Разработка нормативной документации на фирменное блюдо "Салат Цезарь Классический"

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	контрольная работа
Язык	русский
Дата добавления	30.12.2014
Размер файла	26,3 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Разработка нормативной документации на блюдо "Куриное соте с яблоками"

  Характеристика кулинарной продукции, требования к качеству, условия и сроки хранения. Значение в питании блюд из птицы и особенности их оформления. Разработка рецептуры, технологии производства и аппаратно-технологической схемы приготовления блюда.
  
  курсовая работа [113,5 K], добавлен 05.02.2011
  

• Разработка нормативной документации на фирменное блюдо "Шоколадные яблоки"

  Значение в питании кулинарной продукции. Требования к качеству кулинарной продукции, условия, сроки хранения. Разработка технологии производства блюда "Шоколадное яблоко". Расчет пищевой и энергетической ценности сырьевого набора. Контроль качества сырья.
  
  курсовая работа [342,4 K], добавлен 19.01.2013
  

• Разработка нормативной документации на фирменное блюдо "Фрикадельки с цветной капустой и помидорами"

  Значение в питании кулинарной продукции. Особенности ее оформления и отпуска, требования к качеству, условия и сроки хранения. Характеристика сырья, рецептуры и технологические особенности приготовления блюда "Фрикадельки с цветной капустой и помидорами".
  
  курсовая работа [40,5 K], добавлен 19.07.2014
  

• Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для кафе с обслуживанием официантами

  Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Разработка рецептуры и технологии производства блюда, контроль качества. Технологическая карта на "Салат с курицей и яблоками" и салат "Норвежский" для кафе с обслуживанием официантами.
  
  курсовая работа [58,6 K], добавлен 22.07.2011
  

• Ассортимент и технология изготовления блюд из свинины

  Требования к качеству кулинарной продукции, условия, сроки хранения. Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления блюда. Расчет пищевой ценности сырьевого набора. Характеристика отходов, пути использования. Разработка нормативной документации.
  
  курсовая работа [623,8 K], добавлен 20.07.2015
  

• Блюда из творога

  История возникновения творога и его значение в питании человека. Характеристика сырья и классификация творожных блюд. Технология приготовления холодных, горячих, жареных, запеченных блюд из творога. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
  
  курсовая работа [37,9 K], добавлен 03.05.2009
  

• Разработка технической документации на блюдо "Свиной карбонат, запечённый под соусом бешамель"

  Значение кулинарной продукции в питании. Особенности ее оформления и отпуска. Разработка рецептуры, технологии производства и органолептическая оценка блюда. Расчет пищевой ценности сырьевого набора и готового изделия. Оформление технологической карты.
  
  курсовая работа [148,0 K], добавлен 12.12.2014
  

• Изучение технологии приготовления блюд

  Технология приготовления салата из свежих огурцов, молочного супа с макаронными изделиями, гуляша с гарниром, отпуск. Значение блюд в питании человека. Механическая кулинарная обработка сырья. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения.
  
  контрольная работа [20,8 K], добавлен 18.04.2015
  

• Разработка ассортимента блюд из мяса кролика

  Разработка ассортимента блюд из десертных овощей и кролика. Особенности сырья и характеристика кулинарной продукции. Составление нормативной документации на фирменные блюда из кролика. Описание требований к качеству, условий и сроков хранения продукции.
  
  курсовая работа [47,4 K], добавлен 06.03.2011
  

• Приготовление сложной холодной кулинарной продукции

  Значение холодных блюд и закусок в питании. Требования к качеству и оформлению готовых блюд. Технология приготовления салатов из варенных овощей, сложных холодных блюд из рыбы и морепродуктов, из сельскохозяйственной (домашней) птицы, дичи и кролика.
  
  отчет по практике [23,0 K], добавлен 15.10.2014
  

• Нормативно-техническая документация на фирменное блюдо Салат "Цезарь с форелью"

  Изучение исторических аспектов формирования голландской кухни. Характеристика сырья используемого для приготовления блюда. Составление технологической карты приготовления салата "Цезарь с форелью". Расчет цеховой себестоимости и продажной цены блюда.
  
  курсовая работа [46,5 K], добавлен 20.03.2015
  

• Дизайн и оформление холодных блюд и закусок

  История холодных блюд и закусок, их классификация и разновидности, инструменты и приспособления для оформления. Технологический процесс приготовления, основные правила дизайна и оформления. Требования к качеству, условия и сроки хранения данных блюд.
  
  курсовая работа [2,9 M], добавлен 02.02.2015
  

• Разработка нормативной документации на заказное блюдо "Плов"

  Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска. Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления блюда. Расчет пищевой ценности сырьевого набора. Разработка документации на заказное блюдо. Пути использования отходов.
  
  курсовая работа [48,3 K], добавлен 22.01.2015
  

• Значение холодных блюд и закусок в питании

  Подготовка продуктов, входящих в состав по ассортименту. Тепловая обработка мяса и рыбы для приготовления салатов. Технология приготовления блюд, оформление, требование к качеству. Организация рабочего места при приготовлении холодных блюд и закусок.
  
  реферат [37,7 K], добавлен 09.10.2012
  

• Современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче холодных и горячих закусок. Разработка новых блюд

  Сравнительный анализ традиционных и современных видов закусок. Разработка и составление технологической карты приготовления нового блюда. Расчет сырья, пищевой и энергетической ценности. Обзор требований к оформлению, подаче, реализации и хранению блюд.
  
  курсовая работа [135,8 K], добавлен 20.06.2012
  

• Технология производства мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста

  Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий из дрожжевого теста. Обзор рецептур блюд. Разработка технологии приготовления кулинарной продукции и технологической документации на фирменные блюда из дрожжевого теста.
  
  дипломная работа [100,3 K], добавлен 21.05.2012
  

• Молекулярная технология приготовления холодных блюд и закусок

  Ассортимент холодных блюд и закусок. Правила молекулярной технологии их приготовления с учетом протекания техпроцессов. Экспериментальная проработка новой кулинарной продукции. Расчет пищевой ценности готовых блюд. Разработка технико-технологических карт.
  
  курсовая работа [99,4 K], добавлен 12.02.2015
  

• Рыбные блюда с гарниром из риса

  Роль рыбных блюд и гарниров из риса в питании, их оформление, отпуск, классификация, тепловая обработка, основные требования к качеству и сроки хранения. Особенности разработки нормативной документации заказного блюда "Рыба в кляре с гарниром из риса".
  
  контрольная работа [271,6 K], добавлен 14.03.2010
  

• Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии для кафе на 56 мест в г. Пенза

  Ассортимент кулинарной продукции, вырабатываемой предприятием. Разработка однодневного меню торгового зала. Пищевая ценность фирменных блюд. Система контроля качества кулинарной продукции. Технологическая схема приготовления блюда "Салат "Крабовый".
  
  курсовая работа [74,0 K], добавлен 16.03.2015
  

• Разработка рецептуры и технологии приготовления в промышленных условиях второго горячего блюда из мяса c соусом

  Значение в питании горячих блюд из мяса, их характеристика, классификация; способы кулинарной обработки основного сырья. Выбор блюда, определение сырьевого набора. Расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса; химический состав блюда.
  
  курсовая работа [105,5 K], добавлен 22.11.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам