Аналіз реалізації продукції на підприємстві "Гран-При 77"

Комплексний аналіз реалізації продукції на прикладі підприємства "Гран-При 77". Аналіз конкурентних позицій підприємств і його здатності до маневрування ресурсами при зміні кон’юнктури ринку. Методи аналізу виручки від реалізації та прибутку підприємства.

Рубрика Экономика и экономическая теория
Вид курсовая работа
Язык украинский
Дата добавления 28.03.2011
Размер файла 103,2 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Запорізький національний університет

Кафедра Економічного факультету

Курсова робота

по предмету: Економічний аналіз

на тему: "Аналіз реалізації продукції на підприємстві "Гран-При 77"

Виконала: ст. гр.5164 - 2

Акуліна Є.В.

Перевірила: Шик Л.М.

Запоріжжя - 2010

Зміст

  • Вступ
  • Розділ 1. Аналіз виручки від реалізації продукції
  • 1.1 Поняття реалізації продукції в торгівлі
  • 1.2 Реалізація продукції, як джерело прибутку підприємства
  • 1.3 Методи аналізу виручки від реалізації та прибутку підприємства
  • Розділ 2. Аналіз реалізації продукції на підприємстві "Гран-При 77"
  • 2.1 Загальна характеристика підприємства
  • 2.2 Аналіз виручки від реалізації продукції підприємства
  • Висновки та пропозиції
  • Список Використаної літератури

Вступ

Актуальність теми. Сучасні умови господарювання надають підприємствам повну самостійність з питань реалізації продукції: планування і організація процесу, обсяги реалізації, структура продукції, контрагенти та напрями реалізації тощо. Правильно обрана стратегія реалізації продукції забезпечують бажані фінансові результати - прибутки, що відповідають масштабам цієї діяльності. Метою аналізу реалізації продукції є знаходження шляхів збільшення обсягів реалізації продукції порівняно з конкурентами, розширення частки ринку і, як результат, збільшення прибутку підприємства.

Основне завдання комплексного аналізу виробництва та реалізації продукції - аналіз конкурентних позицій підприємств та його здатність до швидкого маневрування ресурсами при зміні кон'юнктури ринку. Проведення економічного аналізу розпочинається, як правило, з оцінки виконання плану (прогнозу) виробництва та реалізації продукції за звітний період, що проводиться шляхом порівняння фактичних даних з плановими в цілому по підприємству, у розрізі його структурних підрозділів або окремих видів продукції. Проведений аналіз продукції дозволяє встановити причини неефективного використання виробничого потенціалу.

Правильно обрана стратегія виробництва та належні обсяги випуску продукції забезпечують бажаний обсяг реалізації та фінансові результати - прибутки, відповідні масштабам цієї діяльності. Метою аналізу виробництва та реалізації продукції є виявлення резервів збільшення обсягів реалізації продукції порівняно з конкурентами, розширення частки ринку при максимальному використанні виробничих потужностей і, як результат, - збільшення прибутку підприємства.

Мета робити полягає в аналізі виручки від реалізації продукції та її зв'язку з прибутком підприємства.

Об'єктом роботи є виручка від реалізації продукції.

аналіз прибуток реалізація продукція

Предметом роботи є підприємство громадського харчування "Гран-При 77".

Задачами роботи можна вважати:

- аналіз поняття, структури та значення виручки від реалізації продукції в торгівлі;

- огляд завдання та методів аналізу виручки від реалізації продукції та прибутку підприємства;

- провести аналіз реалізації продукції на підприємстві громадського харчування "Гран-при 77";

- зробити висновки та запропонувати напрямки подальшого розвитку підприємства громадського харчування “Гран-при 77”

Розділ 1. Аналіз виручки від реалізації продукції

1.1 Поняття реалізації продукції в торгівлі

Процес виробництва завершується доведенням продукції до споживача. Реалізація продукції (Т - Г') - це кінцева стадія кругообігу коштів підприємства (Г - Т.В. Т' - Г'), яка є його важливим показником. Рух товарів і коштів створює основу економічних відносин між виробниками, постачальниками, посередниками і покупцями.

Для підприємства-виробника реалізація продукції є свідченням, що вона за споживчими властивостями, якістю та асортиментом відповідає і потребам покупців, суспільному попиту.

На практиці можуть використовуватись два методи визначення моменту реалізації продукції:

а) продукцію відвантажено або відпущено споживачу (відбулася передача права власності), - метод нарахування;

б) одержано кошти на рахунок постачальника за реалізовану продукцію - касовий метод.

В обох випадках усі розрахунково-платіжні документи мають бути оформлені відповідно до чинного положення. Реалізація продукції завжди передбачає зміну форми вартості (Т - Г). Тому бартер, або прямий товарообмін (Т - Т), не можна вважати реалізацією продукції. За бартерного обміну товарів не відбувається руху коштів, нема надходжень виручки від реалізації продукції, тобто не відбувається зміни форми вартості.

Однак в економіці України досить велика питома вага товарообмінних бартерних операцій.

Зростання бартерних операцій зумовлене кризовим станом платежів. Багато підприємств за браком коштів на рахунках змушені користуватися бартерними операціями.

Розмір виручки від реалізації продукції, за інших однакових умов, залежить від:

1) кількості, асортименту та якості продукції, що підлягає реалізації;

2) рівня реалізаційних цін.

Обсяг (кількість) реалізованої продукції прямо впливає на величину виручки, а сама кількість реалізованої продукції залежить від обсягу виробництва товарної продукції і зміни величини перехідних залишків нереалізованої продукції на початок і кінець року. Асортимент реалізованої продукції справляє двоякий вплив на величину виручки. Зростання в загальному обсязі реалізованої продукції питомої ваги асортименту з більш високою ціною збільшує величину виручки, і навпаки.

Прямий вплив на розмір виручки справляє й рівень відпускних цін. У свою чергу, на рівень цін впливають якість і споживчі властивості, строки реалізації продукції, попит і пропонування на ринку.

На окремі види продукції, робіт і послуг держава встановлює фіксовані чи регульовані ціни. Тоді виручка від реалізації продукції залежить від рівня прейскурантних цін.

За умов ринкової економіки існують вільні, фіксовані і регульовані ціни.

Фіксовані ціни встановлюються адміністративно (державою), переважно на послуги першої необхідності і на товари, які монопольно виготовляються державою (газ, електроенергія та ін.). Регульовані ціни встановлюються регулюванням рівня рентабельності товарів першої необхідності, наприклад хлібобулочних виробів, продуктів дитячого харчування тощо. При цьому державою встановлюються індикативні ціни - мінімальний і максимальний рівні цін. У решті випадків користуються вільними цінами, тобто цінами, які склалися на ринку під впливом попиту і пропозицій за домовленістю сторін - постачальників і споживачів.

Установлюючи вільні ціни, за основу беруть собівартість і прибуток (планову рентабельність). Потім додають акцизний збір (для підакцизної продукції) і податок на додану вартість.

Розрахунок ціни продукції можна здійснити за такими формулами:

Ц1 = С + П

де Ц1 - ціна продукції (ціна виробника продукції);

С - собівартість продукції;

П - прибуток.

Ц2 = С + П + ПДВ,

де Ц2 - ціна продукції з податком на додану вартість;

ПДВ - податок на додану вартість.

Ц3 = С + П + АЗ + ПДВ,

де - Ц3 ціна продукції з акцизним збором і податком на додану вартість;

A3 - акцизний збір.

Відтак повну роздрібну ціну продукції можна розрахувати за формулою:

Ц4 = С + П + A3 +ПДВ + ТН,

де Ц4 - роздрібна ціна продукції;

ТН - торгова націнка.

Приклад 1.

Собівартість виробу "А" становить 6 грн. Планова рентабельність реалізації - 35%. Оптова ціна виробу "А" буде дорівнювати 8,10 грн. (6 + 6*0,35). Ціна виробу "А" з податком на додану вартість за ставки податку 20 % дорівнюватиме 9,72 грн. (8,10 + 8,10*0,2). Роздрібна ціна виробу "А" за торгової націнки 30 % дорівнюватиме 12,64 грн. (9,72 + 9,72 * 0,3).

За умов ринкової економіки ціни стають найважливішим фактором регулювання процесу виробництва та споживання і безпосередньо впливають на попит і пропонування.

Планову виручку від реалізації продукції визначають методом прямого рахунку, множенням кількості реалізованих виробів на їхню реалізаційну ціну і додаванням отриманих сум за всією номенклатурою виробів.

Виручку від реалізації кожної номенклатури виробів визначають за формулою:

В = Р*Ц,

де В - виручка,

Р - кількість реалізованих виробів,

Ц - ціна реалізації кожного виробу.

Реалізаційні ціни в плановому періоді визначають на основі цін базового періоду, які коригують на передбачувані зміни в плановому періоді, у тім числі з урахуванням попиту і пропонування.

Коли асортимент виробів надто великий, розрахунок плану реалізації можна здійснювати комбінованим методом. Виручку від реалізації основних видів продукції визначають методом прямого рахунку, а для підрахунку виручки від реалізації виробів іншого асортименту користуються укрупненим методом. Для розрахунку беруть товарний випуск за всією номенклатурою залишків виробів, додають до нього вартість залишків на початок планового періоду і віднімають очікувані залишки на кінець планового періоду за відпускними вільними цінами і за собівартістю

Виручка від реалізації продукції, робіт і послуг є основним джерелом відшкодування коштів на виробництво і реалізацію продукції, утворення доходів і формування фінансових ресурсів. За ринкової економіки обсягу продажу і виручці приділяється особлива увага. Від величини виручки залежить не тільки внутрішньовиробниче відшкодування витрат і формування прибутку, а й своєчасність і повнота податкових платежів, погашення банківських кредитів, які впливають на рівень виплачених відсотків, що в кінцевому рахунку позначається на фінансовому результаті діяльності підприємства.

Виручка від реалізації продукції - це сума коштів, які надійшли на рахунок підприємства за реалізовану продукцію. Вона є основним джерелом грошових доходів і фінансових ресурсів підприємств. Виручка від реалізації продукції є фінансовою категорією, яка виражає грошові відносини між постачальниками і споживачами товару.

1.2 Реалізація продукції, як джерело прибутку підприємства

Узагальнююча оцінка фінансового стану підприємства дається на основі таких результативних фінансових показнику як прибуток і рентабельність.

Прибуток і рентабельність - важливі показники ефективності виробництва. Прибуток - це, з одного боку, основне джерело фінансування діяльності підприємств, а з іншого боку - джерело доходів державного й місцевого бюджетів

На підприємствах проводиться підсумковий (ретроспективний) прогнозний (перспективний) аналіз прибутку.

Ціль підсумкового аналізу: дати кількісну оцінку причин, що викликали зміну прибутку, податкових платежів прибутку в бюджет, виявити вплив витрат на змінений прибутки або вплив на прибуток зміни цін, викликаних ринковою кон'юнктурою.

В умовах ринку керівники підприємств більше схильні проводити прогнозний аналіз прибутку, тобто зіставляти різні варіанти одержання прибутку в майбутньому, ніж затрачати час на аналіз результатів фактичного виконання шляхом їхнього порівняння зі стандартним рішенням або оцінкою прибутку в динаміку.

Підприємець зацікавлений у тім, щоб у конкурентній боротьбі одержати максимум прибутку. Цей максимум прагне обґрунтувати аналітичними розрахунками.

Основними завданнями аналізу обсягу виробництва та реалізації продукції є:

1. Оцінка виконання договорів минулого періоду з тим, щоб визначити розширення або пролонгування яких договорів при наявних ресурсах може дати підприємству максимальну вигоду;

2. Оцінка виконання договорів за обсягом і ритмічністю поставок, якістю та комплектністю продукції. Визначаються розміри втрат у результаті несвоєчасного або неповного виконання згідно договорів, їх вплив на основні економічні показники діяльності підприємств: обсяг реалізації, прибуток, рентабельність та інше;

3. Виявлення внутрішніх і зовнішніх причин невиконання договірних зобов'язань. При виявленні зовнішніх причин, потрібно щоб винні (постачальники, транспортні чи інші організації) відшкодували суму спричиненого збитку за порушення строків та умов договорів;

4. Виявлення внутрішньогосподарських резервів збільшення виробництва і реалізації продукції;

5. Розроблення пропозицій по провадженню виявлених резервів.

Для аналізу використовують такі джерела інформації:

Форма 1П - “Річний звіт підприємства по продукції”

Форма №6 - “Рентабельність окремих видів продукції”

Форма 5С - “Звіт про витрати на виробництво продукції, робіт, послуг”

Форма №22 - “Зведена таблиця основних показників, які комплексно характеризують господарську діяльність підприємств”.

Аналіз формування й використання прибутку проводиться в кілька етапів:

1. Аналізується прибуток по складу в динаміку.

2. Проводиться факторний аналіз прибутку від реалізації.

3. Аналізуються причини відхилення по таким складового прибутку, як відсотки до одержання й сплати, інші операційні доходи, позареалізаційних доходи й витрати.

4. Аналізується формування чистого прибутку й вплив податків на прибуток.

5. Дається оцінка ефективності розподілу прибутку на нагромадження й споживання.

6. Аналізується використання прибутку на нагромадження й споживання.

7. Розробляються пропозиції до складання фінансового плану.

При цьому варто враховувати, що методика факторного аналізу застосовна як при аналізі показників прибутку за звітний період, так і при обґрунтуванні плану.

Значення прибутку обумовлене тим, що, з одного боку, вона залежить в основному від якості роботи підприємства, підвищує економічну зацікавленість його працівників у найбільш ефективному використанні ресурсів, тому що прибуток - основне джерело виробничого й соціального розвитку підприємства, а з іншого боку - вона служить найважливішим джерелом формування державного бюджету. Таким чином, у росту суми прибутку зацікавлені як підприємство, так і держава. Приріст прибутку може бути досягнуть не тільки завдяки збільшенню трудового внеску колективу підприємства, але й за рахунок інших факторів. Тому на кожному підприємстві необхідно проводити систематичний аналіз формування, розподіли й використання прибутку. Цей аналіз має важливе значення й для зовнішніх суб'єктів (державних органів, банків і ін.).

Завдання аналізу і його послідовність:

- оцінка плану (прогнозу) прибутку й вибір найкращого варіанта; вивчення виконання плану й динаміки;

- виявлення й кількісний вимір впливу факторів формування показників прибутку й оцінка її якості;

- вивчення напрямків, пропорцій і тенденцій розподілу прибутку;

- виявлення резервів зростання прибутку;

- розробка рекомендацій з найбільш ефективного використання прибутку з урахуванням перспектив розвитку підприємства.

Аналіз повинен показати також вплив на прибуток порушенні договірної, технологічної й фінансової дисципліни.

У господарській практиці використаються наступні показники прибутку:

1. На одиницю продукції.

2. Балансовий:

- 2.1 Прибуток від основного виду діяльності (реалізації продукції (товарів, робіт, послуг));

- 2.2 Прибуток від іншої реалізації;

- 2.3 Доходи й витрати від позареалізаційних операцій (позареалізаційні результати);

- 2.3.1 По цінних паперах і від участь на паях у спільних підприємствах;

- 2.3.2 Штрафи, пені, неустойки, отримані й сплачені;

- 2.3.3 Прибуток і збитки минулих років, виявлені у звітному році;

- 2.3.4 Надходження боргів і дебіторської заборгованості;

- 2.3.5 Надходження від інших підприємств і організацій фінансової допомоги, поповнення фондів спеціального призначення та ін.

3. Оподатковуваний.

4. Пільгований (не оподатковувана податком).

5. Що залишається в розпорядженні підприємства.

6. Чистий.

Показник "балансовий прибуток" вивчається при аналізі фінансового результату від всіх видів діяльності підприємства, а показники 3-6 - при аналізі формування податків і розподілу прибутку.

Перевірка обґрунтованості й напруженості плану прибутку необхідна для з'ясування взаємоув'язки планових показників прибутку й рентабельності по залишкам нереалізованої продукції на початок періоду, випущеної й реалізованої.

На зміну балансового прибутку впливають багато факторів. Кількісно виміряти можна фактори першого й другого порядків.

До факторів першого порядку ставляться зміни:

1. Прибутку від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг).

2. Прибутку від іншої реалізації.

3. Позареалізаційних результатів.

Факторами другого порядку є зміни:

1.1 Обсягу реалізованої продукції;

1.2 Структури реалізованої продукції;

1.3 Повної собівартості реалізованої продукції;

1.4 Цін на реалізовану продукцію;

2.1 Штрафів, пені, неустойок, отриманих за винятком сплачених;

2.2 Прибутку й збитків минулих років, виявлених у звітному році;

2.3 Надходжень боргів і дебіторської заборгованості;

2.4 Фінансової допомоги від інших підприємств і організацій, поповнення фондів спеціального призначення й ін.

Аналіз реалізації продукції проводиться щомісяця, щокварталу, кожне півріччя, щороку. У процесі його фактичні данні порівнюють з плановими, за попередні періоди, розраховують процент виконання плану, абсолютне відхилення від плану, темпи росту і приросту за проміжок часу, що аналізується, абсолютне значення однопроцентного приросту.

Зміна структури реалізованої продукції впливає на прибуток у зв'язку з тим, що рівень рентабельності різних виробів неоднаковий. При підвищенні в загальному обсязі реалізації (у порівнянні із планом) питомої ваги більше високорентабельних виробів прибуток від реалізації збільшується й навпаки.

У теорії й практиці аналітичної роботи відомі кілька способів розрахунку впливу цього фактору: шляхом порівняння суми прибутку від реалізації "за планом на фактичний обсяг реалізованої продукції" із плановим прибутком, скоректованої на коефіцієнт виконання плану по обсязі реалізації; шляхом вирахування з різниці між показниками прибутку "за планом на фактичний обсяг реалізованої продукції" і "за планом" суми впливу фактору "зміна обсягу реалізації" (сальдовий спосіб).

При зниженні або підвищенні в порівнянні із планом собівартості реалізованої продукції прибуток від реалізації відповідно збільшується або зменшується. Для розрахунку цього фактору порівнюють фактичну собівартість із плановою собівартістю фактично реалізованої продукції. В отриманої в такий спосіб сумі знайшли відбиття й зміни цін, що мали місце, у порівнянні із планом на сировину, матеріали, паливо, покупні напівфабрикати, тарифів на енергію. Тому що цей фактор є не залежним від підприємства, то доцільно виділити його як самостійний. При необхідності можна виділити як самостійний фактор і зміна комерційних витрат.

1.3 Методи аналізу виручки від реалізації та прибутку підприємства

Прибуток, як економічний показник, дозволяє поєднувати економічні інтереси держави, підприємства, як господарюючого суб'єкта, робітників і власника підприємства.

Об'єктом економічних інтересів держави є частина прибутку, яка виплачується у вигляді податків та обов'язкових платежів. Економічний інтерес підприємства як товаровиробника знаходить своє узагальнення в обсязі прибутку, який залишається в розпорядженні підприємства і використовується для вирішення виробничих та соціальних завдань його розвитку.

Прибуток є якісним показником, в його розмірі відображається зміна обсягу товарообороту, доходів підприємства, рівня використання ресурсів, величин витрат обертання.

В процесі управління прибутком торговельного підприємства використовують різні класифікації (таблиця 1.1).

Таблиця 1.1

Класифікація прибутку торговельного підприємства

Ознака класифікації в залежності від

Вид прибутку

Методика розрахунку

1

2

3

4

1.

Виду діяльності

1. Прибуток від реалізації

Пр=ВД-ПДВ-Аз-ВВ

де ВД-валовий дохід;

ПДВ-податок на добавлену вартість;

Аз-акцизний збір;

ВВ-валові витрати.

2. Прибуток від інших видів діяльності

Пі=ВДп-ПДВі-Азі-ВВі

3. Прибуток від позареалізаційних операцій

Пп=ВДп-ВВп-Пв+ПД

де ПД-позареалізаційні доходи;

Пв-позареалізаційні витрати.

2.

Порядку визначення

1. Балансовий прибуток

БП=Пр+Пі+Пп

2. Оподаткований прибуток

По=Бп + - ТМУ - А

де ТМУ-киригування товаро-матеріальних цінностей;

А - амортизаційні відраху-вання.

3. Чистий прибуток

ЧП=Бп-По

3.

Методики оцінки

-Номінальний прибуток

Пном=Бп

-Реальний прибуток

Преал=Пном / Іцін

4.

Мети визначення

-Бухгалтерський прибуток

Пбух=Бп

-Економічний прибуток

1. ЕП=Бп-Вал. мож.

2. ЕП=Бп-П х ІК

де Вал. мож. - витрати альтернативних можливостей;

П - рентабельність середньо-статистичного підприємства;

ІК-інвестований капітал.

5.

Розмірів прибуток характеризується

-Мінімальний прибуток

Пмін=К х МРР / (100-Сп)

де МРР-мінімальний рівень рентабельності;

Сп-ставка податків з прибутку.

-Цільовий або максимальний прибуток

П-мах; якщо

ГД=ГВ=> ВД (Т) / Т = ВВзм / Т

де ГД-граничні доходи;

ГВ-граничні витрати.

6.

Порядку відшкодування витрат підприємства

Маржинальний прибуток

Пм=ВД-ВВзм

де ВВзм-змінні валові витрати

1. Залежно від виду діяльності, завдяки якій отримано прибуток, виділяють:

- прибуток від реалізації товарів та платних торговельних послуг (прибуток від торговельної діяльності);

- прибуток від реалізації продукції неторгової діяльності (виробничої, транспортної, посередницької та інше);

- прибуток від реалізації майна, що є власністю підприємства (основних фондів, нематеріальних активів);

- прибуток від позареалізаційних операцій, у складі якого виділяють: прибуток від інвестиційної діяльності; прибуток від орендних операцій; прибуток від інших позареалізаційних операцій.

2. Залежно від порядку визначення розрізняють:

- балансовий прибуток, який характеризує кінцевий результат проведення всіх видів діяльності та є сумою отриманих прибутків (збитків). Обсяг балансового прибутку визначається за даними бухгалтерського обліку та відбивається на рахунку;

- оподаткований прибуток, обсяг якого визначається як різниця між валовими доходами та валовими витратами підприємства - платника податку на прибуток, зменшений на суму амортизаційних відрахувань. Розміри валових витрат та доходів з метою їх оподаткування визначаються шляхом організації спеціального податкового обліку на основі первинних облікових документів. Визначений таким чином обсяг прибутку, що оподатковується фіксується в Декларації про прибуток підприємства, яка подається в податкові органи та є підставою для визначення суми податкових зобов'язань підприємства;

- чистий прибуток, який характеризує обсяг прибутку, що залишається в розпорядженні підприємства після сплати податку на прибуток та інших податків, обов'язкових платежів та зборів, що сплачуються за рахунок прибутку.

3. Залежно від методики оцінки визначають номінальний та реальний прибуток. Номінальний прибуток характеризує фактично одержану величину прибутку. Реальний прибуток - це номінальний прибуток, перерахований з огляду на інфляцію. Він характеризує реальну купівельну спроможність чистого доходу, отриманого підприємством.

4. Залежно від мети визначення розрізняють бухгалтерський та економічний прибуток. Бухгалтерський прибуток відповідає обсягу балансового прибутку. Економічний прибуток являє собою різницю між виручкою від реалізації та всіма витратами підприємства, в тому числі витратами втрачених можливостей. Витратами втрачених можливостей (або альтернативними) в мікроекономіці прийнято називати втрати на споживання якогось ресурсу, які вимірені з точки вигоди, що “втрачена" через невикористання цього ресурсу найкращим альтернативним шляхом. Невірний вибір ресурсів, а також і нераціональне використання власних ресурсів, призводить до збільшення витрат обертання підприємства і зменшує потенційно можливий розмір отримання прибутку при даному обсязі діяльності.

5. Залежно від розмірів прибуток підприємства характеризується як мінімальний, цільовий або максимальний прибуток.

Такі види прибутку пов'язані з визначенням обсягів діяльності, досягнення яких обумовлює знаходження підприємства в зоні збитковості, беззбитковості або прибутковості. Підприємство може мати об'єми діяльності, при яких доходи від реалізації менше за витрати. Але сума збитків може бути по розміру менша, ніж постійні витрати. В такому разі підприємству вигідніше функціонувати, ніж нести збитки в розмірі постійних затрат.

Величина валового доходу і витрат обертання залежить від обсягу діяльності підприємства (товарообороту). Ця залежність може бути так:

ВД = (РВД * Т) /100, (1.1)

де ВД - валовий доход підприємства в абсолютній сумі;

РВД - рівень валового доходу підприємства у відсотках до товарообороту;

Т - обсяг товарообороту;

ВО = ВОзм + ВОпост = (ВОзм * Т + Вопост) /100, (1.2)

де ВО - загальна сума витрат обігу підприємства/

Возм, Вопост - змінна та постійна частина витрат обігу підприємства.

Якщо підставити вирази (1.1) і (1.2) у вихідне рівняння та зробити необхідні математичні переутворення, одержимо:

РВД * Т = ( (Рвозм * Т) /100) + Вопост, (1.3)

де Рвозм - рівень змінних витрат обігу у відсотках до товарообороту.

Т * (РВД - Рвозм)) /100 = Вопост, (1.4)

Т = (Вопост/ (РВД - РВО)) * 100. (1.5)

За точкою беззбитковості підприємство при умові зростання обсягів діяльності входить в зону прибутковості. Величина прибутку, як цільова функція діяльності підприємства, залежить від обраної стратегії. Вона може бути: мінімальною, нормальною, необхідною.

Під мінімальним розуміється прибуток, розмір якого після уплати податків задовольняє уявлення власників підприємства про мінімальний рівень рентабельності на вкладений капітал.

Кількістю мінімальний рівень рентабельності відповідає рівню середньої процентної ставки банків по депозитам, що склалася в теперішній період часу. Це обумовлюється тим, що власник підприємства не зацікавлений інвестувати кошти в створення (функціонування) підприємства, якщо чистий прибуток за результатами діяльності підприємства менший за суми процентів, які б він міг одержати від зберігання своїх грошових коштів у банку чи придбання на них цінних паперів інших підприємств.

Сума мінімального прибутку може бути розрахована, виходячи з даного припущення:

Пмін = (К * МРР) / (100 - Сп), (1.6)

де Сп - частка прибутку, яка сплачується в бюджет і вигляді податків та обов'язкових платежів; МРР - мінімальний рівень рентабельності капіталу, відсотків; К - обсяг інвестованого капіталу.

Визначення обсягу діяльності, що забезпечує одержання мінімальної рентабельності здійснюється з формулою:

Т мрр = (ВО пост + (К * МРР) / (100 - Сп) * 100) / (Рвд-Рвозм), (1.7)

де Тмрр - обсяг товарообороту, що забезпечує одержання мінімального прибутку;

Тт/об - обсяг товарообороту, при якому досягається беззбитковість;

Тмрр - обсяг товарообороту, при якому досягається мінімальна рентабельность на вкладений капітал.

Під нормальним розуміється прибуток, котрий відповідає нормі прибутку на капітал (МПК), що в середньому склався на ринку.

Кількісно розмір нормального прибутку (Пнорм) розраховується наступним чином:

Пнорм = (К * МПК) / (100 - Сп), (1.8)

де К - капітал підприємства;

МПК - нормальний рівень прибутковості, відсотків.

Під необхідною розуміється сума прибутку, яка відповідає потребам підприємства в коштах на виробничий та соціальний розвиток, що утворюються за рахунок прибутку після сплати податків.

Поняття “максимальний прибуток” пов'язане з реалізацією мети поведінки підприємства на ринку. Підприємство, яке намагається максимізувати одержуваний прибуток, мусить, з одного боку, визначити доцільність нарощування обсягів діяльності, з другого - розрахувати обсяг діяльності, що дозволяє одержати максимально можливий прибуток.

Залежно від порядку відшкодування витрат підприємства виділяють маржинальний прибуток. Розмір маржинального прибутку визначається як різниця між валовим доходом і умовно-зміненими витратами. Маржинальний прибуток виступає джерелом покриття витрат і формування прибутку підприємства.

Важливим аспектом діяльності підприємства є процес визначення запасу фінансової міцності або інтервалу надійності в абсолютному виразі:

Зфм = Ттфм - Ттб, (1.9)

де Зфм - зона фінансової міцності (інтервал надійності);

Ттфм - обсяг діяльності в точці беззбитковості.

В відносних показниках:

Зфм = ( (Ттфм - Ттб) / Ттфм) * 100, (1.10)

Чим більша різниця між фактичним товарооборотом і товарооборотом в точці беззбитковості, тим вищий запас фінансової міцності підприємства, тобто вище його фінансова сталість.

Зниження запасу фінансової міцності означає зменшення платоспроможності підприємства й збільшення імовірності банкрутства.

В торгівлі, з урахуванням специфіки виконуваних функцій і особливостей формування доходів та витрат, прибуток визначається як різниця між доходом і його поточними витратами.

Прибуток виконує ряд функцій:

- Оціночна функція. Прибуток підприємства використовується як оціночний показник, що характеризує ефект його господарської діяльності. Використання цієї функції повною мірою можливе тільки в умовах ринкової економіки, яка передбачає свободу встановлення цін, свободу вибору постачальника і покупця.

- Розподільча функція. Ії зміст полягає в тому, що прибуток використовується як інструмент розподілу чистого доходу суспільства на частину, що акумулюється в бюджетах різних рівнів та залишається в розпорядженні підприємства.

- Стимулююча функція. Виконання цієї функції визначається тим, що прибуток є джерелом формування різних фондів стимулювання (фонд заохочення, фонд виробничого та соціального розвитку, фонд виплати дивідендів, пайовий фонд, тощо).

Прибуток характеризує кінцевий результат діяльності торговельного підприємства. Його одержання є обов'язковою умовою розширеного відтворення на підприємстві, забезпечення його самофінансування і змінення конкурентоздатності на ринку.

Абсолютна величина прибутку виступає узагальнюючим підсумковим показником, який характеризує обсяг фінансових коштів підприємства для розрахунків з бюджетом та позабюджетними фондами, формування фондів підприємства, призначених для стимулювання і розширеного відтворення.

Прибуток торговельного підприємства як результативний показник його діяльності, залежить від співвідношення між розміром доходів торговельного підприємства і витратами на здійснення торговельно-фінансової діяльності.

Залежність прибутку від величини доходів і витрат може бути подана так:

П = Д - ПВ = (ВД Дінш.) - (Во Зінш.) =

= (Цреал. - Цзак.) * К - ВО Пінш, (1.11)

де Д - доход від усів видів діяльності;

ПВ - поточні витрати для здійснення усіх напрямків діяльності;

ВД - валовий дохід від реалізації товарів;

Дінш. - доход від інших видів діяльності;

ВО - витрати обігу;

Зінш. - витрати, пов'язані зі здійсненням інших видів діяльності;

Цреал., Цзак. - відповідно, ціна реалізації і закупівлі товарів;

К - кількість товарів, що реалізується;

Пінш. - прибуток від іншої діяльності (як різниця між доходами, витратами від іншої діяльності).

Таким чином, розмір одержаного прибутку залежить від ціни реалізації і закупівлі товарів, кількості проданих товарів, різниці між доходами, витратами обігу і витратами від іншої (позареалізаційної) діяльності. Управління даними факторами та їх прогнозування дозволяє забезпечити отримання необхідного прибутку.

Важливим фактором, який впливає на величину прибутку, є рівень ціни закупівлі товарів. Підприємство при здійснені комерційних угод мусить намагатися закупити товар за якомога нижчою ціною. Це може бути досягнуто шляхом скорочення кількості посередників при закупівлі товарів, використання цінових знижок при узгодженні ціни товару, закупки товарів в період їх сезонного розпродажу.

Зростання розмірів одержання прибутку пов'язане також із збільшенням рівня цін продажу товарів.

Управління цінами реалізації залежить від обґрунтованості вибору цінової політики підприємства на споживчому ринку, використання торговельної кон'юнктури в окремі періоди року.

Маса одержання прибутку залежить від обсягу діяльності підприємства (товарообороту), кількості реалізованих товарів. Збільшенню обсягу продажу сприяє здійснення ефективної маркетингової політики шляхом включення в перелік взаємодоповнюючих товарів, надання споживчого кредиту при реалізації товарів, розширення системи додаткових торговельних послуг, здійснення ефективних рекламних заходів.

Фактори, які ми розглянули, прямо впливають на величину доходів, а відповідно, і на прибуток підприємств.

Фактори, що впливають на реалізацію й підприємницький доход можна умовно підрозділити на три групи: виробничі, комерційні, фінансові.

Виробничі фактори пов'язані з обсягом виробництва, його ритмічністю, матеріальною, науково-технічною й організаційно-технічною оснащеністю, відповідно - якісними параметрами продукції, її асортиментами й структурою й т.д. і т.п.

Комерційні фактори як би підводять до фінансових факторів і охоплюють у широкому змісті поняття маркетингу: висновок господарських договорів на основі найпильнішого вивчення діючої й перспективної кон'юнктури ринку, цінове регулювання збуту, його напрямок і організаційно-економічне забезпечення.

Надежность прогнозу комерційних факторів опирається, з одного боку, на страхування ризиків (в основному, ризиків втрати майна, зриву поставок, віддалення або відмови від платежу), з іншого боку - на залучення солідних, платоспроможних клієнтів (замовників, покупців), що у свою чергу вимагає відомих внепроизводственных витрат (представницьких, на рекламу й ін.).

Нарешті, фінансові фактори, що охоплюють і виторг від реалізації продукції (послуг), і підприємницький доход від всіх видів діяльності, включають відповідно:

- форми розрахунків (передбача контрактом або обумовлені оперативно);

- цінове регулювання, у тому числі уцінку у випадку вповільнення реалізації; залучення кредиту банку або коштів із централізованих резервів; застосування штрафних санкцій;

- вивчення й стягнення дебіторської заборгованості, а також забезпечення ліквідності інших активів;

- стимулювання залучення грошових ресурсів на фінансових ринках - доходів від цінних паперів, внесків, депозитів, оренди й інших фінансових вкладень.

Тут немаловажний принцип `час - гроші: чим швидше й повніше надходження доходів, тим ефективніше вся діяльність. Тому не слід зневажати диференційованої залежно від строків реалізації й прогнозу насичення ринку уцінкою, у тому числі сезонне, періодичне або разової (тимчасове падіння доходів окупиться вивільненням коштів за рахунок прискорення їхнього обороту), кращим відвантаженням своєї продукції найбільш надійним і швидким платникам і іншим заходам впливу.

Формування й розподіл прибутку будується за наступною схемою:

1. Прибуток від випуску продукції (в оптових відпускних цінах) = (обсяг товарної продукції) - (собівартість).

2. Прибуток від реалізації продукції або послуг = (прибуток від випуску) + (прибуток у перехідних залишках нереалізованої продукції).

3. Прибуток валовий, або по звіту - балансовий прибуток (прибуток від реалізації) ± (результати від іншої реалізації) + (позареалізаційні результати).

4. Прибуток розрахунковий, або оподатковуваний прибуток = (прибуток валовий) - (рентні платежі) - (прибуток, не оподатковуваний податком або оподатковуваний в особливому порядку) - (резервний фонд підприємства).

5. Прибуток чистий = (прибуток валовий) - (податок на прибуток) - (відрахування в централізовані фонди).

Прибуток, що залишився у підприємства, витрачається за його розсудом на споживання й нагромадження й розвиток, у тому числі на інвестиції.

Відомі три методи формування прибутку.

1. Прямий метод, або метод прямого рахунку. Пункт 1 наведеної схеми показує дві основні границі прибутку як підприємницького доходу й одночасно характеризує прямий метод його планування й формування. Цей метод припускає як глобальний розрахунок прибутку - по всьому обсязі випуску (реалізації) продукції або послуг, так і локальний - по кожному виді товару або асортиментній групі з наступним підсумовуванням відповідно до обсягу виробництва.

2. Нормативний метод, що оцінює масу прибутку за коефіцієнтом рентабельності (незамінний для оптимізації асортиментів за критерієм рентабельності продукції).

3. Контрольний, або економічний, або аналітичний (факторний) метод, застосовний і як контрольний, і як самостійний, кращий в умовах інфляційної нестабільності, що дозволяє врахувати індекси інфляції по мінімум чотирьом факторам:

1) відпускним цінам,

2) покупним цінам і тарифам на компоненти виробництва,

3) заробітній платі,

4) нормам амортизації, вартості встаткування й інших основних коштів.

Фінансові результати діяльності підприємства характеризуються сумою отриманого прибутку й рівнем рентабельності. Прибуток підприємства одержують головним чином від реалізації продукції, а також від інших видів діяльності. Прибуток - це частина чистого доходу, створеного в процесі виробництва й реалізованого в сфері обігу, що безпосередньо одержують підприємства. Тільки після продажу продукції чистий доход приймає форму прибутку. Кількісно вона являє собою різниця між виторгом (після сплати ПДВ, акцизного податку й інших відрахувань із виторгу в бюджетні й позабюджетні фонди) і повною собівартістю реалізованої продукції. Виходить, чим більше підприємство реалізує рентабельної продукції, тим більше одержить прибутки, тим краще його фінансовий стан. Тому фінансові результати діяльності варто вивчати в тісному зв'язку з використанням і реалізацією продукції.

Обсяг реалізації й величина прибутку, рівень рентабельності залежить від виробничої, постачальницької, збутової й комерційної діяльності підприємства, інакше кажучи, ці показники характеризують всі сторони господарювання. Основними джерелами інформації при аналізі реалізації продукції й прибутку є накладні на відвантаження продукції, дані фінансової звітності форма №2 `Звіт про фінансові результати', а також відповідні таблиці плану економічного й соціального розвитку підприємства.

В аналізі використаються наступні показники прибутку: балансовий прибуток, прибуток від реалізації продукції, робіт і послуг, прибуток від іншої реалізації, фінансові результати, фінансові результати від позареалізаційних операцій, оподатковуваний прибуток, чистий прибуток.

У процесі аналізу необхідно вивчити склад балансового прибутку, її структуру, динаміку й виконання плану за звітний рік. При вивченні динаміки прибутку враховуються інфляційні фактори зміни її суми. Для цього виторг коректують на середньозважений індекс росту цін на продукцію підприємства в середньому по галузі, а витрати по реалізованій продукції зменшують на їхній приріст у результаті підвищення цін на спожиті ресурси за аналізований період.

Основну частину прибутку підприємства одержують від реалізації продукції й послуг. У процесі аналізу вивчаються динаміка, виконання плану прибутку від реалізації продукції й визначаються фактори зміни її суми. Прибуток від реалізації в цілому по підприємству залежить від чотирьох факторів: обсягу реалізації продукції (УРП); її структури (УД); собівартості (З) і рівня середньореалізаційних цін (Ц).

Обсяг реалізації продукції може робити позитивний і негативний вплив на суму прибутку. Збільшення обсягу продажів рентабельної продукції приводить до пропорційного збільшення прибутку. Якщо ж продукція є збиткової, то при збільшенні обсягу реалізації відбувається зменшення суми прибутку.

Структура товарної продукції може робити як позитивне, так і негативний вплив на суму прибутку. Якщо збільшиться частка більше рентабельних видів продукції в загальному обсязі її реалізації, то сума прибутку зросте, і навпаки, при збільшенні питомої ваги низькорентабельної або збиткової продукції загальна сума прибутку зменшиться.

Собівартість продукції й прибуток перебувають у зворотній пропорційній залежності: зниження собівартості приводить до відповідного росту суми прибутку й навпаки. Зміна рівня середньореалізаційних цін і величина прибутку перебувають у прямо пропорційній залежності: при збільшенні рівня цін сума прибутку зростає й навпаки.

При тій же величині доходів підприємство може мати різний розмір прибутку, що залежить від величини витрат обігу. Розмір витрат обігу формується під впливом таких факторів, як: обсяг товарообороту, його склад та асортиментна структура, джерела надходження товарів, ступень використання ресурсів, структура капіталу - ці фактори впливають на прибуток від реалізації товарів.

Джерелом зростання прибутку підприємства можуть бути також доходи від позареалізаційних операцій за мінусом витрат на ці операції.

Зростання доходів від позареалізаційних операцій підприємства може бути забезпечено за рахунок вкладення вільних грошових коштів у різноманітні цінні папери; продажу їх на фінансовому ринку; відкриття в банку депозитних рахунків; здачі в оренду основних фондів; урахування суми витрат від інфляції і втраченої (недоотриманої) вигоди.

Прибуток від позарелізаційних операцій буде більший, якщо не допускати непродуктивних витрат і збитків.

Функціонування підприємства в умовах ринку визначається його спроможністю приносити достатній доход та прибуток.

Прибуток - це кінцевий результат діяльності підприємства, який характеризує абсолютну ефективність його роботи.

Діяльність підприємства пов'язана з визначенням головної мети, яка формулюється як досягнення повного рівня рентабельності на вкладений капітал і одержання прибутку.

Розділ 2. Аналіз реалізації продукції на підприємстві "Гран-При 77"

2.1 Загальна характеристика підприємства

Підприємство громадського харчування "Гран-при 77" створене 02.07.98р. Підприємство громадського харчування "Гран-при 77" має самостійний баланс, круглу печатку, штамп зі своїм найменуванням та поточний рахунок в установі банку. Мета підприємства - насичування ринку товарів і послуг.

Здійснюються такі напрямки діяльності:

- організація громадського харчування для співробітників Міненерго України та інших підприємств;

- виконання святкових та персональних замовлень співробітників;

- надання платних послуг населенню з метою підвищення прибутку підприємства;

- здійснення торгово-закупівельної діяльності;

- планування, організація та здійснення своєї виробничо-господарської діяльності;

- укладання господарських договорів;

- здійснення бухгалтерського, оперативного обліку.

Потреба кафе "Гран-при 77" в матеріальних ресурсах визначається у розрізі наступних елементів:

1. Потреба у сировині, матеріалах, у тому числі:

- для основного виробництва;

- на ремонтно-експлуатаційні потреби.

2. Потреба у електроенергії;

3. Потреба в меблях, виробничому обладнанні;

4. Потреба в малоцінних, швидко-зношуваних предметах.

Потреба в МТЗ визначається на основі встановлених норм з урахуванням типу підприємства, вмістенності залу, обсягу діяльності та інших факторів.

В залежності від призначення норми розділяються на декілька видів.

Норми витрат застосовуються для розрахунку потреби у сировині, а також матеріалів, предметів одноразового використання.

Експлуатаційні норми визначають мінімальні і максимальні терміни зносу предметів, до яких також відносяться норми амортизаційних відрахувань.

Для розрахунку норм витрат матеріальних ресурсів у кафе застосовують наступні методи:

1. Розрахунково-аналітичний або метод, який передбачає використання норм витрат.

2. Дослідно-статистичний - на основі фактичних витрат сировини в минулому періоді. Це приблизні розрахунки.

На підприємстві застосовуються норми оснащення підприємств громадського харчування посудом, столовими приборами, меблями і кухонним інвентарем.

Детальний перелік посуду, інвентаря, інших додаткових засобів, що використовуються у кафе "Гран-при 77", приведений в додатку.

В роботі нами буде досліджена кафе "Формула 1", яке міститься на першому поверсі будинку по вулиці Верхній. В цьому ж будинку орендують приміщення фірми "Планета мавп", "Взуття№1", "Єва" та ін.

Загальна чисельність працівників цих фірм складає близько 25 чоловік. В середньому підприємство відвідують 150 - 200 чоловік в день.

В кафе готують і реалізують обідню продукцію.

Купівлю і постачання підприємство здійснює на підставі угод з виробниками продукції.

Виробництво продукції на підприємстві здійснюється згідно нормативно-технічної документації, до якої відносяться: збірник рецептур страв, технологічні картки, стандарти, калькуляційні картки.

На підприємстві складений штатний розклад, в якому вказані кількість штатних одиниць, найменування посад і категорії, тарифні коефіцієнти, оклади, надбавки.

Організаційна структура підрозділу громадського харчування "Гран-при 77" направлена на встановлення чітких взаємозв'язків між окремими підрозділами, розділення між ними прав і відповідальності і побудована слідуючим чином. На підставі генеральної довіреності керує підрозділом директор. Безпосередньо йому підпорядковані інженер з підготовки кадрів, зав. господарством, зав. коморою, головний бухгалтер. В свою чергу, головному бухгалтеру підпорядковані: економіст, бухгалтер, бухгалтер-калькулятор; зав. коморою - вантажник і експедитор; зав. кондитерським цехом - кондитери; зав. виробництвом кафе № 1 - кухарі, касир, барник, продавець, офіціант, прибиральниця; зав. виробництвом кафе № 2,3 - кухар, касир, барник, прибиральниця.

Директор встановлює форми і системи оплати праці, встановлює працівникам конкретні розміри тарифної ставки, посадових окладів, премій, винагород, надбавок і доплат; подає на затвердження трудовому колективу правила внутрішнього розпорядку; згідно з трудовим законодавством приймає, переводить та звільнює працівників; приймає заходи заохочення, дисциплінарного та матеріального впливу, призначає премії, доплати, надбавки за високу якість робіт, сумісництво професій.

До недоліків в діяльності підприємства відноситься відсутність посадових інструкцій, в яких визначаються права, обов'язки, об'єм знань, взаємовідносини з керівником і зв'язаним з ним робочим персоналом.

2.2 Аналіз виручки від реалізації продукції підприємства

Аналіз виручки від реалізації продукції підприємства почнемо з аналізу виробничо-технічного рівня підприємства, який складається з аналізу асортиментної структури продукції і послуг, що надає підприємство громадського харчування "Гран-при 77" споживачам, аналізу організації виробничого процесу на підприємстві.

Таблиця 2.1 - Меню на 22.10.2010 року

п/п

№ по Збірнику рецептур

Найменування страв

Вих. одної страви (гр.)

Ціна одної порції (грн.)

Холодні закуски

1.

146

Риба під маринадом

105

17,5

2.

134

Оселедець з цибулею

55

17,5

3.

81

Салат з капустою

100

15,5

4.

90

Буряк з сиром і часником

100

17,0

5.

103

Вінегрет

100

13,0

6.

100

Салат м'ясний

150

17,5

7.

Сметана

100

10,0

Перші страви

8.

216

Суп селянський

500 / 10

18,5

9.

210

Розсольник по Росошанськи

500 / 10

18,0

Другі страви

10.

519

Камбала смажена

205/50

22,0

11.

592

Лангет

50

23,0

12.

657

Шніцель січений

75

19,0

13.

668

Тюфтельки

60 / 50

16,0

14

690

Голубці

216/100

15,0

15.

1079

Вареники з маслом

200 / 10

10,5

16.

492

Сирники зі сметаною

150 / 20

12,5

17.

759

Картопляне пюре

150

5,0

18.

747

Рис відварений

150

3,0

19.

773

Капуста тушкована

150

3,5

Гарячі напої

20.

Кава

100

9,0

Холодні напої

21.

Напій лимонний

200

12,0

22.

Сік апельсиновий

200

12,0

23.

Сік яблучний

200

12,0

Кондитерські вироби

24.

Кекс

4,5

25.

Пиріжки з яблуками

5,5

26.

Ватрушка

6,0

Хліб

27.

Житній

1,0

28.

Пшеничний

1,0

Для аналізу асортиментної структури продукції та послуг, що надає підприємство були використані документи бухгалтерської і статистичної звітності: касові стрічки, меню, товарні звіти, накладні, денні заборні листи за тиждень. Дані аналізу зведені в таблиці 2.2.

Таблиця 2.2 - Продаж за тиждень

Гарячі блюда

Кількість

Ціна

1

Сковорідка зі свининою

25

20,0

2

Свиняча відбивна

15

20,0

3

Свиняча відбивна із грибами

5

25,0

4

Свинячий рулет

2

28,0

5

Яловичина пікантна

6

31,0

6

Сковорідка із грибами

18

16,0

7

Стік яловичий антрекот

5

35,0

8

Стік свинячий

12

34,0

Таблиця 2.2 - Продажу за тиждень

Салати

Кількість

Ціна

1

Вікінг теплий

20

25,0

2

Цезар теплий

10

22,0

3

Цезар холодний

30

18,0

4

Оселедець під шубою

7

13,0

5

Тропіканка

5

15,0

6

Гран-прі

15

23,0

7

Наполеон

4

21,0

8

Амзі

8

16,0

Таблиця 2.4 - Аналіз асортименту і реалізованої за тиждень продукції кафе "Гран-при 77"

Найменування страв

Кількість найменувань в меню, шт.

Кількість реалізованих порцій, шт.

Середня вартість страви, грн.

Питома вага

Загальна кількість

в Т/О

Холодні закуски

8

3,1

- рибні

1

97

17,0

3,4

2,5

- салати і вінегрети

5

494

13,7

17,5

6,7

- м'ясні

1

81

17,8

2,9

2,3

- молочні продукти

1

181

15,8

6,4

3,81

Супи

3

12

- рибні

1

79

16,3

2,8

4,7

- м'ясні

1

193

12,0

6,8

8,5

- овочеві

1

55

11,7

1,9

2,3

Другі страви

11

42

- рибні

1

69

12,4

2,5

3,1

- м'ясні

6

710

15,9

25,2

41

- овочеві

1

63

03,5

2,2

0,8

- з борошна

1

191

14,9

6,8

10,3

- з яєць і сиру

1

22

10,3

0,8

0,8

- солодкі страви

1

40

12,3

1,4

0,2

Напої

4

15

-гарячі

1

181

9,0

6,4

2.7

-холодні

3

365

12,0

12,9

8,7

Кондитерські вироби

3

53

6,3

1,8

1,1

Разом

26

2821

100

100

Користуючись таблицями 2.2 - 2.4 ми можемо дослідити, які страви користуються найбільшим попитом у споживачів, а які майже не купують. Отже, найбільшим попитом серед холодних закусок користуються овочеві салати, вінегрети. Їх питома вага складає 17,5% загальної кількості реалізованих страв. Серед супів - м'ясні (6,8%). Серед других страв - м'ясні (25,2%), серед напоїв - холодні (12,9%). Найменшим попитом користуються м'ясні холодні закуски (2,9%), супи овочеві (1,9%), гарячі страви з яєць і сиру (0,8%), гарячі напої (6,4%).

Дієтичні страви в меню кафе відсутні.

В кафе працює бар, через який реалізуються покупні товари і продукція власного виробництва. По даним касової стрічки з роздаткової і касової книги бару складемо таблицю аналізу асортименту і реалізованої продукції через бар за тиждень.

Таблиця 2.5 - Аналіз асортименту реалізованої продукції за тиждень бару кафе "Гран-при 77"

Найменування продукції

Кількість найменувань

Реалізовано за тиждень, грн.

Питома вага, %

шт.

%

Продукція власного виробництва

70

11,5

3019,7

37,79

Покупні товари

240

88,5

4970,3

62,21

Разом

61

100

7990,0

100

Рисунок 2.1 Графік асортименту реалізованої продукції "Гран-при 77"

Отже, загальна кількість найменувань продукції, що реалізується через кафе. З них більшу частину складають покупні товари - 88,5% загальної кількості найменувань.

За досліджуваний тиждень через кафе було реалізовано товарів на загальну суму 7990 грн. З них більшу частину склали покупні товари, яких було реалізовано на 4970,3 грн., що склало 62,2% загального обсягу товарообігу бару.

Підприємство надає споживачам послуги, які по своєму соціально-економічному змісту поділяються на дві групи: основні і додаткові.

До основних видів відносяться послуги по виготовленню продукції власного виробництва, її реалізація (а також покупних товарів) і організація споживання готових страв і виробів в обідньому залі підприємства.

Виконання цих функцій складає основу виробничо-торгової діяльності кафе. Зміст робіт по основним послугам включений в перелік службових обов'язків працівників підприємства і є обов'язковим до виконання.

Ті види діяльності підприємства по обслуговуванню населення, які здійснюються за межами встановлених для них функцій і службових обов'язків працівників, є додатковими послугами.

Додаткові послуги спрямовані на більш повне задоволення попиту населення і відвідувачів на різноманітні види обслуговування, сприяють росту об'єму товарообороту підприємства громадського харчування і підвищенню якості обслуговування.


Подобные документы

  • Аналіз реалізації продукції і прибутку від реалізації продукції, визначення резервів росту її обсягу. Ознайомлення з сучасними критеріями характеристики продукції, методики аналізу динаміки цих критеріїв. Аналіз прибутку і рентабельності підприємства.

    курсовая работа [79,1 K], добавлен 12.07.2010

  • Характеристика реалізації продукції як об'єкту аналізу, критерії визнання доходу. Динаміка та структура об'ємів реалізації продукції, аналіз динаміки зміни прибутку. Баланс товарної продукції й аналіз напруженості плану, вплив зміни обсягу реалізації.

    курсовая работа [686,6 K], добавлен 12.07.2010

  • Фінансова діяльность підприємства. Обсяг виручки від продажу (реалізації). Плановий обсяг виручки від реалізації товарної продукції. Планування обсягу реалізації і надходження виручки. Обсяг виручки від реалізації основної продукції підприємства.

    реферат [18,9 K], добавлен 30.10.2008

  • Теоретико-методологічні основи аналізу реалізації продукції та виконання договірних зобов’язань. Аналіз майна підприємства та джерел його формування. Коефіцієнт співвідношення власних і оборотних коштів. Вплив факторів на обсяг реалізації продукції.

    курсовая работа [58,4 K], добавлен 20.01.2016

  • Теоретичні основи економічного аналізу. Аналіз виробництва та реалізації продукції на прикладі ЗАТ "Елісон", виконання плану асортименту. Показники ритмічності та рівномірності виробництва. Головні пропозиції щодо вдосконалення реалізації продукції.

    контрольная работа [53,3 K], добавлен 25.11.2013

  • Метод економічного аналізу, організація та інформаційне забезпечення. Аналіз виробництва продукції, робіт і послуг. Аналіз попиту, стану ринку та обсягу реалізації продукції. Аналіз виробничих ресурсів і організаційно-технічного рівня підприємства.

    курс лекций [767,1 K], добавлен 02.11.2008

  • Лінійно-функціональна структура підприємства. Функції відділу бухгалтерського обліку. Аналіз виробництва продукції. Модель факторної системи обсягу продукції, ритмічність випуску по декадам. Напрями удосконалення процесу планування реалізації продукції.

    курсовая работа [113,6 K], добавлен 25.03.2012

  • Характеристика господарства ДП "Ілліч-Агро Умань" Уманського р-ну Черкаської обл. Аналіз фінансових результатів від реалізації продукції: динаміка і виконання плану прибутку, вплив на нього якості, собівартості і змін в структурі реалізації продукції.

    курсовая работа [250,2 K], добавлен 20.03.2012

  • Види економічного аналізу, його методичні прийоми, інформаційна база та організація. Аналіз попиту, стану ринку та обсягу реалізації продукції, виробничих ресурсів і організаційно-технічного рівня підприємства. Виробництво продукції, робіт і послуг.

    краткое изложение [125,4 K], добавлен 28.11.2010

  • Розрахунок і аналіз показників виробництва та реалізації продукції на підприємстві. Розрахунок чисельності трудового персоналу та аналіз його виконання. Вплив змін у обсягу продукції на кількість основних робітників, розрахунок основної заробітної плати.

    курсовая работа [222,3 K], добавлен 25.10.2009

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.