Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при радиационных поражениях животных

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Предубойная диагностика

Острую лучевую болезнь в зависимости от дозы радиоактивного облучения подразделяют на 4 степени: легкую, среднюю, тяжелую и крайне тяжелую. Легкая степень возникает от дозы облучения в пределах 1,5-2,5 Гр. (Грей), средняя - 2,6-4,0 Гр., тяжелая - 4,1-6,0 Гр., и крайне тяжелая степень болезни возникает от дозы облучения в пределах свыше 6,0 Гр. При средней и тяжелой степени лучевой болезни различают 4 периода: первый - начальный период, второй - латентный (скрытный), третий период - разгара болезни и четвертый период - период разрешения болезни. При легкой и крайне тяжелой степени периодов болезни не наблюдается. При легкой степени животные выздоравливают, а при крайне тяжелой начальный период, минуя второй (латентный) переходит сразу же в третий - разгар болезни и животное погибает.

Периоды болезни определяют по клиническим признакам и результатам гематологических исследований. При внешнем облучении в первом начальном периоде болезни возбуждение сменяется угнетением и общей слабостью, снижается аппетит, появляется тахикардия, гиперемия слизистых оболочек, одышка, повышение температуры тела на 0,5 єС, усиливается перистальтика, возможны рвота и понос. В крови при лимфопении отмечается нейтрофильный лейкоцитоз. Длительность данного периода от нескольких часов до 2-3 суток в зависимости от дозы. Во второй латентный период состояние животных улучшается, но болезнь развивается. В крови развивается лейкопения (до 43% исходного количества) с дегенеративными изменениями в лейкоцитах.

Снижается количество эритроцитов и тромбоцитов. Чем тяжелее процесс, тем сильнее выражены изменения в начальном и скрытом периодах.

Третий период - разгар болезни характеризуется лихорадкой, снижением аппетита, общим угнетением, поносом с кровью, нарушениями в органах кроветворения и сердечно-сосудистой системе, резко выраженной лимфоцитарной лейкопенией. Появляются кровоизлияния на слизистых оболочках и коже. Из-за снижения иммунитета развиваются пневмонии и сепсис. Лимфоузлы увеличены и болезненны. На коже отмечают некротические лучевые дерматиты и обильную алопецию. Длительность периода разгара средней степени лучевой болезни до 3 недель. Летальность до 10%. При тяжелой и крайне тяжелой степени болезни - 100%-ный летальный исход, впервые 7-10 дней после облучения. Четвертый период - разрешение даже при средней тяжести затягивается на 3-6 месяцев с не всегда восстанавливающейся продуктивностью. Возможно хроническое течение. Основной путь поступления радиоактивных веществ в организм - желудочно-кишечный тракт, при пыльных бурях - органы дыхания. При внутреннем облучении в клинико-гематологическом комплексе отсутствует начальный период. В скрытом периоде (он короче) развивается лейкоцитоз, доходящий до трехкратного увеличения. Чем тяжелее поражение, тем он выше.

В период разгара болезни лейкоцитоз сменяется лейкопенией (истощение кроветворения). Развивается язвенно-некротический энтероколит с кровавым поносом, вызывающим истощение. При поражении через дыхательные пути появляются риниты, бронхиты, пневмонии. Геморрагический синдром выражен только в кишечнике. Алопеции нет. Выздоровление длится более 3 месяцев, а при крайне тяжелой степени наступает смертельный исход. Сочетанное поражение животных отягощает течение болезни, сокращает время скрытого периода и делает прогноз более неблагополучным.

При хроническом течение различают 3 степени болезни: легкую, среднюю и тяжелую. При легкой степени наблюдаются функциональные изменения в сердечно-сосудистой системе и органах пищеварения (дистония). В крови отмечают показатели низших границ нормы. При средней степени снижается количество лимфоцитов и нейтрофилов с общей лейкопенией, проявляется тромбоцитопения и умеренная эритропения. Усиливаются диспепсические явления (понос). Часто встречаются осложнения инфекционными болезнями с летальным исходом. При тяжелой степени появляются изменения дистрофического и атрофического порядка, особенно в кроветворении.

2. Определение уровня радиоактивной зараженности. Сортировка и порядок убоя животных при радиационных поражениях

Пораженных животных подвергают ветеринарному осмотру, определяют уровень их радиоактивной зараженности и сортировке для определения необходимости, возможности, сроков и очередности убоя на мясо с целью предотвращения неоправданных потерь и недопущения в пищу людям продуктов с содержанием радионуклидов выше допустимых уровней. При сортировке животных в первую очередь определяют вид лучевого поражения, а затем дозы внешнего гамма-облучения и внутреннего заражения. Дозу внешнего гамма-облучения устанавливают расчетным путем с учетом уровня радиации на местности и продолжительности пребывания, животных на зараженной территории. Уровень зараженности животных определяют с помощью дозиметров. Животных с радиоактивным заражением кожных покровов выше допустимых уровней подвергают санитарной обработке на специально оборудованной площадке и повторному дозиметрическому контролю.

Сроки и очередность убоя животных на мясо устанавливают в зависимости от степени и характера поражения, клинического состояния и прогнозирования исхода лучевой болезни. Раннее прогнозирование исхода лучевой болезни бывает более точным, если помимо дозиметрического контроля проводят выборочные гематологические исследования (количество лейкоцитов, лейкоцитарная формула). В первую очередь на убой отправляют животных, имеющих клинические признаки острой лучевой болезни (угнетение, алопеция, геморрагический синдром, повышение температуры тела, понос и пр.), а также животных, у которых прогнозируется развитие лучевой болезни крайне тяжелой степени (доза - свыше 6 ГР.). Оптимальным сроком убоя этой категории животных являются первые 2-4 дня после радиационного поражения. Во-вторую очередь на убой отправляют животных у которых предполагается развитие лучевой болезни тяжелой степени (доза облучения - 4,1-6,0 Гр.). Оптимальный срок убоя этих животных - первые 5-7 суток после облучения. При средней степени поражения (доза облучения - 2,6-4,0 Гр.) животных подвергают убою в течение первых 10-12 суток. При легкой степени поражения (доза - 1,5-2,5 Гр) сроки убоя животных не лимитированы. При внутреннем или сочетанном поражении сроки убоя животных устанавливают с учетом возможности получения продуктов с содержанием в них радионуклидов в пределах допустимых уровней. С этой целью проводят ориентировочную радиометрию мышечной ткани.

Для этого проводят контрольный убой нескольких животных с последующей радиометрией продуктов убоя и определением изотопного состава радиоактивного загрязнения. Животных, подвергшихся радиационному поражению, отправляют для убоя на мясо по разрешению соответствующих органов госветслужбы субъектов РФ отдельными партиями в согласованные с боенскими предприятиями сроки. Отправка таких животных гоном запрещена. Перед отправкой на боенские предприятия животных подвергают дозиметрическому контролю, проводят ветеринарный осмотр. Кожные покровы животных загрязненные радионуклидами выше допустимых уровней подвергают санитарной обработке и повторной дозиметрии.

Убойных животных, имеющих по результатам прижизненной радиометрии концентрацию радионуклидов в мышечной ткани выше допустимых уровней формируют в отдельные гурты и при наличии возможности оставляют для передержки на «чистых» кормах. При отправке для убоя на мясо на каждую партию животных выдают ветеринарное свидетельство установленной формы с указанием на обороте:

- дозы внешнего гамма облучения животных, - сведений о радиоактивности загрязнении кормов и воды, - дозы внутреннего облучения животных

- уровня радиоактивного загрязнения кожных покровов животсведений о проведении санитарной обработки животных. Убой пораженных животных проводят на ближайших боенских предприятиях или на специально оборудованных убойных пунктах (площадках).

При поступлении на приемную площадку боенского предприятия животных подвергают повторному дозиметрическому контролю, проводят прижизненную радиометрию мышечной ткани экспресс методом. Кожные покровы животных при загрязнении радионуклидами выше допустимых уровней подвергают санитарной обработке с последующей дозиметрией. Животных, у которых предполагается содержание радионуклидов в мышечной ткани выше допустимых уровней, возвращают поставщику или размещают на специальной площадке (базе) для передержки с использованием «чистых» кормов.

В день убоя животных подвергают ветеринарному осмотру с поголовной или выборочной термометрией. Убой и переработку животных с внутренним радиоактивным заражением, а также радиоактивным загрязнением кожных покровов проводят отдельными партиями в отдельном помещении (санитарной бойне), на отдельной площадке или в общем убойно-разделочном зале боенского предприятия, но в конце рабочей смены или в отдельные дни. При этом принимают меры по предупреждению поверхностного загрязнения продуктов убоя радиоактивными веществами. Лиц, занятых на обескровливании животных и снятии шкур не допускают к операциям по дальнейшей разделке туш. Нутровку производят при вертикальном положении туш, на пищевод и прямую кишку накладывают двойные лигатуры. Желудок и кишечник извлекают, не нарушая их анатомической связи. По окончании убоя партии пораженных животных проводят дезактивацию помещений, оборудования, инвентаря, спецодежды с использованием растворов моющих средств.

3. Послеубойная диагностика

При внешнем облучении в скрытый период в тушах и органах обнаруживают небольшое количество кровоизлияний. На слизистой оболочке кишечника образуются оголенные, безэпителиальные участки с геморрагиями. Костный мозг желтого или красно-коричневого цвета, студенистой консистенции. В разгар болезни в ротовой полости и кишечнике обнаруживают сливные геморрагии с язвенно-некротическими очагами без лейкоцитарной реакции (из-за лейкопении). Селезенка уменьшена, морщинистая, с многочисленными кровоизлияниями. Пульпа темно-красная, соскоба не дает. В легких пестрый рисунок за счет эмфизематозных и ателектазных участков с обширными кровоизлияниями. В печени при длительном течение болезни дегенеративнонекротические изменения, возможна жировая дистрофия. Обнаруживаются множественные кровоизлияния в мозговом веществе, под эпикардом, в сердечной мышце, в почках, подкожной клетчатке, а в местах травм - обширные гематомы. Патологические изменения варьируют в зависимости от вида животных, тяжести поражения и времени, прошедшего с момента облучения.

При значительном внутреннем облучении, при поступлении радиоактивных веществ в кишечнике обнаруживают катаральновоспалительные и фибринозно-язвенные процессы с нагноением в отдельных случаях с перфорацией стенки и перитонитом. Изменения более выражены в толстом кишечнике. При поступлении радионуклидов через органы дыхания наблюдаются риниты, бронхиты, бронхопневмонии с большим количеством лейкоцитов в экссудате. Поражения паренхиматозных органов более выражены из-за оседания в них источников излучения. В туше уменьшены жировые отложения, иногда отмечается истощение, наблюдается бледность мышц.

4. Санитарная оценка продуктов убоя животных, подвергшихся радиационному поражению

Мясо и другие продукты убоя животных, подвергшихся только внешнему гамма-облучению, согласно «Правил» ветсанэкспертизы используют без ограничения, если при послеубойном осмотре туш и органов не обнаруживают патологоанатомических изменений. При их наличии органы и ткани, имеющие патологоанатомические изменения направляют на утилизацию, а туши подвергают бактериологическому исследованию на обсемененность возбудителями пищевых токсикоинфекций и токсикозов и при их выделении мясо подлежит обезвреживанию термическим методов согласно режимам, установленным «Правилами». При внутреннем и сочетанном (внешнем и внутреннем) облучении мясо и другие продукты убоя в обязательном порядке подвергают радиометрическому контролю. Туши и органы реализуют без ограничений, если в них не обнаружено патологоанатомических изменений, а содержание радионуклидов не превышает допустимых уровней (прил. 1). При наличии патологоанатомических изменений внутренние органы направляют на техническую утилизацию. Решение о порядке использования мяса принимают по результатам бактериологического исследования на наличие возбудителей пищевых токсикоинфекций и токсикозов.

Предельно допустимые уровни вредных веществ в мясе и мясных продуктах (согласно Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560-96)

При содержании радионуклидов выше допустимых уровней внутренние органы направляют на утилизацию (с высоким уровнем радиоактивного загрязнения - на захоронение в специально отведенных местах, а мясо подвергают дезактивации путем посола, проварки, обвалки (при загрязнении стронцием - 90) или выдержке в отдельных камерах до спада радиоактивности (при загрязнении короткоживущими радионуклидами). Жир дезактивируют перетопкой.

Туши и органы животных, вынужденно убитых в разгар лучевой болезни, признанные по результатам экспертизы, радиометрического и бактериологического исследований пригодными для использования в пищу направляют на проварку, а также на изготовление мясных хлебов или консервов. По результатам соответствующих органов госветслужбы субъектов РФ мясо и субпродукты с содержанием радионуклидов выше допустимых уровней могут быть использованы в корм свиньям и птице при выращивании их первой стадии откорма, а также для кормления пушных зверей. Шкуры дезактивируют погружением в растворы моющих средств и в процессе дальнейшей обработки. Персонал, занятый убоем и переработкой животных с радиоактивным загрязнением, должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты (халат, нарукавники, фартук, резиновые сапоги и перчатки, защитные очки и респираторы) и средствами индивидуального контроля облучения. Во время работы персонал должен пройти санитарную обработку с последующим дозиметрическим контролем.

5. Порядок отбора проб мяса и мясных продуктов для проведения радиационного контроля

предубойная диагностика радиационное поражение

Отбор проб мяса и внутренних органов убойных животных проводят на боенских предприятиях, мясокомбинатах, холодильниках и в местах реализации. Пробы мяса диких животных и оленины отбирают в местах реализации (базы, магазины и т.п.). От каждой однородной партии в выборку включают 10% туш крупного рогатого скота, 5% туш овец и свиней и 2% замороженных или охлажденных блоков мяса и субпродуктов, но не менее трех. Тушки птиц отбирают от поставляемой на реализацию партии методом случайной выборки. Число проб зависит от количества единиц транспортных упаковок в партии. Пробы кур и уток отбирают полутушками и тушками, гусей и индеек - четвертой частью тушки. При отборе на ферме объем выборки составляет не менее трех тушек для кур, уток и не менее трех тушек гусей и индеек. При отборе проб мяса кроликов и нутрий от каждой транспортной упаковки отбирают не более одного экземпляра тушки кролика (нутрий). При отборе проб костей в выборку включают 10% туш (полутуш, четвертин) крупного рогатого скота и 5% туш (полутуш) овец и свиней. При транспортировании пищевых костей в ящиках (мешках) в выборку включают 10% транспортных единиц упаковки. Отбор проб готовой мясной продукции, полуфабрикатов, копченостей и колбасных изделий производят из выборки упаковочных единиц (ящики, коробки и т.п.), которая составляет 10% от всей партии, но не менее двух единиц. Точечные образцы мышечной ткани отбирают от каждой включенной в выборку мясной туши или ее части целым куском массой не менее 200 гр. из следующих мест: у зареза, против 4-5-го шейных позвонков, в области лопатки и в области бедра. Образцы от блоков мяса и субпродуктов отбирают также целыми кусками массой не менее 200 гр. Из полученных точечных проб формируют объединенную пробу. Масса объединенной пробы должна быть не менее 2 кг.

Для образования средней пробы (1 кг) мясо тщательно перемешивают, для чего его пропускают через мясорубку или нарезают кусочками 10-15 гр. В качестве точечных проб костей служит передние ребра животных или шейные позвонки. Точечные пробы костей измельчают, тщательно перемешивают, после чего отбирают среднюю пробу массой не менее 1 кг. Точечные пробы готовой мясной продукции и полуфабрикатов объемом 0,05-0,1 кг отбирают произвольно, затем перемешивают и из объединенной пробы берут среднюю массу не менее 1 кг. Отобранные пробы завертывают в несколько слоев марли, смоченной 4-5%-ным раствором формалина, помещают в пакеты из плотного полиэтилена и завязывают. На отобранные пробы составляют сопроводительный документ (акт отбора проб) в 2-х экземплярах. Один экземпляр акта и опись проб упаковывают вместе с пробами, направляемыми на исследова ние. Второй экземпляр акта остается на предприятии (учреждении), где проводился отбор проб.

Размещено на Allbest.ru