Экология кухни
Обеспокоенность посетителей ресторанов и кафе проблемой пищевых отходов в заведениях общественного питания. Применение методов утилизации пищевых отходов для сокращения их общего количества и уменьшения неблагоприятного воздействия на окружающую среду.
| Рубрика | Экология и охрана природы |
| Вид | доклад |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 09.06.2012 |
| Размер файла | 604,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Эффективная кухня: сокращение пищевых отходов
Потребители по всему миру все больше озабочены вопросом экологичности принципов работы ресторанов и кафе. Пищевые отходы оставшиеся от производимых заведениями общественного питания продуктов, волнуют потенциальных гостей.
Джонатан Порритт,
эксперт по проблеме устойчивого экологического развития, основатель глобальной некоммерческой организации ForumfortheFuture:
-- В последнее десятилетие существенное внимание во многих секторах экономики уделяется минимизации отходов. Возможно, фраза «деньги не пахнут» звучит немного избито, но, если предприниматели могут хорошо заработать на отходах чьих-либо (или своих собственных) производств, рыночные силы по всему миру будут стремиться к достижению этой цели -- пусть и разными способами.
Интересен, однако, тот факт, что среди всех отходов пищевые привлекают гораздо меньше внимания. И лишь в последние несколько лет на Западе становится более актуальным вопрос утилизации и уменьшения отходов от пищевых производств. Насколько шокированы были жители Великобритании, узнав о том, что почти треть всех купленных продуктов питания выбрасывается, так и не будучи съеденной. И эта «эпидемия расточительности» стала характерной не только для наших домов. Огромное количество пищи выбрасывается и на кухнях заведений общественного питания.
Исследование, для WorldMenuReport, показывает, что люди сильно озабочены этим «злоупотреблением естественными богатствами Земли». Почти половина опрошенных считает, что правительства стран должны взять этот вопрос на особый контроль. Именно поэтому вклад бизнеса в эту экологическую ситуацию становится необходимым. UnileverFoodSolutionsкак один из крупнейших производителей пищевых ингредиентов, выступает с глобальной кампанией «Все вместе против отходов» (UnitedAgainstWaste).
Основные выводы
Отчеты WorldMenuReport, посвящённые вопросу, вызывающему беспокойств, -- экологически рациональному использованию продуктов в заведениях общественного питания. Суть этой проблемы заключается в том, насколько экологически рациональны и эффективны принципы работы ресторанов и кафе в отношении производимых ими пищевых отходов. Почти 80% опрошенных в западных странах выразили обеспокоенность проблемой пищевых отходов в заведениях общественного питания, а 87% респондентов из развивающихся стран это мнение поддержали.66% людей на Западе заявили, что им важно знать, что происходит с пищевыми отходами, а 70% опрошенных в других странах подтвердили, что готовы платить больше за то, чтобы питаться в тех заведениях, где применяются экологически безопасные методы утилизации пищевых отходов.
Посетители ресторанов и кафе желают знать все о той еде, которую им предлагают, -- откуда она появилась и как будут утилизированы отходы от нее. В условиях огромного воздействия человечества на окружающую среду все более важной становится проблема минимизации пищевых отходов как на бытовом уровне, так и в заведениях общественного питания.
В целом данные, представленные в этом отчете, ясно демонстрируют, что количество пищевых отходов в заведениях общественного питания должно быть сокращено. Это необходимо как для удовлетворения требований потребителей, так и, соответственно, для того, чтобы участники рынка HoReCa эффективно использовали продукты питания при приготовлении блюд. UnileverFoodSolutions намерен вынести эти вопросы на всеобщее обсуждение и вместе с представителями пищевой отрасли и своими партнерами найти совместное эффективное решение проблемы пищевых отходов в сфере общественного питания.
Сопоставление на уровне стран
утилизация пищевой отходы
1. Насколько важен тот факт, что заведения общественного питания применяют методы экологически рационального использования продуктов?
Рис. 1. Людей по всему миру волнует колличество пищевых отходов, производимых заведениями общественного питания
На данной диаграмме четко видно, что уровень этой обеспокоености особенно высок в Китае, Бразилие и Турции.
В среднем 84% респондентов по всему миру сказали, что обеспокоены тем количеством продуктов, которые ежедневно выбрасываются в заведениях общественного питания.
«Применение экологически рациональных и эффективных методов утилизации приводит к уменьшению затрат, повышению качества блюд и сокращению количества отходов». (Высказало свое мнение США)
«Мы бы выбирали заведение, которое использует экологически рациональные методы на своей кухне, потому что нас беспокоит вопрос утилизации отходов». (Высказало свое мнение Бразилия)
«Людей действительно волнует проблема пищевых отходов, но я был поражен, узнав о том, насколько сильно они обеспокоены этой ситуацией применительно к ресторанам, кафе и столовым. Это настоящий призыв к действию, адресованный всем заведениям общественного питания мира», --Джонатан Порритт
2. Насколько вам важен тот факт, что заведения общественного питания используют методы экологически рационального использования ресурсов?
Рис. 2. Люди обеспокоены вопросом экологически безопасной утилизацией пищевых отходов
На данной диаграмме четко видно, что уровень этой обеспокоености особенно высок в Китае, Бразилие и Турции.
3. Скажите, пожалуйста, насколько вы согласны или не согласны со следующим утверждением: «Я готов(а) заплатить больше за блюда в тех заведениях, где применяются особые методы утилизации пищевых отходов для сокращения их общего количества и уменьшения неблагоприятного воздействия на окружающую среду».
«Мы выберем ресторан, применяющий экологически рациональные методы использования ресурсов, потому что нас беспокоит состояние окружающей среды и наше воздействие на нее». (Великобритания)
«Все мы хотели бы поддержать рестораны в их выборе экологически рациональных методов использования продуктов». (США)
«Когда я ем вне дома, я беспокоюсь о том, применяются ли в этом заведении экологически рациональные методы использования ресурсов, способы утилизации отходов и защиты окружающей среды». (Бразилия)
«Экологически безопасные методы работы также приносят пользу нашему здоровью». (Китай)
«Специальная подготовка профессиональных шеф-поваров и их авторитет наряду со значительностью количества продуктов, используемых в сфере общественного питания, приводят к тому, что именно эта отрасль способна оказывать значительно положительное воздействие на сокращение количества отходов и продвижение идей экологически рационального использованияресурсов по всему миру», -- Гиссур Гудмундссон,президент Всемирной ассоциации сообществшеф-поваров (WACS).
«Я считаю, что сейчас стремление шеф-поваров к экологической рациональности вприготовлении блюд стало необходимостью инеписаным законом профессиональной поварскойэтики. Если вы задумаетесь о применении болееэффективных методов приготовления пищи,то одно это действие принесет вам выгодусразу по двум направлениям. Это позволитвам выработать эффективный подход кприготовлению блюд, что будет выгодно шеф-повару, во-первых, в связи сокращением пищевыхотходов и энергетических затрат, во-вторых,принося финансовую выгоду от экономии, трудовых ресурсов, а также за счет сниженияиздержек на утилизацию отходов», -- КиисванЭрп, ведущий шеф-повар UnileverFoodSolutions.
Рис. 3. Жители страны, не относящихся к западным, готовы заплатить больше чем за блюда в тех заведениях, где применяются экологически безопасные методы утилизации пищевых отходов
На данной диаграмме четко видно, какие страны готовы заплатить больше чем за блюда в тех заведениях, где применяют экологически безопасные методы, это страны Китай, Бразилия и Турция.
4. Как вы считаете, необходима ли большая прозрачность информации о том, из чего было приготовлено ваше блюдо, как эти продукты были получены и переработаны?
Рис. 4. В развивающихся странах большое количество потребителей считает, что необходимо получать информацию о том, какие экологически рациональные методы использования ресурсов применяются в заведениях общественного питания
На данной диаграмме четко видно, какие страны, хотят получать информацию о том какие экологически рациональные методы использования ресурсов применяются в заведениях общественного питания, это страны Китай, Бразилия США, Турция, Польша и Россия.
5. Кто должен отвечать за обеспечение большей открытости в применении устойчивых методов работы в заведениях общественного питания? Необходима ли большая прозрачность в вопросе применения экологически рациональных методик в заведениях общественного питания?
Рис. 5. Люди во всем мире считают, что именно правительство должно нести ответственность за обеспечение прозрачности в области применения экологических устойчивых методов работы в заведениях общественного питания
Почти 80% опрошенных в западных странах выразили обеспокоенность проблемой пищевых отходов в заведениях общественного питания, а 87% респондентов из развивающихся стран это мнение поддержали.
84% респондентов по всему миру сказали, что обеспокоены тем количеством продуктов, которые ежедневно выбрасываются в заведениях общественного питания.
Заключение
Исследование WorldMenuReport, показывает возрастающую озабоченность мирового населения проблемой пищевых отходов в заведениях общественного питания. Эта тенденция имеет место во всех странах мира, но в развивающихся странах, за исключением России, она даже выше.
Небольшие, поэтапные шаги могут привести к огромным изменениям:
· более эффективное управление запасами
· гибкость меню
· размер порций
· учет сезонных изменений
· и многие другие составляющие на пути продуктов питания от фермы к тарелке являются частью этой проблемы и должны быть приняты во внимание.
Посетители ресторанов и кафе желают знать все о той еде, которую им предлагают: откуда она появилась и как будут утилизированы отходы от нее.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Твердые бытовые отходы, общая характеристика и виды. Энергосберегающие лампы, их воздействия на экологию и особенности утилизации. Негативное воздействие пластика на здоровье человека и на окружающую среду. Методы и приборы переработки пищевых отходов.
презентация [2,6 M], добавлен 14.12.2013Классификация отходов по виду и разделение по классу опасности. Способы их утилизации и размещение на свалках. Влияние бытовых отходов на окружающую среду и здоровье человека. Переработка мусора как основное направление экологии в борьбе за чистоту.
контрольная работа [33,6 K], добавлен 22.02.2017Особенности переработки и утилизации пищевых отходов, перспективы расширения данной сферы деятельности в будущем и ее значение в защите окружающей среды. Вторичное использование различных бытовых отходов: стеклотары, упаковки. Сливание отходов в водоемы.
реферат [24,1 K], добавлен 04.06.2014Проблема накопления отходов производства и потребления, ее актуальность на современном этапе в Беларуси, направления и перспективы разрешения. Классификация отходов и анализ их негативного воздействия на окружающую среду, пути и значение утилизации.
презентация [2,9 M], добавлен 14.04.2016Воздействие бытовых отходов на окружающую среду. Ликвидация твердых отходов. Рециклизация как вторичная переработка. Комплексная программа ликвидации. Опыт использования технологий утилизации мусора. Виды разлагаемых пластиков и способы их утилизации.
контрольная работа [577,0 K], добавлен 03.07.2009Исследование проблем бродячих собак и свалок в городах. Обзор методов переработки твердых бытовых отходов и уменьшения шумового загрязнения населенных пунктов. Влияние ГЭС на окружающую среду. Характеристика антропогенных преобразований природных систем.
реферат [27,0 K], добавлен 19.10.2012Характеристика компонентов отхода растительных материалов. Расчет класса опасности их компонентов, процентное содержание. Плата за размещение отходов в пределах установленного лимита. Меры по сокращению количества отходов, которое вывозится в отвал.
курсовая работа [96,1 K], добавлен 10.03.2016Описание сферы деятельности предприятия. Расчет количества выплат за выбросы из автотранспорта предприятия. Оценка объемов выбросов и утилизации твердых отходов предприятия. Затраты на утилизацию и обезвреживание. Выплаты за выбросы в окружающую среду.
курсовая работа [110,4 K], добавлен 05.10.2009- Современные технологии очистки сточных вод на примере сорбционных материалов из отходов производства
Состояние сточных вод Байкальского региона. Влияние тяжелых металлов на окружающую среду и человека. Специфика очистки сточных вод на основе отходов. Глобальная проблема утилизации многотонажных хлорорганических и золошлаковых отходов, способы ее решения.
реферат [437,5 K], добавлен 20.03.2014 Особенности транспортировки отдельных видов опасных отходов: бытовых, пищевых, биологических и пр. Требования к транспортировке отходов отдельными видами транспортных средств. Контроль и надзор за ввозом на территорию Российской Федерации опасных отходов.
курсовая работа [65,9 K], добавлен 19.12.2010
