Особливості технології виробництва та формування якості напоїв за матеріалами підприємства ТОВ "Напої Плюс"

Далі відбувається змішування всі компонентів і приготування напою. Для приготування купажу в купажну ємкість вноситься: частина підготовленої води, водно-спиртова суміш, цукровий сироп та компоненти згідно рецептури. Лимонна кислота, цитрат та бензоат натрію вноситься у вигляді водного розчину, харчові барвники у вигляді 10%-го водного розчину. Додають залишок підготовленої води та доводять купаж до заданої міцності. Після додавання всіх компонентів суміш ретельно перемішують. Після приготування проводиться фізико-хімічний та органолептичний контроль параметрів напою.

Після цього відбувається сатурація напою. Напій охолоджується та надходить в вакуумну ємкість сатураційної установки, де видаляється повітря і потім насичується діоксидом вуглецю. Із сатураційної установки напій, насичений діоксидом вуглецю під тиском подається на розлив. У разі приготування купаного сиропу змішування сиропів з водою та насичення напою виконується на міксері.

Розлив напоїв проводять згідно ДСТУ 4258. Розлив напою проводиться у попередньо ополіснуту підготовленою водою одноразову тару. Напої розливають в скляні пляшки чи алюмінієві банки. Середнє наповнення 10 пляшок чи банок за температури (20+5)єС повинне відповідати їх номінальній місткості та не перевищувати допустимих значень.

Скляні пляшки чи алюмінієві банки з напоєм герметично закупорюються кроненкорками чи алюмінієвими кришками на закупорювальному автоматі. Перевірка точності дозування напою та герметичності закупорювання проводиться у відповідності з існуючою схемою контролю. На кожну одиницю пляшки/банки з напоєм наноситься художньо наклеєна етикетка. Закупорені пляшки з напоєм пакуються, в картонні лотки за допомогою обтягування термозбіговою плівкою. Пляшки та банки з напоями, упаковані у термозбігову плівку, встановлюються на дерев'яні піддони в 4-7 ярусів і фіксуються стрейч-плівкою.

Транспортування напоїв здійснюється всіма видами критих транспортних засобів. Зберігання напоїв повинно проводитися у провітрюваних, критих складських приміщеннях за температури від 0єС до 18 єС та відносній вологості не більше 75 % без потрапляння прямих сонячних променів.

Кожна партія продукції проходить обов'язкову перевірку. Зовнішній вигляд, колір, якість маркування та пакування перевіряються візуально. Органолептичні показники визначаються органолептично. Технологічний та мікробіологічний контроль за ходом технологічного процесу здійснюється виробничою лабораторією підприємства у відповідності до діючої інструкції по технологічному контролю та інструкції по мікробіологічному контролю виробництва на підприємстві.

За результатами дослідження технології, можемо зробити висновок, що виробництво слабоалкогольних це складний процес, який потребує багато інгредієнтів, обладнання та людських ресурсів. Кожен етап виробництва формує необхідні властивості сировини і відбувається у визначених технологічних умовах.

Висновки

Кожна людина споживає напої. Без них ми не можемо уявити нашого життя, це наша фізіологічна потреба. Їх історія налічує тисячі років. За цей період часу людство вигадало неймовірну кількість рецептів для приготування напоїв. Мінеральні води, коктейлі, пиво, вина, квас, трав'яні настоянки, сиропи, соки тощо -- вся це результат наших досягнень. Ми використовуємо напої в різних цілях і розуміємо їх користь та необхідність.

Виробництво алкогольних та безалкогольних напоїв це потужна галузь промисловості. Сотні великих та малих підприємств виготовляють широкий асортимент продукції. Споживачем цієї продукції є абсолютно кожен громадянин нашої країни. Товарообіг цієї галузі щороку складає десятки мільярдів гривень. Україна експортує та імпортує мільйони літрів різних напоїв. В останні роки на ринку ми спостерігаємо стагнацію, але наша країна має серйозний потенціал до розвитку цієї галузі.

Компанія ТОВ «Напої Плюс» виготовляє питну артезіанську воду та слабоалкогольні напої. Вона є одним з найбільших виробників енергетичних напоїв в Україні. Загалом компанія виробляє 36 найменувань продукції під 13 брендами.

Формування якості безалкогольних, слабоалкогольних та алкогольних напоїв обумовлене в основному сировиною, технологією виготовлення, особливостями розливу, тарою. Харчову цінність напоям надають цукри (глюкоза, фруктоза, сахароза та інші), а біологічну -- вітаміни, мінеральні речовини, мікроелементи, органічні кислоти, білки, ефірні олії, що стимулюють процеси засвоювання їжі, позитивно впливають на діяльність нервової системи, підвищують захисні сили організму.

Технологію виробництва води можна покращити за допомогою вдосконалення системи фільтрування. На сьогодні підприємства на стадії механічного фільтрування використовують кварцовий пісок та подрібнений гідроантрацит. Їх можна замінити шунгітом, гранатом, гірським кришталем. Встановлено, що вони мають вищу механічну міцність на 3-4 %, зольність меншу у 1,5-3 рази, ніж кварцовий пісок. Висока механічна міцність та менша зольність сприятиме більшому терміну експлуатації ФМ, збільшенню кількості його регенерацій і зменшенню пускового періоду та витрат води та реагентів на промивання.

Для покращення якості та екологічності продукції слід вилучити з виробництва ПЕТ упакування. Хоча воно дешеве та зручне, але має суттєві недоліки. Пластик (політерефталат) розкладається до 200 років, при згоранні виділяє токсичні речовини, не стійкий до нагрівання. В зв'язку з цим дитяче харчування перестали упаковувати в пластикову тару. Замість ПЕТ тари краще використовувати скло, яке є екологічно чистим матеріалом і легко піддається переробці.

Щоб поліпшити якість та корисність алкогольних напоїв необхідно зменшувати вміст етанолу в продукті або виключити його повністю. Етиловий спирт це отруйна речовина, яка не приносить абсолютно ніякої користі людському організму. Якщо розглядати ситуацію загалом, то можна побачити, що виробництво алкогольних напоїв приносить суспільству і державі тільки збитки.

Покращити якість напоїв можна за допомогою вдосконалення технологій виробництва та підвищення якості сировини, з якої вони складаються. Вимоги до сировини потрібно підняти до європейського рівня. Технології необхідно постійно вдосконалювати, щоб продукція відповідала міжнародним стандартам якості та змогла задовольнити сучасного споживача.

Література

1. Богатирьов С.А. Технологія зберігання та транспортування товарів / С.А Богатирьов, І.Ю Михайлова. -- М.: Дашков і К, 2009. -- 98с.

2. Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною: ДСаНПіН 2.2.4-171-10. - Оф. вид. - Київ: М-во охорони здоров'я України, 2010. - 74с.

3. Голуб О.В. Товароведение и экспертиза напитков и продуктов брожения / О.В Голуб, Е.И. Мазанько. - Кемерово.: КемТИПП, 2009. - 45с.

4. Домарецький В.А. Загальні технології харчових виробництв: [підруч.] / В.А. Домарецький, М.М. Калакура, Л.Ф. Романенко. -- К.: Університет «Україна», 2010. -- 814с.

5. Домарецький В.А. Технологія екстрактів, концентратів і напоїв із рослинної сировини / В.А. Домарецький, В.Л. Прибильський, М.Г. Михайлов. - Вінниця: Нова книга, 2005. - 408с.

6. Ермолаева Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков / В.А. Ермолаева, Р.А. Колчева. -- М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2006. -- 416с.

7. Зайчик И.Р. Упаковывание тихих напитков в бутылки / И.Р. Зайчик, В.А. Трунов. -- М.: Дели, 2000. -- 206с.

8. Іванов С.В. Інноваційні технології продуктів бродіння і виноробства / Сергій Володимирович Іванов. - К.: НУХТ, 2012. - 487с.

Размещено на Allbest.ru