Домашний кондитер

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.

Клюква цельная натуральная

Для приготовления консервированной натуральной клюквы необходимо удалить поврежденные ягоды, очистить от плодоножек, листьев и веточек. Очищенное сырье тщательно моют в воде, дают ей стечь, укладывают в подготовленные банки и заливают кипящей водой, затем накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 литра -- 7--9 минут, емкостью 1 литр -- 9--10 минут. После стерилизации банки следует герметически укупорить и подвергнуть воздушному охлаждению. Клюква натуральная цельная используется для приготовления киселя и варенья.

Клюква протертая

Отсортированные ягоды очищают от завязи, плодоножек, листьев и веточек, моют в воде, укладывают в кастрюлю, бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут. Затем содержимое кастрюли нужно протереть через дуршлаг или сито. Полученный сок кипятят, вливают в подготовленные банки, накрывают крышками и укладывают в кастрюлю для стерилизации. Время стерилизации банок емкостью 0,5 литра -- 8--9 минут, емкостью 1 литр -- 9--10 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение воздушное. Заготовка из клюквы протертой используется для приготовления киселя.

Клюква молотая

Отсортированное и вымытое сырье пропускают через мясорубку, засыпают сахаром (500 г сахара на 1 кг клюквы), кипятят 10 минут, постоянно помешивая.

Затем массу вливают в подогретые банки, накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 литра -- 8 минут, емкостью 1 литр -- 10 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение воздушное. Заготовка из клюквы протертой используется для приготовления киселя.

Земляника, брусника, ежевика, черника натуральные и компоты из них

Для приготовления натуральных компотов и консервов ягоды очищают от чашелистиков, сортируют по степени зрелости и удаляют мягкие и поврежденные. Отсортированные ягоды следует вымыть в холодной воде и уложить в подготовленные банки. Банки заливают кипящей водой или сахарным сиропом, накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 литра -- 9--10 минут, емкостью 1 литр -- 10--12 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.

Фруктовое пюре

Фруктовое стерилизованное пюре готовится из свежих и спелых плодов слив, яблок, абрикосов. Не пускают в переработку плоды гнилые, заплесневелые, раздавленные и сильно загрязненные. Сырые фрукты сортируют, моют в чистой воде, очищают от плодоножек, затем вторично моют в воде. После этого сырье бланшируют или обрабатывают паром. Для обработки плодов паром в эмалированную кастрюлю наливают воду слоем 1 см, устанавливают деревянную решетку, помещают плоды, накрывают кастрюлю крышкой, ставят на огонь и пропаривают плоды до размягчения (но не более 15 минут). После пропарки плоды протирают на мелкий дуршлаг. В протертую массу всыпают сахар (на 1 кг протертых плодов 100 г сахара), кипятят в течение 10 минут, кипящее пюре разливают в пропаренные в паро-водяной бане горячие банки, накрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70° водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 литра -- 30 минут, емкостью 1 литр -- 40 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.

Размещено на Allbest