Рисунок 15 Функциональная зависимость ОБЦ продукта с хитозаном от его концентрации и ММ

Однако пищевые продукты представляют собой по химическому составу и режимным параметрам обработки удобную реакционную среду для одновременного и разностороннего взаимодействия их компонентов с хитозаном. В связи с этим были проведены исследования комплексного влияния этой многофункциональной добавки на качество, безопасность, биологическую ценность, физиологическую активность и стойкость в хранении пищевых продуктов.

В качестве адекватной модели исследовалась малосоленая рыба как продукт высокой пищевой и потребительской ценности с быстро меняющимися свойствами в хранении. Целевыми функциями хитозана в эксперименте служили его барьерные свойства - АМА и АОА. Помимо этого оценивали объективные признаки созревания рыбы: динамику содержания поваренной соли, буферность и сенсорные характеристики, а также ОБЦ продукта.

Результаты экспериментов, представленные на рис. 16, 17, свидетельствуют, что хитозан, использованный в технологии посола как функционально-технологическая добавка, пролонгирующая хранение готового продукта, повышает его биологическую ценность, что подтверждено динамикой ОБЦ образцов малосоленой рыбы (рис. 18).

Рисунок 16 Динамика изменения КМАФАнМ малосоленой продукции: К - контроль; УК - уксусная кислота



Рисунок 18 Динамика значения ОБЦ малосоленой продукции. Обозначения как на рис. 16

Итак, можно констатировать, что оценка хитозана как антисклеротического фактора в сопоставлении с технологией его использования в продуктах из водных биоресурсов в качестве многопрофильной добавки подтвердила синхронное проявление его заявленных свойств в переменных условиях состава и технологических параметров обработки продуктов из водных биоресурсов.

Полученные результаты по определению рациональных характеристик хитозана и оптимальных технологических параметров при различном составе и условиях обработки позволили сформулировать основные положения разработки технологии хитозансодержащих функциональных продуктов из водных биоресурсов:

- для реализации двойного барьерного эффекта хитозана в ХСП целесообразно использование водорастворимых производных ММ 50-60 кДа, при целевом применении в качестве структурорегулирующей добавки - высокомолекулярного полимера (более 300 кДа);

- установленная барьерная - антимикробная и антиокислительная - активность хитозана в диапазоне исследованных концентраций (0,24-0,48 %) предопределяет увеличение стойкости в хранении ХСП в 1,5-3,0 раза;

- разработанные способы снижения ИВВХ позволяют использовать разномолекулярный хитозан без отрицательного влияния на сенсорные свойства готового продукта;

- рекомендованные концентрации хитозана в ХСП, составляющие 0,3-0,5 %, обеспечивают заданный функционально-технологический и функционально-физиологический эффект и соответствующие требованиям потребителя органолептические свойства пищевого продукта;

- при исследованном диапазоне температур обработки (минус 196 - плюс 160 ⁰С) гарантированно сохраняются функционально-технологическая и функционально-физиологическая эффективности хитозана;

- с учетом подтвержденной совместимости хитозана с сырьем (рыбы, беспозвоночные, бурые водоросли) и компонентами пищевых продуктов (альгинат натрия и коптильный препарат) при разработке технологии ХСП допустимо варьирование рецептурным составом в исследованных пределах.

Установленные закономерности условно можно представить в следующем виде:

F₁: (+) MM; (+) С; (±) T,

F_2: (±) MM; (+) С; (±) T,

F_3: (±) MM; (+) С; (-) T,

где F_{1 и} F₃ - функционально-технологический эффект: соответственно структурорегулирующий и барьерный; F₂ - функционально-физиологический (медико-биологический) эффект; ММ - молекулярная масса хитозана, кДа; С - концентрация, %; Т - температура, ⁰С; (+) - прямая зависимость; (-) - обратная зависимость; (±) - отсутствие зависимости.

Выявленные закономерности учтены и актуализированы при моделировании частных технологий ХСП.

Глава 5 Разработка частных технологий функциональных продуктов из водных биоресурсов с дифференцированным использованием хитозана. При обосновании частных технологий ХСП учитывались рекомендованные ММ и допустимые концентрации хитозана, способы его внесения и совместимость с компонентами пищи и задавалось целевое использование полимера.

В разработанной технологии малосоленой продукции из лососевых хитозан (водорастворимая соль ВРСХ-55) использован в качестве дополнительного барьера. Посол осуществляется путем обработки рыбного филе смесью поваренной соли и хитозана (соответственно 6,0 и 0,3 % массы рыбы). Рациональная концентрация хитозана не влияет на скорость и направленность процесса созревания рыбы, увеличивает ОБЦ в 1,5-2,0 раза и сохраняет привлекательные органолептические показатели малосоленой рыбной продукции, выполняя при этом целевое назначение - повышает стойкость готового продукта в хранении в 1,5-3,0 раза. Установлено существенное различие устойчивости малосоленой рыбной продукции с хитозаном (по сравнению с контролем) в условиях ступенчатого режима хранения: в вакуумной упаковке и после нарушения герметичности в атмосфере воздуха при температуре 4±2 ⁰С. Полученные результаты (рис. 19, 20) свидетельствуют об увеличении по сравнению с контролем срока хранения малосоленой продукции с хитозаном на 5 сут после вскрытия потребительской упаковки.



Рисунок 19 Динамика КМАФАнМ малосоленой нерки во время хранения: 1 - ВРСХ-55; 2 - контроль

Рисунок 20 Динамика МДА малосоленой нерки во время хранения: 1 - ВРСХ-55; 2 - контроль

В настоящей технологии индивидуальная доля хитозана, рассчитанная предложенным нами методом, в общем антимикробном эффекте барьеров (поваренная соль, хитозан, вакуумная упаковка и охлаждение) составляет 37 %.

Технология обеспечена утвержденными НД и апробирована в условиях промышленного предприятия.

В технологии сушеных лососевых палочек хитозан (ВМХ-588) использован с целевым назначением как антиоксидант (2 %-ный уксуснокислый раствор из расчета 0,3 % полимера в готовом сухом продукте). Технология обеспечивает антиокислительный и антимикробный эффекты (рис. 21, 22), повышение биологической ценности (рис. 23), улучшение внешнего вида и запаха изделий и позволяет хранить продукт при низкой положительной температуре в упаковке без вакуума свыше 2 мес.

Рисунок 21 Динамика изменения МДА палочек лососевых сушеных: 1 - с хитозаном, 2 - контроль (без хитозана)

Рисунок 22 Динамика изменения КМАФАнМ палочек лососевых сушеных. Обозначения как на рис. 21

Рисунок 23 Динамика изменения ОБЦ палочек лососевых сушеных. Обозначения как на рис. 21

Помимо названного ассортимента предметом разработки целенаправленно выбраны стерилизованные консервы с использованием структурообразующих свойств хитозана, поскольку этот вид продуктов подвергается наиболее жесткой температурно-временной обработке и длительному хранению, при которых сложно сохранить высокое качество содержимого по сенсорным, биохимическим и физиологическим составляющим.

К разработке приняты две ассортиментные группы консервов - паштет и формованные рыборастительные изделия - как граничные по количественному составу компонентов, консистенции и структурно-механическим свойствам (СМС) и априори нуждающиеся в регулировании СМС.

Обоснована и разработана технология консервов «Паштет крабовый с хитозаном «Здоровье»» (рис. 24), сырьем для которого выбрано мясо дальневосточных крабов (от мелких животных, механически поврежденное, извлеченное из трудноразделываемых анатомических частей). Оптимальные и термостабильные СМС продукта обеспечиваются введением в состав рецептуры смеси хитозана и альгината натрия. Экспериментально получено рациональное соотношение полисахаридов 1: 1, при котором достигаются желательные органолептические и СМС паштета после стерилизации.

Медико-биологические исследования на животных новых консервов, соответствующих требованиям утвержденных нормативных документов, доказывают физиологический эффект комплекса добавок. Наиболее отчетливо показано положительное влияние паштета на снижение уровня триглицеридов и холестерина в крови животных (табл. 5).

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 24 Технологическая схема производства консервов «Паштет крабовый с хитозаном «Здоровье»»

Таблица 5

Сравнительные биохимические показатели сыворотки крови биообъектов, принимавших корм с образцами консервированного паштета

Группа наблюдений	ХС, ммоль/л	ТГ, ммоль/л	ЛПВП, ммоль/л	ЛПНП, ммоль/л	ЛПВП/ ЛПНП, ед.	Активность АсАТ, ммоль/ (ч·л)	Активность АлАт, ммоль/ (ч·л)	Коэф. де Ритиса
Исх.	30 дн.	2,38±0,05	0,67±0,02	3,36±0,11	3,07±0,42	1,09±0,01	0,89±0,12	0,58±0,02	1,53±0,14
Эксп.	15 дн.	5,52±0,07	1,72±0,03	2,51±0,02	4,7±0,03	1,26±0,03	2,23±0,06	1,31±0,06	1,7±0,06
	30 дн.	6,45±0,05	1,85±0,04	2,49±0,01	4,9±0,04	0,51±0,03	2,48±0,07	1,45±0,05	1,71±0,06
1	15 дн.	5,46±0,04	1,83±0,09	2,56±0,09	3,68±0,04	0,69±0,08	1,81±0,07	0,92±0,07	1,97±0,07
	30 дн.	5,15±0,04	1,63±0,09	2,63±0,07	3,65±0,04	0,72±0,06	1,24±0,05	0,82±0,08	1,51±0,07
2	15 дн.	4,45±0,06	1,80±0,01	2,60±0,08	3,54±0,06	0,73±0,07	1,67±0,06	0,95±0,09	1,76±0,09
	30 дн.	4,02±0,02	1,15±0,02	2,67±0,04	3,48±0,05	0,77±0,06	1,23±0,04	0,65±0,06	1,89±0,07
3	15 дн.	3,65±0,03	1,16±0,04	2,57±0,06	3,49±0,09	0,74±0,08	1,61±0,09	0,84±0,07	1,92±0,07
	30 дн.	2,99±0,05	0,92±0,08	2,75±0,03	3,41±0,03	0,81±0,06	1,15±0,08	0,65±0,05	2,09±0,05

Примечание. 1 - кормление экспериментальных животных виварным кормом (контроль); 2 - то же консервированным паштетом из мяса краба с крахмалом (образец сравнения); 3 - то же консервированным паштетом из мяса краба с хитозаном и альгинатом натрия.

При разработке технологии нового вида рыборастительных консервов были использованы актуальные в настоящее время изделия, подобные суши в сочетании с соусом.

Оболочкой для роллов служили формованные сушеные листы из ламинарии, изготовленные по разработанной нами технологии с использованием хитозана ММ 588 кДа и имеющие в процессе формирования роллов и стерилизации консервов оптимальные значения СМС, а в готовом продукте - желательные консистенцию и вкус. Технология листов оптимизирована путем математического моделирования и представлена на рис. 25. С учетом оптимальных параметров гидромодуля и концентрации хитозана соотношение компонентов суспензии составило: ламинарии - 1, воды - 10. Расчетное содержание хитозана в суспензии перед формованием - 0,47 %.

В технологии консервов «Роллы морские с хитозаном» (рис. 26) реализована рациональная рецептура, установленная по итогам гедонической оценки продукта дегустаторами. Наличие хитозана в смеси с рисом и в составе сушеных листов из ламинарии позволяет сохранить оптимальные СМС изделий и позиционировать консервы как продукт с функциональными свойствами.

Предметом дальнейших разработок служила аналоговая кулинарная продукция.

Цель совершенствования технологии «Крабовых палочек» заключалась в стабилизации плохо сохраняемой формы изделий, которая достигалась путем использования адгезивных свойств хитозана и комплекса полисахаридов (хитозана и альгината натрия в соотношении 1: 1).

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 25 Технологическая схема производства формованных сушеных листов ламинарии с хитозаном

По совокупности экспериментальных данных использование комплекса, включающего хитозан и альгинат натрия и используемого как адгезив, обеспечивало решение целевой задачи - улучшение внешнего вида изделий (табл. 6). Готовые продукты обладали заданными СМС, подтвержденными инструментально: плотной, упругой консистенцией, отсутствием деформирования и расслаивания при нарезании.

Таблица 6

Характеристика образцов по показателям инструментальной оценки

Образец	Прочность, кг/м	ВУС, %	Содержание воды, %	Потери после размораживания, %	Размеры среза, высота/ ширина, мм
Контрольный	352	68,3	69,1	13,8	10/20-25
С хитозаном	400	70,1	71,0	12,6	15/20
Со смесью полисахаридов	408	77,3	70,0	11,5	15/20

Хитозан в технологии проявлял одновременно и функции антимикробного соединения: изделия с хитозаном достигали нормативного значения КМАФАнМ позже, чем контроль, на 26 сут, с несколько меньшим эффектом (на 17 сут) увеличилась длительность хранения продуктов, содержащих комплекс полисахаридов (рис. 27). При этом наличие хитозана и полисахаридного комплекса положительно влияло на ОБЦ крабовых палочек.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 26 Технологическая схема производства консервов «Роллы морские с хитозаном»

При разработке технологии аналога черной икры использовали метод получения хитозан-альгинатных биокапсул, применяемый в биомедицине. Полиэлектролитные сферолиты, полученные в присутствии хлорида кальция при взаимодействии хитозана с противоионами (альгинатом натрия), позволяют одновременно осуществить иммобилизацию биологического материала широкого спектра (тканей молок, ламинарии, некондиционной икры). В связи с этим известная технология биокапсул медицинского назначения была адаптирована нами применительно к пищевой технологии.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 27 Динамика КМАФАнМ крабовых палочек в процессе хранения

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 28 Технологическая схема аналога икры осетровых

На основании установленных условий получения сферолитов заданных свойств разработана технологическая схема аналога икры осетровых «Морская аптека» (рис. 28). Готовый продукт имел более высокие стойкость в хранении (рис. 29) и относительную биологическую ценность (рис. 30), чем образец без применения хитозана.



Рисунок 29 Динамика КМАФАнМ в процессе хранения образцов аналога икры: 1 - с хитозаном, 2 - без хитозана

Рисунок 30 Динамика роста Tetrahymena pyriformis в образцах аналога икры. Обозначения как на рис. 29

Учитывая слабую адгезию панировки на поверхности некоторых изделий из рыбы, предложено использование хитозана в ее составе в технологии кулинарных рыбных продуктов «Палочки рыбные хрустящие» (ТИ № 004-96). При введении хитозана в панировку достигаются технологические цели: улучшение адгезии панировочного слоя и рыбного изделия; снижение расхода теста, сухарей, масла; увеличение выхода продукта; улучшение качества масла, повышение органолептических показателей продукта. Предложенная технология позволяет использовать хитозан в качестве функционально-технологической и функционально-физиологической добавки.

Таким образом, в разработанных частных технологиях ХСП реализованы функции хитозана целевого назначения - барьерные (антимикробные и антиокислительные), структурно-модулирующие, структурно-образующие, а также функционально-физиологические. При этом хитозан проявляет выраженный медико-биологический эффект, что позволяет позиционировать готовые продукты как функциональные.

Разработанные технологии продукции из водных биоресурсов с хитозаном имеют новизну, которая подтверждена патентами РФ.

Глава 6 Оценка эффективности технологии хитозансодержащих функциональных продуктов из водных биоресурсов. Социально-экономический ущерб от заболеваний, связанных с нерациональным питанием и сокращающих продолжительность жизни и трудоспособность населения в РФ, вызывает необходимость принятия мер по коррекции питания, профилактике и лечению распространенных болезней, приводящих к неоправданным социально-экономическим потерям.

Социальную эффективность технологических разработок оценивали по сокращению затрат предприятия на медицинское обслуживание работников в результате употребления новых хитозансодержащих функциональных продуктов из водных биоресурсов.

В целом социальная значимость разработок заключается в том, что они позволяют:

- обеспечить здоровье, трудоспособность населения, его адаптацию к воздействию различных агентов внешней среды;

- влиять на длительность и активную деятельность человека;

- повысить уровень культуры и образования населения в области здорового питания;

- расширить научно-информационный потенциал общества в области технологии хитозансодержащих функциональных продуктов из водных биоресурсов;

- расширить ассортимент функциональной продукции из водных биоресурсов за счет изделий из рыбы и нерыбных объектов лечебно-профилактического назначения с повышенной биологической ценностью, безопасностью, стойкостью в хранении, рентабельностью производства.

Экономическую эффективность технологических разработок оценивали по калькуляции, отпускной цене, прогнозу продаж, а также потенциальной прибыли от их реализации. Расчеты показали экономическую целесообразность производства разработанных хитозансодержащих функциональных продуктов.

Приведенный SWOT-анализ позволил осуществить оценку маркетингового потенциала нового продукта, не имеющего аналога, определить социальный портрет «основного» потребителя, произвести предварительное сегментирование разработанного продукта.

Анализируя оценки эффективности выполненных разработок, можно сделать вывод об их экономической рациональности и социальных перспективах.

ВЫВОДЫ

1. Методами экспериментальных и теоретических исследований взаимосвязи комплекса свойств пищевых продуктов и многопрофильной добавки хитозана научно обоснована и разработана технология хитозансодержащих функциональных продуктов из водных биоресурсов и ее частные варианты, внедрение которых способствует решению важной народнохозяйственной проблемы - созданию высококачественных, стойких в хранении, физиологически активных, экономически и социально значимых пищевых продуктов нового ассортимента.

2. На основании анализа литературных данных научно обоснована целесообразность разработки технологии хитозансодержащих функциональных пищевых продуктов заданных свойств из водных биоресурсов.

3. Исследованием сенсорных свойств хитозана установлено наличие у него вкуса, идентифицированного как вяжущий, неприятный и передающийся пищевым продуктам; разработаны количественные методы его оценки. На основании установленного влияния природы сырья, технологических факторов производства хитозана и состава хитинсодержащей пищевой среды на интенсивность вяжущего вкуса разработаны способы ее снижения на 20-65 %.

4. Изучены закономерности и математически описаны зависимости эффективности функционально-технологических и функционально-физиологичес-ких свойств хитозана в технологии продуктов из водных биоресурсов от молекулярной массы, фазового состояния, растворимости и концентрации полимера, а также от технологических параметров обработки и состава пищевой среды. Рекомендованный диапазон концентраций разномолекулярного хитозана (ММ от 55 до 588 кДа) от 0,3 до 0,5 % обеспечивает стабильные СМС готового продукта, увеличение его стойкости в хранении в 1,5-3, и ОБЦ - в 1,4-2,0 раза.

5. Обосновано и экспериментально подтверждено in vivo выраженное липотропное действие хитозана и его комплекса с другими добавками в составе пищевых систем и продуктов из водных биоресурсов, обработанных в диапазоне температур в пределе от минус 196 до плюс 160 ⁰С, проявляющееся в снижении показателей атеросклероза за период эксперимента на 65-75 %.

6. Сформулированы теоретические основы технологии хитозансодержащих функциональных продуктов из водных биоресурсов, обеспечивающие заданные технологические и функциональные свойства и сроки хранения готовой продукции и заключающиеся в установлении рациональных характеристик хитозана и оптимальных параметров при различном составе и условиях обработки ХСП.

7. Создана концептуальная и методологическая база для производства нового ассортимента хитозансодержащих функциональных пищевых продуктов из водных биоресурсов.

8. Разработаны новые приоритетные частные технологии хитозансодержащих функциональных пищевых продуктов, характеризующихся высоким качеством: малосоленой и сушеной продукции с целевым применением хитозана как барьера двойного действия, кулинарных изделий с проявлением добавочной функции формообразующего агента и консервов с использованием полимера в качестве регулятора структурно-механических свойств.

9. Разработаны, утверждены и внедрены в производство технологии следующих продуктов: «Хитозан пищевой» (Изм. № 1 к ТИ по изготовлению хитозана, утв. 22.06.1994 г.); «Палочки, биточки рыбные хрустящие» (Изм. № 1 к ТИ № 004-96 по изготовлению палочек, биточков рыбных хрустящих), «Продукция из лососевых рыб малосоленая с хитозаном» (ТУ 9262-068-00471515-2010, ТИ № 068-2010); консервы из мяса краба «Паштет крабовый с хитозаном «Здоровье»» (ТУ 9273-065-00471515-2010, ТИ № 065-2010). Консервы представлены и одобрены на Дегустационном совете ФГУП «ВНИРО», присвоен ассортиментный знак 66А. Разработаны проекты нормативной документации на следующую пищевую продукцию: консервы «Роллы морские с хитозаном», «Палочки лососевые сушеные с хитозаном», «Сушеные формованные листы из ламинарии с хитозаном», аналог икры осетровых «Морская аптека», «Крабовые палочки».

10. Анализ эффективности выполненных разработок свидетельствует об их социальных перспективах и экономической рациональности, подтвержденных промышленными испытаниями и внедрением в учебный и научный процессы ФГУП «ВНИРО», ФГБОУ ВПО «Дальрыбвтуз», ФГБОУ ВПО «КГТУ», ФГБОУ ВПО «МГТУ», ГБОУ ВПО «ВГМУ». Промышленные партии консервов выпущены в условиях ООО «Меридиан» (с. Аян), малосоленой продукции с хитозаном - на ООО «Босантур Два» (г. Комсомольск-на-Амуре).

Основное содержание диссертации опубликовано в следующих работах

Монография:

1. Максимова С.Н., Сафронова Т.М. Хитозан в технологии рыбных продуктов: характеристики, функции, эффективность. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2010. 256 с.

Учебно-методические труды:

2. Сафронова Т.М., Максимова С.Н. Определение вкуса пищевых продуктов, содержащих хитозан: метод. указ. Владивосток: ДВГУ, 1997. 15 с.

3. Ким Г.Н., Максимова С.Н., Сафронова Т.М. Основы барьерной технологии: учеб. пособие. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2006. 90 с.

4. Ким Г.Н., Максимова С.Н., Сафронова Т.М. Аминосахара и полиаминосахариды в сырье и пище из гидробионтов: учеб. пособие. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2008. 87 с.

5. Максимова С.Н., Сафронова Т.М., Е.В. Суровцева. Основы барьерной технологии: метод. указ. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2010. 10 с.

6. Ким Г.Н., Сафронова Т.М., Мезенова О.Я., Максимова С.Н. и др. Барьерная технология гидробионтов: учеб. пособие. СПб.: Проспект Науки, 2011. 336 с.

Статьи, опубликованные в ведущих изданиях по перечню ВАК:

7. Сафронова Т.М., Дацун В.М., Максимова С.Н. Рациональное использование панцирьсодержащих отходов // Технология криля: сб. науч. тр. М.: ВНИРО, 1988. С. 116-121.

8. Сафронова Т.М., Бондаренко И.В., Максимова С.Н. Обработка бланшировочных бульонов перед их использованием на пищевые цели // Рыб. хоз-во. 1989. Вып. 1. С. 7-10.

9. Сафронова Т.М., Ким Г.Н., Максимова С.Н. Гидробионты как источник содержания глюкозамина // Рыб. пром-сть. 2006. № 3. С. 3-31.

10. Ким Г.Н., Максимова С.Н., Сафронова Т.М. Хитозан в технологии рыбных продуктов // Рыб. пром-сть.2006. № 4. С. 16-18.

11. Ким Г.Н., Сафронова Т.М., Максимова С.Н. Анализ степени защищенности рыбных продуктов от повреждающих факторов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. № 6. С. 17-19.

12. Сафронова Т.М., Максимова С.Н., Быканова О.Н. и др. Исследование изменений лечебных свойств хитозана, включенного в пищевые системы совместно с другими функциональными добавками // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. № 4. С. 18-20.

13. Сафронова Т.М., Максимова С.Н., Быканова О.Н. и др. Температурное воздействие на лечебные свойства хитозана в пищевых продуктах // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. № 5. С. 28-30.

14. Быканова О.Н., Максимова С.Н., Тарасенко Г.А. Биологический эффект хитозана в пищевых продуктах // Изв. вузов. Пищевая технология. 2009. № 1. С. 34-36.

15. Быканова О.Н., Максимова С.Н., Помоз А.С. и др. Технология консервов «Крабовый паштет с хитозаном «Здоровье»» // Изв. ТИНРО. 2009. Т. 157. С. 281-290.

16. Ким Г.Н., Максимова С.Н., Сафронова Т.М. и др. Барьерная технология переработки гидробионтов // Изв. вузов. Пищевая технология. 2009. № 2-3. С. 93-95.

17. Сафронова Т.М., Максимова С.Н., Ситникова Е.В. Исследование влияния молекулярной массы хитозана на его антимикробную активность в пищевых средах // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. № 3. С. 22-26.

18. Максимова С.Н., Суровцева Е.В., Сафронова Т.М. Оценка комплекса функций хитозана в технологии малосоленой рыбы // Изв. вузов. Пищевая технология. 2009. № 4. С. 20-22.

19. Максимова С.Н., Суровцева Е.В., Бельчева Н.Н. Антиоксидантная активность промышленных образцов хитозана // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. № 4. С. 30-32.

20. Максимова С.Н., Ким Г.Н., Сафронова Т.М. и др. Вклад индивидуальных барьеров в совместный антибактериальный эффект // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. № 6. С. 56-57.

21. Вахрушев А.И., Максимова С.Н. Хитозан и хитозансодержащие полиэлектролитные комплексы в технологии рыбных продуктов // Изв. вузов. Пищевая технология. 2010. № 2-3. С. 35-36.

22. Максимова С.Н. Хитозан в технологии рыборастительных консервов // Рыбпром. 2010. № 2. С. 29-31.

23. Сафронова Т.М., Максимова С.Н., Вахрушев А.И. и др. Полиэлектролитные комплексы хитозана в технологии пищевых сферолитов // Рыбпром. 2010. № 2. С. 37-40.

24. Максимова С.Н. Хитозан как антимикробное и антиоксидантное средство в технологии продуктов из гидробионтов // Изв. ТИНРО. 2012. Т. 170. С. 283-290.

Патенты:

25. Пат. РФ № 2143826. Способ получения плодово-ягодного сока / Сафронова Т.М., Максимова С.Н., Бобылева А.Е. Заявл. 15.09.1998. Опубл. 10.01.2000.

26. Пат. РФ № 1692012. Способ получения хитина из панциря краба / Игнатюк Л.Н., Максимова С.Н. Заявл. 19.09.1989. Опубл. 11.06.1993.

27. Пат. РФ № 2147590. Способ получения хитозана / Сафронова Т.М., Игнатюк Л.Н., Максимова С.Н. Заявл. 15.09.1998.Опубл. 20.04 2000.

28. Пат. РФ № 1821471. Способ получения хитозана / Игнатюк Л.Н., Максимова С.Н. Заявл. 06.12.1990. Опубл. 15.06.1993.

29. Пат. РФ № 2404690. Паштет из крабов / Максимова С.Н., Суровцева Е.В., Быканова О.Н., Помоз А.С. Заявл 21.04.2009. Опубл. 27.11.2010.

30. Пат. РФ № 2340226. Способ изготовления аналога крабовых палочек / Максимова С.Н., Вахрушев А.И., Быканова О.Н., Суровцева Е.В. Заявл. 29.05.2007. Опубл. 10.12.2008.

31. Пат. РФ № 2264133. Способ получения пищевой зернистой икры / Ким И.Н., Ким Г.Н., Максимова С.Н. Заявл. 3.06.2004. Опубл. 20.11.2005.

32. Пат. РФ № 2258440. Способ получения пищевой зернистой икры / Ким И.Н., Ким Г.Н., Максимова С.Н. Заявл. 29.03.2004. Опубл. 20.08.2005.

33. Пат. РФ № 2258441. Способ получения пищевой зернистой икры / Ким И.Н., Ким Г.Н., Максимова С.Н. Заявл. 12.04.2004. Опубл. 20.08.2005.

34. Пат. РФ № 2370042. Способ приготовления малосоленой рыбы / Максимова С.Н., Суровцева Е.В., Коробчук О.В. Заявл. 04.04.2008. Опубл. 20.10.2009.

35. Пат РФ № 2422050. Способ получения аналога пищевой икры / Вахрушев А.И., Максимова С.Н., Воропаева Ю.А. и др. Заявл. 08.12.2009. Опубл. 27.06.2011.

Статьи в других изданиях:

36. Maksimova S., Surovtseva E. Chitosan als Barriere in der Fischwarentechnologie: Zusammenhang von Bakteriziden und alterungsverzцgernder Wirksamkeit mit dem Molekulargewicht des Polymers // Wissenschaft und praxis. ERNДHRUNG / NUTRITION. 2009. Vol. 33 (3). P. 111-114

37. Богданов В.Д., Патрышев С.М., Максимова С.Н. Исследование возможности улучшения вкуса пищевого хитозана // Интенсификация технологических процессов в рыбной промышленности: тез. докл. Всесоюз. науч. конф. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1989.С. 183-184.

38. Дацун В.М., Максимова С.Н., Крахмилец Н.Ф. Технология производства хитина и хитозана из отходов крабоконсервного производства // Интенсификация технологических процессов в рыбной промышленности: тез. докл. Всесоюз. науч. конф. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1989. С. 184-185.

39. Игнатюк Л.Н., Максимова С.Н., Сафронова Т.М. Поиск способов улучшения вкуса пищевого хитозана // Совершенствование производства хитина и хитозана из панцирьсодержащих отходов криля и пути их использования: матер. юбилейной науч. конф. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1996. С. 83-84.

40. Сафронова Т.М., Богданов В.Д., Максимова С.Н. и др. Технология использования хитозана в пищевых продуктах как структурообразующей и лечебно-профилактической добавки // Тез. докл. Четвертой Всерос. конф. М.: ВНИРО, 1995.

41. Сафронова Т.М., Игнатюк Л.Н., Максимова С.Н. Перспективные профилактические добавки в производстве пищевых добавок // Совершенствование производства хитина и хитозана из панцирьсодержащих отходов криля и пути их использования: матер. юбилейной науч. конф. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1996. С. 34-35.

42. Сафронова Т.М., Тунгусов Н.Г., Максимова С.Н. Аминосахара гидробионтов в лечебно-профилактическом питании // Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге ХХI века: тез. докл. Пятого Междунар. симпоз. Москва-Пятигорск, 1997. С. 214-215.

43. Максимова С.Н. Интенсивность вяжущего вкуса хитозана в различных средах // Науч. тр. Дальрыбвтуза. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1998. Вып. 11. С. 104-108.

44. Максимова С.Н., Игнатюк Л.Н. Фракционирование хитозана // Науч. тр. Дальрыбвтуза. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1998. Вып. 11. С. 127-129.

45. Максимова С.Н., Бобылева А.Е. Использование хитозана с целью осветления нефильтрованного яблочного сока // Рыбохозяйственные исследования Мирового океана: тр. Междунар. науч.-техн. конф. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1999. С. 43.

46. Вихорева Г.А., Варламов В.П., Немцев С.В., Сафронова Т.М., Игнатюк Л.Н., Ким Г.Н., Максимова С.Н. Органолептические свойства производных хитина различного строения // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Пятой Всерос. конф. М.: ВНИРО, 1999 - С. 219-222.

47. Максимова С.Н., Кращенко В.В. Гелеобразные системы, содержащие хитозан и карбоксиметилцеллюлозу // Науч. тр. Дальрыбвтуза. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004.Вып. 5. С. 71-72.

48. Максимова С.Н., Кращенко В.В., Вахрушев А.И. Использование хитозана и пищевых добавок целлюлозной природы в технологии пищевых продуктов профилактического назначения // Вест. Камчат ГТУ. Петропавловск-Камчатский: КГТУ, 2004. С. 44-47.

49. Ким Г.Н., Максимова С.Н., Сафронова Т.М. Перспективные исследования хитозана в технологии рыбных продуктов // Рыбохозяйственные исследования Мирового океана: тез. докл. III Междунар. науч. конф. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2005. Т. 2. С. 26-27.

50. Максимова С.Н., Ситникова Е.В. Органолептические исследования паст из высококоллагенового сырья с хитозаном // Рыбохозяйственный исследования Мирового океана: тез. докл. III Междунар. науч. конф. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2005. Т. 2. С. 9-11.

51. Максимова С.Н., Быканова О.Н. Перспективы использования хитозана в продуктах профилактического назначения // Науч. тр. Дальрыбвтуза. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2005. Вып. 17. С. 73-74.

52. Максимова С.Н., Сахарова О.В., Ситникова Е.В. Барьерные свойства разномолекулярного хитозана в пищевых средах // Актуальные проблемы технологии живых систем: сб. матер. I Междунар. науч.-техн. конф. Владивосток: ТГЭУ, 2005. С. 33-35

53. Ким Г.Н., Максимова С.Н., Кращенко В.В. Использование хитозана в технологии пищевых продуктов // Инновации в науке и образовании: тр. Междунар. науч. конф. Калининград: КГТУ, 2005. Ч. 1. С. 282-283.

54. Быканова О.Н., Максимова С.Н. Использование хитозана как биологически активной добавки в пищевых продуктах из гидробионтов // Актуальные проблемы технологии живых систем: матер. I Междунар. науч.-техн. конф. Владивосток: ТГЭУ, 2005. С. 282-283.

55. Ким Г.Н., Максимова С.Н., Сафронова Т.М. Перспективные исследования хитозана в технологии рыбных продуктов // Рыбохозяйственные исследования Мирового океан: матер. III Междунар. науч. конф. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2005. Т. 2. С. 26-27.

56. Сафронова Т.М., Максимова С.Н., Ситникова Е.В. и др. Влияние молекулярной массы хитозана на его барьерные свойства и биологическую ценность пищевых продуктов // Науч. тр. Дальрыбвтуза. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2006. Вып. 18. С. 198-202.

57. Максимова С.Н., Ситникова Е.В., Ким Г.Н. и др. Антимикробная активность разномолекулярного хитозана в пищевых средах // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Восьмой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2006. С. 296-298.

58. Быканова О.Н., Максимова С.Н., Тарасенко Г.А. Перспективы использования хитозана в качестве БАД к пище // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Восьмой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2006. С. 275-276.

59. Максимова С.Н., Тарасенко Г.А., Быканова О.Н. Оценка биологической активности хитозана как функционально-технологического компонента пищи // Пищевая и морская биотехнология: проблемы и перспективы: матер. науч.-практ. конф. Калининград (Светлогорск), 2006. С. 21-22.

60. Максимова С.Н., Быканова О.Н. Перспективы совместного применения хитозана и других функциональных добавок в рыбных продуктах лечебно-профилактического направления // Матер. Четвертого съезда Общества биотехнологов России им. Ю.А. Овчинникова. М.: ВНИРО, 2006. С. 151-152.

61. Максимова С.Н., Быканова О.Н. Хитозан как БАД в пищевых продуктах из гидробионтов // Проблемы бизнеса и технологий в Дальневосточном регионе: матер. Регион. науч.-практ. конф. Находка, 2006. С. 24-25.

62. Максимова С.Н., Ситникова Е.В. Достоверность многосерийных опытов определения относительной биологической ценности продуктов питания // Инновации в науке и образовании - 2006: тр. IV Междунар. науч. конф. Калининград: КГТУ, 2006. С. 360-361.

63. Максимова С.Н., Быканова О.Н. Необходимость применения хитозана как БАД // Инновационные технологии безопасности питания и окружающей среды: матер. Всерос. науч. конф. Оренбург: ВТУ, 2007. С. 51-52.

64. Максимова С.Н., Ситникова Е.В., Сафронова Т.М. Исследование влияния молекулярной массы хитозана на хранимоспособность малосоленых лососевых // Инновационные технологии обеспечения безопасности питания и окружающей среды: матер. Всерос. науч. конф. Оренбург: ВТУ, 2007. С. 342-344.

65. Максимова С.Н., Сафронова Т.М., Быканова О.Н. Исследование влияния отдельных пищевых добавок на лечебно-профилактические свойства хитозана // Приморские зори -2007: матер. Междунар. науч. чтений. Владивосток, 2007. С. 236-237.

66. Ситникова Е.В., Максимова С.Н. Обоснование применения хитозана для увеличения хранимоспособности малосоленых лососевых // Наука и образование - 2007: матер. Междунар. науч.-техн. конф. Мурманск, 2007. С. 929-932.

67. Сафронова Т.М., Максимова С.Н., Ситникова Е.В. Взаимосвязь хранимоспособности пищевых сред с уровнем содержания в них хитозана // Науч. тр. Дальрыбвтуза. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2007. Вып. 19. С. 190-194.

68. Сафронова Т.М., Максимова С.Н., Быканова О.Н. и др. Влияние температурных параметров на лечебно-профилактические свойства хитозана // Науч. тр. Дальрыбвтуза. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2007. Вып. 19. С. 186-190.

69. Максимова С.Н., Суровцева Е.В. Повышение стойкости палочек лососевых сушеных в хранении // Инновации в науке и образовании - 2007: тр. V Междунар. науч. конф. Калининград: КГТУ, 2007. С. 364-365.

70. Максимова С.Н., Быканова О.Н. Лечебное действие водорастворимой соли хитозана, включенной в пищевой продукт // Инновации в науке и образовании: тр. V Междунар. науч. конф. Калининград: КГТУ, 2007. С. 362-364.

71. Максимова С.Н., Тарасенко Г.А., Быканова О.Н. Использование функциональных добавок в здоровом питании // Достижения учёных XXI века: матер. 3-й Междунар. науч.-практ. конф. Тамбов, 2007. С. 258-259.

72. Максимова С.Н., Шкреба Е.Н. Влияние температур на лечебные свойства хитозана // Нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения: матер. Всерос. науч.-практ. конф. Краснодар, 2007. С. 169-170.

73. Шкреба Е.Н., Максимова С.Н., Сафронова Т.М. и др. Проблемы комплексного и рационального использования хитинсодержащего сырья в рыбной промышленности // Природа без границ: матер. Второго Междунар. экол. форума. Владивосток, 2007. С. 209-211.

74. Быканова О.Н., Максимова С.Н. Перспективы обогащения продуктов питания функциональными добавками // Современные тенденции развития общественного питания и сервиса: матер. юбилейной науч.-практ. конф. Екатеринбург, 2007. С. 16-19.

75. Вахрушев А.И., Быканова О.Н., Максимова С.Н., Сафронова Т.М. Полиэлектролитные комплексы хитозана и полисахаридов гидробионтов в технологии пищи // Нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения: матер. Всерос. науч.-практ. конф. с междунар. участием. Краснодар, 2007. С. 60-62.

76. Максимова С.Н., Суровцева Е.В. Хитозан как барьер в технологии рыбных продуктов: взаимосвязь бактерицидной и антиоксидантной активности с молекулярной массой полимера // Современное состояние водных биоресурсов: матер. науч. конф., посвященной 70-летию С.М. Коновалова. Владивосток: ТИНРО, 2008. С. 901-903.

77. Максимова С.Н., Суровцева Е.В., Вахрушев А.И. Хитозан в технологии аналога крабовых палочек // Современное состояние водных биоресурсов: матер. науч. конф., посвященной 70-летию С.М. Коновалова. Владивосток: ТИНРО, 2008. С. 938-940.

78. Максимова С.Н., Быканова О.Н., Тарасенко Г.А. Медико-биологический эффект хитозана в составе пищевой среды // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Девятой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2008. С. 147-149.

79. Максимова С.Н., Сафронова Т.М., Суровцева Е.В. Барьерные свойства хитозана // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Девятой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2008. С. 218-220.

80. Максимова С.Н., Вахрушев А.И., Сафронова Т.М. и др. Хитозансодержащие полиэлектролитные комплексы в технологии рыбных продуктов // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Девятой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2008. С. 211-214.

81. Максимова С.Н., Сафронова Т.М., Суровцева Е.В. Относительная биологическая ценность пищевого продукта в зависимости от содержания и молекулярной массы хитозана // Пищевая и морская биотехнология: проблемы и перспективы: тез. докл. науч.-практ. конф. М.: МАКС Пресс, 2008. С. 92.

82. Максимова С.Н., Быканова О.Н. Влияние температурной обработки на технологические свойства хитозана // Пищевая и морская биотехнология: проблемы и перспективы: тез. докл. науч.-практ. конф. М.: МАКС Пресс, 2008. С. 90.

83. Максимова С.Н., Быканова О.Н. Исследование влияния хитозана в составе консервов «Роллы морские» на режим их стерилизации // Исследование Мирового океана: матер. Междунар. науч. конф. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2008. С. 374-375.

84. Суровцева Е.В., Максимова С.Н., Коробчук О.В. Обоснование барьерной технологии малосоленой рыбы с хитозаном // Исследования Мирового океана: матер. Междунар. науч. конф. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2008. С. 415-417.

85. Максимова С.Н., Суровцева Е.В. Продление сроков хранения малосоленой рыбы в бытовых условиях // Матер. V съезда Общества биотехнологов России им. Ю.А. Овчинникова. М.: ИАЦ, 2008. С. 90-92.

86. Суровцева Е.В., Игнатюк Л.Н., Максимова С.Н. Исследование антиокислительной способности хитозана // Науч. тр. Дальрыбвтуза. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2009. Вып. 21. С. 332-334.

87. Максимова С.Н., Вахрушев А.И., Стрижова М.А. и др. Основы технологии пищевых сферолитов // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: матер. III Всерос. науч.-практ. конф. с междунар. участием. Челябинск: ЮУрГУ, 2010. Т. 1. С. 79-82.

88. Максимова С.Н., Вахрушев А.И., Стрижова М.А. Использование полиэлектролитных комплексов на основе хитозана в технологии рыбных продуктов // Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана: матер. Междунар. науч.-техн. конф. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2010. С. 311-312.

89. Максимова С.Н., Вахрушев А.И., Сафронова Т.М. Перспективы использования хитозансодержащих пищевых сферолитов в технологии рыбных продуктов // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Десятой. Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2010. С. 279-282.

Размещено на Allbest.ru