Организация и обслуживание банкета посвященного дню празднования восьмого марта, на 50 человек в ресторане "Маяк" первого класса

50

Тарелка мелкая столовая

1 порция

50 тарелок

Рис по - гавайски

50

Мелкая столовая тарелка

1 порция

50 шт.

Картофель по-деревенски

50

Мелкая столовая тарелка

1 порция

50шт.

Яблоки запеченные с медом игрецкими орехами

50

Тарелка мелкая столовая

1 порция

50 тарелок

Мороженное с фруктами

50

Креманки

1 порция

50 креманок

Корзиночки с кремом

50

На вазе «Плато» с щипцами

1 корзиночка на человека

10шт.

Чай

25

Чашка с тарелкой и ложкой

1 порция

25шт.

Кофе

25

Чашка с тарелкой и ложкой

1 порция

25шт.



Таблица№4 Заявка на посуду и приборы.

Наименование посуды	Количество штук
1. Фарфоровая
Тарелка сервировочная	50шт.
Тарелка мелкая столовая	50шт.
Тарелка закусочная	100шт.
Тарелка пирожковая	150шт.
Чашка кофейная с блюдцем	25шт.
Чашка чайная с блюдцем	25шт.
Чайники заварочные	5шт.
Чайник заливной	5шт.
Блюдо овальное порционное	25шт
Блюдо овальное 4-х порционное	25шт.
Салатники 4-х порционные	50шт.
Солонки	15шт.
Перечницы	15шт.
Сахарницы	15 шт.
2. Стеклянная
Фужеры	50+10 шт.
Рюмка для красного вина	50+10 шт.
Бокал для шампанского	50+10 шт.
Ваза плато	10шт.
3.Столовые приборы
Ножи столовые	50+10шт.
Ножи рыбные	50+10шт.
Ножи закусочные	50+10шт.
Ножи десертные	50+10шт.
Вилка закусочная	50+10шт.
Вилка столовая	50+10шт.
Вилка рыбная	50+10шт.
Вилка десертная	50+10шт.
Ложка десертная	50+10шт.
Ложка кофейная	25+10шт.
Ложка чайная	25+10шт.
Щипцы кондитерские	10шт.
Щипцы для сахара	10шт.
Ведро для шампанского	10шт.
Подносы	7шт.



2.5 Составление заявки в бельевую

Банкет - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Особенностью банкета является то, что он организуется преимущественно для женщин, но не исключена возможность приглашения и мужчин. Количество гостей на таких банкетах невелико. Время проведения чаще всего от 16 до 18 ч, продолжительность - не более 2 ч. Обычно подобный банкет организуются в честь какого-либо события, в том числе, праздника 8 Марта. Для этого праздника характерно иметь на столах оригинальные композиции из цветов, салфетки с красивыми узорами и множество других мелочей которые могут порадовать любую женщину.

Таблица №5

Наименование	Количество штук
1.Скатерти банкетные длина 6,5 м, ширина 2,2 м.	10штук
2.Скатерти для подсобных столов длина130, ширина 130 + резерв 2 скатерти	2*2 резерв
3.Салфетки для сервировки столов 50*50	50*15 Резерв
4. Ручники 1официант, 8 -10 гостей	8 штук
5.Полотенце	8 штук

2.6 Составление заявки на производство к банкету

Метрдотель составляет по меню заявку и направляет ее на производство. Затем определяются количество и ассортимент посуды. К посуде, приборам, при устройстве банкета предъявляются особенно высокие требования. Вся посуда должна быть одного стиля, без малейших дефектов.

Таблица № 6

Наименование блюд	Заказано порций	Посуда	Порций в 1блюде	Виды посуды
1.Масло сливочное	50	25	5	Закусочная тарелка
2.Икра зернистая	50	25	5	Закусочная тарелка
3.Профитроли с лососевой икрой, маслом и лимоном	50	25	5	Закусочная тарелка
4.Ассорти «Рыбный деликатес»	25	10	2	Овальное фарфоровое блюдо
5. Ассорти «мясной деликатес»	25	10	4	Круглое блюдо
6.Ассорти из свежих овощей	25	10	4	Круглое блюдо
7.Соленья «по - старорусски»	25	10	4	Круглое блюдо
8.Салат «Греческий»	50	50	1	Мелкая столовая тарелка
9.Салат "Мимоза"	50	50	1	Салатник
10.Кокот с грибами со сливочным соусом	50	50	1	Кокотница
11. Судак в грецких орехах и цедре и соусом с салатом латук	50	50 5	1 2	Мелкая столовая тарелка Соусник
12.«Медальон из говяжьей вырезки» жареная говяжья вырезка в беконе под соусом "Красное вино"	50	50	1	Мелкая столовая тарелка
13. Яблоки запеченные с медом игрецкими орехами	25	25	5	Тарелка кондитерская
14.Мороженное с фруктами	50	50	1	Ваза плато
15. Корзиночка с кремом	25	25	5	Тарелка кондитерская
16. Хлеб ржаной, пшеничный	50	16	3	Пирожковая тарелка



2.7 Составление заявки в буфет или бар к банкету

По плану меню метрдотель составляет заявку на барную продукцию, включенную в меню и передает в бар.

Таблица №7

Наименование продукции	Емкость в литрах	Наименование посуды	Количество
Вино красное полусладкое «Слезы ангела»	0,75	Рюмки лафитные (125г.)	15
Вино белое полусладкое «Молоко любимой женщины»	0,75	Рюмки рейнвейные (100г.)	15
Шампанское советское полусладкое	0,75	Бокалы (125-150г.)	25
Сок яблочный	1л	Фужеры	40
Сок апельсиновый	1л	Фужеры	40
Минеральная вода	0,5	Фужеры	40

Таблица№8 Заявка в кофейный и чайный буфет.

Наименование продукции	Количество порций	Наименование посуды	Количество посуды
Кофе черный	25	Чашка кофейная с блюдцем	25
Чай зеленый, черный	25	Чашка чайная с блюдцем	25
Сахар	15	Сахарница	15



Заключение

Восьмое марта - Международный Женский День - удивительно красивый и нежный праздник.

Каждый год с приходом весны вся "сильная" половина человечества от юного школьника до усатого генерала преклоняется в этот день перед "слабой". Всех милых дам одаривают подарками, цветами, стихами и просто добрыми словами и пожеланиями.

В этот день продается рекордное количество цветов, так как мужчины проявляют особую галантность по отношению к своим любимым женщинам, и улицы пестрят букетами тюльпанов, ирисов, подснежников, роз, лилий, нарциссов, и т.п. Но, несомненно, главным символом весеннего праздника является веточка мимозы.

А еще, практически все мужское "население" нашей страны 8 марта помимо купленных букетов и подарков, высоких речей и трогательных поздравлений, придя вечером домой, повязывают фартук и над чем-то долго колдуют на кухне, стараясь облегчить "женскую" долю если уж не приготовлением праздничного ужина, то хотя бы приведением грязной посуды в идеальное состояние.

Восьмое марта - главный праздник весны, когда все без исключения женщины чувствуют себя счастливыми, красивыми, желанными и самыми любимыми!



Список литературы

1. Главацкая В.И., Киселева И.Е., Родникова Т.Н. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания.- М.: Экономика, 2004.

2. Дорохин В.А. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - Киев: 2005.

3. Аланова Т.Г. Торговое холодильное оборудование. - М.: 2005.

4. Касаткин А. С, Немцов М.В. Электротехника: Учебник для вузов.- М.: 2005.

5. Кащенко В.Ф., Кащенко Л.В. Торговое оборудование. - М.: 2006.

6. Оборудование предприятий общественного питания: Механическое оборудование предприятий общественного питания / В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев. М.: 2004.

7. Оборудование предприятий торговли и общественного питания / Под. ред. проф. В.А. Гуляева. - М.: 2002.

8. Рогов И.А., Некрутман СВ. Сверхвысокочастотный и инфракрасный нагрев пищевых продуктов. - М: 2006.

9. Титова А. П., ШляхтинаА М. Торгово-технологическое оборудование. М.: Экономика, 2003.

10. Электротехника/А.Я. Шихин, Н.М. Белоусова, Ю.Х. Пухляков и др.; Под ред. А.Я. Шихина. 3-е изд., стер. - М.: Высш. шк.: Академия, 2004.

11. Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся. -Ростов на Дону.: Издательство «Феникс», 2000.

12. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов -на - Дону.: Издательство «Феникс», 2001.

13. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2001.

14. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. - Ростов -на - Дону.: Издательство «Феникс», 2001.

15. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М: Издательство «Флинта», 2002.

16. Декор стола.//Гостиница и ресторан: - 2002 .

17. Железнев В.П. Празднуем День рождения. - Ростов -на - Дону: Издательство «Феникс» , 2001.

18. Корнеева К. Анатомия стола.//Ресторатор - 2002.

19. Кулинария. Под ред. А.Кагановой. - М: Государственное издательство торговой литературы, 2000.

20. Михеева Е. Оформляем план - меню.//Ресторанные ведомости - 2001.

21.Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. - М: Издательство «Колос», - 2002.

22. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. - Ростов -на - Дону: Издательство «Феникс», 2001.

23. Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Сов спорт, 2001.

24. Правила оказания услуг общественного питания. - М: Издательство «ИНФРА-М» - 2002.



Приложение

Общий вид ресторан «Маяк»

Большой банкетный зал.

Кают-компания.

Размещено на Allbest.ru