Элементный состав и биологическая ценность мёда

Размещено на http://www.allbest.ru/

Элементный состав и биологическая ценность мёда

Цикуниб А.Д., Исупова Д.С.

ФГБОУ ВО «Адыгейский государственный университет», Майкоп, Россия

Аннотация

В статье представлены макро- и микроэлементы, входящие в состав мёда, а также результаты анкетирования студентов о знаниях биологической ценности мёда.

Ключевые слова: Минеральные вещества, ценность, макро- и микроэлемент, состав, мёд.

Annotation

THE ELEMENTAL COMPOSITION AND BIOLOGICAL VALUE OF HONEY

Tsikunib A.D., Isupova D.S.

Adyghe State University, Maykop, Russia

This article describes which macro and micro elements are part of honey. And presents the results of a survey of students about the biological value of honey.

Key words: Mineral substances, value, macro- and microelement, composition, honey.

Минеральные вещества - незаменимый элемент здорового питания. И макро-, и микроэлементы одинаково необходимы для нормального существования организма и должны присутствовать в пище в необходимом количестве [2]. Ни один биологический или физиологический процесс у человека не осуществляется без участия микроэлементов. Несмотря на малое их количество без этих веществ невозможен нормальный обмен веществ, синтез белка в организме, теплообмен, кроветворение, костеобразование, размножение и иммунобиологические реакции [6,8]. Микроэлементы в организме взаимодействуют с витаминами, ферментами и гормонами. Надо иметь в виду, что весь набор минеральных веществ (как макро-, так и микроэлементов) можно получить, лишь питаясь максимально разнообразно, так как в каком-то одном конкретном продукте бывает много каких-то одних минеральных веществ, но совсем не бывает других, столь же важных [7].

Одним из полезных пищевых продуктов богатых полезными веществами, в том числе микроэлементами является мед. Он один из самых богатых естественных продуктов по количеству обнаруженных в нём минеральных веществ: 37 макро- и микроэлементов [3,5]. По данным Д. Джарвиса (2000), 100% исследованных образцов мёда содержали железо, олово, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, фосфор, почти во всех пробах находили алюминий и бор, в 90% случаев были выявлены никель, свинец, серебро, стронций, титан, хром, сера, 80% исследований показали присутствие бария и цинка, примерно в половине случаев (40-52%) было установлено наличие циркония, галлия, ванадия, реже выявляли (25-30%) кобальт и молибден, еще реже обнаруживали (4,3-14,3%) висмут, германий, литий, золото и только в некоторых сортах содержался бериллий [1].

Минеральный состав мёда зависит от его ботанического происхождения и от химического состава почвы. Так, падевый мёд содержит большее количество минеральных веществ, чем цветочный, тёмный больше чем светлый, а полифлерный больше, чем монофлерный [4].

Количество и состав минеральных веществ в меде зависят от содержания их в нектаре, т. е. от ботанического происхождения меда. Так, у медов светлоокрашенных (с белой акации, донника, малины) зольность ниже по сравнению с темноокрашенными видами меда (с вереска, гречихи). Если зольность светлоокрашенных медов составляет 0,07-0,09 % сухого вещества меда, то зольность гречишного меда -0,17, верескового - 0,46 %. Среди медов светлой окраски выделяется сравнительно высокой зольностью липовый мед (0,36 %). Высоким содержанием зольных веществ характеризуется падевый мед (до 1,6 %).

Традиционно мед в России и его регионах потреблялся в больших количествах, он был наиболее распространенной сладостью, даже одним из наиболее экспортируемых продуктов, однако последние полвека потребление меда резко снизилось, уступив место сахарозе [4,10]. Согласно официальным статистическим данным [11] потребление меда в России существенно ниже, чем в экономически развитых странах Европы (таблица 1).

Таблица 1

Однако правильно выбрать мёд с наибольшим содержанием минеральных веществ смогли только 9,3% , большинство - 62,5% ответили гречишный (рисунок 5).

Рис. 5 - «Выберите мёд с наибольшим содержанием минеральных веществ».

Вывод

Проведенное анкетирование позволяет сделать вывод о том, что студенты имеют хорошие знания о элементах, входящие в состав мёда и его биологической ценности.

Литература

1. Аветисян Г.А., Черевко Ю.А. Пчеловодство: учебник. М., 2001. С. 244.

2. Авцын А.П. Микроэлементы человека. М.: Медицина, 1991. 496 с.

3. Хисматуллина Н.3. Апитерапия. Пермь: Мобиле, 2005. 296 с.

4. Кановская М. Мёд. М.: Астрель, 2006. 158 с.

5. Кривцов Н.И., Лебедев В.И. Продукты пчеловодства. М.: Нива России, 1995. 250 с.

6. Пищевая химия / под ред. А.П. Нечаева. 5-е изд., испр. и доп. СПб.: ГИОРД, 2007. 635 с.

7. Ребров В.Г., Громова О.А. Витамины и микроэлементы. М.: Алев-В, 2003. 648 с.

8. Хотимченко С.А., Спиричев В.Б. Микронутриенты - важнейший фактор

сбалансированного питания // Гинекология. 2002. Т. 04, № 3. С. 7-25.

9. Химический состав пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987.

10. Цикуниб А.Д., Кайтмесова, С.Р. Зависимость порога вкусовой чувствительности к сахарозе у детей от уровня потребления сахарозы // Вопросы детской диетологии. 2012. Вып. 4. С. 69-71.

Размещено на Allbest.ru