Организация обслуживания: рестораны и бары

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	учебное пособие
Язык	русский
Дата добавления	15.03.2015
Размер файла	2,0 M

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Ресторан "Волгуша"

  Описание ресторана: нормативная база; тип, класс, специализация; состав производственных помещений. Форма обслуживания посетителей. Работа официанта. Меню - перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены, выхода). Подготовка зала к обслуживанию.
  
  отчет по практике [734,7 K], добавлен 21.06.2012
  

• Организация производства на предприятии общественного питания

  Роль массового питания в жизни общества. Меню - визитная карточка ресторана; перечень закусок, блюд, напитков с указанием цены и выхода. Сущность организации производства. Обслуживание посетителей, работа администратора и официантов. Сервировка стола.
  
  контрольная работа [52,9 K], добавлен 09.12.2010
  

• Банкет по случаю проведения Аманора (армянский новый год) в ресторане "Киликия"

  Технология приготовления блюд и организация производства при подготовке к банкету. Нормативы расхода сырья согласно меню. Технологические карты приготавливаемых блюд согласно меню. Подготовка зала к обслуживанию. Сервировка столов, правила подачи блюд.
  
  дипломная работа [1,7 M], добавлен 22.09.2014
  

• Подготовка и обслуживание банкета "День рождения"

  Порядок приема заказа и обслуживания торжеств. Особенности подготовки и обслуживания банкета. Расчет количества официантов, длины столов, составление схемы размещения столов и рассадки гостей. Подбор посуды для подачи блюд в соответствии с меню.
  
  курсовая работа [29,4 K], добавлен 14.05.2009
  

• Меню и карта вин

  Назначение, виды и экономическая диагностика меню; правила его составления и оформления. Ознакомление со стандартной последовательностью расположения закусок, блюд и напитков. Принципы составления карты алкогольных напитков и коктейлей ресторана.
  
  курсовая работа [34,0 K], добавлен 10.11.2013
  

• Организация обслуживания тематического мероприятия "Праздник Нептуна" на палубе теплохода. "Шведский стол" на 50 человек

  Классификация предприятий общественного питания, оказываемые основные и дополнительные услуги. Методы и формы обслуживания. Оформление зала для проведения мероприятия, сервировка столов, расстановка блюд и закусок. Меню и обслуживание фуршетных столов.
  
  курсовая работа [98,6 K], добавлен 21.06.2010
  

• Организация производства и обслуживания для ресторана испанской кухни "Фламенко"

  Краткая характеристика предприятия. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка ассортимента выпускаемой продукции. Составление меню, реализация блюд и напитков. Расчет рабочей силы. Организация обслуживания на предприятии.
  
  курсовая работа [56,3 K], добавлен 10.01.2015
  

• Характеристика банкета и его особенности

  Расстановка, формы столов и сервировка, разработка меню и преимущества обслуживания. Роль обслуживающего персонала в организации, качество обслуживания клиентов, количество столов их подбор, расчет столового белья, заявки на сервис в баре и зале.
  
  курсовая работа [169,6 K], добавлен 26.03.2012
  

• Банкет с частичным обслуживанием

  Виды, классификация, характеристика банкетов и приемов. Особенности обслуживания свадебного торжества. Подготовка к проведению банкета, выбор меню, подача блюд и напитков, организация развлечения гостей. Расчет необходимого количества посуды, приборов.
  
  курсовая работа [38,1 K], добавлен 14.05.2009
  

• Организация производства и обслуживания юбилея

  Характеристика банкетов по случаю дня рождения и организация заказа. Составление меню и калькуляции блюд, определение наценочной категории. Оформление торгового зала и сервировка столов. Встреча гостей, поздравление именинника и обслуживание официантами.
  
  курсовая работа [43,5 K], добавлен 18.07.2014
  

• Организация питания в пятизвездочных гостиницах

  Организация службы питания в гостинице. Рестораны, бары гостиницы. Секция обслуживания номеров. Отдел обслуживания массовых мероприятий. Пятизвездочные гостиницы Санкт-Петербурга. Предложения по совершенствованию поварского дела в ресторане "Икорный бар".
  
  курсовая работа [48,9 K], добавлен 29.05.2014
  

• Организация обслуживания и питания посетителей в кафе "Анталья"

  Складское хозяйство кафе. Организация работы овощного, мясорыбного, холодного и горячего цехов. Хранение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Технология приготовления холодных блюд, закусок, десертов и напитков. Методы обслуживания потребителей.
  
  отчет по практике [48,3 K], добавлен 03.02.2015
  

• Организация детского воскресного бранча на 36 человек в ресторане высшего класса

  Методы и формы обслуживания предприятий общественного питания. Разработка меню, карт вин и коктейлей. Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд, реализуемых на предприятии. Подготовка зала ресторана к обслуживанию посетителей.
  
  курсовая работа [133,2 K], добавлен 21.06.2010
  

• Банкет-фуршет

  Особенность проведения и организации банкета-фуршета. Меню банкета-фуршет - холодные и горячие закуски, сладкие блюда, фрукты, соки. Требования, предъявляемые к порционированию и подаче закусок и блюд. Сервировка фуршетных столов, обслуживание гостей.
  
  презентация [33,9 K], добавлен 17.08.2013
  

• Организация обслуживания по типу сырной тележки

  Характеристика торгового зала предприятия. Общее количество посадочных мест, максимальная вместимость человек. Подготовка к обслуживанию оборудования, сервировка стола. Правила составления сырной тарелки. Вкусовые качества сыра, сочетаемость его с вином.
  
  презентация [1,4 M], добавлен 10.06.2016
  

• Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами

  Общая характеристика особенностей и видов банкетов. Рассмотрение основ составления праздничного меню, оформления заказа. Определение общей длины столов, количества официантов для обслуживания, посуды, приборов, стекла. Описание хода обслуживания банкета.
  
  курсовая работа [32,3 K], добавлен 07.01.2015
  

• Организация проведения банкета в ресторане

  Прогрессивные технологии обслуживания в ресторанном бизнесе. Отличительные особенности различных видов приёмов и банкетов. Организация банкета: правила приёма заказа, примерное меню, стоимость блюд с наценкой и сервировка стола, обслуживание гостей.
  
  курсовая работа [556,1 K], добавлен 19.04.2011
  

• Банкет с полным обслуживанием "Золотая свадьба"

  Виды, классификация, характеристика банкетов и приемов. Особенности обслуживания банкета "золотая свадьба". Подготовка к его проведению: выбор меню, подача блюд и напитков, организация развлечения гостей. Расчет необходимого количества посуды, приборов.
  
  дипломная работа [99,1 K], добавлен 14.05.2009
  

• Организация обслуживания шведского стола на 220 человек в ресторане при отеле "Хилтон"

  Характеристика мероприятия общественного питания. Форма пригласительного билета. Составление меню банкета "Шведский стол", плана размещения мебели в зале. Расчет количества официантов. Подготовка банкетного зала к обслуживанию. Схема сервировки стола.
  
  курсовая работа [615,2 K], добавлен 18.10.2014
  

• Банкет с частичным обслуживанием официантами в детском кафе

  Проектирование подготовки к обслуживанию и проведение банкета в варианте обслуживания "десертное фондю". Характеристика типа предприятия, роль менеджера в организации и разработке меню. Определение количества официантов, столов, посуды, столового белья.
  
  курсовая работа [66,7 K], добавлен 18.09.2013
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам