Оплата труда работников торговли

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

В последнее время в организациях большое внимание уделяется созданию такой системы оплаты труда, которая бы способствовала повышению производительности и увеличению получаемого дохода. В зависимости от вида и условий производства существует несколько систем оценки и оплаты труда. Особый интерес представляет формирование системы оценки и оплаты труда в организациях торговли и общественного питания, тем более, что наблюдается значительное увеличение роста образования новых магазинов, рынков оптовой, мелкооптовой и розничной торговли, павильонов, палаток, ресторанов, кафе и т. д.

На работников, принятых по найму в эти организации, в полной мере распространяется действующее трудовое законодательство. В то же время статьями 15, 17 и 18 КЗоТ РФ предусмотрены возможности отражения особенностей условий организации и оплаты труда в трудовом договоре между работником и организацией, не противоречащих трудовому законодательству Российской Федерации.

В соответствии со статьей 46 КЗоТ РФ нормальная продолжительность рабочего времени работников не может превышать 40 часов в неделю. Для работников большинства организаций устанавливается пятидневная рабочая неделя с двумя выходными днями. В тех организациях, где по характеру производства и условиям работы введение пятидневной рабочей недели нецелесообразно, устанавливается шестидневная рабочая неделя с одним выходным днем.

Суммированный учет рабочего времени является специальным порядком распределения и учета рабочего времени, который позволяет учитывать продолжительность отработанного времени в сутки и за неделю, в тех случаях, когда она отклоняется от установленной трудовым законодательством нормы. При этом вводится и организуется строгий учет рабочего времени и времени отдыха.

Целью данной работы является исследование оплаты труда работников в ресторане «Грильяж».

Объектом работы является ресторан «Гральяж», предметом - анализ показателей оплаты труда.

Структура работы включает введение, основную часть, заключение и список используемой литературы.

1. Особенности оплаты труда работников сферы торговли

1.1 Учет рабочего времени

Ведение суммированного учета рабочего времени в организациях торговли и общественного питания (далее -- организации торговли) производится на основании статьи 52 КЗоТ РФ, которой определено, что в организациях с непрерывным производством, а также в отдельных цехах, участках, отделениях и при выполнении некоторых видов работ, где по условиям производства (работы) не может быть соблюдена установленная для данной категории работников ежедневная или еженедельная продолжительность рабочего времени, допускается введение суммированного учета рабочего времени с тем, чтобы продолжительность рабочего времени за учетный период не превышала нормального числа рабочих часов (ст. 42 -- 45 КЗоТ РФ).

При суммированном учете рабочего времени учетным будет являться календарный период (отрезок времени), в течение которого должна быть в среднем соблюдена установленная трудовым законодательством для данной категории работников организаций торговли продолжительность рабочего дня и рабочей недели.

Учетный период, по решению организации, может измеряться месяцем, кварталом, полугодием или годом и охватывать как рабочее время, так и часы работы в выходные, праздничные дни и время отдыха.

Нормальное число рабочих часов исчисляется по расчетному графику пятидневной рабочей недели с двумя выходными днями в субботу и воскресенье, исходя из следующей продолжительности ежедневной работы (смены):

- при 40-часовой рабочей неделе -- 8 часов, в предпраздничные дни -- 7 часов;

- при продолжительности рабочей недели менее 40 часов -- количество часов, получаемое в результате деления установленной продолжительности рабочей недели на пять дней.

В соответствии со статьей 80 КЗоТ РФ при оплате труда работников в организациях торговли могут применяться тарифные ставки, оклады, а также бестарифная система, если организация сочтет такую систему наиболее целесообразной. При установлении бестарифной системы оплаты труда заработок работника ставится в зависимость от конечных результатов работы всего рабочего коллектива.

На практике в организациях торговли могут применяться следующие системы оплаты труда:

- повременная -- на основании часовой или дневной тарифной ставки или месячного оклада;

- повременно-премиальная -- на основе тарифной ставки (оклада) и премии в зависимости от выручки (доходов, прибыли, выработки и др.);

- сдельная -- на основании определенного оклада (тарифной ставки) или даже минимального размера оплаты труда и, сверх того, дальнейшая заработная плата определяется в процентах от выручки или прибыли.

Пример 1

Продавцу магазина установлен оклад в размере 1000 руб. Кроме того, данному работнику ежемесячно выплачивается премия в размере 5 процентов от стоимости реализованных им товаров. Определим размер заработной платы работника, если в июне им отработано 13 рабочих дней, а товаров продано на сумму 15 000 руб. Количество рабочих дней в июне -- 21 день.

Так как работником отработано в июне 13 рабочих дней, то заработок без учета премии составит:

1000 руб.: 21 день х 13 дней = 619 руб.

Размер премии в этом месяце составит:

15 000 руб. х 0,05 = 750 руб.

Таким образом, в июне размер оплаты труда работника составит:

619 руб. + 750 руб. = 1369 руб.

Пример 2

В секции магазина работает бригада продавцов из трех человек. Оплата труда продавцам производится на основе установленных тарифных ставок с учетом расценок за выполнение плана товарооборота. План товарооборота в июне выполнен бригадой на 107 процентов. Количество рабочих дней в июне -- 21 день.

Приведем таблицу расчета начислений заработной платы бригады (табл. № 1).

1. Определим заработную плату работников за отработанное время (графа 4 таблицы):

а) для Ивановой:

1000 руб.: 21 день х 20 дней = 952 руб.;

б) для Петровой:

1200 руб.: 21 день х 18 дней = 1029 руб.;

в) для Сидоровой:

1000 руб.: 21 день х 21 день = 1000 руб.

Итого: 952 руб. + 1029 руб. + 1000 руб. = 2981 руб.

Чтобы общий заработок каждого соответствовал его выработке, определяется коэффициент распределения сдельного приработка.

2. Определим расценку за каждый процент выполнения плана, для этого сумму месячных окладов работников бригады (значение строки “ИТОГО” графы 2 таблицы) следует разделить на 100: 3200 руб.: 100 = 32 руб.

3. Общая заработная плата бригады равна произведению расценки на процент выполнения плана товарооборота: 32 руб. х 107 = 3424 руб.

4. Размер коэффициента распределения сдельного приработка вычисляется путем исчисления разницы между общей заработной платой бригады и начисленной заработной платой за отработанное время, деленной на начисленную заработную плату за отработанное время (то есть (п. 3 -- п. 1): п. 1)): (3424 руб. -- 2981 руб.): 2981 руб. = 0,1486.

Сдельный приработок работников составит (графа 5 таблицы):

а) для Ивановой:

952 руб. х 0,1486 = 141 руб.;

б) для Петровой:

1029 руб. х 0,1486 = 153 руб.;

в) для Сидоровой:

1000 руб. х 0,1486 = 149 руб.

Таблица 1

Вид, системы оплаты труда, размеры тарифных ставок, окладов, премий, иных поощрительных выплат, а также соотношение в их размерах между отдельными категориями персонала и штатное расписание организации торговли определяют самостоятельно и фиксируют их в коллективных договорах и иных локальных нормативных актах.

При этом в соответствии со статьей 78 КЗоТ РФ месячная оплата труда работника, отработавшего полностью определенную на этот период норму рабочего времени и выполнившего свои трудовые обязанности (нормы труда), не может быть ниже установленного минимального размера оплаты труда.

В соответствии со статьей 81 КЗоТ РФ оплата труда работников может производиться на основе должностных окладов. Должностные оклады устанавливаются администрацией организации в соответствии с должностью и квалификацией работника.

Организации торговли и общественного питания могут устанавливать для руководителей, специалистов и служащих иной вид оплаты труда, например в процентах от выручки, в долях от прибыли и другие. В данном случае оплата устанавливается в виде фиксированной доли дохода, который получает организация от реализации товаров конкретным работником или бригадой. При этом важно вести четкий учет реализации товаров по их видам и по каждому работнику.

Пример 3

Продавцу магазина установлена система оплаты труда по конечному результату. Продавец в отчетном периоде реализовал продукцию на сумму 30 тыс. руб. Прибыль, полученная магазином от продажи данной продукции, составила 10 тыс. руб. Определим заработок продавца, если:

- оплата его труда установлена в размере 7 процентов от стоимости реализованной продукции;

- оплата труда работника установлена в размере 15 процентов от прибыли, полученной магазином от продажи продукции.

В первом случае работнику будет начислено:

30 000 руб. х 0,07 = 2100 руб.

Во втором случае работнику будет начислено:

10 000 руб. х 0,15 = 1500 руб.

1.2 Установление ненормированного рабочего дня

Нередко на практике работникам торговли, учитывая особенности их труда, устанавливается, с их согласия, ненормированный рабочий день. Однако следует иметь в виду, что это особое условие труда, устанавливаемое для определенных категорий работников и состоящее в том, что они в отдельные дни в случае производственной необходимости должны выполнять, по предложению администрации или по собственной инициативе, работу во внеурочное время, которое не признается сверхурочным временем.

В качестве компенсации за особые условия труда (повышенную нагрузку и допускаемую работу во внеурочное время) работникам с ненормированным рабочим днем предоставляется дополнительный отпуск продолжительностью до 12 рабочих дней. Здесь необходимо отметить, что у работников, пользующихся ежегодным 24 дневным отпуском, его продолжительность не изменяется. Иными словами, по мнению Минтруда России, такой дополнительный отпуск предоставляется лишь тем работникам, у которых продолжительность отпуска составляет менее 24 рабочих дней.

Однако в коллективном договоре (положении об оплате труда или ином локальном нормативном акте) может быть предусмотрена соответствующая доплата, размер которой, на основании статьи 80 КЗоТ РФ, организацией определяется самостоятельно и ограничивается только ее собственными средствами.

Допускаемая переработка сверх установленного рабочего времени не превращает ненормированный рабочий день в удлиненный. Администрация организаций вправе привлекать работников с ненормированным рабочим днем к работе во внеурочное время лишь в исключительных случаях и не вправе заранее обязывать их постоянно работать по особому распорядку сверх рабочего дня (смены).

На работников с ненормированным рабочим днем распространяются правила, определяющие время начала и окончания работы, перерывов для отдыха и приема пищи, порядок учета рабочего времени. Эти лица на общих основаниях освобождаются от работы в дни еженедельного отдыха и праздничные дни.

Организации торговли могут также применять достаточно обоснованную и широко применяемую на практике систему оплаты труда работников организаций, финансируемых из бюджета.

Основой такой системы оплаты труда служит Единая тарифная сетка, охватывающая по разрядам всех работников, как рабочих, так и руководителей, специалистов и служащих.

1.3 Время отдыха

Работникам организаций торговли в установленном порядке предоставляется перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более двух часов. Перерыв не включается в рабочее время и используется работником по своему усмотрению.

Перерыв для отдыха и питания должен предоставляться, как правило, через четыре часа после начала работы. Время начала и окончания перерыва определяется правилами внутреннего трудового распорядка.

При пятидневной рабочей неделе работникам организаций торговли и общественного питания предоставляются два выходных дня в неделю. Второй выходной день при пятидневной рабочей неделе, если он не определен законодательством, устанавливается графиком работы организации. Оба выходных дня предоставляются, как правило, подряд. При шестидневной рабочей неделе предоставляется один выходной день. Общим выходным днем является воскресенье.

Продолжительность еженедельного непрерывного отдыха должна быть не менее сорока двух часов.

В организациях торговли, приостановка работы в которых невозможна по производственно-техническим условиям или вследствие необходимости постоянного непрерывного обслуживания населения, а также в других организациях с непрерывным производством, выходные дни предоставляются в различные дни недели поочередно каждой группе работников согласно графикам сменности, утверждаемым администрацией по согласованию с соответствующим выборным профсоюзным органом организации торговли и общественного питания (если он есть в организации).

На основании статьи 89 КЗоТ РФ работа в праздничный день оплачивается не менее чем в двойном размере:

1) сдельщикам -- не менее чем по двойным сдельным расценкам;

2) работникам, труд которых оплачивается по часовым или дневным ставкам,-- в размере не менее двойной часовой или дневной ставки;

3) работникам, получающим месячный оклад, -- в размере не менее одинарной часовой или дневной ставки сверх оклада, если работа в праздничный день производилась в пределах месячной нормы рабочего времени, и в размере не менее двойной часовой или дневной ставки сверх оклада, -- если работа производилась сверх месячной нормы.

В соответствии с действующим в настоящее время разъяснением Госкомтруда СССР и ВЦСПС от 8 августа 1966 г. № 13/П-21 “О компенсации за работу в праздничные дни”, оплата в указанном размере производится всем работникам за часы, фактически проработанные в праздничный день. Когда на праздничный день приходится часть рабочей смены, то в двойном размере оплачиваются часы, фактически проработанные в праздничный день (от 0 часов до 24 часов).

По желанию работника, работавшего в праздничный день, ему может быть предоставлен другой день отдыха.

Работа в выходной день компенсируется предоставлением другого дня отдыха или, по соглашению сторон, в денежной форме, но не менее чем в двойном размере. Оплата за работу в выходной день исчисляется по правилам оплаты работы в праздничные дни (ст. 89 КЗоТ РФ).

Право работников организаций торговли и общественного питания на отпуск закреплено статьей 37 Конституции Российской Федерации, в которой указано, что каждый имеет право на оплачиваемый ежегодный отпуск. Продолжительность отпуска, согласно статье 67 КЗоТ РФ, составляет не менее 24 рабочих дней в расчете на шестидневную рабочую неделю.

Для приобретения права на отпуск работник торговли должен находиться в трудовых правоотношениях с работодателем (организацией) независимо от формы собственности. При этом не имеет значения срок трудового договора (контракта): заключен ли он на неопределенный срок, на определенный срок или на время выполнения определенной работы (ст. 17 КЗоТ РФ).

Право на отпуск имеют как штатные, так и внештатные работники, работающие в организациях торговли и общественного питания.

Выплата заработной платы за все время отпуска производится накануне ухода в отпуск, но не позднее чем за один день до ухода в отпуск (ст. 96 КЗоТ РФ).

В заключение необходимо отметить, что, в соответствии со статьей 154 КЗоТ РФ, работники организаций пищевой промышленности, общественного питания и торговли проходят обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры для определения пригодности их к поручаемой работе и в целях охраны здоровья населения, предупреждения возникновения и распространения заболеваний.

Категории предприятий, рабочие и служащие которых подлежат обязательному медицинскому осмотру, а также сроки (периодичность) осмотров устанавливаются Минздравом России. Лица, не прошедшие в установленном порядке указанные медицинские осмотры, не должны допускаться к выполнению работы.

Приказом Минздрава России и Госкомсанэпиднадзора России от 5 октября 1995 г. утверждены временные Перечни вредных, опасных веществ и производственных факторов, а также работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры работников.

В соответствии с пунктом 24 постановления Пленума Верховного Суда РФ от 22 декабря 1992 г. № 16 “О некоторых вопросах применения судами Российской Федерации законодательства при разрешении трудовых споров”, нарушением трудовой дисциплины является неисполнение или ненадлежащее исполнение по вине работника возложенных на него трудовых обязанностей.

2. Анализ показателей труда по заработной плате в ресторане «Грильяж»

2.1 Краткая характеристика предприятия

Кафе «Грильяж» было открыто в 2000 году в г. Челябинске. Его месторасположение - это центр города. Кафе «Грильяж» специализируется на итальянской кухне. Располагается в отдельно стоящем здании по улице Кирова 135. Режим работы кафе - с 10:00 до 23:00 без выходных и обеда. Кафе имеет большую вывеску на входе, а также свой сайт: «www. grilyazh.ru» . Способы расчета с клиентами за питание: наличный расчет и расчет по кредитной системе карточек. Основные услуги - представление пищи в соответствии с меню и ассортиментом по запросам клиентов, обслуживание официантами, музыкальное сопровождение.

Кафе располагает большим залом и барной стойкой, гардеробом, туалетными и комнатами, а также танцевальной площадкой, Метрдотели и официанты в совершенстве владеют техникой обслуживания посетителей, а некоторые из них - обладают знаниями иностранных языков.

Также кафе «Грильяж» организует обслуживание торжественных и официальных приемов. В течение рабочего дня в кафе выполняются заказы посетителей согласно меню. При наличии необходимых продуктов в кафе по заказу посетителей может быть приготовлено блюдо, не значащееся в меню, но по раскладкам действующих сборников рецептур блюд и кулинарных изделий.

Кафе «Грильяж» рассчитано на обслуживание определенного числа посетителей и организован на 90 мест.

Кафе отвечает таким требованиям, как изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, оригинальный ассортимент, изысканность заказных и фирменных блюд, их оригинальность.

Стильный интерьер и непринуждённая атмосфера кафе «Грильяж» идеально подойдут как для дружеской или деловой встречи, так и для семейного обеда, банкета, корпоративной вечеринки, даже свадьбы. Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами и растениями. Мебель в кафе повышенной комфортности, столы покрыты защитным лаком, так же имеются кондиционеры, регулирующие температуру воздуха. В кафе идеально подобрана посуда, которая выполняется из белого фарфора с рельефным узором, отличается красотой и изящностью. Большое количество предметов позволяет осуществить полную и разнообразную сервировку стола, а утолщенный край продлевает срок службы фарфора. Так же используется стеклянная посуда, которая отличается удобной формой, тонкостью стенок, отшлифованным краем. Кроме того, бокалы и стаканы достаточно устойчивы к механическим воздействиям и перепаду температур. Если такое стекло разбивается, его осколки безопасны и не имеют острых краёв. Так же имеются столовые приборы, которые отличаются универсальным дизайном. Изготовлены они из нержавеющей стали. Приборы имеют идеальную обработку и полировку, безупречную ровную поверхность. Это особенно важно с гигиенической стороны. В кафе «Грильяж» имеется меню с большим выбором фирменных блюд, а так же блюда из мяса и дичи, элегантные салаты, пикантные закуски, которые прекрасно подойдут как для самых торжественных случаев, так и для повседневных обедов. В меню найдутся не менее изысканные вегетарианские и диетические блюда. Дополняет картину прекрасный бар с коктейлями и богатой винной картой.

Схематическая организационная структура представлена в приложении 1.

2.2 Анализ фонда заработной платы

Анализ использования трудовых ресурсов на анализируемом предприятии, где уровень производительности труда необходимо рассматривать в тесной связи с оплатой труда. С ростом производительности труда создаются реальные предпосылки для повышения уровня его оплаты.

При этом средства на оплату труда нужно использовать таким образом, чтобы темпы роста производительности труда обгоняли темпы роста оплаты труда. Только при таких условиях создаются возможности для наращивания темпов расширенной деятельности предприятий данного типа. В связи с этим анализ использования средств на оплату труда на каждом предприятии общепита имеет большое значение. В процессе его, следует осуществлять систематический контроль за использованием ФЗП (оплаты труда), выявлять возможности экономии средств за счет роста производительности труда и снижения трудоемкости продукции.

ФЗП по действующей инструкции органов статистики включают в себя не только фонд оплаты труда, относимый к текущим издержкам предприятия, но и выплаты за счет средств социальной защиты и чистой прибыли, остающейся в распоряжении предприятия. Сведения об использовании средств, направляемых на потребителей, представлены в таблице приложения 2.

Наиболее удельный вес в составе средств, направленных на потребление занимает фонд оплаты труда, включаемый в себестоимость продукции.

Фонда заработной платы, включаемого в себестоимость продукции, в первую очередь необходимо рассчитать абсолютные и относительные отклонения фактической ее величины от плановой.

Абсолютное отклонение (дел.ФЗП абс.) определяется сравнением фактически используемых средств на оплату труда (ФЗП ф) с плановым фондом заработной платы (ФЗП пл.) в целом по предприятию, структурным подразделениям и категориям работников.:

дел. ФЗПабс.= ФЗП ф. -ФЗП пл.= 21465 - 20500= +965 млн.р

Однако, как известно, абсолютное отклонение не характеризует использование фонда заработной платы, т.к. этот показатель определяется без учета степени выполнения плана по реализации продукции, % выполнения плана по реализации продукции составляет 102,6% (16440 / 16023). Так же необходимо учитывать, что корректируется только переменная часть фонда заработной платы, которая изменяется пропорционально объему производства продукции, это заработная плата рабочих по сдельным расценкам, премии сотрудникам и управленческому персоналу за производственные результаты и сумму отпускных, соответствующая доле переменной заработной плате. Постоянная часть оплаты труда не изменяется при увеличении или спаде объема продаж (заработная плата официантов и поваров по тарифным ставкам, заработная плата служащих и администраторов по окладам, все виды доплат, сумма отпускных). Данные для расчета представлены в таблице приложение 3. На основании данных таблицы приложение 14 определяем относительное отклонение по фонду заработной платы с учетом выполнения плана по реализации продукции:

Дел.ФЗПотн. =ФЗПф-ФЗПск =ФЗПф. - ( ФЗПпл.пер. х Квп. + ФЗП пл.пост.)

Дел.ФЗПотн. = 21465 -(13120 х 1,026+ 7380)= 21465- 20841 =+624млн.р

Где дел.ФЗПотн.- относительное отклонение по фонду заработной платы.

ФЗП ф.- фонд заработной платы фактически;

ФЗПск.- фонд заработной платы плановый, скорректированный на коэффициент выполнения плана по реализации продукции. ФЗП пер. и ФЗП пост. - соответственно переменная и постоянная сумма планового фонда заработной платы.

Кв - коэффициент выполнения плана по реализации продукции.

При расчете относительного отклонения по фонду заработной платы используется поправочный коэффициент (Кп), который определяет удельный вес переменной заработной платы в общем фонде н показывает, на какую долю % следует увеличить плановый фонд заработной платы на каждый процент перевыполнения плана по выпуску продукции (ВП %).

делФЗПотн.=ФЗПф-ФЗП ск.= ФЗП ф-(ФЗП пл.х(100 + делВП% хКп))/100

делФЗПотн = 21465 -(20500х(100% +2,6%х0,64)/100 =+624млн.р

Следовательно на данном предприятии имеется и относительный перерасход в использовании фонда заработной платы в размере 424 млн.руб. В процессе последнего анализа необходимо определить факторы абсолютного и относительного отклонения по фонду заработной платы. Переменная часть фонда заработной платы зависит от объема реализации продукции (ВПi) , его структуры (Удi) , удельной трудоемкости ( УТЕi) и уровня среднечасовой оплаты труды (Отi ) Рис. приложение 4.Для расчета влияния этих факторов на абсолютные и относительные отклонения по фонду зарплаты необходимо иметь следующие данные

ФЗП
По плану (ВВП iплю х УТЕiпл х Отiпл	13120
По плану пересчитанному на фактический объем производства продукции при плановой структуре (ФЗПпл х Квп)= (13120 х 102,6 %/100)	13461
По плану пересчитанному на фактический объем производства продукции и фактическую структуру (ВВПiф х УТЕiпл)	13800
Новом уровне оплаты труда (ВВПiф х УТЕiф х Отiпл)	12700
Фактически (ВВПiф х УТЕiф х Отiф)	13880
Отклонение от плана : Абсолютный (13880 - 13120) Относительный (13880 - 13461)	+760 +419

Результаты расчетов таблицы в приложении 5 свидетельствуют о том, что на данном предприятии имеется относительная переменная зарплаты.

Перерасход зарплаты произошел за счет изменения структуры предприятия в общей структуре (дополнительные вложение в переоснащение кухонного оборудования).

Затем проанализируем причины изменения постоянной части оплаты труда, куда входят зарплата разнорабочих, обслуживающего и административного персонала, а так же все виды доплат.

Фонд заработной платы этих категорий работников зависит от среднесписочной численности и среднего заработка за соответствующий период времени.

Среднегодовая зарплата работников, кроме того зависит так же от количества отработанных дней в среднем одним работником за год, средней продолжительности рабочей смены и среднечасового заработка.

Согласно Рис. приложение 4 для детерминированного факторного анализа абсолютные отклонения по фонду повременной заработной платы могут быть использованы следующие модели.

ФЗП =ЧР х ГЗП

ФЗП= ЧР х Д х ДЗП

ФЗП = ЧР х Д х П х ЧЗГ

Расчет влияния этих факторов можно произвести способом абсолютных разниц, используя данные таблицы ПРИЛОЖЕНИЕ 18.

Дел ФЗПчр =(ЧРф - ЧРпл) х ГЗПпл =(33-32) х 86625 =+86,6млн.р

ДелФЗПгзп =ЧРф х (ГЗПф - ГЗПпл)= 33 х(85121-86625) = -49,6млн.р.

ИТОГО: +37,0млн.р

В том числе:

ДелФЗПд =ЧРф х (Дф -Дпл) х ЧЗПпл = 33х (210-220) х7,95 х 49,53 = -130млн.р

ДелФЗПп =ЧРф х Дф х Пфх(ЧЗПфх ЧЗПпл) = 33х210х(7,8-7,95)х 49,53 = -51,5млн.р

ДелФЗПчзп=ЧРф х Дф хПф х(ЧЗПф х ЧЗП пл)= 33х210х7,8х(51,97-49,53)=+131,9 млн.р

ИТОГО: -49,60млн.р

Таким образом, повременной перерасход фонда заработной платы произошел в основном за счет увеличения численности. Снижение среднего заработка, соответственно и фонда оплаты труда вызвано уменьшением количества отработанного времени одним рабочим за год. Рост среднечасовой оплаты труда произошел в результате повышения тарифных ставок в связи с инфляцией.

ненормированный время оплата труд

Заключение

Резюмируя данную работу, можно сделать следующие выводы:

От кадровой политики в торговле зависит очень многое, в первую очередь насколько рационально используется рабочая сила и эффективность работы предприятия.

С переходом предприятий на рыночные отношения они получили большую самостоятельность в области оплаты труда. Как показывает анализ, предприятия в этот период стали чаще применять повременно-премиальную и бестарифную системы оплаты труда, а также оплату труда по контракту. Выявились и негативные стороны в оплате труда, смысл которых заключается в следующем:

- на некоторых предприятиях стал допускаться слишком большой разрыв в оплате труда между работниками, получающими минимальную зарплату, руководителем предприятия и его заместителями. Это соотношение иногда достигает 1:15, 1:20 и более;

- на многих предприятиях торговли и общепита, особенно крупных и средних, стали задерживать выплату зарплаты и производить натуральную оплату, что связано с общими неплатежами и плохим финансовым положением этих предприятий.

На каждом предприятии должен разрабатываться план по труду и зарплате, цель которого заключается в изыскании резервов по улучшению использования рабочей силы и на этой основе повышении производительности труда. При этом план должен быть разработан так, чтобы темпы роста производительности труда опережали темпы роста заработной платы.

Проведенный анализ труда и заработной платы на рассматриваемом предприятии «Грильяж» выявил:

Позитивные стороны деятельности предприятия

- высокий уровень специалистов служащих на данном предприятии;

- рациональный подход со стороны руководства к формированию, комплектации штата сотрудников;

- достаточно высокие ставки оплаты труда среднего и высшего звена трудового коллектива (за счет использования тарифных и премиально-прогрессивных методов оплаты, имеется возможность стимулировать каждого работника);

- эффективное использование каждой минуты рабочего времени сотрудника (за счет особого качества предоставляемого ассортимента, так же умеренных цен, что в свою очередь привлекает посетителей и приносит прибыль предприятию).

Негативные стороны в деятельности предприятия

- занижение ставок оклада низшему трудовому составу работников;

- перерасход заработной платы в анализируемом периоде;

- планирование деятельности и прибыли не совсем уместно на данном предприятии т.к. есть риск оттока клиентов к конкурентам, поэтому необходимо рационально использовать сырье и полуфабрикаты, чтобы не допустить убытков. В свою очередь от подобных убытков зависит заработная плата среднего рабочего персонала.

Учет и анализ труда, заработной платы по праву занимает одно из центральных мест во всей системе экономики предприятия общественного питания. В новых условиях хозяйствования важнейшими его задачами являются: в установленные сроки производить расчеты с персоналом предприятия по оплате труда (начисление зарплаты и прочих выплат, сумм к удержанию и выдачи на руки), своевременно и правильно относить в себестоимость продукции (работ, услуг) суммы начисленной заработной платы и отчислений органам социального страхования, собирать и группировать показатели по труду и заработной плате для целей оперативного руководства и составления необходимой отчетности, а также расчетов с органами социального страхования, пенсионных фондов и фондами занятости.

Список литературы

1 Гражданский кодекс РФ, ч. 1-2. - М.: Проспект, 1998.

2 Кодекс законов о труде РФ. - М.: Проспект, 2000.

3 Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. - М.: Финансы и статистика, 1997. - 248 с.

4 Волков О.И. Экономика предприятия. - М.: ИНФРА-М, 1997 г. - 255 с.

5 Гуляев В.Г. Организация бизнеса. - М.: Нолидж, 1996 г. - 372 с.

6 Грибов В.Д., Грузинов В.П. Экономика предприятия М.: Финансы и статистика 2006 г.

7 Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Мн.: ООО «Новое знание», 1997 г. - 304 с.

8 О. П. Ефимова. Экономика общественного питания. Минск, ООО «Новое знание», 2000 - 327 с.

9 Каширина И.А. Управление торговлей Р.-Дон.: Феникс 2005 г.

10 Кучма В. Гарантии и компенсации работникам М.: МЦФР 2005 г.

11 Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. - М.: РМАТ, 1997 г. - 460 с.

12 П. В. Петров, А. Н. Соломатин. Экономика товарного обращения. Москва, ИНФРАМ, 2002

13 Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Учебник для нач. проф. образования: Учебное пособие для сред. проф. образования. 3-е изд.,стер. (ГРИФ) //Усов В.В. М: ИЦ Академия 2005 г.

14 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания Р.-Дон.: Феникс 2006 г.

15 Слепнева Т.А. Яркин Е.В. Экономика предприятия М.: Инфра-М 2003 г.

16 Магомедов А. Экономика предприятия М.: Экзамен 2004 г.

17 Тубурчак Экономика предприятия М.: Феникс 2001 г.

18 Торговое дело Под ред. Брагина Л.А. и Данько Т.П. М.: Инфра М 2002 г.

19 Чуев И.Н., Чечевицына Л.П. Экономика предприятия Учебник М.: Дашков и Ко 2006 г.

20 Финансовое управление фирмой // Под ред. В. И. Терехина. - М.: Экономика, 1998 г. - 260 с.

21 Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник // Под ред. Е.С. Столповой. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Изд-во «Перспектива», 1998 г. - 656 с.

22 Финансы предприятий. Учебное пособие // Под ред. Н. В. Колчиной. - М.: Финансы, ЮНИТИ, 1998 г. - 413 с.

23 Экономика предприятия Под ред.: Табурчак П.П., Тумин В.В. М.: Химиздат 2005 г.

24 Экономика предприятия Горфинкель М.: Юнити 2004 г.

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Организационная структура ресторана «Грильяж»

Размещено на http://www.allbest.ru/

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Таблица 1 - Анализ использования средств, направляемых на потребление

Вид оплаты	Сумма , млн. р.
	план	Факт	Отклонение
Фонд оплаты труда 1.1 по сдельным расценкам 1.2 тарифным ставкам и окладам 1.3 премии за сверх плановые результаты 1.4 доплаты за проф. Мастерство 1.5 доплаты за сверхурочные часы, праздничные дни 1.6 оплата ежегодных и дополнительных отпусков 1.7 оплата льготных часов, перерывов в работе 1.8 Оплата простоев	20500 10630 6580 1400 500 - 1390 - -	21465 11180 6349 1545 520 80 1491 300	+965 +550 -231 +145 +20 +80 +101 -
Выплаты за счет чистой прибыли 1.9 Вознаграждения за результаты работы по итогам года 1.10 Материальная помощь 1.11 Единовременные выплаты пенсионерам 1.12 Оплата отпусков сверхустановленных сроков	2560 1800 700 30 -	2615 1850 720 45 -	+85 +50 +20 +15 -
Выплаты социального характера 1.13 пособия семьям, воспитывающим детей 1.14 Пособия по временной нетрудоспособности	690 150 540	900 160 740	+210 +10 +200
Итого средств, направленных на потребление :	23750	24980	+1260

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Таблица 2 - Исходные данные для анализа фонда заработной платы

Вид оплаты	Сумма заработной платы
	план	Факт	Отклонен.
Переменная часть оплаты труда по сдельным расценкам премии за производственные результаты	12030 10630 1400	12725 11180 1545	+695 +550 +145
Постоянная часть оплаты труда сотрудников 2.1 повременная оплата труда по тарифным ставкам 2.2 Доплаты 2.2.1 за сверхурочное время работы 2.2.2 за стаж работы 2.2.3 за простои по вине предприятия	3272 2772 500 - 500	3709 2809 900 80 520 300	+437 +37 +400 +80 +20 +300
3. Всего оплата сотрудников без отпускных	15302	16434	+1132
4.Оплата отпусков сотрудников 4.1Относящаяся к переменной части 4.2 Относящаяся к постоянной части	1390 1090 300	1491 1155 336	+101 +65 +365
Оплата труда служащих	3808	3540	-2686
6. Общий фонд заработной платы В том числе: Переменная часть( п.1 +п.4.1) Постоянная часть (п.2 +п.4.2+5)	20500 13120 7380	21465 13880 7585	+965 +760 +205
Удельный вес в общем фонде заработной платы , % Переменная части Постоянной части	64,0 36,0	64,66 35,34	+0,66 -0,66

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Таблица 3 - Расчет влияния факторов на изменение переменной части фонда заработной платы, млн.р.

Фактор	Дел ФЗПабс	Дел ФЗП отн
Объем производства готового продукции (товарооборот) Структура произведенной продукции Удельная трудоемкость продукции Уровень оплаты труда Итого:	+341 +339 -1100 +1180 +760	- +339 1100 +1180 +419

Размещено на Allbest.ru