Роль вітамінів в житті людини

Размещено на http://www.allbest.ru/

Національний педагогічний університет

Імені М.П. Драгоманова

Реферат

із психовалеології

на тему: «Роль вітамінів в житті людини»

2013 р.

ПЛАН

Вступ

1. Вітаміни - джерело повноцінного життя

2. Авітаміноз, гіповітаміноз

3. Способи збереження вітамінів у їжі

Висновки

Список літератури

ВСТУП

Вітаміни (від латинського vita - життя, та аміни, тобто речовини, які містять аміногрупу) - біологічно активні речовини різної хімічної природи, що входять до складу харчових продуктів у дуже малих кількостях. Вітаміни не с джерелом енергії чи будівельним матеріалом для організму, як білки, жири, вуглеводи. Значення їх полягає в тому, що вони - складова частина молекул багатьох ферментів і деяких фізіологічне активних речовин. Вітаміни, як правило, не утворюються в людському організмі, тому при їх відсутності в їжі - авітамінозі - порушується синтез ферментів, обмін речовин і розвиваються тяжкі захворювання. При недостачі вітамінів розвиваються гіповітамінози, при надлишку - гіпервітамінози. Виняток становить вітамін К, який синтезується бактеріями в товстому кишечнику, всмоктується в кров і не потребує введення його в організм людини ззовні.

Існування і значення вітамінів для життя встановив у кінці минулого століття російський лікар М.У. Лунін (в 1881). Пізніше польський хімік К. Функ (1912) назвав біологічну активну речовину, яку виділили з висівок, вітаміном, бо вона містила в своїй молекулі аміногрупу. Ця назва збереглася до цього часу, хоч азот міститься не в усіх вітамінах.

На сьогодні відомо близько 50 вітамінів, їх поділяють на водорозчинні та жиророзчинні. Продукти, які містять жиророзчинні вітаміни, для кращого їх засвоєння краще вживати з жирами.

1. ВІТАМІНИ - ДЖЕРЕЛО ПОВНОЦІННОГО ЖИТТЯ

Вітаміни, група незамінних для організму людини і тварин органічних сполук, що володіють дуже високою біологічною активністю, присутні у незначних кількостях у продуктах харчування, але ще мають величезне значення для нормального обміну речовин і життєдіяльності. Основна їх кількість поступає в організм з їжею, і тільки деякі синтезуються в кишечнику з живучими у ньому корисними мікроорганізмами, однак і в цьому разі їх буває не завжди достатньо.

Про необхідність вітамінів для нашого організму і його нормального функціонування знають всі - ці важливі елементи присутні в наших тканинах і клітинах, допомагають їм рости і відновлюватися. Недолік того чи іншого вітаміну в організмі точно так само, як і його надлишок, загрожує багатьма неприємними наслідками: не отримавши достатню кількість цих важливих елементів, клітина або тканину сповільнює свій ріст і нормальний розвиток, що відразу позначається на працездатності органу, у складі якого вони присутні.

Як правило, вітаміни поступають в наш організм разом з їжею, яка теоретично повинна містити ті чи інші вітаміни, закладені в її елементи самою природою. Фрукти і овочі, м'ясо, молоко, злакові рослини - все це, вирощене відповідним чином, має містити мінімальний перелік необхідних вітамінів, але в наш час це відбувається досить рідко. Погана екологія, активне використання хімічних елементів у живленні тварин і виробництві рослинної продукції, генна інженерія - це дуже часто зводить нанівець, корисність продуктів, які не містять вітаміни, і є прямою причиною нестачі їх вмісту в організмі людини.

Неприємні симптоми або неправильна робота окремих органів і частин організму не обов'язково викликані яким-небудь захворюванням, це може бути банальний брак вітамінів в організмі. Нестача вітамінів часто надає неприємну послугу тим, хто активно займається спортом чи фізичною культурою: недоодержуючи ці важливі елементи, людина не може досягти бажаних результатів, м'язи не отримують нормального розвитку і результати, до яких так прагнеш, стають нездійсненними. Саме тому кожна людина повинна володіти хоча б мінімумом необхідної інформації, що стосується впливу вітамінів на свій організм і можливих джерел їх необхідного поповнення.

Вітаміни, за способом їх засвоєння організмом людини, поділяються на дві великі категорії - розчинні у воді і в жирах. З назви категорії зрозуміло, що для більш повного засвоєння вітамінів, розчинних у жирах, їх і слід вживати з жирами.

1. Вітамін А чи ретинол, цей вітамін відповідає за зір, нормальний стан шкіри і обмін речовин. З натуральних продуктів вітаміни цієї групи містяться у вершковому маслі, молоці, печінці, риб'ячому жирі, яєчному жовтку, моркві, абрикосах і в основних видах горіхів. Вітамін А дуже важливий для кожної клітини, він бере участь у багатьох процесах, що відбуваються в організмі людини;

2. Вітамін В1 або тіамін, відіграє дуже важливу роль в організмі людини, він відповідає за забезпечення чутливості і сприйнятливості нервових тканин. Цей вітамін в різних кількостях міститься в багатьох продуктах тваринного і рослинного походження, особливо багато його в свинині, зокрема в пісній і продуктах, виготовлених з цільного зерна;

3. Вітамін В2 або рибофлавін, бере участь у важливих процесах перетворення клітинної енергії. Максимальна кількість цього вітаміну міститься в непросіяного борошні і в усіх типах продуктів з молока; Вітаміни групи В6, беруть участь у важливих процесах синтезу білків та відтворенні крові. Особливо багаті цим вітаміном риба, птиця, печінка і свиняче м'ясо.

4. Вітаміни групи В 12, що містяться в достатніх кількостях в бобових продуктах, молоці, непросіяного борошні, печінці, м'ясі і багатьох видах риби, відповідають за процеси розщеплення амінокислот і питання утворення червоних кров'яних тілець-еритроцитів.

5. Фолієва кислота, надає важливий вплив на питання ділення клітин. Досить багато її міститься в рослинних продуктах, таких як зелень, спаржа, капуста, боби, горох, непросіяне борошно, проросла пшениця і багато видів горіхів. Крім цього, досить багато фолієвої кислоти міститься в печінці, яйцях і всіх молочних продуктах.

6. Вітамін С або аскорбінова кислота, відповідає за імунну систему, питання відновлення тканин та їх повноцінне зростання. Особливо багато цього вітаміну містять зелень, цитрусові рослини, чорна смородина, багато видів овочів, нирки та печінку;

7. Вітамін D або кальциферол, дуже важливий вітамін, який відповідає за стан кісток і хрящів та їх відновлення. Крім того, в організмі цей вітамін регулює вміст кальцію і фосфору. У достатніх кількостях даний вітамін міститься в печінці, рибі, вершковому маслі, яйцях і грибах, але основним джерелом надходження даного вітаміну в організм людини є сонячне світло і ультрафіолетове випромінювання, з якими він потрапляє через шкіру;

8. Вітамін Е або токоферол, захищає клітини і тканини організму від окислення. Багатими джерелами цього вітаміну є печінка, яєчний жовток, риба, горох, боби, соєві продукти, рослинну олію і проросла пшениця;

9. Вітамін К або філлочінон, сприяє гарному згортанні крові і міститься в основному в молочних продуктах, яйцях, м'ясі, печінці, зелені, томатах, картоплі й полуниці.

Те значення, яке відіграють вітаміни в житті будь-якої людини, дуже складно переоцінити, без них організм просто не може нормально функціонувати. Особливо, важливо вміст вітамінів в спортивному харчуванні, службовця, для забезпечення організму людини, яка веде активний спосіб життя, усіма необхідними елементами. Правильно підібраний комплекс вітамінів і мікроелементів здатний забезпечити необхідний вміст всіх важливих речовин в організмі, його нормальне функціонування, ріст і розвиток.

2. АВІТАМІНОЗ, ГІПОВІТАМІНОЗ

Авітамінозом називають відсутність в організмі будь-якого важливого для життя вітаміну. Однак у більше випадках у дітей трапляється не повна відсутність вітамінів, а нестача їх. І цей стан пов'язаний з нестачею вітамінів, - гіповітаміноз. Для дитячого організму характерним є значна енергія росту, напруження процесів обміну і тому потреба у вітамінах у нього значно вища, ніж у дорослих.

У період посиленого росту (перші 2 роки життя, 6-8 років і період, що передує статевому дозріванню, 12-14 років) дитина потребує підвищеної кількості вітамінів.

Елементарний гіповітаміноз розвивається при недостатньому знаходженні вітамінів з їжею (недостатня кількість фруктів, овочів, соків).

Ендогенний гіповітаміноз розвивається у разі порушення всмоктування вітамінів у травному каналі або при частковому руйнуванні їх (захворювання шлунка, кишок).

Гіповітамінози можуть також виникати при тривалих і тяжких інфекційних захворюваннях, нестачі білків, і надлишку вуглеводів в організмі.

Гіповітаміноз А.Ретинол надходить в організм у готовому вигляді з м'ясною та молочною їжею, з рослинною їжею, з яких він синтезується в клітинах слизової оболонки кишок і печінки. При гіповітамінозі спостерігається схильність до гнійничкових уражень шкіри, сухість та тьмяність волосся, ламкість нігтів. Якщо в дітей дефіцит ретинолу вони відстають у масі та зрості. Профілактика полягає в правильному харчуванні дітей. Профілактична доза ретинолу для дитини - 3300 МО/1МО = 0,93 мкг віт. А.

Гіповітаміноз виникає при недостатньому вмісті аскорбінової кислоти в їжі. Основні джерела аскорбінової кислоти такі: солодкий перець, петрушка, кріп, зелена цибуля, помідори.

При гіповітамінозі С: діти стають малорухливими, на шкірі з'являються дуже дрібні петехії. При травмі, уколі виникає крововилив. Профілактика полягає у своєчасному призначенні настою шипшини, соків (смородинного, яблучного). Профілактична доза аскорбінової кислоти становить 50-200 мг.

Гіповітаміноз Р. Вітамін Р (рутин, цитрин) має виражену дію на стінки судин. Основні джерела його ті самі, що й аскорбінової кислоти.

Гіповітаміноз рутину тісно пов'язаний з С - вітамінною недостатністю. Потреба дитини на добу - 10 -25 мг. У зв'язку з біофункціональною близькістю у поєднанні з аскорбінової кислотою; він дістав назву аскорутин.

Гіповітаміноз зумовлений недостатністю вітамінів групи В. До цієї групи входять фолієва кислота, тіамін, рибофлавін, нікотинова кислота, піридоксин, ціанокобаламін, кальцію пангамат, біотин і пантотенова кислота. Вітаміни групи В беруть участь у забезпеченні нормальної функції серцево-судинної, м'язової, кровотворної систем мозку, регулюють обмінні процеси в організмі.

Джерелом вітамінів групи В є шпинат, горіхи, риба, гриби. Вітаміни групи В синтезуються мікрофлорою кишок, нестача їх має комплексний характер.

Гіповітаміноз В₂. Рибофлавін бере участь у процесах росту і відновлення тканин. При його дефіциті знижується засвоєння білків, знижується імунітет. Основним джерелом рибофлавіну є злакової і бобові культури, печінка, субпродукти, яйця. Добова потреба до 1 року - 1 мг, до 3 років - 1,5 мг, старше 3 років - до 3 мг.

Гіповітаміноз РР. Нестача нікотинової кислоти в організмі веде до виникнення пеларги (шершава шкіра). Розгорнута клініка нестачі нікотинової кислоти характеризується наявністю тріади Д: дерматит, діарея, деменція. Профілактика, повноцінне харчування з продуктів введенням до раціону що містять нікотинову кислоту (м'ясо, яйця, крупа, риба). Потреба організму дитини в нікотиновій кислоті становить 5-20 мг на рік життя.

Гіповітаміноз В_с. Фолієва кислота синтезується мікрофлорою кишок. При нестачі її в організмі гальмується еритроноез, виникають розлади травлення, гастрит, паралічні та судороги, розвивається анемія. Добова потреба дитини - 1 мг.

Гіповітаміноз В₆. Основні джерела піридоксину: зернові та бобові культури. Свинина, печінка, телятина, баранина, сир, риба (тріска, тунець, лосось). Добова потреба для дітей 1 мг.

Гіповітаміноз В₁₂. Джерела ціанокабаламіну - печінка, риба, яйця. Добова потреба становить 0,5- 2мг.

Гіповітаміноз Е. Зустрічається рідко. Добова норма становить - 100 мг. Багато вітамінів Е в м'ясі, жирі, пшениці, молоці й маслі.

Гіповітаміноз К. Філохінони - вітаміни коагуляції, підвищують здатність крові зсідатися, синтезуються мікрофлорою кишок, всмоктуються тільки при наявності жовчі.

3. СПОСОБИ ЗБЕРЕЖЕННЯ ВІТАМІНІВ У ЇЖІ

вітамін повноцінний ендогенний харчовий

У природі практично немає жодного продукту, в якому знаходилися б всі вітаміни в кількості, достатній для задоволення потреб організму дорослої людини і дитини.

Тому необхідно максимальна різноманітність меню: поряд з продуктами тваринного походження і зерновими, повинні бути овочі і фрукти, в тому числі в сирому вигляді. Для збереження вітамінів у харчових продуктах, підданих кулінарній обробці або зберіганню, необхідно дотримуватися таких умов:

1. Зберігати продукти в темному і прохолодному місці;

2. Не проводити первинну обробку харчових продуктів під яскраво палаючим світильником;

3. Мити харчові продукти в цілому вигляді або великими шматками, нарізати їх безпосередньо перед приготуванням їжі;

4. Не зливати воду, в якій замочували боби або крупи, а використовувати її при їх відварюванні;

5. Підготовлені овочі відразу піддавати тепловій обробці. При необхідності зберігання очищених овочів поміщати їх в прохолодне місце не більше ніж на 3 - 5 годин,

6. Суворо дотримуватися час теплової обробки, не допускати перегріву;

7. Щільно закривати посуд, у якій проводять теплову обробку;

8. Звести до мінімуму перемішування їжі при нагріванні;

9. Ширше застосовувати ті види кулінарної обробки, які не вимагають тривалого нагрівання (овочі і картоплю краще варити в шкірці або в цілому вигляді),

10. Необхідною складовою частиною щоденного раціону повинні бути сирі овочі, фрукти і ягоди. Різати і терти овочі, змішувати їх і заправляти майонезом, рослинним маслом або сметаною тільки перед вживанням;

11.Квашені і солоні овочі зберігати під вантажем, покритим розсолом. Не треба промивати квашену капусту, тому що при цьому втрачається понад 50% вітаміну С;

12. Використовувати овочеві відвари для приготування супів і соусів,

13. Зберігати гарячі готові овочеві страви не більше 1 годину, термін їх реалізації повинен бути мінімальним;

14. Для овочевих відварів, соусів, підлив і супів доцільно використовувати деякі залишки овочів,які багаті вітамінами, мінеральними і смаковими речовинами (наприклад, кочережки капусти, бадилля петрушки і раннього буряка, стебла кропу),

15. Для підвищення вітамінної цінності живлення в раціон доцільно включати напої з сухих плодів шипшини, пшеничних висівок (багатих на вітаміни групи В), з сушених яблук та інших фруктів і овочів);

16. Також важливо не залишати продукти у воді на тривалий час;

ВИСНОВОК

Вітаміни дуже важливі і недостатнє надходження вітамінів в організм людини - проблема світового масштабу. У країнах, що розвиваються вона тісно пов'язана з голодуванням або недостатнім харчуванням, значної частини населення. Однак і в розвинених країнах споживання вітамінів більшою частиною населення не відповідає рекомендованим нормам. Воно достатньо для попередження глибокого дефіциту вітамінів, але не достатньо для оптимального забезпечення потреби організму. Недостатнє споживання вітамінів знижує фізичну і розумову працездатність, стійкість людини до простудних захворювань, сприяє розвитку серйозних хвороб - серцево-судинних і ракових, утруднює лікування від них. У підлітків, які не отримують достатньо вітамінів, затримується процес статевого дозрівання, ріст організму. Вони часто хворіють на простудні захворювання, навчаються ніяк. Тому рекомендується додатково вживати полівітамінні препарати і продукти, на упаковці яких зазначено, що вони вітамінізовані.

Отже,як ми бачимо роль вітамінів у житті людини має величезне значення. Адже у вік наших технологій і катастроф, нам потрібно по-максимуму зберігати своє здоров'я. І важливо, щоб кожна людина усвідомлювала це. І вітаміни теж впливають на це і вони дійсно являються джерелом повноцінного життя.

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

1. Біологія: Навч. посіб. / А. О. Слюсарєв, О. В. Самсонов, В. М. Мухін та ін.; За ред. та пер. з рос. В. О. Мотузного. -- 3тє вид., випр. і допов. -- К.: Вища шк., 2002. -- 622 с.: іл.

2. Калюжний В. Г. Довідник з біології. Для старшокласників,абітурієнтів, студентів. М.: Фенікс, 2002. -544 с.

3. Карелін А.О.,Ерунова Н.В. Вітаміни, -М.: серія поради доктора, 2002.

4. Милованов І. Довідник біологічно активних харчових добавок: їжа для здоров'я . М.:Фенікс, 2005.-357 с.

5. Пивоварова Ж.Ф., Луцкевич Н.П., Сивохина Л.Н. та ін Опорніконспекти з біології. СПб.: 2001.-204 с.

Размещено на Allbest.ru