Разработка рациональных условий приготовления и хранения кулинарного полуфабриката высокой степени готовности из филе цыпленка-бройлера

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	статья
Язык	русский
Дата добавления	27.11.2016
Размер файла	600,8 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Контроль качества кулинарного изделия "Полуфабрикат бисквит с морковью и овсяной клетчаткой"

  Разработка рецептуры и технологии приготовления полуфабриката бисквита с добавлением овсяных отрубей и морковного порошка. Изучение органолептических и физико-химических показателей качества кулинарного изделия. Подготовка образца к исследованию.
  
  курсовая работа [148,0 K], добавлен 20.04.2015
  

• Куриное филе, фаршированное абрикосами и сыром

  Изучение характеристики мяса из птицы, выбор сырья для исследований. Разработка технико-технологических карт на авторское блюдо. Исходящая рецептура. Определение пищевой, энергетической ценности блюда, физико-химических показателей, контроль качества.
  
  контрольная работа [35,8 K], добавлен 22.03.2014
  

• Механическая кулинарная обработка рыбы

  Рассмотрение основных приемов механической обработки рыбы с костным скелетом. Ознакомление с особенностями приготовления полуфабрикатов из рыбы: кругляшей, филе с кожей и костями, филе без кожи и без костей. Основные способы определения качества рыбы.
  
  презентация [1,1 M], добавлен 16.06.2015
  

• Разработка полуфабриката и полуфабриката высокой степени готовности из бездрожжевого теста "Маффин с горячим шоколадом" и расчет пищевой ценности

  Система контроля качества сырья, полуфабрикатов и кондитерских изделий на заготовочных предприятиях общественного питания. Расчет пищевой и энергетической ценности кондитерских изделий. Составление технологической карты "Маффин с горячим шоколадом".
  
  курсовая работа [538,3 K], добавлен 03.10.2014
  

• Свойства кисломолочных напитков при хранении

  Классификация и ассортимент кисломолочных напитков. Особенности технологии их хранения. Изменения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей. Дефекты кисломолочных напитков. Требования к транспортированию и транспортной таре.
  
  курсовая работа [87,2 K], добавлен 23.12.2010
  

• Технология приготовления полуфабриката из лосося

  Пищевая ценность рыбы. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы и их ассортимент. Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из рыбы. Ассортимент полуфабрикатов из лосося. Технологическая схема приготовления полуфабриката из рыбы.
  
  контрольная работа [33,6 K], добавлен 02.12.2013
  

• Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий

  Суп молочный с крупой. Филе. Кисель из концентрата. Санитарные требования. Рецептуры блюд. Характеристика сырья. Технология приготовления. Оборудование. Личная гигиена - это соблюдение правил гигиены на производстве и в быту.
  
  дипломная работа [24,9 K], добавлен 23.05.2002
  

• Технологические карты приготовления блюд с расчетом сырья на 15 порций

  Товароведная характеристика основных продуктов и сырья для приготовления винегрета мясного, рассольника московского, филе с отварным картофелем, кофе глясе, корзиночки песочная с кремом. Организация рабочего места при приготовлении второго блюда.
  
  дипломная работа [725,3 K], добавлен 26.07.2015
  

• Технология хранения продуктов

  Характеристика условий и режимов хранения пищевых продуктов, особенности и значение параметров внешних воздействий окружающей среды и их влияние на качество. Основные методы хранения яблок, оптимальные температуры и продолжительность хранения плодов.
  
  контрольная работа [27,3 K], добавлен 20.11.2012
  

• Разработка десерта "Клубничка"

  Характеристика сладких блюд. Технология приготовления десерта "Клубничка", определение его массы, физико-химических и органолептических показателей. Расчет пищевой и биологической ценности сырьевого набора. Разработка нормативно-технической документации.
  
  курсовая работа [71,6 K], добавлен 10.01.2016
  

• Технология приготовления мясных порционных полуфабрикатов

  Характеристика ассортимента натуральных порционных полуфабрикатов. Механическая кулинарная обработка сырья. Технология приготовления антрекота, бифштекса, лангета, котлет натуральных, ромштекса без панировки, эскалопа, шницеля, филе и зраз без фарша.
  
  презентация [3,6 M], добавлен 22.02.2015
  

• Факторы, формирующие качество сахарного печенья

  Характеристика сахарного печенья. Основные этапы производства и их характеристика. Физико-химические изменения теста в процессе выпечки. Системы оценки качества сахарного печенья. Характеристика органолептических и физико-химических показателей качества.
  
  курсовая работа [121,8 K], добавлен 27.04.2010
  

• Приготовление сложных холодных десертов

  Технология приготовления холодных десертов. Замороженные сладкие блюда: характеристика, ассортимент, приготовление. Органолептический метод и определение степени готовности и качества холодных десертов. Варианты оформления и техника декорирования блюд.
  
  контрольная работа [33,5 K], добавлен 15.03.2015
  

• Организация технологического процесса приготовления кулинарной продукции и обслуживание посетителей в кафе "Витамин"

  Технологический процесс производства полуфабрикатов различной степени готовности, блюд, напитков, кулинарных изделий в кафе "Витамин". Организация обслуживания посетителей. Предложения по совершенствованию качества продукции и расширению ассортимента.
  
  отчет по практике [33,1 K], добавлен 16.04.2015
  

• Разработка технологии мясных рубленых полуфабрикатов функционального назначения

  Способ введения йода в жировую эмульсию с арабиногалактаном. Динамика накопления его в процессе хранения охлажденного полуфабриката. Влияние количества йода на микробиологические показатели котлет-полуфабрикатов с йодированной жировой эмульсией.
  
  статья [130,2 K], добавлен 02.12.2015
  

• Технология приготовления блюд из рыбы

  Разделка рыбы с костным скелетом. Подготовка рыбы для варки и жарения, ее потрошение, разделка на филе. Приготовление отварной, паровой и тушеной рыбы. Формование котлетной массы из рыбы. Плов из хамсы. Рыбный рулет из скумбрии. Блюда из морепродуктов.
  
  презентация [780,5 K], добавлен 28.10.2012
  

• Технология приготовления кулинарного блюда и хлебобулочного изделия

  Ассортимент сырья для приготовления кулинарного блюда из говядины и хлебобулочного изделия. Товароведная характеристика и требования к его качеству. Процессы и операции приготовления продукции питания. Правила проведения бракеража готовой продукции.
  
  курсовая работа [1,0 M], добавлен 16.10.2014
  

• Приготовление сложных горячих блюд с использованием вакуумированного режима

  Физико-химические изменения, происходящие в продуктах при переработке, их роль в формировании качества продукции. Технология приготовления сложных горячих блюд в вакуумной упаковке. Разработка технико-технологической карты. Организация рабочего места.
  
  курсовая работа [31,0 K], добавлен 16.11.2014
  

• Технология приготовления кондитерского изделия - торт "Морской прибой"

  Организация рабочего места кондитера. Процесс приготовления основного и отделочного полуфабриката. Технологическая схема приготовления торта "Морской прибой" на основе бисквитного полуфабриката в сочетании с суфле. Требования к качеству готового изделия.
  
  отчет по практике [1,4 M], добавлен 08.01.2013
  

• Сырые макаронные изделия длительного хранения

  Производство сырых макаронных изделий длительного хранения. Использование стадии подсушки для сырых изделий, термообработанных паром или горячей водой. Изменение свойств макаронных изделий в процессе сушки. Контроль их качества, определение влажности.
  
  реферат [21,0 K], добавлен 08.03.2015
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам