Формування якості добавок із хлорофіловмісних овочів і продуктів харчування з їх використанням
Можливість та доцільність використання інактивації окислювальних ферментів перед сушінням шляхом витримування нарізаної зелені в розчині лимонної кислоти, вакуумного сушіння та дрібнодисперсного подрібнення, без застосування холоду до розміру 5...30 мкм.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | автореферат |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 27.08.2014 |
| Размер файла | 51,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Thesis for Candidate`s degree by speciality 05.18.15 - Science of Food Commodities. - Kharkiv State University of Food Technology and Trade of the Ministry of Education and Science of Ukraine, Kharkiv, 2006.
The thesis is devoted devoted by commodity expert research in relation to the scientific substantiation of forming nutritive properties of new functionally health additions (FHA) from chlorophyll-containing vegetables (CCV) (green parsleys and dill) in the form of “fine”-grained powder. The possibility and expediency of applying of inactivatsii oxidizing enzymes before drying is shown before drying by stand threaded green in solution of lemon acid, vacuum drying and “fine” grinding (without refrigerating) to the size 5...30 mcm, which brings to more complete exception the biologically active supplements (BAS) over from raw material result in the product “enrichment” is demonstrated. On the basis of this powder together with phytosupplements from natural spices (fenhel, marjoram, tarhun, laurel sheet, pepper sweet-scented, pepper black) new melted cheeses and vitamin taste seasonings with the extension term of their storage.
It is shown, that unlike traditional technologies of receipt of powders with CCV, where considerable destruction of chlorophyll is and other BAS (20...80%), in a new technology of receipt FHA from greenery of parsley and dill BAS not only is fully kept but also there is their more complete exception from raw material.
New functionally health additions colouring agent from chlorophyll-containing vegetables with high content of chlorophyll, carotin and other biologically active substances with their use with receipts of melted cheeses on its basis together with phytosupplements from spices. That allows to icrease storage terms twice (comparing to traditional ones). Also some receipts of vitamin taste seasonings with the potential immune-modulating effect.
Key words: powders, colouring agents, chlorophyll-containing vegetables, green parsleys and dill, functionally health additions, merchandising characteristics, natural spices.
Автор висловлює подяку зав. кафедри технології консервування, д.т.н., проф., академіку Міжнародної академії холоду Павлюк Раїсі Юріївні за наукові консультації та допомогу, що були надані під час виконання цієї дисертаційної роботи.
Підп. до друку 28.09.06. Формат 60х84 1/16. Папір офсет. Друк офсет.
Обл.-вид. арк. 1,0. Умов. друк. арк. 1,2. Тираж 100 прим. Замов. № 411
ДОД ХДУХТ, вул. Клочківська, 333, Харків, 61051.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Характеристика і призначення поліпшувачей органолептичних властивостей продуктів. Харчові добавки, їх класифікація, плюси і мінуси, доцільність використання у харчовій промисловості. Технології використання ароматизаторів при копченні м'ясопродуктів.
реферат [44,1 K], добавлен 22.12.2010Характеристика процесу підготовки фахівців в Національному університеті харчових технологій. Географія підприємств України, що спеціалізуються на виробництві оздоровчих продуктів. Формування тижневого індивідуального раціону оптимального харчування.
отчет по практике [346,9 K], добавлен 05.11.2015Пріоритетні напрями у створенні в Україні індустрії здорового харчування. Сучасні технології отримання харчових волокон з жому цукрового буряка. Асортимент продуктів оздоровчої та лікувально-профілактичної дії з використанням продуктових волокон.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 05.03.2014Капуста — основна овочева культура більшості районів України, цінний продукт харчування. Види капустяних овочів: качанові, цвітні, стеблеплідні. Середній хімічний склад капустяних овочів. Товарні сорти овочів. Реалізація та продаж капустяних товарів.
курсовая работа [321,8 K], добавлен 17.02.2011Стан та перспективи формування і розвитку індустрії оздоровчого харчування в Україні. Хімічний склад і біологічна цінність пектинових речовин, лікувально-профілактичних продуктів на їх основі. Використання інноваційних технологій у молочній промисловості.
курсовая работа [116,2 K], добавлен 06.12.2011Характеристика харчових продуктів як складних багатокомпонентних систем. Методологічна основа контролю якості харчової продукції. Дослідження основних відомостей про органолептичну оцінку. Вивчення механізму формування властивостей харчової продукції.
реферат [432,9 K], добавлен 02.08.2015Виробництво та заготівля продуктів харчування. Загальна характеристика найпоширеніших страв в Україні. Особливості харчування українського народу у воєнні часи та в часи голодомору. Зв’язок сучасної української кухні з кулінарним мистецтвом світу.
курсовая работа [67,8 K], добавлен 26.04.2014Технологія виготовлення фірмових став з використанням біологічно активних добавок. Виробнича програма ресторану "Перша перлина". Характеристика біологічно активних добавок для виготовлення фірмових страв. Вибір форм та методів обслуговування споживачів.
курсовая работа [123,4 K], добавлен 24.12.2012Перспективні напрями використання білкових речовин молока та молокопродуктів у харчовій промисловості. Розробка рецептур, технологій та дослідження якості борошняних кулінарних виробів з використанням продуктів і напівфабрикатів з молочної сироватки.
курсовая работа [81,1 K], добавлен 10.10.2014Якість та безпечність харчових продуктів, їх види за придатністю до споживання. Порядок приймання молока і вершків, техніка відбору проб. Основні ксенобіотики і шляхи їх надходження до продуктів. Гігієнічне регламентування харчових добавок у продуктах.
курсовая работа [67,4 K], добавлен 23.10.2010
