Виноградарсько-виноробна галузь – стан та проблемні питання розвитку в Україні

Размещено на http://www.allbest.ru/

Виноградарсько-виноробна галузь - стан та проблемні питання розвитку в Україні

Анотація

УДК 338.432:634.8:663.2(477)

ВИНОГРАДАРСЬКО-ВИНОРОБНА ГАЛУЗЬ - СТАН ТА ПРОБЛЕМНІ ПИТАННЯ РОЗВИТКУ В УКРАЇНІ

Цимбалюк К.А., аспірант кафедри маркетингу та міжнародної торгівлі, Національний університет біоресурсів і природокористування України.

У статті розглянуто та системно проаналізовано сучасний стан виноградарсько-виноробної галузі України та її окремих виноградарських регіонів. Здійснено аналіз динаміки основних показників розвитку виноградарства за 2013-2016 роки у різних категоріях господарств, в розрізі оцінки площі виноградних насаджень, урожайності та валового збору. Наведено результати аналізу виробництва виноробної продукції за регіонами на основі класифікації виноградних вин, а саме виробництва виноградного вина, вин столових, виробництва шампанських та ігристих вин, коньячних і кріплених. Розглянуто структуру переробки винограду на виноматеріали за сортовим складом та визначено, що результати аналізу динаміки виноробства вина в Україні свідчить про структурні зміни, кон'юнктуру ринку та невикористаний потенціал даної галузі, визначено коло проблем і невирішених питань, які негативно впливають на ефективний і сталий розвиток виноградарсько-виноробній галузі.

Ключові слова: виноградарство, виноробство, виноградарсько-виноробна галузь, показники виробництва винограду, переробка виноматеріалів, виробництво вина.

Аннотация

ВИНОГРАДАРСКО-ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ ОТРАСЛЬ - СОСТОЯНИЕ И ВОПРОСЫ РАЗВИТИЯ В УКРАИНЕ

Цымбалюк К.А.

В статье рассмотрено и системно проанализировано современное состояние виноградарско-винодельческой отрасли Украины и ее отдельных виноградарских регионов. Осуществлен анализ динамики основных показателей развития виноградарства в 2013-2016годах у разных категорий хозяйств, в разрезе оценки площади виноградных насаждений, урожайности и валового сбора. Приведены результаты анализа производства винодельческой продукции по регионам с позиции классификации вин, а именно производства виноградного вина, вин столовых, производства шампанских и игристых вин, коньячных и крепленых. Рассмотрена структура переработки винограда на виноматериалы по сортовом составе и определено, что результаты анализа динамики виноделия в Украине свидетельствует о структурных изменениях, конъюнктуру рынка и неиспользованный потенциал данной отрасли, определен круг проблем и нерешенных вопросов, которые негативно влияют на эффективное и устойчивое развитие виноградарско-винодельческой отрасли.

Ключевые слова: виноградарство, виноделие, виноградарско-винодельческая отрасль, показатели производства винограда, переработка виноматериалов, производство вина.

Annotation

VITIVINICULTURE INDUSTRY - STATE AND DEVELOPMENT ISSUES IN UKRAINE

Tsymbaliuk K.

The purpose of the paper is the identification of the current state and the trends of the vitiviniculture industry in Ukraine and its separate wine-growing regions. There was made an analysis of the major indicators' dynamics of the viticulture development during 2013-2016 in different categories of farms years in terms of the assessment of the total vineyards area, productivity and gross harvest of grapes. There was brings the results of the analysis of wine production producing dynamics from the position of grape wines classification, namely: producing of grape wine, table wines, producing of champagne and sparkling wines, brandy and fortified wines. Considered the structure of grape processing for wine by varietal composition. It was determines, that the results of the analysis of the major indicators dynamics of the winemaking (viniculture) development in Ukraine show structural changes, situation of wine market and an untapped potential of the industry. The study determined a range problems and unresolved issues that negatively affect the efficient and sustainable development of the vitiviniculture industry.

Keywords: viticulture, winemaking, vitiviniculture industry, grape production indicators, processing of wine materials, wine production.

Вступ

Постановка проблеми. Виноградарство і виноробство традиційно були і залишаються важливими галузями української економіки, успішне функціонування яких має суттєвий вплив на формування надходжень до бюджету, розвиток регіонів і країни в цілому. Політичні події, які відбуваються в Україні останнім часом, платіжний дисбаланс і загальна економічна нестабільність спонукають сьогодні визначати нові шляхи наповнення державного бюджету та напрямки виходу економіки країни на якісно новий рівень. Особливу роль у вирішенні цих питань покликані зіграти сталий розвиток галузей виноградарства та виноробства як складових агропромислового комплексу України, підвищення їх ефективності. Аналіз сучасного стану виноробної галузі України дозволяє визначити коло проблем, що заважають її сталого розвитку, і намітити шляхи виходу галузі з кризового стану.

Аналіз останніх досліджень і публікацій. В Україні дослідженням стану та розвитку виноградарсько-виноробної галузі присвячено багато наукових праць таких учених, як: А.М. Бузни, О.М. Гаркуши, І.Г. Матчиної, В.Н. Єжова, А.Н. Сидоренка, та ін. Проблемами ефективного формування та регулювання виноградарсько-виноробної галузі в умовах ринку розглядалися такими вченими як А.М Авідзбой, В.П. Антіпов, С.Ю. Дженєєв, В.Н. Боровик та ін. Однак динамічні зміни економічної ситуації в країні свідчать про необхідність подальшого вивчення галузі та пошуку шляхів вирішення проблем, які стримують її розвиток. Невирішеними раніше частинами загальної проблеми є: виокремлення факторів, які впливають на виноробну галузь України та пошук шляхів відновлення поступального розвитку галузі.

Мета статті. Проаналізувати сучасний стан виноградарсько-виноробної галузі України та її окремих виноградарських регіонів.

Виклад основного матеріалу

На сьогодні для України проблемним є розвиток майже усіх напрямів економіки. Однією з найважливіших та перспективних підкомплексів для країни є виноградарсько-виноробний галузь. Виноградарсько-виноробна галузь - перспективна складова для систематичного, сталого та ефективного розвитку аграрного сектору України. Незважаючи на винятково сприятливі ґрунтові і кліматичні умови для обробітку винограду та виробництва високоякісних вин, спостерігаються несприятливі тенденції розвитку, які пов'язані в більшості випадків з недостатністю фінансування та недосконалістю чинної законодавчої бази: постійне скорочення площ під виноградниками; зменшення обсягів переробки винограду в деяких областях України; збільшення ціни закупівлі винограду для переробки внаслідок підвищення цін на виноград; скорочення виробництва вин [1].

Аналізуючи сьогоднішній розвиток виноградарсько-виноробної галузі, необхідно зауважити, що протягом останніх 10 років внаслідок несприятливої для сільськогосподарських виробників політики держави та інших негативних чинників спостерігалося різке скорочення площ і валового виробництва винограду. При цьому, якщо площа виноградників в світі з кожним роком збільшується, то в порівнянні 2013 рік до 2016 року - в Україні площі виноградників поступово зменшувалися. Площі, які займають виноградники на території України, не в повному обсязі характеризують обсяг фактично отриманого врожаю. Адже врожайність винограду залежить від агрокліматичних умов, рівня використання добрив, культури землеробства, інших факторів [2].

Виноградарство в Україні останнім часом зазнало значних змін. Після анексії Криму відчутно зросла частка виробництва у господарствах населення, що у 2016 р. склала 40 % проти 32 % у 2013 р.

Зменшилася площа виноградників у плодоносному віці - з 67,1 тис. га. до 42,7 тис. га., особливо у сільськогосподарських підприємствах - на 44,5 %. Існує твердження, що однією із причин зменшення площ виноградників залишається висока трудомісткість вирощування винограду через низький рівень його механізації. Також, що скорочення площ під виноградниками пов'язане зі зростанням урожайності, проте таке твердження є досить суперечливим.

Середня урожайність винограду з 1 га. насаджень у плодоносному віці в Україні минулого року становила 88,4 ц. Урожайність винограду, яка завжди була у двічі більше і вища у господарствах населення, в порівнянні з 2013 р. зменшилась на 15,9 %, натомість зросла на 3,4 % у сільськогосподарських підприємствах. В свою чергу, достатньо вагомим показником ефективного вирощування винограду як сировини для подальшої переробки вважається валовий збір. У 2016 році в усіх категоріях господарств було зібрано 37,8 тис. т. винограду, що на 34 % менше ніж у 2013 році. виноградарство виноробна україна урожайність

Розглянемо іще один показник стану виноробної галузі України - обсяги переробки винограду на вино- матеріали, які наведені в таблиці 2.

Обсяг переробки винограду на виноматеріали в Україні суттєво збільшився, а саме на 30,8 % у 2016 році порівняно з 2015 роком. Підприємства Одещини є лідерами за обсягами переробки винограду, які становлять майже 48 % від загального обсягу, а підприємства Миколаївської області збільшили переробку винограду на виноматеріал практично у 1,5 рази. У підприємств Закарпатської та Херсонської областей спостерігається зниження обсягів виробництва виноматеріалів на 25,7 % і 10,4 % відповідно.

Середня ціна закупівлі винограду для переробки знизилась з 6702 грн. за 1 т у 2015 р. до 5688 грн. у 2016 р. (на 15,1 %).

Зменшення відбулося за рахунок зниження цін на виноград в Миколаївській області - з 6265 до 4341 грн. за 1 т, або на 30,7 % та в Одеській області - з 6079 до 6003 грн., або на 1,3 %. В решті областей відбулося збільшення закупівельних цін, особливо високий даний показник в Закарпатській області, де збільшення відбулося на 164,8 %. Також необхідно зазначити, що обсяг переробки власно вирощеного винограду збільшилась на 17,5 %, а закупленого на 33,9 % у 2016 році порівняно з 2015 роком.

Вітчизняні винороби відчувають проблеми, пов'язані з ресурсним забезпеченням виробництва. Основні причини скорочення площ насаджень винограду - старіння насаджень, їх висока зрідженість і відсутність у господарств коштів для їх оновлення [5]. Що стосується урожайності, то поряд з несприятливими погодними умовами, негативно впливають, викликані нестачею у господарств коштів, порушення технологій, недостатнє застосування добрив, засобів захисту рослин від хвороб та шкідників тощо. Для подальшого існування та стабільного розвитку підприємств виноробної галузі гостро постає питання щодо розвитку власної сировинної бази, оскільки частка вирощеного винограду в Україні на переробку на виноматеріали складає всього 16,73 %.

Таблиця 1. Динаміка основних показників розвитку виноградарства в Україні за категоріями господарств

Джерело: складено автором на основі [3]

Таблиця 2. Обсяги переробки винограду на виноматеріали за регіонами

Джерело: складено автором на основі [4]

Примітки: ¹ Дані не оприлюднюються з метою забезпечення виконання вимог Закону України "Про державну статистику" щодо конфіденційності інформації.

Обсяги перероблення підприємствами винограду та виробництва виноматеріалів у період з 2010 р. по 2016 р. мали нестабільну динаміку. Обсяги переробки винограду на виноматеріали підприємствами України у 2016 р. склали 254 тис. т., що на 60 тис. т., або на 30,9 % більше ніж у 2015 р.; виноматеріалів вироблено 16,6 млн. дал. (1 дал. (декалітр) = 10 л.) (на 2,5 млн. дал., або на 17,7 % більше).

Отже, для розвитку виноробної галузі необхідно впливати на процеси закупівлі та постачання виноматеріалів, ураховувати кліматичні та сезонні фактори, тенденції функціонування та розвитку підприємств- виробників виноматеріалів, а також бути зацікавлені в підвищенні ефективності управління запасами та витратами на різних стадіях виробничого процесу [7].

Виробництво виноматеріалів за регіонами наведено на Рис. 2. Дані засвідчують, що загальний випуск виноматеріалів порівняно з 2015 р. збільшили підприємства Миколаївської області - на 3,9 млн. дал. (на 123,2 %). Шампанських та ігристих виноматеріалів виготовлено 5,1 млн. дал., що на 15,4 % більше, ніж у 2015 р., у той же час, виробництво коньячних виноматеріалів (2,1 млн. дал.) знизилось на 16 %. Значно збільшилися обсяги для випуску столових виноматеріалів (8,4 млн. дал.) - на 73,5 %.

Аналіз даних таблиці 3 свідчить, що в Україні асортимент винограду, що культивують на підприємствах, досить різноманітний. Кожен із зазначених сортів винограду використовується за певним напрямком: у виробництві столових, десертних, міцних вин, ігристих вин, коньячних і шампанських виноматеріалів.

Переробка винограду на виноматеріал за сортами представлена в таблиці 3, де простежується збільшення переробки винограду за сортами в 2016 р. до 2015 р. Найбільш поширеними сортами винограду для переробки білих сортів винограду залишається "Аліготе" та "Шардоне" - відповідно 8,6 % і 11,2 % та із червоних сортів Каберне Совіньйон - 14 % у загальному обсязі переробленого винограду. Це свідчить про потенціал виробництва в країні столових та ігристих вин.

Рис. 2. Динаміка переробки винограду та виробництва виноматеріалів

Таблиця 3. Переробка винограду на виноматеріали за сортами

Джерело: складено автором на основі [4]

Зменшення показали такі сорти, як: Цитронний Магарача зменшення на 58 %, сорт винограду Аліготе - на 8,6 %, та сорт Рислінг (рейтарський, італійський) - на 3.8 %. У 2016 р. порівняно з попереднім роком середня масова концентрація цукрів у винограді зросла зі 189,3 до 186,6 г/дм 3 (на 1.4 %).

Виноградарство і виноробство України, незважаючи на давні історичні традиції, на сьогоднішній день має нереалізований потенціал і знаходиться в стані сировинного, фінансового та ресурсного занепаду. Відновити свої позиції виноградарсько-виноробної галузі заважає ряд факторів, як об'єктивних, так і суб'єктивних. Основними проблемами, характерними для сучасного виноробства України, є недостатня сировинна база - внаслідок як недосконалого сортового складу, так і значного віку виноградних плантацій, морально і фізично застаріла матеріально-технічна база виноградарсько-виноробних підприємств, наявність "тіньового" сектора виробництва. Недоробки чинного законодавства в питаннях оподаткування, землекористування, відсутність повномасштабної державної підтримки, основні причини які не сприяють сталому розвитку даної галузі в Україні.

Для усунення негативних явищ, властивих вітчизняному виноробству, необхідні наступні кроки: розробка і прийняття загальної концепції розвитку виноградарства і виноробства в Україні, яка повинна передбачати, зокрема, створення і неухильне дотримання науково обґрунтованих довгострокових програм розвитку виноградарства і виноробства з урахуванням вимог СОТ; вдосконалення механізму державної підтримки виноробної галузі, в тому числі у вигляді пільгового кредитування підприємств, що здійснюють закладку нових виноградників і реконструкцію існуючих; внесення змін до законодавчої бази країни, які враховували б інтереси держави і всіх представників галузі; врегулювання на законодавчому рівні економічно обґрунтованої вартості акцизу та ліцензії на право оптової торгівлі алкогольними напоями з диференціацією відповідно до річними обсягами виробництва вина з власного винограду. І, звичайно ж, необхідно відновити членство України в Міжнародній організації виноградарства і виноробства (МОВВ), що в перспективі могло б дозволити країні не тільки вийти на новий рівень у розвитку виноробства, але і скласти конкуренцію провідним виноробним державам світу [8].

Висновки

З проведеного дослідження можна констатувати, що має місце тенденція до зменшення площ виноградників, особливо у сільськогосподарських підприємствах. У той самий час, відбулося зростання урожайності в 1,5 рази, середня урожайність винограду з 1 га у 2016 році становила 88,4 ц. Проте, внаслідок зниження площ насаджень, його виробництво - зменшилося, в усіх категоріях господарств було зібрано 37,8 тис. т винограду у 2016 році. Тобто суттєвого скорочення площ насаджень винограду не вдалося зберегти, та збільшити обсяги його виробництва за рахунок підвищення середньої урожайності.

Оскільки виробництво вин у будь-якій країні починається з виноградарства, так як виноград є головною сировиною для виробництва цього напою. У 2016 р. по відношенню до 2013 р. обсяг виробництва виноматеріалів в Україні зменшився в два рази, що було обумовлено кризовим станом економіки країни та окупацією АР Крим. Результати аналізу динаміки виноробства виноматеріалів в Україні свідчить про структурні зміни та кон`юнктуру ринку вина, яка враховує попит споживача. Крім того, виноробна галузь України потерпає від недоліків у плануванні сортового складу винограду для виробництва вина та виноматеріалів.

Література

1. Каламан О.Б. Аналіз стану та особливості управління підприємствами виноградарсько-виноробного під комплексу / О.Б. Каламан //Економіка харчової промисловості. - 2015. - Т. 7, № 4. - С. 40-44.

2. Экономические проблемы виноградарства и виноделия / [Буркинский, И.Н. Агеева, А.А. Бревнов и др.]; под ред. Буркинского Б.В. - О.: Институт проблем рынка и экономико-экологических исследований НАН Украины, 2007. - 216 с.

3. Україна у цифрах 2016 / За редакцією І.Є. Вернера, відп. за випуск О.А. Вишневська. Державна служба статистики України. - К.: 2017. - 240 с.

4. Державна служба статистики України [Електроннийресурс]. - Режим доступу: http://www.ukrstat.gov.ua.

5. Кулешова Г.М. Підвищення конкуренто спроможності продукції виноградарськовино робного підкомп- лексу АПК: автореф. дис. канд. екон. наук: 08.07.02 /Миколаїв. держ. аграр. унт. -М., 2006. - 19 с.

6. Статистичний щорічник України за 2016р. /За редакцією І.Є. Вернера, відп. за випуск О.А. Вишневська. Державна служба статистики України. - К.: 2017. - 611 с.

7. Гаркуша О. Особливості управління розвитком виноробних підприємств на основі процесного підходу / О. Гаркуша //Науковий вісник. - 2014. - № 2. - С. 31-43.

8. Попова М.Н. Винодельческая отрасль Украины - проблемы и пути их решения /М.Н. Попова //Agrarian science §tiinja agricola // Universitatea agrara de stat din Moldova. - № 1. - Chisinau, 2015. - С. 76-82.

9. Боремський А.С. Проблемні питання розвитку виноградно-виноробної галузі України і шляхи їх вирішення / А.С. Боремський //Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2014. - Т. 20, № 3. - С. 71-75.

10. Попова М.М. Сучасний стан виноградарства і виноробства України та роль її окремих регіонів у розвитку галузі /М.М. Попова //Бізнес Інформ. - 2014. - № 7. - С. 136-142.