Проблема товароведной экспертизы и потребительской оценки мёда

Существуют методы исследования, позволяющие определить присутствие в меде недоброкачественных продуктов. Так, добавку патоки легко обнаружить по высокому содержанию в нем оксиметил-фурфурола, крахмал определяют по реакции меда с раствором йода, желатин - по реакции с раствором танина.

Как отличить натуральный мед от подделки?

Для того чтобы незрелый мед имел товарный вид, продавцы подмешивают в него крахмал или муку.

Добавки изменяют химический состав меда, поэтому ухудшаются его целебные свойства, вкусовые и пищевые качества, значительно возрастает и калорийность продукта. Определить “фальшивый” мед довольно просто: добавьте в него кипяченой, а лучше дистиллированной воды и несколько капель йода. Если в меде есть мука или крахмал, раствор обязательно посинеет, а если нет, его цвет не изменится.

Фальсифицированный мед запаха не имеет, исключение здесь составляют лишь некоторые цветочные разновидности меда (например, с иван-чая), которые обладают еле улавливаемым запахом.

В настоящее время разработаны методы определения добавок свекловичного или тростникового сахарного сиропа к натуральному меду (определяемый минимум -- 1% сахара) по микропримесям, образующимся в процессе производства товарного сахара и отсутствующим в меде. Фальсификат, полученный в результате скармливания пчелам сахарного сиропа, так называемый сахарный мед, также может быть обнаружен по микропримесям, образующимся в процессе производства товарного сахара и не разрушающимися в процессе формирования и созревания сахарного меда.

4. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА МЕДА

Упаковывают мед в бочки, бидоны или стеклянную тару. Лучшим видом упаковки являются бочки из липовой или буковой клепки, которые предварительно внутри парафинируют. Для упаковки меда применяют также «липовки» (вместимостью 10-40 кг) кадки, выдолбленные из целого куска дерева. Закристаллизовавшийся мед упаковывают также в ящики, при этом щели заливают воском. Для перевозки на дальние расстояния лучшей тарой являются алюминиевые или жестяные бидоны. Мед фасуют в следующую потребительскую тару вместимостью от 0,03 до 200 дм³:

· бочки деревянные, изготовленные из бука, березы, вербы, кедра, липы, чинары, осины, ольхи с парафинированной изнутри поверхностью;

· во фляги из нержавеющей стали, декапированной и листовой стали, алюминия и алюминиевых сплавов вместимостью 25 и 38 дм³;

· в банки металлические литографированные, покрытые изнутри пищевым лаком вместимостью не более 500 дм³;

· в стаканы или тубы из алюминиевой фольги, покрытой пищевым лаком;

· в банки стеклянные;

· в стаканы литые и гофрированные из прессованного картона с влагонепроницаемой пропиткой;

· в коробочки и пакетики из парафинированной бумаги; в сосуды керамические, покрытые изнутри глазурью.

На корпус или крышку каждой упаковочной единицы наклеивают самоклеющуюся этикетку:

· наименование продукта;

· подлинность (натуральный или искусственный);

· вид продукта (ботаническое происхождение);

· год сбора;

· наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения;

· товарный знак изготовителя (при наличии);

· масса/нетто;

· состав продукта;

· пищевая ценность;

· условия хранения, срок хранения;

· дата расфасовки;

· обозначение нормативного или технического документа;

· информация о сертификации.

Хранят мед в чистых, сухих помещениях при температуре не выше 10°С и относительной влажности воздуха 75%. Созревший и герметично укупоренный мед может сохраняться без изменения качества неопределенно долгое время.

При маркировании ящиков дополнительно указывают количество единиц продукции. В каждый ящик вкладывают упаковочный лист с номером упаковщика.

На верхней крышке ящика со стеклянной или керамической тарой наносят предупредительные надписи: «Хрупкое. Осторожно».

Мед транспортируют с соблюдением установленных санитарных правил. При транспортировании бочки следует размещать не более чем в два-три яруса. Каждый ярус отделяют прокладкой из досок, ящики и фляги устанавливают в штабели. Высота штабеля для фляг должна быть не более 1,5 м, деревянных ящиков - не более 3 м, картонных ящиков - не более 2 м.

Во время транспортирования ящики, фляги и бочки должны быть плотно закреплены или увязаны. Мед транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими для данного вида транспорта.

5. РЫНОК МЕДА В РОССИИ

Россия, страна традиционного пчеловодства и по праву занимает одно из ведущих мест среди стран с развитым пчеловодством, несмотря на то, что большая часть ее расположена в зоне рискованного сельского хозяйства.

Пчелы являются неотъемлемой составляющей агробиоценозов, а пчеловодство - важной отраслью агропромышленного комплекса. В то же время пчеловодство уязвимая во многих отношениях отрасль. На ее состояние влияют как природные климатические аномалии, так и социально-экономические потрясения.

По официальным статистическим данным 2006 г. в России насчитывалось около 3,2 млн. пчелиных семей, наметилась тенденция к росту их численности. Последние годы характеризуются резким перераспределением количества пчелиных семей по категориям собственности в пользу приватного сектора, в котором сосредоточено около 90% их численности (ранее этот показатель находился в пределах 60%). Пчеловодством занимаются около 5 тыс. хозяйств и примерно 300 тыс. пчеловодов - любителей. Средний размер приусадебной пасеки составляет 5-7, а в сельхозпредприятиях и фермерских хозяйствах - 50~60 пчелиных семей.

Цены на внутреннем рынке меда в России, в период с 2006 по 2010 г., производство меда в России меда снизилось с 55,7 тыс. т до 51,8 тыс. т. Основной причиной сокращения производства является рост предложения дешевой импортной продукции. Объем импорта меда в 2006 г составлял 0,4 тыс. т, но к 2010 г он увеличилась до 5,3 тыс. т. Импортный мед пользуется спросом благодаря своей дешевизне. В 2010 г цена импорта меда в Россию составляла 92,1 руб. за кг, в то время как цена экспорта составляла180,7 руб. за кг.

Отработана технология получения пчелиного яда, позволяющая получать ежегодно до 100 кг этого продукта. При этом доля меда, произведенного в приусадебных пасеках, в общем объеме производства данного продукта выросла на 90%.

В расчете на душу населения эти показатели сравнительно не высоки. Годовое потребление меда в России не превышает 100-400 г, тогда как в Германии, Японии этот показатель составляет 2-3 кг. Мед должен ежедневно употребляться каждым человеком из расчета 50-100 г.

В отрасли сегодня работает 10 пчелоразведенческих предприятий, большинство которых имеет статус племенных, производящих пчелиные семьи и маток среднерусской (опытная станция пчеловодства “Орловская”, племзаводы в Башкортостане, Татарстане и Пермской области), серой, горной кавказской (Краснополянская опытная станция пчеловодства) и карпатской (Майкопский опорный пункт пчеловодства, племзавод “Кисловодский”) пород пчел. Разведением и репродукцией пчел породного типа среднерусской породы занимается КФХ “Бортники”, расположенное в Рязанской области, а также пасеки причерноморской зоны Краснополянской опытной станции пчеловодства.

Компания «МЕДОВЫЙ ДОМ» была основана в 1998 году. На сегодняшний день эта компания является крупнейшим поставщиком фасованного меда на российском рынке. В настоящее время компания «МЕДОВЫЙ ДОМ» представлена на рынке торговыми марками «Матушка Пчела», «Дедушкин Улей», «Частная Пасека» и «Honey Gallery». Продукция наших торговых марок пользуется постоянно растущим спросом в разных ценовых сегментах рынка и способна удовлетворить любые потребности и вкусы покупателей.

Башкирский мед Старейший в Башкортостане Региональный научно-производственный центр «Башкирский мед» был образован в 1998 году группой ученых пчеловодов и профессоров медицинского университета для всестороннего изучения особых свойств именно меда Башкортостана. Сегодня эта продукция выпускается под брендом «Башкирская медовня».

ЗАО Пчеловодный комбинат «Коломенский». ЗАО Пчеловодный комбинат «Коломенский» с 1992 года развивает исконно русский обычай - традицию медоварения, представляя экологически чистые продукты пчеловодства, выпускаемые под торговой маркой «Меды Коломенские». За это время компания заняла доминирующую позицию среди лидеров на внутреннем рынке, зарекомендовала себя как надежный производитель качественной натуральной медовой продукции. Отдельное внимание уделяется расширению своего присутствия в регионах России, Европе и Азии.

ООО ”Мед Алтая”. Основное направление деятельности компании это производство и продажа натурального алтайского мёда и продуктов пчеловодства. Компания ООО «Мёд Алтая» предлагает горный, луговой и таежный мёд, фасованный в стеклянной и пластиковой таре, а также горный мед в сувенирном бочонке. В ассортименте есть и монофлерный мед. Данный вид алтайского меда встречается довольно редко, поскольку обычно в нектар основного медоноса попадают примеси с растений, цветущих по соседству. Компания реализует гречишный, подсолнечный, дягилевый и акациевый монофлерный мед. Кроме мёда, в наличии имеются и основные продукты пчеловодства, такие как пчелиный воск, маточное молочко, прополис, перга и цветочная пыльца.

Размещено на Allbest.ru