Мясная продуктивность симментальских бычков, выращиваемых в молочный период на подсосе и при ручной выпойке

ЗООТЕХНИЯ

_______________________________________________________________________________

Размещено на http://www.allbest.ru/

_______________________________________________________________________________________

Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии.-2009.-№5.

66

А.Н. Коровин, Л.И. Кибкало

Мясная продуктивность симментальских бычков, выращиваемых в молочный период на подсосе и при ручной выпойке

Аннотация. Проведено исследование мясной продуктивности симментальских бычков в 18-месячном возрасте. Доказана целесообразность выращивания бычков в молочный период на режимном подсосе.

Ключевые слова: выращивание телят, ручная выпойка, режимный и свободный подсос, мясная продуктивность.

Отраслевая целевая программа «Развитие мясного скотоводства России на 2009-2012 гг.» направлена на развитие отрасли производства говядины в стране и достижения независимости от импорта в снабжении населения этим видом мяса.

Основное количество говядины ещё длительное время будет производиться за счёт молочного скотоводства. Вместе с тем во многих регионах наблюдается неудовлетворительная организация откорма и реализация на мясо молодняка крупного рогатого скота с живой массой около 330 кг вместо 450-500 кг. Такой низкий показатель интенсивности использования откормочного контингента в стране означает, что на откорм до оптимальных весовых кондиций ставят не более 30-35% сверхремонтных бычков, 65-70% бычков убивают неоткормленными в возрасте до 1 года, а страна ежегодно недополучает не менее 350-400 тысяч тонн говядины. Это требует поиска новых технологических решений, которые, с одной стороны, должны способствовать переводу отрасли на промышленную основу, а с другой - позволить в условиях круглогодового стойлово-выгульного содержания наиболее полно проявить высокую мясную продуктивность генетически присущую комбинированным породам скота, и в частности, симментальской породе.

Основными элементами такой технологии в Центрально-Чернозёмном регионе являются: раздельное содержание низкопродуктивных коров-матерей и телят (ручная выпойка), режимный подсос телят, свободный подсос (совместное содержание коров и телят).

Однако указанные элементы технологии пока не нашли должного научного обоснования. Поэтому выращивание бычков до высоких весовых кондиций, изучение мясной продуктивности и качества мяса бычков симментальской породы по указанной технологии является для Центрально-Чернозёмного региона актуальной темой.

Исследования проводили в 2007-2009 гг. в ООО «Стройтрансгаз-Агро» Фатежского района Курской области. Объектом исследования являлись бычки симментальской породы, выращиваемые до 7-8-месячного возраста на подсосе, а затем до 18-месячного возраста по обычной технологии. Для опыта сформировали три группы бычков по 15 голов в каждой. Бычков первой группы (контрольной) в молочный период содержали на ручной выпойке, второй (опытной) группы - на режимном подсосе, третьей (опытной) - на свободном подсосе.

В 18-месячном возрасте была изучена мясная продуктивность откормленных животных.

Мясная продуктивность - это количество и качество мясной продукции, получаемой после убоя животного. Масса тела в определённой мере служит показателем мясной продуктивности, однако она не может полностью характеризовать мясные качества животных. Основную оценку можно получить только после их убоя. Главными показателями мясной продуктивности являются: масса и выход туши, масса и выход внутреннего жира, убойная масса и убойный выход, масса и выход отдельных отрубов, морфологический состав туш и их количество, масса и выход внутренних органов, химический состав мяса и его калорийность, затраты корма на единицу прироста.

Определяющим показателем мясной продуктивности является масса туши. Тяжёлая туша формируется у здоровых животных, с крепким костяком, хорошо развитыми окороками и мышечной тканью. Чем тяжелее туша, тем лучше её морфологический и химический состав, качество мяса, тем целесообразнее выращивание таких животных на мясо.

В соответствии с методикой нами на Щигровском мясокомбинате был проведен контрольный убой подопытных бычков по три головы из каждой группы. Взвешивание животных проводили перед отправкой на мясокомбинат, а также после голодной выдержки непосредственно перед убоем. При контрольном убое учитывали массу туши, внутреннего сала и внутренних органов, парной шкуры.

Результаты контрольного убоя подопытных животных приведены в таблице 1.

Данные таблицы 1 показывают, что опытные бычки, выращенные на режимном подсосе, имели предубойную массу на 14,7 кг выше, а бычки, выращенные на свободном подсосе - на 8,1 кг, чем животные контрольной группы. Масса туши была соответственно больше на 15,9 кг и 6,5 кг. Разница статистически достоверна (Р>0,95). Убойная масса также была выше, соответственно, на 19,2 и 8,1 кг. Убойный выход бычков на режимном подсосе выше на 2,1%, а на свободном подсосе - на 0,7%, чем у животных контрольной группы, выращиваемых в молочный период на ручной выпойке.

Таким образом, бычки первой опытной группы, выращенные на режимном подсосе, превосходили сверстников других групп по всем убойным показателям.

Морфологический состав туш в определённой мере характеризует её качество. Соотношение мякоти и костей, сортность туши зависят от породы, пола, возраста, условий кормления и содержания.

Известно, что самой ценной частью туши является мышечная ткань, в связи с чем при интенсивном выращивании животных стремятся получить мясо с большим содержанием мышечной ткани и оптимальным содержанием жира.

Значительное влияние на морфологический состав туши оказывает интенсивность выращивания и упитанность животных. Не менее важное значение на соотношение мышечной, жировой и костной ткани имеют генотип, возраст скота, условия кормления и технология выращивания.

В таблице 2 представлены материалы по морфологическому составу туш подопытных бычков. Результаты обвалки и жиловки туш показали, что при убое животных в 18-месячном возрасте выявлены некоторые межгрупповые различия по абсолютному содержанию мышечной ткани.

Таблица 1 - Результаты контрольных убоев опытных бычков

Таблица 2 - Морфологический состав туш

Преимущество по этому показателю было в пользу животных, выращенных на режимном подсосе. Сверстники контрольной группы уступали им по этому показателю на 14,3 кг (6,3%), а бычки второй опытной группы (свободный подсос) на 8,2 кг (1,4%). В то же время, следует отметить, что в тушах первой опытной группы содержалось меньше костей (17,0% против 17,2% в контрольной группе) и сухожилий.

Выход мякоти на 1 кг костей максимальным оказался у животных первой опытной группы (режимный подсос), а минимальным - у животных контрольной группы.

Изучение роста мышечной ткани животных представляет собой не только научный, но и практический интерес, тем более что рост и развитие мускулатуры крупного рогатого скота изучены недостаточно. В нашем опыте, при выращивании бычков симментальской породы с применением различной технологии подсоса телят, получены следующие данные по абсолютной и относительной массе мышечной ткани. Удельный вес мякоти к массе туши самый высокий (79,2%) у бычков на режимном подсосе. В контрольной группе он ниже на 0,6% и составляет 78,6%.

Вместе с тем, мышечная ткань по отношению к живой предубойной массе у бычков первой опытной группы составила 46,4%, что выше на 1,5%, чем в контрольной группе, и на 1,1%, чем во второй опытной группе (свободный подсос).

Известно, что уровень мясной продуктивности крупного рогатого скота взаимосвязан с упитанностью, которая, в свою очередь, связана с накоплением жира в теле животных. Как отмечает И.И. Черкащенко (1), отложение жира в организме начинается с момента, когда калорийность рациона превышает энергетические затраты организма.

По сообщению Д.Л. Левантина (2), количество жира в туше крупного рогатого скота колеблется от 4 до 40% и зависит от возраста, породы, пола и степени откорма животных. Масса внутреннего жира-сырца может составлять от 0,2-0,4 кг при рождении до 100 кг и более у взрослых откормленных волов. Жиры являются носителями больших запасов энергии и в этом заключается их биологическая ценность (3).

Следует отметить, что жировая ткань состоит в основном из соединительной ткани, в которую в виде жировых клеток включён химический жир. Но при определении морфологического состава туш возникает ряд технических трудностей. Дело в том, что выделить из мякотной части всю жировую ткань практически невозможно, так как часть её находится в мускулах. Поэтому для разделения мякотной части туши на мускульную и жировую мы пользовались расчётным методом. В связи с тем, что был проведен один контрольный убой, мы можем сравнить только группы между собой. Данные показывают, что жировой ткани было больше в первой и второй опытных группах соответственно на 0,3% и 0,8%, чем в контрольной по отношению к массе мякоти.

Таким образом, наши исследования свидетельствуют, что для увеличения производства высококачественной говядины в условиях Центрально-Чернозёмного региона целесообразно полученный от низкопродуктивных коров молодняк выращивать в молочный период на режимном и свободном подсосе. Бычков симментальской породы выращивать и откармливать до 18-месячного возраста и достижения живой массы 505-521 кг при общих затратах кормов 3340-3559 кормовых единиц и 303-354 кг переваримого протеина.

Список использованных источников

молодняк симментальская говядина продуктивность

1. Черкащенко, И.И. Как увеличить производство говядины/И.И. Черкащенко. - М.: Россельхозиздат, 1963. - 226 с.

2. Левантин, Д.Л. Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве/Д.Л. Левантин. - М.: Колос, 1966. - 215 с.

3. Ланина, А.В. Мясное скотоводство/А.В. Ланина.- М.: Колос, 1973.- 280 с.

Размещено на Allbest.ru