Технологический процесс производства пресервов из рыбы и морской капусты

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	дипломная работа
Язык	русский
Дата добавления	18.04.2013
Размер файла	712,8 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Получения пресервов из горбуши

  Пищевая ценность и массовые соотношения частей тела горбуши. Химический состав мышечной ткани горбуши. Отходы от разделки. Технология производства пресервов из горбуши. Органолептические показатели. Требования к сырью и материалам. Правила приемки.
  
  контрольная работа [35,3 K], добавлен 10.04.2012
  

• Технология обработки и приготовления морской капусты

  Лечебно-профилактические свойства морской капусты. Заготовка морской капусты. Технология изготовления сушеной морской капусты. Схема технологического процесса. Технические требования.
  
  контрольная работа [15,0 K], добавлен 14.04.2006
  

• Товарная экспертиза пищевых продуктов

  Режим хранения продуктов, санитарно-гигиенические требования; дефекты и потери, естественная убыль. Классификация мясных товаров. Химический состав и пищевая ценность мороженого. Производство рыбных пресервов. Экспертиза качества конфет, чая зеленого.
  
  контрольная работа [27,7 K], добавлен 06.04.2011
  

• Рыбные консервы и пресервы

  Классификация рыбных консервов и пресервов. Ассортимент и отличительные особенности. Требования к качеству, маркировка, хранение, упаковка. Блюда из консервов. Сайра под паровым соусом. Новые производственные технологии. Подготовка и правила продаж.
  
  контрольная работа [24,2 K], добавлен 08.02.2009
  

• Технология обработки рыбы и мяса и приготовления блюд из них

  Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее. Механическая обработка рыбы с хрящевым скелетом. Требования к качеству, режим хранения и реализации. Технологический процесс обработки птицы. Полуфабрикаты из говядины.
  
  контрольная работа [35,3 K], добавлен 28.04.2013
  

• Требования к качеству мяса и сроки хранения. Особенности приготовления жареной рыбы

  Оценка доброкачественности мяса, его маркировка, требования к качеству, энергетическая ценность. Условия хранения и сроки годности мяса. Пищевые и кулинарные качества рыбы. Особенности жаренья разных видов рыбы. Технология приготовления жареной рыбы.
  
  курсовая работа [37,0 K], добавлен 26.03.2010
  

• Виды тепловой обработки сырья и процессы, происходящие при тепловой обработке

  Рецептура блюда "Тельное из рыбы", его химический состав и пищевая ценность. Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Технология и схема приготовления, требования к качеству и сроки реализации. Организация производства в горячем цеху.
  
  курсовая работа [1,3 M], добавлен 25.09.2014
  

• Автоматизация линии производства вяленой рыбы

  Принципиальная схема производства вяленой рыбы, основные этапы и особенности данного технологического процесса. Принципы и обоснование выбора параметров контроля, регулирования и сигнализации, приборов и средств автоматизации, используемых при вялении.
  
  контрольная работа [19,9 K], добавлен 03.12.2013
  

• Технология приготовления вторых горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов

  Характеристика и первичная обработка сырья. Особенности приготовления блюд из рыбы и морепродуктов. Блюда из отварной, припущенной рыбы. Блюда из жареной и тушеной рыбы. Запеченная рыба. Блюда из морепродуктов. Требования к качеству блюд и сроки хранения.
  
  презентация [3,2 M], добавлен 19.09.2016
  

• Технология приготовления полуфабриката из лосося

  Пищевая ценность рыбы. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы и их ассортимент. Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из рыбы. Ассортимент полуфабрикатов из лосося. Технологическая схема приготовления полуфабриката из рыбы.
  
  контрольная работа [33,6 K], добавлен 02.12.2013
  

• Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных

  Химический состав морских ракообразных, их классификация. Кулинарное использование морских ракообразных для приготовления горячих блюд. Требования к качеству и сроки хранения блюд из морских ракообразных. Оборудование для производства полуфабрикатов.
  
  курсовая работа [1,0 M], добавлен 21.06.2015
  

• Фальсификация продовольственных товаров. Оценка качества консервов

  Способы фальсификации продовольственных товаров, виды подделок товара, методы их обнаружения. Производство и классификация рыбных консервов. Определение качества пресервов. Требования к качеству, маркировка, упаковка и хранение мясных консервов.
  
  контрольная работа [60,8 K], добавлен 03.12.2010
  

• Организация централизованного производства полуфабрикатов

  Назначение, мощность и ассортимент централизованного производства мясных полуфабрикатов. Схема технологического процесса и состав помещений цеха. Организация производства полуфабрикатов из птицы, рыбы, овощей. Технология изготовления продуктов копчения.
  
  презентация [57,4 K], добавлен 17.08.2013
  

• Микробиология рыбы и рыбных продуктов

  Микробная обсемененность поверхности рыбы, которая находится в прямой зависимости от количества и качества микрофлоры водоема. Химический состав мяса рыбы. Микрофлора пресноводных рыб. Посол - способ сохранения рыбы. Особенности консервирование рыбы со ст
  
  реферат [27,8 K], добавлен 22.02.2011
  

• Приготовление блюд из рыбы красных пород

  Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству. Технология приготовления блюд из рыбы. Санитарно-гигиенические требования к рыбе, правила первичной обработки. Организация работы рыбного цеха, необходимое оборудование.
  
  дипломная работа [3,6 M], добавлен 24.08.2010
  

• Вареные колбасы. Химический состав и пищевая ценность. Сырье. Технология производства. Требования к качеству

  Показатели энергетической ценности вареных, полукопченых и сырокопченых колбас. Использование парного и охлажденного мяса в качестве сырья. Полный цикл производства колбасных изделий. Методы определения качества вареных колбас, условия их хранения.
  
  презентация [1,3 M], добавлен 14.12.2011
  

• Приготовление малинового джема "Брянская изюминка" на основе местного сырья

  Характеристика сырья, используемого для приготовления малинового джема "Брянская изюминка": классификация и типы, химический состав и пищевая ценность. Ассортимент джемов и требования к качеству. Технологический процесс производства малинового джема.
  
  курсовая работа [39,3 K], добавлен 16.04.2012
  

• Анализ технологии приготовления вторых горячих блюд из рыбы

  Кулинарная характеристика вторых горячих блюд из рыбы. Ассортимент и характеристика сырья, его морфологическая структура, условия и сроки хранения. Технологический процесс приготовления горячих блюд из рыбы, их презентация, оформление и подача на стол.
  
  курсовая работа [2,4 M], добавлен 21.11.2014
  

• Товароведная оценка виноградных вин

  Понятие "вино", история его появления и классификация. Технология производства и химический состав вин. Характеристика основных сортов винограда. Требования к качеству, возможные дефекты и способы фальсификации, правила маркировки и условия хранения.
  
  курсовая работа [689,1 K], добавлен 16.06.2011
  

• Технология производства квашеной капусты на ЗАО "Картофель"

  Производство и распределение продукции растениеводства в хозяйстве ЗАО "Картофель"; технология приготовления квашеной капусты, ее пищевая и биологическая ценность; оценка качества: органолептические, физико-химические и микробиологические показатели.
  
  курсовая работа [128,5 K], добавлен 17.06.2013
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам