Организация работы винного бара ресторана "Турист"
Организация работы винного бара. Оборудование, столовая посуда и инвентарь. Виноградные вина: особенности и классификация. Принципы работы сомелье. Правила составления винной карты. Документация оформления банкета. Технология приготовления коктейлей.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 07.02.2011 |
| Размер файла | 80,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Вкус, цвет и запах соответствует компонентам, входящим в состав блюда.
5.Срок годности и условия хранения.
Блюдо готовится по заказу и хранению не подлежит.
_____________________________________________________________
Подпись раздатчика расшифровка подписи
Место прохождения практики
Я прохожу практику в ресторане «Турист» который находится по улице Советская д.87
В ресторане имеется несколько залов:1. Красный зал рассчитан на 120 посадочных мест, время работы с 18.00 до 2.00 2. Зелёный зал расчитан на 92 посадочных места, время работы с 7.30 до 2.00 3. Банкетный зал предназначен для проведения свадеб, юбилеев и т.д.4. Лазурный зал предназначен для обслуживания VIP-гостей. Также имеется аванзал, предназначен для проведения различных презентаций и семинаров.
При входе в наш ресторан, вас встретить внимательный администратор, который проводит к столику и подаст меню. В красном зале вы можете насладится великолепной шоу программой варьете, игрой тапёра и прекрасным исполнением песен от наших артистов. Также у нас замечательная кухня и превосходное обслуживание официантами. Широкий выбор блюд и напитков на любой вкус.
Мы всегда будем рады видеть вас в нашем ресторане.
Использованная литература
виноградное вино сомелье коктейль
1. В.В. Усов «Организация обслуживание в ресторанах» 1990г.
2. Е.И. Иванникова, Т.В. Иванникова, Г.В. Семенова «Барное дело» 2004г.
3. Конспект по предмету «Спецтехнология»
4. Д.П. Пимкина, Е.М. Гольдберг «Пособие для официанта» 1972Г.
5. Использованные ссылки:
6. www.vse-o-vine.ru
7. www.vinni-pogreb.ru
8. www.wine-atlas.ru
Размещено на Allbest
Подобные документы
Характеристика холодного цеха винного бара "ВиноГрад". Определение количества потребителей, блюд и напитков, реализуемых в торговом зале. Составление графика загрузки зала. Разработка плана-меню. Расчет рабочей силы, холодильного оборудования для цеха.
курсовая работа [98,1 K], добавлен 19.01.2016Характеристика ООО гриль-бара "Алабама". Анализ ассортимента выпускаемой продукции. Способы реализации продукции, анализ потребителей. Операции производственного процесса, оборудование, технология приготовления готовой кулинарной продукции и блюд.
отчет по практике [36,6 K], добавлен 22.07.2011Организация работы складских помещений гриль-бара. Организация работы мясорыбного, холодного цеха. Схема движения официантов, производственных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Составление меню. Расчет производственных площадей.
курсовая работа [54,4 K], добавлен 18.12.2012Производственная программа кафе и бара. Варианты меню для кафе, карта вин, меню винного бара и банкетного зала. Разработка технико-технологических карт фирменных блюд и кулинарных изделий. Технологические схемы и рецептура приготовления фирменных блюд.
курсовая работа [134,7 K], добавлен 09.03.2013Организационно-экономическая характеристика ресторана. Участки, линии, инвентарь, посуда, ассортимент продукции горячего цеха. Численность и состав производственных работников. Санитарные требования, безопасные методы работы, микроклимат, освещенность.
курсовая работа [235,1 K], добавлен 25.02.2015Структура ресторанной службы и должность сомелье. Правила составления карты вин. Классификация, методы и условия хранения вин. Как читать винную этикетку. Соответствие блюд и вин, стеклянная посуда и виды штопоров. Презентация и техника подачи вина.
курсовая работа [1,7 M], добавлен 04.04.2013Особенности интерьера и подготовки зала пиццерии к обслуживанию клиентов. Описание меню и карты вин. Сущность баров, их классификация и назначение. Организация рабочего места бармена. Общая характеристика и состав алкогольных и безалкогольных напитков.
реферат [50,1 K], добавлен 31.05.2010Технология приготовления и оформления блюда. Пищевая и энергетическая ценность. Технологическая схема приготовления торта "Сметанник". Оборудование для качественного изготовления и хранения продуктов и заготовок для блюд. Технологические карты блюд.
курсовая работа [226,6 K], добавлен 26.09.2014Назначение, виды и экономическая диагностика меню; правила его составления и оформления. Ознакомление со стандартной последовательностью расположения закусок, блюд и напитков. Принципы составления карты алкогольных напитков и коктейлей ресторана.
курсовая работа [34,0 K], добавлен 10.11.2013История возникновения виноградных вин. Основные страны-импортеры, характеристика вин их производства. Признаки классификации вина. Процесс подачи и откупоривания виноградных вин, технология приготовления коктейлей и смешанных напитков на их основе.
реферат [31,6 K], добавлен 31.05.2009
