%
1. Забійний вихід від живої ваги	50	70
2. Вихід кісток від забійної ваги	24	16
3. Вихід м'якуша від забійної ваги	76	84

Варианты исходных данных для разработки плана производства и реализации колбасы при условии работы цеха в одну смену

Показатели	Варианты
Объёмы производства колбасы за смену, кг	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
	500	550	600	650	700	750	800	850	900	950
В том числе: копчёной	250	275	300	325	350	375	400	425	450	475
варёной	250	275	300	325	350	375	400	425	450	475
	Варианты
Объёмы производства колбасы за смену, кг	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
	500	550	600	650	700	750	800	850	900	950
В том числе: копчёной	300	330	360	390	420	450	480	510	540	570
варёной	200	220	240	260	280	300	320	340	360	380
	Варианты
Объёмы производства колбасы за смену, кг	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
	500	550	600	650	700	750	800	850	900	950
В том числе: копчёной	350	385	420	455	490	525	560	595	630	665
варёной	150	165	180	195	210	225	240	255	270	285

Размещено на Allbest.ru