Значение дегустации в работе винодела
Значение органолептической оценки виноматериалов и вин в работе инженера-технолога винодела. Использование непрерывного дегустационного контроля в качестве средства управления процессом виноделия. Опыт вертикальной дегустации коллекционных вин.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 21.11.2020 |
| Размер файла | 48,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Подобные документы
Сырье, районированное в Алтайском крае и применимое для процесса плодово-ягодного виноделия. Получение сухих виноматериалов по технологии красных вин из местных плодово-ягодных культур. Физико-химические и органолептические показатели готовых вин.
статья [180,5 K], добавлен 24.08.2013Описание перерабатываемых сортов винограда. Технологическая схема приготовления хересных, белых и красных крепких ординарных виноматериалов. Расчет продуктов их производства. Утилизация отходов виноделия. График переработки винограда. Подбор оборудования.
курсовая работа [153,2 K], добавлен 23.05.2015Характеристика блюд из сыра. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. Бракеражная комиссия и сроки хранения сыра. Контроль качества и методика отбора проб для дегустации.
курсовая работа [273,2 K], добавлен 26.02.2015Принцип работы и правила эксплуатации картофелеочистительных машин непрерывного действия. Рабочими органами машины КНН-600М. Общие правила техники безопасности при работе с оборудованием. Технические характеристики работы привода рабочих валиков.
презентация [458,0 K], добавлен 10.04.2016Технологическая линия по выработке печенья. Расчет производственной рецептуры. Упаковка и хранение печенья. Требования техники безопасности при работе в производственной лаборатории. Общие требования к безопасности. Должностные обязанности технолога.
отчет по практике [711,7 K], добавлен 13.04.2015Использование вина в качестве пищевого продукта и лечебного напитка. Некоторые данные о производстве вина в России и за границей. Химический состав вина, его пищевые свойства, сырьё для плодово-ягодного виноделия. Сортовые и купажные плодово-ягодные вина.
курсовая работа [108,9 K], добавлен 21.03.2011Цель и сущность технологии получения коньяка. Характеристика и виды сырья и виноматериалов, операции его подготовки и основные требования. Управление технологическим процессом и особенности его стадий. Основные показатели качества готового продукта.
реферат [88,2 K], добавлен 03.01.2011Появление вина и первые сведения об искусстве виноделия. Особенности искусства виноделия египтян и греков. Важнейшие показатели качества вина. Классификация вин в зависимости от сорта сырья. Условия и сроки хранения, подготовка товара к продаже.
реферат [36,0 K], добавлен 29.01.2010Приемы механической и тепловой обработки сырья. Технология приготовления блюд. Перевозка подготовленных полуфабрикатов в горячий цех или холодильную камеру. Пищевая ценность блюд и их значение в питании. Техника безопасности при работе с оборудованием.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 03.09.2019Развитие виноградарства, техники и технологии виноделия – историческая справка. Характеристики современного вина, его химический состав. Краткое описание технологического процесса получения виноградного вина, его хранение. Форматы упаковки продукта.
реферат [22,3 K], добавлен 25.07.2010Использование чая в качестве лекарственного средства. Мифы и предания, связанные с чаем. Чайная церемония как наука о искусстве употребления чая, особенности ее проведения в Китае. Появление чая в России для царя Михаила Фёдоровича. Способы заварки чая.
презентация [5,3 M], добавлен 13.10.2014Требование к качеству кулинарной продукции, условия и сроки ее хранения. Характеристика и контроль качества сырья, технологии приготовления готового блюда. Методика органолептической оценки пищи. Главные черты кухни и татарского национального стола.
курсовая работа [42,9 K], добавлен 18.01.2016Характеристика и способы получения эмульсий, их классификация, свойства и химический состав. Значение эмульгатора в устойчивости дисперсной системы и наиболее важные методы деэмульгирования. Молоко, сливки, сливочное масло, майонез - пищевые эмульсии.
реферат [20,1 K], добавлен 25.12.2010Товароведная характеристика творога, его ассортимент и классификация. Основное сырьё для производства творога, упаковка и хранение. Маркировка и виды фальсификации продукта. Результаты органолептической оценки качества творога, данных его маркировки.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 27.10.2014Характеристика, классификация и ассортимент мясных копченостей. Факторы, формирующие и сохраняющие качество мясных копченостей. Свиные продукты высшего сорта. Технология производства мясных копченостей. Общие условия проведения органолептической оценки.
курсовая работа [2,4 M], добавлен 18.12.2012Расчет необходимого количества сырья и продуктов, пищевой и энергетической ценности блюд. Правила разработки и оформления технико-технологической карты и технологической схемы на блюдо. Шкала органолептической оценки блюда и снижение баллов за дефекты.
курсовая работа [55,7 K], добавлен 13.10.2009Значение себестоимости и ее влияние на финансовые результаты, организация бухгалтерского учета и контроля на предприятии. Теоретическое описание технологического процесса изготовления кондитерского изделия "Баба ромовая", расчет и управления затратами.
реферат [32,3 K], добавлен 13.12.2009Значение внешнего вида блюд, их украшения и оформления. Мастерское оформление блюд на пиршествах древних славян. Средства оформления блюд современными кулинарами-дизайнерами. Создание композиций из овощей. Использование редиса, лука, огурцов и кабачков.
презентация [3,5 M], добавлен 23.04.2015Разработка ассортимента продукции и производственной программы предприятия. Характеристика детского кафе "Теремок". Определение числа потребителей и количества блюд. Разработка нормативной документации детского кафе. Шкала органолептической оценки блюда.
курсовая работа [82,7 K], добавлен 21.11.2013Ассортимент блюд из картофеля. Составление технологических и калькуляционных карт на блюда. План-меню и реклама тематического дня. Оформление дегустационного стола из картофельных блюд. Ассортимент и подача холодных напитков собственного производства.
курсовая работа [515,5 K], добавлен 24.10.2013
