• Фирменный стиль в организации общественного питания. Изучение роли менеджера. Техническое оснащение шведского стола. Проведение дня восточной кухни в ресторане. Составление меню и подбор напитков. Организация обслуживания посетителей в современном баре.

    курсовая работа (44,1 K)
  • Цели, задачи обслуживания на предприятиях общественного питания, основные правила и нормы. Классификация предприятий общественного питания по различным признакам. Особенности обслуживания и питания студентов высших и средних специальных учебных заведений.

    курсовая работа (44,7 K)
  • Составление меню для банкета. Разработка технологических карты и технологических схем приготовления блюд. Составление свободно-сырьевой ведомости и характеристика используемого сырья. Определение плана расстановки столов и посадочных мест на банкете.

    дипломная работа (1,7 M)
  • Характеристика подсобных помещений. Последовательность подачи блюд и напитков. Правила этикета и нормы поведения за столом. Составление меню и карты вин банкета обеда на 18 человек, посвященного приезду делегации из Франции. Сервировка стола в ресторане.

    контрольная работа (772,8 K)
  • Типы кафе, их характеристика. Сущность понятия "бар", история происхождения. Организация работы раздач. Механизированные, автоматизированные и специализированные раздаточные, их назначение. Обслуживание групп туристов в ресторанах и кафе, шведский стол.

    контрольная работа (16,9 K)
  • Классификация предприятий общественного питания. Техническое оснащение ресторана. Разработка меню для участников конференции по типу "шведский стол". Расчет количества посуды, приборов и столового белья. Подготовка зала к обслуживанию участников банкета.

    курсовая работа (1,8 M)
  • Характеристика предприятия, выбор деятельности. Расчет оборудования, необходимого для выполнения ассортимента. Характеристика основных блюд горячего цеха. Товароведная характеристика и подготовка используемого сырья. Технико-технологическая карта блюда.

    дипломная работа (80,8 K)
  • Специализация производства, основные формы труда и внедрение научно-технического прогресса в общественном питании. Конкуренция - неотъемлемая часть рыночной экономики. Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания.

    контрольная работа (22,8 K)
  • Основные элементы принципиальной технологической схемы переработки сахара-сырца и выработки сахара-песка. Производство желирующего сахара. Анализ финансовой устойчивости и платежеспособности предприятия, обеспеченности собственными оборотными средствами.

    отчет по практике (1,1 M)
  • Особенности организации обслуживания комбинированных (смешанных) банкетов. Правила этикета и нормы поведения за столом. Рекомендации винно-водочных изделий к закускам и блюдам. Фарфоровая, фаянсовая, керамическая посуда: виды, назначение, характеристика.

    контрольная работа (194,9 K)
  • Характеристика и требования к методам обслуживания, музыкальному обслуживанию в ресторанах "люкс" и "первого класса". Правила и очередность подачи горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий. Особенности питания туристов из разных стран.

    контрольная работа (36,6 K)
  • Обеспечение сбалансированного питания туристов. Расчёт энергетических затрат в путешествии. Основные источники белков, жиров и углеводородов. Способы приготовления пищи. Соблюдение водно-солевого режима в походе, очистка воды из природных источников.

    реферат (21,9 K)
  • Классификация типов предприятий общественного питания. Характеристика видов услуг и нормативно-технической документации кафе "Парадиз". Особенности составления меню, карты вин. Организация банкетов и приемов. Элементы обслуживания клиентов в заведении.

    отчет по практике (598,7 K)
  • Зависимость развития заболеваний сердечно-сосудистой системы от особенностей питания человека. Необходимость диетического питания, предусматривающего включение определенных блюд и приемов кулинарной обработки. Нормы потребления основных компонентов пищи.

    статья (33,1 K)
  • Основы рационального питания школьников и ассортимент блюд школьных столовых. Оборудование и организация рабочих мест в школьных столовых. Организация обслуживания в школьных столовых. Санитарные требования к организации питания в школьных столовых.

    курсовая работа (60,3 K)
  • Правила оформления тематического стола, подбор белья и посуды, столовых приборов. Назначения, виды и принципы составления меню. Подача закусок. Порядок обслуживания празднования Масленицы, прогрессивные формы. Санитарные требования в подготовке бара.

    курсовая работа (262,0 K)
  • Краткий обзор самых распространенных и многочисленных предприятий в сфере общественного питания - ресторанов, баров, кафе: история их появления и современные особенности, назначение, отличительные черты каждого из них, оборудование и аксессуары.

    доклад (19,0 K)
  • Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд. Организация рабочих мест и приготовление полуфабрикатов из свинины и поросят для сложной кулинарной продукции. Требования к показателям технологической обработки сырья.

    отчет по практике (1,3 M)
  • Теоретические основы организации работы кафе-кондитерской. Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании. Определение количества блюд и напитков подлежащих изготовлению. Расчет рабочей силы и оборудования кондитерского цеха.

    курсовая работа (86,8 K)
  • Ассортимент хлебобулочных изделий. Подготовка сырья к производству и предъявляемые требования. Организация работы кондитерского цеха и санитарные основы его содержания. Технология приготовления хлебобулочных изделий, составление нормативной документации.

    курсовая работа (53,8 K)
  • Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд. Товароведная характеристика сырья и его подготовка к производству, согласно технико-технологической карты. Характеристика оборудования для подготовки сырья для приготовления и подачи блюд.

    курсовая работа (46,3 K)
  • Понятие, сущность и особенности хлебобулочных изделий. Пищевая и биологическая ценность сырья, используемого для приготовления кондитерских изделий. Характеристика и расчет ассортимента сырьевой ведомости, контроль качества кондитерской продукции.

    курсовая работа (354,2 K)
  • Меню для приема-ужина по протоколу. Оформление счет-заказа. Ответственность сторон за выполнение заказа по банкету. Расчет потребности количества официантов. Сервировка стола. Составление акта на бой, лом посуды. Роль метрдотеля в обслуживании банкета.

    курсовая работа (107,2 K)
  • Основные типы приемов и банкетов и особенности их обслуживания. Характеристика предприятия "Центр здорового питания "Богатырь". Особенность проведения банкета за столом с полным обслуживанием официантами. Основные разновидности дипломатических приемов.

    курсовая работа (665,1 K)
  • Организация приёма в стиле "фуршет" для организации торжественных встреч, конгрессов, конференций и симпозиумов. Способ сервировки столов и правила обслуживания банкета. План-меню и схема расстановки столов. Вычисление необходимого количества посуды.

    реферат (36,8 K)
  • История возникновения и развития сырной промышленности, ее особенности и значение в экономике государства. Питательная ценность различных видов твердых сыров. Требования к качеству и условия хранения сыров, упаковка и маркировка. Технология продажи сыров.

    курсовая работа (32,5 K)
  • Оперативное планирование производства. Составление ассортиментного перечня продукции, графика загрузки зала; определение количества потребителей. Расчет количества блюд по видам и ассортименту. Расчет площади складских помещений и организация снабжения.

    курсовая работа (104,5 K)
  • Организация снабжения, обслуживания и управления компанией. Производственный контроль качества производства кулинарной продукции на предприятии. Разработка промышленной программы фирмы. Основной подбор технологического оборудования для помещений.

    дипломная работа (118,5 K)
  • Направления развития общественного питания. Особенности работы мясо-рыбного, горячего, холодного и кондитерского цехов. Прием продовольственных товаров на "TODAY". Условия и способы хранения продуктов. Формы контроля качества выпускаемой продукции.

    отчет по практике (38,3 K)
  • Общественное питание как отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства. Рассмотрение особенностей организации производства горячего цеха кафе общего типа на 60 мест.

    курсовая работа (546,4 K)