Асортимент заморожених напівфабрикатів (вареників)
Огляд ринку заморожених напівфабрикатів. Технологія виробництва заморожених вареників. Характеристика полімерного упакування. Вивчення хімічних складових та харчової цінності заморожених напівфабрикатів, фізико-хімічні та органолептичні показники якості.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | реферат |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 11.06.2014 |
| Размер файла | 127,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
47,43%
47,12%
Відсоток тіста
55,1
37,6
52,56
52,88
Товщіна тіста
3мм
1,2мм
3,2мм
2мм
Товщіна тіста на злипі
7мм
5мм
7мм
5мм
Висновок. За результатами розрахунків та дослідів ми можемо сказати що, кислотність відповідає нормативним документам в всіх 4 зразках, . кислотність повинна бути біля 3 в наших випадках ми бачимо невелике відхилення від норми але це не впливає на сам продукт чи на його споживну цінність.
Також ми бачемо відхилення вмісту клейковини від норми 28% у 3 зразках: ТМ “Лада-Ладушка”-24%, ТМ”Хладик” -21,4%, ТМ “Геркулес”-22,9%, але це не помітно в процесі варки вареніків.
Товщина тіста дуже помітно впливає в наслідок варки вареників це було помітно при варці вареників “Левада” коли вареник розварився та вся начинка залишилася в воді.
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
1. Тамбовец Е.А. «Все только начинается!» // Food Drinks 2005.- №10 с. 80-94;
2. Новиков М.Н. «Пельмени занимают 60% рынка мясных полуфабрикатов» // Світ морозива та холоду 2006. - №4 ;
3. Сиврюкова Н.И. «Конкуренция усиливается» // Мороженое замороженные продукты Сентябрь 2006. - №9 с. 38-39;
4. Макаров А.Р. «Разогриль» - наш ответ «Дошираку» // Мороженое замороженные продукты 2006. - №3 ;
5. Бондарчук С.П. «Концерн «Колибри» расширил ассортимент ТМ «Умная покупка»» // Мороженое замороженные продукты Ноябрь 2006. - №11 с. 32;
6. Лисица В.В. «Пельмени «Что надо!»» // Мороженое замороженные продукты Декабрь 2006. - №12 ;
7. Столяренко Е.С. «Номінація року» // Світ морозива та холоду 2006. - №2 с. 14;
8. Е.Н. Ларюшкина «Производство мясных полуфабрикатов и пельменей» 1972 г. Пищевая промышленность с. 27-32;
9. Исследование продовольственных товаров // Москва «Экономика» 1980 г. с. 286-307;
10 І.В. Сирохман, В.М. Завгородня // Товарознавство пакувальних матеріалів і тари - Київ-2005.
11. 06.04-19Р1.67. Вплив деяких добавок на розчинність пшеничної клейковини. Структурний підхід. Effect of some additives on wheat gluten solubility: A structural approach Mejri Mondher, Ben Souissi Abdelfattah, Mathlouthi Mohamed Food Chem. 200 д 92. № 1, с. 7-15. Англ
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Органолептичні та фізико-хімічні показники. Вимоги нормативних документів до якості сировини. Характеристика технологічних властивостей сировини, вибір і обґрунтування параметрів. Принципи вибору апаратурно-технологічної схеми виробництва продукту.
курсовая работа [6,4 M], добавлен 22.02.2023Формування харчової цінності м’ясних напівфабрикатів, прогресивний розвиток їх виробництва, сучасний стан виробництва та в Україні. Головні етапи та методи проведення наукових досліджень м’ясних напівфабрикатів, дослідження їх споживних переваг.
курсовая работа [155,0 K], добавлен 17.12.2015Обґрунтування рецептурного складу продукту. Асортимент напівфабрикатів м'ясних посічених. Аналіз технологічного процесу виробництва. Опис обладнання автоматизованої лінії приготування посічених напівфабрикатів (котлет). Розробка системи автоматизації.
курсовая работа [811,7 K], добавлен 14.07.2014Харчова цінність борошняних кулінарних виробів. Класифікація і особливості технології борошняних виробів. Розробка та обґрунтування технологічної схеми виробництва фаршів для вареників, визначення їх органолептичних та фізико-хімічних показників.
курсовая работа [80,9 K], добавлен 03.03.2012Рецептура виробів і напівфабрикатів, значення їх в борошняних та кондитерських виробах. Схема приготування торта та напівфабрикатів для оздоблення. Контроль якості готової продукції та товарознавча характеристика сировини. Розрахунок ціни готового виробу.
дипломная работа [3,5 M], добавлен 26.08.2014Асортимент хлібобулочних виробів підприємств України. Підготовка борошна до виробництва. Розрахунок обладнання для замішування і бродіння рідких напівфабрикатів. Технохімічний контроль виробництва, управління якістю продукції і метрологічне забезпечення.
дипломная работа [175,4 K], добавлен 28.06.2021Асортимент та споживні властивості фруктів і ягід, які використовують для виробництва варення, повидла, джемів. Технологія виготовлення, харчова цінність, органолептичні та фізико-хімічні показники якості, пакування і зберігання варення, повидла, джемів.
курсовая работа [54,3 K], добавлен 23.08.2011Склад та функції персоналу кондитерського цеху, його основні відділення та організація робочих місць. Рецепти прісного дріжджового та листкового тіста. Технологія приготування пиріжків, вареників, пирога з яблуками та родзинками, лазаньї по-болонські.
курсовая работа [2,6 M], добавлен 26.08.2013Використання механічного обладнання компаніями масового харчування. Товарознавча характеристика сировини. Хімічний склад пшеничного борошна. Аналіз виготовлення прісного тіста. Технологія приготування, вимоги до якості і відпуск вареників та пельменів.
контрольная работа [388,9 K], добавлен 10.04.2019Дослідження особливостей технології виробництва та якості сира "Російський". Вміст незамінних амінокислот в Костромському сирі. Характеристика сировини для виробництва сирів. Методи визначення якості, фізико-хімічні та мікробіологічні показники.
курсовая работа [46,1 K], добавлен 17.03.2013
