ЗАО "Магнитогорский комбинат хлебопродуктов - Ситно"

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	отчет по практике
Язык	русский
Дата добавления	13.04.2015
Размер файла	36,3 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Пшеница

  Технология производства зерна пшеницы. Организация лабораторного контроля за качеством семенного зерна. Правила размещения зерна по роду, влажности, засоренности и клейковине. Основные показатели качества зерна пшеницы, регламентируемые стандартами.
  
  дипломная работа [92,1 K], добавлен 08.12.2008
  

• Лабораторные работы по кулинарии

  Геометрические и физические характеристики зерна и его примесей. Влияние крупности зерна на выход и качество муки. Расчет состава помольных партий зерна. Определение технологической эффективности работы сепаратора. Анализ эффентивности переработки.
  
  лабораторная работа [273,3 K], добавлен 03.11.2008
  

• Проект завода по производству творога и сметаны в городе Орске

  Характеристика качества сырья, поступающего на переработку. Меры борьбы с пороками молока. Операционная схема отдельных видов молочных продуктов и способы производства творога и их сравнительная характеристика. Мойка и дезинфекция оборудования.
  
  дипломная работа [1,6 M], добавлен 18.03.2012
  

• Совершенствование технологии хлеба из целого зерна пшеницы

  Исследование строения и химического состава зерна пшеницы. Методы определения активности ферментов зерна. Способ производства хлеба, предусматривающий замачивание в отваре черноплодной рябины. Цельнозерновой хлеб, оптимизированный по пищевой ценности.
  
  курсовая работа [330,3 K], добавлен 20.03.2014
  

• Технология продуктов общественного питания

  Квалификационная характеристика повара 3-го разряда. Требования к приемке и хранению сырья, поступающего на предприятие. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. Схема механической обработки овощей и грибов и приготовление полуфабрикатов из них.
  
  отчет по практике [63,9 K], добавлен 25.05.2013
  

• Контроль качества. Мучные блюда

  Основные показатели качества готовой продукции. Свойства, характеризующие качество продукции. Характеристика сырья, поступающего на предприятие. Основные правила приемки мучных изделий. Классификация видов контроля. Номенклатура показателей качества.
  
  презентация [1,9 M], добавлен 29.09.2017
  

• Производство сырого крахмала из зерна кукурузы. Использование сульфита при производстве сырого крахмала

  История компании "Cargill". Строение, химические свойства, применение крахмала. Кукуруза как сырье для производства крахмала. Общая характеристика сульфита. Замачивание зерна как биотехнологическая стадия процесса. Технохимический контроль производства.
  
  отчет по практике [975,0 K], добавлен 21.03.2015
  

• Организация деятельности и управление качеством в ресторане "1001 ночь"

  Описание общей характеристики и структуры предприятия общественного питания, выпускаемой продукции (услуг). Рассмотрение перечня технологического оборудования, применяемого в ресторане "1001 ночь". Внедрение системы управления качеством на предприятии.
  
  отчет по практике [139,5 K], добавлен 31.05.2015
  

• Ассортимент и оценка качества творога, поступающего на реализацию

  Состояние рынка кисломолочной продукции в России и городе Челябинске. Товароведная характеристика и дефекты творога. Показатели безопасности кисломолочной продукции. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина ООО "Золотая осень".
  
  дипломная работа [76,0 K], добавлен 06.08.2013
  

• Разработка элементов системы управления безопасностью пищевых продуктов на ОАО "Тольяттимолоко"

  Общая характеристика и оценка конкурентоспособности ОАО "Тольяттимолоко". Этапы развития системы качества ХАССП, сущность и порядок ее разработки на предприятии для производства творога. Экономическая эффективность мероприятий по управлению качеством.
  
  дипломная работа [1,3 M], добавлен 10.11.2011
  

• Эффективность использования коптильного ароматизатора "Жидкий дым Коптекс" при производстве полукопчёных колбас

  Организационно-технологическая характеристика предприятия ООО "Ансей ВМК". Технология производства полукопченых колбас. Органолептическая оценка качества колбас, приготовленных по традиционной технологии и с использованием коптильного ароматизатора.
  
  дипломная работа [338,6 K], добавлен 11.01.2012
  

• Организация производства предприятия общественного питания

  История, массовость и уникальность профессии повар. Технологическая карта и расчёт расхода сырья на некоторые виды блюд, его общая стоимость. Технология приготовления блюд. Характеристика используемого оборудования. Организация работы и назначение цехов.
  
  контрольная работа [30,6 K], добавлен 20.05.2012
  

• Характеристика деятельности ресторана гостиничного комплекса "Нарочь"

  Характеристика объекта общественного питания - ресторана "Нарочь". Организация работы доготовочных цехов. Ассортимент блюд горячего цеха. Технологическая схема производства блюда "Судак, тушеный в сметане". Стандартизация и управление качеством продукции.
  
  отчет по практике [172,8 K], добавлен 10.10.2014
  

• Производственная деятельность хлебозавода

  История развития и деятельности хлебозавода. Схема технологического "процесса производства" и основной ассортимент продукции. Работа склада бестарного хранения муки и сушечного цеха, их санитарное состояние. Производственная технологическая лаборатория.
  
  отчет по практике [42,3 K], добавлен 03.01.2011
  

• Контроль качества теста, приготовленного из пшеничной муки

  Определение реологических свойств теста путем применения экстенсографа и альвеографа. Оценка сопротивления теста растягиванию при постоянной деформации. Характеристика семи японских статистических инструментов контроля и управления качеством продукции.
  
  контрольная работа [1,2 M], добавлен 15.09.2011
  

• Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов

  Организация складского хозяйства. Обработка мяса, птицы, дичи, кролика, приготовление полуфабрикатов. Приготовление вторых блюд, горячих закусок и напитков. Контроль за работой предприятия и качеством выпускаемой продукции. Отпуск кулинарной продукции.
  
  отчет по практике [78,1 K], добавлен 27.11.2014
  

• Организация производства на предприятиях общественного питания (на примере "Столовая "ИП Суворова")

  Перечень предоставляемых услуг предприятия. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции. Анализ организации технологического процесса. Варианты меню для банкетов и приемов, специальных форм обслуживания. Органолептическая оценка качества сырья.
  
  отчет по практике [115,7 K], добавлен 19.03.2015
  

• Консервирование продуктов и оценка качества консервов

  Способы консервирования пищевых продуктов и сырья, их разновидности, оценка преимуществ и недостатков каждого из них. Ассортимент рыбных консервов и презервов, требования к их качеству. Органолептическая оценка качества пива, критерии и параметры.
  
  контрольная работа [213,9 K], добавлен 10.06.2011
  

• Анализ организационной культуры предприятия "Кофейня №7"

  Характеристика предприятия "Кофейня №7": идея, концепция, структура управления. Элементы организационной культуры на предприятии: лозунг компании, язык общения, мифология предприятия, стиль управления; проблемы и рекомендации по ее совершенствованию.
  
  курсовая работа [232,0 K], добавлен 16.02.2011
  

• Обгрунтування технології і конкурентоспроможності хлібобулочних виробів, в яких використовуються кріопорошки з пророщеної пшениці

  Особливості пророщеного зерна та виробництва хлібобулочних виробів з нього. Технологія виробництва булочних виробів з добавками. Розробка рецептури "Булочки", її органолептичні і фізико-хімічні показники. Схема контролю якості хлібобулочних виробів.
  
  курсовая работа [68,3 K], добавлен 18.04.2011
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам