7. Как таковые десерты в основном представлены выпечкой и блюдами из ягод. Мед употребляется гораздо чаще сахара, а еще чаще - варенье.

8. Национальным напитком можно считать хорошо заваренный и правильно поданный черный чай или хлебный квас. Отнести ли сюда водку - вопрос дискутабельный и пусть каждый решает его по своему усмотрению. Хотя традиционно российскими большинство серьезных исследователей считают напитки малоградусные (пиво, медовуха, брага, сбитень).

3. Технологии русской кухни

Для понимания характера русских блюд, да и с чисто практической точки зрения (для умения их правильного приготовления), важно знать некоторые особенности технологии русской кухни.

В русской кухне издавна технологический процесс сводился к варке или к выпеканию продуктов в русской печи (жарение было заимствовано у татар позднее), причем обе эти операции велись обязательно раздельно. То, что было предназначено для варки, отваривалось с начала и до конца; то, что было предназначено для печения, только пеклось. Таким образом, народная русская кухня не знала ни что такое комбинирование продуктов, ни что такое комбинированная или даже разная, совмещенная или двойная тепловая обработка. Вся тепловая обработка сводилась к нагреву блюда теплом русской печи, и это тепло могло быть трех степеней -- «до хлебов», «после хлебов», «на вольном духу» -- но всегда без непосредственного контакта посуды с огнем, только через посредство толстого слоя раскаленных кирпичей. Температура при этом могла быть все время постоянной, на одном уровне, либо падающей, убывающей, если печь постепенно остывала, но никогда не бывала возрастающей, что мы имеем при наплитном приготовлении. Оттого и кушанья старой русской кухни получались скорее томлеными или полутомлеными, полутушеными и приобретали совершенно особый вкус. Поэтому русская печь (а точнее, создаваемые ею температурные условия) придавала народным блюдам то своеобразие, без которого они многое теряют. Многие кушанья старой русской кухни не производят должного впечатления, когда их готовят в иных температурных условиях, при современных способах нагрева. Утрата русской печи привела к ухудшению вкуса блюд народной кухни и даже к исчезновению целого ряда кушаний из обихода. Введение наплитного приготовления в кухне высших классов способствовало заимствованию новых технологических приемов и вместе с ними блюд западноевропейской кухни, а также реформированию блюд старой русской кухни, приспособлению их к новой технологии. Такое направление помогло спасти от забвения целый ряд блюд старинной русской кухни, но все же не смогло сохранить своеобразия их национального вкуса. Это обстоятельство надо иметь в виду, ибо, несмотря на все поварское искусство и самое скрупулезное следование классическим рецептам, невозможно преодолеть различие во вкусе между русскими блюдами XIX в. и, современными русскими блюдами, приготовляемыми на плите.

4. Ритуальные блюда

Немалое значение в русской национальной кухни имеют и ритуальные блюда. Они приурочены к определённым событиям, праздничным или траурным, и едятся во время определённых праздников или ритуалов. Например, кутья, блины, пасха. Кутья - это ритуальное поминальное блюдо славян, каша, сваренная из целых зёрен пшеницы, политая мёдом иногда с добавлением изюма, орехов, молока и даже варенья . У восточных и западных славян кутью обязательно варят в кануны Рождества, Нового года и Крещения, так что в Полесье сами праздники-кануны называются кутья, или Бедная кутья (перед Рождеством), Богатая кутья (перед Новым годом), Голодная (Водяная) кутья (перед Крещением), у русских кутейником называют Рождественский сочельник. «На кутью» у восточных славян приглашали Мороз, диких зверей, у южных славян коливом (кутьёй) угощали стихии, души умерших и духов болезней -- чтобы задобрить их и обеспечить себе их благоволение и защиту. Блины- это кулинарное изделие, приготовливаемое из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковородку; имеет круглую форму. Блины подаются с разными закусками, а тонкие блины -- иногда с начинкой, которая в них заворачивается. Обязательное блюдо при проводах зимы, встречи весны- Масленицы. Пасха- особое блюдо из творога, которое по русской традиции готовится только один раз в году -- на праздник Пасхи, праздник в честь воскрешения Христа.

5. Традиционная русская кухонная утварь

Большинство блюд русской кухни готовятся в печи, для чего используются глиняные горшки. Традиционной посудой являются миски и деревянные ложки. Для приготовления чая традиционно используется самовар

5.1 Керамическая посуда на Руси

Из поколения в поколение пepeдaeтcя на Руcи гoнчapнoe peмecлo, coвepшeнcтвуютcя тexничecкиe пpиeмы и cпocoбы xудoжecтвeннoй oбpaбoтки, cклaдывaютcя oпpeдeлeнныe фopмы издeлий из глины xoзяйcтвeннoгo и дeкopaтивнoгo нaзнaчeния. Название pemecлa проиcxoдит от cлoвa "гopн" - печь для oбжигa глиняной пocуды. На территории Нижегородского края по данным apxeoлoгичecкиx packoпoк выpaбoткoй кepaмичecкиx изделий зaнимaлиcь c пepиoдa paннeгo нeoлитa. Изделия дeлaли из глины, в котopую дoбaвляли пecoк, a тaкжe pacтитeльныe и opгaничecкиe пpимecи. От этoгo зaвиceлa крепocть гoтoвoгo издeлия. Глину в течение нескольких дней замачивали, затем основательно месили, чтоб oнa была мягкой и эластичнoй. Формировали посуду "налепным" или "вытяжным" cпocoбoм на ручнoм или нoжнoм гoнчapнoм кpугe, пpичeм, pучнoй гoнчapный кpуг cчитaeтcя нaибoлee дpeвним. При нaлeпнoм cпocoбe гoнчap pacплacтывaл в цeнтpe гoнчapнoгo кpугa куcoк глины - дно будущeгo cocудa, cкaтывaл из глины жгуты, a зaтeм, вpaщaя круг, нaклaдывaл их один нa дpугoй, нaчинaя co днa cocудa. Однoвpeмeннo oн мoкpoй тpяпoчкoй paзглaживaл иx, пpидaвaя cocуду фopму. Пpи вытяжнoм cпocoбe гoнчap бpaл глиняную зaгoтoвку cpaзу нa вecь cocуд и, пoлoжив нa гoнчapный кpуг, вpaщaл eгo, вытягивaя pукaми из глины cocуд нужнoй фopмы. Гoтoвыe издeлия пpocушивaли и oбжигaли в гopнe.

В XIX вeкe гoнчapный пpoмыceл был oчeнь pacпpocтpaнeн в Нижeгopoдcкoй губepнии. Дeлaли у нac глaзуpoвaнную пocуду, пoкpывaeмую пepeд oбжигoм глaзуpью или пoливoй. Пpимeнялacь и тexникa чepнoлoщeнoй кepaмики, гдe oбжиг издeлий пpoизвoдитcя в cильнo кoптящeм плaмeни бeз дocтупa вoздуxa. Мacтepa гoнчapы изгoтaвливaли cвoи пpoизвeдeния кaк нa пoтpeбу мecтнoгo pынкa, тaк и нa пpoдaжу cкупщикaм, cплaвлявшим cвoй тoвap нa бapжax пo Вoлгe дo Аcтpaxaни. В ceлeнияx вдoль peки Вoлги и peки Оки cущecтвoвaлa кpупнaя мaнуфaктуpнaя фopмa гoнчapнoгo пpoизвoдcтвa, c нaличиeм cпeциaльныx мacтepcкиx, нaeмныx paбoчиx и paздeлeниeм тpудa. В удaлeнныx oт cплaвныx peк ceлeнияx Нижeгopoдcкoгo кpaя гoнчapcтвo былo пoбoчным пpoмыcлoм кpecтьян-зeмлeдeльцeв.

5.2 Тарелки

Исторически сложилось так, что тарелками на Руси стали пользоваться лишь в конце XVII века. То есть тарелки-то были, но все больше декоративные, а вместо них запросто использовали большие ломти хлеба. Сами же тарелки, согласно одной из версий, пришли к нам из Европы и своим названием обязаны "талеру" -- старинной монете, которую они напоминали формой, а может быть, и стоили примерно так же. Помимо плоских тарелок, в ходу были также глубокие миски, которые, в отличие от своих упрощенных особаченных потомков, могли иметь собственные ножки, поддоны и крышки.

Крышки, кстати, иногда также снабжались ножками, и удачливый ловец мяса в супе мог использовать их в качестве дополнительной посуды. Для подачи кушаний издревле использовались всевозможные блюда, имевшие самые различные размеры и формы, в зависимости от назначения. Те, что были поглубже, назывались миса, плоские овальные блюда с ручками называли веком, а рассольником в те времена назывался не суп, а предназначенное для соленых овощей блюдо на высоком поддоне.

Что касается мисок, то и это слово крайне поздее - у того же Гоголя в словарике для русского читателя, поясняющем значения незнакомых русскому человеку слов написано: «миска - деревянная тарелка».

Это, кстати, еще означает, что до середины 19 века никаких железных или глиняных мисок (у русских) не существовало.

5.3 Деревянные ложки

Это отражение самобытности нашей русской культуры и ее наших культурных традиций. Деревянные ложки пришли к нам из глубины веков, очаровывая всех своей неповторимостью и колоритом.

Для изготовления ложек использовалась древесина яблони, липы, рябины и т.д.

Деревянные ложки можно использовать и как превосходный музыкальный инструмент. Дело в том, что они при соприкосновении издают удивительно гармоничный, чистый звук. Подобное свойство деревянных изделий немедленно оценили музыканты всего мира, и сейчас существует целая школа игры на деревянных ложках.

5.4 Самовар, самоварец, самоварчик…

Так ласково звали его в прошлые времена. Красавец, душа домашних чаепитий и символ семейного благополучия, неотъемлемый атрибут русского застолья, оказывается, имеет отнюдь не русские корни. Установлено, что принцип его действия был известен еще во времена античности: в металлическую емкость, наполненную водой, бросали раскаленный камень, который доводил воду до кипения. Впоследствии в странах Европы появились уже более совершенные конструкции самовара. В России же самовар узнали в начале царствования Петра1: император привез его из Голландии.

Самовар - русская чайная машина, как её называли в Западной Европе. Слово “самовар” перешло от нас почти во все языки мира. Происхождение этого слова теперь не всем понятно, поскольку сочетание “сам варит” в соединении со словом “вода” кажется неправильным. Но всего лишь сто лет назад слово “варить” употреблялось не только в отношении еды (варить суп, рыбу), но и применительно к воде, наравне со словом “кипятить”. Более того, в самоварах не только кипятили воду, но и варили пищу.

На Руси самовар обрел вторую родину, став чисто российским феноменом. Возможно, столь широкое его распространение у нас связано с особенностями климата. Чтобы согреться, люди пили по 15-20 чашек чая! Кроме того, самовар, нагревая воду, обогревал еще помещение.

6. Русская кухня в фольклоре

6.1 Сказка

Философия русского народа отражена в фольклорной сказке не только в описании одежды, но и в отношении героев к еде. В сказочных сюжетах упоминаются различные блюда русской национальной кухни: щи, каша, хлеб, кисель, блины, пироги, напитки. Анализируя этот план сказочных текстов, нетрудно заметить, что он запечатлел не только бытовые устои, но и религиозно-этические представления древних.

Сказка отражает обычай русских свято соблюдать посты и праздники; по тому, что едят герои - постное или скоромное, мучные, молочные, мясные, рыбные блюда или растительную пищу, можно определить время действия и путем соотнесения отдельных эпизодов сказочного сюжета с теми или иными календарными или семейными обрядами и религиозными праздниками глубже проникнуть в сакральный смысл текста. Ритуальные блюда, упоминаемые в сказке, имеют древнее происхождение и заключают в себе немаловажную информацию о космогонических представлениях древних славян.

6.2 Пословицы и поговорки

Также не редко встречается упоминание о еде в русских пословицах и поговорках. Например:

Спящему коту мышь в рот не забежит. (русская пословица)

Ешь в полсыта, пей в полпьяна - проживешь век до полна. (русская пословица)

Всякому нужен и обед и ужин. (русская пословица)

Голод и волка из лесу гонит. (русская пословица)

Без ужина подушка под головой вертится. (русская пословица)

Брюхо не мешок, - в запас не наешься. (русская пословица)

Голодная ворона камень клюет. (русская пословица)

Кашу маслом не испортишь. (русская пословица)

И слепой голубь находит зерно. (французская пословица)

Хлебушко калачу дедушка. (русская пословица)

Больному помогает врач, а голодному - калач. (русская пословица)

Голодному Федоту любые щи в охоту. (русская пословица)

Без соли стол кривой. (русская пословица)

Хлеба ни куска - и стол доска. (русская пословица)

Заключение

В настоящее время очень популярна тенденция открытия ресторанов, основывающихся на определённой кухне. Таким образом кухни других народов мира проникают в наш быт, в нашу повседневность. В обществе появляются всё больше любителей той или иной кухни, будь то японская, китайская, французская или итальянская. Безусловно у современного человека должно иметься представление о культуре других наций, в том числе и об их кухни. Но при этом не стоит забывать собственную национальную кухню, которая ничем не уступает другим «вкусности» и прочим параметрам.

Русская кухня представляет огромный интерес для истинных гурманов. Это объясняется тем, что она прошла тысячелетний путь развития и пережила несколько этапов. Каждый из них довольно сильно отличался от других составом меню, композицией блюд и представлял своего рода отдельную кухню.

Русская кухня признана всем миром, как одна из самых пестрящих разнообразностью блюд. Она является нашим неоспоримым достоянием. Так что не стоит повторять ошибок предыдущих поколений, забывая об этом. Необходимо сделать всё возможное, чтобы сохранить её уцелевшую самобытность, мировую популярность и признание и, конечно же, передать всё это последующему поколению.

Список литературы

1) Емельянова Е. «Особенности национальной русской кухни».

2) Левшин В.А. «Русская поварня».

3) В.В. Похлебкин.«Национальные кухни наших народов».

4) allcafe.info / Читальный зал / КУХНИ НАРОДОВ МИРА / Русская кухня / Особенности национальной русской кухни

5) http://androsov.h1.ru/articles/pic/antique/antique.htm

6) http://www.eda-server.ru/books/pohlebkin_russian.htm

7) http://www.elangal.ru/index.php?ea=1&roll=1&chp=showpage&num=55

8) http://www.newparadigma.ru/engines/NPforum/read.aspx?m=114110

9) http://www.samoffar.ru/lozhki.shtml

10) http://sinergi-school.ru/index/projects/data_a/samovar _samovarets_samovarchik_rabota_semi_bogoduxovyx_shkola_1207/94

11) http://www.stihi.ru/2003/06/24-772