Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГБОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет»

Институт Экономики и Финансов АПК

Контрольная работа

Направление: 080100.62. Экономика

Профиль: Бухгалтерский учёт, анализ и аудит

Дисциплина: Основы технологических знаний и организация производственных процессов по отраслям сельского хозяйства (животноводство)

Выполнил студент группы з.о.11 Скурихина А.А.

Проверил к.с.-х.н., доцент Флоренсова Б.С.

Красноярск 2014г.

Содержание

• Введение
• 1. Выращивание телят в профилакторный и послемолочный период
• 2. Современное состояние отрасли скотоводства
• 3. Экономические аспекты производства сыра: учет расхода сырья, выход готового продукта, степень использования составных частей молока

Введение

Скотоводство - одна из важнейших отраслей животноводства. Оно производит около 100% молока и свыше 40% мяса. На его долю приходится более 50% валового объема сельскохозяйственной продукции.

Молоко - уникальный продукт, в нем содержатся в легкоусвояемой форме все необходимые питательные вещества (белок, жир, сахар, минеральные вещества, ферменты, витамины и др.).

Говядина - ценный пищевой продукт, содержащий все необходимые для человека питательные вещества, считается самым ценным мясом по своим вкусовым качествам.

Кожа крупного рогатого скота по количеству и качеству занимает первое место среди кож сельскохозяйственных животных и животных других видов.

С целью получения здоровых, хорошо развитых животных, обладающих способностью высокой продуктивности, проводится направленное выращивание молодняка. Направленное выращивание молодняка осуществляется по плану, в котором в первую очередь определяют, для каких целей выращивают молодняк: как племенных или как пользовательных животных. Исходя из цели выращивания, устанавливают наиболее целесообразную систему выращивания с учетом биологических закономерностей развития молодняка.

Производителя сыров всегда интересует практическая сторона производства - выход сыра, расход нормализованной смеси на 1 т сыра, степень использования составных частей молока, убыль массы сыра в процессе посола, созревания и хранения. Решение этих вопросов позволяет заранее оценить экономику производства, определить капитальные и текущие затраты, организовать технологический контроль.

1. Выращивание телят в профилакторный и послемолочный период

С целью получения здоровых, хорошо развитых животных, обладающих способностью высокой продуктивности, проводится направленное выращивание молодняка. Направленное выращивание молодняка осуществляется по плану, в котором в первую очередь определяют, для каких целей выращивают молодняк: как племенных или как пользовательных животных. Исходя из цели выращивания, устанавливают наиболее целесообразную систему выращивания с учетом биологических закономерностей развития молодняка. В плане отражают намечаемую живую массу и среднесуточный прирост в разные возрастные периоды, указывают условия кормления и содержания при выращивании.

В возрасте 6 мес. живая масса телки должна быть 130-155 кг, в возрасте 12 мес. - 250-295 кг, при первом осеменении - 340-400 кг. При молочной продуктивности 3000 кг живая масса первотелок должна составлять 420-440 кг, 450-470 кг, при молочной продуктивности 5000 кг, 500-530 кг.

При выращивании телок с заданными параметрами выделяют ряд периодов: профилакторный, молочный, послемолочный и период возраста старше года до половозрелого состояния нетели.

Профилакторный период длится 15-20 дней. Цель профилакторного периода - предохранить новорожденного от заболеваний, приучить телят к растительным кормам. Теленку в этот период выпаивают молозиво, и молоко от здоровой матери. Минимальное количество выпиваемого молозива в первые 3 часа жизни должно составлять 1 литр, в последующие часы 2,5-3 литра. К концу первой недели жизни количество молозива и молока доводят до 6-8 л в сутки при 3-4 кратном кормлении в течение первых 10-15 дней. С 3-5-го дня жизни теленку выпаивают по 1-1,5 л кипяченой воды. С 5-7-го дня дают мелькостебельное злаковое сено или травяную резку.

Существует два способа выпаивания молозива и молока новорожденным телятам: подсос (содержание телят под матерями в течение различного времени после отела) и ручная выпойка, из сосковых поилок. Каждый из этих способов имеет свои достоинства и недостатки. Для мясного скотоводства экономически и технологически наиболее оправдан метод подсоса. В молочном скотоводстве применяют 2 схемы подсоса: содержание теленка с матерью в отдельном боксе или «регулируемый» подсос под коровами - кормилицами, в групповых секция по 5-10 голов.

Вариантов ручной выпойки много и при правильном применении любой из них обеспечивает нормальное развитие молодняка.

В профилакторный период при ручной выпойки телят содержат в индивидуальных клетках. Профилакторий может иметь 4-6 секций, вместимость каждой по 20 телят. Секции изолированы друг от друга. Продолжительность заполнения каждой секции 4-5 дней. Санитарный разрыв в использовании секции 7 дней. Секции используются по принципу «пусто - занято».

С 15-20 дня жизни телят переводят на сборное молоко от группы коров. С этого момента наступает 2-й период в выращивании молодняка - молочный. Продолжительность молочного периода 3-4 мес. При выращивании высокоценных животных период может быть увеличен до 6 мес. возраста. Цель выращивания телят в молочный период - получение здоровых животных с планируемой животной массой (130-155 кг).

В возрасте 1 мес. часть цельного молока заменяют обезжиренным и после 2-месячного возраста переводят телят на обезжиренное молоко. С целью снижения себестоимости выращивания телят можно замещать часть молока на заменитель цельного молока (ЗМЦ), из расчета 1,1 кг ЗЦМ вместо 10 кг молока.

В послемолочный период телочек содержат отдельно от бычков. Содержание молодняка беспривязные на глубокой подстилке. В этот период следует максимально использовать грубые, сочные и зеленые корма. При беспривязном содержании их дают вволю. Вместе с тем в этот период может наступить как чрезмерная половая скороспелость, так и признаки заметного ожирения. Последствия чрезмерной половой скороспелости особенно отрицательны у телок: из-за многократной овуляции до первого покрытия возникают различные расстройства половой функции, что приводит к яловости с последующим снижением удоя.

Ожирение одинаково опасно как для бычков, так и для телок. При ожирении наступает жировое перерождение многих тканей, в том числе и половой системы. Поэтому племенной, ремонтный молодняк желательно кормить по нормам. Нормированное кормление с учетом биологических особенностей растущего организма способствует хорошему здоровью, формированию высокой продуктивности.

В зимний период племенным телкам скармливают высококачественного сена - 2-3 кг, дают силос 5-6 кг, корнеплодов 2-3 кг, сенажа 4-5 кг на 100 кг живой массы. Норма концентратов зависит от качества грубых и сочных кормов. При скармливании высокопитательных сена, сенаж, силос, концентратов дают 400-500г в сутки. При недостаточно высоком качестве концентрированных кормов в рацион включают 1,0-1,5 кг концентратов в сутки. В летний период грубые и сочные корма полностью заменяют травой на пастбище или зеленой подкормкой.

Суточная норма зеленого корма для телок составляет: в возрасте 1-9 месяцев -18-22 кг.; 10-12 месяцев-22-26 кг, 13-15 месяцев-26-30 кг и 16-18месяцев-30-35 кг. В летний период времени телкам не рекомендуется скармливать большое количество концентратов.

Бычкам по сравнению с телочками скармливают меньше грубых и сочных кормов, больше концентратов. В зимний рацион бычкам включают: сена 4-8 кг, силоса-5-6 кг, корнеплодов-5-6 кг, сенажа -5-6 кг, концентратов-1,8-3,5 кг в сутки. В летний период в рацион бычков сено и сочные корма заменяют полностью травой или зеленой подкормкой, концентраты скармливают в полной мере.

2. Современное состояние отрасли скотоводства

выпаивание послемолочный профилакторный сыр

По данным Федеральной службы государственной статистики, к 1 января 2007 года в Российской федерации в хозяйствах всех сельхозтоваропроизводителей, по расчетам, стадо крупного рогатого скота составило 21 млн. голов, что на 0,4 млн. меньше, чем на ту же дату 2006 года. Из них коров - 9,2 млн. голов, что на 0,3 млн. меньше. Темпы сокращения в минувшем году по сравнению с предшествующим годом замедлились (в 2005 г. к 2004 г. - на 6,1%, а в 2006 г. к 2005 г. - на 1,2%), в том числе коров -соответственно на 6,4 и 2,3 %. В сельскохозяйственных организациях за 2006 год численность крупного рогатого скота снизилась на 4,1 % (в 2005 году по сравнению с предыдущим на 8,8 %), в том числе коров - соответственно на 5 и 8,5 %.

Динамика численности крупного рогатого скота представлена в таблице.

Таблица 1 - Численность крупного рогатого скота в России в хозяйствах всех категорий (на 1 января), млн. голов

К началу 2007 года, по сравнению с 1990 годом в РФ поголовье крупного рогатого скота уменьшилось в 2,8 раза, в том числе коров - в 2,3 раза. Обвальный спад поголовья крупного рогатого скота продолжался до 2000 года. Стадо крупного рогатого скота, в том числе и коров, хотя и более медленными темпами, все еще продолжает сокращаться. Очевидно, делать вывод, что реализация приоритетного национального проекта «Ускоренное развитие животноводства» оказала положительное влияние на развитие животноводства уже в 2006 году, преждевременно. Приостановить спад поголовья скота все еще не удалось, хотя его темпы и ощутимо замедлились, что позволяет ожидать стабилизации его численности в нынешнем году.

Кризис общественного производства в сельском хозяйстве за годы проведения аграрной реформы привел к коренным изменениям в структуре поголовья скота по категориям хозяйств. Если в 1990 году доля хозяйств населения в общей численности крупного рогатого скота составляла 17,3 %, то в 2006 году - 44,9 % (на 1,2 % больше, чем в 2005 году). Общественное животноводство, обеспечивавшее ранее в основном рыночные продовольственные фонды и сырье для мясомолочной промышленности, понесло наиболее ощутимые потери и утратило свои позиции.

В сельскохозяйственных организациях в 2006 году несколько улучшилась сохранность поголовья крупного рогатого скота. Падеж составил 2,4 % к обороту стада (в 2005 году - 2,5 %). Выход приплода (в расчете на 100 коров) увеличился на 4 %.

В 2006 году по сравнению с предыдущим годом в хозяйствах всех категорий выросло производство основных видов продукции: скота на убой -на 2 %, молока - на 0,6 %. За последние 7 лет производство молока сократилось на 2,5 % и на сегодняшний день составляет 31,1 млн. тонн. В минувшем году производство скота на убой (в живой массе) увеличилось в 60 субъектах Российской Федерации, молока - в 55 регионах.

Надои молока на 1 корову в агропредприятиях в 2006 году достигли 3603 кг. против 3320 кг. в 2005 году (+8,5%). По сравнению с 2001 годом этот показатель увеличился на 1034 кг. (на 40,2 %). Среднесуточные привесы крупного рогатого скота по стране выросли на 7,3 %.

На состояние животноводческой отрасли продолжают отрицательно влиять условия неэквивалентного обмена сельскохозяйственной продукции на энергоресурсы. В марте 2006 года по сравнению с декабрем 2005 года продукция скотоводства подорожала на 0,6 %, а цены на электроэнергию выросли на 11,9%, на мазут - на 24,1 %, дизельное топливо - на 7,5 %.

Поступление в Россию мяса по импорту в последние годы существенно превышало установленные квоты. В соответствии с Постановлением Правительства РФ от 30 декабря 2004 года квоты на 2005 год были определены в размере 897 тысяч тонн. Импорт говядины и свинины превысил квоту в 1,4 раза. В 2005 году доля импорта в балансе ресурсов мяса и мясопродуктов составила 35 % против 32,5 % в 2004 году, молока и молокопродуктов - соответственно 16,8 и 15,8 %.

Что касается Удмуртской республики, то по данным учета скота, во всех категориях хозяйств за 2005 г. численность крупного рогатого скота уменьшилась на 9,5 тыс.голов (на 2,1%). По численности крупного рогатого скота республика находится на уровне 1965 - 1966 гг. Наибольшее количество скота по-прежнему содержится в сельскохозяйственных организациях. Так, по состоянию на 1 января 2006г. в этих организациях содержалось 79,2% крупного рогатого скота.

В 2005 г. в сельскохозяйственных организациях поголовье крупного рогатого скота уменьшилось по сравнению с прошлым годом на 1,8 тыс.голов (0,5%>). Наибольшее сокращение численности крупного рогатого скота наблюдается в хозяйствах Каракулинского района на 13,2%, Камбарского - на 12,6%, Ярского - на 10,2%, Якшур-Бодьинского района - на 2,7%о. Поголовье коров уменьшилось на 1410 голов.

В 2005 г. в хозяйствах населения поголовье крупного рогатого скота сократилось на 10,4%. Основными факторами снижения поголовья скота в личных подсобных хозяйств являются: отсутствие рынка сбыта продукции, отсутствие кооперативов, осуществляющих заготовительную деятельность, низкие цены реализации, высокие цены на корма, тяжелый ручной труд и отсутствие средств механизации, низкая производительность труда.

Основной источник развития животноводства - пополнение стада за счет собственного воспроизводства. В крупных, средних и малых сельскохозяйственных организациях в 2005г. по сравнению с 2004г. уменьшилось поступление приплода телят на 4,7% (6,3 тыс. голов).

Значительная часть приплода уходит на возмещение потерь от падежа. В 2005г. в крупных, средних и малых сельскохозяйственных организациях пало 10,1 тыс. голов крупного рогатого скота. При этом падеж крупного рогатого скота по сравнению с прошлым годом уменьшился на 16,9%.

Среднегодовой надой на 1 корову составил в 2006 году 4018 кг, что на 11 % больше аналогичного показателя за 2005 год. Среднесуточный прирост крупного рогатого скота составил 398 г.

3. Экономические аспекты производства сыра: учет расхода сырья, выход готового продукта, степень использования составных частей молока

Производителя сыров всегда интересует практическая сторона производства - выход сыра, расход нормализованной смеси на 1 т сыра, степень использования составных частей молока, убыль массы сыра в процессе посола, созревания и хранения. Решение этих вопросов позволяет заранее оценить экономику производства, определить капитальные и текущие затраты, организовать технологический контроль.

Массу зрелого сыра находят по формуле:

Расход нормализованного молока на 1 т сыра рассчитывают по формуле:

где Мз.с. - масса зрелого сыра, кг;

Рн.м. - нормативный расход нормализованного молока на 1 т сыра, кг;

Мн.м. - масса нормализованного молока, кг;

Жс.в. - нормативное содержание жира в сухом веществе зрелого сыра, %;

Вс. - нормативное содержание влаги в сыре, %;

К - поправочный коэффициент (для твердых корковых сыров 1,036; для бескоркового сыра 1,025; для мягких сыров 1);

От. - норма отхода сырной массы, %, (не более 0,05%);

Жсыв. - нормативное содержание жира в сыворотке в зависимости от вида сыра, %;

Пж. - предельно допустимые потери жира при производстве сыра, %.

Масса сыворотки составляет 80% массы нормализованного молока при производстве твердых сыров и 75% при производстве мягких сыров.

Расход нормализованного молока можно рассчитать по формуле, обратной выходу, выраженному в единицах:

где Рн.м. - расход нормализованного молока на 1 т сыра;

В - выход сыра на 1 л нормализованного молока, ед.

В среднем из 10 л молока можно получить около 1 кг сыра.

На практике для установления расхода нормализованного молока на единицу сыра в зависимости от жирности молока, пользуются специальными таблицами, составленными ВНИИМС.

Под выходом сыра понимают количество продукта, полученные из 100 л или 1 л нормализованного молока. В первом случае выход выражается в процентах, во втором - в единицах.

Выход сыра зависит от содержания в молоке жира, казеина и степени их использования; количества сыворотки, удерживаемой сырной массой, величины потерь влаги и сухого вещества при производстве и созревании сыра; количества соли, содержащейся в сыре.

В связи с тем, что основным компонентом сыра является белок, выход сыра в наибольшей степени, по сравнению с другими составными частями молока, зависит от содержания в нем казеина. Чем больше в молоке казеина, тем меньше расход молока на 1 т сыра. На выход сыра влияет не только содержание казеина в молоке, но и степень использования казеина и других белков, содержащихся в молоке.

Под степенью использования понимают отношение количества белка в готовом продукте к количеству казеина в нормализованном молоке, затраченном на производство сыра. Эта величина может быть теоретической, не зависящей от потерь производства и фактической (с учетом потерь):

где Иф.б. - фактическая степень использования казеина, %;

mф.с. - фактическая масса сыра, полученная из mн.м. молока, кг;

Бс. - массовая доля белка сыре, %;

mн.м. - фактическая масса затраченного на производства сыра нормализованного молока, кг;

Кн.м. массовая доля казеина в нормализованном молоке, %.

Средняя степень использования казеина при производстве сыров составляет 97,5-98,0%. Степень использования жира колеблется в среднем от 80 до 85%.

Выход сыра может быть определен по фактически затраченному сырью и полученному расчетным продукту путем:

где Вс. - выход сыра, %;

mс. - масса выработанного сыра, кг;

mн.м. - масса нормализованного молока, переработанного на сыр, кг.

Расчет выхода сыра можно рассчитать также по формуле, с использование массовой доли сухих веществ:

где С1 - массовая доля сухих веществ в нормализованном молоке, %

С2 - массовая доля сухих веществ в сыворотке, %

С3 - массовая доля сухих веществ в сыре, %.

Повысить выход сыра и снизить расход сырья на 1 т сыра можно, повысив степень использования жира и белка, выбирая способы формирования и условия созревания, снижающие производственные потери.

Однако в производстве есть неизбежные безвозвратные потери, которые происходят в период посолки и созревания сыров за счет потери влаги в рассол, испарения, смывания, при мойке и ряда других причин. Нормы убыли массы сыров в период посолки и созревания составляют 10-12% от массы сыра из-под пресса. Кроме того, в процессе хранения сыров идет естественная убыль их массы. Норма естественной убыли в зависимости от сроков хранения составляет 0,8-0,01% от массы.

Заключение

Профилакторный период длится 15-20 дней. Цель профилакторного периода - предохранить новорожденного от заболеваний, приучить телят к растительным кормам. Теленку в этот период выпаивают молозиво, и молоко от здоровой матери.

В профилакторный период при ручной выпойки телят содержат в индивидуальных клетках. Профилакторий может иметь 4-6 секций, вместимость каждой по 20 телят. Секции изолированы друг от друга. Продолжительность заполнения каждой секции 4-5 дней. Санитарный разрыв в использовании секции 7 дней. Секции используются по принципу «пусто - занято».

В послемолочный период телочек содержат отдельно от бычков. Содержание молодняка беспривязные на глубокой подстилке. В этот период следует максимально использовать грубые, сочные и зеленые корма. При беспривязном содержании их дают вволю. Вместе с тем в этот период может наступить как чрезмерная половая скороспелость, так и признаки заметного ожирения. Последствия чрезмерной половой скороспелости особенно отрицательны у телок: из-за многократной овуляции до первого покрытия возникают различные расстройства половой функции, что приводит к яловости с последующим снижением удоя

Существует два способа выпаивания молозива и молока новорожденным телятам: подсос (содержание телят под матерями в течение различного времени после отела) и ручная выпойка, из сосковых поилок. Каждый из этих способов имеет свои достоинства и недостатки. Для мясного скотоводства экономически и технологически наиболее оправдан метод подсоса. В молочном скотоводстве применяют 2 схемы подсоса: содержание теленка с матерью в отдельном боксе или «регулируемый» подсос под коровами - кормилицами, в групповых секция по 5-10 голов.

Вариантов ручной выпойки много и при правильном применении любой из них обеспечивает нормальное развитие молодняка.

Повысить выход сыра и снизить расход сырья на 1 т сыра можно, повысив степень использования жира и белка, выбирая способы формирования и условия созревания, снижающие производственные потери.

Однако в производстве есть неизбежные безвозвратные потери, которые происходят в период посолки и созревания сыров за счет потери влаги в рассол, испарения, смывания, при мойке и ряда других причин. Нормы убыли массы сыров в период посолки и созревания составляют 10-12% от массы сыра из-под пресса. Кроме того, в процессе хранения сыров идет естественная убыль их массы. Норма естественной убыли в зависимости от сроков хранения составляет 0,8-0,01% от массы.

Литература

1. Флоренсова Б.С. Технология производства и переработки продукции животноводства . Электронный учебно-методический комплекс.

2. Шакиров Ф.К. Организация сельскохозяйственного производства.- М, 2004.

Размещено на Allbest.ru