Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Департамент научно-технологической политики и образования

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского»

Контрольная работа

Основы ветсанэкспертизы

Выполнил:

студент 2-го курса, заочной формы обучения

направления 06.03.01 Биология (охотоведение)

Лоскутников Евфимий Павлович

Шифр 417160

Проверил:

Иркутск - 2019

Вопрос 1. Структура ветеринарной службы Российской Федерации

В систему Государственной ветеринарной службы Российской Федерации входят:

1. Департамент ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации (далее - Департамент ветеринарии), управления (отделы) ветеринарии в составе правительств республик в составе Российской Федерации, управления (отделы) ветеринарии в составе администраций автономной области, автономных округов, краев, областей, городов Москвы и Санкт-Петербурга, районов и городов;

2. ветеринарные научно-исследовательские и научно - производственные учреждения;

3. ветеринарные лаборатории, противоэпизоотические отряды и экспедиции, зональные управления государственного ветеринарного надзора на Государственной границе Российской Федерации и транспорте, другие ветеринарные учреждения, непосредственно подчиненные Департаменту ветеринарии, ветеринарные лаборатории и станции по борьбе с болезнями животных республик в составе Российской Федерации, автономной области, автономных округов, краев, областей, городов Москвы и Санкт-Петербурга, районов и городов;

4. подразделения государственного ветеринарного надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства, лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках, другие подразделения и учреждения ветеринарного и ветеринарно-санитарного профиля.

Руководитель Департамента ветеринарии, руководители управлений (отделов) ветеринарии в составе правительств республик в составе Российской Федерации, администраций автономной области, автономных округов, краев, областей, городов Москвы и Санкт-Петербурга, районов и городов по должности одновременно являются соответственно главным государственным ветеринарным инспектором Российской Федерации, главными государственными ветеринарными инспекторами указанных национально-государственных и административно-территориальных образований.

Руководитель Департамента ветеринарии (на сегодняшний день эту должность занимает Сургачева Лилия Михайловна) назначается на должность и освобождается от должности Советом Министров - Правительством Российской Федерации по представлению Министра сельского хозяйства Российской Федерации

Структура Департамента ветеринарии:

· Отдел государственного регулирования в области ветеринарии.

· Отдел организации проведения противоэпизоотических мероприятий.

Отдел организации ветеринарного дела

Руководитель Департамента ветеринарии по должности представляет Российскую Федерацию в Международном эпизоотическом бюро, во Всемирной ветеринарной ассоциации, в других международных организациях.

9.Департамент и его функции:

Департамент ветеринарии - орган исполнительной власти:

А. Отдел государственного регулирования в области ветеринарии

Б. Отдел организации проведения противоэпизоотических мероприятий

В. Отдел организации ветеринарного дела

Функции:

- предупреждение и ликвидация заразных и иных болезней животных

- обеспечение безопасности продукции животного происхождения в ветеринарном отношении

- защита населения от болезней общих для человека животных, охрану территории РФ от заноса заразных болезней животных из иностранных государств

- обращение лекарственных средств для ветеринарного применения, а также в области обеспечения химической и биологической безопасности

- подготавливает проекты федеральных законов, нормативных актов, приказов Министерства

- организация и проведение противоэпизоотических мероприятий

- осуществление организации применения в ветеринарии биологических. Химических и других препаратов

- ведет реестр кормовых добавок, а также кормов, содержащих ГМО

Вопрос 2. Предубойный режим содержания животных

По прибытию на мясокомбинат животных располагают на скотобазе. Этот цех мясокомбината рассчитан на содержание животных перед убоем, исследование и подготовку животных для переработки. Рассчитана скотобаза на 3х-суточную работу цеха первичной переработки животных (убой, снятие шкуры, отделение внутренних органов). На территории скотобазы расположены:

- скотоприемный двор для животных, прибывающих на переработку;

- платформа для разгрузки животных с вагонов; площадки с сортировочными загонами;

- расколы для ветеринарного осмотра животных;

- весы для взвешивания животных;

- открытые загоны и закрытые помещения для содержания животных;

- склады для кормов; площадки для сбора и обезвреживания навоза биотермическим способом;

- площадка для санитарной обработки автотранспорта, ЖД-транспорта;

- навозосжигательная печь;

- карантинное отделение;

- изолятор;

- санитарная бойня.

Закрытые помещения для животных должны быть сухими, температура в них должна быть не ниже +5⁰С, относительная влажность воздуха 85%, площадь помещения на одну голову КРС 7 м, овец - 1 м, свиней - 2 м. Пол в помещениях должен быть водонепроницаемый, гладкий, иметь скос для стока жидкости. Лучшим материалом для полов является асфальт, бетон, кирпич. Стены, потолки, станки, ограждения, двери, кормушки должны быть пригодными для дезинфекции и легко очищаться, как правило, железные. Все помещения для содержания животных должны быть оборудованы привязями для крупных животных, кормушками и автопоилками. Помещения скотобазы ежедневно очищаются от навоза, и содержимое вывозят в навозохранилище.

Карантинное отделение скотобазы рассчитано на содержание 10% суточного поступления животных на скотобазу. Карантинное отделение должно быть изолировано от других помещений забором высотой 2,5 м, но оно должно сообщаться с приемными площадками скотобазы, изолятором и санитарной бойней. Предназначено для содержания животных, подозрительных по заболеванию острозаразными болезнями, а также случаев падежа и гибели животных в пути следования, или расхождении показателей количества животных в ветеринарном свидетельстве с фактическим наличием животных и содержание животных, прибывших без ветеринарного свидетельства.

Санитарная бойня имеет следующие отделения:

- отделение для переработки животных и обработки субпродуктов

- отделение для опорожнения, обработки желудков и кишок

- камеры для охлаждения мяса и хранения его до получения результатов лабораторного анализа

- помещение для дезинфекции, хранения, посола шкур

- отделение стерилизации условно годных продуктов

- отделение стерилизации технического сырья, т.е. сырья, не допущенного для пищевых целей (туши, части туши, органы, кровь, головы и т.д.)

- бытовое помещение для обслуживающего персонала

- комната для ветеринарного персонала

Отделение стерилизации условно годных мясопродуктов должно иметь выход наружу для выдачи обеззараженных продуктов.

При санитарной бойне имеются специальные приемники для сбора и обеззараживания сточных вод, накапливаемых в процессе работы. Сточные воды спускают в общую канализацию только после обеззараживания. Для стоянки автотранспорта, прибывшего за продукцией с санитарной бойни, отводят специальную площадку, куда доступ других отделений не допускается. На санитарной бойне работают бойщики, прошедшие специальную подготовку для работы с особо опасными болезнями, иммунизированные против этих заболеваний (ежегодная вакцинация), имеющие специальную санитарную одежду, резиновые фартуки, сапоги, халат и т.д.). Через 1,5 ч приостанавливается работа на санитарной бойне, проводится отбор проб, мяса, продуктов убоя, мясопродуктов, технического сырья, исследование его, дезинфекция помещения, очистка. На санитарной бойне постоянно присутствуют ветеринарные врачи, которые отбирают пробы и отправляют в лабораторию.

Отделение предубойной подготовки. В этом отделении животных выдерживают без корма, но с предоставлением воды вволю. Дача воды прекращается за 2 ч до убоя. Подвергают ветеринарному осмотру и при необходимости термометрии: поголовно - КРС, лошади, выборочно - овец, коз, свиней. Емкость отделения предубойной подготовки рассчитана на суточную производительность цеха первичной переработки животных. На многоэтажных механизированных мясокомбинатах цех предубойной подготовки представляет собой многоэтажное здание, имеющее уклон 25⁰, называется лайфстоки, которые чередаются с горизонтальными площадками на каждом этаже. По этим лестницам (лайвстокам) животные самостоятельно поднимаются на верхние этажи. В лайвстоках оборудуют расколы для осмотра и термометрии животных, души для мытья свиней, кладовые для инвентаря и дез.средств, автопоилки, а также помещения для обслуживающего и ветеринарного персонала. Отделение предубойной подготовки обеспечивают водой для поения животных, мытья помещений, пол в помещении делают водонепроницаемы с уклоном для стока воды. Емкость сбора навоза рассчитана на очистку их не менее 2 раз в день.

Предубойные загоны являются конечным пунктом содержания животных перед убоем. Примыкают к убойно-разделочному цеху. Вместимость загона рассчитана на 2-3х-часовую работу убойно-разделочного цеха.

Изолятор является одним из цехов скотобазы. Предназначен для размещения животных, у которых временные признаки острозаразной болезни, а также установлено отклонение от нормальной температуры. Рассчитан на 1% суточного поступления животных на скотобазу. Изолятор устанавливают в закрытом помещении, оборудованным водой и канализацией. Располагают рядом с карантинным отделением и санитарной бойней. Его огораживают от остальной территории забором высотой 2,5 м. При входе в изолятор должен быть умывальник, сосуд с дез.раствором, ванна для дезинфекции обуви. На территории изолятора сооружают колодец для сбора и дезинфекции сточных вод. Для обслуживания изолятора выделяют отдельный штат рабочих. Животные, находящиеся в изоляторе, находятся под постоянным наблюдением ветеринарной службы предприятия.

После выгрузки животных размещают на площадках скотобазы. Здесь их подвергают предварительному ветеринарному осмотру. Одновременно проверяют сопроводительные документы, выданные на партию убойных животных. На племенных животных, выбракованных по старости, стельных коров, поступающих на убой, кроме обычных документов должны быть акты на выбраковку. При ветеринарном осмотре животных выделяют больных, слабых, переутомленных, истощенных животных. Если в пути были случаи убоя или падежа животных, то выясняют причину. На основании сведений, полученных при ознакомлении с документами и результатах ветеринарного осмотра, принимается решение о направлении партии доставленных животных в общий цех или же на санитарную бойню. Вывоз животных с мясокомбината запрещен. Если партия животных не благополучная, то её содержат в карантинном отделении не более 3х суток. Если партия благополучная, то животных распределяют по упитанности, половозрастной группе, проверяют наличие бирок, отделяют слабых, беременных, животных с навалом на коже, исследуют на беременность, проводят термометрию, делают скидки на беременность и содержимое ЖКТ 10% и 3% соответственно.

Животных, поступивших на мясокомбинат автотранспортом, с расстояния 50-100 км, делают скидку в размере 1,5%; до 50 км - 3 %, свыше 100 км - скидка на содержимое ЖКТ не делается. Животные, прибывшие на мясокомбинат, должны быть приняты в течение 2 ч. Время идет с момента отметки в товарно-транспортной накладной времени прибытия. Сопровождающие лица обязаны предоставить документы, а ветврач скотобазы поставить время прибытия и расписаться. За каждый час задержки приема животных скидка уменьшается на 0,5%, т.е. за 3 ч простоя животных - скидка не 3%, а 2,5%, если 8 ч простояли животные - скидка на содержимое ЖКТ не делается.

Содержание животных на скотобазе проводится отдельно по видам животных, полу. КРС и лошадей содержат на привязи. Кормление животных прекращают с многокамерным желудком - за 48 ч, однокамерным желудком - за 24 ч, новорожденные (телята, поросята до возраста молодняка) - за 6 ч.

Ветврачи ежедневно проводят осмотр животных с целью выявления больных. Отклонением от нормы считается повышенная/пониженная температура, исхудание, угнетенное состояние, хромота, слюнотечение, опухоли, язвы (в ротовой полости или на теле), отсутствие жвачки, отказ от корма, понос, запор, вздутие живота, сухость зеркальца, истечения из естественных отверстий, учащенное дыхание, кашель, хрипы и другие признаки различных инфекционных заболеваний. Например, при ларинготрахеите птица всегда с открытым ртом, напряжены все голосовые связки, звук при вдохе и выдохе; при чуме - кровоизлияния. Кроме того, отдых предоставляется животным с той целью, чтобы нормализовалось общее состояние организма, т.е. в мясе, мышцах было достаточное количество гликогена, исчезла молочная кислота, которая накапливается при движении, исчезли из мышечной ткани микроорганизм, которые проникают из ЖКТ при ослаблении организма. Не разрешается убой животных, больных следующими заболеваниями: сибирская язва, чума КРС, АЧС, чумой верблюдов, чумой птиц, гриппом птиц, губчатой энцефалопатия, бешенство, ботулизм, брадзот, эмкар, энтеротоксемия, эпизоотический лимфангит, сапом, столбняк, туляремия, контагиозная плевропневмония, миксоматоз, миллоидоз, микоплазмоз.

Не допускаются для убоя новорожденные животные, моложе 14 суток; жеребята - до 28 суток, птица - до 30 суток, исключение составляют бройлеры - разрешен убой в 28 суток. Привитые против ящура - в течение 21 суток, против сибирской язвы - 14 суток, леченные противосибиреязвенной сывороткой - 14 суток. Не подлежат отправке на убой животные, клинически больные туберкулезом, бруцеллезом, с неустановленным диагнозом, с повышенной/пониженной температурой тела; птица, больная орнатозом, болезнью Ньюкасла; животных, которым скармливали рыбу, рыбную муку в течение 30 суток после кормления, а птице - в течение 10 суток. Привитые против бешенства - в течение 3х месяцев после вакцинации. После применения антибиотиков, пестицидов - в течение времени нахождения этих препаратов в организме (пенициллин - несколько часов, дитетрациклин - 1 мес.). Нельзя сдавать животных-продуцентов вакцин, сывороток в течение 3х месяцев после обработки. Нельзя принимать животных однокопытных, не исследованных на сап, т.е. если не была произведена маллеинизация. Перед убоем лошадей опять подвергают офтальмомаллеинизации на сап. Животных, давших положительную реакцию, уничтожают. При обнаружении инфекционных болезней трупы удаляют и уничтожают (при сибирской язве и других особо опасных инфекциях). Больных животных изолируют, лечат, затем отправляют на убой (при сибиркой язве - через 14 суток). Животных, реагирующий на туберкулез, бруцеллез и другие зооантропонозные болезни кроме перечисленных, направляют на убой по особому распоряжению начальника ветеринарного отдела. В ветеринарном свидетельстве формы №1 в разделе «Особые отметки» начальник ветеринарного отдела пишет «Проезд по маршруту Выгоничи-Брянск-Брянский мясо комбинат разрешаю», ставит номер разрешения. Этот же номер он заносит в журнал эпизоотических уведомлений, ставит дату, свою подпись и гербовую печать ветеринарного отдела. Этим он снимает с ветеринарных врачей ответственность за провоз опасных животных по маршруту, одновременно он гарантирует, что на мясокомбинате животных примут, так как проведенные все необходимые мероприятия, и мясокомбинат, и персонал подготовлены к приему таких животных. Он гарантирует, что машины обработаны, на трассе есть наблюдатели во избежание непредвиденных случаев.

При обнаружении ящура партию убойных животных (оформленную одним вет. свидетельством) разбивают на две группы: 1.подозрительные по заболеванию ящуром - убивают на санитарной бойне с обязательной дезинфекцией. 2.животные, не имеющие клинических признаков заболевания - перерабатываются в общем цехе, но изолированно от основной массы убойных животных или в отдельный день; после переработки проводится дезинфекции в общем цехе. Если среди убитых животных обнаружены острозаразные болезни, то сообщаются ветеринарным органам хозяйства, района, области. Если обнаружена сибирская язва, ку-лихорадка, орнитоз, сап, меллоидоз, туляремия, листериоз, лептоспироз, то ветеринарные специалисты предприятия ставят в известность местные органы здравоохранения.

Вопрос 3. Ветеринарный осмотр туш и органов

1.1. Мясо и другие продукты убоя животных всех категорий хозяйств подлежат обязательной послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе, которую проводит ветеринарный врач.

Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов на мясокомбинатах с поточным процессом переработки скота должны быть оборудованы следующие рабочие места ветеринарного осмотра:

· на линии переработки крупного рогатого скота и лошадей - 4 рабочих места для осмотра: голов, внутренних органов, туш, финальное;

· на линии переработки свиней - 5 рабочих мест для осмотра: подчелюстных лимфатических узлов на сибирскую язву (при разделке туш со съемкой шкур эту точку размещают непосредственно за местом обескровливания, а при обработке туш шпаркой - после опалочной печи, совмещая место осмотра на сибирскую язву с местом осмотра голов), голов, внутренних органов, туш, финальное;

· на линии переработки мелкого рогатого скота - 3 рабочих места для осмотра: внутренних органов, туш, финальное.

Для детального ветеринарного осмотра туши, подозрительные по заболеваниям, помещают на запасной путь.

На мясокомбинатах, бойнях и убойных пунктах, не имеющих поточных линий убоя и разделки туш, головы, ливера и селезенки убойных животных для ветеринарного осмотра должны быть подвешены на специальные вешала или размещены на столе.

1.1.1. Места ветеринарного осмотра туш и органов должны быть удобными и хорошо освещены, иметь устройства для регистрации выявленных случаев заболеваний скота, стерилизаторы (для обеззараживания ножей, крючков и прочих инструментов), умывальники с горячей и холодной водой, мыло, бачки с дезинфицирующим раствором для обработки рук и полотенца.

При отсутствии на линии переработки животных, оснащенной движущимся конвейером, того или иного рабочего места ветеринарного осмотра, предусмотренного указанным пунктом Правил, или в случае неукомплектованности этого рабочего места соответствующим специалистом ветеринарной службы переработка скота на этой линии не допускается. При убое животных на мясокомбинате (убойном пункте) каждую тушу крупного и мелкого рогатого скота, свиней и лошадей, голову (кроме голов овец и коз), ливер, кишечник и шкуру нумеруют одним и тем же номером.

1.2. Головы и внутренние органы должны быть подготовлены рабочими предприятия для ветеринарного осмотра согласно технологической схеме и следующим требованиям.

1.2.1. Головы крупного рогатого скота отделяют от туши, фиксируют на вешала за угол сращения ветвей нижней челюсти или перстневидный хрящ, язык подрезают у верхушки и с боков так, чтобы он не был поврежден, свободно выпадал из межчелюстного пространства и чтобы были сохранены все подлежащие осмотру лимфатические узлы.

1.2.2. Головы лошадей отделяют от туши и после извлечения языка вырубают носовую перегородку, сохраняя ее целостность.

1.2.3. Головы свиней надрезают, оставляют при тушах до окончания послеубойной экспертизы, для чего после снятия шкуры или после шпарки голову надрезают со стороны затылка и левой щековины с одновременным вычленением затылочно-атлантного сустава, вырезанием языка с гортанью из межчелюстного пространства, которые оставляют до конца осмотра.

1.2.4. Головы телят, овец и коз отчленяют по затылочно-атлантному суставу, оставляя при туше до окончания осмотра внутренних органов.

Извлеченные из туши легкие с трахеей, сердце и печень до окончания их ветеринарного осмотра должны быть в естественной связи между собой (ливер) и в них сохранены лимфатические узлы.

Внутренние органы, извлекаемые на конвейерные столы, ветеринарный врач должен осматривать синхронно с тушей.

До окончания ветеринарного осмотра туши и ее органов, как указано в пункте 1.3 (включая трихинеллоскопию свиных туш), не разрешается удалять из цеха мясную обрезь и другие продукты убоя, кроме шкур (всех видов животных), ног и ушей крупного рогатого скота, голов и ног мелкого рогатого скота.

1.3. Осмотр голов, внутренних органов и туш производят в следующем порядке.

1.3.1. У крупного рогатого скота, оленей.

Голова: осматривают и вскрывают подчелюстные, околоушные, медиальные, а при необходимости латеральные заглоточные лимфатические узлы. Осматривают и прощупывают губы и язык. Разрезают и осматривают жевательные мышцы пластами, на всю ширину, параллельно их поверхности (наружные двумя разрезами, а внутренние - одним) с каждой стороны для выявления цистицеркоза (финноза).

Селезенка: осматривают снаружи и на разрезе.

Легкие осматривают снаружи и прощупывают все доли легкого. Вскрывают левый бронхиальный, трахеобронхиальный и средостенные лимфатические узлы. Разрезают и осматривают паренхиму в местах крупных бронхов (аспирация кормовых масс и др.) и в местах обнаружения патологических изменений.

Сердце вскрывают околосердечную сумку. Осматривают состояние эпикарда, миокарда, разрезают по большой кривизне правый и левый отделы сердца, осматривают состояние эндокарда и крови; производят 1 - 2 продольных и один несквозной поперечный разрезы мышц сердца (на цистицеркоз, саркоцистоз и др.).

Печень осматривают и прощупывают с диафрагмальной и висцеральной сторон. В случае приращения диафрагмы к печени последнюю отделяют и осматривают паренхиму печени на наличие патологических изменений. Разрезают и осматривают портальные лимфатические узлы и делают с висцеральной стороны по ходу желчных протоков 2 - 3 несквозных разреза.

Почки извлекают рабочие из капсулы; осматривают и прощупывают, в случае обнаружения патологических изменений разрезают.

Желудок (преджелудки) осматривают снаружи серозную оболочку, разрезают и осматривают лимфатические узлы. В случае необходимости желудок вскрывают для осмотра слизистой оболочки. Осматривают пищевод (на цистицеркоз, саркоцистоз).

Кишечник осматривают со стороны серозной оболочки и разрезают несколько брыжеечных лимфатических узлов.

Вымя тщательно ощупывают и делают один - два глубоких параллельных разреза. Вскрывают надвыменные лимфатические узлы.

Матка. Семенники. Мочевой пузырь. Поджелудочная железа. осматривают, а в случае необходимости вскрывают.

Туша осматривают с наружной и внутренней поверхности, обращая внимание на наличие опухолей и других патологических изменений.

При подозрении на инфекционную болезнь или на заболевания, связанные с нарушением обмена веществ, вскрывают по усмотрению ветеринарного врача лимфатические узлы: поверхностно-шейные (предлопаточные), подкрыльцовые (первого ребра и собственно подкрыльцовый), реберно-шейные, межреберные, краниальные грудные, надгрудинные, поясничные, подвздошные, тазовые, коленной складки, поверхностные паховые, седалищные и подколенные. В необходимых случаях для обнаружения цистицерков (финн) дополнительно продольно разрезают мускулы шеи, лопаточно-локтевые, спинные, поясничные, бедренную группу мышц и мускулов диафрагмы.

У телят осматривают также пуповину и вскрывают суставы конечностей (запястные и скакательные).

1.3.2. У мелкого рогатого скота.

Внутренние органы, голову и тушу осматривают так же, как и у крупного рогатого скота. Для выявления казеозного лимфаденита осматривают лимфатические узлы поверхностно-шейный и коленной складки.

1.3.3. У свиней.

Голова: после обескровливания, когда туши обрабатывают со съемкой шкуры, делают продольный разрез кожи и мышц в подчелюстном пространстве от раневого отверстия вниз в направлении угла сращения ветвей нижней челюсти, вскрывают и осматривают с обеих сторон подчелюстные лимфатические узлы (на сибирскую язву). Если туши свиней обрабатывают без съемки шкур, то подчелюстные лимфатические узлы и остальные части головы осматривают после опаливания.

Затем при осмотре голов разрезают и осматривают подчелюстные, околоушные и шейные лимфатические узлы, наружные и внутренние жевательные мышцы (на цистицеркоз). Осматривают и прощупывают язык; осматривают слизистую оболочку гортани, надгортанник и миндалины.

Селезенка осматривают снаружи, разрезают паренхиму, вскрывают при необходимости лимфатические узлы.

Легкие осматривают снаружи, прощупывают и разрезают бронхиальные лимфатические узлы (левый, правый и средний).

Желудок, пищевод, кишечник, почки, сердце осматривают и исследуют так же, как и у крупного рогатого скота.

Печень прощупывают и осматривают диафрагмальную и висцеральную поверхности, желчные ходы на поперечном разрезе с висцеральной стороны на месте соединения долей.

Туша осматривают так же, как и у крупного рогатого скота. Для исследования на цистицеркоз при необходимости разрезают и осматривают мышцы поясничные, шейные, лопаточно-локтевые (анконеус), спинные, тазовой конечности и диафрагму.

При подозрении на наличие воспалительных процессов (абсцессы и др.), локализованных в глубоких слоях мышечной ткани, в области шеи производят два-три продольных надреза мышц (в средней части шеи).

При обнаружении воспалительного процесса в передней части туши необходимо, помимо подчелюстных и околоушных лимфатических узлов, осматривать поверхностные шейные лимфатические узлы.

Все туши обязательно исследуют на трихинеллез в порядке, как указано в пункте 1.2.4.

1.3.4. У лошадей, ослов, мулов.

Голова разрезают подчелюстные и подъязычные лимфатические узлы; осматривают носовую полость и вырубленную носовую перегородку.

Легкие: вскрывают трахею, крупные бронхи и осматривают слизистую оболочку. Разрезают все бронхиальные, а также глубокие шейные лимфатические узлы, расположенные вдоль трахеи. Разрезают двумя косыми разрезами доли правого и левого легкого, осматривают и прощупывают места разрезов.

Селезенка, печень, почки, кишечник, желудок, сердце и другие органы осматривают так же, как и у крупного рогатого скота.

Туша осматривают с наружной и внутренней сторон. При подозрении на инфекционные болезни вскрывают и осматривают те же лимфатические узлы туши, что и у крупного рогатого скота. Дополнительно осматривают мышцы (с внутренней стороны лопатки) на меланомы, внутреннюю поверхность брюшной стенки на альфортиоз.

В случае подозрения на онхоцеркоз (наличие видимых патологических изменений в виде разрастания грануляционной ткани, рубцевание в области холки и др.) делают косопродольный разрез мышц по ходу выйной связки до уровня остистого отростка у грудного позвонка.

1.3.5. У верблюдов.

Все органы и туши осматривают так же, как и у крупного рогатого скота. При этом разрезают в нескольких местах и осматривают средостенные лимфоузлы, вытянутые в виде сплошного тяжа вдоль средостения.

1.3.6. Ветеринарно-санитарный осмотр птиц, кроликов, диких и промысловых животных, а также санитарная оценка мяса и всех других продуктов их убоя проводятся, как указано в разделах 4 и 5.

1.4. При осмотре туш и внутренних органов (печени, сердца, почек) разрезы на них делают так, чтобы по возможности сохранить товарный вид продукта.

Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, исследований на трихинеллез, бактериологических исследований убоя животных на санитарной бойне регистрируют в журналах установленной формы в соответствии с действующей Инструкцией по ветеринарному учету и ветеринарной отчетности.

1.5. Во всех случаях, когда в соответствующих пунктах настоящих Правил не указывается об ограничениях выпуска мяса и отдельных продуктов, о необходимости дезинфекции шкур и т.д., их выпускают без ограничения.

1.6. Клеймение мяса всех видов животных производят в соответствии с действующей Инструкцией по клеймению мяса.

1.7. Во всех случаях обнаружения при ветеринарно-санитарной экспертизе туш и органов изменений, характерных для инфекционных и инвазионных болезней, ветеринарно-санитарные мероприятия (дезинфекция помещений, оборудования и др.) проводят в соответствии с действующими инструкциями Госагропрома СССР.

Вопрос 4. Незаразные болезни органов дыхательной системы, диагностика, ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя

Болезни органов дыхания

Под воспалением дыхательных путей подразумевают болезни, связанные с поражением носовой полости, а также бронхиты, пневмонии, плевриты, бронхопневмонии и плевропневмонии незаразной этиологии. Они чаще регистрируются у молодняка и реже у взрослых животных. Причины этих болезней: содержание животных в сырых, холодных помещениях, на сквозняках, скармливание заплесневелых кормов, нарушение режима транспортировки. Бронхопневмония часто развивается на почве микробронхита или диффузного бронхита. Воспаления плевры чаще развиваются вторично вследствие распространения воспалительного процесса на плевру при крупозной пневмонии, гангрене легкого и гнойной пневмонии.

Предубойная диагностика

При ринитах слизистая оболочка гиперемирована, припухшая, на ней иногда заметны эрозии. Истечение из носа сначала водянистое, затем слизисто-гнойное, тягучей консистенции, серобелого цвета. Подчелюстные лимфатические узлы набухшие, наблюдаются слезотечение, конъюнктивит, катары придаточных полостей, сопящее дыхание.

При фолликулярном рините на слизистой оболочке носа лошади появляется много узелков, после распада которых образуются быстро заживающие язвочки.

Крупозные и дифтеритические риниты сопровождаются отложением на слизистой оболочке носа крупозных или некротических пленок.

Типичные признаки бронхитов - хрипы и кашель. Хрипы в начале болезни сухие, наподобие свиста, писка, кошачьего мурлыканья, в дальнейшем - влажные, пузырчатые. При проводках, закрывании ноздрей, сдавливании гортани появляются приступы судорожного кашля. При этом через рот или нос выбрасывается слизисто-гнойный секрет. Иногда наблюдается небольшое двустороннее истечение из носа слизисто-гнойного экссудата серо-белого цвета. Подчелюстные лимфатические узлы слегка набухшие, дыхательные движения мало изменены. При перкуссии каких-либо изменений не отмечается.

При хроническом макробронхите наиболее постоянным признаком являются кашель и сухие хрипы. Лихорадка отсутствует, аппетит и работоспособность сохранены.

При микробронхитах наблюдаются сильная слабость, плохой аппетит, сонливость, вялость и постоянная лихорадка. Пульс слабый и частый. Экспираторная одышка быстро сменяется удушьем, при этом появляется цианоз слизистых оболочек вследствие кислородного голодания. На фоне одышки развивается острая альвеолярная эмфизема легкого с типичными для нее признаками. Микробронхиты нередко осложняются катаральной пневмонией.

Основными признаками бронхопневмонии являются одышка, кашель и хрипы. В дальнейшем к этим признакам присоединяются подъемы температуры до 40-41°, озноб, фибриллярное подергивание мускулатуры, резкая слабость и вялость. Лихорадка в одних случаях послабляющего типа, когда температура снижается до нормы, но вскоре повышается вновь, в других - постоянная, не снижающаяся до конца болезни. Дыхание усилено и напряжено, сопровождается сопением, свистом, стонами.

Кашель наблюдается во всех стадиях болезни, всякие раздражения вызывают приступы судорожного, долго не стихающего кашля. При аускультации прослушивается «пестрое» - неравномерное дыхание. При поражении больших участков легкого (сливная пневмония) иногда прослушивается бронхиальное дыхание или дыхательные шумы вовсе не слышны. Стойкими признаками бронхопневмонии являются сухие и влажные хрипы. Ослабление их указывает на улучшение процесса или выздоровление.

Изменения при перкуссии устанавливают лишь в случаях сливной бронхопневмонии, при которой возможны большие очаги притупления, а также при развитии на почве бронхопневмонии обширной эмфиземы, для которой характерно увеличение поля перкуссии легких, и при наличии диссеминирующего процесса, способного давать тимпанический звук при перкуссии грудной клетки.

Почти во всех случаях наблюдается двустороннее носовое истечение. Выделяемый при кашле слизисто-гнойный секрет серобелого цвета, противного запаха. Подчелюстные лимфатические" узлы увеличены. Сердечный толчок вначале усиленный, вскоре становится слабым, распространенным; тоны сердца глухие. Пульс слабый, малый и аритмичный, число ударов в 2 раза пре- 1 вышает норму. Слизистые оболочки вначале гиперемированы, затем становятся бледными или цианотичными

Фибринозный плеврит начинается лихорадкой. Одновременно появляютвя слабость, вялость, нарушение аппетита, ослабление сердечной деятельности и повышенная чувствительность грудной клетки к давлению. Рукой, положенной на нижнюю треть грудной клетки, ощущают легкое дрожание стенки грудной полости. Дыхание поверхностное, прерывистое и резко учащенное. Количество дыхательных движений в минуту в 2-3 раза превышает норму. При аускультации прослушиваются в участках поражения плевры ослабленное везикулярное дыхание и шумы трения плевры, особенно сильные при массивных наложениях фибрина. При перкуссии грудной клетки отмечаются лишь повышенная чувствительность грудной клетки (болезненность) и приступы судорожного кашля. Лошади при фибринозном, а также и при экссудативном плеврите избегают ложиться, они вынужденно стоят в течение всей болезни.

Экссудативный плеврит, если он развивается на почве фибринозного воспаления плевры, сопровождается повторным, притом более высоким лихорадочным приступом, который обусловливается появлением жидкости в грудной полости. Лихорадка обычно интермиттирующего типа. По мере развития экссудативного плеврита дыхание усиливается, болезненность грудной клетки ослабевает, иногда исчезает.

Легкие частично либо целиком направляют на утилизацию. При очаговой пневмонии незаразной этиологии бракуют только легкие, остальные продукты убоя выпускают без ограничений. При пневмониях с реакцией лимфатических узлов, плевритах и плевропневмониях использование продуктов убоя зависит от результатов бактериологического исследования. Следует отметить, что при убое крупного рогатого скота возможна аспирация кровью легких или содержимым преджелудков, а у свиней при шпарке тушаспирация водой. При всех случаях аспирации легкие направляют на утилизацию.

Вопрос 5. Методы определения свежести мяса (тушек) пернатой дичи

Сохранность мяса промысловых птиц зависит от способа и сроков добычи, технологической обработки и условий хранения.

Тушки с обширными ранениями, плохо обескровленные и загрязненные быстро подвергаются порче, поэтому их нельзя закладывать на длительное хранение. Если учесть, что промысловая дичь чаще всего бывает травмирована и недостаточно обескровлена, а в местах добычи не всегда имеются условия для своевременной обработки и консервирования тушек, при ветеринарно-санитарном осмотре особое внимание следует обращать на их свежесть.

Органолептическое исследование. При экспертизе потрошеных тушек при оценке степени их свежести учитывают: состояние оперения и удержание пера в коже; внешний вид и цвет клюва, слизистой оболочки ротовой полости; состояние глазного яблока и его роговицы; состояние серозной оболочки грудобрюшной полости и находящейся в ней внутренней жировой ткани; состояние мышц на разрезе; цвет, консистенция и запах мышечной ткани. Обязательно проводится проба варкой.

При экспертизе непотрошеных мороженых тушек оценивают: их общее состояние и состояние оперения; внешний вид и цвет клюва, слизистой оболочки ротовой полости и глазного яблока. Кроме того, внимательно осматривают подкрыловые ямки и область клоаки, так как обычно в этих местах начинаются гнилостные процессы тушек или поражение их плесенями, в связи с чем, они имеют грязно-серый, серо-синий или серо-зеленый цвет, тестообразную консистенцию и неприятный запах. Перо в этих местах легко выдергивается и отделяется от тушки вместе с кожей. Подвергнутые разложению тушки пернатой дичи в замороженном состоянии при постукивании издают глухие звуки (при постукивании замороженных тушек хорошего качества слышится звонкий гул). У сомнительных по свежести тушек отбирают пробу (вырезают треугольником кусок тканей в области клоаки) и испытывают пробой варки. Кроме органолептического метода, для установления степени свежести тушек пернатой дичи используют методы химического анализа - реакцию с сернокислой медью в бульоне (на первичные продукты распада белка), определение летучих жирных кислот и величины рН мяса, а также бактериоскопию мазков-отпечатков.

Лабораторные методы анализа степени свежести мяса пернатой дичи предусматривают определение рН мясной вытяжки, бактериоскопию мазков-отпечатков, постановку реакции с серно-кислой медью и определения количества ЛЖК в мясе.

В связи с интенсивной окраской мясного экстракта и высоким значением рН реакции Несслера и на пероксидазу, применяемые для исследования мяса домашних птиц, неприемлемы для пернатой дичи.

В доброкачественных (свежих) тушках глаза полностью заполняют просвет орбит, клюв сухой и блестящий, перо хорошо удерживается в коже, стенки кишечника прочные, брюшина умеренно влажная, блестящая. Бульон из мяса прозрачный, с отчетливым специфическим «дичиным» запахом, жир белый или слегка желтоватый, мышцы розового, красного или темно-красного цвета (в зависимости от вида дичи), но обязательно плотной консистенции. Реакция с 5%-ным раствором медного купороса в бульоне отрицательная (муть и хлопья не образуются). Летучих жирных кислот в свежем мясе диких пернатых содержится до 16 мг % гидроокиси калия, рН 5,8-6,35.

В мясе от травмированных тушек эти показатели находятся на верхнем пределе и близки к критериям начальной стадии порчи, но при отсутствии органолептических признаков разложения. Мазки-отпечатки на стекле почти незаметны и слабо окрашены. В поле зрения с поверхностного слоя мяса - до 15 микроорганизмов (преимущественно кокки), с глубокого - микрофлора отсутствует или находят единичные микробы. В тушках с обширными травматическими повреждениями даже при удовлетворительной свежести и благоприятных химических анализах в мазках может содержаться много микроорганизмов.

Несвежие тушки имеют неприятный запах, особенно в ротовой, носовой и брюшной полостях. Глаза провалившиеся, клюв размягченный, перо легко выдергивается. Жир мажущийся с прогорклым запахом. Поверхность серозных оболочек влажная, липкая, местами с плесенью. Реакция с сернокислой медью в бульоне (на продукты первичного распада белка) положительная (образуются хлопья или желе). Содержание летучих жирных кислот свыше 16 мг% гидроокиси калия, рН выше 6,7.

Санитарная оценка

При установлении заразных, инвазионных и незаразных болезней санитарную оценку мяса и внутренних органов диких животных и пернатой дичи проводят так же, как продуктов убоя домашних животных.

При наличии обширных огнестрельных (или другого происхождения) ран, множественных переломов костей, сопровождающихся кровоизлияниями, отека в легких, абсцессов или других патологических процессов, при сомнительной свежести мяса (гнилостный запах и т. п.) и при невозможности произвести зачистку или удаление пораженных частей туши диких промысловых животных и тушки пернатой дичи подлежат утилизации или вопрос о возможности их использования решается после бактериологического исследования. При отсутствии сальмонелл и другой патогенной микрофлоры такие туши выпускают без ограничения или после проварки в зависимости от их состояния, времени года, возможности быстрой реализации.

Туши и органы диких животных и пернатой дичи утилизируют в следующих случаях: при наличии истощения (атрофии, гидремии мышц, отечности лимфатических узлов, студенистого отека в местах отложения жира); при желтушном окрашивании всех тканей туши, не исчезающем в течение 2 суток, наличии горького привкуса и фекального запаха при пробе варкой; при наличии в мясе запаха рыбы, мочи, лекарств и другого, несвойственного мясу запаха, не исчезающего при пробе варкой.

Литература

ветеринарный служба экспертиза

1. https://mylektsii.ru/1-75996.html

2. https://megapredmet.ru/1-52913.html

3. http://www.libma.ru/veterinarija/spravochnik_veterinarnogo_specialista/p4.ph

4. http://zoovet.info/vet-knigi/112-labdelo/vskrytie/11691-glava-32-bolezni-organov-dykhaniya

5. https://studopedia.info/1-35675.html

Размещено на Allbest.ru