Экспертиза вин

А они следующие:

1. нельзя предлагать вино к салатам, блюдам с уксусом, шоколадом и кислым свежим фруктам;

2. нельзя подавать красное вино к дарам моря;

3. нельзя подавать белое вино к красному мясу и дичи;

4. белое вино подается перед красным, молодое перед старым, легкое перед «мощным», более холодное перед менее холодным и сухое перед сладким.

Но конечно же в некоторых случаях оправданно отступать от этих правил. Так, молодое и свежее красное вино может отлично сочетаться с рыбой, а более мощное и старое прекрасно подходит к рыбе под соусом, приготовленным с таким вином. А также дары моря под тяжелыми соусами могут без проблем сопровождаться красным вином. Розовые и белые вина лучше сочетаются с пикантными экзотическими блюдами, вне зависимости от их основных ингредиентов.

Температуры подачи французских вин. И наконец, некоторые классические сочетания, которые начинающие в этом деле могут без риска посоветовать своим гостям:

- красные мощные вина - к дичи, омлетам с грибами, луком, чесноком;

- красные молодые легкие, а также красные местные вина - к супам, овощам, фруктам...

- красные или сухие белые вина

- к холодным блюдам, сырам, только с одним условием: к голубым сырам подают только красное вино;

- красные, сухие белые и розовые вина

- к птице, телятине, в зависимости от способа их приготовления;

- красные и сладкие белые вина - к паштету из утиной печени (Foie gras);

- сухие белые вина - к макаронам, яйцам, к дарам моря (например, Chablis, Entre deux Mers, вина из Эльзаса, Sancerre, Chardonnay из Калифорнии, Pinot Grigio из Италии);

- сухие и сладкие белые и розовые вина - к рыбе;

- сладкие белые вина - к десерту и фруктам;

- порто - к дыне.

Не забывайте налить гостю воды перед каждым новым блюдом и перед каждым новым вином. Любая местная кухня сделана для того, чтобы наилучшим образом сочетаться с вином, рожденным на той же земле. Поэтому, предлагая к испанским закускам (tapas) херес и сопровождая паэлью вином из Валенсии, Вы никогда не сделаете ошибку.

Приготовление и оформление коктейля «Текла-восходящее солнце»

Состав:

45 мл (4,5/15) Текила

90 мл (9/15) Апельсиновый сок

15 мл (1,5/15) Гренадин

Способ приготовления:

В бокал хайболл со льдом добавить текилу и сок. Затем аккуратно в центр бокала вылить сироп Гренадин.

Метод:билд,сольдом

Бокал: хайболл

Украшение коктейля Tequila sunrise - Восходящее солнце - кружочек апельсина и коктейльня вишня мараскино.

Список используемой литературы

1. Гамидулаева С.Н., Иванов Е.В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - Санкт-Петербург: Альфа, 2000г.

2. Гончаров В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России.- М: Финансы и статистика, 2002г.

3. Николаева М.М., Лычников Д.С., Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М: Экономика, 1996г.

4. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М: Деловая литература,1998г.

5. Позняковский В.М, Гигиенические основы питания, безопасности и экспертиза продовольственных товаров.- Новосибирск, Издательство Новосибирского университета, 1999г.

6. Справочник по товароведению продовольственных товаров /Родина Т.Г., Николаев М.А./.- М: Колос, 2003г.

7. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - М: Дашков и К⁰, 2007г.

8. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.- М: Маркетинг, 2002г.

9. Чечеткина И.М. Путилина Т.И. Товарная экспертиза.- Ростов-на-Дону: Феникс,2000г.

10. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров.- М: Инфра-М, 2009г.

11. Шепелев А.Ф. Печенежская И.А, Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.- Ростов-на-Дону: Март, 2005г.

12. Действующие стандарты.

Размещено на Allbest.ru