История возникновения кекса

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	курсовая работа
Язык	русский
Дата добавления	15.06.2015
Размер файла	434,2 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Особенности приготовления паштета из печени и кекса чайного

  Организация работы кондитерского цеха. Технология приготовления разных паштетов из печени и кекса чайного. Товароведная характеристика сырья. Оборудование, инвентарь, используемые на производстве и техника безопасности. Требования к качеству и подача.
  
  курсовая работа [522,3 K], добавлен 21.05.2015
  

• Технология изготовления кондитерских изделий

  Подготовка сырья к производству мучных и кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления кексов на дрожжах и без разрыхлителя. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов для кондитерских изделий. Производство карамельного сиропа.
  
  контрольная работа [26,5 K], добавлен 18.01.2012
  

• Описание технологического процесса приготовления борща украинского на мясном бульоне с пампушками, кекса из масляного бисквита с изюмом

  Выбор рецептуры картофельных крокет с соусом томатным, кекса из масляного бисквита с изюмом и расчет их калькуляции. Характеристика основных продуктов и дополнительных ингредиентов блюда. Расчет себестоимости блюда, его прибыли и рентабельности.
  
  дипломная работа [490,0 K], добавлен 16.12.2013
  

• Технология сложного приготовления бисквитных тортов

  Классификация и ассортимент бисквитных тортов. Характеристика и особенности приготовления современных сложных изделий, необходимое оборудование, сырьё и полуфабрикаты для их приготовления и оформления. Разработка наряд-заказа и технологической карты.
  
  дипломная работа [1,4 M], добавлен 11.10.2015
  

• Технология приготовления изготовления хлебобулочной продукции (булочка "Веснушка")

  Технологический процесс производства булочки "Веснушка". Прием, хранение и подготовка сырья к производству. Физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий. Определение стабильности технологического процесса с использованием карт Шухарта.
  
  отчет по практике [2,5 M], добавлен 22.01.2014
  

• Изучение и анализ организации управления производством батона

  Принципы организации производства. Производственный процесс и его основные составные части. Производственная рецептура и технологический режим для приготовления батона "Столичный". Применение добавок и улучшителей. Ассортимент батона из пшеничной муки.
  
  курсовая работа [599,7 K], добавлен 15.02.2014
  

• Технология приготовления молочных супов

  Характеристика общественного питания на современном этапе, внедрение новых технологий. Технологический процесс производства кулинарной продукции, инвентарь, оборудование, посуда. Качество и хранение сырья для приготовления молочных супов, их ассортимент.
  
  реферат [24,1 K], добавлен 13.10.2009
  

• Хлебобулочное производство на ОАО "Гомельхлебпром"

  Характеристика ассортимента продукции. Доставка, хранение и подготовка сырья к производству. Органолептические и физико-химические показатели качества муки и дрожжей. Технология приготовления хлебобулочных изделий. Факторы, влияющие на усыхание хлеба.
  
  курсовая работа [109,8 K], добавлен 25.03.2017
  

• Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий из овощей

  Классификация и ассортимент сырья. Упаковка, транспортировка, условия и сроки хранения. Технологический процесс обработки, процент отходов. Основные виды консервирования. Основные виды тепловой обработки овощей. Общая технология приготовления блюд.
  
  курсовая работа [37,5 K], добавлен 11.05.2015
  

• Ассортимент и технология приготовления бутербродов

  История и классификация бутербродов. Товароведческая характеристика сырья и продуктов, требования к их подготовке. Правила приготовления бутербродов: ассортимент, оформление, подача. Технологическая карта приготовления "Канапе с бужениной и окороком".
  
  курсовая работа [62,1 K], добавлен 03.04.2017
  

• Технология приготовления витушки сдобной из пшеничной муки высшего сорта

  Технологическая схема производства сдобных булочных изделий. Схема приготовления опарного теста. Санитарно-гигиенические требования к производственным цехам и технологическому оборудованию. Техника безопасности в дрожжевом и заквасочном отделении.
  
  курсовая работа [36,2 K], добавлен 23.12.2013
  

• Новая начинка для карамели на основе тыквенного пюре

  Привлечение новых и нетрадиционных источников сырья на рынке кондитерских изделий. Рецептуры, пищевая и энергетическая ценность образцов медовых начинок на основе плодово-тыквенного пюре. Технологический процесс изготовления плодово-медовой начинки.
  
  статья [54,3 K], добавлен 23.08.2013
  

• Технологический процесс приготовления супов, изменения основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки

  Значение супов в питании человека, товароведная характеристика основных видов сырья для их приготовления. Классификация и ассортимент супов; механическая кулинарная обработка сырья и подготовка полуфабрикатов, технологический процесс приготовления супов.
  
  курсовая работа [153,6 K], добавлен 24.02.2012
  

• Технология кондитерского производства

  Технология сахарных, марципановых отделочных полуфабрикатов. Технология приготовления пряничных изделий. Современные технологии слоеного полуфабриката и кондитерских изделий из него. Пищевая ценность и товароведная характеристика муки и крахмала.
  
  курс лекций [87,8 K], добавлен 07.05.2011
  

• Производство хлебобулочной продукции на ЗАО "Сокур-63"

  Общая характеристика предприятия ЗАО "Сокур-63": ассортимент продукции; основные технологические стадии хлебопекарного производства, оборудование рабочих мест. Хранение сырья и готовой продукции. Защита муки и хлебных изделий от вредителей и болезней.
  
  отчет по практике [414,2 K], добавлен 02.12.2012
  

• Технология приготовления восточных сладостей

  Характеристика восточных сладостей, составление меню на основе ассортиментного минимума. Технологический процесс приготовления кондитерских изделий. Контроль качества и безопасности готовой продукции. Расчет рецептур мучных кондитерских изделий.
  
  отчет по практике [201,2 K], добавлен 18.10.2014
  

• Технология приготовления шашлыка

  Пищевая и биологическая ценность мяса как источника незаменимых аминокислот и белка; значение мясных блюд в питании человека. История возникновения шашлыка; технологический процесс приготовления: ассортимент, виды мяса, маринады, гарниры; способы подачи.
  
  курсовая работа [34,6 K], добавлен 29.03.2012
  

• Товароведная характеристика колбасных изделий

  История приготовления колбас. Классификация вареных колбасных изделий, химический состав, энергетическая, пищевая ценность. Факторы, формирующие качество вареных колбасных изделий. Технология производства вареных колбасных изделий, дефекты производства.
  
  курсовая работа [50,3 K], добавлен 02.11.2009
  

• Приготовление комплексного обеда

  История кулинарного искусства. Организация работы заготовочных цехов. Технологическая схема приготовления супа окрошки, бифштекса, картофеля фри, салата с рыбой горячего копчения, киселя, кекса шоколадного. Требования к качеству сырья и продуктов.
  
  дипломная работа [72,5 K], добавлен 26.04.2013
  

• Технологический процесс для приготовления "Бриоши" безопарным способом на активированных дрожжах

  Классификация способов приготовления и разрыхления теста. Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий. Влияние сырья на замес теста. Приготовление полуфабрикатов. Разделка теста и выпечка изделий. Хранение и реализация в торговле.
  
  дипломная работа [1,8 M], добавлен 23.03.2015
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам