Проведение экспертизы образцов сахара-песка по органолептическим и физико-химическим показателям
Современное состояние российского рынка сахара. Факторы, формирующие качество сахара-песка. Дефекты и причины их возникновения. Идентификация и фальсификация продукта. Упаковка, маркировка, хранение сахара-песка. Исследования качества сахара-песка.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 27.04.2012 |
| Размер файла | 54,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
24. Помощь по ГОСТам [Электронный ресурс]/ Режим доступа: http://www.gosthelp.ru/
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение А
Результаты исследований показателей качества сахара-песка
Таблица А.1- Органолептические показатели сахара-песка
|
Наименование показателя |
Характеристика по ГОСТ 21-94 |
Образец №1 «Русский сахар» |
Образец №2 «Услад» |
Образец №3 «Кристалл-Бел» |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Вкус и запах |
Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе |
Соответствует ГОСТ |
Соответствует ГОСТ |
Соответствует ГОСТ |
|
|
Сыпучесть |
сыпучий |
Соответствует ГОСТ |
Соответствует ГОСТ |
Встречаются затвердевшие комки |
|
|
Цвет |
белый |
Соответствует ГОСТ |
Имеет желтоватый оттенок |
Соответствует ГОСТ |
|
|
Чистота раствора |
Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирую-щим, без нераствори-мого осадка или др. посторонних примесей |
Соответствует ГОСТ |
Соответствует ГОСТ |
Незначительный осадок |
Таблица А.2- Результаты определения массовой доли влаги сахара-песка
|
Наименование показателя |
Характеристика по ГОСТ 21-94 |
Образец №1 «Русский сахар» |
Образец №2 «Услад» |
Образец №3 «Кристалл-Бел» |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Массовая доля влаги, % не более |
0,14 |
0,12 |
0,11 |
0,12 |
|
|
Соответствие ГОСТ |
Соответствует |
Соответствует |
Соответствует |
Приложение Б
Лабораторный журнал
Таблица Б.1 - Результаты расчета влажности сахара-песка
|
Наименование изделий |
т1, грамм |
m3, грамм |
W, % |
Wср, % |
||||
|
опыт 1 |
опыт 2 |
опыт 1 |
опыт 2 |
опыт 1 |
опыт 2 |
|||
|
Сахар-песок |
||||||||
|
«Русский сахар» |
37,91 |
36,57 |
37,87 |
36,54 |
0,12 |
0,09 |
0,105 |
|
|
«Услад» |
37,69 |
37,76 |
37,65 |
37,73 |
0,11 |
0,09 |
0,1 |
|
|
«Кристалл-Бел» |
36,75 |
37,92 |
36,71 |
37,88 |
0,12 |
0,12 |
0,12 |
Приложение В
АКТ № _1_
отбора образцов (проб)
от «_11_» __апреля_ 2011 года
Наименование организации-заявителя ЗАО «Сахарный комбинат «Отрадинский»_____________________________________________________
Наименование и адрес организации, где производится отбор образцов (проб)
ЗАО «Сахарный комбинат «Отрадинский», Орловская область, Мценский район, с. Отрадинское_____________________________________
Наименование вида продукции сахар-песок
Единица измерения__шт.______________________________________
Размер партии___60 шт.______________ _____________________
Результат наружного осмотра партии ____упаковка (транспортная тара - картонные коробки, потребительская тара - полиэтиленовые пакеты) и маркировка соответствуют требованиям нормативной документации_____
Дата выработки 8.04.2011 г.______________ ______________________
Образец отобран в соответствии с требованиями ГОСТ 12569-99 «Сахар. Правила приемки, методы отбора проб»___________ _____________
Количество отобранных образцов для контроля органолептических показателей - 5шт., для контроля физико-химических показателей - 2 шт._
в т. ч. для испытаний__2 шт. _________________________________
для контрольных образцов 2 шт.____________ ___________________
Цель отбора: испытание на соответствие требованиям ГОСТ 21-94________
Место и дата отбора образцов (проб) ЗАО «Сахарный комбинат «Отрадинский» 11.04.2011г.__________________________________________
М.П. Эксперт_______________ ___Журавлева В.А.
подпись Ф.И.О.
Представитель заявителя________________ ____Иванова Л.А.__
подпись Ф.И.О.
Требования к возврату образцов (проб) после лабораторных испытаний, а также контрольных образцов не предъявляю
Представитель заявителя________________ ____________________
«____»____________20__ г.
Приложение Г
АКТ
идентификации продукции
Наименование вида продукции сахар-песок____________________
Производитель ЗАО «Сахарный комбинат «Отрадинский»___________
1.Анализ представленных документов
Документы, подтверждающие качество товара: сертификат соответствия №РОСС.RU.АЯ22.Н17740________________________________________
2. Маркировка потребительской тары (представлена в полном объеме)
|
По ГОСТ Р 51074-2003 |
Фактические данные |
|
|
Наименование продукта |
Сахар-песок |
|
|
Наименование, местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии) |
ЗАО «Сахарный комбинат «Отрадинский», 302023 Орловская обл.,Мценский район, с.Отрадинское |
|
|
Пищевая ценность |
В 100 г содержится: белок - 0 г; жир - 0; углеводы - 99,98 г; энергетическая ценность - 398 ккал |
|
|
Масса нетто |
1кг |
|
|
Условия хранения |
Хранить в сухом и прохладном месте |
|
|
Дата изготовления |
08.04.2011 г. |
|
|
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт |
ГОСТ 21-94 |
|
|
Информация о подтверждении соответствия |
Знак соответствия с регистрационным номером АЯ 22 |
3. Упаковка
|
По ГОСТ |
Фактические данные |
|
|
Упаковочные материалы, разрешенные органами Роспотребнадзора: пленка полиэтиленовая термоусадочная пищевая по ГОСТ 25951 |
Продукт упакован в полиэтиленовую термоусадочную пленку |
4.Органолептическая оценка
|
Наименование показателя |
Характеристика по ГОСТ 21-94 |
|
|
Вкус и запах |
Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе |
|
|
Сыпучесть |
сыпучий |
|
|
Цвет |
белый |
|
|
Чистота раствора |
Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим, без нерастворимого осадка или др. посторонних примесей |
От заказчика ______________ ____________________________
Подпись Ф.И.О.
Эксперт ______________ ____________________________
Подпись Ф.И.О.
Сотрудник ОЦСМС_________ ____________________________
Подпись Ф.И.О.
Приложение Д
Экспертное заключение № 1
1. Дата составления 12 апреля 2011 года________________________
2. Место составления г. Орел, ОрелГИЭТ_______________________
3. Составлено экспертом Журавлевой В.А._____________________
4. Заявитель экспертизы ЗАО «Сахарный комбинат «Отрадинский»______
5. Заявка № ___1___________________________________________
6. Объект и задача экспертизы сахар-песок производства ЗАО «Сахарный комбинат «Отрадинский» , соответствие требованиям нормативной документации__________________________________________
7. Сопроводительные документы сертификат соответствия №РОСС.RU.АЯ22.Н17740__________________________________
8. Результат экспертизы В результате проведенной экспертизы было установлено, что исследуемый образец сахара-песка производства ЗАО «Сахарный комбинат «Отрадинский» по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 21-94
9. Заключение эксперта партия сахара-песка производства ЗАО «Сахарный комбинат «Отрадинский» соответствует требованиям нормативной документации и может реализовываться в розничной торговой сети_____________________________________________________________
Дата начала экспертизы 12.04.2011 г. Дата окончания экспертизы 13.04.2011г.
Эксперт Журавлева В.А. ______________________
Ф.И.О. подпись
Заключение зарегистрировано «_13_» _апреля_ 2011 г. М.П.
Заключение в 2-х экземплярах получил
«_13_» _апреля_ 2011 г ________________________
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
История развития производства сахара-песка. Пищевая ценность и факторы, формирующие его качество. Дефекты, упаковка, маркировка, хранение сахара, экспертиза качества. Общая характеристика рынка сахара-песка Кирова. Анализ потребительских предпочтений.
курсовая работа [52,9 K], добавлен 17.02.2011Теоретический аспект экспертизы качества сахара. Характеристика и классификация готовой продукции. Описание технологической схемы производства сахара-песка. Дефекты, контроль качества и отбор проб сахара. Экономические расчеты стоимости экспертизы.
курсовая работа [235,0 K], добавлен 25.09.2009Происхождение, первое упоминание, распространение, виды сахара, исходное сырье; требования к качеству продукции; отбор проб, подготовка их к испытанию. Методы исследования сахара-песка и сухого солода, значение отдельных показателей в оценке их качества.
курсовая работа [90,2 K], добавлен 19.04.2011Виды и ассортимент сахара. Технологический процесс производства и требования к качеству сахара-песка, сахара-рафинада, их упаковка, маркировка и хранение. Технология производства основных видов печенья, показатели качества, правила упаковки и хранения.
контрольная работа [228,6 K], добавлен 29.03.2010Расчет оборудования для сахарного и рафинадного производства. Выпуск сахара-рафинада в виде песка и кускового сахара. Применение метода прессования и вибрации. Просеивание и роспуск песка, приготовление рафинадного сиропа. Прессование рафинадной кашки.
контрольная работа [267,2 K], добавлен 09.10.2013История появления заменителей сахара. Виды заменителей сахара. Полезные свойства и недостатки заменителей сахара. Описание аппаратурно-технологической схемы производства безалкогольных напитков. Обзор рынка заменителей сахара.
дипломная работа [340,2 K], добавлен 12.03.2007Характеристика сахаров, как одного из основных источников энергии. Проблемы, связанные с получением сахара, повышением урожайности культур, являющихся источниками получения сахара и др. Альтернативные источники получения сахара.
реферат [11,4 K], добавлен 13.01.2006Технология производства пряностей. Органолептические показатели пищевой поваренной соли. Отличительный кулинарный признак всех специй. Упаковка, хранение, температурный режим. Сроки сбора сырья, методы сушки. Производство сахара-песка из сахарной свеклы.
реферат [43,6 K], добавлен 09.10.2014Изучение процесса производства сахара желирующего и показателей его качества. Дифференциальный, комплексный, смешенный, интегральный метод оценки уровня качества продукции. Определение коэффициентов весомости. Оценка органолептических показателей сахара.
курсовая работа [387,9 K], добавлен 29.03.2015Подготовка сахара-песка к производству, приготовление сахарной пудры. Выбор, обоснование и описание технологической схемы производства мармелада и зефира. Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства. Организация технохимического контроля.
дипломная работа [175,0 K], добавлен 19.01.2015
