Разработка технологии замораживания и хранения плодоовощной продукции

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	курсовая работа
Язык	русский
Дата добавления	12.08.2014
Размер файла	116,6 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Производство быстрозамороженной плодоовощной продукции

  Характеристика преимуществ и недостатков быстрого замораживания. Бланширование сырья паром для иноктивации ферментов. Этапы подготовки сырья. Способы замораживания. Ассортимент быстрозамороженной плодоовощной продукции. Виды скороморозильных аппаратов.
  
  контрольная работа [22,4 K], добавлен 09.01.2011
  

• Экспертиза продовольственных товаров

  Изучение методов хранения плодов и овощей, основанных на регулировании климатического режима. Рассмотрение ассортимента и требований к качеству сухарных изделий. Проведение экспертизы плодоовощной продукции (картофеля) при приемке на реализацию.
  
  контрольная работа [44,5 K], добавлен 22.04.2010
  

• Приготовление быстрозамороженных плодов и овощей

  Анализ ассортимента быстрозамороженной плодоовощной продукции. Оборудование для производства быстрозамороженных плодов. Технологическая схема производства быстрозамороженной вишни, замороженного болгарского перца. Виды брака и меры его предупреждения.
  
  курсовая работа [352,3 K], добавлен 13.11.2014
  

• Характеристика фруктовых соков и некратов

  Характеристика фруктовых соков и нектаров: их классификация и разновидности, свойства, требования и критерии оценки качества. Обзор переработки плодоовощной продукции и Украине: современное состояние отрасли, структура производства по типам продукции.
  
  курсовая работа [40,7 K], добавлен 22.02.2012
  

• Товароведение пищевого сырья

  Методы оценки качества пищевого сырья. Ассортимент пищевого сырья, используемого в производстве хлебобулочных изделий. Товароведные особенности муки пшеничной. Транспортирование и хранение свежей плодоовощной продукции. Болезни картофеля и овощей.
  
  реферат [37,4 K], добавлен 26.02.2011
  

• Особенности хранения и транспортирования тыквенных овощей

  Хранение товаров как технологический процесс товародвижения. Характеристика тыквенных овощей, их свойства и особенности, районы происхождения. Условия хранения овощей и плодов. Способы и сроки хранения, особенности транспортировки тыквенных овощей.
  
  эссе [27,3 K], добавлен 26.11.2011
  

• Технология рыбы и рыбных продуктов

  Скорость замораживания рыбы и рыбных продуктов. Температурные графики замораживания. Расход холода на замораживание. Классификация посолов в зависимости от температурных условий, выход и качество продукции. Исследование методов сушки и сушеной продукции.
  
  контрольная работа [194,5 K], добавлен 07.08.2015
  

• Товароведная характеристика свежих плодов и овощей и их показатели качества

  Общие характеристики свежих плодов и овощей, их ассортимент и классификация в зависимости от того, какая часть растения используется в пищу. Современные требования к качеству плодов на примере картофеля. Факторы, влияющие на сохранность пищевых продуктов.
  
  презентация [3,8 M], добавлен 29.03.2015
  

• Классификация сыров и овощей

  Характеристика и классификация твердых сычужных сыров, их товарные сорта, производство, маркировка, условия и сроки хранения. Классификация свежих овощей, плодов, грибов. Понятия о стандартной и нестандартной продукции, отходов. Требование к качеству.
  
  контрольная работа [26,5 K], добавлен 08.02.2009
  

• Правила приемки картофеля сорта "Гатчинский 1" для длительного хранения

  Подразделение картофеля в зависимости от сроков реализации. Правила приемки, методы определения качества. Условия уборки и закладки на хранение. Оптимальные условия хранения. Правила длительного хранения продовольственного картофеля в холодильных камерах.
  
  реферат [37,5 K], добавлен 02.04.2009
  

• Перспективная технология переработки нетрадиционного растительного сырья

  Плоды, ягоды и овощи как природный концентрат биологически активных веществ, особенности реализации замораживания и низкотемпературного хранения как наиболее перспективных методов их консервирования. Низкотемпературные технологии, перспективы развития.
  
  статья [16,1 K], добавлен 24.08.2013
  

• Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для кафе с обслуживанием официантами

  Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Разработка рецептуры и технологии производства блюда, контроль качества. Технологическая карта на "Салат с курицей и яблоками" и салат "Норвежский" для кафе с обслуживанием официантами.
  
  курсовая работа [58,6 K], добавлен 22.07.2011
  

• Разработка нормативной документации на фирменное блюдо "Шоколадные яблоки"

  Значение в питании кулинарной продукции. Требования к качеству кулинарной продукции, условия, сроки хранения. Разработка технологии производства блюда "Шоколадное яблоко". Расчет пищевой и энергетической ценности сырьевого набора. Контроль качества сырья.
  
  курсовая работа [342,4 K], добавлен 19.01.2013
  

• Санитарно-микробиологические исследования колбасных изделий и оценка качества готовой продукции на ООО МПП "Темп"

  Методы анализа готовой продукции. Процесс изготовления колбас, виды порчи и пороки изделий. Способы увеличения сроков хранения колбасных изделий. Изменение микрофлоры фарша при изготовлении колбас. Оценка качества колбасной продукции на ООО МПП "Темп".
  
  дипломная работа [2,4 M], добавлен 23.06.2019
  

• Технология хранения продуктов

  Характеристика условий и режимов хранения пищевых продуктов, особенности и значение параметров внешних воздействий окружающей среды и их влияние на качество. Основные методы хранения яблок, оптимальные температуры и продолжительность хранения плодов.
  
  контрольная работа [27,3 K], добавлен 20.11.2012
  

• Разработка ассортимента блюд из мяса кролика

  Разработка ассортимента блюд из десертных овощей и кролика. Особенности сырья и характеристика кулинарной продукции. Составление нормативной документации на фирменные блюда из кролика. Описание требований к качеству, условий и сроков хранения продукции.
  
  курсовая работа [47,4 K], добавлен 06.03.2011
  

• Товароведческая характеристика и пищевая ценность свежих плодов и овощей

  Химический состав свежих плодов и овощей. Классификация отдельных видов. Транспортирование и приемка свежих плодов и овощей. Процессы, происходящие при хранении. Факторы, влияющие на сохранность пищевых продуктов. Пищевая ценность плодов и овощей.
  
  реферат [21,1 K], добавлен 21.03.2011
  

• Технология приготовления осетровых

  Ознакомление с методами охлаждения и замораживания рыбы. Богатство морепродуктов липидами, углеводами, витаминами, ферментами и минеральными веществами. Рецептура блюд рыбы припущенной. Санитарные требования к реализации готовой рыбной продукции.
  
  курсовая работа [1,2 M], добавлен 24.08.2010
  

• Способы хранения замороженного мяса

  Характеристика объекта хранения с учетом его качества. Денатурация и агрегация белков при замораживании. Оценка качества и формирование партий сырья и готовой продукции. Требования к говядине по ГОСТ 779-87. Замораживание в жидких некипящих средах.
  
  курсовая работа [105,4 K], добавлен 27.11.2014
  

• Технология приготовления припущеных и тушенных блюд из картофеля, овощей и грибов

  Пищевая и биологическая ценность овощей. Упаковка, транспортировка, хранение овощей. Механическая обработка сырья. Физико-химические процессы, происходящие во время тепловой обработки. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции.
  
  курсовая работа [112,5 K], добавлен 12.02.2013
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам