Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства РФ

ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины»

Кафедра ветеринарной генетики и животноводства

Реферат

по разведению с основами частной зоотехнии

на тему: Современные технологии производства свинины

Выполнил:

Богачев Николай Николаевич,

2 курс, 8 группа ФВМ.

Проверила:

к.б. н., доц. Шараськина Ольга Геннадьевна

Санкт-Петербург

2013 г.

Содержание

• 1. Технология производства свинины
• 2. Однофазная система
• 3. Двухфазная система
• 4. Трехфазная система
• 5. Свиноводческие помещения
• 6. Технология воспроизводства
• 7. Основные породы свиней
• 8. Кормление свиней
• 9. Откорм свиней
• 10. Кондиции убойных свиней
• Список использованной литературы

1. Технология производства свинины

Для правильного выбора приемлемых технологий производства в конкретных условиях необходима объективная оценка природных и экономических зон, внешних факторов среды, а также конечной цели производства. Ни одним из этих факторов нельзя пренебрегать, т. к. все они так или иначе влияют на успешное развитие хозяйства в частности и производства в целом.

Животным, задействованным в товарном производстве свинины, должна быть присуща скороспелость и многоплодие. Также крайне желателен высокий уровень приспособляемости к условиям среды. Следует также учитывать существенные различия между крестьянскими, фермерскими хозяйствами и содержанием животных на фермах и комплексах. На фермах и комплексах в силу обеспечения ими всех условий для воспроизводства и откорма возможно получение продукции в течении всего года, тогда как частные хозяйства занимаются производством свинины в определенный сезон года, так как в зимний и летний период используются помещения различной конструкции и планировки.

Составной частью технологии является принятая система выращивания свиней, зависящая от номенклатуры фермы (комплекса). Применяют следующие системы выращивания свиней - одно-, двух- и трехфазную.

2. Однофазная система

«Однофазная система характеризуется тем, что от рождения и до достижения сдаточных кондиций свиньи находятся в том же станке-маточнике, в котором был проведен опорос. Этот способ содержания животных без смены станка и совмещении в нем периодов подсоса, доращивания и откорма свиней получил наименование семейно-гнездового. Согласно технологии, свиноматок после достижения поросятами-сосунами 26-35 дневного возраста переводят на осеменение.

Главное преимущество однофазного содержания состоит в том, что максимально снижаются технологические стрессы животных, а нахождение их в гнезде является, с точки зрения биологической и физиологической, наилучшим вариантом: заметно повышаются привесы поросят, откорм молодняка завершается быстрее, экономятся корма, снижаются трудовые затраты благодаря отсутствию перегонов и перегруппировок животных.

С экономической точки зрения эта система дорогая из-за повышенной материальности универсального станка, рассчитанного на содержание свиней, а также неэффективного использования в нем локального обогрева и облучения поросят.

Молодняк в заключительный период откорма оказывается несколько стесненным в станке, а в заключительный период доращивания поросят площадь станка недоиспользуется. Существенный недостаток - откорм невыравненных по живой массе свиней, которые оказываются пугливыми при выгоне их на реализацию, боятся пространства, других свиней, изменившийся обстановки. Отмеченные недостатки снижают эффективность однофазной технологии.» (Владимиров Н. И. и др. «Основы производства продукции животноводства», 2007, Василенко В. Н. и др. «Технология производства свинины. Учебное пособие», 2003, «Технология производства продукции свиноводства».)

3. Двухфазная система

«Двухфазная система характеризуется тем, что при достижении поросятами-сосунами 26-35 дневного возраста свиноматку из станка переводят на осеменение, а поросят продолжают содержать до 3-4 месячного возраста в том же станке, проведя его переоборудование. Затем молодняк переводят в цех откорма, предварительно перегруппировав животных один раз в соответствии с принятым режимом. Такая технология распространена на комплексах по выращиванию и откорму 12 и 24 тыс. свиней в год.» (Владимиров Н. И. и др. «Основы производства продукции животноводства», 2007, Василенко В. Н. и др. «Технология производства свинины. Учебное пособие», 2003, «Технология производства продукции свиноводства».)

4. Трехфазная система

свиньи выращивание откорм

«Трехфазная система применима в большинстве типовых проектов, по которым построены фермы и комплексы, включая самые крупные на 54 и 108 тыс. свиней в год.

В первую фазу поросята-сосуны содержатся под маткой до 26,35,46 или 60 дней. Затем отъемышей переводят из помещения для подсосных свиноматок в помещение для доращивания, в котором после перегруппировки они остаются весь период второй фазы до 3-4 мес. Возраста. Отсюда животных передают на другие фермы или свинарники-откормочники той же самой фермы или комплекса для откорма - третья фаза.

Основные преимущества трехфазной системы выращивания:

-строгая, соответствующая каждой фазе, специализация свинарников;

- наиболее рациональное использование их площади;

- однотипные условия выращивания поросят в период той или иной фазы;

- наибольшая экономичность.

Недостатки:

- раннее изменение места и условий содержания изнуряет отъемышей;

- недобор продукции вследствие частых переселений по причине стрессов.» (Владимиров Н. И. и др. «Основы производства продукции животноводства», 2007, Василенко В. Н. и др. «Технология производства свинины. Учебное пособие», 2003, «Технология производства продукции свиноводства».)

5. Свиноводческие помещения

«В соответствии со специализацией на ферме должен быть набор следующих помещений: для хряков-производителей; для холостых условно-супоросных и супоросных свиноматок; для свиноматок с поросятами; для группы доращивания; ремонта и откорма. Отличительной особенностью таких зданий может стать не только их назначение, но и форма: прямоугольные, квадратные, круглые, многоэтажные. Их важной функциональной особенностью является обеспечение животных «оптимальным» режимом содержания: температура; влажность; освещение; содержание вредных веществ; система навозоудаления, поения и кормления. Определяющим фактором решения конструктивных и планировочных задач при строительстве помещений для содержания свиней является их соответствие биологическим потребностям животных. Территория любого свиноводческого хозяйства должна четко делиться на производственную зону и зону обслуживания. Располагать здания желательно по направлению технологического процесса: хряки-производители, холостые, условно-супоросные, супоросные, подсосные свиноматки, поросята на доращивании, молодняк на откорме. 

Навозоочистительные устройства, навозосборники и навозохранилища должны располагаться ниже фермы по рельефу местности. Размеры зданий могут быть различными и определяются принятой технологией. При эксплуатации помещений желательно устройство тамбуров, особенно в свинарниках-маточниках и для доращивания поросят отъемышей. 

Высота помещений для содержания свиней может быть различной и определяться принятой технологией. Минимальной является высота помещений в 2,4 м от отметки пола до перекрытия. Высота окон не менее 120 см от уровня пола. Проход между станками должен возвышаться над планировочной отметкой земли не менее, чем на 15 см.

На свиноводческих фермах в соответствии с физиологическим состоянием раздельно содержатся следующие группы: хряки-производители; холостые; условно-супоросные; супоросные; подсосные свиноматки; поросята на доращивании; ремонтный молодняк; откормочное поголовье. Для всех этих групп должны быть приняты различные требования по станковой площади, фронту кормления, микроклимату и другим параметрам.» (Василенко В. Н. и др. «Технология производства свинины. Учебное пособие», 2003)

«Все группы содержатся в зданиях (секциях) различной вместимости, а планировочные решения помещений зависят от ритма производства и величины технологических групп свиней. На выбор объемно-планировочных решений оказывают влияние природно-климатические условия, технологические процессы, средства механизации и обеспечения микроклимата, другие технологические решения.

На современных фермах могут применяться две системы содержания животных -- выгульная и безвыгульная. Первая чаще применяется в регионах с теплым климатом и подразделяется на станкововыгульную и свободновыгульную. Станкововыгульная система предусматривает содержание свиней в индивидуальных и групповых станках с прогулками на выгульных площадках и кормлением их в станках или столовых.

Свободновыгульная система используется при групповом содержании свиней в станках со свободным выходом их на выгульные площадки и возвращением обратно в станки. и откормочного молодняка -- 0,5x0,8 м, для взрослых свиней -- 0,6x0,9 м.

Прогулки свиней на выгульных площадках имеют не только физиологическое значение. Во время прогулки у животных происходит оксигенация организма, улучшение окислительно-восстановительных процессов, воспроизводительных способностей, профилактика заболеваний конечностей. Санитарно-гигиенические условия при такой системе содержания свиней улучшаются, поскольку в этот период животные освобождаются от кала и мочи, и помещения не загрязняются испражнениями и вредными газами.

Безвыгульная система применяется, как правило, на крупных фермах и спецхозах, где животные содержатся в мелких группах или в индивидуальных станках.» (Табакова Л. П. «Частная зоотехния и технология производства продукции животноводства», 2007)

6. Технология воспроизводства

На неспециализированных фермах процесс воспроизводства осуществляется по системе цикличных опоросов, так как не представляется возможным обеспечить создание однородных по времени опороса так называемых «технологических групп» свиноматок в течение всего года. Система цикличных опоросов подразумевает объединение процессов воспроизводства для всех свиноматок без учета их индивидуальных особенностей.

На крупных промышленных комплексах воспроизводство организуется таким образом, чтобы соблюдалось ритмичное, равномерное круглогодовое получение молодняка. Это достигается равномерным осеменением в течение года и опоросами технологических групп свиноматок. При этом уровень интенсификации маточного стада значительно выше, чем при цикличных опоросах.

«Основу интенсивного ведения свиноводства составляет поточное производство, основу которого составляют: равномерные, круглогодовые опоросы свиноматок в течение года, последовательность формирования технологических групп свиней, ритмичность производства, раздельноцеховая организация труда, обособленное содержание в отдельной изолированной технологической секции каждой технологической группы, осуществление основного принципа «все свободно -- все занято», соблюдение санитарных разрывов, специализация зданий, оборудования по производственному назначению, комплексная механизация и автоматизация производственных процессов, стандартизация выпускаемой продукции.» (Владимиров Н. И. и др. «Основы производства продукции животноводства», 2007)

При организации поточного производства свинины на первый план выходит организация технологических групп, в составе которой отдельное животное проходит все стадии вплоть до отправки на мясокомбинат. Особенностью технологической группы являются ее целостность и схожесть поголвья, начиная со свиноматок -- их живая масса, сроки осеменения и охоты, уровень продуктивности, породная принадлежность.

При поточной технологии производственные процессы выполняются в строго определенные промежутки времени -- ритмы производства, которые зависят от мощности предприятия и величины технологической группы свиноматок в период подсоса. Ритм производства можно определить по формуле:

где: Р -- ритм производства; ПМ -- размер группы подсосных маток; ПГ -- число поросят от одной матки за один опорос; КС -- коэффициент сохранности поросят; МК -- мощность комплекса (число откармливаемых свиней за год).

Обычно поточная технология рекомендуется к применению в свиноводческих хозяйствах с годовым объемом производства не менее 12 тыс. голов откормочного молодняка. При меньшем объеме невозможно получить равномерно круглогодовые опоросы свиноматок в течение года.

При поточной технологии производственный процесс осуществляется на четырех участках:

1) Воспроизводства (осеменение маток и супоросный период, подготовка к осеменению ремонтных свинок);

2) Репродукции (получение поросят);

3) Доращивания (выращивание молодняка после отъема);

4) Откорма (откорм свиней).

«Продолжительность времени содержания свиней на всех участках (от момента отъема свиноматок до реализации откормочного молодняка) называется циклом производства, то есть производственный цикл состоит из цикла воспроизводства, цикла доращивания и цикла откорма. Достижение планируемых производственных показателей при сокращении продолжительности производственных циклов способствует повышению эффективности свиноводства. Так, если продолжительность цикла воспроизводства состоит из времени непродуктивного (после отъема) состояния свиноматок, продолжительности опоросного и подсосного периодов, то практическое сокращение этого цикла можно выполнить за счет уменьшения продолжительности подсосного периода и времени непродуктивного состояния свиноматок.» (Владимиров Н. И. и др. «Основы производства продукции животноводства», 2007)

7. Основные породы свиней

«Крупная белая - основная порода, разводимая в России. Порода выведена в Англии в XIX в. Путем скрещивания местных английских свиней со скороспелыми свиньями португальской, неаполитанской и китайской пород. После завоза в нашу страну эта порода претерпела значительные изменения в результате скрещивания с породами местных свиней. Она отличается от английской крупной белой породы более крупным телосложением, большей жизнеспособностью и повышенной плодовитостью. Это самая многочисленная порода в нашей стране.

Свиньи крупной белой породы характеризуются скороспелостью, хорошей оплатой корма, высокой молочностью, сильно развитым материнским инстинктом, хорошей приспособляемостью к природно-климатическим условиям. Их выращивают в северных районах России, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Живая масса взрослых маток в среднем 220-280 кг, хряков 320-380 кг. За один опорос от матки получают 10-12 поросят массой по 1-1,3 кг. Молочность матки 35-45 кг и более. Все отечественный породы и породные группы свиней выведены с участием крупной белой породы.

Украинская степная белая порода. Выведена под руководством акад. М. Ф. Иванова путем скрещивания местных свиней юга Украины и крупной белой породой в период 1926-1934 гг. В этой породе совмещены все ценные качества местных свиней и крупной белой породы.

Свиньи этой породы крупные, крепкой конституции, в большинстве своем мясо-сального направления, несколько уступают крупной белой породе по продуктивности как при мясном, так и при откорме до жирных кондиций. От них получают продукцию хорошего качества при среднем суточном приросте 450-500 г. Живая масса взрослых хряков 300-340 кг, взрослых маток 230-270 кг, продуктивность маток за один опорос 10-12 поросят.

Порода ландрас. Выведена в Дании в результате скрещивания местных свиней с крупной белой породой, а затем путем длительного отбора и подбора. Это свиньи беконного типа. Она характеризуются высокой скороспелостью и хорошей оплатой корма. Свиньи этой породы очень чувствительны к кормлению, содержанию и климатическим условиям. Главное преимущество их - мясо с небольшим содержанием жира. Убойный выход 75%, содержание мяса в туше 55-56%. Живая масса хряков 287 кг, маток 243 кг. Продуктивность маток 10-12 поросят за опорос.» (Коба В. Г. и др. «Механизация и технология производства продукции животноводства», 1999 г.)

8. Кормление свиней

На комплексах, получающих государственные корма, потребность свиней в питательных веществах обеспечивают полнорационными комбикормами заводского изготовления. (см. табл. 1)

Табл. 1. Потребление комбикорма на комплексе, кг на одну голову в сутки (по Д. Н. Мурусидзе)

При использовании кормов собственного производства, помимо концентратов, в рацион вводят сочные и зеленые корма. Необходимо обеспечить животных лизином и протеином, для чего в их рацион вводят зерновые/бобовые культуры и корма животного происхождения.

Концентраты с зелеными и сочными кормами скармливаются комплексно, причем молодняку целесообразно давать комбикорм в гранулированном виде, повышая таким образом переваримость веществ и увеличивая оплату корма.

«Размеры гранул (мм): для поросят-сосунов (8-26 дней) - 3,7-4,7, для поросят-отъемышей (27-60 дней - 4,7-5, в возрасте 61-106 дней - 5,5-7,7.

Большую часть сочных кормов (за исключением картофеля, которые принято запаривать) скармливают в сыром виде, предварительно измельчив.

Организация производства, труда и его оплаты в хозяйствах, применяющих интенсивную технологию, должна основываться на полном хозрасчете. Основная форма организации труда в условиях поточной системы производства - специализированные бригады и звенья с постоянным составом работающих и закрепленными за ними поголовьем, помещениями и оборудованием, использующие технологические карты с конкретным перечнем всех организационно-технологических мероприятий.» (Коба В. Г. и др. «Механизация и технология производства продукции животноводства», 1999 г.)

9. Откорм свиней

«Увеличение производства свинины в большой степени зависит от правильной организации и проведения откорма. Откорм - финальная стадия всего производственного процесса в свиноводстве. Главная цель откорма - получить максимальный прирост при минимальных затратах.

Основное условие успешного откорма - прочная кормовая база и полноценное кормление. Успех откорма зависит также от породных особенностей и типа свиней, их возраста и развития, правильности подбора групп, продолжительности откорма и условий содержания. При укомплектовании групп животных подбирают одного пола и возраста.

Мясной откорм. Это основной вид откорма молодняка в нашей стране. Главная цель - быстрое получение нежирной свинины с минимумом затрат.

На откорме в основном находятся животные в возрасте 3-7 мес, достигая за этот период живой массы 95-110 кг. Среднесуточный прирост может превышать 600 г, увеличиваясь по мере роста животного.

Используются разнообразные корма и отходы общественного питания. Широко используются рожь, просо, бобовые, из сочных кормов - морковь, комбинированный силос. Из кормов животного происхождения используют мясокостную муку, сыворотку, пахту. Хорошим кормом является травяная мука, либо молодая трава, тогда как комбикорма имеют меньшую ценность. Скармливаются корма в полужидком виде.

Беконный откорм. Разновидностью мясного откорма является беконный откорм. Для него отбирают длинных подсвинков определенных пропорций (см. ниже). Бекон - нежное мясо с прослойками зернистого жира. На такой откорм ставят подсвинков 30-дневного возраста живой массой 25-30 кг.

Для получения высококачественного бекона свиней откармливают до возраста 6-6,5 мес при достижении живой массы 80-95 кг и толщины шпика 30 мм. При этом важное значение имеет сбалансированность рационов, посему разработаны специальные комбикорма непосредственно для беконного откорма. Качество бекона ухудшают: овес, соя, жмых, отруби.

В первые месяцы доля зеленых кормов в рационе должна обязательно превышать оную в конце откорма.

Откорм до жирных кондиций. Применяют, как правило, к выбракованным хрякам и свиноматкам. Цель - наиболее дешевое получении максимальной живой массы. Продолжительность 90-100 дней до шпика толщиной 4-6 см.

В первый период откорма стремятся получать высокие суточные прироста, для чего используют наиболее дешевые объемистые корма с небольшим содержанием протеина (картофель, комбинированный силос, травяная мука). В летний период вместо грубых кормов в рацион вводят 6-8 кг зеленого корма. Доля концентратов в рационе не должна превышать 40-45%, лишь в последний месяц ее увеличивают до 50%.

Продукция: сало, копчености, составляющие колбасного производства.» (Коба В. Г. и др. «Механизация и технология производства продукции животноводства», 1999, «Технология производства продукции свиноводства»)

10. Кондиции убойных свиней

«Свиней в зависимости от возраста, живого веса, вида откорма, и упитанности подразделяют на 4 группы: 1) жирные; 2) беконные; 3) мясные; 4) поросята.

Свиньи и поросята должны соответствовать следующим требованиям:

1. Свиньи жирные - формы туловища округлые, спина широкая прямая или слегка выпуклая, лопатки и окорока хорошо развиты, остистые отростки спинных позвонков не прощупываются, толщина шпика свыше 4 см.

2. Свиньи беконные - откормленные в специализированных хозяйствах в условиях, обеспечивающих получение высококачественного бекона. Для беконного откорма пригодны скороспелые животные всех пород белой масти с длинным туловищем. Беконные свиньи должны быть нормальны развиты и в возрасте 6-8 месяцев иметь живой вес 75-100 кг; мышцы хорошо развиты, остистые отростки спинных позвонков прощупываются, но не выступают, спина, бока ровные, без перехвата за лопаткой, длина туловища от затылочного гребня до корня хвоста не менее 105 см. Шпик плотный (2-4 см), кожа тонкая, без повреждений, хрячки должны быть кастрированы не позднее 2-месячного возраста.

В группу беконных свиней нельзя включать супоросных и уже опоросившихся свиней, а также животных черной и пестрой мастей.

3. Свиньи мясные - туловище недостаточно округлое, лопатки и окорока развиты удовлетворительно, лопатки несколько выделяются, остистые отростки спинных позвонков могут прощупываться, толщина шпика 1,5-4 см включительно, живой вес от 59 кг и более.

К этой же категории относят подсвинков весом 20-59 кг при условии, что они удовлетворяют прочим стандартам данной категории.

4. Поросят подразделяют на 2 категории:

I категория - поросята живым весом 2-6 кг включительно, формы туловища округлые, остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают, кожа белая или нежно-розовая, без повреждений.

II категория - прочие поросята весом 6-20 кг включительно.

Толщину шпика измеряют над остистыми отростками спинных позвонков между 6-м и 7-м ребром, не считая толщины шкуры.

Животных, не отвечающих вышеописанным требованиям, относят к тощим.

Беконная свинина должна иметь хорошо развитую мышечную ткань, особенно на спинной, поясничной и нижнетазовой частях. Шпик - плотный (твердый), белого цвета или с розоватым оттенком, распределенный равномерным слоем по всей длине полутуши, за исключеним холки; толщина шпика над остистыми отростками 2-4 см включительно.

Мышечная ткань должна быть нежноволокнистая, с прослойками жира. На поперечном разрезе грудной части должно быть не менее двух прослоек мышечной ткани. Шкура - тонкая, без пигментации, без складок и травматических повреждений.» (Калашников А. П. и др. Справочник зоотехника, 1986)

Список использованной литературы

1. Василенко В. Н., Михайлов Н. В., Третьякова О. Л. Технология производства свинины: учебное пособие. - Новочеркасск.: РИПКА, 2003.

2. Владимиров Н. И., Владимирова Н. Ю., Ануфриев П. С. Основы производства продукции животноводства: учебное пособие. - Барнаул.: Изд-во АГАУ, 2007.

3. Калашников А. П., Смирнов О. К., Стрекозов Н. И. Справочник зоотехника. - М.: Агропромиздат, 1986.

4. Коба В. Г., Брагинец Н. В., Мурусидзе Д. Н., Некрашевич В. Ф. Механизация и технология производства продукции животноводства. - М.: Колос, 1999.

5. Табакова Л. П. Частная зоотехния и технология производства продукции животноводства. - М.: «КолосС», 2007.

6. Технологии производства продукции свиноводства. Режим доступа: http://www.fermer1.ru/organizatsiya-pribylnogo-proizvodstva-svininy_22

Размещено на Allbest.ru