Проектирование ресторана итальянской кухни "Buono" на 80 посадочных мест
Техническое оснащение ресторана итальянской кухни, рецептура, автоматизация производственных процессов, совершенствование организации труда. Расчет горячего цеха проектируемого предприятия. Расчет кладовой для хранения сухих и консервированных продуктов.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 11.02.2013 |
| Размер файла | 169,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
В сфере общественного питания предметом наиболее жесткой конкуренции является цена, качество и имидж. В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе больше нет, то конкурентной борьбы пока не предполагается.
Добиться хорошей репутации товаров и самого предприятия ресторан собирается путем отличного обслуживания, ценовой политики, качественным сырьем, вкусными блюдами и все это держать на высоком уровне, как было запланировано в начале.
Качество предоставляемых услуг в современных экономических условиях в сфере общественного питания стало важнейшим фактором конкурентоспособности, поэтому ресторан будет вести работу по продвижению своих услуг - это будет осуществлено с помощью всевозможных акций, мероприятий и праздников, что позволит привлечь больше посетителей, а значит получать стабильную прибыль.
Список использованной литературы
1. Елхина В.Д., Голованов О.М., Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. - М.: Академия, 2002 г. - 457 с.
2. Кавецкий Г.Д. оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие. - М.: "Колосс", 2004. - 304 с.
3. Кондратьев К.П. Проектирование предприятий общественного питания: Методическое пособие - У-У: ВСГТУ - 2007г.
4. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - М.: 2002 г.
5. Никуленкова Т.Т, Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н., Проектирование предприятий общественного питания. - Москва.: Экономика -2002 г.
6. Общественное питание: Сборник нормативных документов. -М.: Гросс-медиа, 2005. - 210 с
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. К.: А.С. К., 1999 г.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Общая характеристика горячего цеха ресторана итальянской кухни. Технологические расчеты количества потребителей по графику загрузки зала предприятия и количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день. Составление однодневного расчетного меню.
курсовая работа [220,8 K], добавлен 22.09.2011Характеристика ресторана японской кухни. Техническое оснащение горячего цеха ресторана класса люкс. Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья. Составление технико-технологических карт и алгоритмов приготовления горячих блюд.
курсовая работа [793,2 K], добавлен 20.03.2015Характеристика ресторана японской кухни и составление однодневного расчетного меню. Определение количества сырья и продуктов. Производственная программа горячего цеха. Определение численности работников. Контроль производства и качества готовой продукции.
курсовая работа [103,9 K], добавлен 28.09.2011История развития итальянской кухни. Характеристика итальянских блюд. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд итальянской кухни. Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур), их технические нормативы.
курсовая работа [287,6 K], добавлен 22.03.2015Организация хранения, учета и материальной сохранности в кладовых предприятий питания. Характеристика проектируемого итальянского ресторана. Планово-расчетное меню на один день. Расчет сырья, объема охлаждаемых камер, площади кладовой сухих продуктов.
курсовая работа [726,3 K], добавлен 12.05.2015Производственная программа, график загрузки зала ресторана, меню со свободным выбором блюд. Расчет и подбор механического, холодильного и теплового оборудования. Расчет численности сотрудников и площади помещений ресторана. Организация работы цехов.
дипломная работа [355,9 K], добавлен 16.03.2012Характеристика общерусской национальной кухни. Разработка меню и расчет производственной программы ресторана. Технология приготовления солянки "Барингтон". Организация процесса обслуживания потребителей. Расчет потребности в финансовых средствах.
дипломная работа [3,0 M], добавлен 20.04.2013Определение пропускной способности ресторана. Разработка производственной программы, ассортиментного перечня продукции. Составление плана-меню, дополнительного меню. Расчет рабочей силы, эффективного фонда рабочего времени. Подбор оборудования.
курсовая работа [107,6 K], добавлен 29.11.2011Технико-экономическое обоснование проекта ресторана с русской кухней на 80 мест в г. Саратове. Разработка производственной программы проектируемого предприятия, технологические расчеты оборудования, численности работников, площади мясного цеха ресторана.
курсовая работа [44,9 K], добавлен 31.03.2012Характеристика и техническое оснащение горячего цеха ресторана русской кухни. Классификация и ассортимент блюд. Особенности технологии приготовления сложных горячих блюд и современное их оформление. Составление инструкционно–технологической карты.
курсовая работа [371,8 K], добавлен 07.04.2015
