Формирование и оценка потребительских свойств эмульсионных соусов специализированного назначения

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	автореферат
Язык	русский
Дата добавления	02.05.2018
Размер файла	668,2 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Разработка функциональных низкокалорийных эмульсионных жировых продуктов

  Технологические задачи при моделировании низкожирной эмульсионной продукции. Разработка рецептур низкокалорийных соусов с комплексом биологически активных соединений, диетических майонезов, обогащенных диацилглицеринами, и пищевых добавок для них.
  
  реферат [16,5 K], добавлен 29.06.2012
  

• Технология приготовления соусов

  Классификация соусов, особенности технологии их приготовления. Основные и производные соусы. Принципы подбора соусов к блюдам. Роль вкусовых и ароматических приправ. Посуда для подачи соусов. Технологическая схема производства соуса красного основного.
  
  презентация [4,4 M], добавлен 19.09.2016
  

• Соусы русской и зарубежной кухни

  Многообразие вариаций соусов. Французские соусы и их отличие от английских. История соусов и происхождение их названий. Интернациональность французских соусов. Выбор соуса: особенности состава основного сырья и способ приготовления. Классификация соусов.
  
  курсовая работа [96,1 K], добавлен 11.03.2009
  

• Обработка птицы и дичи

  Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов и их использование. Классификация соусов. Ассортимент и технологические схемы производства холодных соусов, масляных смесей, сладких соусов и сиропов. Принцип сочетания соусов с ингредиентами.
  
  реферат [33,5 K], добавлен 27.11.2010
  

• Технология приготовления соусов к холодным и горячим блюдам

  Место соусов в современном меню. Правила подготовки продуктов для приготовления соусов, требования к их качеству. Разработка приготовления фирменного блюда "Соус-крем к мясному рулету с грибами "Юбилейный". Составление технологической документации.
  
  курсовая работа [166,6 K], добавлен 03.12.2015
  

• Технология приготовления сметанных соусов

  Ассортимент соусов в современной кулинарии. Характеристика основных видов сырья для приготовления сметанного соуса, их положительное влияние на организм человека. Особенности приготовления соусов, правила их отпуска и хранения, технологические карты.
  
  курсовая работа [36,2 K], добавлен 20.05.2014
  

• Разработка технологии приготовления сложных соусов с использованием вина и составление технико-технологической документации

  Классификация соусов. Бульоны и пассеровки. Характеристика и особенности приемов и режимов технологического процесса приготовления сложных соусов с использованием вина. Расчет сырья и энергетической ценности блюд. Составление технико-технологических карт.
  
  дипломная работа [122,3 K], добавлен 19.06.2015
  

• Актуальный ассортимент и приготовление горячих соусов к блюдам из мяса

  Классификация и ассортимент современных соусов. Характеристика используемого сырья. Технологические режимы и приемы приготовления горячих соусов. Особенности их оформления и отпуска. Дефекты продуктов и их устранение. Составление алгоритмов блюд.
  
  курсовая работа [1,1 M], добавлен 17.02.2015
  

• Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов

  Разработка технологических режимов производства молочно-жировой эмульсии из обжаренных и измельченных ядер фундука. Особенности химического состава ядер фундука современных сортов. Оценка органолептических, физико-химических показателей продуктов.
  
  автореферат [1,0 M], добавлен 07.12.2013
  

• Горячие рыбные соуса и заправки

  Ассортимент горячих рыбных соусов и заправок. Технологический процесс приготовления горячих рыбных соусов и заправок. Оформление и декорирование. Физиологическое значение сырья и блюд из него. Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности.
  
  курсовая работа [1,8 M], добавлен 06.04.2016
  

• Влияние обработки ультразвуком на сохраняемость соусов (на примере продукции ЗАО "Челябинский масложировой комбинат")

  Исследование рынка готовых вкусоароматических приправ. Характеристика факторов, определяющих качество соусных продуктов. Анализ физико-химических и микробиологических показателей соусов "Ткемали" и "Сацебели охотничий" после ультразвуковой обработки.
  
  дипломная работа [1,3 M], добавлен 13.05.2012
  

• Потребительские свойства и пищевая ценность сырков глазированных

  Ассортимент и значение для питания сырков глазированных. Номенклатура основных потребительских свойств и показателей качества. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств сырков глазированных на всех стадиях технологического цикла.
  
  курсовая работа [2,0 M], добавлен 02.12.2010
  

• Разработка технологии фирменного овощного блюда

  Теоретическое обоснование необходимости и перспективности разработки фирменных блюд. Апробация технологии в реальных условиях. Разработка модели рецептурного состава овощного блюда и технологии. Кулинарное использования подбора гарниров и соусов.
  
  курсовая работа [893,4 K], добавлен 14.07.2016
  

• Товароведческая характеристика и потребительская оценка меда

  Рассмотрение общих сведений о меде, анализ его классификации и кодирования, потребительских свойств. Факторы, формирующие и сохраняющие качество меда, основные сведения об экспертизе. Органолептический метод определения качества и свойств майского меда.
  
  курсовая работа [56,2 K], добавлен 20.09.2010
  

• Приготовление мясных блюд

  Общая характеристика и классификация группы блюд. Способы механической кулинарной обработки основного сырья. Обоснование подбора гарниров и соусов к блюду из мяса. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши. Технология приготовления блюд из мяса.
  
  контрольная работа [42,2 K], добавлен 03.12.2009
  

• Разработка технологии сладкого соуса с топинамбуром

  Особенности приготовления соусов. Разработка рецептурного состава и конструирование технологической схемы сладкого соуса с топинамбуром. Описание дизайна посуды, подачи и оформления блюда. Кyлинарнoе использование данного соуса, подбор гарниров.
  
  курсовая работа [4,1 M], добавлен 14.07.2016
  

• Анализ торгового ассортимента и потребительских свойств мучных кондитерских изделий

  Состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления мучных кондитерских товаров. Классификация и характеристика ассортимента мучных изделий кондитерской промышленности. Анализ потребительских свойств печенья, пряников и карамели.
  
  курсовая работа [515,1 K], добавлен 12.12.2011
  

• Соусы

  Характеристика ассортимента соуса белого основного и его производных. Процесс тепловой обработки получения полуфабрикатов. Технология приготовления соусов. Физико-химические изменения пищевых компонентов происходящих при кулинарной обработке продуктов.
  
  курсовая работа [5,1 M], добавлен 17.02.2015
  

• Особенности Петербургской кухни

  Национальные русские сладкие блюда. Особенности Петербургской кухни, тонкости сервировки стола, маленькие кулинарные хитрости. Специальные рецепты бутербродов, соусов, закусок. Разработка урока по технологии: "Приготовление блинчиков с куриным фаршем".
  
  реферат [34,0 K], добавлен 10.11.2010
  

• Разработка технологии приготовления фаршированной бараньей ноги

  Проект рецептуры и конструирование технологической схемы блюда "Фаршированная баранья нога". Продолжительность жарения и определение готовности мяса. Правила оформления блюда и его подача. Анализ пищевой ценности блюда. Подбор гарниров и соусов.
  
  курсовая работа [3,2 M], добавлен 14.07.2016
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам